العدد الأمثل لنقاط التحكم الحرجة في منشأت التصنيع الغذائي؟!
Вставка
- Опубліковано 18 чер 2022
- يعتبر الهاسب HACCP من أهم أدوات نظام ادارة سلامة الغذاء والمكون الرئيسي والأهم لكل المواصفات الدولية مثل ISO22000 و BRCGS و غيرهم حول العالم. الفيديو ده هو جزء من لقاء مع المهندسة سارة بدوي - مديرة الجودة بإحدى مصانع الأغذية وتم مناقشة أهم الاسئلة والموضوعات المرتبطة بالهاسب وحاولت فيها تصحيح بعض المفاهيم من أجل تطبيق أكثر فعالية داخل المنشآت الغذائية.
يمكنكم دائماً التواصل معي من خلال البريد الالكتروني mohamady@takamol-eg.com
وللاستشفسار حول البرامج التدريبية يمكن التواصل من خلال الواتساب على الرقم 00201146464623
جميل جدا 🥰
دكتوري الغالي ، انا بفكر اعمل ماجستير في سلامة الاغذية في كلية الزراعة جامعة القاهرة هل دي هتكون كفيلة لو روحت قدمت في اي شركة كمهندس جودة ولا اخد كورسات في المجال بس انا بثق في كلامك ؟ 🧡
مساء الخير يا دكتور
حضرتك تقدر تحضر مؤتمر و تفيد الطلبه بمعلوماتك ؟ ياريت لو تقدر و في استعداد ترد عليا علشان ابعت لحضرتك التفاصيل
انا حاضر يا هاجر
@@MohamedMohamady حضرتك مردتش عليا يا دكتور انا مستنيه حضرتك ترد
انا بعت لحضرتك رساله دلوقتي علي الايميل ممكن تشوفها من فضلك و ترد عليا ان امكن 💓
كلام غير دقيق بخصوص المنتج الغير مستهلك مباشرة
ممكن توضيح لقصد حضرتك؟
ان المنتج اللي بتصنع للغير (منتج وسطي) لازم يتعامل كمنتج نهائي من حيث المخاطر جميعها ... وليس للاطمئنان دور ان المنتج مركز الطماطم لسه هيتم تصنيعه في شركة اخري كمنتج نهائي للمستهلك ... يعنى لو Total Count زاد عن Limit ينفع اطمئن واقول في مصنع إنتاج الصلصة عندهم بسترة هتقضي على TC ... هو ده قصدي ....
واشكرك على اهتمامك ....
المنتجات الوسطية بتعامل معاملة المنتج النهائي، بمعنى لو عندنا مكسبات طعم ،مثلا لازم يكون فى نقطة تحكم حرجة ليها ،،
@@safefood4safelife523
خلينا نتفق على الفصل بين حاجتين، اولا احنا متفقين طبعاً ان المتطلبات القانونية زي العد الكلي للمنتجات ملهاش علاقة انت بتطبق هاسب او لأ ولازم تحققها فوق كل الاعتبارات وبين ان تحليل المخاطر في الاصل بياخد في اعتباره عند تحديد شدة الخطورة طبيعة المستهلك النهائي ومكانك كمنشأة تصنيع غذائي في سلسلة الغذاء.
بعض المخاطر لا تعتبر مهمة بتغير intended use
ISO22000:2018 Clause 8.5.2.2.1.d
Hazard analysis shall be based on information from the food chain on food safety hazards related to the safety of the end products, intermediate products and the food at the time of consumption;
Also, clause 8.5.2.2.2
When identifying hazards, the organization shall consider the steps preceding and following in the food chain