Что такое сухое вызревание?
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Для хороших стейков, как и для хорошего вина, важно время. Мясо должно вызреть - стать мягким, наполнится соком и получить свой неповторимый вкус и аромат.
Стейки от Мираторг Dry Age проходят сухое вызревание в специальной камере на нашем производстве. Там поддерживается постоянная температура до +4 градусов Цельсия и влажность не более 80%. Благодаря 28 дням вызревания стейки приобретают приятный аромат и легкий привкус ореха.
Когда мясо перестанете накачивать, Мираторг?
наконец-то он вышел!
Стейки рибай зернового откорма мираторг очень вкусные.
Но очень дорогие!
Но очень мягкие, сочные и вкусные.
Но очень дорогие.
А есть фирмы в два раза дешевле.
Но очень жесткие, не сочные, но съедобные.
А ещё есть 600 Мерседес и гранта. Цена имеет значение.
А что дает вызревание, оно что, начинает разлагаться? А какие еще могут быть процессы при 2 градусах?
Добрый день, спасибо за ваш комментарий! Процесс сухого вызревания направлен на испарение влаги и разрушении энзимов, содержащихся в мясе для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик. Также вызревшее мясо лучше усваивается организмом. Подробнее о процессе и камерах вызревания можно прочитать на нашем официальном сайте: miratorg.ru/dryage/
@@MiratorgChannel зачем сыпать крупной солью, что за глупости?
@@user-we5lv9os8w Благодарим за комментарий. Подскажите, пожалуйста, почему вы посчитали, что крупная соль - это глупость?
@@MiratorgChannel Я задал вопрос и не получил на него ответ будьте добры сначала ответить на заданный мной вопрос Может сначала ответите? С какой целью ссыпается готовое мясо крупной солью? еще и по тарелке. Что бы что?
@@user-we5lv9os8w если мы верно поняли, ваш комментарий относится к моменту ua-cam.com/video/EPO8qgnlF7k/v-deo.html, когда стейк посыпают солью после поджаривания. Проконсультировались с шефом наших бургерных "Стейк&Бургер", он дал следующий ответ:
Существует множество разновидностей соли, которые отличаются друг от друга сортом, помолом, происхождением и добавками.
Для того, чтобы посолить стейк наиболее равномерно, используют не йодированную соль, не слишком мелкую и не слишком крупную
(с первой есть риск пересолить один участок и недосолить другой, вторая может оставить «ожоги» на поверхности мяса).
Оптимальный выбор - морская (как в этом видео) или гималайская соль, в составе которых помимо хлорида натрия содержатся другие полезные минералы,
причем более крупную соль лучше предварительно раздавить в ступке.
Данное правило применимо только к говядине?
Всё верно, в народе это называется мясо разлагается)), а кто понимает для тех ферментируется.
Подскажите пожалуйста. Я сегодня заказал стейк стриплойн сухого вызревания. Это была подошва. Шеф повар меня заверял, что это мясо сухого вызревания и оно должно быть сухое. Это так? Если так, то не понимаю в чем столько красивых слов про такой стейк)
Нет это не так конечно. Повар просто лжец. Стейк сухого вызревания, очень нежный на вкус. Здесь конечно зависит ещё как его пожарить. Но если сделать всё правильно, это будет сочное, мягкое и очень вкусное мясо.
Должны были в качестве извинения подарить бутылку хорошего грузинского вина "Васнаебали"
Ел стейки в разных местах, в ресторанах что среднего, что премиум класса - у нас их никто готовить не умеет, одни понты фуфлыжные, этим поварам только щи да борщи варить...
@@AlexRa911 вы были в ресторане «жажда крови»? Попробуйте там стейк, может быть понравится
@@AlexRa911сходите в ресторан DONA на Беляево. Там шеф-повар турок готовит стейки сузого вызревания. Мощь🔥
Температура 2 градуса? а на дисплее у вас 0.2 градуса
Там не одна такая несостыковка слов и картинки
У вас вся говядина и мясо всё с Аргентины,тут для вида цехи открыли
Добрый день, благодарим за комментарий. Напрасно вы распространяете информацию, не соответствующую действительности. Вы можете ознакомиться с производством и лично убедиться в его существовании, записавшись на экскурсию на производственные площадки компании на сайте: miratorg.ru/events/quality-patrol/
Если холодильник системы ноуфрост, он его не пересушит за 20 дней?
Бытовой не покатит. Он очень приближенно поддерживает температуру. То, что бытовой холодильник показывает на дисплее - это фикция. Кроме того, для вызревания нужна циркуляция воздуха непрерывно. В бытовых холодильниках этого нет.
@@Vortel73 фикция у тебя в голове, а в нормальных холодильниках реальная температура, и циркуляции там есть всегда, только влажность низкая поэтому и неподходит
Визрівання це гниття! Вет служба дає три доби на реалізацію від забою! Тобто вет служби і санстанція всі дебіли!
Протухшее мясо начинают называть вызреванием )))
До чего дошёл прогресс и мода)
Советую не ёрничать и ознакомиться с темой по глубже. Я, когда узнал про ферментацию, когда интересовался производством колбасы, и протестил что это за тема, теперь даже шашлык делаю таким же образом.
@@AngryBeard83 Да понятное это дело,что познавательно и интересно!Там же был сорказм,а смайлы на это намекают.Я тоже повар и понимаю что это другая тема готовки мяса, единственное если так взять в целом это протухшее мясо)
Человек изначально был падальщиком, так что всё норм
@@virom4439за гнилостные процессы отвечают другие микроорганизмы и при правильных условиях вызревания-это не их среда обитания и размножения!)))Мумифицированные трупы видел?)По твоей логике они должны были сгнить,но...джерки!)))
@@miliy1978 они и сгнили,просто не до конца))
В смысле парное мясо не съедобное?!?!?! Что за бред!!!
Книги читай
@@DraGon-cg6ge по больше тебя прочитал!!!
Скорее всего он о мясе для стейков говорил, что лучше выдержанное, а не парное.
Парная говядина мягкая?
Ну-ну)
@@user-ze2ls9ig2k Еще почитай. Парное мясо содержит вредные газы
не гурман а герме !!!!!!!!!!!!!! эти слова исходят с французского где гурман это обжора а гурмет то понятие которое вы хотели использовать в это видео !!!!!!!!!!!!!!