Стейк сухого вызревания (Dry Aged). Как пожарить Тибон или Флорентийский стейк.
Вставка
- Опубліковано 14 бер 2019
- Стейки от Азбуки Вкуса: i.av.ru/3EOY/
Друзья, я вам хочу рассказать про технологию подготовки стейков Dry Aged. И для примера пожарю самый дорогой отруб в говядине стейк под названием T-bone.
#Стейк #DryAged #Тибон #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Люблю, когда вы рассказываете о блюде, перед тем как приготовить, постоянно узнаю что-то новое!)
Ты вообще не хороший человек!! Чють не убил меня(слюнями думал захлебнусь) красава!!!
@@ivanmauer9123 1
Благодаря маминым пельмешкам смог досмотреть до конца.. и то как в тумане... мерещилось как я сражаюсь с тобой за этот стейк. С тобой, продюссером, собакой
😅😅😅
как точно ты передал мои эмоции...
И ещё ко мне домой забежал,мы не знали как отбиться...держи себя
@@user-ek4qk8mh3s b non
Lllpllllltrtzzzzzzio
А я срал в тубзалете поносом жидким
Я не один стейк испортил, слушая известных блогеров, как нужно жарить стейк. Как я только не замерял время, как я его только не тыкал пальцем, все не то было. А потом я переслал выпендриваться и купил щуп как у Вас! С тех пор все стейки получаются:) Рад, что вы не занимаетесь дурью и тоже пользуетесь щупом:))
Василий - единственный повар, который умеет делать просто, и великолепно объясняет как делать, и почему именно так делать.
Сколько раз готовил по вашим рецептам, ув. Василий, неизменно превосходный результат. А кое-какие рецепты и вовсе вошли в золотой кухонный фонд семьи.
Даже рускоязычный далеко не единственный. При всем уважении к Василию.
Остались приятные ощущения после просмотра. Очень лампово и всё по делу, однозначно лайк.
С удовольствием слушаю и смотрю. Люблю стейки. Спасибо!!!
Не зря я подписан на тебя практически с первых дней создания твоего сайта .. От всех отписался, и мне стало легче. Делаю как ты советуешь и ни разу не потерпел неудачи.. Где ты был раньше! Спасибо Шеф!
Поддерживаю
Большое спасибо за теорию, готовка+знание=успех
Ух, как мне нравится ваши рассказы и теория о повседневных продуктах. Слушала бы и слушала. Очень много нового узнаю. Василий, присоединяюсь к просьбам делать это почаще))
Очень полезная информация! Спасибо большое вам, шеф! )
Люблю мясо!!!)
Хоть бы раз попробовать.....слюнки текут,именно от такого повара!!!!!Браво ШЕФ!!!!
Лежу мучаюсь с похмелья, на еду даже смотреть не могу и о чудо, нарываюсь на этот канал. Спасибо боже....
На нарезке захлебнулся слюной....
Это - просто пушка!!!
Я даже запах почувствовал.
Как всегда, спасибо за рецепт .Удачи и побольше видосов ))
Огонь! Только стоило написать про стейк в прошлом "постном" видео - и готово! Спасибо, Василий!!!
Василий молодцом!Стейк мобический получился,шефа видно сразу.Спасибо, было вкусно!
Cпасибо за рецепт.
Приготовьте пожалуйста аджику, про которую Вы говорили, когда готовили суп Харчо.
Вам знакомая из Грузии её дала )
Стейк - Огонь . Спасибо .
Супер. Шеф, Вы сказочник. Здорово подаёте мастерство, вкуснознание Ваше великолепно).
Чуть слюной не захлебнулся, пока смотрел! Как-нибудь решусь и потрачусь на такое великолепие. Один раз ведь живём. И на себе вредно экономить.
я думал опять постная жратва будет..а тут стейк Оо!!!! Василий жги!!!
постная -это для слабаков) худеющих и шибко ушибленных верой. наблюдала не раз как после крестного хода нажирались (простите) так что в меня бы и не влезло никогда
@@AlexstraszaGХудеть надо уметь правильно - никакой гречки с кефиром. Любая полезная еда + дефицит калорий. Если бы вы видели, что моя девушка ест на диете, и при этом реально худеет, вы бы так же захотели питаться. Никакого вегетарианства, потстов и т.д.!
Вот это я понимаю!!!! Профессионал! А то вечно на Ютьюбе всякие идиоты готовят не понимая что такое rare, well done и т.д. Лайк! Чётко!
Спасибо
@@chefemel в Канаде и США мясо такого класса разделяют на категории: до 12 дней вызревания - А, 18 дней - АА, 21 день - ААА, 28 и выше - PRIME. После чего идут категории SUPERB и всякие супербы с плюсами, но в магазинах такое мясо имеет конский ценник и в итоге разбирается слабо. Уходит в крутые рестораны. Пару лет назад напал на этот Суперб, стиснул зубы и купил кусок в два пальца толщиной, пожарил на гриле. Реально прикусил язык, пока ел. Подписываюсь под каждым Вашим словом о таком мясе. Привет из Канады!
Василий, респект и уважуха! Всё логично и профессионально на высшем уровне.
Один из лучших поучительных видео! Спасибо!
К оператору, я как профи, советую, переэкспозиция прет, лицо выбелено и уходит в оранжевый цвет. Коррекцию надо -0,3 или -0,6 по экспозиции. А Вы Василий просто великолепный ведущий. Одно удовольствие Вас смотреть!!!
Блин досмотрел до конца со второго раза. Первый раз был голодный, чуть слюной не захлебнулся 😂Пошёл поел вроде полегчало 😁 Василий спасибо за твой труд !!!!
Слушала и смотрела с открытым ртом! Очень интересно рассказано и показано.Василий - Супер Шеф!👍👏
Информация - супер! Спасибо, шеф!
Василий там у двери люди с факелами и виллами стоят ждут когда ты стейк дожаришь🤪😂
😂😂
Это не люди, это типа "верующие"))
ДАЕШЬ РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО ЕМЕЛЬЯНОВСКИ!! РЕБЯТА, ПОДНИМЕМ КАК ОБЫЧНО КОММЕНТ В ТОП!
Сделал)) Будет на следущей неделе)))
@@chefemel фухх.. наши совместные молитвы со зрителями были не напрасны))
@@chefemel Добрый день, Василий! У меня небольшая просьба к Вам. Вы можете показать на своём ютуб канале, как пожарить свежее сало с свиной печенкой и луком?
@@user-ni4ub7bs3f У Василия есть рецепт бараньей..свиную так же пожарьте..будете приятно удивлены!
@@user-ry7ve4my2h - Свиную как баранью нельзя. Так только глистов заработать можно. Свиную нужно тщательнее прогревать. ;)
Всё чётко, грамотно, приятно слушать, ну и смотреть конечно же.
Было бы здорово увидеть больше видео, посвященных стейкам и мясу. Всегда приятно вас смотреть, даже когда разбираешься в данной теме) даже как повар могу почерпнуть у вас знаний, спасибо за это
Что тебе завидовать, у меня полтуши такого сухого вызревания, просто не знала о таком. Правда не ангус, симментал. Пойду жарить, спасибище за рецепт и ликвидацию безграмотности. Удачи, Василий, ты лучший!👍
Произведение искусства! Благодарю, Василий, это круто! Лайк! Поделилась...))
Произведение искусства это разделочная доска с отверстием от сучка, - для стекания крови что ли)
Василий, вы снова прочли мои мысли :) Только с утра размышлял а о ти-бон стейке. Прекрасная говядина, чудесный рецепт. Настроение поднято на весь день!
Вы так классно рассказываете о том что готовите.СПАСИБО очень приятно вас слушать,очень вкусно готовите.Суперски интересный канал.СПАСИБО!
Васька,спасибі за ще один крутий рецепт,та круту подачу матеріалу.
Василий, слюнки текут от Ваших блюд!
P.S. Надеюсь, реклама в роликах не дойдет до смешного (когда Сталик рассказывает, что кетчуп одной марки на вкус такой же, как он сам приготовил бы)
Ну Махеев проплатил, надо же пиарить их :D
После нескольких роликов наткнулся на этот, ну вы серьезно? Он совершенно не умеет рекламировать, даже когда спонсор хороший, это не предьява, я сам не люблю рекламу, особенно навязчивую и глупую, здесь скорее отталкивающая, а не продающая, но контент спасает
@@kortiz3931 , тебе не пох?
@@vovancheloban если я пишу значит нет вовка
Гениальное вступление по теме Т Bone Steak !!!👍👍Открыла для себя невозможное возможным приготовить без гриля с углями ! ЗдОрово ! Спасибо 😍👍
Сказка, а не стейк! Василёк! респект! Смотреть - одно удовольствие! А слушать - и подавно!
Первый коммент!!! Василий топчик!
Ух, наконец постнота закончилась. Как я соскучился за мяском на этом канале.
Спасибо! Очень вкусно и здОрово рассказал.
Про вызревание очень интересно слушать, большое спасибо!
вот бы попробовать, а сколько это будет стоить в ресторане?.
пошел на кухню нажарил кабачков СУХОГО дозревания
я о семенах если что)
В районе 2800-3200 р. За стейк.
Я то же хочу жареных кабачков .
Именно этот стейк сырой стоит 4500. Ссылка на сайт есть. В ресторане будет около 6000
7-8 тысяч
Кабачки сухого дозревания - это круто, конечно 😎
Пять тысяч за стейк это конечно серьезно))! Надеюсь на вкус он на все пять тысяч!
Наш Василий вернулся!!! Теперь Вы ещё более красивы не только внутри ,но и снаружи!!! И ,пожалуйста,простите...Я отклонилась от темы. Благодарю Вас за все подробности приготовления и все объяснения для нас грешных !
Василий,ты великий,не смотрю на прожарку,главное-это информация,спасибо тебе🤗
15:19 самый лучший момент! : )
Наконец-то нормальный рецепт а не там всякие травоядные гарниры)
Спасибо большое за такие хорошие рецепты, а самое главное за объяснения, простыми словами, вы просто супер 👍
В сентябре был во Флоренции, впервые пробовал этот стейк. Сейчас стал гуглить и нашел вас, так как осень хочется опять попробовать. Обычно еда не вызывает таких эмоций, а этот стейк до сих пор помню.
пережарил )))
не слушай продюсера!
Олег Кащавцев однозначно! Думал написать, но не решился. Прожарка - вел дан везде...
@@dmytroloshchilov6659 ага, даже балансом цвета при обработке видео - пытались вытянуть красный канал - но не вышло. Надеюсь - продюссер понял свой косяк ;)
Василий, спасибо за интересный видос!) Вопрос - как объяснить, что когда делаешь стейк в сувиде при 59 градусах часа 3, то прожарка даже более "велловская" нежели у вас при 65-67?
56° два часа
Умничка!!! Спасибо, что поделился знаниями!)))
Очень полезный видос, прямо концентрат годноты, спасибо Шеф
Сделал цв. Коррекцию и «попал в прожарку»
Постящиеся в шоке !
Мясоеды рулят! 😛
Потрясающая красота! Представляю какой вкус...
Как Вы вкусно рассказываете!!! Спасибо!
Э, медиум велл :/
Суховато как-то.
Надо было в 60 вытаскивать, чтобы доходило до 65.
Хотя, про вкусы не спорят.
Тут ты прав про вкусы не спорят я наоборот считаю что оно ещё сырое и такое есть нельзя так что такие комментарии лишние)Кому как нравится так и готовят)
Все таки медиум рейр выглядел бы шикарнее
Спасибо за понятный рассказ. Так дальше держать. Интересно наблюдать и узнавать
На каждом видео охото оставить слова, - Василий крассава, блин талантище по волшебной хавке. Дай бох вам здоровья и ещё сто лет жизни💪🤩
Да я и не завидую , пойду просто овсяночки с утреца захреначу....!
Лучший выбор с утра,Андрюха!
@@Devil49091спасибо за совет )но какое Вам дело до того,что я буду кушать?
Сто раз готовил стейк на сковороде перчил ничего не горит
Круче,не слышала,все офигенно сказано и Интересно! Даже познавательно!
Всё, побежала за стейком!!!!Спасибо за МЯСО!!!!
Кило слюны проглотил)))
69° на грани добра и зла, подошва
Ага, а потом на 15:52 адова цветокоррекция чтоб скрыть серость стриплойна.
ЭтеншОн, знатоки в треде!
@@team_your да поехавшие они
Башмак получил, как можно портить такой шикарный стейк. За такое повара на гриль), и довести до 62, и не градусом выше, что бы знал, как портить мясо
@@maxkudymov4807 58 в самый раз,дальше сам дойдет под фольгой
Захлебнулась слюной!👏👍🙏💐
Спасибо Вам! Наконец-то понял, как сделать вкусно(на свой вкус)!!!
Вася ! о чём ты какой травяной откорм или смеси , репортаж с фермы сделай где их ростят , они травы и зерна отродясь не видели , одни гранулы , быки улицу редко видят.
У их специальные теплицы. Зимой траву растят, для коровок.
TheMishkind наверное ,😂 у них как и в Мираторге бык за год 600-800 кг . это мясо вообще по сути есть нельзя.
Васе дали стейк , он и готовит . нормальный человек не купит,цена космос ,за шнягу .Вася тормози.
Наконец то нормальная еда, а то ощущение как будто на православный канал подписался..
Ага. Или на друже
Наконец-то
Православные не едят мяса?
Женя Женечкин > не едят мясо
@@universum9876 У меня возможен тибон, если я получаю 25 тысяч рублей в месяц и воспитываю 4 детей?
блииин! я реально запах дымка ощутила!!! а когда резал Василий, чуть слюной не подавилась!!!
Василий, сегодня вы превзошли самого себя! 🔥👍
ЫЫЫ, пойду чебуреков пожарю.-)) Хороший стейк, пока дроговато для наших трущеб)))
Ну уж раз в пол года-то позволить себе можно.
@@SuperSerj76 у нас средняя зп в пределах 6 к рублей. Так что нет.
@@coommf Это у кого у вас? Это где так в России жестко?
@@SuperSerj76 Ну это в ЛДНР. Я чутка поболее зарабатываю. Но тоже потрать или на раз поесть или месяц питаться-) Большой выбор.
@@SuperSerj76 Ну вот даже имея зарплату около 30 к, покупать стейк за 4 как то душит жаба. Но это вопрос приоритетов, конечно же.
Вы много рассказали про вызревание, но тему про трупное окоченение так и не раскрыли... Достаточно было сказать что трупное окоченение сохраняется до 2-3 суток, а затем исчезает...
Бомбически! Василий маэстро
Василий, слюни потекли.. Так вкусно едите!!!
досмотрел, рад, что заментили пережаривание. 60 градусов предел для говядины, не для жира говядины.
Как можно такое мясо жарить выше medium rare?? В топку вашего продюсера, который на этом настоял
Акакий А. Такое мясо убил. Нельзя такое пропагандировать...
Медиум ещё можно, в каких-то случаях.
Но ТАКОЕ мясо чтоб почти до well-done...
Полностью согласен! Бычок зря жил!
КРУТО!!! Настолько наглядно, слов найти.
Просто красавчик, уважаю тебя Василий👍
То чувство, когда в кадре повар смакует розовое мясцо, а ты видел цену на подобные стейки и поэтому жуешь галетку с маслицем и тебе норм)
Lol 😁
То чувство когда стейк за 5000 тысяч , превращается в подошву 😄
Ага. Не понятно для кого готовят: для нас или для продюсера.
Василий спасибо вам за доходчивое преподнесения информации.
Я бы даже сказал тщательного разжевывания )))
И стейка тоже!
Красота какая!!!🤯 слюни текут,пойду перебью аппетит.!!!!)))
Посмотрел на стейки. Пойти пельменей себе отварить что ли)
КТО ПОСТ, А Я РЕПОСТ
Спасибо! Все по полочкам! Отличный стейк!
наконец-то мясо! смотрим как кино. с карандашами сидим-пишем рецепты.)Василий спасибо!
пост разрешено НЕ соблюдать путешествующим и больным . кто вы выбирайте сами . я выбрал путешествующего больного , так понадёжнее , нет ?
Выдвинулся путешествовать на кухню. И кажется, я заболел, внутри ощущается какая-то нездоровая пустота!
А я выбрал другую религию :D
Беременность
Когда я увидел температуру я плакал. И ведь кто-то в интернете повторит 8-()
думаете, передержал? по мне так в самый раз.
@@MrStorky23 на вкус и цвет - все фломастеры разные. к сотому стейку будет четкое понимание, какая нужна температура, в данном случае - конечно передержал, но кто-то не любит "сырое, отписка!" =)
@@hlorofos ))) для некоторых ...... любителей "сухарей" и такой приготовление окажется СЫРЫМ! обычно бабье на шашлыках начинает нытье, что бесит неимоверно.
Все правильно Василий сделал, наглядно показал уровень прожарки, хотите велл дан, делайте по видео, остальным можно понизить температуру на 5 градусов.
Восхитительно! 👍🏼👍🏼👍🏼
Василий спасибо большое вам за ваши проф уроки
4:56 "... мясо становится на порядок мягче ...". Это как? 0_0
Если мясо становится в 10 раз мягче, то оно становится паштетом?
а где великолепная музыка на фоне? без нее как то пусто
При виде стейка мой желудок уже сошел с ума,Василий от меня супер лайк,👌👍👍👍👍👍
Елена, пойдёмте на природу, там можно и рыбку подкоптить) - ua-cam.com/video/hqJEsWzvSOY/v-deo.html
@@user-gm4by5tr9z ☺️👍
Всегда надо находится возле готового стейка с ножом в руках! Потому как есть возможность попробовать самые вкусные кусочки и рассказать мужику с камерой, какие они были вкусные! На этом и стоит талант настоящего повара!