Превращение вина в уксус. Причины, признаки и способы исправления
Вставка
- Опубліковано 29 жов 2020
- Превращение вина в уксус. Причины, признаки и способы исправления
Разбираем случаи, когда вино может превратится в уксус, какие факторы этому способствуют и говорим о мифах, связанных с уксусным скисанием
Видео Пастеризация вина
• Пастеризация вина в до...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Спасибо за ответы. Вино я делаю для себя и своих друзей и в малом количестве. Дохода, кроме пенсии, нет никакого. Так что, я бы с удовольствием помогла Вам немедля, но на Украине пенсии маловаты, а в 68 лет трудно найти работу при отсутствии здоровья. Как пенсионный доход увеличиться, обязательно постараюсь Вам помочь. А пока здоровья Вам и успехов в личной жизни и добрых делах.
Но тут про виноград,винограда у меня нетути. У меня яблоки. Отличается чем-то?
Не смогли бы Вы прояснить, какой крепости получится уксус из вина10% крепости.И как повысить крепость уксуса?Можно ли подкормить бактерии спиртом?
Э
@@user-si9rw1zc3o И Э то всё?
Светлана Вы забыли еще одно условие. Что бы вино не уксусилось надо его вовремя выпивать раздавать гостям и соседям.
Это хороший вариант))
Гостей и соседей сразу прибавится
А как же выдержка ?
@@Vinograd-v-Minske Добрый день, Стала снимать смородиновое вино с осадка, чтобы отнести его в погреб, попробовала на вкус кисловатое, я боясь чтоб не получился уксус, залила соду вином и оно моментально погасило соду. Это признак, что превращается в уксус?
@@user-ig6pe6jz3n , сода тут вообще ни при чем. В любой ягоде есть кислота, в любом вине из ягоды есть эта кислота, которая вступает в реакцию со щелочью (содой). Вообще смородина - ягода сама по себе кислая, там этой самой кислоты много, и в вине она всегда будет чувствоваться. А уксус тут вообще не при чем
Наконец-то женщина дело говорит. Не выдумки, а из специализированной литературы. Молодец.
Винный уксус это чудеснейший продукт, он и полезен и лечебный и прекрасно маринует, и салаты с ним имеют превосходный вкус.
Я когда то очень поздно собрал свой урожай винограда и пролежал он у меня дожидаясь обработки дня три на балконе. Сделал я из него вино, бродило оно долго, как то тихо и не очень радостно. В результате оказалось что оно успело выбродить и скорее всего из-за того что в процессе брожения не нагуляло достаточной спиртуозности - тихонечко скисло превратившись в уксус. Сорта винограда были красные и уксус имел чудесный рубиновый цвет в чем и было его единственное достоинство, как мне тогда казалось. Но почитав в Интернете про винный уксус не стал расстраиваться что так получилось и использую его и сейчас. Его даже можно пить, конечно же разбавленным с водой и это благоприятно скажется на вашем здоровье и иммунитете.
Захотелось поделиться своей историей о том как я потерял весь свой не очень богатый урожай винограда, но при этом получил отменный винный уксус. ))
Всем удачи и здравия!
Аналогичная история и у меня!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста! Не получилось вино сделать.😞(Стояло несколько месяцев в теплом помещение в кастрюле.)Что с ним дальше делать?Сахар нужно добавлять? Как хранить? Виноград тёмный, сладкий. И не помню, вроде сахар не добавляли.Муж по командировкам, я заболела. Не до вина было. Запах и вкус-уксус термоядерный. Процедили, налила до половины в 3-л банки. Вот не знаю, сахар сейчас нужно добавить?Крышками закрывать, или марлей? Он наверное, ещё отстояться должен? Вино не получилось, хоть уксусом в готовке использовать!)Заранее благодарю за ответ!
у нас в Узбекистане этот уксус продается и в каждой более менее нормально столовой на столе обязательно присутствует винный уксус
@@user-zc9gy8mr6f ни кто вам не подскажет. тёплое помещение и кастрюля. Первичное брожение т е мезга бродит и затем снятие с мезги, сусло бродит, эти процессы без доступа воздуха.
@@user-zc9gy8mr6f слить с мезги закрыть тканью и держать пока не вырастет уксусный гриб в идеале он должен опустится на дно это будет зрелый уксус без срока хранения
Умница! Ёмко, доходчиво, всё по сути.
Спасибо за видео, Светлана. Снимаю шляпу перед вашей красотой, и вашими познаниями о нюансах виноделия 🌹
Спасибо Вам за ценную информацию. Как всегда подробно и понятно!
Спасибо! Всё по делу.Успехов и здоровья Вам и вашим близким!
Как все грамотно и Доходчиво. УМНИЦА
Лайк за труди и продвижение канала. Очень все доходчиво обьяснили, без лишних слов.👍
Как говорится расставила все точки над i . Спасибо , реально полезная информация. особенно для новичков
Спасибо большое за грамотную консультацию
Спасибо за чёткую информацию без "воды". теперь я спокойна, что моему вину не грозит уксусное скисание.
Слушать и видеть вас -полнейшее удовольствие.Интересные для виноделов советы,знания и чрезвычайно приятная ведущая канал.
Привет!!! Учитель мой спасибо вам за разьяснение👍очень полезно для меня. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Спасибо огромное!
Вино бродит.
С Вами спокойнее наблюдаю за процессом.
Приятная женщина! Слушал бы и слушал...)))
Полезный урок ! Благодарю
Приятная женщина и толковое изложение материала.Спасибо, буду заглядывать......в смысле на канал.... до Минска далековато....
Здравствуйте Светлана. Очень благодарен за науку ,спасибо.
😁 Подождите. Ну, что значит :благодарен очень!? Это все, так - слова. А жениться на Светлане, согласился бы или нет?!Ну, так это же говорить надо. Пусть, даже, эта Света и замужем.Никто же не говорит - в буквальном смысле. Ведь Света старалась же! А у Светы есть :подруги, близкие, родные, знакомые, соседи, знакомые соседей, родные подруг, близкие родных, подруги знакомых...
Представляете?!Ей то, как перед ними приятно было бы.Особенно перед свекровью! Вот лично я, как только закончу школу - буду искать себе, точно такую же, как эта тётя Света!😁
СПАСИБО ВАМ ЗА ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО!
Спасибо, очень толковый ролик.
Мася молодец! Помощник настоящий!
я по ваший уч., ением делал выно получилос хорошо !! спосибо за труд!!! привет из коканда!,
Приятная женщина, полезніе совети. Щастья вам.
Доброе утро ! До чего же Вы хороши и приятны !
Даже нить разговора потерял. Спасибо !!!😊
Спасибо за некоторые интересные подсказки, взял на вооружение!!!!!!
Спасибо!
Ну и ревнивец у Вас на руках!
Интересное и понятное видео!
Спасибо за труд.
Это девочка, и как все девочки она очень любит внимание
@@Vinograd-v-Minske
Это точно!
Кто ж не любит внимание и ласки?
Спасибо все понятно удачи Вамв жизни и делах.
Класс !
Спасибо за видео!
Собачка хорошенькая у вас!!!
Спасибо, Светлана!
Очень грамотно и полезно для формирование мирозрение, которое очень важно борьбы с Короной в наши дни. Спасибо Уважаемой Учительницу .
Большей глупости не слышала...есть опыт виноделия, знаю что говорю...
Мне очень помогла ваша информация для того чтобы сделать яблочный уксус! Спасибо.
Спасибо большое! Очень полезная тема!
Прикольная собачка...ролик из раздела приколов с животными+полезная информация...продолжайте пожалуйста свои ролики с собачкой в кадре.
Светланочка,благодарю Вас за ваш труд!спасибо,что делитесь неоценимым опытом!
Спасибо Светлана. Всегда пользуюсь вашими рекомендациями и рекомендую другим.
Очень полезное видео для тех кто занимается уксусом, благо дарю!
Спасибо,взял на заметку ваше- оставьте вино в покое,издёргал себя и домашних, наверное вы единственная из блогеров,кто раскрывает характер вина.В результате вино получилось очень даже, единственное ,надо внести коррективы и не копировать слепо " виноделов" с их устоявшимся- "добавьте сахар в четыре приёма". Всего вам доброго.
Спасибо, полезное видео.
Очень краткая и чоткая информация.
Блин👍нет слов .Срасибо вам большое женщина .
как всегда умничка красавица. Вы как пчёлка. всегда заняты.Удачи и успехов.
Ещё, во времена СССР, решил сделать яблочный уксус на закваске из хлебных сухариков. Уксус не получился, вернее не дождался когда он получится. Время выдержал согласно рецепта, но когда попробовал продукт, приятно удивился, получилось ароматное, слабоалкогольное вино. Так что девушка истину глаголит, чтобы получить уксус, надо сильно постараться.
СПАСИБО Вам, очень жаль что не знаем вашего имени, отчества. Очень познавательно была ваша лекция для меня. .. Что очень редко. Здоровья и благополучия. ..
Интересно было послушать.
Спасиби за Ваш труд. Плюнул на покупки всяких книжек и брошюрок по виноделию, с бестолковыми технологиями и рецептами. Вашего канала, вполне достаточно.
Спасибо 🙂
Я бьі с вами долго сидел и обсуждал но больше слушал!очень приятно и доходчиво,спасибо вам!
Спасибо за полезную информацию!..
Здравствуйте Светлана. Спасибо за подробное видео. Столкнулась с такой проблемой. Сорвало гидрозатвор(крышка с отводной трубкой). В мое отсутствие. Попробую использовать ваши советы. Большое спасибо. Может быть что выйде. Потом напишу. Периодически вас смотрю. Как будто со своей сестрой на кухне.👍🤗
Хорошо бы услышать про вино не только из винограда... Интересно! Познавательно! Практично! Огромное спасибо!
пока до других вин не дошли, но есть планы кое-что попробовать в ближайшее время
Нечаянно застоялось вино из жёлтой алычи 2018 года.Боже какая вкуснота !
@@Vinograd-v-Minske Ждемс с нетерпением, очень интересно.
Профи,умна,красива-редкое сочетание.
Все по делу, смотрю ваши видео и в этом году получилось хорошее сухое вино. Главное не спешить и подождать пока вино отбродит полностью.
Какое замечательное видео! Чувствуется рука мастера. А, кроме того, самое для меня актуальное и нужное - про стадии образования уксусной плёнки, так как впервые делаю яблочный уксус. Интуитивно понимала, что образовывается уксусная плёнка, а в видео очень даже чётко и грамотно рассказано. Спасибо!
И я ищу способ сделать яблочный уксус в этом видео.
🙏👍…. Пересмотрел очень много видео на эту тему. Везде «слухи» и то что «от кого то когда-то услышали». Очень помогли….
Я типо хотел первоклассный уксус приготовит без воды и сахара, (в бутылке с узким горлышком, но открыто) а это зараза никак не киснет, остаётся вином🤦♂️.
Обязательно исправлю ошибки. Спасибо за видео!
Привет из Баку👋🇦🇿
Все по заголовку.Дякую за всі подробиці по цій темі
Спасибо , сколько нового услышала
Собачка-прелесть!Ролик тоже хороший, но собачка........!У самого есть такса, так вот если не возьму покататься на машине, она со мной весь день не разговаривает))))
Спасибо, нужная и полезная информация! Первый раз вино перекисло. А в этом году вторичка с Изабеллы заплесневела, выбросила.
Перемешивать три раза в день нужно было, при условии, что все остальные компоненты в норме !
@@linkerloader47 Если бы я делала вино первый раз, а то 15 -й год и такого никогда не было!
Никто не застрахован! Лучше бы обьяснили, а не грубили, если конечно знаете!😏
Спасибо полезное видео. Вам успехов.
Спасибо огромное за информацию
Может быть кого-то заинтересует мой 20-ти летний опыт. 1. Давлю виноград дрелью с насадкой для размешивание цементного раствора в ведре или другой пластмассовой или металлической ёмкости. 2. Выдерживаю 2 - 3 суток в открытом виде. 3. Выжимаю, сливаю в 10 - 20 литровые банки. В качестве затвора использую медицинские перчатки. 4. В процессе брожения добавляю 3 - 5 процентов сахара. 5. После того как перчатки опадают, но процесс брожения ещё не окончился, разливаю вино в 3-х литровые банки и закатываю металлическими крышками, прокалываю их шилом и замазываю дырки пластилином. 6. Вино дображивает, по мере вздутия крышек сдвигаю пластилин и опять затыкаю дырки. 7. После окончания брожения, вино законсервировано углекислым газом. Банки хранил в погребе до 6-им лет. Осечек не было ни разу. Осадок превращается в винный камень и на качество вина не влияет. Банку открываю и переливаю сразу в бутылки.
Скажите, а я давлю ягоды вместе с веткой, это правильно?
Главное убрать подгнившие ягоды. Гребни по идее придают вину терпкость. Я их убираю частично т.е. крупные ветки стараюсь убрать.
@@user-gw2fx4qz1k благодарю, а то я уже расстроилась .
А сколько раз шилом колоть????
за дрель спасибо!👍 а выжимаешь как?
Спасибо! Давно делаю вино для себя,лет наверное с 20,но был подвержен некоторым мифам,о которых Вы упомянули. Например,добавлял немного воды.когда казалось сусло густое.еще всегда добавлял сахара немного на начальной стадии полагая.что лучше будет бродить и на конечной.ожидая продолжения брожения.всегда пастерилизовал вино и конечно боялся перехода его в уксус.особенно когда потерял 15 литров из-за того что когда уезжал на месяц оставив бутыли приехав обнаружил .что в некоторых гидрозатвор высох. И конечно.после этого даже малость кислый вкус сусла или вина принимал за скисание.что пытался предотвратить добавлением сахара и пастерилизацией.
Вы очень убедительно развеяли мои мифы и заблуждения!
Удачи Вам в вашей работе и хороших вин!
Что бы,не высыхал гидрозатвор!Выручает медицинская перчатка надетая на горлышко бутыля.
Спасибо очень грамотно.
Светик Семицветик, ты развеяла все мои мифы!
Тллковая ,грамотная информация ! Спасибо !
У меня 20 лет практики виноделия, всё толком сказано. Хорошая работа.
Скажите пожалуйста, можно вино настаивать в 19 литровой пластиковой бутылке из под питьевой воды?
Подскажите пожалуйста,почему вино стало мутным ?Мешая шапку сусла была мошка,но пахнет приятно дрожжами ,....Сейчас хорошо играет но мутное ...Может чаще переливать?
@@RitaSolowei Мутное, потому что бродит. Перебродит, осветлится.
@@natasha2119 конечно можно, ничего страшного не будет, но лучше всë-же стеклянные тары.
Собачка просто прелесть.
Спасибо за информацию красавица
Умничка.
Рад вас видеть снова. Девять часов назад вышел ролик и вот опять новый. Когда вы все успеваете? Радуйте нас почаще. Ни разу, слава богу, не скисало, но послушал с удовольствием. Успехов вам, работоспособности и так хватает.
Спасибо. Стараюсь 🙂
Bolshoe spasibo. Super video, super LIKE. 👍👍👍
Спасибо за информацию
Спасибо за интересное и доступное изложение материала. А можете ли вы рассказать о плодово-ягодных винах?
Спасибо. Плодово - ягодными никогда не занималась, ибо из всех плодов ягод растёт у меня только виноград
xarashonu xvatitit ana isdevaetsa vi toje esho dabliaites ne izedvaites nad vinom chto za iagodnie vina ,,plakat xochetsa kak vi ne uvajaite vinagrad i vinogavaite a dabavlenie spitre a saxare .esho vadoi rasbavliat gavarit nu ,,katastrofaaaaa....peite votku ne akarbliaete vinodelie i vino
@@Vinograd-v-Minskeє багато книжок
Как полезно! Спасибо
Спасибо! 😊
спасибо вам
Я так внимательно слушал что собаки и не заметил. Узнал позже из комментариев))
Молодец !!! Если правильно сделано вино , оно никогда не прокиснет , даже если в бочке 200 литровой остаётся литров 15 ! Делаю вино больше 40 лет.
А когда вино в бочку можно переливать ?
Заюшка какая милая на коленях👍😊
Обязательно лайк
Я внимательно слушал то что говорилось.
Спасибо)
Спасибо большое!!!😊
Спосибо за все
молодець
С 34 кг винограда вышло 17 л "густого" вина, после отстоя в месяц 15л наивкуснейшего, натурального, сухого вина. Виноград побродил недельку, перелил сок и натянул перчатку, все!
Второе вино, налил 20л и 3кг сахарного песка, получилось полусладкое👍
Напишите пожалуйста подробнее как делали первое и второе? В первое сахар добавляли? Когла перчатку натянули сразу в погреб или наоборот потеплее укрыть ? Когоа с осадка сливали?
Спасибо за информацию 🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇
Ушастику 😂🐶нужен постоянный контакт. Спасибо 🙏💕за лекцию утешительно и познавательно особенно для начинающих виноделов
Всегда что то полезное , для себя, нахожу. ☝️👏
Ой собачка убила ваша😂, она не даёт хозяйке руки от неё убрать😄😄😄👍🏼
В прошлом году ставила вино первый раз в жизни. Подумала, что сусло скисло, когда в квартире дали отопление. Половину вылила, а половину слила в бутыль тёмную под плотную крышку и поставила в прохладное место. . Ладно, думаю пусть хоть уксус винный будет. Замой решила открыть бутыль и какого же было моё удивление, когда в ней оказалось прекрасное, плотное вкусное вино!!! А к весне оно ещё и приобрело яркий вкус чернослива, хотя мезга была только виноградная!
о наконец то я это узнаю)))
Спасибо.
Первый раз делаю вино из винограда и все время боялась, что мои 30 литров превратятся в уксус. Теперь буду спокойнее... А еще летом сделала вино из смородины по какому-то рецепту. Смородина была очень качественная, зрелая. Получилось что-то крайне кислое и резкое - вырви глаз. Теперь думаю - это кислота из самой смородины или что-то произошло? Спасибо вам большое за информацию! Ваш канал самый серьезный на Ютубе на эту тему!
Скорее всего что это кислота самой ягоды. Когда сахар уходит, она становится явной
Вероятно ,продержали мезгу долго .В этом году из-за жары пришлось первый слив делать на 3 день .а не 5 или 7.
Эх! Эта Смородиновая кислота, как хорошо пойдёт на волосы, на лицо, на ножки, на ручки, Боже мой, на мясо, на рыбу, да вы просто супер!
@@user-wi4dv3ee7l ж
Надо будет добавить, сахар, чтобы уксус сделать.
Доброго времени суток Светлана! Приветствует вас Россия, Дальний Восток,Хабаровскиц край, г. Комсомольск-на-Амуре. Не знаю как выразить вам свою благодарность за ваши ролики ❤❤❤. Выращиваем практически дикий виноград "подобие" Изабелла. Культивируем 10 лет. Но вином увлеклись 3 года. Вино получается хорошее (для нас), но в прошлом 2022 г. попробовали по вашим рецептам Петнат. Сожалеем что закупорили только около двух литров. Просто не верилось что модет получиться отменное игристое вино. Супруга в восторге. Сейчас есть белый виноград такого же вкуса, но белый (вино тоже вкусное). Хотим в этом году попробовать больше заготовить Петнат разного. Постоянно придерживаюсь ваших технологий заготовки . Всё ваши рецепты соблюдаю. Единственное приходится добавлять артезианскую воду в вино. Слишком много пекина в винограде. Буду и дальше следовать вашим технологиям СПАСИБО ВАМ ❤❤❤❤❤
Здравствуйте. Добавьте лучше ферменты, их сейчас купить не проблема, и получиться реально классно
@@Vinograd-v-Minske спасибо, надо попробовать
Спасибо, очень полезная информация 👍
Безкислородное (анаэробное) разложение сахаров называется брожение и связано с накоплением спирта, глицерина и других продуктов. Уксусные бактерии живут только при доступе кислорода. ( аэробное дыхание). Я всегда с первого дня, даже збраживая на мезге ставлю водяной затвор. И ни разу не было уксуса. Особенно это касается диких дрожей. Что-бы исключить участие посторонних бактерий в процессе брожения, нужно просто не давать им размножаться.
ничего нового не услышал, но посмотрел с интересом👍
Дарю благо
До чего же основательны минчане! Есть ещё канал Андрея Ярмолкевича, у него хобби -столярное дело. Так же серьёзна теоретическая подготовка.