Самый душевный ролик за последнее время. Крутая у тебя территория дома, все так аккуратно и со вкусом сделано, конечно это бред, но прикольно было бы румтур увидеть посмотреть какие полезные в хозяйстве и готовке фишечки у тебя дома есть.
Печка отличная, два года назад купил такую на Амазоне. А вот к рецепту есть замечания. 9гр сухих дрожжей на 500гр муки, это очень много. Я использую пол чайной ложки сухих или 2гр. свежих на 1 кг, соответственно на 500гр ещё меньше. Иначе тесто слишком быстро ферментируется. 80% влажность, это много я делаю тесто 65% влажности, ну максимум 75% и то, если мука очень хорошая с содержанием белка не ниже 16%. Для российских марок муки влажность строго не выше 65%. Тесто нужно промесить, чтобы оно хорошо тянулось и стало гладким. Это показатель, что образовалось достаточно клейковины, которая будет удерживать углекислый газ внутри. После холодильника тесто надо разделить на порции и, накрыв влажным полотенцем, дать постоять пару часов при комнатной температуре. Тогда пицца не пригорит снаружи и пропечётся внутри.
Топ коммент, в ролике лучше не смотреть даже, испортите продукты только. Ну, как испортите, чиабатта неплохая получается из него, но вот пиццу делать то ещё испытание
Черные пузыри на бортиках - это не плохо!!! Это показатель того, что тесто хорошее и насытилось газом. Она не пригорела! В Италии такое даже приветствуется.
Пишу, чтобы поблагодарить за рецепт! Повторила в домашних условиях в духовке на максимальных 250 градусах, которые у меня имеются) Муку взяла обычную, но поддержала в холодильнике несколько часов, как положено. Соус так же сделала, как вы рассказали (правда из томатной пасты, ибо ее у меня в достатке). Купила моцареллу для полноты картины. Получились три маленькие, кривеньние, но ВКУСНЫЕ ЧЁРТ ВОЗЬМИ пиццы. Это лучшая пицца, которая у меня когда-либо получалась. Никакие рецепты мне ещё не давали такого результата, спасибо!
@@azh7482 в этом году много у кого таких побочек уже не было, я вот весной болел, все вкусы и запахи на месте были, только самая обычная вода недели две на вкус сладкой была.
На днях готовила пиццу по вашему рецепту. У меня мука помола 0. Ну, мне так кажется, что и из обычной тоже всё получится. Использовала готовый соус Barilla. Отличный результат! Спасибо за информацию 💐
Попробовал сделать так-же в духовке но решил рискнуть и поставить режим гриля в итоге спустя 5 минут готова пицца как печи ,спасибо за рецепт теста очень вкусное
Лёха твои видео мой личный сорт антидепрессантов! Ты такой добрый, тёплый и простой человек, что даже через видео это чувствуются. Спасибо тебе твоё творчество!
24 часа, для сильной муки В муке показатель белка в муке. Желательно 12%. А так, у нас это 10,5-11 Поэтому сутки в холодильнике. И соль замедляет процесс подьема теста Поэтому кладем ее последней
Из этого рецепта я понял, что пицца это один из немногих видов еды, которую лучше заказать, чем делать самому. Искать какую-то особую муку, 24 часа ждать тесто, потом ещё искать печь на дровах...
Помидоры ещё перетереть с приправами отварить... Ничего, встанет процесс на конвейер, там и мука любая сгодится, и кетчуп в вёдрах, и колбаса какая есть.
@@mistersneg просто не самая навязчивая реклама собственного бизнеса - мол, вот, мы вам персонально каждую пиццу два дня готовим. И это не значит, что готовить они будут плохо, нет, просто смотрится всё это приготовление нелепо - сутки на продукт, который съедается в три укуса.
спустя несколько часов просмотра контента про пиццу пришел сюда. "Опа! Леха пиццу чтоли могет?" Ля братан, не ожидал, офигенный ролик, с душой как всегда, как я люблю. Спасибо кстати за рецепт без этих томатов в блендере )))
Относительно недавно заморочился с приготовлением пиццы и искал решения для обычной духовки. В итоге купил вулканический камень для выпечки. Ну,это просто фантастика, не передать словами. Получается 1 в 1 как в пиццериях
Спасибо большое за выпуск. Я давно искал рецепт нормального теста, которое не полчаса в тепле стоит, а прям до суток в холодосе. Но к моему сожалению попадались лишь в стиле "Я сделала это тесто и муж зарубил начальника чтобы приехать попробовать это замечательное тесто, а дети целыми днями на коленях молят приготовить эту лучшую пиццу". Такие рецепты не вызывают доверия уже с названия. Спасибо тебе за твое творчество)
надо вслепую: 1) выдержанное на сильной муке 2) выдержанное тесто на слабой муке 3) не выдержанное тесто на сильной муке 4) не выдержанное тесто на слабой муке
Пара моментов: контейнеры нужно чуть смочить маслом. Боулы как достали из холодоса часок надо подержать в тепле, чтобы тесто 'ожило'. Итальянские пиццейло стараются класть как можно меньше дрожжей, меньше кислотность теста, на такое количество 3-4 грамма более чем.
Желательно делать бигу, не засыпаем всю муку, процентов 60%, даём постоять, так эмульгирует лучше, потом докидываем остаток. И главный лайфхак, крутую пиццу можно сделать и в духовке. Для этого выкладываем тесто на решетку и под грилевый тент. Далее полуготовое тесто переворачиваем, выкладываем ингредиенты и делаем как обычно. Такой метод позволяет не использовать камень/стальной лист и достигать классной корочки снизу (что очень важно). И напоследок, бортики надо спрыскиваить водой или маслом, тогда тесто не успевает 'схватится' сразу и успеват подняться, становится более пышным. Опыт достигнут долгими часами итальянского ютбюьинга и множеством тестов;) пользуетесь с кайфом!
Да, обычняа электро-печь за 13к из китая , которая высотой 25 см , до 350 градусов греет. Там и камень внутри. А эта ooni просто понты американские продать или итальянские, это с их стран везут.
Здарова Леха! Классно делаешь! Пару слов по тесту... Че ты народу не рассказал какую муку брать в наших обыкновенных магазинах - маркировке 00 в принципе соответствует мука высшего сорта, можно поискать сорт "Экстра" .Почему оно аж сутки с дрожжами расстаивается в холодильнике - что бы при работе дрожжей не образовывалось слишком много глютена(белка) и тесто не становилось очень тугим. Так же этому помогает добавление раст.масла в тесто. Кстати спроси своего товарища Виктора, если он настолько прошаренный по пищевой индустрии, то он наверняка должен знать Сергея Малаховского. Это питерский шеф с огромным опытом, гигантским багажом знаний и завораживающей харизмой, одним из проектов которого является одна из бюджетных доставок пиццы по Питеру. И ввиду подготовки к открытию вашего нового бара я бы очень советовал тебе с ним познакомится и пообщаться. А так как он сейчас еще вдобавок развивает свой канал на ютюб, общение может быть взаимовыгодным! С уважением! P.S. Мне кажется пора прекращать оговариться про свой возраст, вес и размер. Ну не смешно уже... Ты молодой, здоровый парень в самом соку, так сказать ... Не превращайся в шута! Удачи во всех начинаниях!
Один совет людям, которые как и я мучаются с лопаткой, я начал выкладывать пиццу на специальную бумагу и затем с бумагой и отправляю пиццу в печь при 400 градусах на 4 минуты. С бумагой и снимаю пиццу. В итоге под пиццей нет муки, ничего не прилипает, можно накладывать любое количество компонентов сверху на пиццу.
Спасибо вам! Вы обалденный, обаятельный и пицца щикарная. Ни на одном канале подобного нет. Всё рассказали понятно. А я пиццу готовила 20 минут и не понимала почему жёсткое тесто и как она успеет приготовиться за 10 мин. Теперь мы всей семьёй хотим такую же печь) Здоровья вам и Большого Счастья.
Отлично! А мне нравится когда корочка где-то немного подгорает. В Италии кстати, насколько я знаю, легкая пригаринка на корочке вполне себе считается нормой.
Неаполитанская пицца - это 450 градусов и буквально минута в печи. Сила муки, это по сути - содержание белка. Что-то много воды. Обычно берут 1к2 Если мука правильная, то тесто должно вызревать в холодильнике - 3е суток! Сутки - и с простой мукой можно (9-10г белка).
Знаток тоже мне) Сила муки (W) это не содержание белка) Для неаполитанской пиццы стандарт воды 65% и выше, а не 50 как ты пишешь) Созревать тесто должно 8-16 ч в зависимости от С. Холодильник не используют, только если для поддержания нужной С, это 18С и т.д. В ролике тоже все бред, не имеющий отношения к настоящей итальянской пиццы)
@@iYurbas По хорошему, W - это упругость. Чем выше - тем сильнее, но та же самая корреляция есть и с белком, а т.к. параметр упругости, как и помол указывают далеко не все, то проще ориентироваться на белок.
@@sergeyb774 ну возможно взаимосвязь есть с белком. Трудно сказать, потому что не все пишут силу муки. К примеру у нас продаётся мука с содержанием белка 14г. но я что то сомневаюсь, что она обладает той же силой, что и к примеру Caputo)
Скалкой тоже можно раскатывать, просто нужно не переусердствовать. На лопатку лучше сыпать манку. Таже самая мука, только помол крупнее. По ней тесто лучше катается. Те, кто заказывают пиццу видели это, когда снизу на тесте крупные гранулы. Это собственно она и есть.
Скалку нельзя использовать! Иначе под ее давлением весь углекислый газ просто напросто выйдет наружу и получиться корж и все часы созревания насмарку) Только руками надо плавно выдавливать к бортам, чтобы центр не поднимался! Лучше использовать семолу (помол крупнее чем в манке, что лучше), либо рисовую муку.
Спасибо за видео. Более 10ти лет готовлю пиццу. И был в Италии, Испании. Узнавал рецепты и вместе с ними готовил. И заметил одно, это как наш борщ. Каждый готовит по разному основу, т.е. тесто. У каждого своя хитрость
Когда готовил пиццу всегда сыром накрывал начинку, пару лет назад у Лехи увидел рецепт когда он сыр на тесто а потом начинка. Теперь делаю так же, вкуснее получается. 👍
*Желаю всем хорошего дня, который вам подарит радость и счастье, совместный успех и большую удачу. Пусть сегодня всё у вас получится, пусть этот день превратит в реальность ваши мечты и подарит настоящий праздник чудесного настроения.*
купите печь, получается просто супер, только вот эта печь стоит 40 тысяч, какая то дорогая пицца получается, ведь не каждый же день ее будешь делать, оно того не стоит
Так тебе же просто ненавязчиво прорекламировали, если вдруг есть возможность и желание. К тому же сказали и показали по времени как в обычной духовке тоже замутить, в чем проблема для тебя в итоге, не очень ясно чувак
Лех, не в обиду, но при наличии печки получилось не очень, в стандартной духовке при 250 можно получить лучший результат. Я готовлю по рецепту Айдина Айдинова, рецепт теста такой: 500 гр муки, 275 гр воды, 38 гр масла, 9 гр соли, пачка быстродействующих дрожжей, эта граммовка расчитана на три пиццы, каждая массой в среднем по 285 гр, время готовки пиццы в среднем 12-14 минут на стандартной духовке. У тебя имхо много воды в рецепте теста и толстоват слой теста, не успевает образоваться нужная корочка
Отличный рецепт на сайте AVPN, там только соль вначале кладут и нет масла. Про холодную воду - это тоже больше для пиццерий актуально из-за объема замеса - 15 кг. Для дома и комнатной температуры без проблем. Также и ферментация при комнатной температуре допустима, если не более 24 градусов. Если больше, то в холодильник на 12-24 часа и потом при комнатной 2-4 часа. И будет спирт и аминокислоты. И желудку будет легко, как будто пиццу и не ели.
Многие шефы ,итальянские именно,благо ютуб есть,когда делают соусы,не дают им тепловую обработку,а просто протертые томаты и всякие травы с солью,так не повышается кислотность,но нужно понимать,у них специально сорт помидоров есть,они уже сладкие,и соответственно,сахар добавлять не стоит) что касается муки,то там ещё важен белок,чем выше показатель,тем лучше) но честно говоря пропорции мука/вода больше подходят для римского теста,там примерно такое соотношение) но вот это леопардовый бортик,просто мммм
@@Sall8983 если духовка электрическая и с верхним грилем, то она абсолютно подходит, большего не надо. От 250-300 градусов выдаёт - уже можно спокойно печь пиццу и будет отлично
Я вообще не понимаю, как у вас из 410 мл воды таакое тесто выходит, я если больше стакана 200мл добавляю то получается полная жижа и еще муки кучу всыпаю, а так выходит на 3 с горкой стакана муки 1 стакан воды и получается вот такое, как у вас тесто, что за магия с водой?!
Я как-то экспериментировал и три дня делал пиццу. Держал сутки, двое и трое. На вторые сутки тесто приобретает похожий на банановый запах, который усиливается на третьи. Тесто становится жидким, но при выпекании - супер. но больше всего мне понравилось на вторые сутки.
Больше 1го дня при комнатной Т тесто не выдерживает и начинает бродить. Только в холодильнике замедляется процесс созревания. Если его не использовать, то Температура должна быть не выше 18С, тогда пару дней простоит, потом глютеновый каркас распадается и тесто превращается в жижу на выброс)
как всегда душевный видос)) обожаю пиццу, готовлю ее своим почти каждую неделю, обязательно добавляю колбаски сырокопченой (у Ремит оч классссная колбаска Пепперони. Прям, огонь), а если еще с бокалом красного сухого, то это получается волшебно :)
Тесто, которое или расстаивалось, или бродило после замеса в холоде, имеет благородный пшеничный вкус и аромат, практически лишенный заквасочной кислинки, а поры его зачастую имеют более открытую, крупную структуру. Причина простая, при низких температурах кислоты в тесте накапливаются очень медленно и в относительно небольшом количестве, в то время как дрожжи и ферменты муки проявляют большую активность и выходит так, что тесто медленно разрыхляется и зреет, ощутимо не накапливая кислот.
есть такое, тем более что в обычной духовке на максимуме пицца готовится минут 10-15 и не надо с дровами морочиться. Ну, у кого денег много и хочется игрушку , то почему и нет
Как по мне, использование холодной ферментации, потому что с холодным тестом проще работать - это полумера, с ним нужно научиться правильно работать и понимать хоть холодное, хоть теплое. Еще одна хитрая причина, почему некоторые пекари предпочитают работать через холодную ферментацию - это поведение теста и изменение его реологических свойств в холодном состоянии. Проще говоря, тесто в холоде застывает, твердеет, прочнеет, несмотря на то, что продолжает разрыхляться.Такое тесто проще делить, оно не растекается и не липнет ко всему подряд, оно не расползается в лепешку, когда вы надрезаете заготовку, и это подкупает.
Классная идея с выдержанным в холодильнике тестом -- легко и просто. Я обычно остатки просто убирала и готовила еще на след день. Оно и вправду пышнее!
Лёшенька, что бы пригаринки были на 4-5 минуте в духовке режим гриль включить надо))) а чего же ты моцарелки то не подкинул, ну тянулись чтобы и вот это вот все)))) цимус в тесте, теперь очень хочу ролик разная мука и по этой технологии, разница во вкусах.
Жил в Испании 2 года. В Италии год. Сейчас в южной америке уже 6 год. Но вот вопрос. Откуда у вас в стране этот фетиш на тянущийся сыр?? Все блогеры. Все поголовно на это делают акцент. Зачем скажите? В пицце везде главное это соус, а потом тесто. При чём тут сыр который тянется??
@@АнтонБрослав Это вообще не объективно про сыр. Ни кто из русских не может про это сказать. Только лишь блогеры ноют. А про мультики. Я помню все. Уехал из страны в 23 года.
Леха Наташа приветствую вас печь огонь удобная универсальная удобная во всем , пицца 😋😋 чудесная как в Италии , двор красив ёлки как в лесу 1м словом ляпота ,лайк 👍
Для неаполитанской пиццы недостаточно жидкое тесто и скорее всего температура тоже маловата(но это не точно, потому что там непонятно какая температура в твоей печи и я сам никогда такой не готовил и знаю это со слов друга). Для нормальной пиццы в тесте маловато пузырей в самом тесте. Когда тесто хорошее, его устилают маленькие пузырьки с газом. И скалкой его тоже можно катать, только очень нежно, если пузыри хорошие, то им ничего не будет. Оно буквально похоже на пупырчатую пленку
Пояснительная бригада, есть вопрос, что там за травма связанная с трактористом? Неразделённая любовь? Болезненный отказ? Измена? Что то Грильков в каждом видео вспоминает его, никак не может выкинуть из головы
То что последнее время Леха тебе природа нравится это нормально. Мне последние год, два город уже в одном месте сидит, хочется быстрее дом купить где-нибудь в тайге, гда людей будешь видеть раз в месяц!
Да зачем в тайге? Я вон в Подмосковье, у меня хорошо если раз в неделю почтальон мимо пройдёт...Тишина, благолепие, и все услуги в радиусе 3 км, а до крупного города рукой подать и речка рядом - даже 2. Люди порой тоже нужны. Надо выбирать грамотно место.
Сделал тесто по вашему рецепту, только люблю пиццу курица и ананас. Взял домашний майонез добавил туда чеснока перца и прованских трав, и дал постоять майонезу час в холодильнике, и потом делал пиццу сверху тонкими слайсами сырую курицу и ананасы
"-Тебе было остро?"
"-Неет."
Ну а что она еще ответит, находясь в рабстве?
в братстве)))
😂
Самый душевный ролик за последнее время. Крутая у тебя территория дома, все так аккуратно и со вкусом сделано, конечно это бред, но прикольно было бы румтур увидеть посмотреть какие полезные в хозяйстве и готовке фишечки у тебя дома есть.
СОГЛАСНА!
Да зеленый фон это все!!)
За румтур!!!
А где сам дом ?
Да ромтур был бы интересно посмотреть. В других видосах вроде другая территория была? Родительская или съёмная дача была?
Печка отличная, два года назад купил такую на Амазоне. А вот к рецепту есть замечания. 9гр сухих дрожжей на 500гр муки, это очень много. Я использую пол чайной ложки сухих или 2гр. свежих на 1 кг, соответственно на 500гр ещё меньше. Иначе тесто слишком быстро ферментируется. 80% влажность, это много я делаю тесто 65% влажности, ну максимум 75% и то, если мука очень хорошая с содержанием белка не ниже 16%. Для российских марок муки влажность строго не выше 65%. Тесто нужно промесить, чтобы оно хорошо тянулось и стало гладким. Это показатель, что образовалось достаточно клейковины, которая будет удерживать углекислый газ внутри. После холодильника тесто надо разделить на порции и, накрыв влажным полотенцем, дать постоять пару часов при комнатной температуре. Тогда пицца не пригорит снаружи и пропечётся внутри.
Топ коммент, в ролике лучше не смотреть даже, испортите продукты только. Ну, как испортите, чиабатта неплохая получается из него, но вот пиццу делать то ещё испытание
Эх родной мой где ты был когда я первый раз смотрел)))) вот про влажность ты 10000% прав
Как понять какая влажность?
@@МагазинШахматя так понимаю, соотношение вода:мука
Золотые слова!!!!
Дрожжей -до- хрена!!
Ну и все остальное все правильное .
Ролик -шляпа.
Лёша открывает пиццерию, Друже открывает хотдожную, я открываю... Пиво. Пау-пау. Удачи Лёх!
Пау Пау 🤓
А теперь и Друже уже открывает пиццерию🤣
Черные пузыри на бортиках - это не плохо!!! Это показатель того, что тесто хорошее и насытилось газом. Она не пригорела! В Италии такое даже приветствуется.
-Давай сегодня сделаем пиццу? -Давай. -Только она послезавтра готова будет 😂
Завтра😂 24 часа
@@ЕленаМозгунова-ц9э но это стоит ожидания, пицца получается огнище
"Ничего не липнет", сказал Лёха еле отрывая тесто от рук =_=
:DD
он балабол
Тесто, липнет совсем по другому, что отрывая, остаются куски на руках. А у него все отлично с этим получилось
@@prostostyapa6040 ты ЭТО называешь отлично? О_о
Для экономии времени и сил используем протёртые томаты и подождём тесто в течение 24 часов).
Пишу, чтобы поблагодарить за рецепт!
Повторила в домашних условиях в духовке на максимальных 250 градусах, которые у меня имеются)
Муку взяла обычную, но поддержала в холодильнике несколько часов, как положено. Соус так же сделала, как вы рассказали (правда из томатной пасты, ибо ее у меня в достатке). Купила моцареллу для полноты картины.
Получились три маленькие, кривеньние, но ВКУСНЫЕ ЧЁРТ ВОЗЬМИ пиццы. Это лучшая пицца, которая у меня когда-либо получалась. Никакие рецепты мне ещё не давали такого результата, спасибо!
Завидую белой завистью смотря на то, как "горят" глаза у Лехи, когда он рассказывает про пиццу)
Болею короной, лежу умираю, а тут Алексей со своей улыбкой - сразу легче стало
Выздоравливай родной!✊🏻✊🏻✊🏻
самое страшное не лежать с температурой при короне, а неделю вкуса и запаха не чувствовать
Держись-поправляйся! С Лёхиными рецептами не грех и поправиться в прямом и переносном)
@@azh7482 уже не чувствую ничего 3 месяц)
@@azh7482 в этом году много у кого таких побочек уже не было, я вот весной болел, все вкусы и запахи на месте были, только самая обычная вода недели две на вкус сладкой была.
Когда человек кайфует от того что делает это прекрасно))
Глаз и душа радуется за него)
Закатанные глаза Лехи, это бесценно, для всего остального есть master card 😀
это индикатор вкусности :D
17:05 когда вся семья погибла в аварии и ты остался один
@@СтаниславПойманов бля пдвзвххахахаххааха
Мастер кард, с которого теперь берут процент при оплате на Вайлдберриз))
Есть оранжевый ютуб
Правильно Лёха, делай побольше вкусных рецептов.
"Гыгыгы", столько счастья)
"Сырочек упал", столько боли)
Прям весь спектр эмоций)
Сырочеееек Q_Q
17:02 на скорости 0,5
На днях готовила пиццу по вашему рецепту. У меня мука помола 0. Ну, мне так кажется, что и из обычной тоже всё получится. Использовала готовый соус Barilla. Отличный результат! Спасибо за информацию 💐
Попробовал сделать так-же в духовке но решил рискнуть и поставить режим гриля в итоге спустя 5 минут готова пицца как печи ,спасибо за рецепт теста очень вкусное
Лёха твои видео мой личный сорт антидепрессантов! Ты такой добрый, тёплый и простой человек, что даже через видео это чувствуются. Спасибо тебе твоё творчество!
Сила воды, сила воздуха, сила земли, сила огня.... Сила муки💪
24 часа, для сильной муки
В муке показатель белка в муке. Желательно 12%. А так, у нас это 10,5-11
Поэтому сутки в холодильнике. И соль замедляет процесс подьема теста
Поэтому кладем ее последней
сейчас бы Лешке такие подробности знать. Он не разобрался что же там за магию дрожжи творят, то ли воздух производят, то ли газ.
Приготовила по твоему рецепту тесто, и это божественное тесто, очень вкусно, спасибо за рецепт!!!!!!❤️
Алексей приветствую! А граммовки теста точные-тесто как на оладьи получилось! Пришлось ещё грамм 100 в общей сложности постепенно подмесить
Из этого рецепта я понял, что пицца это один из немногих видов еды, которую лучше заказать, чем делать самому. Искать какую-то особую муку, 24 часа ждать тесто, потом ещё искать печь на дровах...
Помидоры ещё перетереть с приправами отварить... Ничего, встанет процесс на конвейер, там и мука любая сгодится, и кетчуп в вёдрах, и колбаса какая есть.
Да это по большей части понты и профанация. Вкусную пиццу можно сделать гораздо проще и без такой печки.
@@mistersneg просто не самая навязчивая реклама собственного бизнеса - мол, вот, мы вам персонально каждую пиццу два дня готовим. И это не значит, что готовить они будут плохо, нет, просто смотрится всё это приготовление нелепо - сутки на продукт, который съедается в три укуса.
@@vicviperv квас, холодец, сухофрукты, шашлык и много много всего
@@АлексейБорисов-щ8ю извините, я не очень понял, к чему это перечисление.
спустя несколько часов просмотра контента про пиццу пришел сюда. "Опа! Леха пиццу чтоли могет?" Ля братан, не ожидал, офигенный ролик, с душой как всегда, как я люблю. Спасибо кстати за рецепт без этих томатов в блендере )))
Рецепт проверен, шикардос 👌🏻 даже с обычной мукой в духовке, то что давно искала)
Лайк за честность и демонстрацию "подгаренок", небольших ошибок.
Важно показать, что не всегда всё идеально, даже у фуд блоггеров.
Увожение ;)
Прдгаренки это не ошибка в классической пицце а наоборот
Относительно недавно заморочился с приготовлением пиццы и искал решения для обычной духовки. В итоге купил вулканический камень для выпечки. Ну,это просто фантастика, не передать словами. Получается 1 в 1 как в пиццериях
нет никакого решения! нужна дровяная римская печь и точка.
Спасибо большое за выпуск. Я давно искал рецепт нормального теста, которое не полчаса в тепле стоит, а прям до суток в холодосе. Но к моему сожалению попадались лишь в стиле "Я сделала это тесто и муж зарубил начальника чтобы приехать попробовать это замечательное тесто, а дети целыми днями на коленях молят приготовить эту лучшую пиццу". Такие рецепты не вызывают доверия уже с названия. Спасибо тебе за твое творчество)
надо вслепую:
1) выдержанное на сильной муке
2) выдержанное тесто на слабой муке
3) не выдержанное тесто на сильной муке
4) не выдержанное тесто на слабой муке
Пара моментов: контейнеры нужно чуть смочить маслом. Боулы как достали из холодоса часок надо подержать в тепле, чтобы тесто 'ожило'. Итальянские пиццейло стараются класть как можно меньше дрожжей, меньше кислотность теста, на такое количество 3-4 грамма более чем.
Желательно делать бигу, не засыпаем всю муку, процентов 60%, даём постоять, так эмульгирует лучше, потом докидываем остаток. И главный лайфхак, крутую пиццу можно сделать и в духовке. Для этого выкладываем тесто на решетку и под грилевый тент. Далее полуготовое тесто переворачиваем, выкладываем ингредиенты и делаем как обычно. Такой метод позволяет не использовать камень/стальной лист и достигать классной корочки снизу (что очень важно). И напоследок, бортики надо спрыскиваить водой или маслом, тогда тесто не успевает 'схватится' сразу и успеват подняться, становится более пышным. Опыт достигнут долгими часами итальянского ютбюьинга и множеством тестов;) пользуетесь с кайфом!
За рецепты лайк! ну цена на эту печку это перебор
Не так дорого для именно такой.
Вас не заставляют покупать🤷♂️
Духовка
На этой печке можно деньги зарабатывать , если где нибудь в пгт начать делать , конкурентов не будет
Да, обычняа электро-печь за 13к из китая , которая высотой 25 см , до 350 градусов греет. Там и камень внутри.
А эта ooni просто понты американские продать или итальянские, это с их стран везут.
@@trash2trash 350 и 500 градусов это разные вещи. Печь отличная за свои деньги.
@@yourbloodmyhonor539 Разные да. Печь отличная. Я на 230 градусах в духовке лучше готовлю, чем в этой печке выходит. Тут как бы, такие дела :)
Обожаю покупать такие томаты. Очень удобно, без возни и всегда вкусные без водянистого вкуса.
Я заржал когда Леха сделал лицо... Сырочек упал 😂
Спасибо за этот прекрасный рецепт. Уже несколько раз по нему готовил пиццу в духовке... это просто кайф 🤤
Вот все говорят хромокей, но не все знают что Лёша тоже анимация
Рескин Шрека.
Здарова Леха! Классно делаешь! Пару слов по тесту... Че ты народу не рассказал какую муку брать в наших обыкновенных магазинах - маркировке 00 в принципе соответствует мука высшего сорта, можно поискать сорт "Экстра" .Почему оно аж сутки с дрожжами расстаивается в холодильнике - что бы при работе дрожжей не образовывалось слишком много глютена(белка) и тесто не становилось очень тугим. Так же этому помогает добавление раст.масла в тесто.
Кстати спроси своего товарища Виктора, если он настолько прошаренный по пищевой индустрии, то он наверняка должен знать Сергея Малаховского. Это питерский шеф с огромным опытом, гигантским багажом знаний и завораживающей харизмой, одним из проектов которого является одна из бюджетных доставок пиццы по Питеру. И ввиду подготовки к открытию вашего нового бара я бы очень советовал тебе с ним познакомится и пообщаться. А так как он сейчас еще вдобавок развивает свой канал на ютюб, общение может быть взаимовыгодным! С уважением!
P.S. Мне кажется пора прекращать оговариться про свой возраст, вес и размер. Ну не смешно уже... Ты молодой, здоровый парень в самом соку, так сказать ... Не превращайся в шута! Удачи во всех начинаниях!
ещё никто не просмотрел видео, но все уже знают, что будет вкусно
И главное душевно!
Улыбнуло окончание видео)) Делай почаще всякие прикольные вставки такие))
Это неинтересно
Привет Леха, мне кажется какие то проблемы с граммовками теста, жидкое получается из муки 00
Один совет людям, которые как и я мучаются с лопаткой, я начал выкладывать пиццу на специальную бумагу и затем с бумагой и отправляю пиццу в печь при 400 градусах на 4 минуты. С бумагой и снимаю пиццу. В итоге под пиццей нет муки, ничего не прилипает, можно накладывать любое количество компонентов сверху на пиццу.
Алексей прям светится. Вангую из-за того, что появилась красотулечка)
Спасибо вам! Вы обалденный, обаятельный и пицца щикарная. Ни на одном канале подобного нет. Всё рассказали понятно. А я пиццу готовила 20 минут и не понимала почему жёсткое тесто и как она успеет приготовиться за 10 мин. Теперь мы всей семьёй хотим такую же печь) Здоровья вам и Большого Счастья.
Леха! Очень люблю твои видосики!!!!!❤
Я добавляю Пшеничную муку с перемешкой немного ,,Цельнозерновой пшеничной и тесто настаиваю день
Радовалась за Лёшу, будто сама пиццу ела)
Отлично! А мне нравится когда корочка где-то немного подгорает. В Италии кстати, насколько я знаю, легкая пригаринка на корочке вполне себе считается нормой.
не шарит пока ))
Неаполитанская пицца - это 450 градусов и буквально минута в печи.
Сила муки, это по сути - содержание белка.
Что-то много воды. Обычно берут 1к2
Если мука правильная, то тесто должно вызревать в холодильнике - 3е суток! Сутки - и с простой мукой можно (9-10г белка).
Знаток тоже мне) Сила муки (W) это не содержание белка) Для неаполитанской пиццы стандарт воды 65% и выше, а не 50 как ты пишешь) Созревать тесто должно 8-16 ч в зависимости от С. Холодильник не используют, только если для поддержания нужной С, это 18С и т.д. В ролике тоже все бред, не имеющий отношения к настоящей итальянской пиццы)
@@iYurbas По хорошему, W - это упругость. Чем выше - тем сильнее, но та же самая корреляция есть и с белком, а т.к. параметр упругости, как и помол указывают далеко не все, то проще ориентироваться на белок.
@@sergeyb774 ну возможно взаимосвязь есть с белком. Трудно сказать, потому что не все пишут силу муки. К примеру у нас продаётся мука с содержанием белка 14г. но я что то сомневаюсь, что она обладает той же силой, что и к примеру Caputo)
Приятно смотреть супер!!!
Скалкой тоже можно раскатывать, просто нужно не переусердствовать.
На лопатку лучше сыпать манку. Таже самая мука, только помол крупнее. По ней тесто лучше катается. Те, кто заказывают пиццу видели это, когда снизу на тесте крупные гранулы. Это собственно она и есть.
Я использую кукурузную муку либо ржаную муку крупного помола
А можно просто использовать сетку для пиццы. И не изобретать велосипед!
Скалку нельзя использовать! Иначе под ее давлением весь углекислый газ просто напросто выйдет наружу и получиться корж и все часы созревания насмарку) Только руками надо плавно выдавливать к бортам, чтобы центр не поднимался! Лучше использовать семолу (помол крупнее чем в манке, что лучше), либо рисовую муку.
@@iYurbas вы из диванных аналитиков?
@@Тропосфера в Италии такого не видел.
Алексей, дружище
Купи пожалуйста нитратомер и замути проверку фруктов , арбузов и тд
Будет очень актуально
Ребята , поддержите лайком
Очень классное видео)
Так приятно смотреть 🤗🤗👍
Спасибо за видео. Более 10ти лет готовлю пиццу. И был в Италии, Испании. Узнавал рецепты и вместе с ними готовил. И заметил одно, это как наш борщ. Каждый готовит по разному основу, т.е. тесто. У каждого своя хитрость
"Какой хозяин - такая и шишка!" - ты хотел сказать наверное?))))
Столько всяких штучек у Алексея модных много стало, я аж завидую, крутой видосик
да просто деньги девать некуда, детей и жены нет, вот и тратит на всякую хню, я такой же.
Когда готовил пиццу всегда сыром накрывал начинку, пару лет назад у Лехи увидел рецепт когда он сыр на тесто а потом начинка. Теперь делаю так же, вкуснее получается. 👍
17:00-17:06 достойно Оскара. Я сам чуть не прослезился.
Лёха, лайк за хромакейные ёлки! 😉
Алексей! Вот одно удовольствие пересматривать эти моменты) Спасибо тебе!)
Ждем обзор или тесты на муку из доступных сетей, чтобы понять какую взять для пиццы)
*Желаю всем хорошего дня, который вам подарит радость и счастье, совместный успех и большую удачу. Пусть сегодня всё у вас получится, пусть этот день превратит в реальность ваши мечты и подарит настоящий праздник чудесного настроения.*
17:06 это должен быть мем : «Сырочек упал». Я просто ОРУ
мягкий влажный кот -- это интересное утверждение )
купите печь, получается просто супер, только вот эта печь стоит 40 тысяч, какая то дорогая пицца получается, ведь не каждый же день ее будешь делать, оно того не стоит
Ну скорее всего это для тех кому 40к как для большинства людей 100р.
Так тебе же просто ненавязчиво прорекламировали, если вдруг есть возможность и желание. К тому же сказали и показали по времени как в обычной духовке тоже замутить, в чем проблема для тебя в итоге, не очень ясно чувак
это для богатых.
@@sokoloff161 скинься с друзьями.
Лех, не в обиду, но при наличии печки получилось не очень, в стандартной духовке при 250 можно получить лучший результат. Я готовлю по рецепту Айдина Айдинова, рецепт теста такой: 500 гр муки, 275 гр воды, 38 гр масла, 9 гр соли, пачка быстродействующих дрожжей, эта граммовка расчитана на три пиццы, каждая массой в среднем по 285 гр, время готовки пиццы в среднем 12-14 минут на стандартной духовке. У тебя имхо много воды в рецепте теста и толстоват слой теста, не успевает образоваться нужная корочка
Лёшка, пицца огонь! 👍Специально из Нижнего приедем пробовать! Новгорода, я имею ввиду ✌️ поздравь нас с юбилеем пжлст 🎉
Тесто для пиццы просто шикарное, это лучшее тесто, которое я пробовала делать для пиццы❤спасибо за отличный рецепт и полезные рекомендации ❤
Отличный рецепт на сайте AVPN, там только соль вначале кладут и нет масла. Про холодную воду - это тоже больше для пиццерий актуально из-за объема замеса - 15 кг. Для дома и комнатной температуры без проблем. Также и ферментация при комнатной температуре допустима, если не более 24 градусов. Если больше, то в холодильник на 12-24 часа и потом при комнатной 2-4 часа. И будет спирт и аминокислоты. И желудку будет легко, как будто пиццу и не ели.
Я все граммовки оставлю в описании (сколько брать перетертых томатов), - сказал Леха))) 😁
Многие шефы ,итальянские именно,благо ютуб есть,когда делают соусы,не дают им тепловую обработку,а просто протертые томаты и всякие травы с солью,так не повышается кислотность,но нужно понимать,у них специально сорт помидоров есть,они уже сладкие,и соответственно,сахар добавлять не стоит) что касается муки,то там ещё важен белок,чем выше показатель,тем лучше) но честно говоря пропорции мука/вода больше подходят для римского теста,там примерно такое соотношение) но вот это леопардовый бортик,просто мммм
Не,Спасибо Леша)не хочу тратить 40-70 тысяч на печку для пиццы)в духовке можно сготовить
Духовка не то, для пиццы нужна специально печь
@@Sall8983 для тебя тоже, намек ясен?
@@Sall8983 если духовка электрическая и с верхним грилем, то она абсолютно подходит, большего не надо. От 250-300 градусов выдаёт - уже можно спокойно печь пиццу и будет отлично
@@vaevictis2789а какой режим осушения всего использовать ?
@@LolLol-yx9ov просто максимальная температура, без конвекции и не режим только верхнего гриля
Я вообще не понимаю, как у вас из 410 мл воды таакое тесто выходит, я если больше стакана 200мл добавляю то получается полная жижа и еще муки кучу всыпаю, а так выходит на 3 с горкой стакана муки 1 стакан воды и получается вот такое, как у вас тесто, что за магия с водой?!
Леха крутая пицца! Лучший момент в видео 17:05
Леша, от души) Всегда ставлю лайк в самом начале видоса
Даешь больше рецептов пицц в духовке
ua-cam.com/video/w9WKAf-FYak/v-deo.html вот самый лучший рецепт, там 2 серии
Я как-то экспериментировал и три дня делал пиццу. Держал сутки, двое и трое. На вторые сутки тесто приобретает похожий на банановый запах, который усиливается на третьи. Тесто становится жидким, но при выпекании - супер. но больше всего мне понравилось на вторые сутки.
Больше 1го дня при комнатной Т тесто не выдерживает и начинает бродить. Только в холодильнике замедляется процесс созревания. Если его не использовать, то Температура должна быть не выше 18С, тогда пару дней простоит, потом глютеновый каркас распадается и тесто превращается в жижу на выброс)
@@iYurbas Само собой я в холодильнике держал.
ну пицца это хотя бы не хот-дог)) ждем)) и обязательно придем попробовать!
Детишкам понравился такая игрушка 😅😂
Это пихта корейская) спасибо за рецепт
Пох на пиццу, главное ШИШКИ ёпта!!!))) Лайкосик ёпта!!!
"ШИШКИ?" Подозрительная Сова
Шикарный видоса. Благодарю
как всегда душевный видос)) обожаю пиццу, готовлю ее своим почти каждую неделю, обязательно добавляю колбаски сырокопченой (у Ремит оч классссная колбаска Пепперони. Прям, огонь), а если еще с бокалом красного сухого, то это получается волшебно :)
Алексей Михайлович, а какой плиткой для приготовления вы пользуетесь?
Xiaomi Mijia Mi Home Induction Cooker, вроде она
Я вот именно так и подумал, даже не сомневался, но всё-же решил спросить. 😅@@AtomGen-r7o
Тесто, которое или расстаивалось, или бродило после замеса в холоде, имеет благородный пшеничный вкус и аромат, практически лишенный заквасочной кислинки, а поры его зачастую имеют более открытую, крупную структуру. Причина простая, при низких температурах кислоты в тесте накапливаются очень медленно и в относительно небольшом количестве, в то время как дрожжи и ферменты муки проявляют большую активность и выходит так, что тесто медленно разрыхляется и зреет, ощутимо не накапливая кислот.
40к за эту печку перебор конечно 😬
есть такое, тем более что в обычной духовке на максимуме пицца готовится минут 10-15 и не надо с дровами морочиться. Ну, у кого денег много и хочется игрушку , то почему и нет
Как по мне, использование холодной ферментации, потому что с холодным тестом проще работать - это полумера, с ним нужно научиться правильно работать и понимать хоть холодное, хоть теплое. Еще одна хитрая причина, почему некоторые пекари предпочитают работать через холодную ферментацию - это поведение теста и изменение его реологических свойств в холодном состоянии. Проще говоря, тесто в холоде застывает, твердеет, прочнеет, несмотря на то, что продолжает разрыхляться.Такое тесто проще делить, оно не растекается и не липнет ко всему подряд, оно не расползается в лепешку, когда вы надрезаете заготовку, и это подкупает.
Лёшинька дорогой, пой не стыдись !
Классная идея с выдержанным в холодильнике тестом -- легко и просто. Я обычно остатки просто убирала и готовила еще на след день. Оно и вправду пышнее!
Не Леха , я лучше в духовке пиццу приготовлю. 40к за печку буржуйку это борщ.
Там реклама прикольная, ещё пирометр в печку не направил уже 932 по фаренгейту показывает)))
Это лучший кулинарный канал на Ютубе.
Лёшенька, что бы пригаринки были на 4-5 минуте в духовке режим гриль включить надо))) а чего же ты моцарелки то не подкинул, ну тянулись чтобы и вот это вот все)))) цимус в тесте, теперь очень хочу ролик разная мука и по этой технологии, разница во вкусах.
Жил в Испании 2 года. В Италии год. Сейчас в южной америке уже 6 год. Но вот вопрос. Откуда у вас в стране этот фетиш на тянущийся сыр?? Все блогеры. Все поголовно на это делают акцент. Зачем скажите? В пицце везде главное это соус, а потом тесто. При чём тут сыр который тянется??
@@Тропосфера все просто, мы в детстве поголовно смотрели мультик Черепашки ниндзя, а у них сыр тянулся и пицца любимая еда))))))))
@@АнтонБрослав Так весь мир смотрел. Или у вас отложилось больше? И вы любители черепашек?
@@Тропосфера больше или меньше это субъективно)))) а так да, черепашки и чудеса на виражах любимые мульты детства
@@АнтонБрослав Это вообще не объективно про сыр. Ни кто из русских не может про это сказать. Только лишь блогеры ноют. А про мультики. Я помню все. Уехал из страны в 23 года.
Леха Наташа приветствую вас печь огонь удобная универсальная удобная во всем , пицца 😋😋 чудесная как в Италии , двор красив ёлки как в лесу 1м словом ляпота ,лайк 👍
Спасибо!)
Круто!
А я дрожжики дополнительно подкармливаю - добавляю пшеничные отруби. И тесто от этого, по-моему, лучше. Немнооожечко) пару ложечек)
Для неаполитанской пиццы недостаточно жидкое тесто и скорее всего температура тоже маловата(но это не точно, потому что там непонятно какая температура в твоей печи и я сам никогда такой не готовил и знаю это со слов друга). Для нормальной пиццы в тесте маловато пузырей в самом тесте. Когда тесто хорошее, его устилают маленькие пузырьки с газом. И скалкой его тоже можно катать, только очень нежно, если пузыри хорошие, то им ничего не будет. Оно буквально похоже на пупырчатую пленку
Леша!, пицца-огонь!, но Наташу ОПЯТЬ НЕ СЛЫШНО!!!
Ай, молодца! Продолжай в том же духе! Даёшь новые рецепты, особенно завтраки!))
Ты негодяй.
Как можно так аппетитно всё показывать?)))
Лайк за твой аппетит 😅
Пояснительная бригада, есть вопрос, что там за травма связанная с трактористом? Неразделённая любовь? Болезненный отказ? Измена? Что то Грильков в каждом видео вспоминает его, никак не может выкинуть из головы
Добрый день. Смотреть одно удовольствие
То что последнее время Леха тебе природа нравится это нормально. Мне последние год, два город уже в одном месте сидит, хочется быстрее дом купить где-нибудь в тайге, гда людей будешь видеть раз в месяц!
Да зачем в тайге? Я вон в Подмосковье, у меня хорошо если раз в неделю почтальон мимо пройдёт...Тишина, благолепие, и все услуги в радиусе 3 км, а до крупного города рукой подать и речка рядом - даже 2. Люди порой тоже нужны. Надо выбирать грамотно место.
@@ВладимирАгибалов-ю8р так уже примерно выбрал, но это не точно! Просто для этого нужны деньги! И да привет из Сибири!
@@vs_999 привет! Купишь, было бы желание и время!
Люблю кайфующих людей! Молодцы, просто пицца, а сколько позитива!
Сделал тесто по вашему рецепту, только люблю пиццу курица и ананас. Взял домашний майонез добавил туда чеснока перца и прованских трав, и дал постоять майонезу час в холодильнике, и потом делал пиццу сверху тонкими слайсами сырую курицу и ананасы
Самая вкусная пицца мною была съедена на Сицилии в городе Катания... Хотя на Сицилии всё безумно вкусно.
Я не удержался от коммента. Очень душевный видос.