Confermo ogni genere di complimento ti abbiano fatto perché con professionalità, passione ed umiltà ci stai insegnando il sogno di crescere (anche il pane)! Continua così e GRAZIE!❤️
Ti ho scoperto poche ore fa ma già visto tutti i tuoi video, non ho l'impastatrice e uso il lievito madre ma quella teglia è assolutamente da fare specialmente ora che mi è arrivata la Petra3. Complimenti e grazie mille per questi capolavori.
Ciao Ian bellissimo video complimenti !! È già la terza volta che faccio le ciabattine sono venute benissimo in casa hanno apprezzato molto sono veramente contenta del risultato grazie a te finalmente sono riuscita a fare il pane se uni bravissimo ragazzo complimenti ancora 💯💯 proverò a fare altre tue ricette ciao a presto
Ciabatte meravigliose 😍 In questo video mi è mancato un po il finale magari con una bella mortadella fresca di taglio e un bel morso croccante e godurioso!!😃 Grande Ian, sempre affascinato dai tuoi video!!!👍
@@IanSpampatti 🤣 ah be anche un finale nutelloso non era niente male! Quella bella alveolatura piena di nutella... ogni morso un esplosione!!! Al prossimo video Ian😃🤙
Complimenti ancora per la condivisione! Che differenza c'è tra poolish e biga? Nella biga vedo meno acqua in proporzione, mentre i tempi di maturazione sono pressoché uguali. Per cosa é preferibile utilizzare la biga o, scegliere invece il poolish? Grazie!!
la differenza sta nell''idratazione dei vari fermente, nel poolish hai un 100%, mentre nella biga 44-45%, non c'è una preferenza sostanziale, secondo me il poolish va meglio nei prodotti morbidi, mentre la biga in quelli croccanti.
Ciao Ian, Mi unisco alla conversazione sulla differenza fra poolishe e biga... Per la biga vale sempre la stessa regola che per il poolish, cioè se diminuisco il tempo di fermentazione devo aumentare il lievito utilizzato? Per una biga che lievita 4-6 ore per esempio, quanto lievito di birra secco dovrei introdurre? Otterrei comunque lo stesso riaultato? Grazie in anticipo... (La pizza ad alta idratazione con poolish che ho fatto seguendo i tuoi consigli era buonissima!)
Marta Berrettoni Ciao, puoi diminuire il tempo per la biga, ma il prodotto non sarà lo stesso, lo noterai soprattutto nella consistenza dell’impasto e da come cuoce la pasta
@@IanSpampatti grazie! Quindi in questo caso, utilizzando la biga, è molto importante rispettare un tempo di maturazione 'lungo'. Capito! E se volessi utilizzare il poolish 4-6 ore di maturazione (ho visto in altri commenti che hai confermato si potesse usare come variante) in quanta percentuale potrei utilizzarlo? Che differenza rispetto alla tua pizza che ha un 65% di poolish? Grazie mille ancora!
Ragazzi sono felicissima! La ricetta e fattibile. Appena finito di mangiare il pane caldo. È croccante ma al punto giusto e dentro morbidissimo e bello lievitato. Nota 10000!! Grazie mille Ian per aver condiviso anche questa ricetta con noi! Perchè non ci insegni a fare il panettone? 🙂
Devo assolutamente provarlo! Grande! Metti grande passione in quello che fai, e in più hai delle ottime attrezzature! mio nonno diceva: gli attrezzi fanno mezzo mastro. Alla prossima ;)
Anche sta ricetta Ian... tanta roba! Sono mesi che provo a fare una ciabatta fatta come si deve e grazie al tuo video ho capito tutto. Complimenti per davvero e grazie di cuore. Io le faccio senza olio e aumento l’idratazione del 10%usando solo Primitiva tipo 2 W400...spettacolo...Pasini è una garanzia assoluta. Secondo te ha senso provare a farle partendo da una biga fatta con il li.co.li.?
Ciao complimenti professionale e molto chiaro nelle spiegazioni. Vedo che dopo lo staglio non chiudi i panetti come nella pizza c'è un motivo? Scusa ma sono alle prime armi 😅
Bellissimo pane Abbiamo provato a farlo seguendo la ricetta❤️ alla fine ho anche diviso l’impasto in due parti è inserito olive per il pane salato cioccolato e cannella per il pane dolce 😋fatto nel forno elettrico di casa è venuto del buonissimo pane farcito 🤩grazie per le tue perle di sapere e per averle condivise su UA-cam ❤️❤️❤️
Bravissimo, i migliori video spiegati divinamente, posso chiederti se uso una farina farro e grano saraceno con proteine 14,8 g posso usare la stessa ricetta?
Innanzitutto grazie Ian, la generosità con cui diffondi il tuo sapere è cosa rara. Ti ho scoperto ieri e da appassionata di panificazione ho iniziato a stalkerarti assiduamente qui e su Instagram! 😂 Ho una domanda: se uso la leccarda del forno, mi conviene metterla prima a scaldare e poi ribaltarvi le ciabatte oppure metterle “a freddo” con carta forno?
Spiegazioni accurate e ben pensate, ti ringrazio! Volevo farti una domanda: differenza tra farina 00 e 0 e lievito di birra secco o fresco. Quale si consiglia e in quale contesto? Ti ringrazio in anticipo e buon lavoro per i prossimi video :D
La differenza fra la 00 e la 0 sta nella quantità di crusca all’interno (la 00 ne contiene meno) ma a mio avviso identiche in fase di lavorazione e di gusto. Mentre il lievito di birra la differenza sta nell’umidità interna che nel fresco è maggiore, mentre nel secco è minore, a parità di peso di entrambi trovi lì stessi lieviti di 3g di fresco in 1.2 di secco👍
Ho preparato tutto, l'unica cosa che mi manca é il lievito secco. Ha disposizione ho quello fresco. Va bene ugualmente oppure sarebbe meglio quello secco? In tal caso, siccome di quello fresco ne ho in abbondanza, quale potrebbe essere un metodo per portare il lievito di birra da fresco a secco? Ho provato a cercare su internet ma non trovo nulla. Grazie del tempo che mi hai dedicato.
Complimenti.... Meravigliose queste ciabatte.... Le proverò al più presto, ma usando il forno di casa, quando inforno il pane la leccarda dev'essere già calda e rivestita con carta forno? Grazie in anticipo per la risposta....
Complimenti veramente un video fatto bene avrei una domanda da farti, ma se dimezzo le dosi i tempi di lievitazione sono gli stessi? quando parli della seconda lievitazione parli di raddoppio ma non di tempi approssimativi, più o meno quanto? GRAZIE MILLE !!!!!
Ciao ian complimenti per la notevole competenza. Ho fatto un pane con 60%biga e 70% di idratazione, mi è venuta una bella alveolatura nella parte alta del pane invece nella parte bassa meno ho sbagliato nella formatura delle pagnotte?
@@IanSpampatti fatto! sono alla fase del raddoppio - ho impastato a mano (usando degli accorgimenti per riuscire ad incordare bene) e finora l'impasto è magnifico. Grazie davvero!!!
Ciao Ian! Bravo mi piacciono molto i tuoi video! Le tue spiegazioni sono eccellenti! Volevo provare a impastare per la ciabatta ma ho solo farina Manitoba con 15 gr di proteine... non ho la 0, si può mischiare con farina 00? O di semola? Eventualmente in che proporzioni? Grazie ciao
Se hai la farina Manitoba va bene usala pure, se vuoi usare la semola puoi metterne da un minimo del 10% fino anche al 50% oppure fare anche 100% semola
Bellissima! Azzardo una richiesta da panificatore casalingo con attrezzature base: potresti fare un video sull'uso corretto della planetaria, visto che in tanti la usano non avendo macchine di livello superiore? Per capire bene le velocità di utilizzo, quando si impasta troppo, quando troppo poco, rischi per la temperatura e difetti vari da evitare...
Bellissimo video.. voglio provare! Usando il forno elettrico di casa, anche per le ciabattine è consigliabile poggiarle sulla parte più bassa del forno oppure la cottura è diversa da quella della pizza un teglia?
Ciao Ian, mi associo ai complimenti di tutti, davvero. Posso chiederti sulle temperature di farina e acqua puoi darci qualche indicazione? Invece hai qualche marca di farina da indicarci? Grazie mille se potrai rispondere ! Attendiamo il prossimo video!!
ciao ezio! le temperature sono molto variabili, il consiglio mio è che devi uscire come temperatura finale d'impasto compreso tra i 24 e i 28 gradi, questo lo calcoli mettendo più o meno fredda l'acqua. certamente ti consiglio Molino Pasini (fai pure il mio nome) che tutt'ora uso.
Grazie per la ricetta e complimenti, puoi dirmi cortesemente se l’olio va messo a filo tutto in una volta o poco alla volta? Grazie per una cortese risposta
Ciao, questo impasto è possibile farlo a mano...o devo avere per forza un' impastatrice? Complimenti...è il primo video che vedo e sono rimasta incantata.
Ciao Ian,ho appena scoperto la tua pagina sei un grande veramente 🔝🔝🔝volevo dirti,posso usare farina w260?O magari faccio metà w260 e metà Manitoba, visto che tu usi una w300....Cmq grazie e complimenti ancora 👍👍
@@IanSpampatti ho usato il miele che avevo a casa 2 settimane fa ed è un miele di castagno artigianale. Il risultato è stato che il pane aveva troppo il sapose di miele. Posso comprare un millefiori che non ha quel gusto forte forse. Scusa le mie perplessità. Io nella vita faccio tutt'altro (falegname) 😌
Caio, complimenti per il video. Ben fatto e chiaro. Ho una sola domanda. Se utilizzo il malto d'orzo liquido, ne devo mettere il doppio di quello secco?
Ciao Simone, se posso permettermi e se vuoi toglierti una curiosità su come funzionano i vari zuccheri (ma anche farina, latte e uova) in cucina ti consiglio di leggere il libro di Bressanini, la scienza in pasticceria, è molto interessante. ciao
@@riccardobianco2659 il miele contiene sopratutto fruttosio e glucosio "separati", il legame che li unisce per dare il saccarosio è quel che "frega" i lieviti che quindi non possono utilizzarlo. Il malto inoltre contiene, oltre agli zuccheri, degli enzimi che aiutano a spezzare le catene di amido liberando più zuccheri semplici che poi i lieviti possono utilizzare.
Sei il migliore ian. Ho notato che nelle tue ricette spesso opti per una biga in percentuale molto alta in rapporto al peso totale dell'impasto, posso sapere perché la preferisci?
perchè sfruttano al meglio le caratteristiche!, se devo fare impasti con poco prefermente allora faccio un diretto con gestione in frigo, scusa il ritardo non avevo letto il messaggio
Ciao Ian.....che dire, vederti lavorare è uno spettacolo🙂 sei veramente bravissimo e....unico! Vorrei provarci, ma vorrei chiederti se fosse possibile dargli la forma di un unico pane...tipo pagnotta. Grazie e ancora tanti complimenti 🤗
Ciao ho appena sfornato le ciabatte sono davvero favolose quest’impasto a mio avviso è eccellente complimenti...un unica cosa come mai la crosta appena sfornata era bella croccante e invece dopo un po’ meno? Ha perso un po’ il lato croccante! Grazie mille
Ciao Ian, e ancora complimenti,ho fatto la pizza ad alta idratazione con una planetaria low cost, e fino ad oggi e stata senza dubbio la mia miglior pizza che ho fatto per leggerezza e profumo. La mia domanda è: perché metti il 10% d'olio su 1kg di farina, qual'e la funzione dell'olio, se per esempio non la si metteva cosa cambiava? Grazie.
Ciao max, l’olio in questo caso svolge da ingrediente principale, quindi il suo gusto e profumo. La differenza la noti durante la conservazione che a mio avviso è migliore con L’olio rispetto a non averlo
Ciao Ian, grande ricetta complimenti. Mi chiedevo se ci potessi dare qualche indicazione di massima sui tempi di cottura, se forno chiuso o aperto, se usare acqua o meno. Grazie mille e continua così!!! Ciao
Per questo tipo di impasto l'acqua puoi anche non usarla nel forno, 230° per i primi 20 minuti e poi abbassi a 180° per il resto della cottura circa altri 30-40 minuti
Ciao Ian prima di tutto complimenti per la video ricetta e per la bravura. Volevo chiederi un suggerimento per la cottura in forno classico a casa. Che temperatura devo impostare? Statico o ventilato? il mio forno ha anche la funzione Pizza mi consigli di utilizzare quella? Grazie
No, non ti consiglio di usare la funzione pizza, imposta il forno a 230° statico inserisci le ciabatte e cuoci sempre così magari dopo 30 minuti di cottura abbassa leggermente il forno a 200°
Ciao Ian, complimenti per i video sempre molto chiari. Ho una domanda su questo impasto che ho provato a riprodurre a casa: mi restano grumi nell'impasto, la biga non si amalgama bene con l'impasto. L'ho spezzettata a piccoli pezzi, messa l'acqua come hai fatto vedere e tenuta con il gancio oltre 30 minuti ma non sono riuscito ad eliminarli. Come posso ovviare a questo problema? Grazie. Andrea
ciao e grazie per le tue meravigliose ricette, volevo chiederti se i tempi di lievitazione possono essere allungati e se si può in quale fase. Grazie mille
Penso di aver seguito abbastanza fedelmente la ricetta,ma l'impasto è risultato molto appiccicoso,seppur elastico.Consigli? Comunque veramente complimenti, bravissimo.
Ian stupende le stavo aspettando Io le faccio spesso usando metodo come il tuo solo biga 24 h cottura solo su leccarda del forno a metà Ora mi chiedevo il mio alla cottura mi viene scrocchiarello subito tirato fuori ma da freddo rimane molle Mi aiuti a capire se sbaglio nella cottura !!! Ahh avendo forno statico mi conviene lasciare per un tot sportello semiaperto
il fatto che si gonfiano ancora cosi tanto una volta messi in forno, uno vero spettacolo da vedere, dipende dalla forza del forno? Nel mio forno di casa, questa lievitazione la fa solo se lo cuocio in una pentola di cotto calda, con il coperchio....Suggerimenti per replicarlo in modo casalingo senza pentola? Grazie!!
dipende dalla forza dal basso (spinta che da la pietra calda), se non li hai assicurati che la teglia sia ben rovente e poi cuoci, a metà cottura le sposti sulla griglia e finisci di cuocerle in griglia.
Ian Spampatti ..guardando in giro ,ho visto prezzi vari..le caratteristiche che vorrei sono : che sia bella pesante e che impasti almeno fino a 2kg..cosa ne dici se mi oriento così? Grazie e buona giornata
Ian Spampatti guardando in giro ho visto vari prezzi La vorrei pesante e che impasti almeno 2 kg di farina..sono queste le caratteristiche? Grazie ciai
Complimenti per la ricetta e spiegazioni. Volevo sapere indicativamente i tempi di cottura, in riferimento al peso delle pagnotte e se vanno fatta la cottura con due temperatura (prima 320 e poi 180?). Grazie.
i primi 30 minuti metti a 230, poi abbassi a 180 e finisci la cottura, questo tempo è indicato per pezzature da 600-700g, più vai sù e più si allungano i tempi
Grande Ian! Ho provato le ciabattine usando il Bimby seguendo le tue dritte! SPETTACOLARI! A breve provo col poolish. Mi consigli una planetaria impastatrice trai 100 e 200 euro?
Ciao Ian e veramente complimenti!sei veramente preparato e soprattutto esprimi i concetti in modo chiaro e semplice, non da tutti. Avrei una domanda: di base, posso sostituire in tutte le tue ricette la farina bianca con quella integrale mantenendo inalterate le dosi degli altri ingredienti o devo cambiare qualcosa?Grazie
Ciao Ian, bellissime le tue ciabatte. Una domanda: All'incirca la lievitazione in massa dell'impasto quanto dura con questa ricetta? Grazie in anticipo, continua così. Spero di vedere tante altre tue ricette.
Buonissima e ben riuscita! Ma io dovrei mangiare silamente pane integrale, e non ne trovo non riesco a farlo ecome vorrei, con gli alveoli quasi come quelli della ciabatta. Se sono piccolissimi, il pane risulta pesante, oppure se con qualche alveolo, non è integrale del tutto, cioè mescolato a farina zero. Come fare? Grazie per una sua risposta-consiglio!
Ciao Ian...fantastico video. Volevo chiederti se è una ricetta che posso adattare alla farina bio che uso normalmente, di tipo 1, piuttosto grezza...l'ultima molinatura sembra quasi di tipo 2. Se si devo aumentare un po' l'acqua? Grazie in anticipo
Ciao Ian complimenti! Una domanda.. Se volessi dimezzare le dosi vanno bene 450 g di farina per il poolish e 50 g il giorno dopo (e di conseguenza le dosi d'acqua ecc..) oppure le proporzioni cambiano? Grazie mille
CHE BELLA SCOPERTA CHE SEI!! UNA DOMANDA, HO IL KENWOOD COME IMPASTATRICE, QUINDI POSSO LAVORARE LA PASTA SU LIVELLO 1 E 2 IN CIRCA 20 MINUTI? E NON COME DICONO IN TANTI SU LIVELLO OLTRE VELOCITA 3 PER FORMARE VELOCEMENTE LA MAGLIA GLUTINICA CHE A MIO PARERE SCALDA TANTISSIMO L IMPASTO.. COMPLIMENTI SEI BRAVISSIMO SPIEGHI MOLTO BENE MI HAI ILLUMINATA SU TANTI DUBBI CHE AVEVO, GRAZIEEE
Ian ti seguo sempre e ti faccio i miei complimenti. Ti chiedo in merito a questa ricetta i 100gr. di olio come vengono considerati ai fini della percentuale di idratazione ? Ovvero l'olio viene considerato alla stregua dell'acqua, non c'entra nulla o ha una sua valenza particolare? Grazie, attendo nuovi video :)
Ciao Ian, ti seguo da poco e niente.. complimenti!🤗 Ho un dubbio sulla cottura: dovendo usare il forno di casa, consigli cottura direttamente su pietra (parte bassa del forno o centrale)? Oppure su leccarda? Grazie 👍
@@IanSpampatti grazie! Un altro chiarimento: di solito uso funzione "pizza" del mio forno (sarebbe caldo sotto +ventilato) ma in questo caso mi consigli uno statico sopra-sotto? Senza ventola? Grazie ancora!
Io uso sempre la pietra ( ne ho solo una) e cuocio nel piano intermedio. Se volessi cuocere prima nel piano più basso e poi passare le ciabatte nel piano intermedio come si fa’? La pietra è molto pesante. Grazie
ciao ian oggi ho fatto le ciabatte sono venute squisite grazie per il video e la chiarissima spiegazione buonaserata volevo dirti che ho comprato la bilancina che mi hai suggerito
Ian scusami io ho due farina tipo 1 una macinata a pietra con proteine a 12.15 e un altra con proteine a a 12.5 che mi.consigli vanno bene o assolutamente no. Grazie in anticipo maestro sei troppo bravo
Finalmente un canale serio che spiega i procedimenti in modo dettagliato. Grazie! :)
Confermo ogni genere di complimento ti abbiano fatto perché con professionalità, passione ed umiltà ci stai insegnando il sogno di crescere (anche il pane)!
Continua così e GRAZIE!❤️
Grazie di cuore Marco
Le dosi non sono state dette grazie
Ti ho scoperto poche ore fa ma già visto tutti i tuoi video, non ho l'impastatrice e uso il lievito madre ma quella teglia è assolutamente da fare specialmente ora che mi è arrivata la Petra3.
Complimenti e grazie mille per questi capolavori.
Ciao Manuel! Grazie mille, complimenti a te!
Ciao Ian bellissimo video complimenti !! È già la terza volta che faccio le ciabattine sono venute benissimo in casa hanno apprezzato molto sono veramente contenta del risultato grazie a te finalmente sono riuscita a fare il pane se uni bravissimo ragazzo complimenti ancora 💯💯 proverò a fare altre tue ricette ciao a presto
Ciabatte meravigliose 😍
In questo video mi è mancato un po il finale magari con una bella mortadella fresca di taglio e un bel morso croccante e godurioso!!😃
Grande Ian, sempre affascinato dai tuoi video!!!👍
son d'accordo con te ma purtroppo avevo solo la Nutella ahahahahahah
@@IanSpampatti 🤣 ah be anche un finale nutelloso non era niente male!
Quella bella alveolatura piena di nutella... ogni morso un esplosione!!! Al prossimo video Ian😃🤙
stuntdriving250380 era tanta roba😍😂 al prossimo video🙌
Sei bravissimo! Competenza e chiarezza!
grazie mille Alessandro!
Complimenti ancora per la condivisione! Che differenza c'è tra poolish e biga? Nella biga vedo meno acqua in proporzione, mentre i tempi di maturazione sono pressoché uguali. Per cosa é preferibile utilizzare la biga o, scegliere invece il poolish? Grazie!!
la differenza sta nell''idratazione dei vari fermente, nel poolish hai un 100%, mentre nella biga 44-45%, non c'è una preferenza sostanziale, secondo me il poolish va meglio nei prodotti morbidi, mentre la biga in quelli croccanti.
@@IanSpampatti grazie!!!
Ciao Ian,
Mi unisco alla conversazione sulla differenza fra poolishe e biga...
Per la biga vale sempre la stessa regola che per il poolish, cioè se diminuisco il tempo di fermentazione devo aumentare il lievito utilizzato?
Per una biga che lievita 4-6 ore per esempio, quanto lievito di birra secco dovrei introdurre?
Otterrei comunque lo stesso riaultato?
Grazie in anticipo...
(La pizza ad alta idratazione con poolish che ho fatto seguendo i tuoi consigli era buonissima!)
Marta Berrettoni Ciao, puoi diminuire il tempo per la biga, ma il prodotto non sarà lo stesso, lo noterai soprattutto nella consistenza dell’impasto e da come cuoce la pasta
@@IanSpampatti grazie! Quindi in questo caso, utilizzando la biga, è molto importante rispettare un tempo di maturazione 'lungo'. Capito!
E se volessi utilizzare il poolish 4-6 ore di maturazione (ho visto in altri commenti che hai confermato si potesse usare come variante) in quanta percentuale potrei utilizzarlo? Che differenza rispetto alla tua pizza che ha un 65% di poolish? Grazie mille ancora!
Ragazzi sono felicissima! La ricetta e fattibile. Appena finito di mangiare il pane caldo. È croccante ma al punto giusto e dentro morbidissimo e bello lievitato. Nota 10000!! Grazie mille Ian per aver condiviso anche questa ricetta con noi! Perchè non ci insegni a fare il panettone? 🙂
Ho già in programma di farlo, tra due mesetti😃
Devo assolutamente provarlo! Grande! Metti grande passione in quello che fai, e in più hai delle ottime attrezzature! mio nonno diceva: gli attrezzi fanno mezzo mastro. Alla prossima ;)
d'accordo con te Claudio! un abbraccio
Wow !! Che meraviglia, bravissimo Ian !! 👏👏👏
Caro ian....ho sfornato fino ad ora almeno 5 tuoi panettoni...fantastici..grazie...domani Ciabatta
grande😂😂
Anche sta ricetta Ian... tanta roba! Sono mesi che provo a fare una ciabatta fatta come si deve e grazie al tuo video ho capito tutto. Complimenti per davvero e grazie di cuore. Io le faccio senza olio e aumento l’idratazione del 10%usando solo Primitiva tipo 2 W400...spettacolo...Pasini è una garanzia assoluta. Secondo te ha senso provare a farle partendo da una biga fatta con il li.co.li.?
Si certo puoi eliminare olio e mettere più acqua bravo, puoi farla sì, solitamente metti il 6% di licoli sulla farina della biga
Ciao Ian o fatto la tua ricetta più di una volta e fantastica sei veramente bravo
Ciao complimenti professionale e molto chiaro nelle spiegazioni.
Vedo che dopo lo staglio non chiudi i panetti come nella pizza c'è un motivo?
Scusa ma sono alle prime armi 😅
Great recipe and video Ian! But could you post the step by step procedure in English? That would be really appreciated. Grazie mille. Stay safe.
Buongiorno complimenti le video ricette ,volevo chiedere se si usa il lievito madre quanti grammi servono.Grazie
Bellissimo pane
Abbiamo provato a farlo seguendo la ricetta❤️ alla fine ho anche diviso l’impasto in due parti è inserito olive per il pane salato
cioccolato e cannella per il pane dolce 😋fatto nel forno elettrico di casa è venuto del buonissimo pane farcito 🤩grazie per le tue perle di sapere e per averle condivise su UA-cam ❤️❤️❤️
Esce benissimo!ti ringrazio per la spiegazione e per la facilità nel farlo.
Un piacere
Bravissimo, i migliori video spiegati divinamente, posso chiederti se uso una farina farro e grano saraceno con proteine 14,8 g posso usare la stessa ricetta?
Mischiale con la farina normale, occhio al saraceno perché non ha glutine, non superare il 20% sulla farina
Ian Spampatti ok grazie mille
Innanzitutto grazie Ian, la generosità con cui diffondi il tuo sapere è cosa rara. Ti ho scoperto ieri e da appassionata di panificazione ho iniziato a stalkerarti assiduamente qui e su Instagram! 😂
Ho una domanda: se uso la leccarda del forno, mi conviene metterla prima a scaldare e poi ribaltarvi le ciabatte oppure metterle “a freddo” con carta forno?
meglio se scaldi prima la leccarda! grazie mille comunque mi fa tanto piacere!
@@IanSpampatti Se il malto è in sciroppo che dose devo usare?
Uno spettacolo 😍 complimenti
Grande Ian meraviglioso impasto e spiegazione attente ed efficaci....complimenti. Oggi provo 🤓
grande!
Spiegazioni accurate e ben pensate, ti ringrazio! Volevo farti una domanda: differenza tra farina 00 e 0 e lievito di birra secco o fresco. Quale si consiglia e in quale contesto? Ti ringrazio in anticipo e buon lavoro per i prossimi video :D
La differenza fra la 00 e la 0 sta nella quantità di crusca all’interno (la 00 ne contiene meno) ma a mio avviso identiche in fase di lavorazione e di gusto. Mentre il lievito di birra la differenza sta nell’umidità interna che nel fresco è maggiore, mentre nel secco è minore, a parità di peso di entrambi trovi lì stessi lieviti di 3g di fresco in 1.2 di secco👍
Ho preparato tutto, l'unica cosa che mi manca é il lievito secco. Ha disposizione ho quello fresco. Va bene ugualmente oppure sarebbe meglio quello secco? In tal caso, siccome di quello fresco ne ho in abbondanza, quale potrebbe essere un metodo per portare il lievito di birra da fresco a secco? Ho provato a cercare su internet ma non trovo nulla. Grazie del tempo che mi hai dedicato.
Meraviglia!!!! La farina Buratto del mulino Marino può andare o puoi consigliarmi qualche altro tipo? Gazie
certo, benissimo.
Grazie
Mitico Ian!!! Stasera sfornata la tua ciabatta fantastica!! ...e per concludere il tuo panettone fantasmagorico!!!!!! Continua cosiiiiii
Ciao sei bravissimo, ma il vapore non ci vuole per fare le ciabatte? Grazie 🤗
Complimenti per i video, sono proprio ben fatti ed esaurienti!
Domanda..: nel forno può servire vapore per la prima parte della cottura?
Grazie!
si certo va benissimo!
Complimenti.... Meravigliose queste ciabatte.... Le proverò al più presto, ma usando il forno di casa, quando inforno il pane la leccarda dev'essere già calda e rivestita con carta forno? Grazie in anticipo per la risposta....
Sì la Teglia deve essere già ben calda con carta da forno si va bene
Complimenti veramente un video fatto bene avrei una domanda da farti, ma se dimezzo le dosi i tempi di lievitazione sono gli stessi? quando parli della seconda lievitazione parli di raddoppio ma non di tempi approssimativi, più o meno quanto? GRAZIE MILLE !!!!!
Grande Ivan !! Sei il numero 1 !!
Ciao ian complimenti per la notevole competenza. Ho fatto un pane con 60%biga e 70% di idratazione, mi è venuta una bella alveolatura nella parte alta del pane invece nella parte bassa meno ho sbagliato nella formatura delle pagnotte?
si può essere un errore di formatura, usa poca farina
Scusa Ian, io ho farina Uniqua Blu, quindi tipo 1 con 380w, la uso in purezza o la taglio? Oh complimenti davvero, sei fortissimo
Ciao usarla anche in purezza
@@IanSpampatti fatto! sono alla fase del raddoppio - ho impastato a mano (usando degli accorgimenti per riuscire ad incordare bene) e finora l'impasto è magnifico. Grazie davvero!!!
Bellissima ricetta, complimenti.
Una domanda, la cottura meglio a forno statico o ventilato? Grazie
Complimenti. Domanda: la ciabatta col lievito madre si può fare?
Ma quanto ti voglio bene?! Proprio LEI stavo cercando, e fatta da chi?? Dal Numero UNO!! meglio di così?! :)
Sono il numero uno ma a mangiarle 😂😂😂🙌
@@IanSpampatti Su quello non posso garantire ;) sicuramente a farle! ;)
Se uso il lievito di birra fresco, è meglio scioglierlo in acqua?
Comunque sei un grande, hai una manualità che incanta, bravissimo!
Ciao, grazie mille, non è necessario scioglierlo nell’acqua, sbriciolalo direttamente nella farina
Rispetto a quello secco ne metto il doppio? Invece di 4.5, 9?
skulldgery97 esatto
Innanzitutto grazie mille per le risposte veloci e la disponibilità, poi, un ultima domanda, se utilizzo il malto liquido, raddoppio anche per lui?
Non capisco se poi la biga la compatti o la lasci "filamentosa"
Ciao Ian! Bravo mi piacciono molto i tuoi video! Le tue spiegazioni sono eccellenti! Volevo provare a impastare per la ciabatta ma ho solo farina Manitoba con 15 gr di proteine... non ho la 0, si può mischiare con farina 00? O di semola? Eventualmente in che proporzioni? Grazie ciao
Se hai la farina Manitoba va bene usala pure, se vuoi usare la semola puoi metterne da un minimo del 10% fino anche al 50% oppure fare anche 100% semola
Grazie Ian .per la tempestività del video
Grazie a voi🙌
Grazieeee ❤ e se volessi farlo col grano duro cosa devo cambiare? Grazie ❤
Bellissima! Azzardo una richiesta da panificatore casalingo con attrezzature base: potresti fare un video sull'uso corretto della planetaria, visto che in tanti la usano non avendo macchine di livello superiore? Per capire bene le velocità di utilizzo, quando si impasta troppo, quando troppo poco, rischi per la temperatura e difetti vari da evitare...
certo, adesso mi sto organizzando per farmi avere una planetaria casalinga così faccio i video con quella
@@IanSpampatti Fantastico!
Buongiorno Ian , mi complimento per la ricetta.... è perfetta! Grazie
Posso chiederti se fai un tutorial per la Baquette! Grazie mille
Più avanti faró anche quella grazie del consiglio 😃
@@IanSpampatti a te per l'infinita disponibilità
Bellissimo video.. voglio provare!
Usando il forno elettrico di casa, anche per le ciabattine è consigliabile poggiarle sulla parte più bassa del forno oppure la cottura è diversa da quella della pizza un teglia?
Ciao Ian.. sei un grande!!
Volendo provare questa ricetta, è fattibile impastare a mano?
Grazie!!
ciao grazie! si certo
Ciao Ian, mi associo ai complimenti di tutti, davvero. Posso chiederti sulle temperature di farina e acqua puoi darci qualche indicazione? Invece hai qualche marca di farina da indicarci? Grazie mille se potrai rispondere ! Attendiamo il prossimo video!!
ciao ezio! le temperature sono molto variabili, il consiglio mio è che devi uscire come temperatura finale d'impasto compreso tra i 24 e i 28 gradi, questo lo calcoli mettendo più o meno fredda l'acqua. certamente ti consiglio Molino Pasini (fai pure il mio nome) che tutt'ora uso.
@@IanSpampatti Grazie Ian!
Complimenti, sono una meraviglia !
Grazie per la ricetta e complimenti, puoi dirmi cortesemente se l’olio va messo a filo tutto in una volta o poco alla volta? Grazie per una cortese risposta
Ciao, questo impasto è possibile farlo a mano...o devo avere per forza
un' impastatrice? Complimenti...è il primo video che vedo e sono rimasta incantata.
Puoi farlo a mano ma ci impieghi 40 minuti a impastare
@@IanSpampatti va benissimo...grazie mille❤
Ciao Ian,ho appena scoperto la tua pagina sei un grande veramente 🔝🔝🔝volevo dirti,posso usare farina w260?O magari faccio metà w260 e metà Manitoba, visto che tu usi una w300....Cmq grazie e complimenti ancora 👍👍
certo puoi fare metà e metà
ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina? e quanto pesa la tua pagnotta finita?
Mamma mia Ian. È uno spettacolo, chissà che profumo. Ma il malto d'orzo si trova al supermercato?
in certi supermercati si, se non lo trovi usa il miele
@@IanSpampatti ho usato il miele che avevo a casa 2 settimane fa ed è un miele di castagno artigianale. Il risultato è stato che il pane aveva troppo il sapose di miele. Posso comprare un millefiori che non ha quel gusto forte forse. Scusa le mie perplessità. Io nella vita faccio tutt'altro (falegname) 😌
@@Kenyatox73 anche se usi quello di castagno (per la minima 5 che ne metti non si sente) devi metterne 4,5g
@@IanSpampatti grazie per la tempestività e dedizione. Ascolto i tuoi consigli. Grazie mille, davvero di cuore
Caio, complimenti per il video. Ben fatto e chiaro.
Ho una sola domanda. Se utilizzo il malto d'orzo liquido, ne devo mettere il doppio di quello secco?
Si esatto
Bella ricetta e spiegata bene. Il malto (o il miele) oltre a dar colore reintegrano zuccheri per gli enzimi? grazie A.
ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina?
Complimenti per il video e l'impasto fenomenale! Domanda: al posto del malto o miele si può usare lo zucchero? Magari di canna grezzo? Grazie!
Ciao Simone, no lo zucchero, saccarosio non svolgere lo stesso compito del malto, se non lo trovi, non metterlo
Ciao Simone, se posso permettermi e se vuoi toglierti una curiosità su come funzionano i vari zuccheri (ma anche farina, latte e uova) in cucina ti consiglio di leggere il libro di Bressanini, la scienza in pasticceria, è molto interessante. ciao
Ian Spampatti scusami Ian, ma il miele non contiene praticamente solo saccarosio esattamente come lo zucchero da cucina?🤔
@@riccardobianco2659 il miele contiene sopratutto fruttosio e glucosio "separati", il legame che li unisce per dare il saccarosio è quel che "frega" i lieviti che quindi non possono utilizzarlo. Il malto inoltre contiene, oltre agli zuccheri, degli enzimi che aiutano a spezzare le catene di amido liberando più zuccheri semplici che poi i lieviti possono utilizzare.
Spettacolo anche se con una kenwood come planetaria la maglia glutinica non viene cosi bene, miglior canale di panificazione su yt
Con i giusti accorgimenti viene tutto, magari più avanti se la kenwood mi presta una planetaria farò i video con quella
@@IanSpampatti per ora devo impastare con la foglia dato che il gancio non impasta bene,ad alte idratazioni non riesce a legare l impasto
@@vanishedbump6 si va bene anche la foglia!
Sei il migliore ian. Ho notato che nelle tue ricette spesso opti per una biga in percentuale molto alta in rapporto al peso totale dell'impasto, posso sapere perché la preferisci?
perchè sfruttano al meglio le caratteristiche!, se devo fare impasti con poco prefermente allora faccio un diretto con gestione in frigo, scusa il ritardo non avevo letto il messaggio
Ciao Ian.....che dire, vederti lavorare è uno spettacolo🙂 sei veramente bravissimo e....unico! Vorrei provarci, ma vorrei chiederti se fosse possibile dargli la forma di un unico pane...tipo pagnotta.
Grazie e ancora tanti complimenti 🤗
Grazie mille , inizierò a farlo stasera verso le 17.00,almeno rientro con i tempi.
GRANDE romina!
Ciao ho appena sfornato le ciabatte sono davvero favolose quest’impasto a mio avviso è eccellente complimenti...un unica cosa come mai la crosta appena sfornata era bella croccante e invece dopo un po’ meno? Ha perso un po’ il lato croccante! Grazie mille
Devi cuocerle per più tempo!
Bravo spiegato tutto benissimo
Ciao Ian, e ancora complimenti,ho fatto la pizza ad alta idratazione con una planetaria low cost, e fino ad oggi e stata senza dubbio la mia miglior pizza che ho fatto per leggerezza e profumo.
La mia domanda è: perché metti il 10% d'olio su 1kg di farina, qual'e la funzione dell'olio, se per esempio non la si metteva cosa cambiava?
Grazie.
Ciao max, l’olio in questo caso svolge da ingrediente principale, quindi il suo gusto e profumo. La differenza la noti durante la conservazione che a mio avviso è migliore con L’olio rispetto a non averlo
Ciao Ian posso impastare la sera e lasciare lievitare la notte in frigo per poi cuocere la mattina? Come posso fare? Grazie per i tuoi splendidi video
Puoi anche fare così, imposti la sera formi le ciabatte le lasci riposare tutta la notte in frigorifero la mattina le cuoci
@@IanSpampatti grazie per la risposta!
Mettendo le ciabatte in frigo per tutta la notte e cuocerle la mattina seguente, come le metto? Coperte con farina e canovaccio sopra?
Grazie
Ciao Ian, grande ricetta complimenti. Mi chiedevo se ci potessi dare qualche indicazione di massima sui tempi di cottura, se forno chiuso o aperto, se usare acqua o meno.
Grazie mille e continua così!!!
Ciao
Per questo tipo di impasto l'acqua puoi anche non usarla nel forno, 230° per i primi 20 minuti e poi abbassi a 180° per il resto della cottura circa altri 30-40 minuti
Complimenti per la ricetta! E possibile usare solo farina Petra 3? Bisogna miscelarla con altro tipo o variare ricetta? grazie
Ciao Ian prima di tutto complimenti per la video ricetta e per la bravura. Volevo chiederi un suggerimento per la cottura in forno classico a casa. Che temperatura devo impostare? Statico o ventilato? il mio forno ha anche la funzione Pizza mi consigli di utilizzare quella? Grazie
No, non ti consiglio di usare la funzione pizza, imposta il forno a 230° statico inserisci le ciabatte e cuoci sempre così magari dopo 30 minuti di cottura abbassa leggermente il forno a 200°
@@IanSpampatti Grazie infinite IAN seguirò il tuo prezioso consiglio
Sembrano stupende! Le impasterò stasera per mangiarle domani, spero mi vengano belle e buone come le tue
vaii
Ciao Ian, complimenti per i video sempre molto chiari. Ho una domanda su questo impasto che ho provato a riprodurre a casa: mi restano grumi nell'impasto, la biga non si amalgama bene con l'impasto. L'ho spezzettata a piccoli pezzi, messa l'acqua come hai fatto vedere e tenuta con il gancio oltre 30 minuti ma non sono riuscito ad eliminarli. Come posso ovviare a questo problema? Grazie. Andrea
ciao e grazie per le tue meravigliose ricette, volevo chiederti se i tempi di lievitazione possono essere allungati e se si può in quale fase. Grazie mille
si vuoi allungare la biga puoi metterla in frigo max 24 ore
Ciao bellissimo video,complimenti,ma come mai cosi tanto olio nell'impasto? C'é un motivo particolare?
Ho notato che non hai fatto le pieghe ai panetti. E’ questo il trucco per ottenere grandi alveoli? Grazie sei il top
Esatto
Penso di aver seguito abbastanza fedelmente la ricetta,ma l'impasto è risultato molto appiccicoso,seppur elastico.Consigli?
Comunque veramente complimenti, bravissimo.
Ian stupende le stavo aspettando
Io le faccio spesso usando metodo come il tuo solo biga 24 h cottura solo su leccarda del forno a metà
Ora mi chiedevo il mio alla cottura mi viene scrocchiarello subito tirato fuori ma da freddo rimane molle
Mi aiuti a capire se sbaglio nella cottura !!!
Ahh avendo forno statico mi conviene lasciare per un tot sportello semiaperto
Evidentemente non le cuoci abbastanza sabrina, comunque si va bene a 24h
il fatto che si gonfiano ancora cosi tanto una volta messi in forno, uno vero spettacolo da vedere, dipende dalla forza del forno? Nel mio forno di casa, questa lievitazione la fa solo se lo cuocio in una pentola di cotto calda, con il coperchio....Suggerimenti per replicarlo in modo casalingo senza pentola? Grazie!!
dipende dalla forza dal basso (spinta che da la pietra calda), se non li hai assicurati che la teglia sia ben rovente e poi cuoci, a metà cottura le sposti sulla griglia e finisci di cuocerle in griglia.
Ciao ,seguo molto le tue favolose ricette !
Mi sapresti consigliare che tipo di impastatrice acquistare? Grazie ciao Lorenza
ciao Lorenza dipende quanto è il tuo budget :)
Ian Spampatti ..guardando in giro ,ho visto prezzi vari..le caratteristiche che vorrei sono : che sia bella pesante e che impasti almeno fino a 2kg..cosa ne dici se mi oriento così? Grazie e buona giornata
Ian Spampatti guardando in giro ho visto vari prezzi
La vorrei pesante e che impasti almeno 2 kg di farina..sono queste le caratteristiche? Grazie ciai
Complimenti per la ricetta e spiegazioni. Volevo sapere indicativamente i tempi di cottura, in riferimento al peso delle pagnotte e se vanno fatta la cottura con due temperatura (prima 320 e poi 180?). Grazie.
i primi 30 minuti metti a 230, poi abbassi a 180 e finisci la cottura, questo tempo è indicato per pezzature da 600-700g, più vai sù e più si allungano i tempi
Complimenti grazie x la spiegazione chiara ed esaustiva! Appena iscritta al tuo canale! Like x te
Grande Ian!
Ho provato le ciabattine usando il Bimby seguendo le tue dritte!
SPETTACOLARI!
A breve provo col poolish.
Mi consigli una planetaria impastatrice trai 100 e 200 euro?
Bene mi fa tanto piacere! A quei prezzi non non ti consiglio nulla, ti durano un anno e poi sono da buttare
Bellissima ricetta!!! complimenti e super like👍👍👍👍👍👍👍
Ciao Ian e veramente complimenti!sei veramente preparato e soprattutto esprimi i concetti in modo chiaro e semplice, non da tutti. Avrei una domanda: di base, posso sostituire in tutte le tue ricette la farina bianca con quella integrale mantenendo inalterate le dosi degli altri ingredienti o devo cambiare qualcosa?Grazie
certo che puoi, ma avendo l'integrale ti consiglio di aumentare l'acqua totale del 6-7% :)
@@IanSpampatti Ottimo ti ringrazio!
In questo periodo la biga si può tenere in frigo ?
Grazie mille sei bravissimo 👏👏👏👏
Si certo
Ciao Ian, bellissime le tue ciabatte. Una domanda: All'incirca la lievitazione in massa dell'impasto quanto dura con questa ricetta? Grazie in anticipo, continua così. Spero di vedere tante altre tue ricette.
Più o meno due ore
@@IanSpampatti ottimo, grazie mille
Buonissima e ben riuscita! Ma io dovrei mangiare silamente pane integrale, e non ne trovo non riesco a farlo ecome vorrei, con gli alveoli quasi come quelli della ciabatta. Se sono piccolissimi, il pane risulta pesante, oppure se con qualche alveolo, non è integrale del tutto, cioè mescolato a farina zero. Come fare? Grazie per una sua risposta-consiglio!
Ciai ian nella biga c'è scritto 405gr di acqua bisogna essere così fiscali o si può arrotondare a 400?
fabio culotta puoi arrotondare😃
Ciao Ian e complimenti veramente !!! Posso usare solo la farina di Manitoba ?
Sì
Buongiorno Ian, non mi stanco mai di dire, sei bravissimo, grazie
Grazie di cuore anna❤️
Ciao Ian, questo pane ciabatta, potrei cuocerlo nel forno di casa? Mi potresti dire come, grazie 😘♥️
Anna Cristofalo come nel mio video solamente che le metti nella teglia e cuoci come le mie
Ciao Ian...fantastico video. Volevo chiederti se è una ricetta che posso adattare alla farina bio che uso normalmente, di tipo 1, piuttosto grezza...l'ultima molinatura sembra quasi di tipo 2. Se si devo aumentare un po' l'acqua? Grazie in anticipo
puoi usarla si, lascia l'acqua invariata
Ciao Ian complimenti!
Una domanda..
Se volessi dimezzare le dosi vanno bene 450 g di farina per il poolish e 50 g il giorno dopo (e di conseguenza le dosi d'acqua ecc..) oppure le proporzioni cambiano?
Grazie mille
va bene come hai detto :)
CHE BELLA SCOPERTA CHE SEI!! UNA DOMANDA, HO IL KENWOOD COME IMPASTATRICE, QUINDI POSSO LAVORARE LA PASTA SU LIVELLO 1 E 2 IN CIRCA 20 MINUTI? E NON COME DICONO IN TANTI SU LIVELLO OLTRE VELOCITA 3 PER FORMARE VELOCEMENTE LA MAGLIA GLUTINICA CHE A MIO PARERE SCALDA TANTISSIMO L IMPASTO..
COMPLIMENTI SEI BRAVISSIMO SPIEGHI MOLTO BENE MI HAI ILLUMINATA SU TANTI DUBBI CHE AVEVO, GRAZIEEE
Certo va benissimo come fai tu 😘
Ian ti seguo sempre e ti faccio i miei complimenti.
Ti chiedo in merito a questa ricetta i 100gr. di olio come vengono considerati ai fini della percentuale di idratazione ? Ovvero l'olio viene considerato alla stregua dell'acqua, non c'entra nulla o ha una sua valenza particolare?
Grazie, attendo nuovi video :)
Grazie mille del video ma tu non usi un forno di casa .. nel forno di casa ci sono accorgimenti da prendere ? Grazie mille
Ciaooo sei bravissimo ! Posso usare il malto" liquido" e il lievito licoli?🖐☺
certo!
Anche io sono una nuova iscritta e resto incantata a guardare i tuoi video .....semplicemente bravissimo
Monia svu grazie di cuore
Ciaoooo...fatto sono venute supeerrrrrr😃😃😃😃 grande pure la pizza e focaccia con biga e polis...grande ian😀
Scusami quale hai fatto di pizza? Mi pare ce ne più di una.. Tu quale hai eseguito? Grazie mille
La biga va messa nel frigo o a temperatura ambiente?
Ciao Ian, ti seguo da poco e niente.. complimenti!🤗
Ho un dubbio sulla cottura: dovendo usare il forno di casa, consigli cottura direttamente su pietra (parte bassa del forno o centrale)? Oppure su leccarda? Grazie 👍
La pietra è sempre meglio paride! Si prima in basso e poi metti al centro!
@@IanSpampatti grazie! Un altro chiarimento: di solito uso funzione "pizza" del mio forno (sarebbe caldo sotto +ventilato) ma in questo caso mi consigli uno statico sopra-sotto? Senza ventola? Grazie ancora!
Io uso sempre la pietra ( ne ho solo una) e cuocio nel piano intermedio. Se volessi cuocere prima nel piano più basso e poi passare le ciabatte nel piano intermedio come si fa’?
La pietra è molto pesante.
Grazie
ciao ian oggi ho fatto le ciabatte sono venute squisite grazie per il video e la chiarissima spiegazione buonaserata volevo dirti che ho comprato la bilancina che mi hai suggerito
Ciao Ian una curiosità posso usare la farina tipo 1 (ho petra 1) o consigli di cambiare qualche cosa nella ricetta?
Va bene, no lascia tutto così 😃
Salve...spiegazione impeccabile!! Volevo solo sapere la cottura a 230°senza vapore?
se l'hai mettilo inizialmente
Ian scusami io ho due farina tipo 1 una macinata a pietra con proteine a 12.15 e un altra con proteine a a 12.5 che mi.consigli vanno bene o assolutamente no. Grazie in anticipo maestro sei troppo bravo
certo vanno benissimo entrambe
Complimenti davvero, avendo lievito madre, quanto ne utilizzo per impastare mezzo kilo di farina???
60 g