Señor Morgan le sigo desde aproximadamente unos siete años desde sus primeros panes demasiado rústicos y mi admiración para usted he aprendido demasiado con usted Dios lo Bendiga tengo 64 años y espero seguir estando en sus maravillosos programas e invitados
Ramón! Tengo una pequeña panadería artesanal de panes de masa madre en Costa Rica. Hago algunos panes de 24, 48 hs y hasta 5 dias de fermentación en frío. Y los resultados que tengo en los panes de 5 días no es en la estructura porque salen iguales a los de 24 y 48 hs, pero si tengo un muy buen resultado en el sabor y en la durabilidad del pan, los de 5 días se conservan mejor por más días. Gracias por tus videos y masterclass! Saludos!
Buenas noches Ramón desde Murcia (España)!!.. Me pareció muy interesante el vídeo.. Mi pregunta: supongo q en el tema de digeribilidad q es el q más me interesa el de 48 hrs lo es mucho más que el de 8hrs. Gracias Ramón,sois un crack en el mundillo del pan ..
Muy buenos panes. Me quedo con el de 24 hrs en frío que es el que más me gusta por su buen sabor y grandes alveolos. Gracias por la detallada explicación muy útil para quienes hacemos este tipo de pan constantemente.
Hola Buenas noches! Soy de Paraguay-Cambyretã, lo maximo que fermento frecuentemente es 336 horas en frio con masa madre o poolish, levadura o mezclas de esos fermentos y aveces tienen sabores muy interesantes. Saludos😊
Sos un groso, una paciencia para explicar, yo hice la masa madre, compre las harinas, y ahora hago pan en casa, no compro en ninguna panadería después que empece a ver tus videos, capo total.
Gracias Ramón por tus recetas, videos y sugerencias de todos los días !!! Con tus videos aprendí a hacer pan y ya soy todo un experto ;) Pase por todos los panes. Pero me quedé con el pan de molde integral , con centeno , avena y semillas a full !!! Hago 2 panes con 2 granos de levadura seca y 24 hs de fermentación. Al principio usaba masa madre , pero es más práctico muy poca levadura y 24 hs en frío.
Me encantó este video , muy honesto como todo tu contenido el motivo explicado del corte del pan con la masa fría , y me sorprendió mucho que el fermentado 48 hs. tenga menor volumen que ek de 24 , hubiera apostado todo a que el resultado sería inverso !! , por eso miro tu canal , siempre hay algo para apre/n/hender ! Saludos desde nuestra Patagonia !!
Mi pregunta es cómo bajar la acidez del pan, me llamó la atención el comentario de que regula la acidez de la masa madre. En mi cabeza mientras más tiempo fermenta más ácido, y mientras más cantidad de masa madre en la mezcla también. Es esto correcto? Hay alguna otra manera de regular eso? No sé si jugando con el Ph de la masa madre.
Muchas gracias por todo lo que compartes. Lo explicas muy bien. Si usamos harina integral necesitamos la misma proporción de masa madre? Gracias. Un saludo
Yo hice prepizzas y la termine de armar y cocinar al 3er día y salieron de aireadas y con gusto a como si las hubiese hecho con cerveza. Sabe rico a mí paladar. Cómo cuando hice con sidra pero un poco menos fuerte. Y no fue con masa madre, porque las 3 veces que intente hacer la masa madre salió pero luego al ponerla en la harina nunca levo
Muchas gracias Gluten Morgen, sus víedos me hacen comer mas pan y también hacerlo :) Tengo una duda, normalmente hago 12 horas de fermentación en frio y cuando saco el pan de la nevera, está lleno de aire y muy crecido. Mi pregunta es, ¿deberia sacar el aire del pan antes de meterlo en el horno? muchas gracias
Hola Buenas tardes! soy fans de este programa y de verdad he aprendido mucho porque usted explica muy bien es un crack un maestro nato y no deja cabos sueltos pero la unica duda que tengo en el aire es que pasa si dejo levar mi pan 12 horas a temperatura ambiente...???...
Gluten morgen 😉🖖 sabes soy tu seguidora ya que me encanta todo lo que enseñas e aprendido mucho no soy mucho de amasar y la Autolisis excelente 😊 te comento que está prueba de las 48, la acidez q sentiste me prendió el foco 💡 que en mis País hay diferentes providencias que se distinguen x su Pan y e probado y lo peculiar es la Acidez ahora ya se xq es con tus pruebas jeje 😅😊
muchas gracias Ramon, este el video que tanto esperaba. muy bueno. una consulta. tendrás un video de como hacer que el pan se conserve por mas tiempo? y mantenga la misma estructura y sabor en ese tiempo.
❤❤❤ Gracias por compartir gracias por tus pruebas ya que se que es gasto para ti y nos enseñas 🤗 y heyyy !!! Feliz año nuevo te deseo mas exitos en tu negocio y muchas bendiciones en todo, feliz 2024. ❤
Señor Morgan; muchas gracias por tan exelente enseñanza de hacer pan con la masa madre. Soy nueva en su canal, empezé ayer s preparar masa madre. Y tengo una pregunta, se la dejo aquí: ¿Sirve tambien la masa madre para hacer panes como el de banana?. Gracias por su respuesta.
Tengo una pregunta, he hecho panes siguiendo sus instrucciones y me han quedado bien, al punto que no me aguanto y a veces los corto y me los como calientes😅😅 , quería preguntarle si tiene un tiempo mínimo para cortarlos en su mejor momento? Por cierto, me encantan todos sus videos, son instructivos y entretenidos. Felicitaciones!!!
Sr.Ramón, un par de consultas, ¿Que opina de agregar algún tipo de aceite a las masas? Y respecto a la sal, recomienda sal gruesa o fina. Muchas gracias por sus enseñanzas, saludos.
Hola, una vez hechos los pliegues a la masa, q ya desarrolló el gluten, podes agregar aceite, manteca, leche, frutas, lo q quieras, y volvés a integrar hasta que quede lisa la masa. Gluten tiene videos en el canal. 👍
Yo quiero iniciar vendiendo pan casero de masa madre; modestamente, no como panadería industrial, sino más sencillo, personalizado. He echo pan para mí familia, no son perfectos, pero si comibles 😁. Con Gluten Morguen estoy aprendiendo mucho Gracias y bendiciones
Buenas noches me encantan sus videos,una pregunta cuando añade la sal y la mezcla vuelve a dejarlo fermentar o hace los cuatro pliegues directamente y a fermentar por 4 horas. Gracias
Parabéns meu lindo!! Ótima experiencia. (Na focaccia que é muito hidratada, eu senti melhor crescimento frio com 12h do que com 24h. Com 24h abaixou mais). 😚😚 Brasil 🔰
Hola desde Torremolinos, España. Estoy empezando y absorbiendo información. Tengo una pregunta sobre el material. La olla es de 26 cms ? Gracias y enhorabuena por su trabajo, me tiene totalmente enganchado a sus videos. Un saludo.
Hola Morgen!! gracias por tus videos, son realmente útiles. Te hago una consulta: mito o realidad que las masas para que fermenten bien no deben dejarse en bowl o bandejas de metal? Al ver este video claramente es mito… pero en otros videos se usan otros materiales y nunca encuentro esta aclaración… gracias!!!
Saludos señor Gluten lo sigo desde hace mucho, estoy poniendo en practica sus consejo y queria hacerle tres preguntas concretas, una cuantas horas se puede dejar levar el pan hecho a temperatura ambiente antes de hornear? y se podria luego de la autolistis y el plegado dejarlo formar unas horas en la nevera? y finalmente se podria usar harina de maiz en la mezcla de harinas? y con harina de maiz me refiero a la que fabrica empresas polas llamada harina pan. mil gracias de antemano
gracias por sus vidéos, siempre aprendo algo de ellos. tengo una duda ¿si hago un pan con harina tres ceros no pasa nada si la harina de la masa madre es de cuatro ceros?
Excelente video Gluten te sigo desde hace unos años, a mi muchas veces se me paso de fermentación y me quedo un pan chato. Pero con este video podre controlar mejor la fermentación. Una pregunta ¿ he visto que algunos panaderos hacen la autolisis sin masa madre solo las harinas y el agua es mejor así?
Ramón , hace varios meses que vengo intentando y no me estaría saliendo, das cursos presenciales? No logro que el pan eleve, me la paso alimentando la masa madre y no logro resultados buenos, quiero que me salga bien! Gracias!
Hola. Tengo una euda en el minuto 4:45 menciona que lo puede llevar al frio y seguir formandolo al dia siguiente. En ese caso cuanto tiempo tienes que esperar a sacarlo del frio para seguir formandolo?
Hola Raimon saludos ! Excelente experimento! Cuando los metiste en la nevera fue después de la 1 hora de auto lisis o después de las 4 horas de fermentación a temperatura ambiente ?
Soy nueva seguidora me encanta los vídeos, como consejo casi no se escucha cuando habla deberías bajarle tantito la música , jeje nomás para entender mejor gracias
Gracias por compartir!! @Gluten Morgen En caso de no utilizar MM, cuantos gramos de levadura seca necesitaría ? Tendría que cambiar también la cantidad de agua y harina en la receta que muestras ya que la MM se forma con ambas cosas
Buenas, acabo de descubrir tu canal, me ha dejado impresionado, me ha encantado este vídeo pero hay un paso en el que me pierdo. ¿En el pan fermentado en la nevera, en que momento se mete? ¿Es después de la fermentación de las 4 horas? Gracias de antemano y enhorabuena por tu canal.
Sr.Ramon yo en fermentaciones de 24 horas o más y a un poniendo semolina o harina de arroz se me pega más de lo que quisiera e octado por formar los panes al día siguiente se me pega menos gracias
Hola! Soy nueva en su canal, saludos desde República Dominicana, en mi país hay temperaturas hasta de 35 grados Celsius, si la masa madre se me activa en 4 horas va a funcionar igual que si se desarrollara en 4 días? O en ese caso tendría que descartar la mitad y seguir alimentando hasta tener el mismo efecto pero con mayor alimentación?
Buen día... Saludos desde Venezuela.. mi pregunta es .. hay otra alternativa que no sea usar las caserolas? Puedo hacerlo por otro método de horneado sin la caserola?
Ramon, cuanto tiempo dejo fermentando el pan una vez formado, pensando que tengo que calcular los 45' para calentar el horno antes de poner el pan a cocinar? Si empiezo a calentar el horno y que el pan ya esta listo es muy tarde, ya que sobrefermentara. Eso me pasa a menudo y el pan cuando el horno esta caliente, se me achato en el baneton....
Saludos y bendisiones señor morgan El pan no me suve yo lo ago como el primero lo dejo fermentar y que suva a temperatura y luego lo meto en el frio unas 5/6 horas en la nevera y luego lo horneo pero no me suve que puedo acer grasias
Mire varios de sus videos, muy buenos pero la masa madre creí saber activarla pero algo fallo , nunca leudo. Así que abandone porque me lleva tiempo. Gracias igual. Quizás un día lo logré
Pues yo lo deje fermentar 18 horas a temperatura ambiente jaja si quedo ácido pero para ser la primera vez si me gustó, quizá ya que haga más me haré otro criterio.. Gracias maestro! Saludos.
Hola, un gusto saludarte, quería saber si cuando hago una fermentación de 24 o 48 horas, si la cantidad de levadura varía según la horas de fermentación en frío , gracias de antemano
Genial tu video. Una pregunta, Los panes que fermentas en frio, los etes al horno recien sacados del frio ? o los dejas a temperatura hambiente un par de hora para que aumenten un poco su temperatura antes de hornearlos?
Maestro excellent video. Tengo una Inquietud la version de su app se actualizoy no conservo cerca de 30 Recetas que había desarrollado con sus recomendaciones y algunos ensayos propios y no aparecen en la nueva versión es possible recuperar esta information? Gracias
Hola Ramón! Saludos desde Colombia. Cuál es el método para mantener la masa madre con baja acides? Además, en anteriores videos he visto que dejas la masa 1 hora de autólisis, 3 de fermentación en bloque y de 3 a 4 de reposo para después meterlo a la nevera (heladera), para estos tres panes usaste estas últimas 3 horas de reposo? Mil gracias!!!
Sos un crack Ramon! cuando venis para Montreal? por aca te espero para un asado "argento canadiense". Excelente todos tus videos, gracias miles y abrazo enorme.
Muchas gracias por el video, una pregunta cual es el tiempo de fermentación en frío para obtener un pan fácilmente digestible que no produzca ningún tipo de agruras
Hola! Una pregunta, es verdad que el dejar fermentar por más tiempo hace que la masa (o el pan una vez cocinado) sea más digerible para nuestro organismo? Es decir, que a nuestro cuerpo le resulte más fácil digerirlo y que caiga menos pesado. Muchas gracias por tu gran contenido!! Saludos!
Buenas Señor Morgan. Buenos panes maravillosos. Pregunta salamente solo pan de sal. Blandito que llamos en Colombia. lleva mantequilla huevo queso queso, se le puede agregar esoe ingredientes.,.. Gracias señor. Morgan. Alberto Romero Sánchez De Bogotá Colombia Tengo 67 años y tengo horno de leña, nasi cómo dicen entre la harina... Mil gracias Dios te llene de bendiciones...
Señor Morgan le sigo desde aproximadamente unos siete años desde sus primeros panes demasiado rústicos y mi admiración para usted he aprendido demasiado con usted Dios lo Bendiga tengo 64 años y espero seguir estando en sus maravillosos programas e invitados
Que lindo leer eso Andrea!! Gracias!! Habrá mucho más! Que el Gluten esté contigo.
Hola , yo hago pan con 6 horas de fermentacion y me sale muy bien , no con miga de tonto. Si querés te paso fotos
Me encantó!!! Pero se puede hacer con levadura fresca?
@@camilatarifa3591 creo que sí, pero la fermentación y el sabor son totalmente diferentes!
Intenté hacer la receta pero mi pan se quedó blanco,😭😭😭😭😭,no tengo sus herramientas
Ramón! Tengo una pequeña panadería artesanal de panes de masa madre en Costa Rica. Hago algunos panes de 24, 48 hs y hasta 5 dias de fermentación en frío. Y los resultados que tengo en los panes de 5 días no es en la estructura porque salen iguales a los de 24 y 48 hs, pero si tengo un muy buen resultado en el sabor y en la durabilidad del pan, los de 5 días se conservan mejor por más días.
Gracias por tus videos y masterclass!
Saludos!
Gran tip! Saludos desde Costa Rica :D
Hola! Hay q usar algún haría en especial para poder fermentarlo 5 días?? Yo x supongo utilizo la 3 0 de súper. Con esa podría?
Sí, la 000 es la mejor para panes
Buenas noches Ramón desde Murcia (España)!!..
Me pareció muy interesante el vídeo..
Mi pregunta: supongo q en el tema de digeribilidad q es el q más me interesa el de 48 hrs lo es mucho más que el de 8hrs.
Gracias Ramón,sois un crack en el mundillo del pan ..
Muy buenos panes. Me quedo con el de 24 hrs en frío que es el que más me gusta por su buen sabor y grandes alveolos. Gracias por la detallada explicación muy útil para quienes hacemos este tipo de pan constantemente.
Hola Buenas noches! Soy de Paraguay-Cambyretã, lo maximo que fermento frecuentemente es 336 horas en frio con masa madre o poolish, levadura o mezclas de esos fermentos y aveces tienen sabores muy interesantes. Saludos😊
Sos un groso, una paciencia para explicar, yo hice la masa madre, compre las harinas, y ahora hago pan en casa, no compro en ninguna panadería después que empece a ver tus videos, capo total.
es una gran motivación ver como quedaron los panes y la sabiduría que tiene, lo admiro mucho!
Exelente Sr Gluten Morgen!! Yo hago de 48hs pero la masa madre como los hacía mi madre, guardo un bollito de masa.. cada vez que hago pan..
Apenas lo estoy conociendo, amo hacer pan pero nunca lo he hecho con masa madre. Voy hacer la masa madre. A usted lo voy amar.
El aporte que haces, y tus videos!!! Gracias Gluten por ponerlo a disposición de todos, un gran maestro sos
Gracias Ramón por tus recetas, videos y sugerencias de todos los días !!!
Con tus videos aprendí a hacer pan y ya soy todo un experto ;)
Pase por todos los panes.
Pero me quedé con el pan de molde integral , con centeno , avena y semillas a full !!!
Hago 2 panes con 2 granos de levadura seca y 24 hs de fermentación.
Al principio usaba masa madre , pero es más práctico muy poca levadura y 24 hs en frío.
Me encantó este video , muy honesto como todo tu contenido el motivo explicado del corte del pan con la masa fría , y me sorprendió mucho que el fermentado 48 hs. tenga menor volumen que ek de 24 , hubiera apostado todo a que el resultado sería inverso !! , por eso miro tu canal , siempre hay algo para apre/n/hender !
Saludos desde nuestra Patagonia !!
Gracias Omar! El Gluten está contigo!
Mi pregunta es cómo bajar la acidez del pan, me llamó la atención el comentario de que regula la acidez de la masa madre. En mi cabeza mientras más tiempo fermenta más ácido, y mientras más cantidad de masa madre en la mezcla también. Es esto correcto? Hay alguna otra manera de regular eso? No sé si jugando con el Ph de la masa madre.
Muchas gracias por todo lo que compartes. Lo explicas muy bien.
Si usamos harina integral necesitamos la misma proporción de masa madre? Gracias. Un saludo
Es usted un Maestro y las explicaciones son muy claras , gracias . Es un artista del pan y seguro de la cocina
Yo hice prepizzas y la termine de armar y cocinar al 3er día y salieron de aireadas y con gusto a como si las hubiese hecho con cerveza. Sabe rico a mí paladar. Cómo cuando hice con sidra pero un poco menos fuerte. Y no fue con masa madre, porque las 3 veces que intente hacer la masa madre salió pero luego al ponerla en la harina nunca levo
Hola le sigo desde Puerto Rico, San Juan . Esplica muy bien las funciones. Dios le bendiga siempre.
Saludos desde Ecuador muy bien explicado gracias por compartir bendiciones
Muchas gracias Gluten Morgen, sus víedos me hacen comer mas pan y también hacerlo :) Tengo una duda, normalmente hago 12 horas de fermentación en frio y cuando saco el pan de la nevera, está lleno de aire y muy crecido. Mi pregunta es, ¿deberia sacar el aire del pan antes de meterlo en el horno? muchas gracias
Hola Buenas tardes! soy fans de este programa y de verdad he aprendido mucho porque usted explica muy bien es un crack un maestro nato y no deja cabos sueltos pero la unica duda que tengo en el aire es que pasa si dejo levar mi pan 12 horas a temperatura ambiente...???...
Gluten morgen 😉🖖 sabes soy tu seguidora ya que me encanta todo lo que enseñas e aprendido mucho no soy mucho de amasar y la Autolisis excelente 😊 te comento que está prueba de las 48, la acidez q sentiste me prendió el foco 💡 que en mis País hay diferentes providencias que se distinguen x su Pan y e probado y lo peculiar es la Acidez ahora ya se xq es con tus pruebas jeje 😅😊
Es la primera , vez wue veo sus vide🎉o y le doy las gracias por enseñar , espero me sea util, Dios lo bendiga
Un gran maestro, fue muy claro y demostrativo, excelente, gracias por esta información tan valiosa
Me gustan tus videos porque explicas el por qué de las cosas. Otros videos dicen "se hace así" pero sin decirte por qué.
Ramón! Me ganaste de mano! Era algo que tenía ganas de hacer! Y si, el de 24hs supongo sería mi preferido, mejor balance acidez. Gracias!
muchas gracias Ramon, este el video que tanto esperaba. muy bueno. una consulta. tendrás un video de como hacer que el pan se conserve por mas tiempo? y mantenga la misma estructura y sabor en ese tiempo.
Excelente vídeo tutorial, muy buenos consejos, prácticos y aplicables en todo hogar, te felicito...!!!
❤❤❤ Gracias por compartir gracias por tus pruebas ya que se que es gasto para ti y nos enseñas 🤗 y heyyy !!! Feliz año nuevo te deseo mas exitos en tu negocio y muchas bendiciones en todo, feliz 2024. ❤
Excelentes sus explicaciones ! Estaba justamente con dudas sobre tiempo de fermentación. Muchas gracias
Me quedaron deliciosos😊. Gracias por enseñarnos.❤❤❤
Señor Morgan; muchas gracias por tan exelente enseñanza de hacer pan con la masa madre.
Soy nueva en su canal, empezé ayer s preparar masa madre. Y tengo una pregunta, se la dejo aquí: ¿Sirve tambien la masa madre para hacer panes como el de banana?. Gracias por su respuesta.
Increíble esos panes, me gustaría saber ¿cuanto tiempo y temperatura de horno después de quitar las tapas? Gracias!
Tengo una pregunta, he hecho panes siguiendo sus instrucciones y me han quedado bien, al punto que no me aguanto y a veces los corto y me los como calientes😅😅 , quería preguntarle si tiene un tiempo mínimo para cortarlos en su mejor momento? Por cierto, me encantan todos sus videos, son instructivos y entretenidos. Felicitaciones!!!
Es usted un gran maestro explica perfectamente e aprendido mucho de usted saludos cordiales
Genial maéstro..!! Se le agrádese el esfuerzo y su conocimiento. 🙏
Excelente explicacion, profesor, muchas gracias. ❤
Sr.Ramón, un par de consultas, ¿Que opina de agregar algún tipo de aceite a las masas? Y respecto a la sal, recomienda sal gruesa o fina. Muchas gracias por sus enseñanzas, saludos.
Hola, una vez hechos los pliegues a la masa, q ya desarrolló el gluten, podes agregar aceite, manteca, leche, frutas, lo q quieras, y volvés a integrar hasta que quede lisa la masa. Gluten tiene videos en el canal. 👍
Yo quiero iniciar vendiendo pan casero de masa madre; modestamente, no como panadería industrial, sino más sencillo, personalizado. He echo pan para mí familia, no son perfectos, pero si comibles 😁.
Con Gluten Morguen estoy aprendiendo mucho
Gracias y bendiciones
Empiezo a seguirle y sus panes son expectaculares .
Muy interesante el vídeo. Intentaré probar a ver si tengo suerte. Tu eres un mago del pan con masa madre. ❤
Muchísimas gracias es un video con información muy importante y super bien explicada 😊 Gracias es de micha ayuda
Buenas noches me encantan sus videos,una pregunta cuando añade la sal y la mezcla vuelve a dejarlo fermentar o hace los cuatro pliegues directamente y a fermentar por 4 horas. Gracias
En la líneaa del anterior vídeo, las compatativas siempre facilitan la comprensión. Gracias!
Gracias Ignasi habrá mucho más!
@@GlutenMorgenTv Me alegro mucho!
Mis maestros sois Gluten morgen y The Bread Code, más ingenieril ;-)
Hace 2 años que te sigo te encontré por UA-cam la verdad aprendí un montón lastima que ciertas harinas no se encuentran en los supermercados.
Parabéns meu lindo!! Ótima experiencia. (Na focaccia que é muito hidratada, eu senti melhor crescimento frio com 12h do que com 24h. Com 24h abaixou mais). 😚😚 Brasil 🔰
Hola desde Torremolinos, España.
Estoy empezando y absorbiendo información.
Tengo una pregunta sobre el material.
La olla es de 26 cms ?
Gracias y enhorabuena por su trabajo, me tiene totalmente enganchado a sus videos.
Un saludo.
Me encanta... quiero aprender a hacer panes de semilla. Usted es un mago de los panes
Gracias maestro , lo sigo de la pandemia y preparo mucho pan con algunas variaciones pero me queda 👍, saludos 🇨🇱
Gracias ! En el video de cuanta masa madre usas, empezas con el.agua, disolves la masa madre y luego la harina.
Da igual el orden ?? Gracias!
Hola Morgen!! gracias por tus videos, son realmente útiles. Te hago una consulta: mito o realidad que las masas para que fermenten bien no deben dejarse en bowl o bandejas de metal? Al ver este video claramente es mito… pero en otros videos se usan otros materiales y nunca encuentro esta aclaración… gracias!!!
Saludos señor Gluten lo sigo desde hace mucho, estoy poniendo en practica sus consejo y queria hacerle tres preguntas concretas, una cuantas horas se puede dejar levar el pan hecho a temperatura ambiente antes de hornear? y se podria luego de la autolistis y el plegado dejarlo formar unas horas en la nevera? y finalmente se podria usar harina de maiz en la mezcla de harinas? y con harina de maiz me refiero a la que fabrica empresas polas llamada harina pan. mil gracias de antemano
Hola gran maestro,a mí por lo general me gusta el pan individual en bollitos, no pierde gas o su estructura al hacerlo como yo quiero?? gracias.
Una pregunta por qué no llevan aceite los panes ???? Gracias
Vc levou ao forno quanto tempo com a panela fecha e depois aberta???
gracias por sus vidéos, siempre aprendo algo de ellos.
tengo una duda ¿si hago un pan con harina tres ceros no pasa nada si la harina de la masa madre es de cuatro ceros?
Gracias Gluten Morgen por este experimento, muy bien explicado. Excelente explicación y conclusiones. Buen vídeo. SAludos
Saludos amigo mío
Una consulta que medida tiene el baneton ovalado que utiliza?
Excelente video Gluten te sigo desde hace unos años, a mi muchas veces se me paso de fermentación y me quedo un pan chato. Pero con este video podre controlar mejor la fermentación. Una pregunta ¿ he visto que algunos panaderos hacen la autolisis sin masa madre solo las harinas y el agua es mejor así?
Me encantan sus experimentos con las masas de pan!
Buenas, consulta. Que le aporta o arruina un poco de extracto de malta a estos panes. Gracias
Acabo de conocerle, y me encanta su explicación. Ya me he suscrito
Buenos dias, el pan no lo tenemos que vaporar? Y si lo ponemos en la nevera no es mejor dejar antes de hornear a temperatura ambiente? Gracias
Los panes quedaron para cuadro. Dignos de admiración. Voy a probar la técnica. Saludos desde el sur.
Que buena información!!! Muchas gracias
Hola, muy bueno todo y felicitaciones. Mi pregunta, pone los panes a 4 grados directo al horno? Y si volvieran a temperatura ambiente?
Ramón , hace varios meses que vengo intentando y no me estaría saliendo, das cursos presenciales? No logro que el pan eleve, me la paso alimentando la masa madre y no logro resultados buenos, quiero que me salga bien!
Gracias!
Me gusto mucho el video
Justo estoy fermentando tres panes para mañana
Hola. Tengo una euda en el minuto 4:45 menciona que lo puede llevar al frio y seguir formandolo al dia siguiente. En ese caso cuanto tiempo tienes que esperar a sacarlo del frio para seguir formandolo?
Que belleza me encanta el pan gracias por compartir su conocimiento ❤❤❤ saludos 😊
Hola gracias por brindar tus conocimientos, te consulto por un pan que hice y me quedo un poquito agrio y dulce ..., porque puede ser ??, gracias !!!
Hola Raimon saludos ! Excelente experimento! Cuando los metiste en la nevera fue después de la 1 hora de auto lisis o después de las 4 horas de fermentación a temperatura ambiente ?
Después de la fermentación
Hola qué tal? Excelente la explicación. Muy didáctico. Pregunta: las ollas que utilizas, que diametro tienen?
Soy nueva seguidora me encanta los vídeos, como consejo casi no se escucha cuando habla deberías bajarle tantito la música , jeje nomás para entender mejor gracias
Gracias por compartir!!
@Gluten Morgen
En caso de no utilizar MM, cuantos gramos de levadura seca necesitaría ?
Tendría que cambiar también la cantidad de agua y harina en la receta que muestras ya que la MM se forma con ambas cosas
Si usas levadura seca usa la tercera parte, si la receta dice 30gr de levadura fresca, se usa 10gr de levadura seca.
@@karencastaneda1422 muchas gracias!!
Excelente experimento, para todos los gustos, muchas gracias!!!!
Muy lindo el pan se ve rico saludos de.mza esos panes así me gustan
Buenas, acabo de descubrir tu canal, me ha dejado impresionado, me ha encantado este vídeo pero hay un paso en el que me pierdo. ¿En el pan fermentado en la nevera, en que momento se mete? ¿Es después de la fermentación de las 4 horas? Gracias de antemano y enhorabuena por tu canal.
Instructivo como siempre, maravilloso como nunca 💖💋
La pregunta es si debe cocinarse en las cacerola o se puede colocar en moldes abierto gracias
Sr.Ramon yo en fermentaciones de 24 horas o más y a un poniendo semolina o harina de arroz se me pega más de lo que quisiera e octado por formar los panes al día siguiente se me pega menos gracias
Maestro recién lo descubro 😍, pregunta : se puede hacer masa madre "solo" de harina integral ? panes solo de harina integral ? Gracias !!
Hola! Soy nueva en su canal, saludos desde República Dominicana, en mi país hay temperaturas hasta de 35 grados Celsius, si la masa madre se me activa en 4 horas va a funcionar igual que si se desarrollara en 4 días? O en ese caso tendría que descartar la mitad y seguir alimentando hasta tener el mismo efecto pero con mayor alimentación?
Que bueno que nos aclare las dudas Morgen.a los principiantes ❤
Cuanto tiempo dejas fermentando al de levado a temperatura ambiente? Unas 2 horas en el banetton?
Buen día... Saludos desde Venezuela.. mi pregunta es .. hay otra alternativa que no sea usar las caserolas? Puedo hacerlo por otro método de horneado sin la caserola?
Magnifico vídeo, como todos tus videos Ramon. 👍
Qué bueno! Habrá muchos más!
Pregunta .... puedo hornearlos en hornos rotatatorios y aplicarles vapor o ko es necesario gracias
¿El horno a 250º arriba y abajo dos veces 20 minuto?? Gracias por su respuesta..
Ramon, cuanto tiempo dejo fermentando el pan una vez formado, pensando que tengo que calcular los 45' para calentar el horno antes de poner el pan a cocinar? Si empiezo a calentar el horno y que el pan ya esta listo es muy tarde, ya que sobrefermentara. Eso me pasa a menudo y el pan cuando el horno esta caliente, se me achato en el baneton....
Saludos y bendisiones señor morgan El pan no me suve yo lo ago como el primero lo dejo fermentar y que suva a temperatura y luego lo meto en el frio unas 5/6 horas en la nevera y luego lo horneo pero no me suve que puedo acer grasias
Mire varios de sus videos, muy buenos pero la masa madre creí saber activarla pero algo fallo , nunca leudo. Así que abandone porque me lleva tiempo. Gracias igual. Quizás un día lo logré
Pues yo lo deje fermentar 18 horas a temperatura ambiente jaja si quedo ácido pero para ser la primera vez si me gustó, quizá ya que haga más me haré otro criterio..
Gracias maestro! Saludos.
Hola Congeladora o refrigeradora?
Hola, un gusto saludarte, quería saber si cuando hago una fermentación de 24 o 48 horas, si la cantidad de levadura varía según la horas de fermentación en frío , gracias de antemano
Genial tu video.
Una pregunta, Los panes que fermentas en frio, los etes al horno recien sacados del frio ? o los dejas a temperatura hambiente un par de hora para que aumenten un poco su temperatura antes de hornearlos?
La idea es lograr que estén listos en el frío para poder hornearlos directo.
Maestro excellent video. Tengo una Inquietud la version de su app se actualizoy no conservo cerca de 30 Recetas que había desarrollado con sus recomendaciones y algunos ensayos propios y no aparecen en la nueva versión es possible recuperar esta information? Gracias
Hola Ramón! Saludos desde Colombia. Cuál es el método para mantener la masa madre con baja acides? Además, en anteriores videos he visto que dejas la masa 1 hora de autólisis, 3 de fermentación en bloque y de 3 a 4 de reposo para después meterlo a la nevera (heladera), para estos tres panes usaste estas últimas 3 horas de reposo? Mil gracias!!!
Sos un crack Ramon! cuando venis para Montreal? por aca te espero para un asado "argento canadiense". Excelente todos tus videos, gracias miles y abrazo enorme.
UY! Qué ganas de ir ! A ver si logro hacerlo este año! Gracias!
Muchas gracias por el video, una pregunta cual es el tiempo de fermentación en frío para obtener un pan fácilmente digestible que no produzca ningún tipo de agruras
Hola! Una pregunta, es verdad que el dejar fermentar por más tiempo hace que la masa (o el pan una vez cocinado) sea más digerible para nuestro organismo? Es decir, que a nuestro cuerpo le resulte más fácil digerirlo y que caiga menos pesado. Muchas gracias por tu gran contenido!! Saludos!
Así es, los almidones (los azúcares) son digeridos en gran parte por las levaduras durante el proceso de fermentación.
@@GlutenMorgenTv Muchas gracias!!
Buenas Señor Morgan.
Buenos panes maravillosos.
Pregunta salamente solo pan de sal.
Blandito que llamos en Colombia.
lleva mantequilla huevo queso queso, se le puede agregar esoe ingredientes.,..
Gracias señor.
Morgan.
Alberto Romero Sánchez
De Bogotá Colombia
Tengo 67 años y tengo horno de leña, nasi cómo dicen entre la harina...
Mil gracias
Dios te llene de bendiciones...