СТЕЙК ИЗ БУЖЕНИНЫ. Домашняя буженина су вид - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Вставка
- Опубліковано 9 бер 2018
- Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев открывают для вас секреты технологии сувид. Сегодня - стейк из из свиной буженины сувид.
ШЕФ поделится секретом!
В принципе, Лазерсон прав, готовим вкусно, едим в меру.
Спасибо, ШЕФ!
Вакуумный упаковщик Solis Vac Prestige - goo.gl/NvGVtV
Су вид CASO SV 300 - goo.gl/5JAAgL
Классная сковорода гриль производства НМП - goo.gl/wj7Qaj
Ингредиенты:
Свинина
Чеснок
Соль
Перец
Растительное масло
Поло SPASIBOCHEF для вас - на сайте spasibochef.ru/
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях - просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ) - Розваги
Спасибо, попробуем стейк из буженины - все гениальное просто. Лет 30 делаю домашнюю буженину, но никогда не догадывалась, что можно ее обжарить.
Старый рецепт буженины мне дала одна приятельница, так давно, что еще не было не только устройст сувид или как там правильно, но и рукавов для запекания и даже фольга была дефицитом и ту добывали на предприятиях, где производили плавленные сырки.
Свинину - шею так же нашпиговывала чесноком, обмазывала специями и солью обильненько, давала ей постоять часика три. Потом укладывала в чугунную гусятницу на подушку из нарезанного лука и на огонь, чуть пошел сок, ставим на рассекатель на самый маленький огонь часа на полтора. Буженина получается сочная и душистая. После полного остывания в холодильнике упругая, можно нарезать тоненько.
Вот так мы обходились без сувида. Желающие могут воспользоваться.
Браво, Шеф! Спасибо! Очень интересный рецепт и спасибо за вкусную фоновую музыку:)
Спасибо, ШЕФ! Вдохновляете.
Я б хотел иметь работу, чтоб в тепле и кайфе жить, чтоб иметь одну заботу, как всех вкусно накормить, я бы мог стоять часами рядом с мастером таким, как бы мне попасть туда к вам, ведь такой я не один!!!... Шеф, Исаакич, дорогой, пригласите пож. в гости на съемку, почту за честь! Какой город не важно - приеду и в Питер и Москву. Пыжалыстаааа!))))) Обожаю ваш канал))
Я когда-то готовила буженину, но по перевернутой технологии. Сначала недолго запекала в духовке, а затем мариновала в пакете (зип-пакет отсасывался воздух через коктейльную трубочку, то еще удовольствие).Мягкость и нежность мяса - восторг. Ваш рецепт проще, но больно дороги приспособления. Спасибо, Шеф!
класс много тонкостей в приготовлении еды я узнал от Лазерсона
Готовил по этому рецепту, только мясо в пищевую пленку обернул и в фольгу. Получилось супер
Спасибо шеф!
Спасибо шеф
Отличное видео, Шеф! Приятно видеть обновлённого Леонида!)Технологии сувид сейчас массово идут в народ, что не может не радовать, в том числе и доступностью покупки этих агрегатов.Мясо сувид любим всей всей семьёй)Для тех, у кого нет аппарата сувид-воспользуйтесь мультиваркой с выставлением нужной темпы.
Шеф между двух холодильников оказался ). Нравится Ваше шоу! Спасибо!
Речевые обороты на этот раз самые шикарные))
Спасибо за видео!
На выходных сделаю обязательно!
СуВид шикарное изобретение
СуВид в каждый ДОМ!!! )))
Леонид, как Вам удаётся удерживаться и не пробовать? Я на экране смотрю, запахов нет, и то слюни на глазах!!! Просто я тоже пытаюсь худеть - всё псу под хвост! На кастрюлю достаточно просто посмотреть - уже вес прибавляю!
👍👌💣💥класс.цвет мяса ,рецепт огонь.
И таки да, за чеснок с в соли и специях отдельное: Спасибо Шеф!
Шеф, спасибо!
Есть пожелание, раз пошла такая пьянка, покажите как готовится кошерный, человеческий стейк из говядины в стиле сувид! Вакууматор имеется, сувидную машинку заказать не проблема, нужна только отмашка шефа, какие специи, как долго мариновать, морозить/не морозить, ещё какие тонкости... Не проходите мимо!
Дааааааааааааа
Отлично есть у кого поучиться!
Вдохновение музыки - Pink Floyd?
Да, и тёмная сторона там не в тему.
Лазерсон красавчик! давно смотрю его шедевры! очень нравится как ведёт себя на кухне))))
Шеф!Отличная рубашка!
Спасибо шеф 👍👍👍👍👍😊
Классная рубашка
Попробуем
Обалдеть!Век Живи и учись!
Молодцы!
За Флоидов отдельное спасибо ;)
это не флойды, это кто-то под них, сначала тоже подумал.
Какая разница кто играет, музыка то их.
Не в тему звучит. Хотя в своё время этот альбом часто использовался фоном для многих телепередач.
Спасибо шеф! Рецепт как всегда супер! Жаль Леонид постарел как то(
Отдельно лайк оператору, начинает показывать что творится в сковороде.
Отличное качество картинки, новая камера? Выглядит очень вкусно, спасибо за рецепт.
Да)))
СпасибоШеф
Раньше тоже обжаривала, потом плюнула, так ем 😊
Восхищаюсь людьми, су вид У почти 10 лет, а я только созрела.
Спасибо, шеф! Отличный рецепт. И все ж таки хочется переспросить: 2 часа хватит для свинины, тем более такой приличный кусок?
WOW , LOCKS SUPER
Топ!
Оооуо!Cheff снова вставляет!
Я я ,дас ист фантастиш!
Лайк даже не досмотрев!!!!
Юрий Былба
Да)
"Научите своих друзей вставлять!!"
Чуваки, когда я смотрю ваше мужское представление, я ощущаю себя, шоб я так жил, шо я таки да вже достиг половой зрелости.
рецепт проверен класс
С вакуумным пакетом и той хренью что греет воду на 75и циркулирует?
При отсутствии сувида прекрасно подойдет мультиварка с выставленной температурой. А вот вакууматор жаба душит покупать. Хотя и продукты хранить в вакууме значительно дольше получается. Спасибо, шеф!
В одном из своих видео Лазерсон показывал как можно обойтись без вакууматора. Берете пакет с молнией, положили в него продукт, закрыли и вытянули через маленькую дырочку воздух при помощи ваших легких. Закрыли окончательно и алле.
Отличная идея для горячей подачи буженины. Только вот не показали, как соус для нее делать из сока, которого чуть ли не полпакета получилось. И тем не менее - спасибо, Шеф!!
Я знаю почему они не пробовали мясо.
Потому что 2 часа для такого толстого куска свинины - это самоубийство. 😂
В Германии вполне себе говорят Schweinesteak. То есть стейк из свинины.
Прижареная буженина выглядит весьма и весьма аппетитно!
Тайминг и температура актуальный на данный момент ?
Лайк за Pink Floyd! :) Верю, что лично Илья выбирал музыку, нет?
Перстом)
Илья Исаакович, здравствуйте! Вы не подскажете, как определить количество соли и сахара для мяса или фарша, так как попробовать не могу? Спасибо большое за помощь!!!
👍👍👍😋😋😋
Музыка - композиция Роджера Уотерса. Она здесь к к месту.
Вокал шефа под Pink Floyd - бесценно!
Флоид дааа, огонь!!! Но стейк ваще огнище!!!
После су- вида , надо ещё жарить мясо?Значит после первой процедуры, надо доготовить мясо на гриле или сковороде?
Леонид.бодрячком такой.с диетой завязал.
Взятки давать в вакууме 😂👍🏻 вынесло просто
С Лазерсоном этот канал был намного круче! Лёньку тролил он знатно 😂
Всё хорошо!!! Только, как это блюдо без этих приспособлений приготовить?
Сувит вещ хорошая, но долгая, да и дома не каждый себе позволит такое удовольствие. У нас в ресторане есть сувит, но в парике быстрее))), так же в вакуум и 40 минут на 80-и градусах в парике
ну в плане не каждый позволит - у товарища вакууматор и сувит с алиэкпресса за копейки - работает уже год и все хорошо) для дома не обязательно брать профессиональный за очень много денег) а вообще, хватит вакууматора и мультиварки, проверенно)
Анатолий Рамзай согласен. Сейчас даже в новостройках квартиры бывают с кухнями меньше десяти квадратов. Поэтому мы ждём свою квартиру с кухней в 21 квадрат, там все поместится))
в стиралке тоже може ?
Блин, такое блюдо и до угольков довели... ((( Су-вид называется.... Эх! За ширку бы таких поваров, да пинком на улицу и впредь не допускать к такому делу. Пардон, накипело. )))
хооум хоум эгейн
главное у всех есть вакуумные машины и ротационные кипятильники)
Вопрос автору: а таким же способом баранину не хотели б сделать? Все точно так только специи «барановые» ?
На фоне играет Pink Floyd?)
Peter Savostin Он самый)
2:22 Тут же дети смотрят... )
Гей порно практически - 2 🐔 в кадре 😂
@@chillywilly5121 так и я о том.
Шеф отлично выглядит в стильной рубашке. Начните рекламировать и продавать мужскую одежду, назовите свой бренд "аппетитный повар". Ну это так, к примеру, пошла мужу рубашку искать и кусок индейки в вакуум суну. Кипятильника пока нет, но попробую в мультиварке.
Уважаемые, тащусь от вашего общения!
Цитата: 2:28 минута
Лазерсон: я вставляю и пальцем помогаю. Когда вставляешь, рукой иногда помогать приходится.
Лёня: ( С умнейшим выражением лица) Мне кажется, да. Приходится.
Лазерсон. Я сразу два в одну дырку могу запихнуть. И так я сделаю серию таких проколов... вот так вот, вставил, повращал...
Лёня: (с завистью в голосе) Слушай, какой ты виртуозный, вставил, вращает еще, пальцем помогает...
Уважаемые, вы никогда не задумывались о карьере режиссера эротических фильмов? Снимите кино, типа, "Голый окорок Эмануэль".
Тем не менее за рецепт спасибо, несмотря на экзотические коменты.
Кстати, Илья, может покажешь класс, дорогой? Слабо сделать мягкий шашлык из ГОВЯДИНЫ? Причем, не из мраморного мяса или вырезки (этим пусть Сталиги занимаются) а, скажем, из задней ноги, Beef Top Round, как говорят у нас в Б...не.
А не многовато 75 градусов? Может и 70 хватит?
Это свинина а не говядина
Интересно было бы узнать, а соус к этим стейкам полагается какой ни будь? Если да то какой например))
Не показали в этом видео. Из оставшегося от мяса сока на сливочном маслице делается. Загущается чуть-чуть мукой или крахмалом.
Сковородку поменяли))
Крутая идея стейк из буженины) но вот технология сувид к сожалению не получится на моей кухне, из-за неимения вакууматора и медленноварки( так, что по старинке...и дорогие приблуды для обычного пользователя так то...
Sickboi Ss Можно запечь в рукаве в духовке. Эффект будет похожий.
Ну это логично)
Можно при низкой температуре запечь в духовке. Градусах на 120. Получится такая же розовенькая.
Я сувид за ~3т.р купил. Вакууматоры дешево китайские стоят тоже
Уважаемый шеф. Пожалуйста не воспринимайте этот комментарий как претензию. Огромная просьба - если во вступительном ролике показываете кроме основного блюда соус и картошку, покажите как их готовить). Спасибо!
почему не попробовали?
Сильно вкуснее после жарки?
Да. Без жарки не особо вкусно (вкуснее всего на мангале после сувида)
Пакет с мясом полностью должен находиться в воде .
вот за такое мясо точно срок добавят )))
Куда ж дома столько техники поставить.?....
Я думал, верёвка при обжарке сгорит и порвётся.
ХОчется тебе вставить? Я хочу!!!!!
Вопрос: а можно варить в духовке? Кастрюля туда влазит, температура устанавливается. Вакуматор есть. Но на "кипятильник" вообще не хочется тратиться. Точно так же как, если варочная панель хорошая, то мультиварка вообще не нужна.
Нет
Ребят, музыка у вас в конце просто адовая((
Нам нужно то, что делать дома. Выделывайся дома, а не для всех
5+
чуть слюной не захлебнулся............. с*ки...
В каком смысле, "Мы прерываемся и пойдем поспим"? И, ведь, ушли куда-то? )))))))
задача того кипятильника прогреть мясо равномерно до середины, для этого нужно примерно 2 часа
Сергей, ну что Вы такое несете - до какой середины нужно прогреть мясо??? Другая середина останется холодной?
Христофор Бонифатьевич почему срвзу крайности - кусок мяса погрузили в воду и стараются не перегреть с наружи и ждут пока прогреется середина
Правда, я не вижу в этом никакой логики. Каким образом за ДВА часа кусок мяса, полностью погруженный в воду, может иметь разную температуру снаружи и внутри? Наоборот, в ролике объясняется, что данный девайс создает циркуляцию воды для равномерного распределения температуры. Точность до 0,1 град. - это перебор, конечно, никому не нужный ИМХО. За 2 часа мясо приобретает равномерную готовность всего куска и, в общем-то, становится готовым к употреблению. Обжарка стейков - это уже "фишка" от мастера.
Кстати, на счет "пойдем поспим" - это была шутка ))
Христофор Бонифатьевич вода не просто так гоняется, вспомните школьную физику тема дифузия - это когда теплый воздух стремится наверх и снизу холодный а тут выравнивают температуру за счет циркуляции и ждут когда мясо прогреется до середины
Ничего не понял. Если там вакуумная машина,по словам шефа, сжимает мясо плотно и не дает вытекать соку, то с какой целью проводились все предыдущие манипуляции с обвязыванием бечевкой и обжаркой -закупоркой???
Что даёт перевязка?
Форму
Удивляюсь Илье Исаковичу, как у него хватало терпение на это вредное приложение в кадре?!
классный же тандем был, зачем разбежались, эх...
А почему из мяса вытек весь сок? Вакуумный пакет полон жидкости - это бульонный отек. Т. Е. в колбасном производстве это называется брак.
Лазерсон, жги анекдоты больше! А второй чувак действительно хмурной всегда... Хватит хмуриться!
А Лёня то прибавил уже в весе .
Anna Iusiumbeli da, ya toze zametila
Красный цвет полнит)
Anna Iusiumbeli вот женщины,всё видят😂
Это 100% мышцы и мощь
Эго "повора" выше крыше, а по сути шаурмятник-либитель
Долгий процесс конечно получения стейка. .. свиную шею можно же в стейки за 5 мин превратить) А что в пакете варить, очень сильно вкус меняется, чем просто пожарить? )))
если просто жарить, то прилично соков уйдет в сковороду. тут жарка, по сути, только для корочки нужна, ведь свинина уже полностью готова.
Эх, такого повара прос..ли. Хоть видео осталось.
А на фоне звучат гармонии Алексея Романова. Убейте меня об стену.
+
Тема совершеннолетия совершенно не раскрыта! Где 50 -60? Для исправления изъяна, Могу предложить себя в качестве соме льё.
Свинина на 75 градусах... как- то странно
Всё очень круто, но я не понял про что это. Про сувид или про стейк из буженины? Или просто "смотрите как круто!"? Поясню. Видео начал смотреть с большим энтузиазмом, как всегда впитывая все до деталей, что бы реализовать на своей кухне. Но как только увидел вакуумный упаковщик и кастрюлю с этой мандулой, сразу руки опустились ) Простите что придираюсь, но хотелось бы ставить лайк не только за созерцание, но и за возможность попробовать это повторить. За упаковщиком и кипятильником точно не побегу и ставить их некуда. Если в подобных случаях сможете давать альтернативу - тут я так понимаю это может быть варение или запекание - то буду вам бесконечно признателен. Или хотя бы поясняйте - ребята! Это может быть только так и никак иначе. Идите в магазин за агрегатами. Заранее признателен, Шеф! ;-)
Сувид, я считаю,. все равно надо брать, если интересуешься кулинарией. А вместо вакуумного упаковщика используется пищевая пленка в несколько слоев. Теоретически можно попробовать в духовке с соответствующей температурой. Но надо контролировать температуру.
Спасибо! Тарелка, что бы пакет к дну не пристал?
Мне лично нужен именно сувид для изготовления колбас.
упаковщик плюс сувид взял за 11 тыщ. не копейки, но и не космос
Пылесос решает все проблемы вместо вакуумника! Вакуум не позволяет соку покинуть мясо. Альтернативой может быть фольга и запекание в духовке. Но в этом случае есть риск подсушить мясо снаружи, особенно если фольгу порвать или открывать ее через каждые пять минут.
Бедная торцевая доска...
Зачем обжарку делать два раза нельзя это заделать один раз в конце приготовления
Обжарка в первый раз делается для того, чтобы "запечатать" соки внутри - так при дальнейшем приготовлении они меньше теряются, и мясо остаётся сочным. Вторая обжарка уже для вкуса. Можно буженину не жарить.