Я куриные крылышки так делаю! Только не просаливаю, а натираю солью со специями и в вакуум. Делаю порционно несколько пакетов и в холодильник. Если много сделать, можно даже заморозить. Потом достаёшь из холодильника и в духовку, а если лень в духовку, то просто в микроволновку, тоже очень вкусно!
ну что канал , великолепен , подписан давно , но теперь стал заходить к вам в гости все чаще , прогресс налицо , прекрасные подачи рецептов и приятная атмосфера , браво
У меня развалилась , видимо 80 градусов многовато , а вообще большое Спасибо за рецепт и за канал , смотрю Вас с удовольствием ! ... Су-вид конечно это бомба !!))
Дмитрий, скажите а имеет ли смысл ждать засоли мяса так долго, если вы готовите 15 часов сувид. Ведь за это время при температуре 80 градусов оно и так просолится! Да я понимаю вы скажите что происходит ферментация за время просолки, но все же. Если будет желание и возможность проведите такой эксперимент. Один кусок с просолкой в неделю, а один с просолкой во время приготовления!
Сделала индеку су-вид, но, она у меня почему то не запеклась под карамелизованым соусом . Но не беда ))), соус из зелени, ПОТРЯСАЮЩИЙ!!!! И овощи тоже су-вид сделала))). Ну ооочень вкусно. Спасибо за рецепт.
Мне нравится технология Су вид, есть вакууминатор но сам аппарат пока не приобрели, ещё не определились. Есть у нас медленоварка, слоукукер. На самом горячем режиме в ней 80 градусов, но это меняется. Вкусно конечно, но думаю что только истинные любители стейков , которые в сувиде до десятой градуса вымеряют, смогут понять разницу. Стейки мягкие, сочные, но в духовке вроде не хуже. За идею с салфеткой огромное спасибо
Дмитрий, здравствуйте. Понимаю, что не в тему, подскажите пожалуйста, как в сувиде приготовить бараний окорок. Пробовал от 58 градусов и выше и на разное время, чтобы реально вкусно не получилось. Пусть долго, не проблема и есть ли смысл шприцевать? (прожарка не розовая)
Люди, подскажите пожалуйста, хочу преобрести термометр, для контроля приготовления мяса и не могу определиться. Какой лучше взять, механический со щупом и можно ли его оставлять в продукте на протяжении готовки, в духовом шкафу, или взять с тем же щупом, но выносной электронный, и если опять же щуп оставить в продукте на время приготовления, не будет ли он "врать", соединяющий провод будет же тоже греться и передавать информацию на табло. Что посоветуете! Заранее благодарю
Анатолий, тоже долго выбирала, в итоге, для духовки купила GEFU, тот, что одновременно показывает температуру духовки и запекаемого продукта( делаю сардельки, колбасу и т.п,), никаких проблем, довольна.
Дмитрий скажите, а если не 20 часов готовить, а кпримеру 6-7. Будет ли разница? И тем-ру не меньше надо было поставить? Ну типа как грудку куриную при 65 градусов делаю. Получается очень сочная.
Привет, извините вопрос не по индейки, готовлю сервелат время подходит к тепловой обработке, можно ли его делать не в духовке( очень не корректно работает по температуре) а в суввиде в вакуум пакете ???
Подскажите пожалуйста, это какой режим в мультиварке который дает температуру 80С.? Если она четко такую температуру держит, то можно готовить ветчины и другие мясные блюда.
Ну, вот тебе и на! Только вчера готовила индейку, правда бедро. Получилось посредственно.Нет, чтобы подождать один день, смогла бы воспользоваться этим рецептом. И ведь мультиварка есть.
Когда надо что-то растворять, пусть даже и крупную соль с сахаром, я растворяю в небольшом количестве горячей воды (например, только вскипевшей). Растворяется быстро и просто. Это небольшое количество жидкости, во-первых, достаточно быстро остывает, во-вторых, очень часто, можно и добавить холодной воды, получив приемлемую температуру. В случае курицы, как я прикидываю, можно допустить температуру жидкости для вкалывания, по крайней мере, 55 градусов цельсия ;-) в-третьих, совершенно несложно приготовить такой рассол чууть заранее, чтоб он успел достаточно остыть. Да и до 55 градусов, оно и само остынет быстро. Для кваса тоже так сахар замешиваю.
Уважаемый Дмитрий! Расскажите, как готовить голени в мультиварке, пжл. Их надо вакуумировать или нет? Режим мультиповар, 80градусов и на сколько часов? Не понятно, никогда так не готовила, а хочется очень!!!!!
60 градусов сутки держать (почти герметичная емкость из пластика, окружающая температура 22 градуса в опыте, стартовая температура воды из под крана 58) если, то на Anova большом 900 Вт это 4кВт будет, на больших температурах не замерял
Дмитрий как всегда супер!А подскажите, можно ли заменить духовку на гриль Weber в конечной фазе приготовления? И так не по теме: Ребята, кто не умеет и не знает про медленный и при низкой температуре приготовления еды способе, оставьте комментарии при себе, так как приготовление еды этим способом очень вкусный и полезный для здоровья способ😛
При готовке сувид всегда в воду погружайте свободный край пакета. Иначе в выступающей из воды части пакета сохранится нетермообработанный мясной сок, что вряд ли будет полезно, если он потом попадет на приготовленное мясо.
Для гундящих про индейку: вам человек популярно рассказывает как использовать на кухне прикладную физику, химию и технологический прогресс, чтоб вы могли потом дыры в своем некачественном образовании залатать... а вы про ноги...
При любом приготовлении сухожилия остаются жесткими. Я использую грудку для запекания, особенно хорошо подходит slow cooker с керамической ёмкостью, а ножки прекрасно подходят для бульона. Борщ сделанный на таком бульоне обладает интересным ароматом.
@@eduardselskiy320 после 24ч 100 градусов а потом 24ч 90град. кости можно размять двумя пальцами, сухожилия и хрящи превращаются в желе. я такие кости пропускаю через мясорубку и даю собачкам)
Подскажите плиз почему пары часов не хватит в сувиде? Неужели температура внутри голени будет меньше? И есть ли разница во вкусе держать там голени 10 или 15 или 20 часов? По ощущениям внутренним температура будет достигнута и никаких процессов происходить не будет.. зачем тогда так долго.. или что не так?
У Фрески лицо все время такое, когда он пробует, что дай ему вареную макаронину, скажет как она божественна, найдет десяток вкусов и глаза закатит в потолок)
Красивый рецепт. Все ваши ролики смотрю с большим удовольствием. Но для себя и родных и знакомых так делать не буду. Давно живу в Канаде и здесь в большинстве своем люди очень серьезно подходят к тому в чем готовиться и хранится еда. Многие даже не пьют воду из пластика, только из стекла и вот почему: Is cooking with plastic safe? When it comes to cooking, there’s very bad plastic and, uh, not-as-bad plastic. The bad plastic is polycarbonate, which releases the chemical Bisphenol A (BPA). This kind of plastic is found in cling wrap, plastic squeeze bottles, take-out containers, multi-gallon water bottles, and plastic plates. The not-as-bad plastics do not release BPA and count high-density polyethylene, low-density polyethylene, and polypropylene among their ranks. The reason they're not necessarily “good” plastics is because a 2011 study found that when some were heated, these plastics -in fact, most plastics on the market, including those advertised as BPA free- release non-BPA chemicals that disrupt hormone activity. The amount of chemicals released, however, is unknown. Дал это в оригинале чтоб не исказить смысл. Я не критикую просто рассказываю наш подход к этому вопросу. Жду новых рецептов. В большинстве своем они замечательные.
ПРИКОЛЬНО ! ДИМА ПО ГУГЛИ "PROANDA" E¬mail: info@proanda.com Я ТАМ НАШЁЛ ВСЁ ЧТО НАДО ЛЯ КОЛБАС . ОТ СОЛИ ДО ОБОЛОЧКИ . ЭТО В СЕВИЛИИ . НО ОНИ ПО ХОДУ ПО ВСЕЙ ИСПАНИИ . ТАМ ЕСТЬ ВСЕ СПЕЦИИ , РЕЦЕПТУРА ,НОЖИ , МАКИНАРИЯ .В ОБЩЕМ ЕСЛИ ИНТЕРЕСНО ПОСМОТРИ .БУДУ РАД ЕСЛИ ПРИГОДИТЬСЯ .
Дмитрий, хочу Вас расстроить - это не голень индейки, это плечо (часть крыла). Любят обманывать продавцы((( И мясо в плече гораздо хуже, чем голяшка - сухое и не такое вкусное. А вот рецепт отличный, если взять настоящую голень индейки - будет очень вкусно и сочно. Или у Вас голень индюшонка? Тогда беру все слова обратно. Индюшат не пробовала.
Либо у Дмитрия ножки индюшонка (ов), либо плечи индейки. Голень индейки (1 штука) минимум грамм 600-700 весит. И то это недокормленные какие-то. Самые вкусные (на мой взгляд) 900-1100
Блииин...Сколько колхозников в комментах рассуждают о сувиде... Знаю многих таких,которые лет 10 назад с пеной у рта доказывали о бесполезности мультиварок.А сейчас у каждого мультиварки дома стоят.
за сутки мясо превратится в непонятно что.... зачем так долго? готовлю грудку при 65 градусах в течение 2-3 часов. при том, что я не люблю белое мясо, получается просто объедение... нужно что-то в этом рецепте менять
Хорошее видео. Отличный рецепт. Я тоже люблю готовить и снимать это на видео. Если интересны мои видео рецепты разных кухонь мира, то милости прошу на мой канал. Желаю успехов и удачи вашему каналу.
Все реже смотрю ваши видео. Вы снимаете хорошо, но вот профита я не вижу. Мне бы хотелось увидеть морковнынммаыыинысвмващем исполнение. Я уже много раз вам об этом писал. И ещё... Я недавно попробовал вареники с баклажаном и базеликом(возможно там было немного чеснока). Божественный рецепт. Отписываться не собираюсь. Вы мне интересны и я слежу за вашим творчеством.
Скоро и в колбасный фарш начнут добавлять бумагу. Вот она - тоска по Родине. А если серьёзно - эти голени, за полтора часа, в духовке готовятся, и без тушоночного вкуса.
Индейка это скучно и не интересно. Больше интересует, ак получилась салфетка? Проварилась? Достаточно солёная? Какой букет приправ использовать? Я бы взял пачку салфеток в вакууме
Вот объясните мне тупой, в чем смысл готовки при помощи су вида? Что такого особенного дает этот процесс многочасового томления продуктов в полиэтилене, который при нагревании выделяет всякую гадость? Чем это лучше томления в духовке при невысокой температуре часа полтора? Я уж не говорю о расходе электричества.
Сувид удобен при приготовлении заготовок в ресторанах. В домашних условиях, как мне это кажется, он не нужен. Хотя при его правильном использовании нет потери жидкости из продукта, что очень важно. Промышленный сувид отличается от бытового.
Смысл в равномерном распределении заданной температуры по всему куску. Пакеты для сувида придумывали не идиоты, ничего они не выделяют конечно. Насчет томления в духовке не уверен, но вангую, что потеря влаги будет выше в духовке.
Lev Salnikov, если держать в духовке 12-15 часов как в су виде, то конечно. А за полтора часа под крышкой или под фольгой потеря влаги будет незначительная или не будет вообще.
Eduard Selskiy, даже по этому видео видно сколько жидкости осталось в пакете, хотя изначально вода туда не добавлялась. Значит потеря жидкости из продукта все-таки есть, причем существенная.
Я куриные крылышки так делаю! Только не просаливаю, а натираю солью со специями и в вакуум. Делаю порционно несколько пакетов и в холодильник. Если много сделать, можно даже заморозить. Потом достаёшь из холодильника и в духовку, а если лень в духовку, то просто в микроволновку, тоже очень вкусно!
ну что канал , великолепен , подписан давно , но теперь стал заходить к вам в гости все чаще , прогресс налицо , прекрасные подачи рецептов и приятная атмосфера , браво
У вас как всегда замудренно но сделанно професионально
У меня развалилась , видимо 80 градусов многовато , а вообще большое Спасибо за рецепт и за канал , смотрю Вас с удовольствием ! ... Су-вид конечно это бомба !!))
Дмитрий, скажите а имеет ли смысл ждать засоли мяса так долго, если вы готовите 15 часов сувид. Ведь за это время при температуре 80 градусов оно и так просолится!
Да я понимаю вы скажите что происходит ферментация за время просолки, но все же. Если будет желание и возможность проведите такой эксперимент. Один кусок с просолкой в неделю, а один с просолкой во время приготовления!
Спасибо за совет с салфеткой.
Сделала индеку су-вид, но, она у меня почему то не запеклась под карамелизованым соусом . Но не беда ))), соус из зелени, ПОТРЯСАЮЩИЙ!!!! И овощи тоже су-вид сделала))). Ну ооочень вкусно. Спасибо за рецепт.
Ох как это вкусно! Класс! Дима спасибо! Ну ты и трудяга!
Дмитрий,поздравляю с развитием канала!Вот уже и хейтеры подтянулись.Верная примета)))
Мне нравится технология Су вид, есть вакууминатор но сам аппарат пока не приобрели, ещё не определились. Есть у нас медленоварка, слоукукер. На самом горячем режиме в ней 80 градусов, но это меняется. Вкусно конечно, но думаю что только истинные любители стейков , которые в сувиде до десятой градуса вымеряют, смогут понять разницу. Стейки мягкие, сочные, но в духовке вроде не хуже. За идею с салфеткой огромное спасибо
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Какая должна быть температура и сколько времени нужно томить, кур окорочка и крылья в Сувиде, для копчения??
Молодец Дима ! У тебя все выглядит аппетитно.
Шикарный рецепт! Спасибо)
Здравствуйте! А нитритную соль не добавляете? 50/50
Дмитрий, здравствуйте. Понимаю, что не в тему, подскажите пожалуйста, как в сувиде приготовить бараний окорок. Пробовал от 58 градусов и выше и на разное время, чтобы реально вкусно не получилось. Пусть долго, не проблема и есть ли смысл шприцевать? (прожарка не розовая)
Люди, подскажите пожалуйста, хочу преобрести термометр, для контроля приготовления мяса и не могу определиться. Какой лучше взять, механический со щупом и можно ли его оставлять в продукте на протяжении готовки, в духовом шкафу, или взять с тем же щупом, но выносной электронный, и если опять же щуп оставить в продукте на время приготовления, не будет ли он "врать", соединяющий провод будет же тоже греться и передавать информацию на табло. Что посоветуете! Заранее благодарю
Ртутный бери 🤒
Советы нужно давать осторожно, не все понимают юмор. А вдруг действительно купит ртутный.
Посмотрите сюжеты где Дмитрий запекает мясо, в них он рассказывает про термометры.
Анатолий, тоже долго выбирала, в итоге, для духовки купила GEFU, тот, что одновременно показывает температуру духовки и запекаемого продукта( делаю сардельки, колбасу и т.п,), никаких проблем, довольна.
Дмитрий скажите, а если не 20 часов готовить, а кпримеру 6-7. Будет ли разница? И тем-ру не меньше надо было поставить? Ну типа как грудку куриную при 65 градусов делаю. Получается очень сочная.
между 2умя часами и 10тью часами разница в консистенции огромна. Между 10тью и 20тью она есть но уже не столь заметна
Привет, извините вопрос не по индейки, готовлю сервелат время подходит к тепловой обработке, можно ли его делать не в духовке( очень не корректно работает по температуре) а в суввиде в вакуум пакете ???
можно
Подскажите пожалуйста, это какой режим в мультиварке который дает температуру 80С.? Если она четко такую температуру держит, то можно готовить ветчины и другие мясные блюда.
Это мультиварки с режимом Мультиповар, когда вы сможете сами регулировать температуру и время. Я сейчас купила такую Редмонд МС 31.
Ну, вот тебе и на! Только вчера готовила индейку, правда бедро. Получилось посредственно.Нет, чтобы подождать один день, смогла бы воспользоваться этим рецептом. И ведь мультиварка есть.
Как всегда все на высоте👍. Подскажите что за газовая горелка у вас какой фирмы и где можно приобрести? Спасибо!
понятия не имею что за фирма. купил в строительно магазине
Когда надо что-то растворять, пусть даже и крупную соль с сахаром, я растворяю в небольшом количестве горячей воды (например, только вскипевшей).
Растворяется быстро и просто.
Это небольшое количество жидкости,
во-первых, достаточно быстро остывает,
во-вторых, очень часто, можно и добавить холодной воды, получив приемлемую температуру.
В случае курицы, как я прикидываю, можно допустить температуру жидкости для вкалывания, по крайней мере, 55 градусов цельсия ;-)
в-третьих, совершенно несложно приготовить такой рассол чууть заранее, чтоб он успел достаточно остыть.
Да и до 55 градусов, оно и само остынет быстро.
Для кваса тоже так сахар замешиваю.
Уважаемый Дмитрий! Расскажите, как готовить голени в мультиварке, пжл. Их надо вакуумировать или нет? Режим мультиповар, 80градусов и на сколько часов? Не понятно, никогда так не готовила, а хочется очень!!!!!
у меня нет мультиварки, я понятия не имею о режимах. нужно просто создать такие же условия что и в ролике - вакуум пакет, время, температура
Здравствуйте Дмитрий. У меня вопрос по аппарату сувид, полагаю что его мощность около киловатта, а сколько он энергии за 20 часов возьмёт? Спасибо.
60 градусов сутки держать (почти герметичная емкость из пластика, окружающая температура 22 градуса в опыте, стартовая температура воды из под крана 58) если, то на Anova большом 900 Вт это 4кВт будет, на больших температурах не замерял
Дмитрий как всегда супер!А подскажите, можно ли заменить духовку на гриль Weber в конечной фазе приготовления? И так не по теме: Ребята, кто не умеет и не знает про медленный и при низкой температуре приготовления еды способе, оставьте комментарии при себе, так как приготовление еды этим способом очень вкусный и полезный для здоровья способ😛
можно и в вебере
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо
Интересный рецепт. Спасибо. Но подскажите, на каком режиме и сколько готовить пакет в мультиварке?
у меня нет мультварки. Ничего не знаю про режимы
При готовке сувид всегда в воду погружайте свободный край пакета. Иначе в выступающей из воды части пакета сохранится нетермообработанный мясной сок, что вряд ли будет полезно, если он потом попадет на приготовленное мясо.
Спасибо!аппетит разбудил. Дима! Какой угол заточки РК у Самуры?
www.samura.ru/about/help/sharpening/
15-17 градусов. :) Улыбнуло. ЧПУ уснуло на производстве :) Дмитрий! Спасибо!
Для гундящих про индейку: вам человек популярно рассказывает как использовать на кухне прикладную физику, химию и технологический прогресс, чтоб вы могли потом дыры в своем некачественном образовании залатать... а вы про ноги...
Дмитрий, что на счёт сухожилий? Они после такой термообработки размякли или по-прежнему как кости?
все еще довольно жесткие
При любом приготовлении сухожилия остаются жесткими. Я использую грудку для запекания, особенно хорошо подходит slow cooker с керамической ёмкостью, а ножки прекрасно подходят для бульона. Борщ сделанный на таком бульоне обладает интересным ароматом.
@@eduardselskiy320 после 24ч 100 градусов а потом 24ч 90град. кости можно размять двумя пальцами, сухожилия и хрящи превращаются в желе. я такие кости пропускаю через мясорубку и даю собачкам)
А как готовить в мультиварке-скороварке?
Дмитрий, давайте чего-нибудь такого простого азиатского, типа вермишели с курицей и рисом по какому-нибудь китайскому рецепту
думается мне , что непрерывная двадцати часовая эксплуатация мультиварки сильно укоротит ее ресурс , 6-8 часов при 90 градусах будет самое то
Добрый. Делаю в су вид голень большого веса, но готовлю 3,5 часа при 70°С, рецептура не отличается - получается хорошая ветчина...
Подскажите плиз почему пары часов не хватит в сувиде? Неужели температура внутри голени будет меньше? И есть ли разница во вкусе держать там голени 10 или 15 или 20 часов? По ощущениям внутренним температура будет достигнута и никаких процессов происходить не будет.. зачем тогда так долго.. или что не так?
между 2умя часами и 10тью часами разница в консистенции огромна. Между 10тью и 20тью она есть но уже не столь заметна
COOLинарная ПРОпаганда спсб за ответ.. про консистенцию понял, а про готовность? Через два часа голени будут готовы?
готовность определяйте сами для себя. Для меня мясо, которое нельзя прожевать - НЕготово
У Фрески лицо все время такое, когда он пробует, что дай ему вареную макаронину, скажет как она божественна, найдет десяток вкусов и глаза закатит в потолок)
Первые впечатления, они всегда самые сильные :) Но учит тому, что сам первый раз пробует. Главное быть убедительным и уверенным в себе :)
бро ты лучший
Сколько раз за 20 часов подливали воду взамен испарившейся?
раза четыре или пять. СЕйчас уже и не вспомню точно
@@coolpropaganda шариками для су-вида не пользуетесь?
нет
А если готовить в мультиварке, то на каком режиме?
На функции мультиповар.
Super👍
Красивый рецепт. Все ваши ролики смотрю с большим удовольствием. Но для себя и родных и знакомых так делать не буду. Давно живу в Канаде и здесь в большинстве своем люди очень серьезно подходят к тому в чем готовиться и хранится еда. Многие даже не пьют воду из пластика, только из стекла и вот почему:
Is cooking with plastic safe?
When it comes to cooking, there’s very bad plastic and, uh, not-as-bad plastic. The bad plastic is polycarbonate, which releases the chemical Bisphenol A (BPA). This kind of plastic is found in cling wrap, plastic squeeze bottles, take-out containers, multi-gallon water bottles, and plastic plates. The not-as-bad plastics do not release BPA and count high-density polyethylene, low-density polyethylene, and polypropylene among their ranks. The reason they're not necessarily “good” plastics is because a 2011 study found that when some were heated, these plastics -in fact, most plastics on the market, including those advertised as BPA free- release non-BPA chemicals that disrupt hormone activity. The amount of chemicals released, however, is unknown.
Дал это в оригинале чтоб не исказить смысл. Я не критикую просто рассказываю наш подход к этому вопросу.
Жду новых рецептов. В большинстве своем они замечательные.
Извините,я хотел бьi знать зачем разтвором засолять? Что ото дает?
сочность
После опаления ножек их нужно почистить и помыть. Как этого не знать. Запах полезного будет.
Из голеней хороший холодец получается.
Мясо розовое это Вы нитритку добавили в посол?
все продукты в рецепте указаны. Нитритки там нет
Это просто индейка. Естественный цвет
А что за замыленная рамка по периметру кадра?
Мне бы хотелось увидеть рецепт пирога с тыквой)
а что за мыло по периметру?
Дим , тебе надо было мелкую соль из Тушино привезти, тут крупную купить проблема))
Подскажите название песни которая у вас всегда играет: ммммм мммм мммм ммммм мммм
Почему такой длительный срок готовки, сколько в мультеварке держать?
потому что "low and slow"
Хорошо...
Один вопрос когда Павел агапкин стал колбаскиным?:))
ПРИКОЛЬНО ! ДИМА ПО ГУГЛИ "PROANDA" E¬mail: info@proanda.com Я ТАМ НАШЁЛ ВСЁ ЧТО НАДО ЛЯ КОЛБАС . ОТ СОЛИ ДО ОБОЛОЧКИ . ЭТО В СЕВИЛИИ . НО ОНИ ПО ХОДУ ПО ВСЕЙ ИСПАНИИ . ТАМ ЕСТЬ ВСЕ СПЕЦИИ , РЕЦЕПТУРА ,НОЖИ , МАКИНАРИЯ .В ОБЩЕМ ЕСЛИ ИНТЕРЕСНО ПОСМОТРИ .БУДУ РАД ЕСЛИ ПРИГОДИТЬСЯ .
двое суток ради дешманского мяса из индейки? дело каждого конечно
Дмитрий, хочу Вас расстроить - это не голень индейки, это плечо (часть крыла). Любят обманывать продавцы((( И мясо в плече гораздо хуже, чем голяшка - сухое и не такое вкусное. А вот рецепт отличный, если взять настоящую голень индейки - будет очень вкусно и сочно. Или у Вас голень индюшонка? Тогда беру все слова обратно. Индюшат не пробовала.
Дмитрий,какие у вас ножки эммм,я бы сказал изящные.я обычно в ленте беру 4 штуки это получается 2,5-2,7 кг.
Либо у Дмитрия ножки индюшонка (ов), либо плечи индейки. Голень индейки (1 штука) минимум грамм 600-700 весит. И то это недокормленные какие-то. Самые вкусные (на мой взгляд) 900-1100
Блииин...Сколько колхозников в комментах рассуждают о сувиде... Знаю многих таких,которые лет 10 назад с пеной у рта доказывали о бесполезности мультиварок.А сейчас у каждого мультиварки дома стоят.
В голенях жесткие волокна..нее. Мои такое есть не будут. Но холодец из индейских голеней в том числе - богический!
а зачем так долго держать в сувиде, часа 2-3 индейке не хватит?
Добрый день Дмитрий. Не могу понять почему такое долгое приготовление до 20часов, это такой рецепт?
Это приготовление sous vide: долгое приготовление при температуре ниже 100 градусов
за сутки мясо превратится в непонятно что.... зачем так долго? готовлю грудку при 65 градусах в течение 2-3 часов. при том, что я не люблю белое мясо, получается просто объедение... нужно что-то в этом рецепте менять
Хорошее видео. Отличный рецепт. Я тоже люблю готовить и снимать это на видео. Если интересны мои видео рецепты разных кухонь мира, то милости прошу на мой канал. Желаю успехов и удачи вашему каналу.
Я индейку никогда не ел,у неё должно быть мясо такое розовое в готовом состоянии?
Розовое только на голени будет и на бедрышках. Грудка белая, как и у курицы.
50 fps выглядит странно. но я его в принципе как-то не воспринимаю :(
Мясо внутри немного красноватое вы ложили нитритную соль.
нет
Дмитрий,вот сравните цвет лица до и после 33 секунд...опять бледнота в цвете.
размытые углы не оч.., а варёная салфетка эт збс)
Кто пробовал готовить сувид в стеклянных банках?????
Мясо со вкусом бумаги...
Все реже смотрю ваши видео. Вы снимаете хорошо, но вот профита я не вижу. Мне бы хотелось увидеть морковнынммаыыинысвмващем исполнение. Я уже много раз вам об этом писал. И ещё... Я недавно попробовал вареники с баклажаном и базеликом(возможно там было немного чеснока). Божественный рецепт. Отписываться не собираюсь. Вы мне интересны и я слежу за вашим творчеством.
Попробуй еще голубцы с говном, расскажешь потом, что лучше морковнынммаыыинысвмващем или голубцы.
@@i386 вы такой забавный). Вы наверное из незалежной?)))
Скоро и в колбасный фарш начнут добавлять бумагу. Вот она - тоска по Родине. А если серьёзно - эти голени, за полтора часа, в духовке готовятся, и без тушоночного вкуса.
Вы наверное просто не знаете и не фанат медленного метода приготовления мяса.
Да ладно! под тысячу лет этот вкус известен, при случае, в Испании, попробуйте бычьи хвосты.
Бедные ноги , этот палач что только с ними не делал, ещё бы чуть чуть и они всё бы рассказали)
ну так и мариноваться маслом будет салфетка
Индейка это скучно и не интересно. Больше интересует, ак получилась салфетка? Проварилась? Достаточно солёная? Какой букет приправ использовать? Я бы взял пачку салфеток в вакууме
И хранятся салфетки дольше ) А кстати, какая температура кулинарной готовности салфеток? :)
Обломофф, кажется, прикалывался и делал салфетки во фритюре ;-)
Говорит, что даже вкусно ;-)
не припомню я у него такого.
Увы, но обломов абсолютно не интересен, в любом виде.
Почему же?
Слишком сложно 😒
нормально хоть плотют? комбикорм - грёбаный стыд!
Вот объясните мне тупой, в чем смысл готовки при помощи су вида? Что такого особенного дает этот процесс многочасового томления продуктов в полиэтилене, который при нагревании выделяет всякую гадость? Чем это лучше томления в духовке при невысокой температуре часа полтора? Я уж не говорю о расходе электричества.
Да в Испании заняться больше нечем😂😂😂
Сувид удобен при приготовлении заготовок в ресторанах. В домашних условиях, как мне это кажется, он не нужен. Хотя при его правильном использовании нет потери жидкости из продукта, что очень важно. Промышленный сувид отличается от бытового.
Смысл в равномерном распределении заданной температуры по всему куску. Пакеты для сувида придумывали не идиоты, ничего они не выделяют конечно. Насчет томления в духовке не уверен, но вангую, что потеря влаги будет выше в духовке.
Lev Salnikov, если держать в духовке 12-15 часов как в су виде, то конечно. А за полтора часа под крышкой или под фольгой потеря влаги будет незначительная или не будет вообще.
Eduard Selskiy, даже по этому видео видно сколько жидкости осталось в пакете, хотя изначально вода туда не добавлялась. Значит потеря жидкости из продукта все-таки есть, причем существенная.
Такая хрень......
И Вы " продались" Самура((())))
И что ? Чем вы так расстроены ?
Второй)
Первый
А зачем мне тушёнка я сувид хотел😂я тушенку в кастрюле сделаю