Sourdough STRENGTH: how to increase and strengthen?
Вставка
- Опубліковано 24 бер 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Иногда хлеб на закваске перестает нас радовать своим подъемом и пышностью. Мы начинаем искать причину в температуре выпечки, времени выбраживания, а хорошо бы начать сначала и понять, а достаточна ли сила вашей закваски? 🤷♂️
"Вроде она растет и рыхлая", - скажете вы. Но на сколько растет и как быстро? Хорошо ли кушает она у вас или вяленько?
❄При хранении закваски в холодильнике, а так же в зимнее время закваски становятся более медленными, инертными. Иногда она может стать липковатой или даже отойти водой. Во всех этих случаях нужно применять методы оживления.
🏍Я называю это "разогнать закваску". Разгонять я советую периодически, хотя бы раз в несколько месяцев. Это позволит сохранить ваши закваски в хорошей форме и получать неизменно хороший результат при выпечке.
‼Важно дополнение! Этот метод подходит для ВСЕХ заквасок, вне зависимости от муки или влажности закваски. Вы разгоняете свои закваски по предложенной схеме, просто сохраняя свои пропорции кормления и свою муку!
Морковный хлеб с орехами, который я пекла на этой закваске, здесь • Морковный хлеб🥕//С гре...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • СИЛА 💪🥇ЗАКВАСКИ: как у...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Не ходите по другим каналам! Все, что вам надо, все здесь!!! В очередной раз предугадали мой вопрос! Спасибо огромное!
Согласен полностью!)))
0
Далеко не факт, обязательнонужно ходить и чем больше тем больше знаний и навыков
Как же я благодарна тебе за все уроки Светочка , ты так терпеливо отвечала на одни и те же мои вопросы, а ко мне все не доходило. Помню вначале я говорила, что если и получится приготовить закваску, то хлеб буду печь чисто для своего удовольствия, а не так чтоб им кормить семью. Но тут то я и ошиблась, я настолько погрузилась в мир этих пузырьков , что сегодня не могу дождаться когда же скушают хлеб, чтоб поставить другой. Это что то, а на тот процесс когда тесто само выходит из миски я бы смотрела вечно. Хлеботерапия и не иначе. На сегодня у меня уже вкусный и здоровый хлеб, и с шикарным гребнем . Спасибо ещё раз за такую школу.
Спасибо, Наташа! Очень интересно участвовать в твоей эволюции от непонимания выведения закваски до тех шикарных хлебов, что ты присылаешь мне на фото сейчас! Очень круто! Ты стала мастером ❤
@@Sveta_Ku спасибо огромнейшее. Не все блогеры имеют терпение и желание отвечать
Очень бы хотелось чтобы вы делились фото хлеба ваших подписчиков
Да 🥰 и у меня стал хлебушек получаться красивейший, вкуснейший, с гребешком, кружевной в дырочку, прям я не могу поверить что это мой 🍞 спасибо большое за поддержку, за ваш труд и терпение отвечать на все вопросы
Julia Solomonov а какой хлеб вы бы могли особенно отметить? Понимаю, что все хлеба хороши, но какой именно вы хвалите?
Я только изучаю теорию... закваску вывела... теперь думаю, с какого хлебушка начать) . Благодарю заранее за ответ
Здравствуйте Светлана! Не могу себя сдержать от того, чтобы не сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд во имя нас, незнакомых Вам людей. Ваш канал для меня лучший. Здесь есть всё. И прикладная наглядная информация, и помощь с вопросами, и множество тем, и сравнение результатов. И во всем этом есть частица Вас, которая приятна, очень чувствуется, которая обширно профессиональна, человечески умиротворяющая. Здоровья Вам и вашим близким!!! Поклон до земли!!! Счастья, спокойствия и изобилия!!!!
И да, я тоже перелопатила интернет не один раз, итог - лучшего канала нет!!
Народ, не тратьте драгоценное время на поиски информации - все сюда! Здесь вы найдёте ответы на все ваши вопросы касаемо хлебной науки! Супер канал! Спасибо!! 🙏🤸🏼♂️
Но более доступно у Элины на канале
Спасибо.очень вовремя!
Светлана, спасибо Вам огромное!
Спасибо большое, Светлана, за ваши знания, которыми вы так щедро делитесь!🌞
Спасибо за работу
Никто так доходчиво не приподнимите как вы. Желаю вам женского счастия Светлана!!!
Большое Вам спасибо,за труд и щедрость!
Светлана,огромная Вам благодарность за такую ценную ,нужную информацию!!! Здоровья Вам!!!
Вы,лучшая!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ,Светлана!!!
Светлана, добра в ваш дом!!!
Огромная благодарность!!!
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ПОМОЩЬ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ
Просто самое большое спасибо! Была такая проблема, но сейчас знаю что делать. БлагоДарю!
Благодарю за обзор
Спасибо Вам большое 🌹
Благодарю Светлана
Спасибо! Великолепно! Вы- умница!
Светлана, спасибо! Всегда жду новой выпечки от Вас.
Стал получаться гребень! Спасибо!
Восторг и великая благодарность!!!!!
Светочка от души вас благодарю,
начинаю понимать, последовательность и смысл в выпечке хлебушка.
Светлана, огромное спасибо за разъяснение. Ваши видео просто великолепны!
Спасибо Светлана Вам большое за эфир очень вовремя у меня как раз приуныла моя закваска
Спасибо огромное))))
Светлана спасибо вам за советы,они сейчас очень кстати.Спасибо что делитесь,всем тем что знаете сами.Успехов и процветания вашему каналу!!!💐💐💐
Здравствуйте Светлана ! Спасибо! Сегодня узнаем насколько понимаем свою закваску .
Спасибо теперь всё понятно.
Благодарю вас за урок. Как понятно и полезно.
Спасибо,Светлана ,за ваш труд,за щедрость,с которой делитесь советами и секретами!❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое 🌷
Спасибо ☺
Светланочка вы такая позитивная🔥обажаю вас смотреть,хлебушки ваши самые лучшие🔥🔥🔥огромная вам благодарность за ваш труд🙏за то что делитесь с нами вашим талантом🙏🌹🌹🌹
Ой, как вовремя! А то у моей авитаминоз пошёл! 😜 Благодарюююю! ❤️
Спасибо. Все понятно
Лучше Вас, Светлана, по информативности и понятности изложения нет никого!! От души благодарю за труды!!!!!
Дорогая Светлана, как же вовремя!!! Просто "Скорая помощь" с доставкой на дом!!!
Благодарю душевно! Ооочень нужно было подбодрить мою заквасочку.
Вся семья в восторге от хлебушка, что получается по вашим рецептам!!! Здоровый, вкусный, ароматный!!!
Какая своевременная тема!
Очень актуально для меня. Моя закваска как раз потеряла активность. Спасибо огромное.
Очень хорошо! Светлана,благодарю!С завтрашнего дня начну оживлять свою закваску,хотя она у меня нормальная,но осень хочу так сделать.😍😚
Спасибо, Светочка, что помогли спасти мою ржаную заквасочку!🌺🌺🌺💕
Ваши рецепты хлеба самые вкусные.любимый 🍞 для папы
Dobroe utra Svetlana, Vi prelestttt, bloqadaryu Vas...... 😘🙏
Огромное спасибо за ваш труд все понятно и доступно дай бог вам здаровья будет счастливы вы большая молодец!!!!!
Милая Светочка ,как же я удачно подписалась, вы не только замечательный пекарь и учитель но и экстрасенс ! Вы читаете мысли 🤣стоит задать вопрос в мыслях и ответ уже на сайте, и самое главное -доступный для понимания ! Благо дарю‼️
СПАСИБО!
Лучший педагог❤ обожаю! Все бесплатно,святой вы человек,Светлана, спасибо миллион раз!
Светлана,здравствуйте.Огромное спасибо Вам ,что делитесь с нами своими знаниями.Очень ждём куличей.
И я жду куличей, хоть и не православная )
Добрый день. Спасибо.
Боже! Ну вот где ваш ролик был раньше?! Почему я на него не попадала?! Какая ценная информация! Если бы вы видели, какой у меня хлеб получился после укрепления закваски! Глаз радует! Вырос! А пахнет! Спасибо вам за совет!
Очень актуально! А я все время, при просмотре рецептов, удивляюсь - ну как так высоко поднимается закваска! Теперь я знаю что надо делать !!! Огромное БЛАГОдарю! От души! Светлана, здоровья Вам, радости, солнышка в душе!
Спасибо за очень ценные советы, мне очень понравился ваш французский деревенский хлеб.Пеку опять😁
Огромное Вам спасибо, Светлана! Так и я научусь выпекать воздушный хлеб :-)))
У меня долго не получалась хорошая закваска, что только не пробовала ,пока не добавила в нее узбекский , белесый , не обработанный изюм, на нем природные дрожжи. Теперь, и хлеб пушистый и не кислит. Закваска вырастает в 4 раза, храню в холодильнике.
Светлана, огромное спасибо за такие необходимые для многих уроки, именно уроки! Вы просто великолепный педагог! 🎉🎉🎉
я не педагог, но спасибо
Я тоже хочу кексы😊 и тесто на пирожки и все что с ними связано( формовка расстройка выпечка) заранее спасибо❤
Благодарю!
Светлана, добрый день! Хочу поблагодарить вас за такие информативные уроки! Я ещё в начале работы с заквасками, столкнулась с сильной кислотностью хлеба , а также хлеб перестал подниматься, причем и ржаная, и пшеничная забастовали ! 😅Голову сломала, искала выход. Алилуйа, нашла это видео, 4 дня реанимации, и Ура, сегодня испекла ржаной десертный и пшеничный деревенский! Все просто волшебно получилось! Благодарю сердечно! ❤
Саетлана,Вы спрашивали о куличах.Может быть испечёте заварной кулич?Он влажный и вкусный.
Спасибо большое Светлана. Видео полезное и как всегда вовремя. Вы большая молодец.
Светлана. У меня есть маленький термостат для закваски,могу поделиться фото, кому интересно будет
конечно! очень полезная вещь!
Спасибо Вам большое. Благодаря Вашим урокам научилась печь хлеб. Особая благодарность за нюансы.
Светлана большое спасибо 🌹Вы лучшая 🔥 после моей неудачи с хлебом для занятых (в холодильнике не выбродил) я исправила свою закваску , так же как вы сейчас рассказали, теперь все ок 👌🏻 теперь мой любимый хлеб пшенично-ржаной
👍
Добрый вечер, Светлана, огромное спасибо Вам за это видео, "кормлю" закваску второй день, растёт как на дрожжах, у меня никогда такая высокая не поднималась, а я всё не как не могла понять почему хлеб не такой как я надеялась, сейчас поставила хлеб на "ожившей" закваске, он так и пыхтит, жду когда поставлю в духовку
Здравствуйте! Позавчера поставила закваску, примерно в 17-40. 100 мл воды+ по 50 гр пшеничный и ржаной обдирной муки. Уже утром, она чуть не выбила крышку, так здорово поднялась. Покормила: 50 гр закваски+100 гр муки. Вчером опять здорово поднялась. Так же покормила.
Но сегодня утром, подъема не было+начала расславиваться. Покормила тем же методом. Сейчас вечер. Закваска не поднялась. Пузырьки есть, но очень мало. Едва пахнет кислинкой, хотя утром, кислинкой пахло намного больше
Thanks 😢
Здравствуйте, мой опыт переведения закваски на муку другой марки не удался, закваска перестала подниматься и я решила прибегнуть к этому методу. Что ж, сегодня второй день и за 5 часов она уже выросла в 2 раза. Надеюсь, удастся ее реанимировать. Спасибо большое вам за подробные объяснения!
Светлана, посмотрела и пончла, что мне закваску надо оживить. А думала , что хорошая, увеличивается, тесто поднимает. Но не так, как надо,оказывается. Вчера вечером сделала опару, утром замесила и только в 4 часа хлеб поставила в духовку. Долгий процесс, значит, закваска слабая.
Благодарю! Столько интересного и полезного узнаю из ваших видео уроков
Выйдя из больницы, первым делом освежила закваску, да так освежила, что она у меня в холодильнике сорвала крышку. Я в первый день муку в/с добавила, а во второй день полностью добавила ц/з муки, и на третий день в/с, такая живенькая получилась)
Спасибо большое, начну обновлять свою закваску, потому что она явна перекисла, хотя достаточна активна. Я обновляла, но недостаточно дней, вместо 4- х всего два и хлеб всё равно был кисловатым.
Dziękujemy.
dziękuję
Добрый день, Светлана! Огромная благодарность вам за этот и другие полезные советы. Этот совет мне в особенности очень понадобился!👍👍👍
Вопрос: Я пеку не часто и если, честно редко кормлю, не в неделю раз, а намного меньше (иногда наверное раз в месяц). И как указано в этом видео, хлеб начал в готовом виде сереть, теряя золотистый оттенок и пористость хлеба имела неоднородность, а местами повышенную плотность.
Так вот я сегодня второй день занимаюсь оздоровлением своей закваски, вчера кормила два раза по вашему методу и сегодня третий раз утром, если закваска уже в третье кормление пришла в себя, т.е быстро и поднимается и увеличивается в три и более раз, то не обязательно ли кормить ее в течение 4 дней как на видео, чтобы не копить остатки закваски? Огромное Вам спасибо!!!🌷🌹🌷
Светлана, можно рецепт шоколадного кулича.
Светлана добрый вечер. А что значит потренировать. Подскажите пожалуйста ,что для этого нужно делать,. Спасибо.
СВЕТЛАНА ЗДРАВСТВУЙТЕ ЗА ВСЕ СПАСИБО И МОЖНО ЗАКАЗ НА КУЛИЧ ( ПО ЖЕЛАНИЮ ВАШЕМУ И ОПЫТУ ) НО ОЧЕНЬХОЧЕТСЯ ТЯЖЕЛЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ СЛИВОЧНЫЙ ВЛАЖНЫЙ ЕСЛИ ЕСТЬ ПОДЕЛИТЕСЬ БЛАГОДАРЮ
Спасибо за ценную информацию! 🌹А я летом заливаю собранные остатки закваски в трёхлировые банки: в одну ржаную,в другую--пшеничную.Заливаю водой,добавляю сахар или мёд и получается отличный квас.Сливаю в бутылку,подкармливаю добавляю ещё остатки закваски,и так всё лето.
очень верно делаете! полезный квас
Здравствуйте, а можно чуточку поподробнее про квас. Тоже хочу научиться квас делать, это так актуально летом на даче. Заранее спасибо.
И я хочу про квас!!
Дайте, пожалуйста рецепт кваса
Можно рецепт вашего кваса?
Спасибо. Отличная консультация! Но в конце так не было сказано, как поставить не в холодильник.
В очередной раз приношу Вам благодарность за щедрость, с которой Вы делитесь своими знаниями. Скажите пожалуйста, можно ли использовать в одном тесте одновременно ржаную и пшеничную закваски? Чтобы одна не застаивалась долго без работы?
можно, будет смешанный хлеб. Но может быть кисловат
Именно сегодня ломала голову, думала, как взбодрить мою закваску. Что интересно, алгоритм действий намечался примерно такой же. Это отрадно. Значит мыслим на одной волне. Всем желаю успехов и счастья. 🌺🌺🌺
Доброе утро. Тоже пытаюсь оживить закваску. Только не пойму,как поступить после 2го кормления .то что на ночь. Утром ждать когда осядет ,потом продолжить кормить или не ждать
@@user-ol8cz5st9o когда осядет, будет поздновато. Лучше не допускать этого. Ориентироваться на внешний вид закваски-равномерные пузырьки от низа до верху и три-пять штук дырочек на поверхности от лопнувших пузырьков. В этот момент я забираю часть для стартера, кормлю, дожидаюсь вышеуказанного вида и убираю в холодильник, стоит себе спокойно хоть пять дней. А остаток использую в тесто. На ржаной закваске пеку пшеничный хлеб. Или подбиваю тесто для блинов или оладьев таким же образом. Каких только не пекла, а вот эти прижились. Вкус, цвет, запах просто божественные, мои домашние очень полюбили.
@@Olqa1955 спасибо за совет, сегодня утром я покормила еще раз ,позже посмотрю,как реа будет себя вести
Очень ждём... 🤔
Светланочка, добрый вечер! Я обновляю свою закваску по вашему видео. Спасибо вам огромное. Но у меня вопрос. Завтра утром я буду кормить мою закваску так же, как я сегодня кормила, сегодня 2 день, 40 гр. Закваски, 40 воды, 40 муки? Извините не поняла. Ответьте мне пожалуйста.
Обожаю ваши мк .Скажите ,в у меня ржаная то тоже так же можно делать ?
Да, ржаную тоже можно разогнать подобным образом
Добрый вечер и с новым годом!!!
Я только начинаю печь хлеб ,скажите а когда ставим в холодильник ?
Когда нужно продлить брожение
Светлана, большое спасибо, интересно смотреть Ваш канал. У меня вопрос насчёт общего количества закваски. Почему или зачем так много? Нельзя ли брать стартера, например, 10г? Добавлять по 10 г муки и воды. Если вести закваску в тепле, без холода, чтобы она и не теряла свою активность, но печь при этом не каждый день, то очень много остатков. Или общее количество закваски тоже имеет какое-то значение?
Светлана, а ржаную закваску также освежать?... или....Завтра начну освнжение с пшеничной , но пеку ,в основном,на ржаной ...
Светлана, благодарю!!! А ржаную закваску также разгонять?
так же! Только потеплее ей место найдите
@@Sveta_Ku Благодарю!!!
Светлана доброе утро. Яразгоняла закааску по вашему видео . З дня выпекать хлеб не буду.Подскажите ,как нужно ссейчас,в какой пропорции подкормить закваску?Спасибо.
Светлана, спасибо огромное за этот урок! Очень важное видео. И вопрос: а где увидеть рецепт морковного хлеба с грецкими орехами, о котором в этом видео Вы говорили?
сегодня будет. как раз сейчас занимаюсь этим видео
@@Sveta_Ku огромное спасибо!
Светлана, спасибо за технологию разгона! А почему Вы кормите в пропорции 1:2:2? Что за этим стоит? Я всегда освежаю в пропорции 1:5:5 (когда-то прочла в немецкой хлебопекарной книге), и нужно обычно только два кормления, чтобы ее разогнать. У меня, правда, ржаная закваска
я даю разное время на подъем. изначально закваска слабо поднимается. Поэтому дважды в сутки кормим в РАЗНЫХ пропорциях. Поэтому 1:5:5 ей точно не пойдет:)))
Спасибо за ваш труд, Света! У вас наверное самые толковые и рецепты, и объяснения. Я вот не совсем поняла: если закваска поднимается вдвое- это мало? Я думала, что это есть хорошо, чтоб с ней работать. А получается надо подождать, пока она начнет уже спадать? Подскажите пожалуйста.❤❤❤😊
ua-cam.com/video/n9xzfX1o-6Q/v-deo.html вот здесь подробно
Спасибо большое за урок!
Прошу совет.Если закваску веду на одной муке, а печь нужно на этой же или можно на другой муке?Интересует 100% влажности и Л.М.
Светлана, спасибо за то, что делитесь опытом. Хотела у Вас спросить, у меня не получилось усилить закваску по этому методу, кормила дней 5. Меняла муку, последняя попытка на Твердохлебе 1 сорта, пробовала на Бело-нежной - всегда растет только в 2 раза, очень кислая на вкус и пшеничный хлеб тоже кислый. При добавке меда или ц/з идет однократный буст, но как только возвращаюсь к исходной муке - только двукратный рост. Имеет ли смысл дальше биться или попробовать вывести закваску заново?
нужно делать новую закваску
Здравствуйте! Извините вопрос немного не по теме, но хотела спросить, в каких пропорциях надо развести закваску, что бы испечь 10 булок хлеба.
Здравствуйте! Попробовала реанимировать свою переседевшую в холодильнике закваску этим способом. Она конечно немного ожила, но поднимается на мой взгляд плохо. Может быть такое из за муки или воды? Попробую их поменять, если не поможет буду выводить новую
Светлана, объясните, пожалуйста, разницу между пшеничной и ржаной закваской и принципы работы с ними
оо.. это тема для лекции:) Или целого учебного курса
❤️
Светлана,попробуйте Желаевскую Элитную муку.Цена 107,50 (Москва) за 2 кг.
Желаевскую простую пробовала (не элитную). Обычная мука, без особенностей
Светлана, подскажите, пожалуйста, почему закваска сверху запенилась? Не шапочка, а как мелкие мыльные пузырьки.
Здравствуйте, Светлана! Очень нравится Ваш полезный и содержательный контент.
Посоветуйте,
1) можно ли разгонять пшеничную закваску более 4 дней? (Добавляла ц/з муку, но подъёма в 3 раза не добилась) и
2) можно ли таким же способом оживить ржаную закваску?
Заранее благодарна за Ваш ответ.
если не растет, продолжайте разгонять. Поменяйте муку или добавьте цельнозерновой немного. Ржаную тоже можно разогнать
@@Sveta_Ku спасибо!
Можно добавить 5 гр домашнего кефира при кормлении или немного ржаной закваски. Мне это очень помогло.
чтоб кислее стало?