Дарницкий хлеб
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2020
- Состав:
Опара:
1. Мука в/с - 200 гр.
2. Дрожжи - 4 гр.
3. Вода - 150 гр.
Тесто:
1. Вся опара
2. Мука ржаная обдирная - 250 гр.
3. Мука в/с - 50 гр.
4. Соль - 10 гр.
5. Вода - 230 гр.
Группа в ВК - club188825176
#ДомашняяВыпечка #Выпечка #ХлебДарницкий #РжанойХлеб
испекла хлеб сегодня.. Просто супер!!!! добавила солод 10 грамм и семечек с орехами немного...Жаль что канал больше не работает.. Дима пропал от нас.
Димочка ,я когда вас вижу и слушаю , у меня улыбка до ушей .Так с улыбкой до ушей и смотрю ваш ролик.Спасибо за очень нужные и подробные рецепты.
И Вам спасибо))))
Ваши рецепты самые доступные и понятные для таких профанов как я, всегда всё получается, спасибо
Лучший хлеб на просторах интернета!!!Все понятно,не сложно,вкусно и красиво!!!!
Без солода я точно буду печь спасибо за отличный рецепт
Пожалуйста!
Как хорошо что я нашла ваш канал. Спасибо большое 😊
Рад приветствовать на канале!)))
Класс !
Завтра спеку !
Обажаю печь хлеб !
Давайте по больше рецептиков !
Лайк
Несколько раз уже пекла этот хлебушек. Очень вкусный! И сейчас на расстойке стоит. Пекла и по ГОСТу, но этот больше нравится. Спасибо большое!!!!!
Испекла ... очень удачный хлеб. Слабо крошится, долго не черствеет. Удачный хлеб.
Спасибо, за Ваши уроки, Дима!
Опробовала почти все рецепты, что Вы загружаете.
Сегодня к обеду будет новый хлебушек.)))
И Вам спасибо!!!
Супер хлеб, спасибо за рецепт.
И Вам спасибо!
Дима спасибо,сегодня пеку по вашему рецепту,думаю всё получится,тесто отличное.
Спасибо! Будет интересно узнать Ваше мнение, по поводу этого хлеба.
Спасибо Дима!
Пожалуйста!!!
Отличный хлебушек!Спасибо,Дима!!!
И Вам спасибо!
Все просто, интересно,здорово!
Спасибо огромное за вкусный рецепт!
С Новым Годом вас,2023-м!!!
Счастья здоровья успехов в вашем труде!
Очень вкусный хлебушек! Дима плохого не посоветует! Ждем с нетерпением новых видео!
Сегодня испекла хлебушек. Получился идеальный! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста)))
Дмитрий спасибо огромное за рецепт... обязательно испеку...☀️🕊️
Пожалуйста)))
Спасибо большое за такой прекрасный урок! Пеку часто на закваске, но иногда надо быстро, а ещё для меня важно что хлеб подовый, у меня нет формы
Пожалуйста!
Спасибо большое за рецепт обязательно испеку надеюсь моя семья оценит так же как и ржаные булочки по вашему рецепту.
Пожалуйста)))
Дмитрий, здравствуйте.Спасибо за рецепт хлебушка.Однозначно лайк и подписка❤
Дима, добрый вечер! Большое спасибо Вам за хлебушек! Получился очень, очень вкусный!
Здравствуйте! Рад что рецепт понравился)))
Супер хлебушек.вкусно и быстро.
Обожаю такой мелкопористый мякиш.Спасибо!
Спасибо Дмитрий!
Как только начал смотреть Ваш канал, в магазине хлеб перестали покупать.
Научите ещё красоту на караваях наводить) косички, листочки и т.п.
Здравствуйте! У меня есть на канале видео где я делал каравай, может оно Вам будет полезным ua-cam.com/video/-sdIVaDtJ1o/v-deo.html
Здравствуйте, дорогой Дмитрий! Дорогой,потому что щедро делитесь своим опытом, как настоящий друг! Спасибо за это. Хлеб Дарницкий помню, очень был вкусный. А еще был хлеб Арнаутка :))). После Паляницы Киевской - мой самый любимый! Немного посветлее Дарницкого и вкусный!!! Вот бы испечь с Вами Паляницу и Арнаутку - сколько людей были бы благодарны, ведь этот чудесный хлеб исчез из продажи, совсем исчез. Здоровья Вам, так приятно печь с Вами :)))).
Поляницу обязательно сделаю (очень вкусный хлеб), а вот с Арнаутским может возникнуть проблема, этот хлеб делается из мука 2с, а этой муки в продаже почти не бывает, но если найду, то обязательно сделаю.
@@user-rh8nl3mx2b, если не сделаете из 2 сорта муки, хоть раскладку дайте. У меня есть второй сорт, запаслась.😂
Здравствуйте Дмитрий. Сегодня приготовила хлеб по Вашему рецепту. Печь на даче ещё советская, с делениями температуры ( 150*, 200*, 250*) Разогрела до 200* а потом через 10 минут снизила до 150*. Чуть дольше выпекался, но получился замечательный . Огромное спасибо за рецепт.
Пожалуйста! Рад что рецепт понравился!!!
Хороший получился, буду печь,спасибо.
Красивый хлебушек ! Спасибо за рецепт 😍
Пожалуйста!
Испекла, вкусно. Спасибо.
Огромное спасибо за рецепт обожаю этот хлебушек супер
Спасибо!!! Будем печь
Спасибо ! Это замечательный и классный рецепт!!! 👍👍👍
Спасибо за рецепт
Очень удачный
Большое спасибо за чудесный рецепт!!! Спасибо за Ваш труд! Жду новые рецепты заварного хлеба
И Вам спасибо! Но вот заварные хлеба в ближайшее время не планирую делать, может ближе к зиме.
@@user-rh8nl3mx2b заварной хлеб - отличный!
Даже спорить не буду)))
@@user-rh8nl3mx2b 👍💝
Спасибо, нужно попробовать
Пожалуйста)))
Рецепт отменный. Добавила солод и 1/2 часть пшеничной муки в/с заменила на спельтовую. Божественно вкусный хлеб получился. Спасибо Вам, Дмитрий, за возможность в домашних условиях печь вкусный и полезный хлебушек
Пожалуйста! Рад что рецепт понравился!
А сколько солода? Сухого или заваривали?
Отличный рецепт!
Спасибо!
Дима отзовитесь. Очень надеемся увидеть новые шедевры
Испеку завтра,так захотелось горячего душистого хлеба
Буду делать!!!)
Здравствуйте, Дима! Спасибо за Дарнинский хлеб! Два раза уже испекла, очень нравится не только мне, но и всем кого угощала😊 ваше видео отправила всем желающим испечь этот хлеб. Здоровья Вам и новых интересных рецептов для нас! ❤👍
И Вам спасибо!!!
как у Вас все просто- Профессионал- у меня руки- " крюки"
Спасибо за рецепт😂
А я сегодня использую первый сорт😂! Ставлю опару.👍
Спасибо!
Пожалуйста!!!
Отлично
Спасибо! Дима как всегда, отличный рабочий рецепт, хлеб вкусный!
Для тех кто любит потемнее и подушистее, рекомендую сразу 5-10г ржаного ферментированного солода заварить в воде на тесто, она как раз остынет к моменту как опара подойдёт.
Спасибо! Рад что рецепт понравился!!!
@@user-rh8nl3mx2b Вам спасибо!
У меня правда тесто жидковато получилось, надо в следующий раз под свою муку руку скорректировать рецепт. В итоге испёк в форме, хорошо получилось. У Вас кстати ржаная какая? Обдирная?
В этом рецепте обдирная, сейчас пеку Бородинский, на него идёт обойная.
@@user-rh8nl3mx2b Бородинский? Кисленький, настоящий?! На закваске?
Он самый)))
Спасибо.
Спасибо
👍👍👍👍
Класс
Отличный рецепт!
Спасибо большое, что поделились. Я его немного видоизменил.
Хлеб получился с хрустящей корочкой и правильным мякишем по типу ржаного Дарницкого.
Сделал себе пересчёт на 1.5 объёма буханки, а не 2 отдельные из общей.
Делюсь своим рецептом. Может, кому-то пригодится.
Опара:
мука в/с - 150 гр
дрожжи - 3 гр сухих (2 чайные ложки, если лёгкие)
вода - 110 гр
сахар - 0.5 чайной ложки
Тест:
мука ржаная обдирная - 190 гр
мука в/с - 40 гр
соль - 7.5 гр
вода - 170 гр
солод - 5 гр
В опару добавить 0.5 чайной ложки сахара. В тесто добавить вначале воду 170 гр с разбавленным солодом 5 гр. (лучше предварительно заварить кипятком, но я так не делал).
В тесто потом добавить всю муку. И вымешивая, добавить итальянские специи, тмин. Затем дать постоять 40-60 минут вместо 1 часа. Если замешивали долго, то достаточно 40 минут. Затем делаем форму хлеба и добавляем 30 зёрен изюма. На поверхность теста добавляем кунжут. За 10 минут до этого ставим форму для торта в печку с +200 градусами и разогреваем её. Тесто не держим 30 минут для расстойки, а сразу бросаем как есть в горячую форму для выпечки. Делаем надрезы прямо в этой форме и ставим её в печь на нижнюю горизонталь, поднимая температуру с +180 до +230. Форму закрываем крышкой. Тесто под крышкой продолжает увеличиваться в размерах. Через 15 минут из пульверизатора опрыскиваем поверхность теста. И снова закрываем крышкой. Потом держим ещё 25 минут при +230-+240. Снимаем крышку и перекладываем хлеб на верхнюю горизонталь печи. Готовим ещё 15 минут. За 5 минут до готовности опрыскиваем поверхность хлеба водой.
Завтра испеку,потом наптшу.
Спасибо за рецепт, скинула в закладки, обязательно приготовлю 👍
Пожалуйста!
выпекла все получилось благодарю украина
Дуже смачний хлібчик виходить по цьому рецепту , дякую !!!!
Рецепт очень понравился. Спасибо. Почитала комментарии и не могу понять про какой глютен в рецепте пишут люди. В рецепте нет никакого глютена. Объясните, пожалуйста.
Добрый день. Хлеб действительно очень вкусный. Три раза пек. Есть одна проблема в высоту мало поднимается. Хотя опара поднимается хорошо. Пробовал замесить тесто погуще, результат такой же. Подскажите пожалуйста как исправить.
Здравствуйте,Дима. А можно этот хлебушек испечь в фор ме Л7 ?
Добрый день Дима! Спасибо вам за обучение. Я пеку уже много лет для своей семьи(мне 64)черный на закваски-белый на дрожжах.Люблю учиться.Век живи век учись. Пишу свой рецепт(может кому и понравится)-Для черного-достаю из холодильника закваску часа за 3 или 4 до выпекания.В закваску кладу по 100гр воды и ржаной муки.Через часа 3 или 4 из этой ёмкости беру чайною ложку закваски И в другую емкость ,туда же кладу 50гр ржаной муки и 50гр воды и в холодильник до следующего замеса.В остальную закваску почти(300 грамм) 250 ржаной и 200 пшеничной муки, 10-соли,-340 воды,-1 столовая ложка кукурузного масла и всё в протвешок на расстойку.потом пеку 1 час при 210 градусов.
Спасибо большое за рецепт
Дмитрий скажите пожалуйста раскладку для выпечки хлеба из цельно зерновой муки.Спасибо заранее!
Дима добрый день. Муки ржаной обширной у меня нет,можно заменить на муку ржаную ц/з и в каком количестве? Вы мне первый раз не ответили,пишу еще раз. Спасибо.
Спасибо за Ваши прекрасные рецепты хлеба. Пеку постоянно батоны по ГОСТу и хлеб Арнаутский.
Подскажите, пожалуйста, количество воды в хлебе Вы взвешиваете или отмеряете в граммах? Буду пробовать и Дарницкий.
Здравствуйте! Воду я взвешиваю на весах.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо большое!
Масло растительное и сахар не добавляете?
Я сделала всё по вашему рецепту но тесто не поднимается на расстойке как у вас, почему и как это исправить?????!!
Доброго дня! Дима у меня вопросик, мой хлебушек получился светленьким. а если солод добавить немного?
Здравствуйте! Конечно можно солод добавить (5-10 гр), хлеб даже вкуснее будет.
Дима, добрый день!
Я Ваша подписчица и поклонница. Хлеб на горчичном масле теперь один из самых любимых в нашей семье. Правда иногда вместо сахара добавляю немного мёда (уж извините за своевольное изменение в рецепте), вкус получается не хуже.
Хочу уточнить про "Дарницкий" хлеб. Можно ли его выпекать одной буханкой (в силиконовой форме или круглой на листе)? Очень хочу испечь такой хлеб, специально искала купила ржаную муку и солод для него. Но боюсь, вдруг он не пропечётся.🤔
Хочу узнать мнение специалиста.
Спасибо!
Здравствуйте! Если Вы хотите из закладки предложенной в видео сделать одну большую булку хлеба, то лучше не стоит, очень тяжело будет такой хлеб пропечь.
@@user-rh8nl3mx2b
Спасибо, Дима, за быстрый ответ! А то я всё оттягиваю это удовольствие. Значит буду делать 2 булочки.
А что сейчас и в хлеб стали химию добавлять?
Дима, я всё забываю спросить. Можете уточнить комнатная температура у Вас это сколько градусов? А в тёплом месте какая температура?
У меня в комнате обычно 22-23 зимой и по ощущениям тесто бродит не так активно как в Ваших видео. Духовка с лампочкой около 30 градусов даёт, подходит эта температура как тёплое мето?
У меня в квартире около 25 градусов, 30 градусов подойдёт, как тёплое место, там же и тесто можете держать.
@@user-rh8nl3mx2b Спасибо!
Дмитрий, а в этом рецепте глютен добавить 6% от веса муки высшего сорта, чтобы заменить на цельнозерновую? Или от веса всей муки? И я так понимаю, что в опару глютен добавить?
В опару глютен не нужно добавлять, только непосредственно в замес. Добавьте 6%от массы всей муки, хуже не будет.
@@user-rh8nl3mx2b, спасибо за ответ! Пошла замешивать себе хлебушек! Очень люблю Дарницкий и он у нас в магазинах самый приличный тоже подовый! А семье уже узбекские лепёшки поднимаются.
Испекла. Немного снова расплылись. Но это у меня часто - я так понимаю перестойка. Тёплый точно вкусный!
Духовку в заранее разогреть на 220° ? Или можно 160 и поднимать
Здравствуйте! Лучше ставить хлеб в разогретую духовку. Но если Ваша духовка быстро набирает температуры, то можно и при 160 поставить, в противном случае корка у хлеба будет толстая и сухая.
Скажите пожалуйста вы все взвешиваете на весах и воду тоже.?
Здравствуйте! Да, мне так удобней.
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, хочу завтра испечь Дарницкий, но не хочу, чтобы была корка. Что надо сделать, чтобы хлеб был мягким?
Вчера делала ржаные булочки - - получились коржики(правда, очень вкусные, а мне нужен был хлеб)....
Здравствуйте! Что бы у хлеба была мягкая корочка, хлеб нужно сразу после выпечки смазать растительным маслом и накрыть полотенцем до полного остывания.
Галина! Любую закрытую выпечку (пироги, хлеб и даже булочки) после духовки можно слегка умыть (не купать!!!) водой и накрыть полотенцем. Попробуйте!
Марина, спасибо, я это делаю всегда.
Пожалуйста, напомните мне, ну и всем, кому интересно, какой процент/часть, берется ржаной муки, относительно общего веса муки, при выпечке хлеба/хлебобулочных изделий. Мои требуют сайки, но со ржаной мукой.🤷🤦 Мы подсели на ржаную муку, даже в пирожковое тесто ее добавляю и в тесто на пиццу. Примерно, 1/4 часть от общей муки.
Без потери качества (пышности) хлеба можно добавлять не более 5 % ржаной мука (ну или любой другой безглютеновой муки) от общей массы муки
@@user-rh8nl3mx2b спасибо, запишу.
Какая у Вас духовка?
Здравствуйте! Hansa.
А можно не делить испечь одним караваем?
Очень большой хлеб получится, трудно будет пропечь. Но попробовать можно.
@@user-rh8nl3mx2b все поняла, спасибо ,рисковать не буду сделаю по рецепту
Сделал все как вы, но корочка дубовая. Где я мог накосячить?
Это может быть из-за низкой температуры выпечки, хлеб долго выпекался и корочка засушилась.
Пока горячий можно смазать водой и покрыть полотенцем
если это Дарницкий, то я китайский император.
Доброе утро. У меня нет ржаной обширной муки и в магазинах не вижу ее,можно заменить просто на ржаную муку и в каком количестве ?Спасибо.