BAGUETTE FATTE IN CASA - SUPER CROCCANTI E PROFUMATE - IMPASTO A MANO
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- Опубліковано 14 жов 2024
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Farina Petra 5037: amzn.to/3h5IVmI
✅ Malto diastasico: amzn.to/3n3Na5V
✅ Bilancia di precisione: amzn.to/373ScpQ
✅ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✅ Vaporizzatore per pane: www.carpenteri...
✅ Pala di legno: shareasale.com...
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Per 4 Baguette
Poolish:
250 g di Farina W 320/340 (13g di proteine per una "00")
250 g di Acqua
1,5 g di Lievito fresco
Impasto:
500 g di Poolish maturo
250 g di Farina W 320/340 (13g di proteine per una "00")
120 g di Acqua
6 g di Lievito fresco
5 g di Malto diastasico (opzionale)
10 g di Sale
Prima di apprezzarti per la tua bravura in tutto quello che fai, che è incontestabile, vorrei farti i complimenti per la persona che sei, educata, gentile umile e non è da tutti. Bravo Luigi, continua così!
Sottoscrivo! Luigi sei un grande!
Sottoscrivo anch’io
Mi unisco a voi👍 bravissimo
Bravo Luigi, ti seguo molto spesso 🙂
Che spettacolo. Magistralmente preparate, devo assolutamente provare questo metodo anche io. Grazie infinite per ogni video che pubblichi.
Grazie a te Domenico!
Ennesima ottima proposta...condivisa sempre con garbo, simpatia e competenza! Grazie mille!
Ciao Marco grazie 😊
Quanto mi sei mancato nel canale, grazie che sei tornato, sempre più bravo, concreto, paziente nel proporre nuove ricette, complimenti
Ma che meraviglia! È la prima volta che vedo un tuo video ma è uno spettacolo. Mi piace moltissimo.
Grazie mille Ellen 😊
Complimenti sei bravissimo e spieghi molto bene ogni passaggio da fare nelle tue ricette!
bravissimo grazie per la ricetta spieghi bene le sto facendo❤❤
Grande lù! Devo rifarle assolutamente! Ps ma quell aggeggio infernale x il vapore dove l hai scovato???🤣🤣 x il malto ho quello d orzo va bene lo stesso?
Io da anni faccio pizze e pane...ma mai come adesso da quando ti ho trovato...non so come ho fatto a non trovarti prima.. grazie mille x i bellissimi video ed i importantissimi consigli che condivido con noi..sei 🔝
Grazie mille Rodica! 😊
Wow ma che set professionale che hai creato alle tue spalle 🥰 . Ottimo! Aspettavamo un tuo video 😊
Che meraviglia di croccantezza ! Complimenti !
Grazie mille Vincenzo!
Fantastiche da rifare subito complimenti anche per la spiegazione
Grazie mille Franca!
Grazie a lei ho imparato a fare le baguette per i miei figli
Bentornato Luigi!!!! Ciao
Sei bravissimo e chiarissimo maestro!! Ahime’ io uso il lievito madre semiliquido o i licoli
Come mi muovo?? Grazie mille 🙏🙏
Ciao, sei bravissimo volevo sapere se il prefermento si può usare subito una volta tolto dal frigo, grazie 😚🤗
Ho fatto la tua ricetta…é spettacolare…grazie mille per la condivisione ❤
Ben tornato 👏🏻👏🏻👏🏻grande ricetta🎉
Che meraviglia 😍 complimenti 🤤
Eh già, finalmente!! Che spettacolo 👌😍👏👏👏👏
Ciao Sonia, grazie!
Complimenti!! Bravissimo!
Fatti e appena sfornati. Sono speciali. Grazie Luigi 😀
mi fa molto piacere Rosaria 😊
@@Lapizzafattaamano buon giorno Luigi.
Sono stati così ben ricevuti da mio marito e figli che li sto rifacendo oggi. Ho una domanda. La farina che usi per infarinare dopo lo staglio è la stessa che usi per l’impasto oppure utilizzi la semola rimacinata?
Ciao Luigi. Ti faccio i miei complimenti perché sono molto simili a quelle delle boulangeries in Francia, e sicuramente rispetto ad alcune anche più buone. Proverò questo tuo metodo, grazie!
Oh grazie mille Jacqueline! 😊
Bravissimo. Nessuno consiglia il lembo. Ed é proprio quello che ci vuole.
Sono molto contento che tu l'abbia notato e apprezzato 😊
Ciao, innanzitutto complimenti per tutti i tuoi video e per la calma che trasmetti!!! Una domanda, volendo cucinare queste delizie di baugette con f1 134 quali settaggi mi consigli tra platea e cielo? Ti ringrazio anticipatamente per la risposta, e nuovamente bravo! 😀
WoW 🤩 meravigliose ❤️ grazie 🙏 per la ricetta.
Grandissimo è bellissimo LUIGI...bella ricetta per fare le baguette..sei sempre più bravissimo..👍😏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘❤️
Ma che carino😊❤
L'ennesima ricetta perfetta...la immagino gustata con mortadella😂😂bravissimo, ciaooo😍😘😘
Sei sempre il migliore. Mi sono mancati i tuoi video 😘
grande e grazie! era tempo che volevo provare e la tua versione semplificata passo passo era quello che mi serviva per darmi una mossa. questo weekend baguette!
fammi sapere come andrà 😊
🖐 complimenti per la ricetta 👍 a casa ho il malto d'orzo, quello che sembra miele (... si dice liquido ? Boh !!!...) Quanto, se si può , metterne ? 🖐
Ti faccio pure io i complimenti per come spieghi le cose. Ho fatto la pizza in teglia con un ottimo risultato, ho ordinato il malto diastasico e ti chiedo: e se ne mettessi un pizzico nell'impasto per la pizza? Grazie, ti seguo con grande curiosità e soddisfazione.
Posso usare la farina di grano tenero tipo 1macinata a pietra.Grazie mille e buona giornata e complimenti per il tuo pane baguette
SEMPRE GRANDE MAESTRO,SI SENTE IL PROFUMO🔝
Ciao Barbara, grazie!
Bravo!! Ho sentito il profumo da qui in Rio de Janeiro - Brasile.
Bravissimo Luigi.👏👏👏👏👏
Rifatte e stavolta senza intoppi. Per chi non ha possibilità di farle durante la settimana ( a meno di non tirare tardi la sera) :preparazione poolish sabato mattina verso le 6:00; poi domenica mattina 6:30/7:00 si riprende con la lavorazione e con i tempi indicati nel video si riesce ad avere il pane caldo in tavola all'ora di pranzo....Perfetto!
Scusa se mi intrometto nel tuo commento. Ma, visto che tu le hai fatte, posso chiederti a che temperatura vanno cotte? Io ho il forno solo ventilato. Grazie se puoi rispondermi
@@cristianazuliani5975 preriscalda al max della temperatura per almeno 30/40 min dovresti arrivare almeno a 250°
Woowww!!!! Bellissime... assolutamente da fare! 💪
Le compro ogni gg aspettavo questa ricetta da una vita
Ciao Luigi, quando inforno le baguette, a quanto imposto la temperatura? Grazie😊
Bravo bravo bravo 👏
Numero 1 indiscusso 👍
Mamma mia che baguette. Molto croccanti. Bellissimo vudeo. Grande come sempre Luigi. Una domanda. Io ho il malto liquido. Lo posso usare? Grazie
Se è quello per la panificazione si, dovresti metterne il doppio e scalare 50% del suo peso (del malto) dai 120 g di acqua
@@Lapizzafattaamano grazie
Complimenti per il risultato vorrei farle una domanda dove si può trovare quel tipo di malto la ringrazio anticipatamente x la risposta grazie
Mamma mia, devo assolutamente farle!!! Grande Luigi come sempre!!! 😃😃😃
Grazie 😊
Ciao Luigi. Tantissimi complimenti. Ti seguo sempre. Ho fatto oggi le baguette. Ottime! Vorrei farti una domanda: posso metterle direttamente sulla refrattaria senza carta forno? La parte inferiore si è cotta molto meno. Grazie
super bravo, comlimenti.
Grazie Giuseppina! 😊
accidenti a me, le ho messe su un canovaccio infarinato per l'ultima lievitazione e mi si sono appiccicate alla tela, un pò stropicciate per travaso sulla pala da infornata ma ......CHE BUONE grazie Luigi il grande ;-)
Prossima volta le piazzo direttamente su carta forno sopra la pala pronte per essere infornate
Bellissime.
Si può usare il lievito madre anziché il lievito di birra?
Ciao grazie per il video.. spieghi molto bene. L'unica cosa io ho difficoltà a capire le potenze delle farine, di solito c'è scritto solo le proteine ma non la potenza. E per il lievito secco quanto se ne può usare? Grazie mille
Semplicemente spettacolare!!!
Sei gentile Fabio!
bravissimo
Che dire, sempre più bravo 😊😊
grazie mille Angela 😊
Ciaoooo...io ho fatto i croissant con la tua ricetta....erano buonissimi...come quelli delle colazioni al bar....fantastico anche la baguette... proverò....sei bravissimo complimenti anche per come spieghi le ricette....😘
Sono molto contento Simona... e grazie mille! 😊
@@Lapizzafattaamano grazie a te😘
Come giustamente dici.... Finalmente un nuovo video (attendevo con ansia) .
Bravissimo come sempre. Ti chiedevo un suggerimento per il poolish partendo da un lievito madre solido cioè come trasformarlo in poolish per ottenere il tuo risultato con la tua ricetta. Grazie.
P. S.
Il tuo poolish è così fresco che all'inizio del video cammina sulla mensola alle tue spalle. 😂🤣😂
Complimenti! Bellissime e sicuramente da provare.. Si possono fare con lievito secco? Se sì, in che quantità?
Si Valentina, circa metà di quello fresco 😊
complimenti bravissimo, viene voglia di farle subito
Vai vai Marco 🔝 😊
Ciao Luigi! Bel video , avrei una domanda il poolish si può fare 2 giorni prima ?
Molto bravo!
Fenomenale Luì
Grazie per la ricetta mi serve tantissimo, riusciresti a fare la ricetta anche per il pane pugliese?
Ciao Luigi... La farina che usi per spolverare, sul banco ecc ecc è quella sempre che hai usato per l'impasto?
Queste le provo sicuro!!! Io il malto lo trovo all' iper!👏👏👏👏👏👏👏
Ciao! Tutto ok il procedimento... Una domanda. : la temperatura deve essere mantenuta a 250 gradi per tutta la durata della cottura?
Complimenti per il prodotto! Ci puoi dire qualcosa in più sul tipo di lametta usata? La superficie del pane era asciutta? A me non pare; lo chiedo perché quando io uso le lamette normali da rasoio di sicurezza, sia sull'asciutto che sul bagnato, non taglia bene e i tagli si aprono molto poco in cottura. Grazie e continua così ;)
Mi pare che se vuoi una risposta del gestore di questo canale, devi scrivere solo dei complimenti.
🔝 vado a comprare quello che manca e le faccio subito
Ahhaha grande!!!!
@@Lapizzafattaamano il malto su Amazon è già finito! 😭
Bellissime! Come mai per la chiusura del poolish sei rimasta su una farina sempre forte?
Perché è pane e non pizza 😊, ha bisogno di struttura e sopratutto nel pane non esistono tutte le problematiche riguardo forza e maturazione, perché non esiste il problema della cottura violenta che c’è invece nella pizza!
@@Lapizzafattaamano grazie lù, sei diventato anche un ottimo teorico
Ola🌻🇧🇷 . No dia seguinte, qual a consistência da baguete?
Bellissime complimenti si possono fare con farina integrale grazie mille
Non al 100%, inserirei al massimo un 20% sul totale della farina 😊
Grazie mille, vorrei sapere se si può fare nella impastatrice
Da fare, queste mi convincono in assoluto bravo Luigi un saluto da fuorigrotta
Ciao Gennaro grazie!
Bravissimo!!! ti copiero'.....
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Bravoooo 😋
Felicissima di questo video à la française !! 💗
Sarebbero da fare per inaugurare… tu sai cosa 😉❤️
Che buone Luigi!!! Le devo provare... 🤩 Ogni volta così 🤤
Ciao,innanzitutto complimenti, ho fatto le graffe con la fatina Nuvola come hai consigliato tempo fa e si nota la differenza, sofficissime!!! Per queste baguette che farina Caputo mi consigli ?
Se hai a disposizione solo Caputo, la Rossa (cuoco) sicuramente 😊
Buongiorno, volevo chiedere se è possibile sostituire il poolish con la stessa quantità di licoli al raddoppio. Grazie Arianna
Interessante ricetta, complimenti. Una domanda: è possibile utilizzare la planetaria per dare forza all'impasto rispettando comunque le pause?
Certamente 😊
Molto buone
belle, proprio belle! posso chiederti che temperatura avevi in casa e quanto tempo c'è voluto per i raddoppi? giusto per regolarmi in modo generico grazie/ciao
Circa 25 gradi, ci vuole poco perché lievito e Poolish spingono… non più di circa 40 minuti
buongiorno Luigi. Una volta aggiunto il poolish posso far lievitare il tutto dalle 24/72 ore? Cosa posso usare in alternativa alla pietra refrattaria, che posso trovare in casa? Grazie e buona giornata
Ciao Luca, no assolutamente no... la lievitazione è abbastanza veloce con aggiunta di poolish e lievito, se aspettassi tutte quelle ore perderesti tutta la lievitazione.... alternativa alla pietra: leccarda del forno capovolta
Ciao Luigi complimenti sempre per i tuoi video per questa ricetta va bene una Caputo rossa?
Si va bene 😊
Luugiiii sei fa vo lo so!!!! Le proverò sicuramente!!
BRAVISSIMO per il video e per il risultato , volevo farti una domanda. Perchè se già utlizzi il polish che è un pre fermento ci metti malto e altro lievito ??
Infatti è un errore il prefermento serve proprio a non mettere troppo Lievito di birra. Non ha senso.
Certo, ti invito a fare un giro in un panificio!
Prefermentare una parte della farina (in questo caso creare un poolish), non ha solo il fine di creare un lievitino, non avrebbe senso, abbiamo già il lievito che fa il lievito 😊. Prefermentare serve a donare acidità e profumi particolari, che donano al prodotto finale caratteristiche aromatiche molto più pronunciate!
@@Lapizzafattaamano "Preimpasto della tipica tradizione panificatoria francese, alla base di preparazioni quali baguette e il pan brioche, può essere usato come prefermento in tutte le ricette di pane lievitato e focaccia, sempre con lo scopo di ridurre la quantià di lievito di birra e conferire al prodotto finito più profumo" Preso dal libro "il pane in casa" edizione cucchiaio d'argento. Aggiungere altro lievito serve solo ad accorciare i tempi. Poi io non faccio questo di mestiere, ma trovo difficile che un libro dica inesattezze.
Devo però ammettere che hai ragione anche tu. Ho ricontrollato la ricetta della baguet e riporta correttametne l'ultilizzo del poolish e del lievito di birra insieme. Confermato anche su bakerpedia.com/processes/baguette/
Che sottolinea come il polish sia opzionale quindi si serve a dare solo l'aroma/profumo.
Ciao l’impasto del giorno dopo lo posso fare con il gancio della planetaria? Grazie
Ciao fantastico come sempre 😍 ma a cosa serve il malto diastasico? ☺️
A nutrire i lieviti, dare colore, sapore e spinta 😊
Finalmente il video delle baguette 😍😍 lo aspettavo troppo 😍
🤗
Grazie mille per la ricetta! Mi sono venute buonissime.. l'unica cosa non ho ben capito la cottura in forno... Mi sono venute morbide ma non croccanti come le baguette.. grazie
Posso usare impastatrice ? 😊
Ciao Luigi e complimenti sei bravissimo. Senti volevo chiederti il poolish a che temperatura lo tieni in frigo??
6/7°
Sei il mio UA-camr preferito ❤️
❤️
Io ho finito da poco di farle… sono spaziali! 😍
Però vorrei chiedere: come faccio a conservarle per i prossimi giorni, cercando di mantenerle sempre morbide e croccanti? Un sacchetto di carta, potrebbe andare bene?
Ciao Luigi non ho farina forte ma di media forza, come posso gestire il poolish? Meno ore in frigo?
Che spettacolo 😍. Una Caputo tipo 1 va bene lo stesso?
Mmmm un po' troppo debole per questa idratazione!
@@Lapizzafattaamano troppo tardi 😅 stavo sfornando proprio in quel momento, ma.... è andata benissimo. Tutti soddisfatti, grazie Luigi 🙌🏻🙏🏻🙏🏻
artista!
Troppo gentile! 😊
Spettacolare, da provare e poi unire al nostro pesto di cetrioli 😍😍
Wow figo!
Scusa si può usare il sbattitore elettrico nella seconda fase? Ciao Alessio sei sempre forte💪
Bravissimo Luigi non ne sbagli una. Volevo chiederti se il malto in pasta va bene?
Se è quello da panificazione, si
Spettacolo
Ciao Domenico, grazie!
Ciao luigi, complimenti... Una domanda, la pala in legno che misura è? Perché ce ne sono un po' sul sito
è quella da 16'