Рецепт домашнего пива - Шоколадный стаут
Вставка
- Опубліковано 12 бер 2016
- Домашнее пиво - шоколадный стаут. От варки до дегустации
самогонный аппарат - alcofanshop.com/catalog/samog...
Все для пивоварения - www.mirbeer.ru
Солод, дрожжи, хмель - svaripivo.com.ua
Рецепт Шоколадного стаута
Солод для сусла 32 литра:
Солод пивоваренный ячменный Pilsen (светлый) - 3.5 кг,
ШАТО МЮНИК (MUNICH) 25 EBC - 2 кг,
ШАТО БИСКВИТ® (BISCUIT) 50 EBC - 0,5 кг,
ШАТО КАРА ГОЛД® (CARA 120) 120 EBC 0,5 кг,
ШАТО ШОКОЛАД (CHOCOLATE) 900 EBC - 0,3 кг,
ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ 1050-1350 EBC - 0,11 кг .
Хмель
willamette - 35 г в начале варки
centennial - 35 г. За 15 мин до конца варки
Пауза - 66-67С - 1 час 15 мин.
Время варки 90 мин.
Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
• Крепкие напитки
ЛИКЕРЫ
• Ликеры в домашних усло...
НАСТОЙКИ
• Настойки и Бальзамы
НАЛИВКИ
• Наливки
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
• Вино, вермут, портвейн
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
• Слабоалкогольные напитки.
ЗАКУСКИ
ua-cam.com/users/alkofan19...
Лучшая новогодняя елка из всех что Я видел...
Дмитрий спасибо за видео! Скоро дострою помещение, сразу начну варить.
Можно не мучиться с засыпкой декстрозы в бутылки. Считаешь сколько у тебя литров берешь по 7-9 гр декстрозы на литр. Варишь сиропчик ( у меня на 15 литров было 120гр декстрозы и 100гр воды) И выливаешь в бак, немного перемешать и разливать
Вот это совет- крутанская круть!) Питер благодарствует))
And for stout (22 L finished beer), try like this - 5 kg Pale Ale malt (if unavailable - replace by 4 kg Pilsen + 1 kg Munich) + , 0,5 kg Amber Malt (70 ABC) + 250 g Special B malt + 200 g Roasted Barley + 100 g Chocolate Malt + 400 g simple oat flakes (from any supermarket - pre-boil them for 20 mins before adding to the mash)...As for Hops - try Northern Brewer, Magnum or Chinook (make up to 20-22 IBU bitternes). And very good yeast is from the same company, but called "English Dark Ale". Step mash: 41C (15min), 63 (60 min), 68 (15 min) - 78 (15 min) - sparge. Recommended - secondary fermentation with around 8-10 g roasted oak chips for 4-5 days.
I will try it today, but I will replace oat flakes by oat malt, will see how it will be. Are you sure 41c mash step required?
Огромное спасибо!!! Мне бы вот только это пиво научиться варить и больше ничего не надо!!! Только это научиться варить!!! Только одно такое!!! Только этот плотный, крепкий, шоколадный стаут!!!
пиво класное рекомендую,уже пробовал.Димону огромное спасибо
Дмитрий красавчик. Молодец. Приятно смотреть все видео. Продолжай так дальше!!!!!
Дмитрий спасибо за канал! Не задерживай только выпуски. Все у тебя хорошо, ты большой молодей, я пользуюсь твоими рецептами, друзья в восторге от малиновой наливки, которую делал по твоему видео. Спасибо! Удачи и успехов!
Дмитрий.продолжай в том же духе,очень приятно смотреть.
Очень интересная подача и желание сделать самому.
спасибо большое за видео) хорошо получилось. простой и толковый канал. без наворотов.
ролик смотрел с интересом и все записывал. буду повторять.
а такое пиво это то что мне нужно. хочу попробовать чтоб получилось бельгийское. 6\8 оборотов.
_удачи вам в делах. продолжайте!)
Классные все у тебя рецепты, но что касается алкоголя, сложноваты. Успехов тебе, терпения и здоровья.
Книга хороша будет для новичков, ознакомиться с азами и рецепты годные
Димка, красавчик :)
Дрожжи М07, по-моему, самые крутейшие по качеству флокуляции и седиментации! На них любой рецепт будет успешным!
дядька пробуй карбонизацию праймером - вкус меняется в лучшую сторону !! Классное пиво !)
+Александр Лисицын это варка еще была осенью. Последнюю уже карбонизировал праймером
alkofan1984 прекращай задерживать народу видео !!))) выкладывай !!)))
+Александр Лисицын быть может ты имел ввиду под словом "праймер" непосредственно сусло, которое отбирают в отдельную емкость до внесения дрожжей в пивное сусло? Он ведь итак делает праймер, используя декстрозу!
+Александр Лисицын что то я разницы не почувствовал, карбонизирую глюкозой.
***** ну кому как
Дмитрий если позволите один совет))) баньте всех кто разводит срач на политическую тему. если они хотят полетуру то они ошиблись каналом)
+Денис Дементьев Так и делаю, просто не всегда хватает внимание и времени отслеживать
Видимо сейчас это лучшее видео Дмитрия про пиво. Но может стоит добавить немного эксперимента? К примеру в одной партии делать разную степень карбонизации, на разных дрожжах сбраживать одно и то же сусло, можно также попробовать при разных температурах сбродить(настоять) какое-то количество бутылок отдельно. Я за добавление небольшой остроты в сюжет,) интригу) вот я например сейчас сижу на газоне около своей многоэтажки, в туристическом кресле, и жгу солод на горелке)) мимо люди ходят
жесть, смотри настучат куда следует про твои солодовые зверства )))
Дима, ну наконец-то ! а то уже беспокоиться начал ) Дмитрий, есть личный вопрос: Возможно ли у тебя прикупить из твоих запасов дубовых щеп?
Дмитрий ,пишет Вам поклонница Вашего канала , просто влюблённая в Ваши видео , всё красиво, интересно, ёмко, смотрится на одном дыхании, просто супер! Лично мне, больше интересен процесс изготовления достойного алкоголя, эксперименты с ингредиентами, нежели само употребление, - хочется удивлять друзей и близких ... И сразу к делу, прошу помощи, подскажите, можно ли поставить брагу на хрену . .? Осенью, по первым заморозкам, накопала хрен для хренадёра, бросила пока пакет в железном гараже до хренадёра так и не дошло, всю зиму хрен мёрз, вот думаю выкинуть или можно в дело пустить, идея...хрен+сахар+дрожжи=зачем добру пропадать. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте Дмитрий! Хотел у вас вас спросить сколько хранятся настойки, наливки и ликеры на ягодах и фруктах?
Доброго времени суток. Лайк за видос. Было бы интересно сравнить рецепт Игоря который вам советовал как варить данное пиво, и рецепт указанный в книге, понять их различия.
привет Дмитрий. Скажи на какой высоте от низа врезан кран в бродильную емкость?
ну совсем не плохо!!)!)!)
Дмитрий хотел бы вас попросить озвучивать время которое потрачено на изготовления .немного неудобно прислушиваться к дате начала производства и к дате дегустации.
рецепт как всегда слюнкай истекаю пока сматрю
По поводу варки 60, 90 или же 120 мин. Это зависит от хмеля и желаемой горечи. Чем дольше варишь тем больше горечь, но не более 120 минут. Дальше ни чего не бубет. По этому надо прочитать книгу "Искуство домашнего пивоварения".
отлично
Добрый день!Дмитрий ,извините,что не по теме!Скажите,а в дистилляторе "компакт"штуцер для термометра он вварен в трубку или приварен сверху на трубку?Щуп термометра в прямом контакте с парами?Спасибо!
Здравствуйте, Дмитрий! Приготовьте бастурму в качестве закуски к пиву!
лучше уж чорризо тогда или хаммон ну или на худой конец - прошуто крудо
чет пивандра сразу захотелось надо себе наварить пору бочонков)))
Обзор аппарата от 2.02. 2014 года!Простите,что не по теме!Добрый день!Дмитрий скажите,а в дистилляторе "компакт" штуцер для термометра вварен в трубку или приварен сверху на трубку?Щуп термометра в прямом контакте с парами?Спасибо!
Еще бы можно было его пробовать в процессе просмотра 😁
Дим, добавь еще ламп, свет на картинке очень жесткий
Да,но насколько знаю, так как варю пиво и живу на родине Stout , а именно в Ирландии , лучше всего использовать Pale Malt а не Pils. А то все используют Pils как основной солод, ВЕЗДЕ, тут с него никто Stout не делает.Другое дело лагерное, светлое пшеничное и другие сорта , но не как стаут.
+S &M и не просто pale malt, а Марис Оттер ))
Ну тут же примерно "стаут". Попадание в ирландское пиво без ирландской воды и так сложно или почти невозможно. А какую Дмитрий лил воду? Это загадка в этом видео. Кстати вопрос, что-то придумали в вашем месте обитания про карбонизацию домашнего стаута азотом? Не баллоном азота с кислородом, а может какие виджеты, порошки интересные?
И на каких, самое главное, дрожжах сбраживают стаут?
Нет, про это ничего не знаю. А дрожжи , из простых могу порекомендовать Safale US-05.
Pilsner в стаутах - это бельгийский рецепт. Это в английских и ирландских используют pale ale.
почему я только что нашла этот канал?((( стаут, мммммммммммммммммммм
Молодец, не все правда рассказал про карбонизацию ну да ладно думаю она у всех примерно одинаковая ))). Сам когда варю никогда ничем не стерилизую, обдаю кипятком все и норм, бутылки так же наливаю в каждую около 100гр кипятка затыкаю пробкой и трясу, в перчатках конечно резиновых ))). Плотность сейчас перестал проверят итак все понятно. Единственное считаю процесс брожения в пластиковом бачке ересью ))) Признаю только стекло. 2 месяца у меня ни одно пиво не стояло по причине его выпивания ))) Хорошее видео, спасибо ))
Вот тоже, ни разу пиво не стояло больше трех недель,)) но нужно ведь! Проблему решил количеством. Наварил сейчас литров под 80, раздал на пробу, сам попробовал из каждой партии, и полно еще осталось. Думаю есть шанс выдержать в бутылках сколько нужно) И так, сам пью крайне аккуратно, мало. Все-таки человек с полным холодильником пива может его и выпить)
у меня предпоследняя партия долго простояла относительно ))) около двух с половиной месяца ))
ДИМА, ЖГИ!!!!
Аллофан попробуй праймером ставить на корбанизацию !!!!
Дим, пиво отдаёт бочковым квасом на вкус?
Димон красава, но как же праймер на карбон???
белковую пену после закипания не забывай снимать ;)
Дима, а где какао обезжиренное? За пять минут до конца варки!
Стерилизовать спиртом со щепой можно. Есть в хирургии способ стерилизации рук танином. А вот совать нос в бак я бы не советовал!
Ну, про иодную пробу, так камрады уже сказали, а делать так как на видео, можно просмотреть результат.
Констатирую: Вы становитесь классиком, видосы вставляют на разных профильных сайтах в качестве примеров все чаще и чаще... (Вот платят ли?)
Удачи и хороших напитков!
у меня только после двух месяцев нахождения пива в бутылке осадок не поднимается при наливе в бутылку....
Да и карбонизация очень высокая , Stout с небольшой карбонизацией делается, а там очень много ))
Уровень карбонизации в стаутах зависит от алкоголя: карбонизация осуществляется дрожжами, а дрожжи (если не брать высоко алкоголь-устройчивые) подыхают уже при 8-9 градусах. Так что если уровень алкоголя высокий, то и карбонизация будет слабой. В стаутах двойной плотности карбонизации вообще практически нет
сколько по деньгам такая варка выходит?
запутался с хмелем willamette идёт для аромата их надо было кинуть 15 мин до конца варки а не первым
Димончик-братан переходи на пиво, жду от тебя классных рецептов!
1. Дрожжи в воде смысл запускать? Запускать надо в таком же сусле которое лежало в заначке или куплен заранее концентрат. Делать надо это часов за 12 а лучше за сутки. Так же не хуже будет дрожжи просто всыпать в бродильный бак. Выживет из них 75-80%. Ничего страшного, этого хватит вполне.
2. При аэрации держи ведро чуть выше, воздух это хорошо, но ненужных бактерий оооочень много + грязь на кухне "лаборатории" после варки + крышка засрана бродильный ёмкости. Потом сполоснешь? А как же дезинфекция?
3. Краник чем протирал? Спирт должен быть не менее 70 градусов.
4. Дезинфекция самая доступная и самая лучшая - перекись водорода 3-6%. На 200 мл 1 капля фэри. 5 минут постояла и кипящей водой из чайника все смыл. Процедуру нужно повторить не менее 2 а лучше 3 раз. Йод не помогает - проверено и доказано.
➖
Удачных варок ❗
+alkofan1984, какое пиво, по твоему мнению, наиболее подходит на замену шампанского при встрече Нового Года?
Никакое. Попробуй сидр - может сойти за шампанское, если публика ориентирована бухнуть.
+Joe Doe, под заменой здесь подразумевается не обмануть публику, а сделать напиток настолько вкусный, чтобы шампанское померкло. Вчера пили свой "Венский лагер" - так это ОТМЕННОЕ пиво, но при его приготовлении не использовались никакие "заморочки" наподобие жидких дрожжей, сухого охмеления, двойного затирания, вымораживания - уверен, что можно получить намного более вкусное и крепкое пиво. Хотя бы в лице мужиков, а дамы пока пускай пьют своё Santo Stefano. Но и для них со временем мы что-нибудь найдём.
а где можно закрывалку для стеклянных бутылок купить?:) Ну и крышек под неё
+Семен Лихослав
Украина - sklobanka.com
РФ - www.mirbeer.ru
А впластиковые бутылки с простыми крышками можно наливать!
+Илья Звонков да
если температура под 30 градусов пиво нормально сбродит?
Смотри на дрожжах именно рекомендованную температуру и именно её придерживайся для Элей в идеале 17-19
а мне нравилась кирпичная стена.
Спасибо вам Дмитрий за ваше творчество! Интересно смотреть и, самое главное, с количеством подписчиков вы не "зажираетесь", как делают многие. Удачи вам и радуйте нас почаще своим видео))
светлое будущее возможно только с темным пивом! :)
имхо, крафтовое пиво самое нормальное
не знаю как у вас на украине, у нас в россии в магазинах под видом пива продается исключительно моча
З.Ы. кстати, арахис - не орехи. это бобы :)
Это даже не просто моча, а химическая моча: берут разную хрень типа химически готовой мальтозы, заливают неочищенной технической водой, кидают дрожжи и вуаля - русо-пиво!
да ща, ага
Читал что англичане для стаутов рекомендуют одноэтапное настоечное затирание 90-минутную паузу осахаривания при температуре 67 °C
Я как то пиво пилснер варил так после кипячения 45 минут всего - хмель 3 заброса через 15 минут
А как на счет не фильтрованного? Попробуешь?
Я догадывался, но решил спросить!
Сколько бутылка пива стоит на выходе?
Смотря какого пива
Всего одна пауза 66-67 градусов потом йодная проба и сразу слив сусла? а как же мэшаут 78 градусов?
+antofey да есть косяк (как-бы), сначала думал делать по рецепту от партнера, потом по ходу дела решил уже следовать рецепту из книги "Сам себе пивовар", там указана одна пауза
+alkofan1984 Ну фиг знает...
Для любого пива, которое должно быть полнотелым, необходим мэш-аут, пятимитуная пауза при температуре 76-77 °C. Кроме того, следите за тем, чтобы подушка из дробины держалась этой температуры при промывке и фильтрации. Отфильтрованное сусло тоже не должно остывать ниже этой температуры, иначе ферменты продолжат свою работу уже в собранном сусле.
Мэш-аут также уменьшает вязкость сусла и улучшает скорость фильтрации сусла.
Один хрен варить потом больше часа
Спецсолода темные нужно вносить на 72 гр.а не всё вместе с базовыми.
Я не понял, мэшаут не проводился?
Подскажи сколько стоит такая пивоварня как в видео?Спасибо
+евгений мельников если говорить о котел - то 13 490 руб, www.mirbeer.ru/16-vspomogatelnoe-oborudovanie-179-new/401-suslovarochnyy-kotel-mirbir-37-l.html
осталось научиться выращивать арахис
You need to mature any stout beer. For at least 3 months. Ideally at least 6 months, or even a year. Fresh stout beer can taste terrible and almost undrinkable, esp. from dark malts.
какие дрожжи надо? верховые или низовые
Для данного рецепта - верховые. Если делаешь балтийский портер - низовые. Вкус будет отличаться. На верховых будет маслянистый вкус, особенно если высокая плотность и особенно, если созревали менее 3х месяцев
а где какао-порошок? в книге - есть!
От разнообразия алкоголя у вас на канале уже глаза разбегаются)
Не планируете открыть своё заведение?
+ELKOLYAMBA Это дело государственное. :-))) Все мы прекрасно знаем о себестоимости спиртных напитков.
Руки помыл и отхлебнул )))
Где приобретать все эти хмели,солоды,концетраты.......и прочее.
+Rodjer Halvert о гугле слыхивали???
Нет.Это магазин?
Спасибо.
где купить оборудование!? и ингредиенты?!))
+Ксения Нестерова ссылки под видео
+Ксения Нестерова Описание открой
+Ксения Нестерова
www.mirbeer.ru
3.5 Кв!!!! Судя по ремонту на заднем фоне счётчик чужой? ( шутка)))))
Йодную пробу неправильно делаешь, некорректно так делать.
Не разливай под горлышко,оставляй достаточное место для давления сжатия.
Хміль і солод сам пророщую з звичайного фуражного зерна
3% плотность для стаута как то совсем мало.....мне кажется водичка получилась
мха похоже много было, или белковая пауза большая, пена слабая...
темное пиво только праймером либо пусть бродит под давлением
с меня лайк как обычно за видос!
Дмитрий! Заходи ко мне на канал. сегодня залил видео со своей первой варки. буду признателен за любые замечания) от тебя как от профессионала. ибо я только учусь) а учусь я и на твоих видео в том числе.
А есть экономический смысл возиться с этим стаутом, не проще купить в магазине? Солоды импортные дорогие, оборудование тоже, возни много.
Если делать один раз в год, то смысла точно 0. Чем больше потребление, тем быстрее окупаемость. Солод можно покупать и наш, а можно и самому заморочиться. Как это делается посмотри на каналах Дважды отец и Дистиллируем (там по английски название, боюсь не правильно напишу). Может у кого ещё есть. По поводу оборудования. Я буду переходить на универсальный куб на 60 литров. В нём планирую делать крепкие напитки и пивные, а так же под копчение приспособлю. Так же на покатушках это будет большая кастрюля, чтоб большую компанию накормить.
Нет, экономического смысла возиться с хорошими и особенно высокоплотными стаутами нет. Да и по времени они долго созревают - минимум месяца 3. А для высокоплотных стаутов, затраты на солод смело умножай в 2-3 раза
Интересна себестоимость 0,5 л пива
35-55 рублей литр
Или я запах пива почувствовал, или моя клава провонялась пивом...
а как же какао и кофе.
моветон
Попробуйте темное пиво с лаймом, вы не представляете как это вкусно. Проводите долькой лайма по языку и запеваете темным пивом. Это правда необыкновенно, попробуйте.
Шоколадный стаут надо шоколадом закусывать или пирожным. А не арахисом солёным. А так молодец.
+Egor SizovПолностью поддерживаю на счет арахиса, к пиву такого сорта хорошо подходят мидии, лобстеры, крабы, креветки, кальмары или морские гребешки, если отварить, поджарить или потушить их с пряностями. А вот с сушено-солеными кальмарами и рыбой стаут лучше не пить, такие продукты только испортят богатый вкус пива.
Еще одной идеальной закуской к стауту будет сыр. И чем более выдержан он будет, тем лучше. Так как такое пиво считается крепким и достаточно тяжелым, то и сыр к нему лучше подбирать аналогичный, например, жирный сливочный, стилтон, выдержанные сорта гауды. Последние, например, идеально подойдут к кофейному стауту.
+Мыкола Зай Спасибо, буду знать, возьму на вооружение
исландский мох или ирландский?
+Viking Mihinlank Ирланский
блин вся клава в слюнях
только орешки соленые не в тему, мне кажется
структура пены не та и пеностойкости мало
Для "той" структуры нужна азотная "карбонизация"
ребята подскажите самогоноваренье для себя в Украине наказуемо законом,???
+zatolika главное не торгуй
+zatolika нет, только продажа
елка улка
печень еще не болит...
А
Напиши свои контакты в одноклассниках вк или какие-нибудь evgen-m11@yandex.ru
Алкоголь с кофе не сочетается
Смотря какой. Итальянские ликеры замечательно сочетаются с кофе. Да и просто кофе с бренди/коньяком - отличный выбор
брр..липкая кружка
Хаха, вторичная, третичная
Фігня ці солода.Я купую звичайний клон 18 по 15 за кг.І все супер.Ці всі солода і хмелі розводи на бабло.Я варив шоколадне пиво.Використовував сухе молоко і какао.Супер пиво получилось.
І ці всі стерелізації теж недуже важні.Я пройодовую бутилки.І то незавжди.І нічого непрокисає.
Дріжжі я розброжую до 3 раз.Економія суттева.З пачки дріжів десь варок 10-15 по 30 літрів
В них есть смысл конечно. Пока не очень ясно какой, но там не только разница в цвете. Еще в самом сорте солода. Я жарил и жог базовые солода, для стаутов готовил солод. Не то получается. Плюс не ясно как шеколад сделать и красные
А дрожжи можно и больше. Первые 2 варки дают из пакетика 10гр- литр дрожжей. Ты их делишь на три. Потом с каждой части делаешь варку и тоже собираешь дрожжи. И делишь на три. Получается после третьей варки на этих же дрожжах, у тебя их ведро. И потом просто варишь и выкидываешь.