Genia! Estamos en cuarentena y no tenemos plata!!! Nos compramos un bolsón de 25 kilos de harina y gracias a vos nuestros panes no solo son panes, tienen magia y amor. Saludos desde La República Argentina.
Eres el ángel de todos, una ayuda inconmensurable! Gracias por el regalo de todos tus vídeos que hace que nos formemos, nos haga entusiasmarnos y nos cree la necesidad de aprender
¡Muchas gracias! Es solo experiencia, y en realidad no tengo tanta pero como panadera casera he tenido que aprender así, con mucho detalle, no he tenido la suerte de aprender en una panadería que aprendes a la fuerza, con repetición. En casa es más complejo porque no tenemos tanto con lo que practicar. En mi panadería ahora puedo practicar, pero cuando empecé no la tenía, jeje.
Super encantada con tu video de la técnica de amasado y el greñado. Sabía por otros panaderos que el grenado es en si como la forma del artesano panadero. Tengo años elaborando el pan para mi familia, pero que con tu explicación me ha costado menos trabajo y ha salido un pan espectacular. Te agradezco infinito tus videos son una chulería. Saludos y bendiciones desde Dallas Texas
Eres una magnífica comunicadora. Tienes el don de saber expresar con claridad y de forma amena tus conocimientos. Y eso es de mucho agradecer. Muchísimas gracias por tanta generosidad!!!
Hola Beatriz. Te seguía cuando estabas acriva y te sigo. Espero hacer pan algún día, pero escucharte y verte amasar es un placer, entiendo que ahora también estás en cuarentena, pero qué tal si te animas y nos haces un vídeo de preguntas y respuestas desde tu casa??? Un abrazo desde Perú.
Bueno, nosotros seguimos abiertos, somos de primera necesidad, así que tengo muchísimo trabajo. Pero podría hacer eso que dices, lo que no sé bien es cómo. ¿En vivo se puede hacer aquí? ¡Tendré que enterarme! Un abrazo desde Madrid.
@@Lacocinadebabette CLARO!!!! puedes hacer en vivo en UA-cam. Es tan lindo escucharte! Pero es verdad. Ustedes son de 1ra necesidad y estarás ocupadisima!!! Ustedes son de 1ra necesidad para la alimentación física y del alma! Un abrazo
Muchas gracias, he seguido sus consejos para amasado, formado y he podido rectificar varios errores que hacían que mí pan no desarrollase una miga ligera, el último que hize me salió de 10. Gracias!!!
Muchas gracias por tus explicaciones. Lo haces facil y se entiende muy bien . Una pregunta, he oido que los panes en el horno van tapados, es verdad? Pienso que para los panes largos no hay moldes con tapa. Gracias
Existe una técnica de meter el pan en el horno en una cazuela de hierro, o ponerle una tapa si tienes una que resista el calor. Luego pasados unos 20-25 minutos se la quitas. Esto hace que el propio vapor que va desprendiendo la hogaza la proteja y evite que se seque demasiado rápido y así puede expandir. No es necesario si creas vapor. Mírate nuestro vídeo del horneado, es el último que ha subido. Gracias. Saludos
Hola Beatriz, he aprendido mucho con tus videos y la verdad tengo que agradecerte! Perdón el atrevimiento, quisiera consultarte, mi pan abre por un extremo pero no siguiendo la greña. La greña es como que comienza a abrir pero se endurece y el pan termina abriendo por otro lado. Espero haberme podido explicar bien! Gracias de nuevo.
oh, sí, es una manera muy bonita de hacer variaciones. Puedes hacer una masa grandecita, y luego la divides en 3 y a una le añades por ejemplo nueces, a otra le añades queso y a una tercera le puedes añadir mantequilla e higos secos. Saludos desde Madrid.
Muchas gracias Beatriz,seguí tu consejo de añadir más masa madre y un pelín de levadura y me salieron dos panes muy majos,solo me falta pillar la temperatura del horno,un saludo
pero Francisco Jose, yo te recomendé controlar la temperatura de tu masa y subir el porcentaje de masa madre, pero no te dije nada de levadura! no te hace ninguna falta si eres capaz de controlar la temperatura de tu masa. Me alegro igualmente de que te salieran dos panes bien majos, qué ilusión hace, ¿verdad?
Buenisimo el video! Me gustaria saber por que a veces luego de greñar y poner al horno, la costra del pan en lugar de separarse y la miga expandirse separadamente, es como si la miga que se asoma por la linea de greñado se “soldara” con la costra y no queda como deberia quedar. No se si me explico? Un saludoo
creo que te entiendo, me parece que dices que no abre tanto, ¿no? Empieza pero luego no continua. Pienso que igual tu horno está muy caliente (o quizás te falta algo de vapor). Pero empieza reduciendo la temperatura 10-15 grados a ver qué pasa.
Hola! Es un arte lo que haces, felicidades! La greña es solo para panes de masa madre o también se pueden realizar a los panes con levadura tradicional? Saludos!
Hola Beatriz, una consulta desde Argentina, yo suelo hacer mis panes (baguette o mignones) de un dìa para el otro , o sea despuès de hacer la masa lo dejo toda la noche en la heladera y al otro dìa lo saco y lo greño en el momento de entrar al horno; la pregunta es que diferencia hay si hago el greñado la noche anterior y lo dejo asì en la heladera hasta el momento en que lo cocine. Desde ya saludos y gracias.
te recomiendo hacerlo en el momento, te va a abrir mejor. Es diferente por ejemplo con una masa de candeal, que es más seca. Pero una masa de baguette, sin duda mejor en el momento. Saludos!
pues de sal es fácil, se suele poner 1,8%, es decir, par aun kilo de harina serían 18 gramos. Y de levadura depende bastante de la velocidad a la que quieres que vaya tu masa. Ponte que tirando a lenta, con unos 6 gramos te valdría. Pero lo de la levadura de verdad es una decisión a desarrollar uno en casa según el proceso que quiera seguir, y según la temperatura ambiental, y según la temperatura del agua que añades a la masa. Todo esto va a impactar en la velocidad a la que fermenta tu masa.
buena pregunta pero no hay una respuesta porque depende de la cantidad de levadura, de la temperatura de la masa, de la temperatura ambiental, e incluso de las harinas. Mírate el último vídeo del horneado que hemos subido, en un momento dado hablo de cómo sabemos cuándo está lista la masa. Espero que te sea útil.
Una pregunta. A qué temperatura tengo que poner el horno en casa para las barras en espiga? Temperatura, calor arriba y abajo, sólo abajo, con vapor los primeros minutos...? Gracias
Va a variar según tu horno. Pero la idea es que esté bastante caliente, entre 230-250, sin aire los primeros 10-15 minutos. Si vieses que aunque crees vapor el pan no te greña bien, prueba a bajar la temperatura entre 10-15 grados y a ver qué tal. Juega con temperatura y tiempo hasta dar con tu corteza ideal.
no, lo tienes en el Canal Babette que puedes buscar en google. Y también en lugares como El foro del pan, Te quedas a cenar, Paniquesillo, Un pedazo de Pan, panarras.com
Hola Beatriz, acabo de formar parte de tu canal, ¡¡¡suerte mía!!!. Pregunto en un horno casero a qué temperatura debo hornear panes. Gracias fuiste muy clara y espero hacer panes en mi casa. Un abrazo y saludos desde Perú.
Depende un poco del horno pero te recomiendo empezar fuerte, hasta 250 (igual al final acabas horneando 230), precalienta bien el horno con una bandeja o un molde dentro con piedra volcánica si tienes. Cuando metas el pan crea vapor echando medio vasito de agua a la bandeja con mucho cuidado y con guantes, y cierra corriendo. Quita la opción de aire del horno, que solo calienten las resistencias, y así unos 15m. Y luego ya dejas salir el vapor (ojo no te quemes) y lo dejas otros 30-40 minutos más, según tamaño. Si ves que te tuesta demasiado para tu gusto, puedes bajar un poco la temperatura. Será siempre un juego de temperatura y tiempo.
Yo le di 250 solo abajo el calor con una bandeja con piedras en la parte de abajo del horno y cuando estaba caliente puse el pan con un vaso de agua en la bandeja de las piedras a los diez min saqué la bandeja de las piedras puse calor arriba y abajo a 200 otros 40min. Quedó increíble.
¡Me alegro mucho! Un consejo, no añadas demasiada agua a las piedras, la justa (que imagino fue lo que hiciste dado lo contento que quedaste con el pan). A veces nos emocionamos y añadimos demasiado agua y el propio agua enfría las piedras y no sale tanto vapor. Tiene que ser la justa.
Sus videos son excelentes! Muchas gracias. Me gustaría hacerle una pregunta: por qué será que el pan no crece en el horno? En la primera y segunda fermentación crece como debería pero ya luego hago el greñado y lo meto al horno con una bandeja de agua hirviendo en la parte de abajo del horno para generar vapor y el pan se queda allí, tal cual como en la segunda fermentación. No crece en el horno. El horno está bien caliente cuando lo meto. No sé que pasa.
Si el pan te está creciendo bien tanto en primera fermentación como segunda, lo más probable es que la segunda la estás alargando demasiado y ya no tiene más que crecer cuando entra al horno. Te recomiendo dos cosas, mételo antes en el horno y deja la bandeja vacía en el horno cuando precalienta, y añade solo un poco de agua cuando entre el pan. Así creas una nube de vapor. Introducir una bandeja con agua hirviendo no crea casi vapor porque el calor del horno no es capaz de mantener el hervor, tiene que ser ese choque del agua con una superficie muy caliente. Es posible también que tu horno esté muy caliente. ¿La masa al greñarla hasta casi se hunde un poco? Si es así, seguro es sobrefermentación. Pero pongamos que no, entonces igual tu horno está muy caliente, cuando entra el pan, como además no creas una nube de vapor, se seca la superficie y el pobre pan no puede expandir aunque quiera. Entonces, si el pan se te hunde un poco al greñar, acorta segunda fermentación, y en cualquier caso, crea vapor como te explico (cuidando de no quemarte). Y si aún así no crece, baja al menos 10 grados la temperatura del horno. ¡Suerte!
hola muy bien esplicado , una pregunta cuando hago el pan me queda crujiente al hornear pero despues de 12 horas se pone tierno como puedo condeguir qur dure más tiempo crujientes
Necesitas secarlo más en el horno, el pan va perdiendo humedad y por tanto la miga va perdiendo crujir. En realidad 12 horas crujiente está ya muy muy bien, tienes que aceptar que tras doce horas no va a seguir crujiente, pero con un golpe de calor en el tostador recuperas el crujir de la corteza.
pues es que varía muchísimo, puedes hacer un pan tipo candeal con un 45-50% de hidratación (por kilo de harina 450-500 gramos de agua) y puedes hacer una ciabatta al 90% por ejemplo. Y si eres gallego hasta al 100% de hidratación, jeje. Y luego entre medias hay muchas posibilidades. A mí me gusta una masa blandita para la mayoría de los panes, las hidratación variarán por la harina, e incluso la humedad ambiental. Así que lo mejor es que pruebes, empieza por ejemplo con un 70% de hidratación (por kilo de harina pones 700 gramos de agua) y si ves que te queda muy seca, subes. Y si ves que te queda muy blanda, bajas. Y así irás ganando experiencia y puntos de referencia e hidratarás la masa lo que tú misma consideres, o según la elaboración y sus particularidades.
Esto de greñar bien me parece muy difícil , requiere mucha práctica y sangre fría . No me he enterado de la mitad al ver el video del tirón, es para verlo fraccionarlo y varias veces (y practicar y practicar). ¡ Gracias por tu labor educativa con estos videos!
apúntate los detalles, realmente no es para que lo aprendáis de una, es cosa de mirarlo de vez en cuando o aclarar alguna duda. Al final la práctica es la clave, y la seguridad. Hay que hacerlo con una cierta chulería, y luego ya ir afinando técnica. ¡Gracias!
Hola Beatriz, estuve mirando varias explicaciones tuyas que por cierto me fueron muy útiles. El asunto es que veo varias etapas de tus videos y no sé como buscar mas organizadamente. Es decir desde el principio hasta el final. Veo que no hacés refernecia a las cantidades ni a los tiempos de horneado. El asunto es que quiero hacer un pan francés. Encuentro técnica de amasado, hablás de 72% de líquido, otro video habla de movimientos y ¿greñados?. Es decir que lo que quisiera si tienes directamente como hacer el pan francés, desde el primer momento, ingredientes, cantidad de levadura (sea ceca o la otra), amasado que puedes hacer referencia a los videos de amasado francés, luego la formación del pan que también puedes hacer referencia a otro video y finalmente la cocción, tiempos, etc. Desde ya muchas gracias. Si no hay nada haré un mix de las recetas que se ven por ahí con la claridad de las explicaciones de tus técnicas e amasado. Desde Mar del Plata-Argentina un saludo muy afectuoso.
Hola Ruben, los vídeos son solo de técnica, no es una formación de principio a fin. Yo haría justo lo que dices, buscar otras recetas y utilizar la técnica que te enseño cuando te sea conveniente. Pan francés como tal no hay, hay muchas variedades, si quisieras hacer la típica hogaza francesa miche, yo me iría a un pan de harina blanca o semi-integral (tipo T80) con entre un 15 y 20% de harina de centeno, hidratación según la harina pero en torno al 72-78%, o más si te lo permite, masa madre sobre el 20% y sal 1,8%. Gracias. Saludos
@@Lacocinadebabette Mil gracias por tu respuesta. Muchas cosas para mí soy un simple cocinero hogareño que aprovecha estos días tan complejos para la humanidad como para hacer varias recetas. Recuerdo cuando fui a Galicia, tengo a mis cuñados y mis sobrinos y quise hacerles pizza, jajaja que desastre, ahí me di cuenta de las distintas harinas que usan ustedes., el agua distinta, etc. Así que mucho no entiendo lo que quiere decir T80. Ayer hice el pan, un desastre el amasado, no le encuentro la forma, luego seguí amasando y traté de "tensionarlo", lo único que mas o menos salió. No obstante la forma del francés ni ahí. Lo único positivo es que me salió un pan rico. Bueno seguiré intentando aunque seguiré con mis panes de campo (acá se dicen así) con grasa vacuna que me salen bien. Si tenés alguien que haga la receta completa y me la podés enviar sería bueno. Por ejemplo he visto que hay una masa y a partir de ahí muestra distintas técnicas. Bueno yo quisiera saber como llego a la masa con la que parten los ejemplos, luego ¿hago el bollado o directamente hago eso de "meter la masa" o directamente lo último? Se enteinde la pregunta? Bueno, sé de que no la están pasando muy bien y espero pase pronto esto. Un abrazo desde Mar del Plata-Argentina
entiendo muy bien lo que dices, te gustaría una formación más completa. Es que yo no me dedico a esto, los vídeos son de técnica para cuando necesitáis técnica. Para una formación más completa te recomiendo los talleres de Libros con miga. También hay webs estupendas como El foro del pan, o Te quedas a cenar, Paniquesillo o Un pedazo de pan. Espero que allí encuentres lo que buscas. La harina T80 es una harina parcialmente integral, podrías usar una blanca o una integral, en realidad greñar se greña cualquier pan así que este vídeo sobre todo te puede ayudar en eso. Gracias.
Nunca me imaginé que un corte en el pan diera tanto como para hacer un video. Creo que ya no me voy a asombrar si encuentro una enciclopedia sobre el tema...
@@Lacocinadebabette es lo mismo la cuestión es que se bajan yo creo que es mi receta la que no es buena me puedes decir la receta para 2 kilo de harina de trigo por favor
pero es que no hay una buena receta, la de los vídeos lleva un 72% de humedad aprox y 1,8% de sal, con levadura o masa madre eso ya lo decides tú. Si quieres recetas te recomiendo que mires webs como panarras.com, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, El foro del pan, Paniquesillo
A mi me da la sensación de que a mi masa le falta tensión a la hora de greñar! Son panes de masa madre que estoy dejando fermentar en nevera toda la noche. Hasta el momento de formar el pan, parece ir bien... Pero cuando lo saco de la nevera, al greñar, como que me llevo la masa sin que se corte :(
¿Pero la masa colapsa un poco? Porque a veces arrastramos la masa con el lame porque el movimiento es lento y la masa se pega a la cuchilla. Prueba a hacer un movimiento más rápido, o si no prueba a meter el pan antes el horno, en caso de que sea sobrefermentación. También es posible que las masas vayan muy hidratadas, tipo ciabatta, que son masas que no se suelen greñar.
A mi el grenado me queda lindo pero después en el horno las líneas se estiran y se engordan y no suben así como las de tu video, no sé qué estoy haciendo mal :(
pueden ser varias cosas, puede ser que le falta fuerza a la masa, que igual te sobrefermente (demasiado tiempo fermentando antes de entrar al horno), que te falte vapor en el horno... prueba por un lado a meter el pan antes al horno, a ver si es solo eso. Si no, pues igual dale algún doblado más a la masa en la fermentación en bloque. Si no, mira que no estés hidratando demasiado la masa. Si no, prueba que estés creando bien vapor en el horno... con suerte algo de esto funciona pero prueba una sola cosa cada vez. Suerte!
Hola Samuel, no tengo un segundo canal, no me dedico a esto, hago vídeos muy de vez en cuando, y espero volver a hacer, pero entre la panadería y la escuela tengo poco tiempo. ¡Lo siento! Te puedo recomendar los vídeos de Ibán Yarza para continuar aprendiendo. Gracias. Saludos
Dios mio Beatriz, sos lo mejor que me paso en la cuarentena. Gracias, saludos desde Argentina. Sebastián.
jajaja, qué bueno, ¡muchas gracias! Y saludos desde Madrid.
Que gusto da oirte y que amor tienes por el pan
¡Muchas gracias, Maribel!
PERO BEATRIZ TU ERES UNA PROFESIONAL DE PRIMERA, ERES MUY BUENA EN LO TUYO ABRAZO. DESDE ARGENTINA!!!
Muchas gracias, Edurne, ¡muy amable!
Tía. ..eres hermosa. ..Te mando un beso y abrazo. ..Desde Argentina
oh, muchas gracias!
aprendi mucho con sus clases me encanta hacer pan muchas gracias
Qué bien. ¡Muchas gracias!
Buenísimas clases y se agradece tu generosidad
¡muchas gracias a ti!
wow!! que belleza 👏👏👏🥰😍😊
¡Gracias! A mí también me gusta mucho mucho este vídeo, estéticamente lo encuentro fantástico. Los de Catorce Producciones hicieron un gran trabajo.
Me encanta el modo de explicar las diferentes opciones de greñado
¡qué bien! A mí me costo aprender y tenía ganas de hacer un vídeo recopilando.
Excelente como explica la felicito
¡Muchas gracias!
He quedado maravillada. Felicidades por lo bién que lo explicas. Gracias.
¡Muchas gracias, Magali!
Genia!
Estamos en cuarentena y no tenemos plata!!!
Nos compramos un bolsón de 25 kilos de harina y gracias a vos nuestros panes no solo son panes, tienen magia y amor.
Saludos desde La República Argentina.
¡Me alegro! ¡Vais a poder hacer mucho pan con tanta harina! Ánimo y saludos desde Madrid (en cuarentena)
Excelente video!!! Me encantó!! Saludos desde Lima!
¡Muchas gracias!
Como me gustan estos videos
pues qué alegría!! muchas gracias!!
Muy buena tu clase
¡muchas gracias!
Eres el ángel de todos, una ayuda inconmensurable! Gracias por el regalo de todos tus vídeos que hace que nos formemos, nos haga entusiasmarnos y nos cree la necesidad de aprender
Me alegro, es muy bonito aprender a hacer pan. Gracias.
Ojala bajaras al sur para darnos clases :)
Gracias pura sabiduría.
¡Muchas gracias! Es solo experiencia, y en realidad no tengo tanta pero como panadera casera he tenido que aprender así, con mucho detalle, no he tenido la suerte de aprender en una panadería que aprendes a la fuerza, con repetición. En casa es más complejo porque no tenemos tanto con lo que practicar. En mi panadería ahora puedo practicar, pero cuando empecé no la tenía, jeje.
Estos videos son una joya!!! 🏵
muchas gracias, Alic!
Saludos desde Mexico, que buena Maestra, gracias
Muchas gracias, José Aldredo. ¡Saludos desde Madrid!
Super encantada con tu video de la técnica de amasado y el greñado.
Sabía por otros panaderos que el grenado es en si como la forma del artesano panadero.
Tengo años elaborando el pan para mi familia, pero que con tu explicación me ha costado menos trabajo y ha salido un pan espectacular.
Te agradezco infinito tus videos son una chulería.
Saludos y bendiciones desde Dallas Texas
qué bien, me alegro mucho. ¡Gracias, Mary!
Me parece fabuloso lo que explica, muchas gracias ...ahora a poner en practica
¡Muchas gracias! ¡Que vaya muy bien!
Eres una magnífica comunicadora. Tienes el don de saber expresar con claridad y de forma amena tus conocimientos. Y eso es de mucho agradecer.
Muchísimas gracias por tanta generosidad!!!
oh, qué bien!! muchas gracias, eres muy amable!!
Que bueno no tenía idea de los cortes, maravilloso!!!!!
¡Me alegro de que te resulte interesante!
fenomenal, gracias por toda esta serie de videos.
Qué bien, ¡muchas gracias!
La suma de los pequeños detalles hacen a las grandes cosas y éstas no son un pequeño detalle. Gracias Beatriz. Excelente. Horacio, de Argentina
Muchas gracias, Horacio. Los detalles son la clave, ¿verdad? Yo cuando voy a cursos siempre vuelvo cargada de detalles. Saludos
Gracias..muchas heacias felicitaciones muy amplia muy profecional..desde Sud America La Paz Bolivia 👍👍👍
Muchas gracias, Edgar. Saludos desde Madrid.
Espectacular!!! Tremendo aprendizaje... saludos desde Chile!
¡muchas gracias! Saludos desde Madrid
Maestra muchas gracias por su clase aprendí otros métodos que ni sabía dios te siga bendiciendo en grande aquí desde soledad Atlántico Colombia
¡Muchas gracias! Saludos desde Madrid.
Mis panes han mejorado en un 100% desde que encontré estos tutoriales. Gran claridad para explicar. Felicitaciones!
¡Muchísimas gracias, Christian! ¡Me alegro mucho!
Enhorabuena por este tutorial para todos los aficionados al mundo del pan. Gracias!!
¡muchas gracias!
Muchas gracias,una explicación que estaba necesitando!
¡me alegro! ¡muchas gracias!
Gracias por tu explicación tiene mucho arte para hacer el pan ami me encanta 🥰 hacer pan también bendiciones
¡Muchas gracias de nuevo!
Maravillosamente explicado! Bravo! 👏👏👏👏👏
¡muchas gracias!
muy bien explicado !!! gracias!
¡Muchas gracias a ti por comentar!
Qué buen tutorial, Beatriz 👏👏👏👏😌 muchas gracias!! :)
¡Muchas gracias a ti!
Me encantan tus videos, me han ayudado mucho. Gracias!!!
¡Me alegro mucho! ¡Gracias por comentar!
Buen video. Me encanto. 😊😊😊😊😊👍👍👍👍👍
¡Muchas gracias!
lo mejor.
¡gracias!
Es usted especialista. ¡Excelente!
jajaja, gracias!
Hola Beatriz. Te seguía cuando estabas acriva y te sigo. Espero hacer pan algún día, pero escucharte y verte amasar es un placer, entiendo que ahora también estás en cuarentena, pero qué tal si te animas y nos haces un vídeo de preguntas y respuestas desde tu casa??? Un abrazo desde Perú.
Bueno, nosotros seguimos abiertos, somos de primera necesidad, así que tengo muchísimo trabajo. Pero podría hacer eso que dices, lo que no sé bien es cómo. ¿En vivo se puede hacer aquí? ¡Tendré que enterarme! Un abrazo desde Madrid.
@@Lacocinadebabette CLARO!!!! puedes hacer en vivo en UA-cam. Es tan lindo escucharte! Pero es verdad. Ustedes son de 1ra necesidad y estarás ocupadisima!!! Ustedes son de 1ra necesidad para la alimentación física y del alma! Un abrazo
ok, lo voy a mirar, a ver si lo hago. Se pasan los días muy rápido. ¡Gracias!
Que buena maestra...aprendo mucho viendo tus videos. Gracias por compartir tu experiencia!!
¡de nada! Y gracias por el comentario.
Beatriz es muy buena explicando, saludos desde Rosario Argentina
¡Muchas gracias, Marian!
Muchísimas gracias Bea, ha sido un ciclo muy didáctico. Tengo un montón de tareas para practicar¡¡¡
¡qué bien! ¡muchas gracias, Elena!
Eres una artista!! Y qué bien lo explicas todo. Se nota que disfrutas haciendo el pan. 😍
¡Pues muchísimas gracias!
Hola Beatriz podrias subir un video de 3 recetas para pan o como usar masa madre por favor
Gracias, Samuel, respondido en el anterior.
Gracias por el video. Excelente contenido! Y se aprovecha también para contagiarnos de su entusiasmo.
estupendo, me alegro mucho, muchas gracias!!
GENIAL !!! Un saludo desde Argentina !!
¡Gracias! ¡Un saludo desde Madrid!
Maestra, es usted magnífica, explica muy bien !! Gracias
¡eres muy amable! ¡Gracias!
Muchas gracias, he seguido sus consejos para amasado, formado y he podido rectificar varios errores que hacían que mí pan no desarrollase una miga ligera, el último que hize me salió de 10. Gracias!!!
Me alegro mucho, ¡enhorabuena!
Muchas gracias por tus explicaciones. Lo haces facil y se entiende muy bien . Una pregunta, he oido que los panes en el horno van tapados, es verdad? Pienso que para los panes largos no hay moldes con tapa. Gracias
Existe una técnica de meter el pan en el horno en una cazuela de hierro, o ponerle una tapa si tienes una que resista el calor. Luego pasados unos 20-25 minutos se la quitas. Esto hace que el propio vapor que va desprendiendo la hogaza la proteja y evite que se seque demasiado rápido y así puede expandir. No es necesario si creas vapor. Mírate nuestro vídeo del horneado, es el último que ha subido. Gracias. Saludos
Bea!! Esto es lo máximo!! Gracias!!
jajaja, gracias, Catalina, me animas mucho!!
Gracias Maestra!!! Saludos desde Guadalajara, México
¡Gracias! ¡Saludos desde Madrid!
Que buena expositora !! creo que la mejor palabra sería: MAGISTRAL !!!! Un gran abrazo desde Venezuela calamidades !
¡muy amable! Es un piropo no merecido pero se agradece. Gracias y un abrazo desde Madrid.
Maravilloso !
jajaja, me vas a subir los colores! ¡Gracias!
Me ha gustado mucho, ahora a ponerlo en practica. Gracias!
estupendo, muchas gracias!!
Hola Beatriz, he aprendido mucho con tus videos y la verdad tengo que agradecerte! Perdón el atrevimiento, quisiera consultarte, mi pan abre por un extremo pero no siguiendo la greña. La greña es como que comienza a abrir pero se endurece y el pan termina abriendo por otro lado. Espero haberme podido explicar bien! Gracias de nuevo.
Tenemos un vídeo sobre el horneado que subí hace poco, míralo si puedes, pues creo que te ayudará. ¡Muchas gracias!
Excelente! Muchas gracias. Saludos desde Argentina.
¡Muchas gracias, Mauro! Saludos desde Madrid
Ohhhh. Me ncantas😍👏🏼👏🏼👏🏼
¡muchas gracias, Maribel!
Beatríz me recuerda una canción de Bebe , se llama Bollitos y miel.
qué bueno, jeje.
Una pregunta El Horno De Babette puedo saborisar los panes para que queden mas ricos? Saludos desde Argentina.
oh, sí, es una manera muy bonita de hacer variaciones. Puedes hacer una masa grandecita, y luego la divides en 3 y a una le añades por ejemplo nueces, a otra le añades queso y a una tercera le puedes añadir mantequilla e higos secos. Saludos desde Madrid.
Muchas gracias Beatriz,seguí tu consejo de añadir más masa madre y un pelín de levadura y me salieron dos panes muy majos,solo me falta pillar la temperatura del horno,un saludo
pero Francisco Jose, yo te recomendé controlar la temperatura de tu masa y subir el porcentaje de masa madre, pero no te dije nada de levadura! no te hace ninguna falta si eres capaz de controlar la temperatura de tu masa. Me alegro igualmente de que te salieran dos panes bien majos, qué ilusión hace, ¿verdad?
@@Lacocinadebabette r
Buenisimo el video!
Me gustaria saber por que a veces luego de greñar y poner al horno, la costra del pan en lugar de separarse y la miga expandirse separadamente, es como si la miga que se asoma por la linea de greñado se “soldara” con la costra y no queda como deberia quedar. No se si me explico?
Un saludoo
creo que te entiendo, me parece que dices que no abre tanto, ¿no? Empieza pero luego no continua. Pienso que igual tu horno está muy caliente (o quizás te falta algo de vapor). Pero empieza reduciendo la temperatura 10-15 grados a ver qué pasa.
Hola! Es un arte lo que haces, felicidades! La greña es solo para panes de masa madre o también se pueden realizar a los panes con levadura tradicional? Saludos!
¡se la puedes hacer a cualquier pan! Tú decides.
Hola Beatriz, una consulta desde Argentina, yo suelo hacer mis panes (baguette o mignones) de un dìa para el otro , o sea despuès de hacer la masa lo dejo toda la noche en la heladera y al otro dìa lo saco y lo greño en el momento de entrar al horno; la pregunta es que diferencia hay si hago el greñado la noche anterior y lo dejo asì en la heladera hasta el momento en que lo cocine. Desde ya saludos y gracias.
te recomiendo hacerlo en el momento, te va a abrir mejor. Es diferente por ejemplo con una masa de candeal, que es más seca. Pero una masa de baguette, sin duda mejor en el momento. Saludos!
@@Lacocinadebabette Gracias por tu respuesta
Beatriz es mui buena es picando las cosas Diego de badalona
¡Muchas gracias, Diego!
Saludos desde Ecuador. Podriano decirme las medidas de l levadura seca y la sal para un kg. de harina blanca. Gracias, bendiciones.
pues de sal es fácil, se suele poner 1,8%, es decir, par aun kilo de harina serían 18 gramos. Y de levadura depende bastante de la velocidad a la que quieres que vaya tu masa. Ponte que tirando a lenta, con unos 6 gramos te valdría. Pero lo de la levadura de verdad es una decisión a desarrollar uno en casa según el proceso que quiera seguir, y según la temperatura ambiental, y según la temperatura del agua que añades a la masa. Todo esto va a impactar en la velocidad a la que fermenta tu masa.
Hola, saludos desde Perú te saluda Noe, una pregunta puntual,, desde el armado del pan, cuanto tiempo es el tiempo de fermentación ideal
buena pregunta pero no hay una respuesta porque depende de la cantidad de levadura, de la temperatura de la masa, de la temperatura ambiental, e incluso de las harinas. Mírate el último vídeo del horneado que hemos subido, en un momento dado hablo de cómo sabemos cuándo está lista la masa. Espero que te sea útil.
Una pregunta. A qué temperatura tengo que poner el horno en casa para las barras en espiga? Temperatura, calor arriba y abajo, sólo abajo, con vapor los primeros minutos...?
Gracias
Va a variar según tu horno. Pero la idea es que esté bastante caliente, entre 230-250, sin aire los primeros 10-15 minutos. Si vieses que aunque crees vapor el pan no te greña bien, prueba a bajar la temperatura entre 10-15 grados y a ver qué tal. Juega con temperatura y tiempo hasta dar con tu corteza ideal.
Ok. Gracias.
Pero empiezo desde el principio con calor arriba y abajo? O al principio sólo calor de abajo?
ambos, arriba y abajo.
Todos quedaron hermosos pero mas aun la espiga.
muchas gracias, yo también tengo especial debilidad por la espiga!
Beatriz ..si me olvide de hacer el Corte al pan! Sucede algo? Gracias
el pan intentará expandir y romperá por donde más fácil le sea. Pero grave no es 😉
We Love Bea!
qué pena que con el ordenador no sé poner emoticons que si no te ponía uno de risas. Gracias.
Muchas gracias. Excelente instrucción. El greñado es solamente para adorno o favorece la cocción de la masa? Gracias por responder
sin duda favorece, ayuda a que el pan expanda sin excesiva resistencia. Y sí, también es un precioso adorno.
@@Lacocinadebabette muchas gracias, excelente sus explicaciones
Muy bueno, una consulta tiene este canal,el video como hacer masa madre?
no, lo tienes en el Canal Babette que puedes buscar en google. Y también en lugares como El foro del pan, Te quedas a cenar, Paniquesillo, Un pedazo de Pan, panarras.com
El horno de Babette la receta del pan como es
Muy rico me gusta
muchas gracias.
Hola Beatriz, acabo de formar parte de tu canal, ¡¡¡suerte mía!!!. Pregunto en un horno casero a qué temperatura debo hornear panes. Gracias fuiste muy clara y espero hacer panes en mi casa. Un abrazo y saludos desde Perú.
Depende un poco del horno pero te recomiendo empezar fuerte, hasta 250 (igual al final acabas horneando 230), precalienta bien el horno con una bandeja o un molde dentro con piedra volcánica si tienes. Cuando metas el pan crea vapor echando medio vasito de agua a la bandeja con mucho cuidado y con guantes, y cierra corriendo. Quita la opción de aire del horno, que solo calienten las resistencias, y así unos 15m. Y luego ya dejas salir el vapor (ojo no te quemes) y lo dejas otros 30-40 minutos más, según tamaño. Si ves que te tuesta demasiado para tu gusto, puedes bajar un poco la temperatura. Será siempre un juego de temperatura y tiempo.
Yo le di 250 solo abajo el calor con una bandeja con piedras en la parte de abajo del horno y cuando estaba caliente puse el pan con un vaso de agua en la bandeja de las piedras a los diez min saqué la bandeja de las piedras puse calor arriba y abajo a 200 otros 40min. Quedó increíble.
¡Me alegro mucho! Un consejo, no añadas demasiada agua a las piedras, la justa (que imagino fue lo que hiciste dado lo contento que quedaste con el pan). A veces nos emocionamos y añadimos demasiado agua y el propio agua enfría las piedras y no sale tanto vapor. Tiene que ser la justa.
@@Lacocinadebabette Gracias!!!
Super brava complimenti !
molte grazie!!
muito bom. faltou mostrar apos assado. gracias
Sí sale el pan ya horneado, fíjate que al final de cada sección te sale el pan ya cocido. Gracias.
Sus videos son excelentes! Muchas gracias. Me gustaría hacerle una pregunta: por qué será que el pan no crece en el horno? En la primera y segunda fermentación crece como debería pero ya luego hago el greñado y lo meto al horno con una bandeja de agua hirviendo en la parte de abajo del horno para generar vapor y el pan se queda allí, tal cual como en la segunda fermentación. No crece en el horno. El horno está bien caliente cuando lo meto. No sé que pasa.
Si el pan te está creciendo bien tanto en primera fermentación como segunda, lo más probable es que la segunda la estás alargando demasiado y ya no tiene más que crecer cuando entra al horno. Te recomiendo dos cosas, mételo antes en el horno y deja la bandeja vacía en el horno cuando precalienta, y añade solo un poco de agua cuando entre el pan. Así creas una nube de vapor. Introducir una bandeja con agua hirviendo no crea casi vapor porque el calor del horno no es capaz de mantener el hervor, tiene que ser ese choque del agua con una superficie muy caliente. Es posible también que tu horno esté muy caliente. ¿La masa al greñarla hasta casi se hunde un poco? Si es así, seguro es sobrefermentación. Pero pongamos que no, entonces igual tu horno está muy caliente, cuando entra el pan, como además no creas una nube de vapor, se seca la superficie y el pobre pan no puede expandir aunque quiera. Entonces, si el pan se te hunde un poco al greñar, acorta segunda fermentación, y en cualquier caso, crea vapor como te explico (cuidando de no quemarte). Y si aún así no crece, baja al menos 10 grados la temperatura del horno. ¡Suerte!
@@Lacocinadebabette Muchas Gracias. :) Voy a seguir todas sus recomendaciones !
Gracias por la buena explicación de la razones del plan plano; voy tomar en cuenta las recomendaciones... Saludos desde Guadalajara México.
I wish there was an English version of your videos. Very informative.
there is! not of this one but of the French kneading one.
and thanks!!
en que momento hay que greñar el pan? justo antes de meter al horno?
eso es.
hola soy de la patagonia argentina, quisiera saber como se yo cuando la masa esta relajada?
pues tu fíjate desde el principio en su textura y ve observándola, y notarás que primero tiene más tensión y poco a poco menos.
Beatriz, me queda un pan muy bueno pero a la hora de greñar se me pega la masa a la cuchilla y queda fatal. Llevará demasiada agua?
¿Es posible que estés greñando demasiado lento? Intenta hacerlo un poco más rápido a ver qué tal.
@@Lacocinadebabette gracias!
@@Lacocinadebabette me fue muy bien! Me encanta hacer pan.
hola muy bien esplicado , una pregunta
cuando hago el pan me queda crujiente al hornear pero despues de 12 horas se pone tierno como puedo condeguir qur dure más tiempo crujientes
Necesitas secarlo más en el horno, el pan va perdiendo humedad y por tanto la miga va perdiendo crujir. En realidad 12 horas crujiente está ya muy muy bien, tienes que aceptar que tras doce horas no va a seguir crujiente, pero con un golpe de calor en el tostador recuperas el crujir de la corteza.
Que cantidad de agua se requiere para hidratar la harina ?
pues es que varía muchísimo, puedes hacer un pan tipo candeal con un 45-50% de hidratación (por kilo de harina 450-500 gramos de agua) y puedes hacer una ciabatta al 90% por ejemplo. Y si eres gallego hasta al 100% de hidratación, jeje. Y luego entre medias hay muchas posibilidades. A mí me gusta una masa blandita para la mayoría de los panes, las hidratación variarán por la harina, e incluso la humedad ambiental. Así que lo mejor es que pruebes, empieza por ejemplo con un 70% de hidratación (por kilo de harina pones 700 gramos de agua) y si ves que te queda muy seca, subes. Y si ves que te queda muy blanda, bajas. Y así irás ganando experiencia y puntos de referencia e hidratarás la masa lo que tú misma consideres, o según la elaboración y sus particularidades.
Esto de greñar bien me parece muy difícil , requiere mucha práctica y sangre fría . No me he enterado de la mitad al ver el video del tirón, es para verlo fraccionarlo y varias veces (y practicar y practicar). ¡ Gracias por tu labor educativa con estos videos!
apúntate los detalles, realmente no es para que lo aprendáis de una, es cosa de mirarlo de vez en cuando o aclarar alguna duda. Al final la práctica es la clave, y la seguridad. Hay que hacerlo con una cierta chulería, y luego ya ir afinando técnica. ¡Gracias!
Donde se pueden comprar esas cuchillas?
En nuestra tienda de El horno de Babette, online o física.
Hola Beatriz, estuve mirando varias explicaciones tuyas que por cierto me fueron muy útiles. El asunto es que veo varias etapas de tus videos y no sé como buscar mas organizadamente. Es decir desde el principio hasta el final. Veo que no hacés refernecia a las cantidades ni a los tiempos de horneado. El asunto es que quiero hacer un pan francés. Encuentro técnica de amasado, hablás de 72% de líquido, otro video habla de movimientos y ¿greñados?. Es decir que lo que quisiera si tienes directamente como hacer el pan francés, desde el primer momento, ingredientes, cantidad de levadura (sea ceca o la otra), amasado que puedes hacer referencia a los videos de amasado francés, luego la formación del pan que también puedes hacer referencia a otro video y finalmente la cocción, tiempos, etc. Desde ya muchas gracias. Si no hay nada haré un mix de las recetas que se ven por ahí con la claridad de las explicaciones de tus técnicas e amasado. Desde Mar del Plata-Argentina un saludo muy afectuoso.
Hola Ruben, los vídeos son solo de técnica, no es una formación de principio a fin. Yo haría justo lo que dices, buscar otras recetas y utilizar la técnica que te enseño cuando te sea conveniente. Pan francés como tal no hay, hay muchas variedades, si quisieras hacer la típica hogaza francesa miche, yo me iría a un pan de harina blanca o semi-integral (tipo T80) con entre un 15 y 20% de harina de centeno, hidratación según la harina pero en torno al 72-78%, o más si te lo permite, masa madre sobre el 20% y sal 1,8%. Gracias. Saludos
@@Lacocinadebabette Mil gracias por tu respuesta. Muchas cosas para mí soy un simple cocinero hogareño que aprovecha estos días tan complejos para la humanidad como para hacer varias recetas. Recuerdo cuando fui a Galicia, tengo a mis cuñados y mis sobrinos y quise hacerles pizza, jajaja que desastre, ahí me di cuenta de las distintas harinas que usan ustedes., el agua distinta, etc. Así que mucho no entiendo lo que quiere decir T80. Ayer hice el pan, un desastre el amasado, no le encuentro la forma, luego seguí amasando y traté de "tensionarlo", lo único que mas o menos salió. No obstante la forma del francés ni ahí. Lo único positivo es que me salió un pan rico. Bueno seguiré intentando aunque seguiré con mis panes de campo (acá se dicen así) con grasa vacuna que me salen bien. Si tenés alguien que haga la receta completa y me la podés enviar sería bueno. Por ejemplo he visto que hay una masa y a partir de ahí muestra distintas técnicas. Bueno yo quisiera saber como llego a la masa con la que parten los ejemplos, luego ¿hago el bollado o directamente hago eso de "meter la masa" o directamente lo último? Se enteinde la pregunta? Bueno, sé de que no la están pasando muy bien y espero pase pronto esto. Un abrazo desde Mar del Plata-Argentina
entiendo muy bien lo que dices, te gustaría una formación más completa. Es que yo no me dedico a esto, los vídeos son de técnica para cuando necesitáis técnica. Para una formación más completa te recomiendo los talleres de Libros con miga. También hay webs estupendas como El foro del pan, o Te quedas a cenar, Paniquesillo o Un pedazo de pan. Espero que allí encuentres lo que buscas. La harina T80 es una harina parcialmente integral, podrías usar una blanca o una integral, en realidad greñar se greña cualquier pan así que este vídeo sobre todo te puede ayudar en eso. Gracias.
Hola Beatriz , porque me queda la miga dura después de hornear, tengo un Horno a conveccion eléctrico
Puede ser por varias cosas pero prueba a hacer una masa más hidratada.
Nunca me imaginé que un corte en el pan diera tanto como para hacer un video. Creo que ya no me voy a asombrar si encuentro una enciclopedia sobre el tema...
imagínate, y yo soy relativamente nueva, imagínate lo que saben los que llevan 30 años en esto!
corazón una pregunta por que tus panes quedan tan bien después del corte y los mios se desinflan o se espichan, que estoy haciendo mal ?
si se te desinflan casi seguro van sobrefermentados. Espichan no sé qué es...
@@Lacocinadebabette es lo mismo la cuestión es que se bajan yo creo que es mi receta la que no es buena me puedes decir la receta para 2 kilo de harina de trigo por favor
pero es que no hay una buena receta, la de los vídeos lleva un 72% de humedad aprox y 1,8% de sal, con levadura o masa madre eso ya lo decides tú. Si quieres recetas te recomiendo que mires webs como panarras.com, Un pedazo de pan, Te quedas a cenar, El foro del pan, Paniquesillo
Por curiosidad, ¿que hidratación tienen las masas de las hogazas redondas y alargadas?
El 72% del momento. No super blanda pero no dura.
Hola por favor tu me puedes darme j. Link que un pan sin gluten por favor gracias
Mira el blog de Mama Fermenta.
me hubiera gustado que me dijeras el nombre de las greñas
lo siento, no entiendo la pregunta.
A mi me da la sensación de que a mi masa le falta tensión a la hora de greñar! Son panes de masa madre que estoy dejando fermentar en nevera toda la noche. Hasta el momento de formar el pan, parece ir bien... Pero cuando lo saco de la nevera, al greñar, como que me llevo la masa sin que se corte :(
¿Pero la masa colapsa un poco? Porque a veces arrastramos la masa con el lame porque el movimiento es lento y la masa se pega a la cuchilla. Prueba a hacer un movimiento más rápido, o si no prueba a meter el pan antes el horno, en caso de que sea sobrefermentación. También es posible que las masas vayan muy hidratadas, tipo ciabatta, que son masas que no se suelen greñar.
A mi el grenado me queda lindo pero después en el horno las líneas se estiran y se engordan y no suben así como las de tu video, no sé qué estoy haciendo mal :(
pueden ser varias cosas, puede ser que le falta fuerza a la masa, que igual te sobrefermente (demasiado tiempo fermentando antes de entrar al horno), que te falte vapor en el horno... prueba por un lado a meter el pan antes al horno, a ver si es solo eso. Si no, pues igual dale algún doblado más a la masa en la fermentación en bloque. Si no, mira que no estés hidratando demasiado la masa. Si no, prueba que estés creando bien vapor en el horno... con suerte algo de esto funciona pero prueba una sola cosa cada vez. Suerte!
hola estoy viendo q Beatriz lleva 1 año sin subir videos si alguie sabe q tiene un segundo canal digame por favor
Hola Samuel, no tengo un segundo canal, no me dedico a esto, hago vídeos muy de vez en cuando, y espero volver a hacer, pero entre la panadería y la escuela tengo poco tiempo. ¡Lo siento! Te puedo recomendar los vídeos de Ibán Yarza para continuar aprendiendo. Gracias. Saludos
Babette, baja un poco el volumen de la música. Descentra un poco. Gracias
uy, eso tampoco lo sé hacer...
@@Lacocinadebabette Vaya.. Yo tampoco
Cuántos secretos habia
para mí es siempre lo mejor de los cursos o de las panaderas y panaderos que conozco, todos los trucos y consejos que comparten.
Capa!!