WILL I SOUR CABBAGE WITH BREAD STARTER / SPOIL IT OR NOT? | EXPERIMENT!
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- The recipe for making homemade sauerkraut is probably familiar to most of you! I decided to go further and try to use a bread starter for fermenting cabbage.
See what came of it in my experiment!
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My bread courses my-bread.ru/sc...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • КВАШУ 😱😨 КАПУСТУ ХЛЕБН...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Нужно попробовать приготовить. Светлана, спасибо за Ваши уроки. С Вашей помощью я вывела и поддерживаю прекрасную закваску и пеку великолепный хлеб. Не понимаю только, почему так мало подписчиков. До Вас я пересмотрела много блогеров - "хлебопеков", но никто меня не убедил и ни с кем так и не получилось испечь хлеб. Вы очень убедительны и профессиональны. Спасибо.
Видимо тема хлеба на закваске кажется многим слишком сложной:) нужно снимать что-то попроще, чтобы большей аудитории было интересно
Не нужно проще, СВЕТЛАНА у вас великолепные рецепты. Я с вами два года, не всё получилось, но это и захватывает. Спасибо Вам🙏🙏🙏
@@ВалентинаСучкова-ш9звсе очень здорово, я то же очень рада вашему каналу . Тут все просто о сложном. Технологическом процессе❤❤❤❤❤❤❤❤
Здорово!!! Отличная идея!!! Обязательно заквашу так капусту!!! К предстоящему посту просто находка!!!
Светлана, спасибо за Ваш пытливый ум и эксперимент❤❤❤
❤
Светлана, доброго вечера 🤗
Обожаю ваши эксперименты и каждый ваш полезный урок по выпечке хлеба 👌
Огромное вам спасибо 💖💖💖
Ваш рецепт из чата по квашенной капусте сохранила и обязательно попробую этот вариант с ржаной закваской.
Честно признаюсь, домашнюю капусту сама ещё не готовила, но мы её очень любим. Оказывается, всё очень просто и понятно 👏👏👏
Теплый привет из Германии 🌸🌸🌸
Я ещё использую закваску для масок для волос и лица. Это очень полезная процедура. Добавляю мёд, горчицу (для волос), иногда желток яйца. Попробуйте! Остатки закваски как раз с пользой расходую.
Гениально! Спасибо Светлана за полезные советы и креатив!
Светлана вы не перестаёте нас удивлять.Благодарю за такой рецепт капусты,о таком даже и не слышала.👍🥰🔥
Классный эксперимент!!! 🔥🔥🔥
Ой Светлана, спасибо❤!
Сколько интересных идей подаете
Пойду приготовлю😃
Прекрасно
Спасибо большое за работу!❤
Спасибо! Отличная идея! Возьму на заметку!
Супер эксперимент, спасибо большое ❤❤❤
Светлана, спасибо за идею! Заквасила капусту по вашему методу. Получилось очень быстро и вкусно!❤
Молодец, Светлана, спасибо за эксперимент.
Живу в Израиле. Капуста тут не такая как в России, сок не даёт и уходит в слизь. Методом тыка лет 8 квашу с водой на литр воды 2 ложки соли ложка сахара ложка закваски. И самое главное температура 35 40градусов в духовке на минимуме Сбраживается за сутки без вонючего запаха. Попробуй повысить температуру. дрожжи умирают а бактерии растут. И помидоры с огурцами и баклажаны Всё работает закваска подходит любая ,и ржаная и пшеничная
Я ацидофильными бактериями все кващу. Покупаю наринэ и добавляю.
Также огурцы, помидоры, яблоки, редьку, все что угодно, что поддаётся квашению. Помидоры с лета приготовленные стоят в комнате, кислые ух какие! Теперь буду пробовать вашим способом сделать. Благодарю за идею.
Здравствуйте 🌹про такой способ даже не слышала... а наринэ в таблетках? Хочу также попробовать😊
@@inna7966 любой, удобнее в порошке
Сьогодні квашу капусту по вашому методу. Дякую за ідею❤
Квашу капусту впервые в жизни) уже около двух лет собиралась, т.к. много отзывов о пользе квашеной капусты, и всё никак не могла собраться с силами и настроем! За это время научилась печь хлеб и узнала разницу покупного дрожжевого с домашним хлебом на закваске. Большая часть информации с канала Светланы. И вот я добралась до капусты 🎉 здесь всё совпало: Светлана/закваска ржаная/капуста🎉 Как будто Светлана знала что меня надо было подтолкнуть 😂)) и совсем недолго с помощью ребёнка, который работал с морковью 😂) а я с капустой)
через 2 дня ждём результат ❤
Спасибо! А ещё и брагу можно делать. Только проблемы с кисломолочным брожением.
❤Здо'рово! Люблю Ваши эксперименты,Светлана.😊
Благодарю за опыт, у самого так руки и не дошли
Добрый день! Спасибо за рецепт! Делала два раза, все удачно.
По вашему рецепту и я завасила капусту. Капустка получилась обалденная. Закваска у меня 100%.Спасибо за рецепт.
Вчера закончила квасить мою капусту. Взяла один качан для пробы. Делала как на видео, кроме перца обычного. Душистый добавляла.
Капута была готова за два дня!!! Очень вкусная, хрустящая.
Муж был очень удивлен скоростью квашения.
Спасибо за идею и рецепт.
Я заквашиваю козье молоко хлебной закваской для творога,быстро закисает и вкусный получается
Интересно! Значит и коровье можно так сквасить?
@@НатальяМельникова-г3ф конечно,просто у меня козы)
Здравствуйте. Можете пжл рассказать поподробнее процесс?
@@lenagasanova8959 ложку закваски кинул в молоко,размешал и в тепло вот и весь процесс.Недостаток,если можно так сказать,в твороге будет в каком то месте кусочек муки,но это не смертельно😀ложечкой откинуть,а если и сьесть то не помрешь,это ж не пальмовое масло)
@@Stepan1519 спасибо за ответ. А молоко до этого можно до кипения довести и остудить? У меня покупное. И ещё вопрос - есть ли разница, какая закваска? У меня сейчас пшенично-ржаная
Ну мастерица творческая
Я смачиваю дно и бока бака ржаной мукой, на дно лист капустный, тоже чуть просыпаюсь и утрамбовывать капустой бак, сверху лист капусты и гнёт. Капуста получается очень вкусной, но один момент, нельзя протыкать 5 дней. Пробуйте.
Офигеть,Светлана Вы чародейка!Жаль я не сохранила рж. закваску, у меня осталась только ЛМ.
Как считаете, с ЛМ этот эксперимент не возможен?
@@radiola1178 что такое ЛМ?
Левито мадре из белой муки густая закваска.@@ludmilaganina67
@@ludmilaganina67 Левито Мадре
😢попробую сделать
Нет ,не испортите ! Капуста будет вкусной ! Мы квасим добавляя ржаную муку ☝️😂
Щи из квашеной капусты с добавлением ржаной муки намного вкуснее
@@Craz161 😂 на 3 литровую банку капусты чайная ложка ржаной муки даёт гарантию что брожение уйдёт в молочнокислую среду с гарантией ..по готовности ни самой муки ни её вкуса вы не определите в продукте
@@svelexaleks6010я пробовал крошево, где используются верхние покрывные зеленые листья, и там видимо больше ржаной муки, потому что пахнет эта капуста адово
@@svelexaleks6010 для тех у кого не получается квасить. У меня почему-то получается всегда, т.к. точен с солью.
@@AlexandrZh76 полагаю ваш коммент все же предназначался мне) крошево может и пахнет ужасно и есть такое в чистом виде точно вряд ли бы кто в здравом уме стал есть, но серые щи из него - лучшее, что я когда-либо ел. Никакие обычные щи или щи из просто квашенной капусты не сравнятся с этим деликатесом. И уточню, речь идет о верхних зеленых покрывных листьях капусты
Будем... посмотреть😂... Будем пробовать. Спасибо...😊
Вау, действительно ✨🎩✨магия👏
Я покупала закваску для овощей на сайте. Ем колбаски....думаю, это то же самое)
попробуйте заквасить кашу горячей ферментации. должен получиться зело полезный продукт, целительный для работы ЖКТ.
Моя сестра тоже вывела закваску на капустном рассоле, она была лучше пшеничной.
3:44 мало рассола потому что эта капуста для храннения а не для квашения, у этой много сухого вещества.
Я квашу без соли. Так хранится дольше! Вкуснее и полезнее!
Одному арбуз, другому - свиной хрящик. О вкусах спорить бессмысленно
Поставила экспериментальные полкило с 1 ч.л. закваски. 😊
А может, на молочке с закваской попробовать поэкспериментировать, а?
Я с Вами 🎉❤
Молоко пока не квасила. Заквасите, расскажите! Интересно!
Молоко можно спокойно квасить закваской!
Я пока не пробовала. Вы делали?
Здорово! Найдётся применение ржаной закваске! А квас вы не пробовали ставить?
конечно пробовала. многократно
А квас есть на страничке у Светланы) Смотрите
Здравствуйте. Читала, что капусту квасят при температуре не более 24 градусов, чтобы развивались кисломолочные бактерии. При высокой температуре развиваются дрожжи, которые вызывают брожение в организме. Что скажете?
Всё наоборот. МКБ любят температуру +25+35. А термофильные ещё выше. Йогурты квасят при +40+45
Правильно,не выше 20 градусов.А лучше до 18*.Квасится 5 дней,потом в холод.Если высокая температура,то будет образовываться не молочная кислота,а ,,жирная,,,капуста будет склизклая.
Светлана, благодарю за идею, скажите, а на пшеничной закваске получится? К сожалению, ржаной нет.
я бы не рискнула. все же в ржаной больше молочнокислых бактерий. Именно они нам тут и нужны
Света, девочки, кто уже сделал капусту по этому рецепту, вопросик.
Какие соображения, если солить в большом объеме? Как будет вести себя капуста, и как проявит себя закваска? Что думаете? Уж больно, рецепт заманчив. А одну баночку делать "не умею" .
😉
Доброго времени суток!!!очень люблю вас смотреть❤А вы не пробовали делать йогурт на хлебной закваске? очень интересно,у меня не получилось...возможно молоко не оч.т.к из магазина
нет, не пробовала
@@Sveta_Ku вроде тоже кисломолочные бактерии ,где то в интернете видела что делают йогурт на хлебной закваске
Света, в описании под видео: «я решила пойти дальНе» опечатка…? Давно искала подобный рецепт. Если без соли…
Опечатка конечно
Светлана а можно хмелевую положить вместо ржаной закваски?
в хмелевой только дрожжи, МКБ нет
Был у меня случайный эксперимент с закваской и капустой. Вела уже больше года ржаную закваску и хранила в холодильнике, все было замечательно, но однажды достала с холодильника закваску и увидела на поверхности толстый серый налёт, и по консистенции и по запаху прям как будто слой промышленных дрожжей. Потом узнала, причина была в том, что я поставила в холодильник где стояла закваска банку с квашеной капустой, и там и там молочнокислые бактерии, сильные которые были в капусте, поглотили слабые из закваски, и там остались одни дрожжи)). Пазлы у меня сложились только после ваших подробных объяснений про принципы брожения и работы закваски. Спасибо!
О как интересно! Спасибо!
Расскажите, пригодился вам серый налёт и вообще как дальше вы ухаживали за закваской❤
Светочка, спасибо за рецепт капусты. А ещё хочу спросить:меня заинтересовали ваши вёдра))) на сколько литров, из чего сделаны и где их можно заказать? Спасибо❤❤❤
ведра пластиковые пищевые, на 3 литра. Покупала в магазине у нас в Самаре, продаются везде, где есть полиэтиленовая и пластиковая продукция. У нас специальные магазинчики "Домлекс". там все это есть
@@Sveta_Ku Светочка!большое спасибо!!!
Не знаю мне не интересно 🤷♀️потому что я ферментируй капусту без соли на чистой воде и мне очень нравится 🥰 Солить это не моя тема все продукты 💯Вот такая позиция🥳😜
Я делаю закваску на аптечом Лактобактерине, который стоит 170 руб за 10 пузырьков, и прессованных дрожжах. Этот же Лактобактерин использую для квашения и грибов и капусты, результат - изумительный: благодаря тому, что дрожжей там нет, никакого ненужного брожения с выделением газа тоже нет. Вывод: использовать хлебную молочно-кислую закваску с дрожжами - дело абсолютно неправильное.
Так делайте правильно, кто ж запрещает или спрашивает, как делаете вы?!
@@kexbrsun а я и делаю правильно и говорю то, что считаю нужным🤣
ЮЛЯ! НАПИШИТЕ ГДЕ И КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКИ? Спасибо!
я не Юля, я Света. Про закваски здесь ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html
Дуже цікаво! А чи можна додавати пшеничну закваску?
Как видите, я пробовала делать только с ржаной
Доброго времени суток. Смотрю ваш канал, много поняла. Даже испекла свой первых хлебушек на закваске ❤ но есть вопрос. С ржаной закваской всё хорошо, а вот с пшеничной не всё получается. За положеное время она становиться мелкопористой, поверхность рыхлая и в пузырях, но выростает всего ничего, даже не в полтора раза... В чем может быть причина? Спасибо!
причина может быть в чем угодно.
- изначально вывели слабую закваску
- кормите в малых пропорциях и ей не хватает еды
- долго держите в холодильнике
- редко кормите и она закисает
- мука, которую используете, плохо сбраживается
Большое спасибо, Светлана. Попробую перекормить ржаную закваску на полбяную муку. Наверное, у меня действительно слабая мука) полбяная закваска ведь тоже подходит для пшеничного хлеба?
Всего наилучшего 🌺
Спасибо большое , обязательно поробую
У меня есть высушенная ржаная закваска она подойдет или ее нужно будет сначала оживить?
подойдет высушенная
А на пшеничной закваске получится?
я бы не стала
Светлана, будьте добры, просвятите меня пожалуйста, почему не подходит для такого рецепта пшеничная закваска? Живём в Индии, многое делаем сами, и капусту квасим, и огурцы солим, хлеб печём... только из пшеничной муки, ржаной здесь нет, к сожалению. На днях гости из Росии привезли чёрный хлебушек. Может пару кусочков хлеба положить вместо закваски? Кстати, благодаря вашим советам и рекомендациям реанимировала погибающую закваску, провела работу над ошибками и разобралась в температурных условиях.. Спасибо Вам за ваш труд ❤
А молоко можно заквасить таким образом?
пока не пробовала
Да я заквашивала ряженку
@@VelyaYa нормально? Можно квасит ь?
@@VelyaYaРасскажите как вы это делаете.
Спасибо за Эксперимент!❤
Только непонятно, сколько же капусты на 5 гр закваски???🤔
Подскажите пожалуйста, хоть примерно!
А если закваска 100% влажности, то её больше надо?!
Я же взвесила, сказала 930 г. Отнимите 100 г на ведёрко
Даже если присутствует грамм соли - это солëная капуста.
Если естественным способом ферментируется - квашеная.
А что, соленая не может быть квашеная? Какая разница? Просто вкус разный, не всем нравится без соли квашения
@@lenagasanova8959 огромная разница.
Естественная ферментация или консервация с помощью соли.
Эт вы чего-то путаете. Чтоб солью законсервировать и остановить брожение её туда надо не одну щепоть всыпать, а граммов 200.
Или вы не верите глазам своим и не видите брожение?
Или хлеб на закваске с 2% соли по вашему не бродит, а просаливается?
@@Sveta_Ku хлеб консервируется)
видимо да...
Светлана, здравствуйте! Когда перекладывали готовую капусту в др. емкость выбирали закваску или ее уже было не найти?
Её там конечно уже нет:) она растворилась.
@@Sveta_Ku❤
Соль 2%. Никакого "по вкусу"! Морковь 10% и семена укропа 2 ст. ложки на 10 кг капусты
а то что? всегда квашу по вкусу:))
о, еще и укроп по норме:))) не люблю привкус семян укропа. тмин кладу. И моркови больше, чем 10%.
@@Sveta_Ku Но вкус-то получится только через минимум 10-15 дней! А соль класть надо сейчас. Тогда уж скажите "на глаз" 🙂
@@Sveta_Ku Ну, квашенная морковь тоже хороша! И кабачки хороши, и тыквы различные, и у каждого овоща свой неповторимый вкус.
@@Sveta_Ku Вместо протыкания делаю "проветривание": перекладываю поварёшкой в другой бачок весь объём.
Все здорово кроме одного. Пластик, НУЖНО ВЫБРОСИТЬ ИЗ КУХНИ, ОТ СЛОВА ВООБЩЕ... ПЛАСТИКУ НЕЧЕГО ДЕЛАТЬ НА КУХНЕ.. Разве руки ноги мыть..
Выбрасывайте
@@Sveta_Ku да дело ваше. Если вам, ваше здоровье не нужно, пользуйтесь пластиком.
Я давно, выбросила. И воду, в пластике, не покупаю.😁
и продукты только на развес покупаете без упаковки, ага
@@Sveta_Ku нипаверите. 😁 Именно так.
@@Sveta_Kuупаковка упаковке рознь. А пластик это зло. Ну разве что советский👍
А зачем так делать? Капуста и так прекрасно квасится
Чтоб жить было интереснее:)
Умница. Не надо боятся экспериментов. Канал ваш мне очень по душе, многому научился, перенял от вас., даже жена ревнует. Спасибо.
Жене передайте, напрасно ревнует! Пусть присоединяется к пекарям!
Спасибо большое, Светлана! Очень интересно! Обязательно сквашу с закваской. Кто видит мой хлеб, всегда спрашивает, кто гуру😅. Всегда к вам на канал отправляю❤❤❤❤❤. С уважением и привет из Беларуси!
Привет прекрасной Беларуси!
Только квасить надо в стекле, а не в пластике.
В дубовой кадке тогда уж:) но такой нет у меня
Поддерживаю. Например газировка сильно отличается по вкусу в стеклянной и в пластике. А капустная кислота ещё сильнее растворяет пластмассу, и вредные вещества перемешиваются с капустой.
Можно ещё эмалированную кастрюлю использовать.
Светлана, огромное Вам спасибо за твкую вдохновляющую работу по всем направлениям. Третий год пеку хлеб на заквске на цельно зерновой муке по Вашему рецепту. Стала экспертментировать с закваской молока на творог - капустный рассол дал прекрасные результаты. Как-нибудь попробую добавить в молоко и ржаную закваску, очень интересно, какой вкус будет у таорога.
У этих экспериментов есть очень важный аспект - обогащение нашей измученной кишечной флоры. Для меня, как для врача, это очень важно. Оказывается, не только на Руси квасили каруста с добавлением ржаных корок, но вот и немецкий коллега поделился рецептом закваски молока рассолом квашеной капусты. Кухня на заквасках - живая кухня.😊
Спасибо большое Светлана! Очень интересная и познавательная информация! Процветания Вам и Вашему каналу!💖☀️💖☀️💖☀️💖☀️💖
А попробуйте эксперимент с помощью чайного гриба.
Благодарю!
Привет!
Можно ли узнать , на какой день капуста начала издавать первый "неприятный" запах и на какой день он исчез . Дело в том , что во время борьбы молочно кислых и гнилостных бактерий , есть квашеную капусту нельзя. При классическом квашении неприятный серный запах исчезает где-то на 5- 7 день в холодильнике.
если мы сразу внесли МКБ, то они сразу и осваивают территорию. Никакого серного запаха нет. Вот у второй, которая идёт обычным путем, он на вторые сутки появится
@@Sveta_Ku круто ! Удобно))
Может лучше добавить расол от прежней капусты, вместо хлебной закваски?
а если нет прежней капусты?
Интересно, что получится, но сама я предпочитаю конечно классический вариант
Очень понравился
Супер! Спасибо за идею!
Здравствуйте! У меня тоже получилось по вашему рецепту. Спасибо 🌹
Ух-ты! ❤🎉
Я тоже пробовала квасить капусту со ржаной закваской. Заквасилась побыстрее. А вот по вкусу особой разницы не увидела.
Так это и хорошо
У меня получилось нечто не вообразимо вкусное!!!! ❤🎉
Просто супер. Мало того, что меньше чем за два дня. Но и вкус, и аромат особенный. Ржаной чувствуется как парфюм! И он так идёт капусте! Светлана, это просто взрыв вкуса и эмоций! Вы наше нечто! Благодарю ❤❤❤
Вот! Скажите же, не сравнить с капустой, заквашенной обычным образом! Вкус гораздо ярче и интереснее
@@Sveta_Ku абсолютно!!!
шикарный эксперимент
Мммм капуста ❤. Спасибо
Интерсно, а огурцы, помидоры, можно так ферментировать? Охота теперь попробовать ❤😊
Тоже интересно)
Интересно, как долго хранится капуста с закваской
Светлана, спасибо за идею. Сам ни за что не догадался бы. Завтра поставлю брагу на капусте и хлебопекарных дрожжах. Как добродит перегоню и отпишусь что получилось. Только ни кому ни слова. Это наш секрет. Иначе кто-нибуть запатентует идею.
😂😂😂
С левито мадре стоит пробовать?
Я бы не стала
Класс!!!
Еще момент - моркови на 10 кг. Кладу 1 шт. Так как каротин препятствует брожению
1 шт моркови может весить и 50 г и 200
@@Sveta_Ku вес моркови граммов 150 не больше. И шишку морковь, для красоты, на терке для корейской моркови.
250 гр моркови по госту
Светлана, я в восторге от этого способа квашения капусты!!!
Получилось бомбически вкусно!!!
Благодарю ❤❤❤
согласна с вами на все сто!
Только ржаная закваска подойдет? Где-то слышала про кусочек ржаного хлеба. Надо попробовать. Спасибо за видео.
Да, с ржаным хлебом тоже делают
@@Sveta_Ku Спасибо.
@@Sveta_KuИнтересно как, просто ложить кусочки ржаного хлеба?
Просто положить кусочек хлеба