Стейки сухого вызревания-камера или чудо пакеты. Steaks dry age.
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- Всем привет
Мясо было по 1 кг каждый кусок
Стало
В камере - 751 гр, потеря влаги 25%
В пакете- 860 гр, потеря влаги 14%
После обрезки
Камера-400 грамм стейки, потеря 60%
Пакет-580грамм стейки, потеря 42%
По прожарке. Стейки сухого вызревания или dry age рекомендую 48-50 градусов. На более высокой температуре теряется вкус
По мне антураж камеры сухого вызревания более предпочтителен, чем пакетов
Магазин грилей
grili.store
Купить брикеты маэстробарбекю
market.yandex....
Купить дробленый перец
ozon.ru/t/wzA0jRJ
Не знаю, чем людям не понравился Стас, но мне было его интересней слушать по трём причинам: коротко, искренне, по делу.
Что не говори, а Иван красавчик!!! Постоянно какой то поиск и эксперимент!!!
🔥
Очень познавательно😊
Вот ваш повар правильно говорит. Молодец. Он по сути вещает.
Человек рассматривает с рациональной точки зрения
Что именно?
На то Стас и повар, чтоб правильно говорить 😂🤣🤣🤣
А что за камера у вас?где покупали,за сколько?обзор не желаете сделать по камерам?
Иван МОЛОДЕЦ 👍👍👍 Дальше так держать !!! Экспериментируй дальше - мы с тобой !!!✌
Спасибо
Приятно
ой мяса захотелооось. попрошу у своей сегодня. ))
Парень лысый угарный)) Чистый ПТУшник))) Рассуждения у него огонь)))
Молодой, горячий
😂🤣😂🤣
Это ж Стас
@@maestro-bbq да понятно))) Просто его слова слух режет, когда молодой парень пытается показаться умнее старших и всё делает так будто он уж в этой теме 30 лет варится и он уж точно всё знает))
@@Alex-sm7sb это пройдёт 😂🤣🤣
@@maestro-bbq естественно)
Я в последнее время делаю так..
Две недели влажного вызревания,потом перекладываю в чудопакет,и еще две недели.
Обязательно со стартами!😊
Интересно, надо попробовать
Спасибо за совет. А влажное вызревание со стартами или без?
@@KLORnareshk Да,изначально со стартами.Две недели в вакууме, потом две недели в чудо пакете.
@@georgym73 Спасибо. Всех с НГ!!
Блин. Ловлю себя на мысли. Что Стас очень похож на персонажа из фильма американская история х. Сцуко 1 в 1 :))
По моему опыту скажу, протёр мясо на сухо, поклал мясо на 14 дней в холодильник+2-3 го, и ничего не нужно больше. В остальном просто понт
Иван, если заказать через маркет Плейс 2 мешка пришлете 3 по акции? или она так не дейсвует?
Акция действует только в магазинах
Сколько стоит такая камера для мяса и какую лучше купить ??? Сделай обзор пожалуйста 🙏
Камера caso
Но я тут на выставке нашел покруче и доступнее
@@maestro-bbqкакую, если не секрет?
Для сухого вырезания кусочки сильно маленький нужны отруба побольше
Спасибо
А как бактерии с кусочков мяса попадут на висящее мясо? И как бактерии будут размножаться при +2 градусах?
По воздуху
@@maestro-bbq а в камере работает вентилятор, который создаёт циркуляцию воздуха?
@@drspider84 да
Акеслитель жира сюда не обязателен, так как закладка мяса всего 3 недели, а его актуально применять к примеру для долгово сыровяления от 2-х месяцев
Спасибо
Еще информация в мою голову🔥
Короче , молодой парняга красавчик … но Парень в очках , снимаю шляпу … вообще за весь процесс , менее предвзято и менее придирчиво дал оценку 👍🤙
Прошу ролик про влажное вызревание !
Отличный ролик, про камеру бы по подробней.
Если в шестерку поставить руль от бмв..это не будет бмв)))
😮😅
Я как не профессионал, а человек который решил ознакомиться с сухим возреванием. Открываю интернет и читаю, что это способствует тому , чтобы мясо стало мягким , при данном процессе расщепляются белок и жиры. Про ореховые нотки читала,но это не так впечатлило потому что все равно добавляются специи по вкусу.. Короче ,не верю в эти ноты . И по итогу о главном функционале ничего и не сказали. Никакого сравнения не было. А маленький мальчик и вовсе настроение испортил своим негативом, стоит решить ему психологические проблемы, а только потом на публику выходить.А вы довольны приятный человек, располагающий к себе.Впервые промелькнула мысль "мало рекламы")) так то это хорошо, но для вашего же канала можно добавить.-"какие именно маркетплэйсы ? Ссылочка?"
В целом желаю вам развития и позитивных людей в окружении.
Спасибо огромное!
Очень приятный комментарий, с большим интересом прочитал
Переснимем про вызревание, очень много вопросов собралось в комментариях
Иван, какой процент влажности держал в камере?
80
🤝👍👍👍
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Стафилококус-педикокус😂 Может не стоит засыпать😂
Я уже засыпал🤣😂😂
Пожарили вяленое мясо из пакета.😅. Выдержку надо как в камере держать
Бесячий напарник в кадре...
а что не так?
@@maximmikhailov2677 просто бесит ,реально,
🔥
О блин, не знал что в камеру нужно бактерии заселять. Прям не камера а живой организм в металле)
Именно:)
Когда разрезали кусок из камеры, явно что то пошло не так. Мясо сухого вызревания не должно быть такое мягкое, оно должно быть сухое и плотное, структура совсем другая чем у вас. Скорее всего из за того что камера новая. Сначала нужно было положить кусочки на несколько дней что бы бактерии разошлись по камере, потом положить тот кусок мяса который бы лежал в камерк постоянно и обрастал плесенью. И только после всего этого долгого процесса можно начинать закладку мяса для вызревания. А вы сразу туда все закинули 21 день подождали и хотели шедевр. Вроде мясом занимаетесь а таких базовых вещей не знаете.
Спасибо за науку!
Очень ценная информация.
вы не правы. мясо сухого созревания не всегда плотное. я занимаюсь этим профессионально много лет. плотная структура становится только на жирном мясе.
@@ЮжнаяЖизньсогласен. Возможно я ввел в заблуждение своими словами. Я всегда вызреваю мраморное мясо, там где мясо постное как на данном видео, то мясо будет немного другой структуры, но все равно, даже если это все учесть, на видео как бцдто мясо не довызрело. До конца вызревшее мясо именно вот такое постное оно другой структуры. И по запаху сразу отметили что нет характерного орезового запаха вызревшего мяса. 21 день нормальный срок для вызревания ксли камеру уже «засеяли и разогнали» для новой камеры скорее всего это слишком мало.
@job0666 неееет!
Наоборот!
@@maestro-bbq что наоборот?
Это не, требор
?
где купить пакеты ?
Я брал в емколбаски
@@maestro-bbq большое спасибо,пошел к ним на сайт
С педикокусом шутить нельзя, стая обратно не примет и отмазка про первый раз не проканает😂
😂🤣😂🤣