Ciao Antonio, l'acqua frizzante contiene anidride carbonica che rimane intrappolata nella pastella, il lievito anche “crea” anidride carbonica, poi viene fuori in frittura creando delle micro bollicine in superficie che rendono l’impasto spumoso e croccante.
@@CapitanoPizzaChef Chef, per piacere, ma questo è lo stesso procedimento che usano quei furgoncini che si mettono nelle feste, in vicinanza di mercati, o altri punti richiamanti e tutti noi andiamo pazzi per comprarci le pzzelle e i panzerotti (soprattutto nei mesi freddi col sale sopra belli caldi caldi)?
Certo, poi ognuno ci mette qualcosa di diverso come condimento ma il procedimento base è questo, le ho fatte ultimamente con le alghe di mare, buonissime😋 Le regole fondamentali sono: bisogna impastare e sbattere per bene per molto tempo, così diventa più spumosa, e bisogna farla lievitare per bene
Ciao buongiorno, cuoci il baccalà in acqua bollente con i vari odori, a parte prepara l’impasto normalmente, quando il pesce è freddo lo fai a pezzetti e lo aggiungi, dopodiché lasci lievitare il tutto. Di solito si usano a pari peso la farina e il baccalà, spero di essermi spiegato bene❤️buon fine anno e buone feste anche a te🥳
Che spettacolo ! Bravo, sono proprio belle e, a vederle aperte, devono essere buonissime ! Mi ha fatto tornare in mente quando mia mamma e mia zia le facevano (una quantità industriale) e le farcivano in vari modi (con acciuga, mozzarella, ecc.), ma quelle più buone erano con lo zucchero e certe volte con una glassa di miele e zucchero che diventava un "vetro" croccante e dolcissimo. A proposito, sapresti fare quella glassa ? Mia mamma la usava anche sugli struffoli e sulle "pasticelle" con le codette. Ancora COMPLIMENTI !!!
Vedo che molti fate le crispelle, ma nessuno le avete fatte come le fanno a Catania, così soffici, rotonde con la ricotta freschissima dentro, buonissime. Di Leo Diana
Ciao caro... Ti ho conosciuto grazie a questo video e pian pianino sto guardando anche gli altri. Bravo. Ps dovrei preparare l'impasto il giorno prima e mi chiedevo se posso farlo lievitare in frigo e se si, quanto tempo prima devo tirarlo fuori per poi friggerlo? So che il movimento che fai tu è quello corretto e si crea la giusta maglia, però sempre per un discorso di tempo, userei l'impastatrice con la foglia. Cosa ne dici?
Ciao grazie mille❤️🙏puoi farlo il giorno prima, lo lasci fuori a lievitare qualche ora, quando è lievitato lo metti in frigo, poi il giorno dopo lo prendi dal frigo un paio d’ore prima di usarlo Credo che si possa fare con la foglia, accertati che si sia formata la maglia glutinica ❤️
Ricetta interessante, grazie per aver postato il video. Usando la frusta a foglia su una macchina per impastare, per quanto tempo dovrei aspettarmi di impastare l'impasto e a quale velocità? Vedrò e otterrò una consistenza dell'impasto simile a quella che offri nel video? Inoltre, che temperatura dovrebbe essere l'olio da cucina? Mille grazie.
Ciao, si dovresti ottenere lo stesso risultato, non ti so dire i tempi precisi, ma dovrà formarsi un impasto bello liscio e senza grumi. Per quanto rigurda l’olio non deve essere ad una temperatura troppo alta, perché all’interno potrebbe rimanere cruda, ti consiglio 175/180
Bravo. Una domanda: 500 mg di farina e 500 ml di acqua ? Impasto al 100% di idratazione, ho capito bene ? Un caro saluto e continua a presentarci tante cose buone !
Bravo, sono tornato oggi da Napoli ma i panzerotti non sono più come quelli di una volta, parlo di quelli in vendita per strada. Invece le zeppolelle erano buone, perciò ti ringrazio così me le faccio a casa. Raffaello (Fermo Marche).
@@CapitanoPizzaChef per piacere Chef, ma quando mettiamo il sale nel impasto pizza e quant'altro ci dobbiamo orientare sulla farina o sull'acqua, e poi in che percentuale? abbiate bontà voi che siete un bravo Giovane, ci potreste svelare questo Arcano? grazie
Hahah nessun problema è un piacere💙io in questo impasto o in quello della pizza mi baso sempre sulla farina, 25-30gr di sale a kilo di farina, in questo caso 12,5g su 500g di farina
Ho fatto l'impasto con aqua normale,é lasciati per 2h lievitare finche l'impasto si é raddoppiato,sono venuti un po' duretti é neanche si sono gonfiati troppo. Cosa ho fatto di sbagliato?
Ciao Tina, adesso che fa freddo il lievito ci mette un po’ di più a far lievitare l’impasto, quindi 4-5 ore ci vorrebbero, e poi fai incordare molto l’impasto, deve avere una bella maglia glutinica altrimenti vengono piatte e non si gonfiano. Ps. Meglio l’acqua frizzante
Ciao Antonella, si all’inizio appiccica, ma dopo averla impastata e “sbattuta” per bene si forma la maglia glutinica e se lo abbiamo fatto per bene si attaccherà molto meno
Perché hai usato l'acqua frizzante?
Ciao Antonio, l'acqua frizzante contiene anidride carbonica che rimane intrappolata nella pastella, il lievito anche “crea” anidride carbonica, poi viene fuori in frittura creando delle micro bollicine in superficie che rendono l’impasto spumoso e croccante.
Mamma mia che bonta'...le faccio a Natale..👏👏👏👏
le zeppole secondo me sono una delle cose piu buona del mondo, e ti sono venute troppo bene!!!!
Ho assaggiato e mi ha piaciuto tantissimo mangio senza niente, con peperoncino va benissimo.
Ciao complimenti spieghi molto bene ❤
Complimenti a questo giovane sono stupende Di sicuro le farò grazie bravissimo
Grazie gentilissima 🥰❤️
Bravissimo🤩🤩🤩
Graziee zia🥰❤❤❤❤❤
Le ho fatte e sono meravigliose. Complimenti allo Chef!
Bravissimo, complimenti!
Gentilissima 🙏❤️grazie
Veramente bravo, dettagliato e tutto. complimenti
Grazie mille 🙏🤩
Grazie mille il video e molto interessante
Grazie a te gentilissimo 🤩🤝💙
Sei bravo, complimenti. Semplice e chiaro
Ti ringrazio💙💙💙💙
@@CapitanoPizzaChefpeccato li ho assaggiati il gusto buono ma appena li metto nell’olio non si gonfiano 🙆🏼♀️forse ho utilizzato troppa acqua?
Bravissimo come le fa mia madre 💋💋🐞
Bravo mi hai fatto venire una fame .Appena posso li faccio anchio Grazie per la spegazione .Molto simpatico
Ti ringrazio 🥰se ti va taggami su Instagram con il risultato
Grazie, proverò
Buonissime bravo e grazie❤
Grazie a voi di cuore
Se vi va iscrivetevi al canale ❤️Grazie
Faccio sempre la tua ricetta.. vengono benissimo... adoroooo🤩🤩🤩🤩
Grazie mille😍
Grazie x la ricetta. Le faccio sicuramente.
Mamma che bontà bravissimo. 💙💙💙❤❤❤💙 Napoli ti amo
Sono pugliesi e si chiamano pettole le zeppole sono di San Giuseppe con la crema
Ciao Gianni, noi a Napoli e dintorni le chiamiamo zeppole, e si vendono in quasi tutte le pizzerie rosticcerie
Azz! Bravo !
De todas las recetas que he visto, esta es la única con los detalles y secretos para que queden espectacular. Bravo 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille❤️😍
Bravissimo 👏 a Catania li facciamo ripieni di ricotta una bontà infinita ❤
Iscritti... spieghi bene! Bravo.
Grazie mille❤❤ricambio
Noi in Sicilia gli chiamiamo spinci,è si fanno nel periodo natalizio
Buonasera ma l'acqua fredda temperatura ambiente o tiepida?grazie mille
Bravissimo!
Queste sono da fare al più presto 😍😍
Ti ringrazio🤩
Bravissimo ✌️
Grazie Tina 🥰
Spettacolare!!! Bravo!!!😋
La lievitazione deve avvenire in frigo o fuori ?
Domani le preparo bravissimo ❤
Grazie mille Valeria 🙏
Super Bravissimo
Grazie mille Francesco🙏
@@CapitanoPizzaChef Chef, per piacere, ma questo è lo stesso procedimento che usano quei furgoncini che si mettono nelle feste, in vicinanza di mercati, o altri punti richiamanti e tutti noi andiamo pazzi per comprarci le pzzelle e i panzerotti (soprattutto nei mesi freddi col sale sopra belli caldi caldi)?
Certo, poi ognuno ci mette qualcosa di diverso come condimento ma il procedimento base è questo, le ho fatte ultimamente con le alghe di mare, buonissime😋
Le regole fondamentali sono: bisogna impastare e sbattere per bene per molto tempo, così diventa più spumosa, e bisogna farla lievitare per bene
Mamma mia che spettacolo !!! Che gola di assaggiarne unaaaaaaa
Si può fare anche nella planetaria
Spettacolari queste zeppole!
Ciao buongiorno e buone fatte feste ...domanda ma il baccala lo si mette subito e quanto ne occorre ti ringrazio tantissimo e buon fine anno
Ciao buongiorno, cuoci il baccalà in acqua bollente con i vari odori, a parte prepara l’impasto normalmente, quando il pesce è freddo lo fai a pezzetti e lo aggiungi, dopodiché lasci lievitare il tutto.
Di solito si usano a pari peso la farina e il baccalà,
spero di essermi spiegato bene❤️buon fine anno e buone feste anche a te🥳
Che spettacolo ! Bravo, sono proprio belle e, a vederle aperte, devono essere buonissime ! Mi ha fatto tornare in mente quando mia mamma e mia zia le facevano (una quantità industriale) e le farcivano in vari modi (con acciuga, mozzarella, ecc.), ma quelle più buone erano con lo zucchero e certe volte con una glassa di miele e zucchero che diventava un "vetro" croccante e dolcissimo. A proposito, sapresti fare quella glassa ? Mia mamma la usava anche sugli struffoli e sulle "pasticelle" con le codette. Ancora COMPLIMENTI !!!
Eeeeee queste zeppoline sono patrimonio dell umanità noi le chiamiamo pettole e piacciono a tuttiiiii
Hahahh grazie Mari🥰😍
Ieri me ne sono mangiate .Buonissime non si rinuncia mai.
SUPER GRAZIE!
Grazie a te❤️🙏
Che bontà 👍
Grazie lucia ❤️
Che belle...
Si possono inserire altri ingredienti come olive acciughe o pezzetti di salume o poi non lieviterebbero bene???
Ciao grazie mille❤️
A Napoli si usano moltissimo le alghe marine verdi
Altrimenti alcuni mettono pezzettini di calamari a crudo nell’impasto
@@CapitanoPizzaChef grazie 1000
Grazie
Ciao, ma se faccio l’impasto il giorno prima va bene lo stesso ? 😊
Ciao, certo ma mettilo in frigo, chiuso bene con pellicola, e quando lo devi usare 2-3 ore prima lo prendi dal frigo
@@CapitanoPizzaChef grazie mille ☺️ gentilissimo
Tutto 👌 ricetta impasto desidero sapere solo il tempo di posa grazie!
Vedo che molti fate le crispelle, ma nessuno le avete fatte come le fanno a
Catania, così soffici, rotonde con la ricotta freschissima dentro, buonissime. Di Leo Diana
Bravissimo !!
Ciao caro... Ti ho conosciuto grazie a questo video e pian pianino sto guardando anche gli altri. Bravo.
Ps dovrei preparare l'impasto il giorno prima e mi chiedevo se posso farlo lievitare in frigo e se si, quanto tempo prima devo tirarlo fuori per poi friggerlo? So che il movimento che fai tu è quello corretto e si crea la giusta maglia, però sempre per un discorso di tempo, userei l'impastatrice con la foglia. Cosa ne dici?
Ciao grazie mille❤️🙏puoi farlo il giorno prima, lo lasci fuori a lievitare qualche ora, quando è lievitato lo metti in frigo, poi il giorno dopo lo prendi dal frigo un paio d’ore prima di usarlo
Credo che si possa fare con la foglia, accertati che si sia formata la maglia glutinica ❤️
@@CapitanoPizzaChef grazie mille e auguri di buone feste
Con il lievito secco quanto per il suo impasto ?grazie
Ciao con 500 gr di farina quante zeppole ti escono piu o meno a cucchiaio? E perchè si usa l'acqua frizzante? Grazie
grazia from Boston!
thanks to you ❤️ if you like a new video has just come out ❤️
Ricetta interessante, grazie per aver postato il video. Usando la frusta a foglia su una macchina per impastare, per quanto tempo dovrei aspettarmi di impastare l'impasto e a quale velocità? Vedrò e otterrò una consistenza dell'impasto simile a quella che offri nel video? Inoltre, che temperatura dovrebbe essere l'olio da cucina? Mille grazie.
Ciao, si dovresti ottenere lo stesso risultato, non ti so dire i tempi precisi, ma dovrà formarsi un impasto bello liscio e senza grumi.
Per quanto rigurda l’olio non deve essere ad una temperatura troppo alta, perché all’interno potrebbe rimanere cruda, ti consiglio 175/180
Ciao ,quanto lievito secco,? grazie
Ciao, di solito si usa 1/3 di quello fresco, quindi per 500g di farina 4g di lievito secco, se fa molto freddo anche 5
Grazie
Ciao Capitano, con lievito secco, quanti grammi ?
Si può usare la planetaria ?
Io ho rifatto la ricetta tua , ma ha lievitato pochissimo perché dove ho sbagliato? Forse l’acqua frizzante?
Salve ma l'acqua fa tiepida o fredda
Salve, acqua molto fredda
Sono buone grazie saluti dalla Virginia Beach Virginia ❤
@@CapitanoPizzaChef❤
È appena uscito un nuovo video se vi va andatelo a guardare❤️❤️❤️✨
Si possono mettere pinoli e uvetta e farle diventare zeppole di natale? Sono bellissime
Graziee mille🥰certo poi passate nello zucchero una bontà😊
L’impasto si può fare nella planetaria?
Ciao, volendo si, con la foglia
@@CapitanoPizzaChef grazie mille gentilissimo oltre ad essere molto bravo 👏
Deliziose😘! Complimenti 😘😘😘
Grazie 🤩 😍
Non si può usare la planetaria per l'impasto?
Si volendo si, consiglio la foglia
E proprio necessaria l'acqua frizzante?
È molto meglio l’acqua frizzante, le zeppoline vengono con più aria all’Interno, ma si potrebbe fare anche con l’acqua naturale
Noi a LECCE LE CHIAMIAMO PITTULE !!!🥰🥰((((((SIGNORA LECCESE 🇮🇹
Sfingiune! ☺️
👍👍👏❤️❤️
👍👍👍
🤩🤩🤩🤩🤩🤩
In Toscana le chiamiamo zonzelle
❤️
Bravo. Una domanda: 500 mg di farina e 500 ml di acqua ? Impasto al 100% di idratazione, ho capito bene ? Un caro saluto e continua a presentarci tante cose buone !
Ciao Mino, grazie mille💙 si è esatto, il 100% di idratazione, per facilitare il processo potresti mettere 125-150g di Manitoba su 500g di 00
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Bravo, sono tornato oggi da Napoli ma i panzerotti non sono più come quelli di una volta, parlo di quelli in vendita per strada. Invece le zeppolelle erano buone, perciò ti ringrazio così me le faccio a casa.
Raffaello (Fermo Marche).
Grazie mille 🙏 sono onorato🤩
Non sono quelle di una volta? Ma da chi sei andato? Se non conosci i posti e' dura trovarle buone.
@@antonpaco se conosci dove andare dimmelo così la prossima volta non mi sbaglio e comunque li ho mangiati alla Pignasecca.
Raffaello io ho mangiato un ottimo panzerotto da 50Kaló che li fa con i salumi all’interno, anche di Matteo ai tribunali
@@CapitanoPizzaChef quelli piccoli di una volta,. Erano piccoli e dentro c'era pepe e prezzemolo. Una delizia.
Ma poi Chef bagnando il cucchiaio nel acqua non è pericoloso che qualche goccia d'acqua faccia schizzare l'olio bollente?
Ciao Francesco, si bisogna stare un po’ attenti in generale quando si frigge, se vuoi puoi farlo anche bagnandolo con dell’olio
@@CapitanoPizzaChef ok ok grazie mille e di cuore.
A te💙
@@CapitanoPizzaChef per piacere Chef, ma quando mettiamo il sale nel impasto pizza e quant'altro ci dobbiamo orientare sulla farina o sull'acqua, e poi in che percentuale? abbiate bontà voi che siete un bravo Giovane, ci potreste svelare questo Arcano? grazie
Hahah nessun problema è un piacere💙io in questo impasto o in quello della pizza mi baso sempre sulla farina, 25-30gr di sale a kilo di farina, in questo caso 12,5g su 500g di farina
Voglio farle anch'io così
Con acqua frizzante
Si sono molto buone con acqua frizzante è molto fredda
Ho fatto l'impasto con aqua normale,é lasciati per 2h lievitare finche l'impasto si é raddoppiato,sono venuti un po' duretti é neanche si sono gonfiati troppo. Cosa ho fatto di sbagliato?
Ciao Tina, adesso che fa freddo il lievito ci mette un po’ di più a far lievitare l’impasto, quindi 4-5 ore ci vorrebbero, e poi fai incordare molto l’impasto, deve avere una bella maglia glutinica altrimenti vengono piatte e non si gonfiano.
Ps. Meglio l’acqua frizzante
@@CapitanoPizzaChef Grazie di ❤per la rispota immediata. Faro comé hai detto tu la prossima volta.saluti Tina 👍
Grazie a te❤️
Alla mano non si appiccica??
Resta tutto l'impasto sulla mano secondo me
Ciao Antonella, si all’inizio appiccica, ma dopo averla impastata e “sbattuta” per bene si forma la maglia glutinica e se lo abbiamo fatto per bene si attaccherà molto meno
BRAVISSIMO COMPLIMENTI SARANNO BUONISSIMI SI POSSONO FARE CON L ACQUA NORMALE NN FRIZZANTE LA RINGRAZIO ANTICIPATAMENTE SE MI PUOI RISPONDERE CIAO
Ciao, si si potrebbero fare anche con acqua naturale fredda, grazie mille 🙏
Io le ho fatto e mi sono venute benissimo e come ha detto lo shef quando fa freddo ci vuole un po' di tempo in più xchè cresca
Grazie mille Rosaria🙏❤️❤️
Bravissimo 🔝🔝
Grazie maria❤❤❤
Si puo 'fare in planetaria?
Non ho mai provato ma immagino di sì, prova con la foglia
In puglia le chiamiamo pettole e le facciamo a Natale. Alla fine una volta fritte le passiamo nello zucchero
Perché a me succedono che scoppiano
Forse bagni troppo il cucchiaio e l’acqua finisce nell’olio bollente?
A Lecce le chiamiamo pittule le facciamo con cavolfiore, pomodorini e olive nere con le rape ecc..
Con olive nere e pomodorini squisite🥰👏🏻
Hai dimenticato: baccalà, rape nfucate, patate dolci, ricotta, ecc ecc 😜🤗
Ah no, le rape le hai messe 🤦🏻♀️🙋🏻♀️
Mi dispiace dirtelo ma ho provato e non vengono
La ricetta è inesatta
500 ml d'acqua sono troppi
Viene una pappetta e non lievita
500ml di acqua e 500g di farina viene troppo liquido? Non credo, 50% si fanno anche gli impasti di pizza..
Da noi si chiamano pettole cresciute.
Ciao Rosaria, di dove sei?
Acqua fredda fuori frigo
acqua molto molto fredda anche di frigo
specificare che la mano deve essere pulita è pazzesco
Si dovrebbe fare con il guanto, ma si è sempre fatto con le mani.. quindi inutilizzo le mani e per evitare ‘’commenti inutili’’ l’ho specificato
non sembra acqua frizzante
Le mie non si gonfiano perché?
Ciao Antonella, mi sa che hai impastato troppo poco tempo oppure non hanno lievitato bene, l’impasto deve riempirsi d’aria e fare delle bollicine
In MAREMMA si chiamano zonzelle, buonissime in tutto il mondo
O coccoli in Firenze
Il mm
Per favore dai la.ricetta giusta
La ricetta è giusta
Si può fare con la planetaria????
Credo con la foglia
@@CapitanoPizzaChef grazie mille 😘
Ciao! Nuovo iscritto 🙂 ho preparato questa ricetta in versione low carb , se vi va passate da me, senza impegno ovviamente. Like 🙂
Con piacere😋