在職麵包師教您【芋頭吐司】【簡單芋頭餡】
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 【芋頭吐司】 【百分比】
【芋頭吐司】 【百分比】 【2條】分割230公克
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【芋頭吐司】配方
高筋麵粉 100% 250g
砂糖 10% 25g
鹽 1% 2.5g
奶粉 3% 7.5g
酵母 1% 2.5g (速發酵母)
水 65% 163g
奶油 10% 25g
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【芋頭餡】 【剛好2條份量】
新鮮芋頭 50% 170g
砂糖 15% 51g
奶粉 1.5% 5g
奶油 3% 10g
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【酥波蘿】
奶油 25g
砂糖 25g 1.奶油+砂糖拌均
高粉 50g 2.再加入高粉拌均就好了
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【製作方法】
1.製作水合法，麵粉+水拌均，冷藏至隔天
2.酵母奶油先不加，其餘材料全下
3.糖，鹽打散，加入酵母，打到光滑
4.加入奶油，打到完全擴展
5.基本發酵28度，一小時
6.分割【230g*2條】冷藏中間發酵30分以上，不超過8小時
7.包入芋頭餡100g，切三段
8.放入烤模(三能SN2151)，最後發酵32度50分，9分滿
9.上火160下火210，烤35分
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『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
老師分享的都超棒的
謝謝支持
這個吐司我是做過很好吃❤謝謝分享
謝謝觀看
真的覺得老師講的太棒了 👍
謝謝支持
如果要營業用的話 芋頭減半 使用香精 改良劑 乳瑪琳🫣
沒有那麼誇張，現在已經改變很多了。
跟10年前比。
老師的講解都簡單明瞭
非常喜歡
想請問老師我完成後的土司或麵包，表面再放涼之後會有一點皺皮，這是不是還沒有烤熟？
謝謝支持，只要烤培顏色跟影片差不多，吃起來不黏牙，這樣就是有烤熟。
皺皮原因有，後發太多，內餡太多，烤培不足，出爐沒有馬上脫模。
@@cwjh24
原來有這麼多可能的發生問題呀
我會注意的
謝謝老師花時間回應我
感恩🙏祝您生活順心！工作愉快！
這種天氣真的太熱了，用這種隔夜水合真的方便很多，請問如果內餡改成豆沙，烘烤時間也一樣嗎？
豆沙的話，水分有比較少，可以先烤個30分看看。
顏色太淺，在追加時間。
請問第一天拌好的麵糰，冷藏拿出是否要先回溫後再操作？
要回溫到16度以上在操作，溫度太低麵團很緊實，直接操作容易拉斷麵筋
老師，請問：
1.上火160下火210度的烤溫差很大，原因何在？
2.烤模低糖健康與一般不沾系列、帶蓋與不帶蓋，在烤培的溫度是不是有所差別，差別多少度？
非常謝謝老師❤❤❤
1.不帶蓋吐司，上火通常會比較低，因為表面沒有遮蔽，容易烤焦。
2.低糖烤模更一般烤模大約差20度左右
帶蓋吐司上火210/下火220
不帶蓋吐司上火160/下火220
這邊是以2條吐司烤溫，好先生烤箱
3.為什麼會做250重量，不做450重量，
因為這個配方內餡很多，做450g的吐司，很容易縮腰
非常謝謝老師~
想再請教老師～
煉乳能做哪幾款麵包？
謝謝你～
軟歐，甜麵包，吐司，都可以添加。
老師您好:請教一下,(煉奶配方)糖8%煉奶4%水63%。那酵母須改用高糖酵母嗎?因為煉奶中也是有糖份的,另外,食譜中的配方比例:是做甜麵包的基本比例嗎?適用於其他種類的甜麵包,謝謝您.
要使用高糖酵母，這一個配方比較像鮮奶吐司的配方。
不算甜麵包，通常砂糖15%以上，會比較接近甜麵包口感。
謝謝觀看
老師您好，請問如果要改用地瓜，地瓜餡的做法可以比照芋頭餡做法嗎？！
可以唷，做法一樣
我是用燕子牌金色的 基發和中發麵團都有長大 為何到了後發完全長不高
基本發酵一定要到達2倍大，如果基本發酵不足，相對的後發時間就會拉長
老師請問一下 如果要做4條 配方要x多少 模具是12兩的
配方*2，剛好460g，2條，謝謝觀看
老師您好，再請問老師：可以用優格吐司的其中一半麵糰來包芋頭餡嗎？需調整什麼或注意什麼嗎？
可以，麵團450g，芋頭餡60~70g就好，優格吐司的麵團更軟，不建議太多內餡，烤陪時間建議35分~40分
@@cwjh24 非常謝謝老師的說明，放假時，再來做看看，感謝。
老師，請問烤模是多大（重）？
可否麻煩老師在資訊欄註明烤模大小（重量）,謝謝~
烤模是(三能SN2151)250g重量
謝謝老師
請教老師 烤箱沒上下火的區分 那該怎樣去設定烤溫呢？謝謝
上火+下火，除與二
請問老師因為最近芋頭便宜 芋頭可以先切片冰冷凍嗎？之後要做在拿出來 謝謝
可以，雖然放冷凍不會壞，但是會隨著時間，香氣減少。
謝謝觀看
謝謝🎉
老師：
請問酵母是用那一種的，速發酵母可以嗎？
謝謝
是使用速發酵母。
老師您好
我的吐司切的時候都會掉屑屑
請問是什麼原因
感恩
如果吃起來不會很乾，感覺問題不大。
通常烤過頭，或者後發不夠，比較容易掉屑。
簡單來說就是麵包太乾。
謝謝觀看
@@cwjh24 了解
感恩老師
請問老師如果沒有揉麵機用手揉，制作麵糰的方法跟順序一樣嗎？謝謝！
順序一樣，只是要揉到麵團光滑，需要很多時間
老師，請問您使用哪一款攪拌機？
@@agneschen68 我是用【小林12公升攪拌機】
請問為什麼最後後發1小時還沒有長的很高最多可以後發多久啊 謝謝
發不起來，原因有很多。
1.攪拌溫度太低，基本發酵不足，麵筋打不夠，後發溫度太低。
解法，拉長後發時間，直到體積夠大再烤
謝謝
請問一個笨問題
烤模不用塗抹油？
謝謝你的
我使用的模具，本身就有防沾，所以不用噴油。
謝謝觀看
那請問您的模具是哪個品牌型號？
之前有個賣家說連三能牌不沾模具還是需要抹油，使用後還要抹油保養模具，，，，
謝謝您
請問材料是一條還是2條的量啊 謝謝
這個配方是2條量。
請問老師，如果我要用450克的膜是要放多重的麵團
如果是三能SN2052，放450g麵糰，芋頭餡包150g就好，不要太多會縮腰。
好先生烤箱溫度150/210度，要烤40-45分。
謝謝老師回覆，那2066也ㄧ樣嗎？
@@user-io8qp7iu8c ㄧ樣450公克
謝謝老師回覆
請問老師～
中間冷藏發酵30分也適用於其他吐司類的嗎？
謝謝你～