Тёмное Бархатное. Рецепт домашнего пива.
Вставка
- Опубліковано 29 кві 2023
- Пиво "Тёмное Бархатное" рецепт на 100л кастрюлю с выходом 90л (может чуть меньше)
Пейл Эль 6кг ,
Венский 6кг
Мюних 2.5кг
Карамельный50 2.5кг
Пшеничный 2кг
Карамельный двойной обжарки(цвет 420) 1кг
Меланоидиновый 1кг
Всего 21кг + 1кг овсяные хлопья(геркулес) можно больше , они дают бархатный вкус.
Нп 14% меньше нельзя.
Кп 5% (тогда будет нужный эффект, если меньше, то не получится)
Для правильной конечной плотности нужно использовать дрожжи с невысокой степенью сбраживания.
Лучше всего м54 (калифорнийский лагер) они и плотность оставят и минимально влияют на вкус.
На крайний случай можно попробовать с33 либо s04 , но я не пробовал.
Затирание как обычно.
52 -15 мин
63- 40 мин
72- 20 мин
78 - 5 мин
70л в затор 45 промывка ГМ 1/3.5
Кипячение 70-80 минут (смотрим по плотности)
Хмель : на горечь альфа 10-12% за 60 минут 50гр (магнум либо чинук например)
на аромат Est Kent Goldings 50гр за 0 минут
Получается, что небольшая горчинка компенсируется сладостью и плотностью. А в послевкусие бархатистость от хлопьев и пшенички.
Дегустация в видео про скумбрию горячего копчения: • Скумбрия горячего копч...
Мой телеграмм: t.me/LipetskiyPivovar
Мой Дзен: dzen.ru/id/62358dcedf7cdd3e45...
Мой ВК: igorkashirin - Навчання та стиль
А вы знали, что этот рецепт был в моем телеграмме 45 дней назад😮. Подпишись на телегу, что бы узнавать все самым первым😊
Ссылка в описании. Спасибо за просмотр и лайк😉
А зачем пшеничный солод тут?
Кроссавчик, молодец, так держать. 👍
Спасибо за Ваш труд!
Спасибо
Спасибо Игорь) У меня уже булькает, в телеге рецепт вышел раньше, так что Ура)
Искренне рад,поздравляю,желаю удачи,терпения и сил!)
Спасибо
Поздравляю с новой пивоваренней🎉как всегда все супер
Спасибо
Молодец
Привет. Спасибо за рецепт. Сварил по всем твоим рецептом. Все супер получилось .
Спасибо
Ура, поздравляю с новой пивоварней. Светлая и более просторная. За рецепт спасибо, но сейчас не до этого, купил дом, переезды, ремонт. Благодаря тебе и твоему каналу создал похожую пивоварку. Обошлась намного дешевле покупной, если бы купил готовую. Теперь, тоже надо строить пивоварню. Иду по твоим стопам, потихоньку-полегоньку. Успехов, привет с Северного Кавказа.
Спасибо! Молодец
Ну наконец то , спс за рецепт обязательно сварю.с перездом на новое место варки, тож об этом мечтаю а то весь балкон уже забит пивными гаджитами)))
Понимаю)) спасибо
Очень интересно как в темном будет пшеница давать вкус. Надо попробовать. Но даже не знаю, к какому стилю отнести
Прими и мои искренние поздравления с обновой.
Спасибо
Попробовал твой рецепт, теперь мое самое любимо темное пиво стало. Немножко экспериментировал, добавил чуть жженки для цвета, и НП делал 18%, КП 8%. Пьется не оторваться!
Круто)
Почти РИС получается! Карбонили СО2?
@@pepelac128 что за РИС, это не в плов который? )
Карбонил при брожении под давлением. Это пиво темное, карбона много тут не надо, пена у меня пол кружки была, не меньше. Я потом на следующих варках уменьшал давление, с 2.5 до 1.5 доводил, и хватает чтобы 2см была пена в бокале. Как-то так.
Спасибо за классное видео! Скажите пожалуйста как Вы рассчитываете промывочную воду? Спасибо!
При гидромодуле 1к3.5 (20кг на 70л) промывки беру 45л
Здравствуй дружище с майскими праздниками тебя поздравляю. Где можно приобрести такую автоматику как у тебя . У меня пароводяной котёл а вот автоматика постоянно ломается . Хотелось бы поменять автоматику а не знаю брать какую и где и сколько она. Заранее спасибо . Ждём новых роликов
Могу собрать на заказ, уже опыт есть. Пиши в вк ссылка в описании, договоримся
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт. Меня тоже устраивает курский и для дистилляции, и для пива (хотя опыт еще детский, сегодня была 4я варка пива). Был план после набития руки, так сказать, попробовать сварить пиво по одному рецепту, но одно на курском, а другое на бельгийском. А оказалось, что в местных магазинах особо импортного и нет в наличии. По вашему опыту, действительно ли разница такая большая, как многие говорят?
Разница есть , но не такая уж и большая, если сравнивать цена-качество. Раньше когда импорт был дешевле и везде продавался то да. А сейчас проще и выгодней варить на Курском
Классное видео. Спасибо за него. У меня вопрос - сколько пачек дрожжей нужно на ваш объем ??? У меня нет мешалки. Спасибо . Процветания
Спасибо, на дрожжах написано , что 1 пачка до 30л .
@@LipetskiyPivovar спасибо что откликнулись. Это получается 3 пакета. Правильно ???
@@user-gv1vl9nx7c ага
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Приветствую вас.Через сколько можно употреблять пивко после карбонизации декстрозой,на сколько для созревания оставлять?
7 дней карбон и 7 дней что бы осадок осел в бутылке плотненько .
Привет!А если заменить хлопья на овсяный солод? Спасибо.
Не пробовал
Здравствуйте. Автоматику можно у вас заказать и какая цена будет? Спасибо
Можно, 20 к. Стоит пишите в вк если интересно, ссылки в описании канала и под видео
Молочный стаут с лактозой не варил? Многие очень хвалят.
Пока нет
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли обрабатывать оборудование перекисью водорода 3%, сколько нужно времени, чтобы высохло и не измениться ли вкус пива при попадании перекиси?
Привет, 3 мало, нужно 6 % . Высыхает как вода по времени, вкус не изменяется
Здравствуйте, сбраживал М 54. Очень бурное брожение в течение суток и гидрик успокоился. Буду ждать 2 недели, что получится.
👍
Ну и как результат?
Игорь, проверял эффективность промывки? Как ты сверху льешь непрерывно или стянуть первое сусло и налить промывку, затем насосом еще поциркулировать. Думаю второе будет лучше, но немного дольше
Пробовал, но разница не существенна
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, каким обьемом ваша колба для стартера? Спасибо.
Привет на данный момент 2литра
Привет на данный момент 2литра
Пиво "Клостербрау" ,сможешь такое сварить?рецепта нормального не могу найти приближенного к нему (((
На вкус трудно подобрать точно. Только примерно. Но я покупной не пробую😀 так что не чем не помогу
привет, вопрос, у меня тоже стоит насос в кастрюле и он создает некую циркуляцию и солод лежит посреди кастрюли лепехой, его нужно физически помешивать в процессе паузы? или насоса достаточно?
Желательно пару раз перемешать, а то он трамбуется
Вчем пивоваром привет, подскажите как на м54 ых сбротить не меньше Кп5% у меня они сбраживают на 2.1% я так понимаю речь в рецепте идет о % плато?😊
Увеличить по времени паузу 72 , а 63 убавить, добавить можно больше карамельного солода, он плотность оставляет.
Спасибо,!!
Выбродило до 5%. При розливе на кабронизацию(на декстрозе) пробовал пиво вкус и запах был классным. После карбонизации 10дней, недели 2 недели отстоялось в подполе.При дегустации весь аромат и вкус перебивают дрожжи. Можно уже разлитое по бутылкам пиво какое-нибудь исправить, т.е. убрать запах и вкус дрожжей?
Советую дать постоять ещё в холодильнике , что бы дрожжи все осели на дно более плотно, и наливать потихоньку что бы осадок не перемешался с пивом. А так вообще лучше всего не декстрозой а в кегах газировать тогда и дрожжи в бутылку не попадают
Что, за солод карамельный 420? Курский есть такой?
Курский называется карамель двойной обжарки
Спасибо Игорь!
Игорь подскажите пожалуйста карамельный двойной обжарки цвет 420 можно заменить на 350 и если можно значит увеличить засыпь его ?
Можно. Даже не увеличтвая
@@LipetskiyPivovarспс
Если с приоткрытой крышкай кипятить,это пиво не подпортит? Или лучше без крышки вообще?
Либо с приоткрытой либо вообще без крышки, лишь бы пар выходил
Привет Игорь. На скольки градусах засыпаешь солод , если первая пауза 52??? Ведь при засыпи солода вода остывает. Спасибо.
57 засыпаю , на 5 градусов как раз остывает
@@LipetskiyPivovar блин. Я засыпал на 47 и догнал до 52, затем выдержал паузу как у тя в рецепте. Как думаешь , большая ошибка??? Я другие сорта варил и всегда засыпал на 47. Все получалось. Твоё мнение Игорь???
@@user-gv1vl9nx7c ни чего страшного
@@LipetskiyPivovar Спасибо Игорь за ответ.
Летом Вы выбраживаете в холодильнике? Весь период температуру нужно держать в установленном диапазоне. Или при активном брожении следить постоянно, а потом менее точно, в пределах разумного
Есть оптимальный диапазон температуры. Её нужно поддерживать всегда. У меня не холодильник а отдельная комната с постоянной температурой. В срок времени ещё и кондей туда поставлю, потому что летом бывает жарко
@@LipetskiyPivovar сейчас наблюдаю, что в комнате 19, а в ёмкости 20. Дрожжи сами разогревают. Нужно понижать температуру в комнате?
Здравствуйте,как можно с вами связаться
Ссылки в описании
Здравствуйте. Пшеничный солод сказали что отдельно дробите от остального. Под него зазор меньше выставляете? А то я всегда всё кучей дроблю
Да
Температуру +18 кондером поддерживаете, а как с лагерами?
Да, лагеры не варю
Не, ну поздравляю! Сам постепенно подкупаю "для облегчения" Всякое разное) Ты конечно уже опытный в деле и временем, я ещё пока младенец))) к стати каждый просмотр твоего видео это мне пинок для совершенствования, так что спасибо - уважаю твоё мнение 🤝☺
Спасибо)
Здравствуйте.А как КП 5%получаете? Температурк брожения понижаете или просто при достижении такой плотности переливаете в кеги на дображивание? Спасибо
За счёт правельно подобраных дрожжей. М54 или например s04 сделают такую плотность . Ну на крайняк s33
Есть только м84
04 точно оставят стока?@@LipetskiyPivovar
Приветствую. Подскажи, такие ёмкости для брожения у тебя плотно закрываются? я такую заказал на 50 литров, крышка мне не нравится как закрывается...вот сейчас стоит в нём сусло и не бродит ( Сначала были запахи сусла вокруг бочки, потом пришлось открыть и быстро опять по лучше закрыть, всё равно не бродит уже 6-ой день...
Уже отбродило наверное) активное брожение пару дней идёт, потом уже тихое не заметное. И потом ждём пока дрожжи оседают. В сумме 10-14 дней все это занимает. Так что не паникуй. Бочки с прокладками если то герметичные, если без то нет.
@@LipetskiyPivovar Ну вот начальная плотность была 10.5 , сейчас мерил - 5.5. Крышка с уплотнителем таким белым кружком.
@@johnmartell9730 ну может ещё 1-2% сбродит и готово
@@LipetskiyPivovar Буду надеяться, спасибо за ответы! Удачи!
Ароматный хмель на какой можно заменить?
В тёмном пиве хмель не главное, если нет как по рецепту, попробуйте положить тот , что есть. Думаю хуже не станет
Спасибо
Если варить, а затем сбраживать в одной ёмкости (таковы условия), то дезинфецировать надо между варкой и брожением или хватит кипячения при варке? Здравствуйте
После кипячения не надо дизенфицировать. При условии что тара остаётся
Кипячения будет достаточно
Стартер можно делать из прокипяченого раствора декстрозы.
Не рекомендуется
@@LipetskiyPivovar Я раньше так делал, с суслом. Потом попробовал с декстрозой - динаково. Можно даже в воде.
@@alexb6970 в сусле есть белок который позволяет клетками дрожжей размножаться. А в случае с декстрозой они просто кушают, но не растут
Подскажи, как насос дизинфецируешь?
Перекись заливаю
Привет. Подскажи как с паром бороться? варю по 50л. вытяжка не справляется. если варить в режиме дистилятора, пар конденсировать есть нюансы какието?
Да вроде нет нюансов. Что б пара меньше было накройте на половину крышкой
@@LipetskiyPivovar я так понимаю что воду, определенное количество, надо выпарить всеравно из бака?
@@81offroad не обязательно
Из за чего бывают причины скисания? И как сделать что бы их не было?
Из-за заражения бактериями. Они летают в воздухе, их не видно. Для этого нужно все хорошо дезинфецировать.
Тут как с огурцами на зиму, если банку не простерилизовать то огурцы скиснут . Так же и пиво любит чистоту
@@LipetskiyPivovar а когда остывшее сусло сливаешь в ферментер,заразу не может зацепить?
@@user-kx9mi3ev3o конечно может, надо все делать быстро и чисто
Простите, а пену снимать на всем процессе варки или в самом начале, до внесения хмеля?
Только в самом начале, потом уже нельзя. А то хмель весь снимите
@@LipetskiyPivovar Спасибо!
Если сусло прозрачное йодную пробу можно не делать. Все нормально.
Здравствуйте, у меня проблема, пригорает тэн, как с этим бороться?
Может другой тэн использовать , менее мощный, а может помол делать покрупнее
Если фальшдно то не нужно постоянно мешать затор одного раза хватит избавиться от комочков, а если мешалка стоит то это враг тэнов 😄
Тэн пригорает от мелкого помола либо от мельницы. Зерновыми мельницами типа Короны не сделать качественный помол: либо пролетят неразмолотые зерна, либо будет мука. Эта мука и пригорает на тэне. Как вариант, прикройте то место на фальш-дне, что над тэном чем-нибудь либо заделайте пропилы фальш-дна того места, что будет находиться над тэном. В другом месте мука будет пролетать сквозь пропилы фальш-дна, но будет ложиться на дно куба.
Здравствуйте. Мюних солод. Как настоящее название?
Мюнхенское
Мюнхер, мюнхенский, мюних это все одно и тоже.
Спасибо. Понял. Всё нашёл кроме карамель 420. Буду искать.
Что такое КП 5%?
@@user-ni1yk7ys2t конечная плотность.
На карбон какое давление?
2.5
КП - 5,это по рефрактометру?
По ареометру
@@LipetskiyPivovar спасибо,ещё вопрос.Дайте ссылку на ваше видео,где правильно стартер делать
Здравствуйте. Вчера сварил это пиво, дрожжи засыпал м54. Прошли сутки, гидрозатвор молчит. Рано паниковать, если нет, что делать?
Привет, рано еще)
Срочно нужна помощь зала! Сварил тёмное бархатное. Поставил на брожение. Осталось бродить 5 дней. И тут 🥴 я понимаю, что забыл добавить овсяные хлопья в затор! Можно-ли по быстрому запарить в маленькой кастрюльке и влить, или уже пусть будет "оригинальное"?
Лучше не надо))) в следующий раз не забывай)
@@LipetskiyPivovar э-ээх! А вообще, теоретически - если запарить и влить, ферменты дорасщепят это дело, или уже нет? Ведь есть такое дело как сухое охмеление, а тут типа сухое осоложение 😁
Лучше ни чего не делать мой вам совет
Правда говорят, что тёмное пиво готовиться (настаивается) пол года,чтоб вкусное было?
Смотря какое
@@LipetskiyPivovar какое долго?))
Парни подскажите какой штраф за продажу свойского пива. А то думаю так сказать излишки продавать, в гугле глянул что-то какие-то везде большие штрафы. Цифры меньше 50 т.р. нет. А заработать хочется )))
🤷
Ты всегда можешь подарить свой продукт, а человек в ответ может поблагодарить тебя чем либо
Надо еще сделать ящик на колесиках чтоб катить с дробиной
Тоже думал об этом)
Здравствуйте. В одном из ваших видео была система промывки пет бутылок. Подскажите где брали эту промывку?
Привет. Фонтанчик для промывки (ополаскиватель бутылок) и сушилка для бутылок? На озоне есть
Спасибо 🤝
Блин а у меня начальная плотность больше 11 не получается, пробовал даже солод увеличить от рецепта на 1 кг и все-равно плотность 11.
Бывает что помол плохой и поэтому плотность маленькая
М54 все же лагерные дрожжи, температура брожения 10 градусов.... Так при какой температуре бродить то лучше??)) Всем спасибо
При комнатной
Ок. Спасибо.
2,5 к. Просмотров а лайков 200 непорядок
Во во
Здравствуйте , нет у нас 54дрожжей хоть лопни .
На озоне все есть
Здравствуйте. Дрожжи нашёл , но у них t брожения 20 градусов , в квартире 24. Что делать ? Может сразу заменить на s 04 ?
@@user-sh4wq2kt7w да
Кокраз собирался сварить
Первый раз такое название слышу.
А где рецеп то?
В описании к видео
Научитесь делать стартер)) не учите делать не правильно!!!!
Я не учитель, я лишь показываю как варю пиво. Решать вам , как именно хотите делать стартер . В некоторых видео я не однократно рассказывал, что лучше делать стартер за сутки до варки. Но за частую делаю его во время варки, так удобнее и отлично работает👍.
За 1час дрожжевая клетка не делится. Поэтому всего лишь регидрация.
@@user-rm1yl5vv2d 2.5 часа у меня стоит на магнитной мешалке, даже визуально видно , что количество увеличивается.
@@user-rm1yl5vv2d а за 1 час и 10 минут делится?
привет на чем варишь? по поводу курского солода че скажешь?немогу нормальное пиво сварить на нем нипайму с фуражного зерна штоли стали делать или как...
На Курском делаю, все устраивает
Молодец