МЯСО С ПОДВАРОМ
Вставка
- Опубліковано 18 січ 2023
- СВИНИНА «С ПОДВАРОМ»
Состав на 1 кг:
1. Карбонад (корейка, шея, грудинка) - 1000г.
2. Сахар виноградный - 5г. (если обычный -3г)
3. Соль нитритная - 28г.
4. Стартовые культуры - в соответствии с указаниями на упаковке
5. Сорбат натрия (не обязательно) - 0,5г.
Способ приготовления:
Приготовить посолочную смесь смешав все специи, сложить свинину в пакет, равномерно распределить посолочную смесь по мясу в пакете. Свинину в пакете тщательно переворошить. При наличии вакууматора пакет завакуумировать, если вакууматора нет, постараться максимально удалить воздух, пакет плотно завязать. Засаливать при температуре 2 - 5 градусов 10дней. Пакет ежедневно «массировать» и переворачивать.
Засоленное мясо обсушить бумажным полотенцем, разместить на решётку, прогревать в духовке при температуре не выше 50 градусов до достижения температуры внутри куска 44 - 45 градусов. При возможности включить обдув воздухом.
По достижению нужной температуры мясо достать, охладить до комнатной температуры затем убрать в холодильник на 12 - 24 часа. Свинина готова! Хранить желательно в холодильнике в пергаментной бумаге не более недели.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Навчання та стиль
У этого человека абсолютно все слова в уменьшительно-ласкательном формате(мяско.колбаска.духовочка.пакетик). Очень удивительно такое слушать.
Я могу, говорить и на другом языке. За 20 лет в ВМФ, я могу разговаривать и на командно-матерном, но вряд ли это Вам понравиться...
@@vkusrybalki Да такой тон не понравится, но намного меньше чем текущий.
Большое спасибо за Ваши рецепты!Актерская игра великолепна!Жду следующих серий!Весело и вкусно!
Благодарю Вас за тёплые слова. Постараюсь продолжать в том же духе ))
Молодцы. Удачи. Всё ясно и понятно.
А молодцы, это кто? Я и....кто? ))))
Приветствую!
Я тоже делаю с подваром, и в термокамере, и в су-виде, и с подкопчением, только я не пробовал делать эти варианты со стартами, мне кажется, что старты не успевают отработать за тако короткое время, надо попробовать🙂
Смотрю Ваши ролики с особым удовольствием!
Удачи и всего самого наилучшего!
На самом деле, я с Вами вобщем-то то согласен. Действительно старты использую как подстраховку, я так вижу))). Спасибо за добрые слова!
Уже заделал мяско по Вшему рецепту , спасибо за позитив .Недавно начал смотреть Ваши видосики , уржался на театральныые миниатюры.Спасибо. Поздравляю с наступающим праздником коллега , только я воин сухопутный . Пока!!!!!!
Спасибо, дружище, за поздравления, и тебя с праздником. Очень приятно когда тебя понимают! 🤝🤝🤝👍
Уже стал смотреть ваши киношки из-за вступительных отрывков (в начало которые) из ваших будущих спектаклей. Животики надорвешь пока смотришь:)))
Отлично! В последнем и в конце спектакль))). Но, хотелось бы, чтобы и то что в середине кому то было интересно
@@vkusrybalki а в середине "Повесть о настоящей Еде".
Подача материала просто шикарная,по вам плачет МХАТ)))давно смотрю этот канал.Сорбат натрия в цельномышечный сыровял вместе с изи кюром есть смысл добавлять?
Здравствуйте. Спасибо эа добрые слова. На Ваш вопрос я затрудняюсь ответить, так как никогда не пользовался Изи кюром и не знаю Состав. Но склоняюсь к тому, что не надо.
Шедеврально! 23 минуты позитива! «СТО раз так делал» но с вашей подачей ето шедевр ! Как звать вас? Удачи в творчестве!😊
Ого, какой там шедевр. Спасибо, Вам, добрый человек. Олег меня зовут.)))
@@vkusrybalki ваш позитив вдохновляет на кулинарные подвиги. Здоровья вам Олег!
@@user-yh3gx1pr2j Вам спасибо. Смотрите, скоро будут новые видео!
Большой художник.
Ну да, нам великим не легко, художника обидеть может каждый....))) Спасибо огромное )))
Олег, спасибо за рецепт! Зря не попробовал один кусочек перед духовкой слегка обмазать жидким дымом- получается лёгкий копчёный вкус.
Эдик, я помню ты говорил про это. Но я жидкий дым не люблю.
Шедевр кинематографа и кулинарии!
О, высшая оценка...))))). Спасибо!
@@vkusrybalki , а не надо смеяться над учениками )) , я уже заложил на посол , пять кг. шеи :) , идея с рапидом , мне очень понравилась :)
Правда хорошо получается, главное следить, чтобы в духовке температура не поднималась выше необходимой. 👍
@@vkusrybalki поздно оправдываться - вы теперь за нас в ответе ))
Страна потеряла в Вашем лице замечательного актера!😂👍 Благодарю за рецептиус!👌Только мне кажется, лучше не с подваром, а с подпёком🤔🙂🤝.
😁
Спасибо большое!
А при использувание стартов разве не нужно оставить мясо хотябы на сутки при комнатной температуре? Ну чтобы так сказать старты "стартонули")
При вялении да, но тут тепловая обработка, поэтому ненужно.
Докладаю Христофор Бонифатьевич! Вчерась запёк первый небольшой кусок шейки ( который успел просолиться) . Мяско понравилось , рецепт вошёл в список постоянных . Минус только в длительности готовки . У меня запекалось 7,5 часов .
Поздравляю. Что то долго очень. Может перебдели с температурой, у меня 4 часа и в дамках. Хотя зависит от размера куска, у меня был грамм 800.
Думаю, можно температуру в духовке малость увеличить. Я всегда в духовку ставлю отдельный градусник, который показывает точную температуру, а вме эти надписи и табло это туфта. Нет предела совершенству!
@@vkusrybalki у меня термометр с двумя щупами :)
Главное результат понравился, остальное технические вопросы. Я готовлю мясные джерки, так там всегда не менее 6 часов, да ещё и со щелью в духовке...
@@vkusrybalki разобрался я со временем - проблема длительного набора 45 градусов , являлось наличие ниже решётки с мяском , поддона с бумагой для выпечки ( я опасался что с мяса накапает жир и пригорит на нижнем тэне ) . Сегодня запекал вторую партию шейки ( без поддона с бумагой) , мясо запеклось заметно быстрее . В развитие успеха - тут же , засолил карбонад .:)
Что то не нашел у вас на канале приготовления рульки
Рульки нет, но есть рулет из рульки.
ua-cam.com/video/5DK_53H7bVY/v-deo.html
на температуре 45 градусов внутри нужно выдержать еще 3 часа с подачей дыма, так сказать санитарное копчение. и на 2 недели все это повесить в камеру, тогда будет бомба )
Как то с подачей дыма на кухне не очень хотелось..., а так, нет предела совершенству... То, о чём Вы пишете это совсем другой продукт. Здесь весь смысл в нежности мяса. После двух недель этого уже не будет.
И за чем столько соли?
Сколько, столько?
Кислинка есть в вкусе?спасибо
Вообще нет