Capitano pizza Chef
Capitano pizza Chef
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Impasto Biga al 100% - Prefermento BIGA professionale da fare a casa 65% di idratazione
Ciao a tutti! In questo video realizzo una biga al 100% e con il 65% di idratazione
Gli ingredienti che ci serviranno sono
1ª fase
1kg di farina W260/280
500g di acqua a T.A.
5g di lievito fresco
2ª fase
150g di acqua molto fredda
2g di lievito fresco
27,5 g di sale
Per realizzare questa ricetta ci servirà un impastatrice e un termometro da cucina.
Se il video vi è piaciuto lasciate un bel like ed un commento e iscrivetevi al canale
Fatemi sapere se provate anche voi a farla a casa e il risultato finale❤️
Переглядів: 536

Відео

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КОМЕНТАРІ

  • @stregadelmare
    @stregadelmare День тому

    Bravissimo! Non ho mai provato a fare una pizza in casa, ma ammiro molto il tuo risultato 👍👍

  • @LeRicetteDiMami
    @LeRicetteDiMami День тому

    bellissimoo questo impasto wooow!!! ξξ(∵◕◡◕∵)ξξ super like !!! (♥‿♥)

  • @RossellaLolli
    @RossellaLolli 2 дні тому

    Sei un grande Chef👨‍🍳 complimenti per i tuoi ottimi consigli per realizare un ottimo impasto che sarà delizioso e gustoso 😋🤤🙏❤37like👍

  • @RossellaLolli
    @RossellaLolli 2 дні тому

    Buongiorno e ancora grazie per la visione di un nostro video 🙏💖 Adoro la cucina Napoletana 😋🤤👨‍🍳 devono essere gustose e deliziose queste Frittatine 😀👍413 @ complimenti a presto .....

  • @ParisInCucina
    @ParisInCucina 2 дні тому

    Un video interessante, mai fatto la biga. Complimenti per la spiegazione. Iscritto e sostenitore 👍🏽👍🏽👍🏽

  • @MisterKitchenintheworld
    @MisterKitchenintheworld 3 дні тому

    Anche per me il prezzemolo ci sta bene. Doratura perfetta, molto invitanti

  • @MisterKitchenintheworld
    @MisterKitchenintheworld 3 дні тому

    Stupende queste pizze

  • @pippushooting
    @pippushooting 3 дні тому

    Complimenti per questa pizza goduriosa, spiegazioni molto esaustive. Nuovo amico, supportiamocci entrambi e cresciamo insieme. Like e visualizzazione completa come faccio sempre. Ti auguro una felice serata.

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 3 дні тому

      Grazie mille 🩵🫶 ricambio molto volentieri con visual complete like e altro🩵 buona serata anche a te amico💙

  • @DerekLeeEskelson822
    @DerekLeeEskelson822 3 дні тому

    gruòss. è la prima cosa che prendo, quando esco dalla cumana di montesanto

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 3 дні тому

      Grazie💙💙🩵ho appena messo un nuovo video, se ti va lascia un like 🩵può essere interessante

    • @DerekLeeEskelson822
      @DerekLeeEskelson822 3 дні тому

      @@CapitanoPizzaChef no problem

  • @xchannelf6123
    @xchannelf6123 3 дні тому

    🔝🔝🔝

  • @AnnaLinardi-h3x
    @AnnaLinardi-h3x 3 дні тому

  • @EnzoRapacciuolo
    @EnzoRapacciuolo 5 днів тому

    Sei bravissimo, complimenti! Like31.

  • @LeMammeincucina
    @LeMammeincucina 5 днів тому

    Complimenti per il canale ottima spiegazione visiva di queste meravigliose ricette 😊Grazie per la condivisione NUOVA ISCRITTA

  • @rgb1178
    @rgb1178 6 днів тому

    Ciao. Il video è fatto molto bene . Spieghi ogni passaggio in maniera chiara e spieghi anche come comportarsi quando,a livello atmosferico, fa freddo e/o caldo.La pizza ha un aspetto molto bello ed è cotta senza essere carbonizzata (come succede in altre pizzerie). Peccato che ,in alcune parti del video,il volume dell'audio sia molto basso. Comunque,Bravo .

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      Ciao, grazie mille per aver guardato il video❤️🫶mi fa piacere che ti piace sia il video che il risultato della pizza ✨❤️cercherò di prendere un microfono, grazie per il consiglio💪

  • @Eusepio1957
    @Eusepio1957 6 днів тому

    *Video interessantissimo!!! 😊Ovviamente un ottimo risultato! 🍕Big LIKE 04👍 Ciao: alla prossima!😀🙋‍♂*

  • @DerekLeeEskelson822
    @DerekLeeEskelson822 6 днів тому

    🏆

  • @DerekLeeEskelson822
    @DerekLeeEskelson822 7 днів тому

    anche la musica, è bella

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      Grazie mille, è appena uscito un nuovo video❤️se vi va di vederlo può essere interessante❤️❤️

    • @DerekLeeEskelson822
      @DerekLeeEskelson822 6 днів тому

      @@CapitanoPizzaChef come no

  • @user-yh9mc5wn3d
    @user-yh9mc5wn3d 14 днів тому

    scusate domanda ma se lo metto in frigo come fa a lievitare? lo devo lasciare un po fuori prima di fare i panetti?

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 7 днів тому

      Ciao, l’impasto nella prima parte “matura” in frigo, in un secondo momento dopo aver creato le palline lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente e poi le inforniamo

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 7 днів тому

      Se ti và e appena uscito un nuovo video, se ti va guardalo può essere interessante ❤️

  • @monicagiaffreda8844
    @monicagiaffreda8844 15 днів тому

    Bravissimo

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 7 днів тому

      Grazie mille Monica❤️❤️è appena uscito un nuovo video se ti va di guardarlo ❤️ti ringrazio

  • @DerekLeeEskelson822
    @DerekLeeEskelson822 20 днів тому

    fratellò, sì pòpt bràv

  • @ChappysTikiBar
    @ChappysTikiBar Місяць тому

    💥 🍕

  • @mariamelone541
    @mariamelone541 Місяць тому

    Volevo sapere fra gli ingredienti le uova complessivamente , in totale che peso devono essere?

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      Ciao Maria, le uova sono 2/3 ma in questa ricetta c’è anche chi non le mette proprio, il mio consiglio è andare ad occhio, l’impasto delle patate non deve essere troppo umido e né troppo asciutto, se dopo cotte e a schiacciate sono abbastanza morbide puoi anche metterne 1 ❤️ Se ti va è appena uscito un mio nuovo video, potrebbe essere interessante, mi piacere sapere la vostra opinione ❤️💪

  • @user-fo4yv5or3g
    @user-fo4yv5or3g Місяць тому

    Io non metto la panna ma è meglio di quella della mia pasticceria

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      ❤️🫶grazie , se vi va ho postato un nuovo video può essere interessante❤️fatemi sapere

  • @ascuoladienogastronomia5979
    @ascuoladienogastronomia5979 Місяць тому

    Bravo!👍

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      Grazie mille Ho appena caricato un nuovo video , se ti và potrebbe essere interessante❤️fatemi sapere

  • @IlvaSolazzo
    @IlvaSolazzo Місяць тому

    Ora 545....ottime grazieeeee

  • @lioness8841
    @lioness8841 Місяць тому

    In Toscana le chiamiamo zonzelle

  • @Eusepio1957
    @Eusepio1957 Місяць тому

    *hhhmmm Ché bontá 😋😋😋 Big LIKE 116👍 Ciao🙋‍♂*

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      Grazie mille❤️✨se vi va ho postato un nuovo video può essere interessante❤️fatemi sapere

  • @AmodoMIOricettesemplicieveloci
    @AmodoMIOricettesemplicieveloci Місяць тому

    Che meraviglia 😍 adoro la pizza napoletana!

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef Місяць тому

      Ho appena caricato un video che potrebbe essere molto interessante❤️se vi và guardatelo❤️

    • @AmodoMIOricettesemplicieveloci
      @AmodoMIOricettesemplicieveloci Місяць тому

      @@CapitanoPizzaChef Ciao sto cercando il video, ma non vedo caricamenti recenti 🤔

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef Місяць тому

      @AmodoMIOricettesemplicieveloci scusami lo hanno eliminato per copyright, domani lo ricarico senza musica 😔

    • @AmodoMIOricettesemplicieveloci
      @AmodoMIOricettesemplicieveloci Місяць тому

      @@CapitanoPizzaChef Ah ok! Allora a domani!

  • @PAnnablue
    @PAnnablue Місяць тому

    una meraviglia!😍😍😍😍

  • @francescolocantore6895
    @francescolocantore6895 2 місяці тому

    L'impasto mi resta appiccicoso e dopo la lievitazione si sgonfia ed è ancora appiccicoso, come fare

  • @GiuseppinaFarinetti
    @GiuseppinaFarinetti 2 місяці тому

    Non ho capito quanta farina ci vuole

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      500g e 275g di acqua❤️c’è la ricetta in descrizione Se ti va e appena uscito un nuovo video❤️💪✨🫶

  • @iliomotoviaggiatore202
    @iliomotoviaggiatore202 2 місяці тому

    Lascia perdere

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      Ciao, se vi va ho postato un nuovo video, stavolta sul mio settore, può essere interessante❤️fatemi sapere la vostra opinione su quella ricetta❤️

  • @joannemacdonald1091
    @joannemacdonald1091 2 місяці тому

    grazia from Boston!

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef Місяць тому

      thanks to you ❤️ if you like a new video has just come out ❤️

  • @IlvaSolazzo
    @IlvaSolazzo 2 місяці тому

    Le farò senz'altro devono essere firmate!!!!

  • @AdelaideVocino
    @AdelaideVocino 2 місяці тому

    Io ci sono stata, non consiglio

  • @giuliavinciguerra2869
    @giuliavinciguerra2869 2 місяці тому

    Scusa niente scorza di limone ? Niente bacca vaniglia ? 😮😢

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      È tutto soggettivo, la ricetta base diciamo che è questa, poi ogni uno aggiunge gli aromi a proprio piacimento🩵

  • @Csf9425
    @Csf9425 3 місяці тому

    Fai tutto a freddo. Io amalgamo a caldo quella normale. Il rischio p Che a volte sono acide è dovuto a questa, solo qualche volta mi è capitato. Grazie. Bravo

  • @ZARYKJ
    @ZARYKJ 3 місяці тому

    Pycha, jadłam wczoraj

  • @melaniacalogero1467
    @melaniacalogero1467 3 місяці тому

    Siete tt bravi ma non dite mai le dosi precise (e una cosa che mi fa rabbia x favore fate le cose come si deveSCUSATE

  • @Nim-bv4vz
    @Nim-bv4vz 3 місяці тому

    Faccio sempre la tua ricetta.. vengono benissimo... adoroooo🤩🤩🤩🤩

  • @mariap341
    @mariap341 3 місяці тому

    Bravissimo buonissima

  • @rgb1178
    @rgb1178 3 місяці тому

    Scusa,tu hai aggiunto il formaggio grattugiato ( che ci va,fa parte della ricetta) ma la provola affumicata , ingrediente fondamentale per questa ricetta , tii sei dimenticato di aggiungerla ?

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 7 днів тому

      Ciao, in questa ricetta c’è chi la mette e chi no

    • @rgb1178
      @rgb1178 6 днів тому

      @@CapitanoPizzaChef Ok . Grazie . : ) .

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      A te❤️se ti va è uscito un nuovo video, potrebbe essere interessante❤️ fammi sapere cosa ne pensi

  • @thesopranos76
    @thesopranos76 3 місяці тому

    Complimenti, anche qui tutto spiegato bene e in modo chiaro. Una curiosità, queste sono le grafe classiche che si vendono nei barin giro per Napoli e provincia?

  • @thesopranos76
    @thesopranos76 3 місяці тому

    Sei bravo, complimenti. Semplice e chiaro

  • @rosariagatto9882
    @rosariagatto9882 4 місяці тому

    Sei su youtube? Se si, mi iscrivo subito

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 6 днів тому

      ❤️🫶ciao Rosaria, grazie mille, se vi va ho postato un nuovo video può essere interessante❤️fatemi sapere

  • @patriciafarina3336
    @patriciafarina3336 4 місяці тому

    Esiste una ricetta scritta da qualche parte? (Come in alcuni dei tuoi altri video?)

  • @MatildeFazio
    @MatildeFazio 4 місяці тому

    Gustosa e buonissima

  • @igniize
    @igniize 4 місяці тому

    Salve li ho fatti però ahimè dopo che ho tenuto l’impasto in frigo e’ diventato duro . Ho aspettato un paio d ore ma nulla è rimasto duro .

  • @alessandrodallesaline5496
    @alessandrodallesaline5496 4 місяці тому

    Questa non è crema pasticcera è la chantilly italiana

    • @CapitanoPizzaChef
      @CapitanoPizzaChef 4 місяці тому

      Là chantilly italiana è una crema pasticcera mescolata a panna montata fresca, credo di nn aver fatto questo passaggio

    • @monicatesta2628
      @monicatesta2628 Місяць тому

      La crema pasticcera si può fare con tutto latte oppure metà panna e metà latte....

    • @alessandrodallesaline5496
      @alessandrodallesaline5496 Місяць тому

      @@monicatesta2628 no

    • @alessandrodallesaline5496
      @alessandrodallesaline5496 Місяць тому

      ​@@CapitanoPizzaChefè vero ma la crema pasticciera non ha la panna ne montata ne liquida

  • @raffaellapadulano2258
    @raffaellapadulano2258 5 місяців тому

    Ciao si pissono avere le dosi di farina , zucchero ecc... Ricetta