Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video... Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de UA-cam... Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme. GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...
Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.
Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca. Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada. 100% harina blanca 20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía) 60% hidratación 2% sal Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.
Me estaba volviendo loco para hacer los cortes de mis barras de pan para hacerles la oreja, ahora lo dejaré los últimos 20 minutos de precalentado del horno destacados 😊 gracias
Mil gracias por este vídeo. Desearía me pudiera contestar o hacer un vídeo para personas que aunque no sabemos hacer pan hacemos nuestro propio pan sin sal como yo. No he podido hacerlo bien porque la sal juega un papel muy importante y seguramente por eso no crece mucho el pan y nunca puedo manejar la masa. Eso sí me queda bien hecho hasta con los alvéolos 🙈 muchas gracias por su colaboración.
bravvoo!!! me guardo el secreo de sercar la masa madre x 6 dias en forma de escamas para que dure, 15 dias de vacaciones y cuando vuelves a la panaderia poder reanimarla
Hola Ramón! Geniales todos los tips, gracias! Hace un tiempito empecé a hacer panes con masa madre pero después de dejarlos leudar, el pan no queda con mucha consistencia, asi que si o si los tengo que ponerlos en una budinera o algo para que no termine como tortilla en el horno jajaja Qué estaré haciendo mal? La miga sale de todos modos bastante bien
Hola, soy nueva en esto de la masa madre y he quedado fascinada con sus videos!!! Pero tengo una duda... después se guardar en la heladera (nevera) la masa en los envases o contenedores.... cómo hago para hornearlo? Mayoria de veces pierden la forma y se desinflan al volrearlo..... Enomces lo tendria que volcer a tensionar y dejar levae de nuevo y después volver a enfriar para poder hacerle el corte???
Buenos tips!!! Gracias... Una observación: las bolsas de horno solo aguantan hasta 200 grados (por lo menos las que se consiguen en el supermercado) Otro: para dar vapor, otra forma es echar cubitos en una latita; ese golpe de vapor es fantástico para los panes.
@@GlutenMorgenTvMe reí fuerte con que primero sugeriste las bolsas de horno, busqué por varios minutos en los chinos en internet e inmediatamente después sugieres usar unar papel aluminio del que tengo kilos jajajajaj
@@GlutenMorgenTvyo puse en el horno rotativo un pollito en bolsa y lo cocine a 210 grados, aguantan bien las bolsas y mí horno aunque dice 210 creo que está a más temperatura. Debe estar mal regulado
@@GlutenMorgenTv Todos me serán muy útiles. He preparado pan viendo vídeos y siempre podemos seguir aprendiendo para llegar al pan que nos deje satisfechos 😅. Saludos 🇨🇱
@@GlutenMorgenTv ano se si me pueda responder por acá pero tenia una consulta, cuanto tiempo puedo dejar que un pan de campo fermente en frío sin que se sobre fermente. Me gustaría hacerle muchas más consultas y es por eso que soy miembro del canal
Estoy loca con mis panes. Nunca había tenido interés para hacer pan y eso que ya casi cumplo 70 años 🤣 Una pregunta, se puede poner más masa madre que la recomendación en las recetas? 💓🥰🙏🏽
Yo la levadura panadero la uso mucho mezclada en la masa, una pizca solo, porque así no me sabe ácido. Cómo uso muy poco la pongo en una bolsa y le paso el rodillo por encima. Se queda una película fina que se congela y se rompe con la mano. Muy útil así. Queda igual que lo que hiciste con la mm seca.
Le cuento que yo con su técnica lo estoy intentando en un horno doméstico y si lo hice con papel aluminio pero método en un molde y tapado con papel aluminio
Gracias chef consulta hice lo q usted indico de desechar el líquido de un amasa madre de mucho tiempo le puse bastante harina con un poco de agua y mezcle pero no ha a aumentado de volumen como antes casi no se le ven las burbujas como antes yannonla refrigere porque el clima está frío acá estos días. Algúna otra recomendación? Saludos y bendiciones desde Panamá
Para que la baguette que está a temperatura ambiente no se desgasifique se le podría hacer el corte cuando se arma la pieza antes del leudado final. Yo hago los panes bollando a mano y los corto cuando los estibo en las latas para leudar.
Hola soy tu nueva suscriptora encontré tu canal por casualidad y me gusto veo que eres un buen panadero sor de mexico vino en la florida estados unido me gustaría que nos compartieras la receta de pan de rancho mexicano Grasias por compartir tu da sabiduría que pases una linda noche o tarde o día
Gluten morguen! Consulta quiero hacer pan en mi trabajo y hay un horno rational. A qué porcentaje de humedad me recomiendas que ponga el horno? Muchas gracias saludos desde Andorra
SOS increíble trato de imitarte me descomprime mucho todo lo relacionado a hacer la maza madre y el cocinado de pan lamentablemente de 10 que hice ninguno me quedo parecido al tuyo 😢😢😢
Tus panes se ven geniales. Nunca he usado masa madre pero ya me convenciste de probar. Una pregunta. Cuando uso semolina para transferir sobre la piedra, veo que se quema en el horno y cuando lo abro sale humo. Eso es normal?
Hola buenas tardes tenemos una panadería y hacemos pan con poca cantidad de levadura y largas fermentaciónes y nos pasa que el pan queda con la corteza muy dura ,si eres tan amable me puedes decir a qué puede deberse, gracias de antemano
Vivo en Yucatán México (hace mucho calor) y mi masa madre (harina y agua) fermenta muy rápido en cuestión de un par de horas, ya la puedo usar para hacer pan? Y otra pregunta, si mi horno es totalmente casero y de resistencias visible y convección, ¿el generar vapor con agua en su bandeja dañaría el aparato aparato?
Muchas gracias, me recordaste a mi abuelita, asi deshidrataba su masa madre, solo que lo hacia en un guacal , que es un recipiente que hacen los indigenas para la sopa, ella la iba untando hasta que terminaba la mezcla la ponia en un saquito de mande, listo despues la veia con una cuchara de palo dandole al guacal y caian las cascaritas de masa madre, gracias por devolverme 66 años en el tiempo.
Gluten Morgen una consulta existencial , hace tiempo vi algo y ahora ya no recuerdo como se llama , es como un engrudo que se hace para ponerle a las masas y queden húmedas más tiempo , ayudaaa
Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video...
Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de UA-cam...
Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme.
GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...
Ayyy te amoo!!! Siempre tiro levaduras abiertas !!!!!!!! No sabía que se congelaba!!! Gracias!💟
Hola, qué maravilla de video, estás haciendo que me guste mucho la panadería. No hay fotos más lindas que las del pan!! Gracias
Sr. Ramón, tienes razón,ningun panedero haces lo que tú,contar sus secretos😂Eres el mejor!👍👏👏👏
Muchisimas gracias por tu generosidad, tu canal es maravilloso!!! 🤗
Santa manta Colombia muchas Gracias por sus vídeos estoy aprendiendo mucho ya me queda mejor los panes vacicos😂 bendiciones para ustedes
Sus panes me encantan un millón de felicitaciones,
Oiga don.. su canal es oro puro.. lo amo, sepalo🎉❤
Todo sirve. Gracias Gluten!
Gracias querido, sos un genio. Casi podía saborear esos panes que se ven riquísimos 😋🧉
Reímon es increible todo el conocimiento que compartís. Te agradezco mucho. Se nota que sos un apasionado en lo que haces. Abrazo desde Mendoza ❤
😮en solo un vídeo aprendimos un montón👍👏👏👏👏gracias .me haces dar ganas de volver a preparar los ricos panes💪🙋
Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.
Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca.
Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada.
100% harina blanca
20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía)
60% hidratación
2% sal
Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.
Gracias todo esta súper muchísimas graciasssss ❤❤❤❤❤
Simplemente utilisimo que buen video. Gracias totales
Excelentes tips. Muy divertido el vídeo! Muchísimas gracias por el tutorial! Un abrazo enorme
Súper utilisimos todos tus consejos.Un cordial saludo desde Cuba!
Muchas gracias esos tips y secretos panaderos viniendo de usted son un maravilloso aprendizaje para nosotros. 🥖
Gracias por los exelentes tips.
Especialmente el de la caja de jugo o leche, mil y mil gracias.
Excelentes consejos, tus vídeos, técnicas y humor son geniales para aprender
Excelente consejos, gracias!
Saludos desde Bahía Blanca.
Me estaba volviendo loco para hacer los cortes de mis barras de pan para hacerles la oreja, ahora lo dejaré los últimos 20 minutos de precalentado del horno destacados 😊 gracias
Muchas gracias por compartir sus conocimientos ,saludos desde Taxco de Alarcon Guerrero Mexico.
Muy agradecido por todo lo que aprendo 🙌 muchas gracias
Super, muy buenos consejos, gracias.
Mil gracias por este vídeo. Desearía me pudiera contestar o hacer un vídeo para personas que aunque no sabemos hacer pan hacemos nuestro propio pan sin sal como yo. No he podido hacerlo bien porque la sal juega un papel muy importante y seguramente por eso no crece mucho el pan y nunca puedo manejar la masa. Eso sí me queda bien hecho hasta con los alvéolos 🙈 muchas gracias por su colaboración.
Excelente. Gracias. Eternamente agradecido por compartir tus conocimientos
Gracias por la sencillez y claridad.
Gracias por enseñarme..estoy practicando y practicando..pero vamos mejorando
Utilísimo resumen de tips: muchas gracias, Ramón!
Qué bueno! Espero que te sean de utilidad!
Demasiado buena está clase.felicidades.y mucho éxito
Maravilloso todos esos trucos!! ❤gracias.
Tremendos datos y consejos.
Gracias!!!!
😊
Una genialidad bendiciones
Excelente felicitaciones 👏👍❤ gracias
bravvoo!!! me guardo el secreo de sercar la masa madre x 6 dias en forma de escamas para que dure, 15 dias de vacaciones y cuando vuelves a la panaderia poder reanimarla
Hola Ramón! Geniales todos los tips, gracias! Hace un tiempito empecé a hacer panes con masa madre pero después de dejarlos leudar, el pan no queda con mucha consistencia, asi que si o si los tengo que ponerlos en una budinera o algo para que no termine como tortilla en el horno jajaja Qué estaré haciendo mal? La miga sale de todos modos bastante bien
GRACIAAASSSS!!! MUCHOS NO LOS CONOCIA!!
Que util es este video gracias!!!❤
Me encantan tus recetas saludos desde Venezuela 🌞 🇻🇪
Excelente video mi amigo como siempre saludos desde Costa Rica
Hasta ahora veo el video y esta muy bueno
me gustaría que me aclares cuantos gramos de agua, masa madre, por cada tanto de harina👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Muito obrigada. Muito esclarecedor suas dicas. ❤❤❤❤❤
Me llamó la atención lo del tipo de corteza según tiempo y temperatura. Gracias
Soy nueva seguidora tuya , quiero hacer mi primer pan ❤ recomiéndame que vídeo ver para hacer mi primer pan ❤ gracias!!
Estupendo, gracias😊
Muchas gracias
El Dios de la masa madre a hablado. Amén 🙏🏻. Que el gluten sea con ustedes hermanos.
EDIT: El minuto 6:07 ese bellísimo 😍
El gluten estará contigo
En resumen y llegando al final del vídeo: me ha encantado y entretenido
Muchas gracias, podría hacer un vídeo con todo lo relacionado a congelar, tanto masas como panes terminados. Así como su descongelado?
Hola, soy nueva en esto de la masa madre y he quedado fascinada con sus videos!!!
Pero tengo una duda... después se guardar en la heladera (nevera) la masa en los envases o contenedores.... cómo hago para hornearlo? Mayoria de veces pierden la forma y se desinflan al volrearlo..... Enomces lo tendria que volcer a tensionar y dejar levae de nuevo y después volver a enfriar para poder hacerle el corte???
Buenos tips!!! Gracias...
Una observación: las bolsas de horno solo aguantan hasta 200 grados (por lo menos las que se consiguen en el supermercado)
Otro: para dar vapor, otra forma es echar cubitos en una latita; ese golpe de vapor es fantástico para los panes.
Las bolsas que yo uso resisten hasta 280°C
Buenasima idea de agregar hielo, lo voy a intentar🎉
@@GlutenMorgenTvMe reí fuerte con que primero sugeriste las bolsas de horno, busqué por varios minutos en los chinos en internet e inmediatamente después sugieres usar unar papel aluminio del que tengo kilos jajajajaj
@@GlutenMorgenTvyo puse en el horno rotativo un pollito en bolsa y lo cocine a 210 grados, aguantan bien las bolsas y mí horno aunque dice 210 creo que está a más temperatura. Debe estar mal regulado
Super 👌. Muchas gracias
Cuál te gustó más?
@@GlutenMorgenTv Todos me serán muy útiles. He preparado pan viendo vídeos y siempre podemos seguir aprendiendo para llegar al pan que nos deje satisfechos 😅. Saludos 🇨🇱
Gracias por compartir 😆
Muchas gracias sr Ramon, resumio todos sus videos en uno. Me ayudara mucho en mi aprendizaje
El gluten estará contigo 🎉
@@GlutenMorgenTv ano se si me pueda responder por acá pero tenia una consulta, cuanto tiempo puedo dejar que un pan de campo fermente en frío sin que se sobre fermente. Me gustaría hacerle muchas más consultas y es por eso que soy miembro del canal
@@joaquinobando8042 pam de campo?
podras hacer una masa para donas horneadas y la miga tenga aire porfavor gracias seria genial gracias por el contenido sigan adelante
Muchas gracias por tus vídeos ❤
Hola un saludito, desde progreso Yucatán México,, quiero aprender hacer ese rico pan
Estoy loca con mis panes. Nunca había tenido interés para hacer pan y eso que ya casi cumplo 70 años 🤣
Una pregunta, se puede poner más masa madre que la recomendación en las recetas?
💓🥰🙏🏽
Gracias por esos tips ❤
Yo la levadura panadero la uso mucho mezclada en la masa, una pizca solo, porque así no me sabe ácido. Cómo uso muy poco la pongo en una bolsa y le paso el rodillo por encima. Se queda una película fina que se congela y se rompe con la mano. Muy útil así. Queda igual que lo que hiciste con la mm seca.
Magistral
Eres un maestro, bro❤❤
El Gluten estará contigo!
La semana pasada hice pan integral con poolish y quedo espectacular y ayer con masa madre y no quedó tan rico
Le cuento que yo con su técnica lo estoy intentando en un horno doméstico y si lo hice con papel aluminio pero método en un molde y tapado con papel aluminio
Y no sabes lo bien que se corta con la tijera. A mi me encanta
Gracias por tanto!!
Excelente video, quisiera saber xq a veces el pan integral de MM me sale pesado!, gracias
Excelente
Gracias chef consulta hice lo q usted indico de desechar el líquido de un amasa madre de mucho tiempo le puse bastante harina con un poco de agua y mezcle pero no ha a aumentado de volumen como antes casi no se le ven las burbujas como antes yannonla refrigere porque el clima está frío acá estos días. Algúna otra recomendación? Saludos y bendiciones desde Panamá
Para que la baguette que está a temperatura ambiente no se desgasifique se le podría hacer el corte cuando se arma la pieza antes del leudado final. Yo hago los panes bollando a mano y los corto cuando los estibo en las latas para leudar.
Tomando notas maestro y a aplicarlas. Una consulta, una vez se saca el pan de la nevera cuanto tiempo se debe esperar para ponerlo en el horno?
y depende tambien a q temperatura ambiente te encuen
En principio debería ir directo sin esperar. Mirá el resto de los videos del canal que hay muchos más consejos.
@@GlutenMorgenTv refuto una masa fria no es una buena idea pero hay excepciones talvez no soy erudito aún de las masas jaja salu2!
Este video vale ORO.
Hola soy tu nueva suscriptora encontré tu canal por casualidad y me gusto veo que eres un buen panadero sor de mexico vino en la florida estados unido me gustaría que nos compartieras la receta de pan de rancho mexicano Grasias por compartir tu da sabiduría que pases una linda noche o tarde o día
Bievenida y que el Gluten esté contigo!
Gluten morguen! Consulta quiero hacer pan en mi trabajo y hay un horno rational. A qué porcentaje de humedad me recomiendas que ponga el horno? Muchas gracias saludos desde Andorra
Buenas, podrias ejemplificar en grados y minitos los tiempos para las diferentes cortezas? para tener una referencia!
ES PEC TA CU LAR!!! Gracias maestro! 🎉🎉
Nunca logro que el pan abra, aunque pruebe el greñado de varias maneras. Qué motivo puede ser? Gracias! Hermosos tus videooooss
Hay un video sobre ese tema en el canal.
SOS increíble trato de imitarte me descomprime mucho todo lo relacionado a hacer la maza madre y el cocinado de pan lamentablemente de 10 que hice ninguno me quedo parecido al tuyo 😢😢😢
Hola que genio amo hacer pan de masa madre, quiero saber cómo se llama la canasta para el pan ? Saludos
Gracias por la enseñansa yo soi seliaca no puedo comer esa vellesa de pan victoria desde LNUS❤❤❤❤
Profe tal vez lo vea en Chile 🇨🇱
Tus panes se ven geniales. Nunca he usado masa madre pero ya me convenciste de probar. Una pregunta. Cuando uso semolina para transferir sobre la piedra, veo que se quema en el horno y cuando lo abro sale humo. Eso es normal?
Si amigo. Es la harina que es volátil por eso humea más rápido
Yo hago lo del ruter o ponerlo detrás de la tele si es de las que Dan calor 😅
Hola buenas tardes tenemos una panadería y hacemos pan con poca cantidad de levadura y largas fermentaciónes y nos pasa que el pan queda con la corteza muy dura ,si eres tan amable me puedes decir a qué puede deberse, gracias de antemano
Vivo en Yucatán México (hace mucho calor) y mi masa madre (harina y agua) fermenta muy rápido en cuestión de un par de horas, ya la puedo usar para hacer pan?
Y otra pregunta, si mi horno es totalmente casero y de resistencias visible y convección, ¿el generar vapor con agua en su bandeja dañaría el aparato aparato?
Si, echarla en agua y si flota está lista y si quieres que vaya más lenta échale agua del frigorífico
Encontré una receta de prefermemto “stiff sourdough “ tendrás más información ? Saludos de Tijuana
Los 40 secretos de panadero don Mauricio
No sabía que se podía congelar la levadura fresca y la masa madre
Hola, donde conseguiste ese maravilloso molino en Argentina? Quiero uno!!!
Las semillas las añado ya mezcladas con la harina. Más fácil de trabajar
para desmoldar las masas, enharinar la mesada o la pala, el horno holandés, se puede usar harina de maíz?
Me encantas
Muchas gracias, me recordaste a mi abuelita, asi deshidrataba su masa madre, solo que lo hacia en un guacal , que es un recipiente que hacen los indigenas para la sopa, ella la iba untando hasta que terminaba la mezcla la ponia en un saquito de mande, listo despues la veia con una cuchara de palo dandole al guacal y caian las cascaritas de masa madre, gracias por devolverme 66 años en el tiempo.
Se moja directo la placa? Se mojara la masa?
Gluten Morgen una consulta existencial , hace tiempo vi algo y ahora ya no recuerdo como se llama , es como un engrudo que se hace para ponerle a las masas y queden húmedas más tiempo , ayudaaa
3:10
normalmente a la bolsa se le hace un agujerito para que no explote.
supongo que para el pan no, verdad ?
Me gustaría saber cuál es ese horno convector
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️