Sourdough STRENGTH: how to increase and strengthen?
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Иногда хлеб на закваске перестает нас радовать своим подъемом и пышностью. Мы начинаем искать причину в температуре выпечки, времени выбраживания, а хорошо бы начать сначала и понять, а достаточна ли сила вашей закваски? 🤷♂️
"Вроде она растет и рыхлая", - скажете вы. Но на сколько растет и как быстро? Хорошо ли кушает она у вас или вяленько?
❄При хранении закваски в холодильнике, а так же в зимнее время закваски становятся более медленными, инертными. Иногда она может стать липковатой или даже отойти водой. Во всех этих случаях нужно применять методы оживления.
🏍Я называю это "разогнать закваску". Разгонять я советую периодически, хотя бы раз в несколько месяцев. Это позволит сохранить ваши закваски в хорошей форме и получать неизменно хороший результат при выпечке.
‼Важно дополнение! Этот метод подходит для ВСЕХ заквасок, вне зависимости от муки или влажности закваски. Вы разгоняете свои закваски по предложенной схеме, просто сохраняя свои пропорции кормления и свою муку!
Морковный хлеб с орехами, который я пекла на этой закваске, здесь • Морковный хлеб🥕//С гре...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • СИЛА 💪🥇ЗАКВАСКИ: как у...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Не ходите по другим каналам! Все, что вам надо, все здесь!!! В очередной раз предугадали мой вопрос! Спасибо огромное!
Согласен полностью!)))
0
Далеко не факт, обязательнонужно ходить и чем больше тем больше знаний и навыков
И да, я тоже перелопатила интернет не один раз, итог - лучшего канала нет!!
Народ, не тратьте драгоценное время на поиски информации - все сюда! Здесь вы найдёте ответы на все ваши вопросы касаемо хлебной науки! Супер канал! Спасибо!! 🙏🤸🏼♂️
Но более доступно у Элины на канале
Светлана, Вы прекрасный специалист и преподаватель! Благодарность Вам за видео за информацию понятную и просто поданную. У Вас приятный голос 😉
Благодарю вам ❤❤❤ благодаря вам, Светлана, полюбилось и хлебопечение и в целом дружба с заквасками! Дай Бог вам процветания и здравия 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Дорогая Светлана, как же вовремя!!! Просто "Скорая помощь" с доставкой на дом!!!
Благодарю душевно! Ооочень нужно было подбодрить мою заквасочку.
Вся семья в восторге от хлебушка, что получается по вашим рецептам!!! Здоровый, вкусный, ароматный!!!
Какая своевременная тема!
Очень актуально! А я все время, при просмотре рецептов, удивляюсь - ну как так высоко поднимается закваска! Теперь я знаю что надо делать !!! Огромное БЛАГОдарю! От души! Светлана, здоровья Вам, радости, солнышка в душе!
Светлана,здравствуйте.Огромное спасибо Вам ,что делитесь с нами своими знаниями.Очень ждём куличей.
И я жду куличей, хоть и не православная )
Светлана, огромное спасибо за разъяснение. Ваши видео просто великолепны!
Светлана, спасибо! Всегда жду новой выпечки от Вас.
Стал получаться гребень! Спасибо!
Спасибо❤
Добрый вечер, Светлана, огромное спасибо Вам за это видео, "кормлю" закваску второй день, растёт как на дрожжах, у меня никогда такая высокая не поднималась, а я всё не как не могла понять почему хлеб не такой как я надеялась, сейчас поставила хлеб на "ожившей" закваске, он так и пыхтит, жду когда поставлю в духовку
Светлана, добрый день! Хочу поблагодарить вас за такие информативные уроки! Я ещё в начале работы с заквасками, столкнулась с сильной кислотностью хлеба , а также хлеб перестал подниматься, причем и ржаная, и пшеничная забастовали ! 😅Голову сломала, искала выход. Алилуйа, нашла это видео, 4 дня реанимации, и Ура, сегодня испекла ржаной десертный и пшеничный деревенский! Все просто волшебно получилось! Благодарю сердечно! ❤
Ой, как вовремя! А то у моей авитаминоз пошёл! 😜 Благодарюююю! ❤️
Спасибо, Светочка, что помогли спасти мою ржаную заквасочку!🌺🌺🌺💕
Восторг и великая благодарность!!!!!
Здравствуйте Светлана! Не могу себя сдержать от того, чтобы не сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд во имя нас, незнакомых Вам людей. Ваш канал для меня лучший. Здесь есть всё. И прикладная наглядная информация, и помощь с вопросами, и множество тем, и сравнение результатов. И во всем этом есть частица Вас, которая приятна, очень чувствуется, которая обширно профессиональна, человечески умиротворяющая. Здоровья Вам и вашим близким!!! Поклон до земли!!! Счастья, спокойствия и изобилия!!!!
Блин спасибо вам ❤️
Милая Светочка ,как же я удачно подписалась, вы не только замечательный пекарь и учитель но и экстрасенс ! Вы читаете мысли 🤣стоит задать вопрос в мыслях и ответ уже на сайте, и самое главное -доступный для понимания ! Благо дарю‼️
Спасибо Вам большое. Благодаря Вашим урокам научилась печь хлеб. Особая благодарность за нюансы.
Спасибо за ценную информацию! 🌹А я летом заливаю собранные остатки закваски в трёхлировые банки: в одну ржаную,в другую--пшеничную.Заливаю водой,добавляю сахар или мёд и получается отличный квас.Сливаю в бутылку,подкармливаю добавляю ещё остатки закваски,и так всё лето.
очень верно делаете! полезный квас
Здравствуйте, а можно чуточку поподробнее про квас. Тоже хочу научиться квас делать, это так актуально летом на даче. Заранее спасибо.
И я хочу про квас!!
Дайте, пожалуйста рецепт кваса
Можно рецепт вашего кваса?
Светлана, огромное спасибо за такие необходимые для многих уроки, именно уроки! Вы просто великолепный педагог! 🎉🎉🎉
я не педагог, но спасибо
Светлана, спасибо Вам огромное!
Благодарю Светлана
Спасибо! Великолепно! Вы- умница!
Спасибо большое 🌷
Здравствуйте! Позавчера поставила закваску, примерно в 17-40. 100 мл воды+ по 50 гр пшеничный и ржаной обдирной муки. Уже утром, она чуть не выбила крышку, так здорово поднялась. Покормила: 50 гр закваски+100 гр муки. Вчером опять здорово поднялась. Так же покормила.
Но сегодня утром, подъема не было+начала расславиваться. Покормила тем же методом. Сейчас вечер. Закваска не поднялась. Пузырьки есть, но очень мало. Едва пахнет кислинкой, хотя утром, кислинкой пахло намного больше
Выйдя из больницы, первым делом освежила закваску, да так освежила, что она у меня в холодильнике сорвала крышку. Я в первый день муку в/с добавила, а во второй день полностью добавила ц/з муки, и на третий день в/с, такая живенькая получилась)
Спасибо огромное))))
Спасибо за ваш труд, Света! У вас наверное самые толковые и рецепты, и объяснения. Я вот не совсем поняла: если закваска поднимается вдвое- это мало? Я думала, что это есть хорошо, чтоб с ней работать. А получается надо подождать, пока она начнет уже спадать? Подскажите пожалуйста.❤❤❤😊
ua-cam.com/video/n9xzfX1o-6Q/v-deo.html вот здесь подробно
Добрый день. Спасибо.
СВЕТЛАНА ЗДРАВСТВУЙТЕ ЗА ВСЕ СПАСИБО И МОЖНО ЗАКАЗ НА КУЛИЧ ( ПО ЖЕЛАНИЮ ВАШЕМУ И ОПЫТУ ) НО ОЧЕНЬХОЧЕТСЯ ТЯЖЕЛЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ СЛИВОЧНЫЙ ВЛАЖНЫЙ ЕСЛИ ЕСТЬ ПОДЕЛИТЕСЬ БЛАГОДАРЮ
Светлана, благодарю!!! А ржаную закваску также разгонять?
так же! Только потеплее ей место найдите
@@Sveta_Ku Благодарю!!!
Благодарю! Столько интересного и полезного узнаю из ваших видео уроков
Thanks 😢
Dziękujemy.
dziękuję
Здравствуйте, пишу с аккаунта дочки. У меня закваске меньше месяца, пеку через день. И вот она перестала расти. Кормлю 1:0,5:0,5 а она не оживает. На вкус кисленькая как кефир. Раньше при таком кормлении она за 3 часа хорошо поднималась, а сейчас ночь простояла и на пару миллиметров поднялась только
попробуйте поразгонять. Еще можно поменять муку
Очень во время для меня! Как раз такая история! Закваска пузырится, но совсем не растёт!
Вы сказали, что будете так оживлять закваску несколько дней. А прошло всего два дня и уже печете. Подъем в 2.5 раза вполне устроил?
Светлана добрый вечер. Можно по этой схеме активизировать молодую закваску.,она поднимается за 7 - 8 часов, в мелких пузырька,больших пузырьков нет. И я думаю ,что она тесто не поднимет,или очень долго будет поднимать. Что нужно сделать ,чтобы появились большие пузыри. ? Спасибо.
Можно её так потренировать
Спасибо вам за ваши уроки. Они просто бесценны для того, кто только начинает печь хлеб. И я одна из таких людей. Как раз занимаюсь усилением своей закваски по вашему рецепту. Хотела вас спросить: почему закваска сверху становится не бугристой, а берется как будто пеной мелкопузырчатой? И ещё вопрос не совсем в тему: почему может трескаться формовой хлеб на закваске? Пекла Дарницкий и он сильно треснул сверху в нескольких местах, хотя пекла с паром, а треснул он как раз в первые пять минут. Спасибо за ответы
закваска пенится в двух случаях: когда уже перекисла или когда в ней снижена дрожжевая активность, а молочнокислых бактерий много. Как раз этот метод меняет баланс микрофлоры. Трещины на верхней корке возникают либо если поверхность подсохла и мало пара при выпечке, либо если хлеб был недрасстоян
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за ответ. Но у меня образовался ещё вопрос: сегодня 4 день укрепляю закваску по этому видео. Максимальный подъем в 2,5 раза, один раз добавляла мед, один раз - пополам пшеничную и цельнозерновую муку, по ходу поменяла муку, поскольку та, что была раньше, хуже влияла на закваску. Все это время закваска остаётся кислой. Один раз (вчера) запенилась. Сегодня красивая, бугристая, плавает. До усиления вроде и хлеб неплохо подымала. Но вот 4 дня прошло, а она кислая. В чем может быть причина?
возможно жарко у вас? успевает перебраживать? летом все быстрее происходит, держите ее меньше по времени
Светлана, объясните, пожалуйста, разницу между пшеничной и ржаной закваской и принципы работы с ними
оо.. это тема для лекции:) Или целого учебного курса
Светлана,попробуйте Желаевскую Элитную муку.Цена 107,50 (Москва) за 2 кг.
Желаевскую простую пробовала (не элитную). Обычная мука, без особенностей
Светлана, очень благодарна Вам за то,что пеку по Вашим рецептам и все получается ,вкуснейшие хлеб и все остальное.Скажите, пожалуйста,можно ли высушить ржаную закваску(на хранение) так же как и пшеничную и как ее лучше всего восстановить?
высушить можно и восстановить тоже. Думаю, на эту тему нужно сделать отдельное видео
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за быстрый ответ,с нетерпением буду ждать видео!
🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Светлана, добрый вечер! Живу в Австрии и приходится приспосабливаться к местной муке. И от этого Ваша тема для меня актуальна, т. к с пшеничной мукой не могу получить сильную закваску. На данный момент действую по Вашей схеме, но только делаю на муке ВС +ЦЗП(всё поровну) Вопрос : хотелось бы перейти позже на полностью муку ВС или оставить кормление также ВС+ЦЗ? Будет ли с ЦЗ мукой (закваской) заметен цвет сдобной выпечки в дальнейшем? Уже измучилась я с этой ПЗ 🤦♀️😃 Нужен Ваш совет! Кстати, с ржаной проблем нет. 👌
Вы можете продолжать вести свою закваску и на ЦЗ муке, если она на ней лучше растет, мука вам доступна физически и по цене. При выпечке сдобы такую закваску можно использовать как стартер. Кстати, хочу скоро опубликовать прием подготовки закваски для сдобы, думаю вам будет тоже полезно. Одна сложность с ЦЗ закваской - она быстрее набирает кислотность. Но ее перед выпечкой можно несколько раз освежить. При перекормке на ВС можно попробовать разные марки муки. Отберите от своей закваски несколько образцов граммов по 10-20 и попробуйте в разных банках кормить мукой ВС разных марок. Возможно вы найдете ту, которая понравится вашей закваске
@@Sveta_Ku Светлана, огромное спасибо за быстрый ответ Вам! Поэтому и хочется учиться именно у Вас. Подход ко всему правильный. 👌💯
Все вопросы возникают только с ПЗ🤷♀️🤕Вы супер!!! 🌹🌹🌹
@@Sveta_Ku Да и для сдобы очень интересная тема, думаю многие ждут. 🥨🍩
Забыла 🤦♀️! Как влияет замена муки в закваске на выпечке хлебушка? Спасибо за ранее!❤
Добрый день! Вопрос. Я живу в Израиле. Как быть, если хочу усилить свою закваску по вашей схеме, но и ночью у нас сейчас летом (при включенном кондиционере) никак не будет 21-22 градуса, а будет 25-26?
Как быть с ночным кормлением 1:2:2?
Светочка, доброе утро !
Как на Ваш взгляд, какую закваску лучше иметь и потом её перекармливать : ржаную или пшеничную и как Вы поступаете в этой ситуации- ведёте две или одну с перекормкой? Спасибо большое за ответ и хорошего дня Вам!
Добрый день! Я не перекармливаю закваски. Каждая из них у меня выведена отдельно и ведётся отдельно. Сейчас у меня 3 закваски
@@Sveta_Ku , спасибо за Ваш ответ, Светлана!
Каждый раз так трогают Ваши ответы - это отдельный время и внимание к нам! Очень уважаю Ваш труд🙏🙏🙏
👍
В каком виде не надо ставить в холодильник? Подкормить в очередной раз и сразу ставить?
Светлана, спасибо огромное за этот урок! Очень важное видео. И вопрос: а где увидеть рецепт морковного хлеба с грецкими орехами, о котором в этом видео Вы говорили?
сегодня будет. как раз сейчас занимаюсь этим видео
@@Sveta_Ku огромное спасибо!
Как Вы относитесь к добавлению мёда в закваску в малом количестве для усиления?
Видео до конца досмотрели? Там есть ответ на Ваш вопрос. )
Добрый вечер и с новым годом!!!
Я только начинаю печь хлеб ,скажите а когда ставим в холодильник ?
Когда нужно продлить брожение
Спасибо, актуально. Хлеб получается вкусным, пышным, хотя закваска поднимается в 2 раза🤔 Нужно ли разгонять?
если вкусный и вас все устраивает, то можно не разгонять
@@Sveta_Ku спасибо🙂 Ваш совет мне был важен🤗
Светлана, вы кормите все в одну и ту же банку?,или берете чистую и перекладываете в 1ю банку?
Что то я не поняла ск.вы откладываете в остатки ?
Светочка доброе утро. Я Вас беспокою снова. Скажите те остатки закваски, которые остаются вы собираете для использования при приготовления блинов, оладий. Напишите пожалуйста рецепт. Я никогда на закваске не пекла блины или олади. Спасибо Вам огромное. То , что помогаете и выслушиваете нас всех бог Вас вознаградит за это.🥰
Здравствуйте! Блины делаю часто, оладьи реже:) Вот по этому рецепту ua-cam.com/video/eRa08W4TmEM/v-deo.html Иногда на остатках пеку хлеб ua-cam.com/video/zBQriZqcDuI/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо большое.
У меня закваска при температуре 32°С вырастает только в два раза. При комнатной 21-22°С вообще не поднимается. Муку уже меняла, что посоветуете. Да, ржаная полечилась очень хорошая
Светлана, скажите пожалуйста, а ржаную закваску тоже можно разогнать таким же способом? Спасибо большое за Ваш труд 🌹
да, можно
Светлана,пожалуйста, разрешите мой затык! Вопрос по разгону закваски. После утренней кормежки она должна стоять 7-8 часо, после вечерней-10-12. То есть суммарно время кормления занимает 17-20 часов. Но в сутках их 24. А где ее хранить эти 7 или хотя бы 4 часа разницы между кормлениями??? Моя стоит перекисает, пока я не могу понять, как быть. Знаю, что Вы дадите совет, но, будьте добры, скажите тогда еще, можно ли будет продолжить разгон этой, перестоявшей, закваски, или лучше будет взять новую порцию и начать сначала с учетом Вашей полученной рекомендации?
Р. S. Не пойму, это только у меня вопрос такой возник?🤔
И да,Вам- низкий поклон за Ваш великий труд. И отдельное восхищение грамотной, интеллигентной подачей. Всегда приятно Вас и видеть, и слушать!
Будьте здоровы!
Ирина, время примерное. Я рассчитывала так: утром перед работой кормим и уходим на работу. Примерно 8 часов, ну пусть 9-10 с учетом дороги. Вечером как пришли, чтоб не забыть сразу кормим. Часов в 7 вечера. и осталвляем до утра примерно до 7-8 часов. Время ночью выходит чуть дольше, чем днем. Для разгона лучше взять часть вашей закваски и начать ее кормить
Светлана, спасибо большое за совет. Скажите, пожалуй ста, стОит ли разгонять ЦЗ мукой? Просто я не помню, какой мукой кормила свою закваску (ковид, знаете ли😔).
И в каких пропорциях разгонять Левито Мадре с ее 50%-ностью? Кроме запаха винограда, у нее уже конкретный уксусный дух ( все три мои закваски не кормлены ооочень давно...)
Вам огромная благодарность за такой обстоятельный, с деталями, ответ. Почти до слез трогает, как Вы внимательны к людям, как не жалеете свое время. Это дорогого стОит!..
Еще один момент. Я, чтобы не забывать, например, принять таблетки дважды в день, ставлю на всю неделю будильник в телефоне на определенное время утром и вечером. И, как только звонок раздается, сразу принимаю. Поэтому не беспокоюсь, что забуду, и в голове держать не надо. Вы написали:"Чтобы не забыть после работы покормить закваску..."
Может, Вам тоже стоит использовать метод с будильником,? Очень удобно,и мозг разгружает😁!
И скажите,можно ли с помощью закваски сваять...С Ы Р ???
Здоровья и мира Вам и близким Вашим!
Светлана,добрый вечер!Столько времени учусь ,и,только сейчас обратила внимание на Ваши слова.Я обычно кормлю стартер ,оставляю ее на подъем и,когда она на пике-ставлю в холодильник до следующей выпечки(опять кормлю и жду когда вырастет).Не правильно делаю?Надо покормить и сразу в холодильник(не ждать роста)?
вы все правильно делаете. В холодильник на пике, либо немного ДО пика. Но не ПОСЛЕ. Закваска, которую я вам показала, уже опала и ее поздно ставить в холодильник
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ.
Спасибо вам.ваши видео очень полезны ,особенно для таких как мы новичков😉
Светлана, доброго времени суток! Я сегодня третий день вывожу закваску. Закваска моя поднимается за 4 часа, при температуре 26°, я ее уже покормила три раза. И сейчас смотрю она опять поднялась, времени прошло 2часа, это нормально? Я попробовала её опустить в воду, она плавает. По всему вроде как готова. Но люди выводят закваску 6-7 дней. Мне её продолжать кормить или можно попробовать поставить тесто? Посоветуйте пожалуйста что делать. делать?
Скажите Светлана сколько белка должно быть в муке?
Для закваски это не столь важно
Спасибо за обратную связь@@Sveta_Ku
Здравствуйте! Попробовала реанимировать свою переседевшую в холодильнике закваску этим способом. Она конечно немного ожила, но поднимается на мой взгляд плохо. Может быть такое из за муки или воды? Попробую их поменять, если не поможет буду выводить новую
У меня погибли мои прекрасные закваски. Вернулась из поездки позднее запланированного срока. Придётся выводить заново. Тема видео актуальная. Спасибо!
Поэтому, если много получается закваски(сильной) лучше её часть посушить и тогда никакие поездки не страшны)) Достали, добавили воды и пеките!
Надо будет засушить часть закваски, на такие случаи. Легче и быстрее засушенную восстановить, чем новую выводить
А как посушить?на пергамент размазать и на батарею?
@@tatjanafriesen4072 на пергамент и сушить при комнатной температуре. На батарее не перекисло бы в "жидком" состоянии. Точно не скажу, но думаю туда не надо. Размазать очень тоненько нужно, тогда быстрее высохнет. Толсто не делайте, а то замучаетесь сушить и испортите всё
@@tatjanafriesen4072 На пергамент тонким слоем намазать и положить на стол, чтобы было тепло, не жарко. День или два сохнет, потом по кусочку отламываете и в стеклянную баночку с крышкой. Стоит в комнате, в шкафчике.
Если нежелательно отправлять такую закваску ( в конце)в холодильник, то в каком состоянии отправлять?
Скажите пожалуйста моей закваске уже практически месяц...она у меня никогда не поднималась в 3 раза (закваска пшеничная )а только в 2....соответственно хлеб на ней не поднимается и очень кислый.Решила по вашему совету подкормить ее медом,только вот не совсем поняла ,надо один раз добавить мед или постоянно на проведение нескольких дней пока не начнет подниматься в 3 раза.?Спасибо заранее.
Светочка, добрый вечер. Вот вы говорите, что кормите закваску два раза в день, утром кормите в соотношении 1:1:1на 6 - 8 ч., а вечером на 12ч.в соотношении 1:2:2 , но по времени не получается утром и вечером, вообщем выходит 18 - 20ч.,а что с остальными часами? 6 или 4ч ?
это не ежедневный режим, это одноразовая процедура
Светлана, что Вы делаете с остатками закваски, ведь получается много остатка. Несколько дней кормить по 2 раза в день. Расскажите, пожалуйста.
я кормлю без остатков ua-cam.com/video/e56vDc-PJig/v-deo.html
В конце ролика, вы Светлана сказали, что в таком виде закваску в холодильник нельзя ставить. А если на выпечку хлеба я не использую всю закваску, то тогда что делать с ней дальше?
кормить и вести дальше. Сразу в холодильник лучше не ставить. Дня 2-3 покормить в тепле
Светлана, подойдёт такой способ для ржаной закваски 100% влажности?
С большой вероятностью да
А если она поднималась отлично 3 дня, такая хорошая была, порадовала меня активным ростом, а потом упала, роста нет даже после кормления. С чем это может быть связано?
А эти рекомендации актуальны для закваске на цз муке? И имеет ли значение помол этой муки- крупный или мелкий?
Для любой пшеничной
Светлана, спасибо большое за Ваши уроки. Решила укрепить свою закваску. Вчера был четвёртый день, как я её начала укреплять. Я и сахар добавляла, и цельнозерновую муку, но больше чем в два раза она не поднимается. Что делать?
покормите ее как обычно, подержите в тепле, понаблюдайте
Здрастуйте! Чи підходить таке оновлення для житньої закваски?
да, подходит
Очень интересно и здорово..
Крышкой надо плотно закрывать?мне говорили,что закваска должна дышать,чтобы не испортится..не правильно,да?
Молочнокислые бактерии анаэробные
Дд, Светлана сколько смотрю, вроде всё посмотрела, но нигде не нашла как начать делать закваску, всё время показывайте как оживлять закваску, она у вам уже готовая, а где же найти начало, то есть как начать делать закваску,?
Роза, есть целый плейлист "про закваски". Там всё, от выведения и до применения ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html
Светлана, это касается только пшеничной закваски или Левито Мадре тоже можно так оживлять?
Любую можно так оживлять
Добрый день,Светлана,а если закваска растет быстрее, чем у вас,при сходной темп..ре,значит кормить её меньше раз...
значит чаще ее кормить
Добрый день. Подскажите пожалуйста:часть мы взяли и покормили, а тут часть, что убираем к остаткам мы не кормим? И еще, остатки закваски из холодильника достаем, согреваем и? Кормим перед выпечкой ?
здесь по полочкам ua-cam.com/video/e56vDc-PJig/v-deo.html
Светлана ,если выпекаю хлпеб 1раз в 2недели, веду закв.в холодильнике .Регулярно освежаю через 3дня.
Подскажите в какой пропорции лучше подкармливат? 1:2:2 или1:1:1 ?
можно и так, и так, если она при этом активно растет и не становится слишком кислой
Светлана ,подскажите пожалуйста! У меня пшеничная щакваска жидкая получается при кормлении 1×1×1.
Рт чего зависит?
Она и должна быть как тесто на оладьи
Доброго времени суток всем Друзья Светлана подскажите пожалуйста эту закваску можно ли замесить в тугое тесто нарезать кусочками высушить и хранить в банке? Моя дорогая Бабушка делала закваску, потом нарезала , сушила и хранила в мешочках . Только вот уже не узнать, как и из чего делала😢 И огромное спасибо за ваши "видео уроки"
Да, можно
@@Sveta_Ku Благодарю за ответ, изобилия Вам и Вашему каналу. Буду сушить и хранить в банке
Светочка, а добавить в закваску сахар или мед : немножко- это сколько?
Например, 25 закваски, по 50 воды и муки, сахар чайная ложка или 2 грамма?
чайной ложки вполне достаточно
@@Sveta_Ku Спасибо большое!
Светлана, а как увеличить силу молодой закваски? Вывести вывела, но она слабенькая, очень долго поднимает тесто, в результате чего хлеб получается кислым. Пробовала несколько дней кормить на столе, не убирая в холодильник, но не помогло.
кормить на столе пару недель
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, почему не растёт закваска после кормления?
ua-cam.com/video/KAdpyss3kuI/v-deo.html
Доброго времени суток, Светлана! Подскажите, пожалуйста, разгоняю сейчас закваску по Вашей схеме. Сегодня вечер второго дня, покормила в 17.00 по схеме 1:2:2, в 23.00 моя заквасочка достигла пика увеличившись в три раза. Согласно Вашим рекомендациям я должна ее покормить часов в 5-6 утра. Но к тому времени она опадет. Мне все равно выжидать этот временной интервал в 12-16 часов независимо от того, что она подошла раньше? Или кормить на пике? Но тогда получается кормления будут 3 раза в день.🤔
лучше кормить на пике
@@Sveta_Ku спасибо огромное, Светлана!!!
Здравствуйте! Светлана можно ли вести закваску на цельнозерновой муке грубого помола ( например " Дивинка "). Спасибо!
конечно можно
@@Sveta_Ku Большое спасибо за ответ.
Светлана, добрый вечер! Оставляем на ночь после кормления 1:2:2, далее Вы говорите такую же операцию проделываем ещё 2 дня, это как в пропорции 1:2:2? И сколько граммов закваски брать уже утром и потом вечером? И имеется в виду 2 дня то есть 4 кормления? Не понимаю как дальше быть, с момента 10 минуты и 12 секунды видео, помогите пожалуйста 🙏
так же - это в пропорции 1:2:2. Два дня. Утром и вечером
Здравствуйте , ржаную также усиливаем ?
нет, не так. ее нужно в тепле держать и кормить через 6 часов
А если не собираешься печь , то надо снова подкормить 1:1:1 и в холодильник, или можно сразу в холодильник?
ua-cam.com/video/0_4UZkjv_Q4/v-deo.html вот здесь есть ответ
Светочка, доброе утро, а как запустить или оживить закваску после замораживания? Мне нужно было уехать на месяц и пришлось заморозить. Я слышала, вы говорили, что можно заморозить...
нет, я не могла такого говорить. Никогда не замораживала и не буду этого делать. Закваска гибнет при замораживании. Я только сушу закваску, тогда она оживляется
@@Sveta_Ku извините значит я не так поняла, значит погибла моя закваска
Здравствуйте,что делать если она все равно не активная ,даже после добавления меда ?
выводить заново
Здравствуйте! Можно ли так укрепить левито мадре?
да, конечно
Света, ржаную закваску так же можно оживить? Ржаной мукой?
Да, конечно. Точно так же, только потеплее ее подержите +28+32 градуса
@@Sveta_Ku Спасибо большое!
Добрый день! В первый день закваска росла в два раза, но на второй день стала плохо расти. Вечером второго дня добавила сахар. К утру она совсем чуть-чуть подросла. На третий день решила добавить цельнозерновую муку. Растёт, но скорее всего подрастёт не сильно. Как быть? Выводить новую закваску?
довести до конца по графику. А потом уже решать
Спасибо большое
Получается утром кормим 1:1:1 а на ночь 1:2:2 ?
Да, так
@@Sveta_Ku спасибо ещё раз большое
Светлана, в результате мы закваску всю используем на тесто, а для следующий выпечки где возьмём?
Как всю? Отложите часть на кормление. А часть возьмите в выпечку
@@Sveta_Ku Благодарю 😌 Я совсем, совсем новенькая.
Спасибо большое за важное видео, Скажите пожалуйста Светлана, я пеку часто, но у меня закваска поднимается в 2 раза, я так поняла что этого мало, и буду освежать, она у меня 2 месяца назад выведенная.Может закваска терять активность, если часто печь , и можно ли просто добавить немного меда для освежения, без таких подкормок ?
чем чае печём и чем чаще освежаем, тем активнее закваска. Попробуйте какое-то время не убирать ее в холодильник
@@Sveta_Ku Спасибо большое, я иногда добавляю немного меда и она очень быстр растет, можно так иногда делать
@@Sveta_Ku спасибо большое, а как это практически должно происходить, я закваску подкормила, и потом дольше держу без холодильника, чтобы породила больше?
Скажите пожалуйста когда правильно ставить закваску в холодильник после того как ее покормили и она поднялась?
поднялась, накрываете плотно крышкой и ставите в холодильник на полочку, где от +4 до +7
@@Sveta_Ku а вы в конце видео сказали, что не желательно закваску после пика подъема ставить в холодильник ,вот этот момент я не поняла
Спасибо за Вашу помощь нам. Есть вопрос: а в каком же состоянии ставить закваску в холодильник, если не на пике активности (когда она вот-вот начнёт опадать)?
до пика, когда верхняя часть закваски еще не полностью запузырилась. Либо на самом пике. Если она уже пошла пеной и начала проваливаться, то ее нужно кормить снова, иначе ей будет голодно в холодильнике
@@Sveta_Ku спасибо за ценный совет. Я как раз на пике в холодильник и ставила, а потом удивляюсь почему закваске потеряла силу, хотя пеку через 1-2 дня