在職麵包師教你【快速紅豆餡做法】【湯種紅豆麵包】
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- Опубліковано 6 вер 2024
- 【紅豆麵包】 【百分比】
【紅豆麵包】 【百分比】『可以做7顆60公克』
高筋麵粉 200g 100%
上白糖 40g 20%
鹽 2g 1%
奶粉 6g 3%
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全蛋 40g 20%
水 94g 47%
湯種 60g 30%
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乾酵母 3.6g 1.8%
奶油 20g 10%
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【湯種】
高筋麵粉 100g
水 145g 【煮滾加入麵粉拌均】
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【紅豆餡】『50公克左右』7顆
市售紅豆粒 300g
水 100g
鹽 1g
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【製作方法】
1.取配方中10公克溫水、加入酵母溶解
2.攪拌出現薄膜、加入奶油
3.打至完全擴展階段
4.【28度】基本發酵60分鐘【30分要翻面】
5.分割、冷藏中間發酵30分
6.包入紅豆餡【50公克】、最後發酵【35度】60分
7.刷全蛋、沾黑芝麻
8.上火220、下火200、烤培15分
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『音樂提供』
曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
今天實作老師配方,紅豆麵包非常柔軟,超級好吃!
謝謝觀看
喜歡古民家的教學,簡單明瞭易懂
能幫到您太好了,謝謝觀看
很幸运看到老师教学,专业易懂,谢谢您,希望今后使自己在这里学到更多!
能幫到您太好了,謝謝觀看
今天做了超鬆軟好吃,謝謝老師!下次可以教酥皮肉鬆麵包嗎?
謝謝您的支持,這個可能要排一下,我最近出片比較慢。
另外請問家中有一些高糖酵母可以代替低糖酵母使用嗎?這款紅豆麵包糖比例很高用一般酵母也可以,那高糖酵母使用率就不高囉?
@@juiyingliu4539
【低糖酵母0%~8%糖】
【高糖酵母5%以上都可使用】
如果糖超過15%使用一般酵母,發酵會變慢
烤培體積會比較小。
@@cwjh24 了解,謝謝老師!
很讚喔,感謝老師的無私分享,👍👍
謝謝您的支持
很细致,很认真,谢谢,加油加油
謝謝觀看
講解的很詳細,謝謝
謝謝觀看
請問老師~如果是自己煮的紅豆~需要額外加奶油收乾嗎? (我想做有紅豆餡料的土司) 謝謝您
可以,但是不能太多,很容易爆餡。
500克紅豆,加30g奶油就好。
看起來很好吃,我要來做,謝謝分享
一定可以做出好吃的麵包(謝謝觀看)
很棒的分享,謝謝。
謝謝觀看
感觉太湿了😂,我做了好黏
可能要在多攪拌一下下、糖份比較高、麵筋比較難形成、謝謝觀看
謝謝您分享!
謝謝觀看
200度c?
@@Yunyun6317 烤箱溫度嗎?
Thanks again
謝謝觀看
老師請問您,如果說餡料與麵皮是1:1請問麵皮有大約要多大嗎?因為我發現包的時候,餡料會從麵包頂部爆出,不知道是不是皮桿太薄呢?😊
不用桿特別薄,大約6-7cm左右,底部只要捏緊就可以了,收太多,表面會變薄。
頂部爆出,表皮太薄,就會有這個問題。
謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師回覆
請問老師 餡料與面團的標準比例是多少? 您的餡料有面團的83%。如何做到餡料與面團在烘烤後 不會有空洞? 在包餡料的時候 儘量包緊面團 但最後發酵 與麵包在烘爐烘烤時 會澎漲 造成麵包裡頭有個空洞, 在餡料與麵包裏面 。 要怎麼糾正這個問題 原因何在? 謝謝。
麵團跟內餡比例沒有一定,我自己在做甜麵包,通常比例都會快接近1:1。
空洞原因,內餡水份太多【烤培時產生水蒸氣,把內部組織撐大了】這是很正常的。
解決方法,卡士達麵包【做成貓掌形狀,切三刀,讓水氣排出】紅豆麵包【中間用擀麵棍壓到底,形成一個凹洞】
像這部影片ua-cam.com/video/gle_1wHzdx8/v-deo.html
@@cwjh24 谢谢你的提议 赞
老師 請問如果紅豆餡料用25克,面團50克, 圓型,包起來 會覺得有很多面團, 麵包很鬆的感覺,要如何才算包得好? 底部收口會明顯很厚, 是正確嗎? 還是把面團稍微壓扁呢? 謝謝
@@HH_TT88紅豆餡25克,這個比例可能有點少,所以感覺麵團很多,內餡30~40公克會比較好。『包的好來說』【底部不要有餡料流出來】【表面看不見餡料】【餡料在麵包的正中間】
謝謝您的分享
想請教您,如果我是45公升的烤箱,麵包是否一樣放在最下層?
謝謝您🙏
建議放下層,上層上色會太快,造成麵包底部太白,謝謝觀看
@@cwjh24 感謝您的回覆,謝謝您🙏
老師為什麼我們烤的表面不會亮麗
攪拌不足,基本發酵不夠,都有可能。
如果麵包膨脹很正常,只要有刷蛋液,就會出現亮面。
最近天氣比較冷,可以先用35度溫水醒發酵母5分鐘,再開始攪拌。
@@cwjh24 謝謝您.再問為什麼我烤的吐司不會高壯.
請問老師 紅豆餡不用放糖嗎?謝謝
因為我買的是,市售的紅豆粒,已經有甜度了,我只是調整軟硬度而已
@@cwjh24 明白,感謝老師的回复哦