Тесто для неаполитанской пиццы. Двойная ферментация. Такого в пиццерии не попробуете. Часть 1.
Вставка
- Опубліковано 25 лип 2022
- Сегодня мы с вами будем готовить тесто для неаполитансеой пиццы пулиш и замес. Часть 1.
Пулиш:
300 мл воды
300 гр муки(12 гр. белка)
4-5 гр сухих дрожжей
Пол чайной лошки мёда
Тесто:
200 мл воды
470 гр муки
18 гр соли
20 мл оливкового масла
Ссылка на часть 2 • Неаполитанская пицца М... - Навчання та стиль
Интересно, красиво, вкусно. Помнится бабушка, это пулиш называла опара, и замешивать тесто с ней надо было именно на пике активности, а если осела(говорили на осёл пошла) тесто получится, но уже не супер! Но это было давно и вкусы были другие!
Спасибо!
Супер, спасибо!!
Пожалуйста и на здоровье!
Очень грамотно подробно и проффесионально. Самый лучший рецепт. Спасибо.
Рад что Вам понравилось.
Благодарю! тоже пользуюсь данными рецептами(брал у вито копелли) получается👍
Спасибо за видеоролики! Это видео, написано "часть 1". А где вторую часть искать, не напишете ссылку?
Следующий ролик с похожей картинкой.ua-cam.com/video/3lRWEl37ObQ/v-deo.html
Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, а какой мукой заменить 00 или 0 .
На итальянской понятно .
Здравствуйте! Можно использовать обычную муку. Я стараюсь брать с большим содержанием белка, но не цельнозерновую.
@@user-ep4vu5ni5g Благодарю вас за ответ.Будем искать
подскажите пожалуйста а если живые дрожжи,сколько грамм ложить?рецепт у вас бомба👍👍👍👍
Ложите 5 грамм. Сутки пулиш плюс сутки тесто. Потом посмотрите на объем. Увеличилось в 2.5 раза и пошли пузыри - готово. Можно двое суток. Будет только лучше. В холодильнике должно быть + 4~5 С°.
@@user-ep4vu5ni5g спасибо большое 😉😉😉
@@user-dz8pw3sq3i на канале в первом видео использую 3 грамма живых. Расстойка трое суток в холодильнике. Посмотрите.
Простите, уважаемый, Объясните простым обывателям как нам о пределить влажность теста для пиццы в точности до 5 процентов И нужны ли такие прибамбасы
Здравствуйте! 1000 грамм муки + 700 мл. воды. Влажность 70%. По поводу прибамбасов. Хотите воздушный, полупустой, нежный бортик и вообще легкое нежное тесто- влажность 65~75%. Но работать с тестом сложнее. Оно более липучее. На сильной муке ( белок 12~14 грамм на 100 грамм муки ) в процессе замеса липкость проходит и тесто становится элластичное. На обычной муке 10.3 грамм белка будет сложно. Я делаю 60% влажность. Например тесто для хачапури ( ролик на этом канале) имеет влажность 50~55%. Тесто более плотное.
Спасибо
Владимир, подскажите, что делать если греется тесто, заливал воду 11 градусов в пулиш и тесто нагрелось до 28 , вроде и замешивал без фанатизма)
Замешивали комбайном?
@@user-ep4vu5ni5g нет, руками.
@@vladislav.ivanov Наверное в помещении тепло. У меня тоже бывает такое. Правда в комбайне. Я ложу тесто в холодильник.
Я так понимаю воду со льдом нужно наливать. Сейчас в помещении плюс 30, видимо, все из-за этого .
@@user-ep4vu5ni5g так и сделал, спасибо, извините за беспокойство!!
А мука какая? 00? Можно, как вариант, приготовить на закваске "левита мадре". Сам не готовил, но где-то видел ролик, эффект - ураган!
Муку пользую ''00'' и '0'. В этом ролике использовал муку с надписью на пачке '' pizza''. Про степень помола ничего. Наберусь терпения и сделаю закваску на материнских дрожжах( левита мадре ).Нужна неделя для выращивания.
@@user-ep4vu5ni5g Спасибо. Будет интересно посмотреть.
настоящая неаполитанская пицца готовится 13 секунд в специальной печи t -500C / у вас есть такая печь ?
Вы немного ошиблись. В Неаполе пиццу выпекают при температуре ~450С° и по времени 90сек. Это я видел в пиццерии ''L' Anticha Pizzeria da Michele'' в том же Неаполе. И конечно у меня пока нет купольной печи, но есть пекарский камень. И газовая горелка. Они помагают мне добиться лучших результатов как на фото к ролику.
@@user-ep4vu5ni5g это не я сказал. Грицевский вот ролик ua-cam.com/video/7rThyHcrgQ4/v-deo.html
@@user-ep4vu5ni5g ладно, не обижайтесь на мою "подколку", удачи в вашем деле !
Спасибо!
АНТИСАНИТАРИЯ , ВЫ НА СТЕНЫ ПОСМОТРИТЕ , КАШМАР
И маслом все испортил
В каком смысле?
Ответьте,где 2 часть приготовления пиццы? Почему не дали ссылку? Зачем голову морочите? Ясно,что не профессионал,и не уважаете «дорогих друзей». Не нашла и данных о вас. Зря потраченное время! Впервые встречаю такую безответственность.
m.ua-cam.com/video/3lRWEl37ObQ/v-deo.html . Еще можно было зайти на канал и посмотреть видео там.