Это очень правильный рецепт ! именно так и выглядит домашняя технология ветчины ( я только против вичинниц , считаю бесполезной тратой денег ), в остальном всё прям отлично , народ повторяйте !
@@Всёдлядомаисемьи-ю5у , добрый день , замените чем угодно , вот например в ролике автор использовала пакет для запекания , так сделайте так же только без ветчинницы , просто хорошо утрамбуйте мясо и перевяжите , можете взять консервную банку (например от ананасов, это не шутка)) , здесь нет смысла мясо прям сильно сдавить . Но самое главное повторите в точности все этапы приготовления о которых говориться в ролике , это важно и тогда ветчина вас очень порадует ................ну или накройняк купите ветчинницу)))
Большое спасибо за рецепт! Получилась вкусная ветчина. Варила в ветчиннице в воде, на плите.С момента закипания на самом малом огне 1, 5 часа.Затем под холодную воду и на ночь в холодильник. Отлично! Может кому пригодится.
А я вот как раз сегодня нарезал и засолил.Завтра буду готовить. Но я делаю в синюге а не в ветчиннице. И самому хватает и всех друзей угощаю. Спасибо за видео. Единственное мое отличие - я кладу немного меньше соли (мне врачи не рекомендуют и 30 грамм идет на 2 кг мяса) и на два кило мяса налил 250 грамм воды. Люблю помягче да и при приготовлении в синюге вода немного уходит при варке в духовке. Но это уже личное. В части цены.... Килограмм свиного окорока у меня стоит 250 рублей. Лопатка еще дешевле. Килограмм ветчины в магазине стоит 450-500 рублей. Да и в магазинной ветчине воды в лучшем случае на килограмм идет поллитра. А то и больше. (Я знаком с промышленными рецептурами) Так что....Готовьте дома.И ставьте лайки - я поставил.
Самый лучший и любимый рецепт ветчины. Уже с пол года как пользуюсь этим рецептом. Очень вкусно получается и чисто из свинины и из свинины с курицей. Спасибо большое за рецепт
Если вы хотите готовой веганской еды, то её полно. Как мы уже упоминали ранее, существуют веганские заменители мяса из сои, сейтана и других растений; соевое, рисовое, миндальное, конопляное и льняное молоко (и сливки для кофе); соевое, рисовое, миндальное и кокосовое мороженное; а также сыры из сои, риса, миндаля или кешью, включая плавящиеся для веганской пиццы, запеканки или лазаньи. Равно как и невеганские полуфабрикаты, большинство веганских тоже содержат много соли и имеют низкую питательную ценность. Но веганские полуфабрикаты лишены животных жиров, которые поднимают уровень холестерина и прочих липидов.
Доброе утро. Вчера сделала ветчину по Вашему рецепту. Получилась потрясающая вкуснятина!!!! Спасибо Вам огромное. Только я делала в простой кастрюле и времени оказалось 1 час 15 минут достаточно ( может кому-то пригодится) Удачи Вам!!!!!
Зачем я только посмотрел это видео??? Колбасу теперь не вижу..... магазинную. Ветчину делаю, сервелаты начал делать и варить и коптить.... :) Спасибо мил человек за это видео :)
Какой должна быть растительная диета, чтобы снижался уровень ИФР-1? Любые животные белки (содержащиеся в мясе, яичном белке, молоке) стимулируют выработку ИФР-1. У вегетарианцев, включивших в рацион питания яйца и молочную продукцию, уровень ИФР-1 снижается на незначительную величину. Значительного падения уровня гормона, способствующего раку, и значительного подъёма уровня защитных белков добиваются только мужчины‹‹93›› и женщины‹‹94››, полностью отказавшиеся от употребления белков животного происхождения.
Очень, очень вкусная ветчина получается. Готовила в мини печке. В очередной раз порадовалась, что купила термометр для мяса и для духовки. Разница между показателями духовки и термометром 25 градусов. Готовила 2,5 часа. Долго разогревалась. Не учла этот момент. Не стали ждать пока остынет. И коты, и муж оценили на высший балл!!! Все по рецепту. Буду пробовать и другие ваши рецепты с большим удовольствием!
Уважаемая Анна, как Вы держите температуру в духовке? Ставлю на 80 градусов, кладу батоны, и никак не могу дождаться, чтобы термометр, который я ставлю в духовку, показывал 80 градусов ( т.е. ту, которую я хочу получить), но проходит больше часа, а только максимум 60 градусов. И это воду пока не наливала. Может быть задавать для начала температуру 100-120 ? Положить батоны, догнать до 80, а потом убавить ? Задавала этот вопрос блогерам -колбасникам. Никто мне так и не ответил.
@@Galochka-1 как решили проблему? Тоже самое с 80 градусов в электрической духовке темпер держится спустя 2.5ч - 50гр. Приходится поднимать до 110. Режим использую конвекция
@@winf25 нет, конвекцию не использую, пересушивает оболочку, у меня коллагеновая. Даже при том, что ставлю воду вниз. Да, приходится держать 110-120, чтобы внутри было около 80
Здравствуйте, спасибо вам огромное за рецепт. Получилось идеально. Единственное я в духовке держала 4 часа но у меня вес продукта больше. И после сразу в воду со льдом до полного остывания.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВАШ УМ !!! САМАЯ ЛУЧШАЯ ПОДАЧА МАТЕРИАЛА И СОСТАВА РЕЦЕПТА ДЛЯ ВСЕГО МИРА !!! БЛАГОСЛОВЕН ВАШ ДОМ,ВЫ,РОДИТЕЛИ И ДЕТИ..НАУКА ВСЕМ ГДЕ-БИЛАМ
У меня две ветчинницы, одна с пружинами отлично прессует, вторая с крышкой на пружине, варю в воде до 85 ° 1ч 45 м. На 1 кг мяса 100гр. ледяной воды и 10гр нитритки, 10 соли. В остальном всё так же. 👍🤗
@@Mila_Ljdmila7689 Людмила , Вы не правильно поняли... Это не у нитритной соли бывает разный процент ...Это берут разный процент соли по отношению к мясу . Например : 20 % , значит, на 1 кг мяса нужно взять 20 г соли ( 10 г нитритной и 10 г поваренной соли ( соль должна быть 1 : 1 , т.е. по ровну ) Надеюсь, понятно разъяснила ? 😊
Господи, что значит женщина и хозяйка, в двух словах за пару минут! Смотрела мужские ролики - петушатся целый час, и технология - словно ракету для космоса строить учат 😅. Спасибо вам, теперь не страшно браться. 😊❤
Всё сделала по рецепту ,получилось отменно,даже по времени минута в минуту.Делала в двух вариантах-в ветчиннице и в плёнке батоном.Результат-по вкусу одинаково,а по форме и плотности - в ветчиннице гораздо лучше,да и делать легче и быстрее
Что доходчиво? Как меряла температуру через ветчинницу? Почему не охлаждала в ледяной воде,дала возможность бактериям размножаться. Плохой, недоработанный рецепт.
прессовка ветчине совсем не нужна,при правильной обработке мяса она форму будет держать даже если просто руками в виде колбаски слепить,ветчинница это просто выкинутые на ветер деньги
Без нитритной соли не получится никакая ветчина,колбаса,сосиски,сардельки! Именно нитритная соль ДАЕТ вкус Ветчинности и цвета.Я пять лет занималась изготовлением домашней колбасы и знаю,что говорю.замечательные колбасники,такие как Евгений Толмачев,сайт "Емколбаски" и многие другие-вот у них найдете все,что вам нужно.
Спасибо за рецепт! Сделал, всё получилось! Соседи и друзья оценили и замучили- "как сделал", "дай рецепт". Даю рецепт и ветчиницу сразу. Только по времени корректировка получилось 2:30 часа, так как, наверно, температура электрической духовки не превышала 100° и падала до 85°.
@@BKyhnya 70° в середине контролировал выносным термометром, поэтому получилось 2:30. Сейчас думаю смогу три дня ждать маринования. Первый не получилось, терпения не хватило. Посмотрю как повлияет на вкус.
Не выдержал три дня, хватило на сутки решил попробовать, духовку на 100 с конвекцией 70 градусов набрало за 2,15 часа. После вытащил но температура стала расти до 75 градусов, охладил в холодной воде, температура стала падать через 30 мин. Охлаждал 2 часа до 25 потом поставил в холодильник на 5 часа. Попробовали семьей КЛАСС. Рецепт ОТЛИЧНЫЙ спасибо.
Pozdravlaju vas, ja zivu v serbiji. Mne tak nravitsaja vasa receptura, to tak jednostavno .. Vi ocen haraso govorite, ja vso ponal . Spasiba za recept.
@@lizastreltsova387 консервант. Ничего полезного. Не даёт жиру окислиться , цвет поддерживает розовым, вкус изделия усиливает, улучшает, и не даёт бактериям развиваться. Сами понимаете какое действие на организм имеет все что не даёт бактериям развиваться.
Ветчину из разного мяса делаю уже на протяжении 4х лет, решила попробовать этот рецепт. Так вот: держала в духовке 1час и 55 минут и температура внутри мяса была всего лишь 60°. Пришлось прибавлять температуру и запекать ещё почти что 40 минут
Проверьте температуру щупом в духовке.у меня при замеры выяснилось,что выставленная температура не соответствует тому что по факту в духовке и разница оказалась почти в 20 градусов ,т.е. на регуляторе было 100, а в духовке 82!
@@elenafink2562 простите, может у вас уже по времени поздно.Можете подсказать я так поняла температуру надо мерить в духовке...по видео я подумала,что надо заменить в ветчиннице,было не понятно...или я не так поняла...
@@ИринаСеменова-р9и только сейчас увидела Ваше сообщение, может уже мой ответ не актуален, вначале я измеряла температуру в толще мяса,но она в определённый момент перестала подниматься и я решила проверить а какая вообще температура в самой духовке- и выяснилось разница между выставленной температурой 80 по факту 65 а вот при выставленной 100 было по факту 105., т.е опытным путем я вышла на нужную мне-на регуляторе я выставила 95 ,а в духовке было 80 , температура внутри куска должна стать 75. Сам щуп на правильность проверяла кипящей водой.
Все можно делать запросто без ветчинницы,все здорово получается,посмотрите как делает Диана Строгая в пакетах,а теперь я научилась,как Колбобосс! Красивая ветчина ,но не много ли соли,я кладу около 20 грамм,даже можно 18,нитрит обязательно,так вкуснее и красивее
Помню своё детство и свою бабушку, которая делала колбасу из натур продукта. Выглядело отвратно, но при полной готовности это было бомбическая еда. Вашему рецепту только лайк!
Рецепт конечно хороший но вечиница в Приоре не нужно она только все портит я ее выбросил главное мясо хорошо промять чтоб белок выделился и температура мяса не больше12 градусов , 68,70 градусов в центре продукта при готовки а так хот в рукаве для запекания все супер получается
В отказе от мяса нет ничего маргинального и даже оригинального. Немного статистики: около миллиарда людей на планете являются вегетарианцами (большая часть - индуисты и буддисты), и ничего - живут помаленьку, не кашляют (продолжительность жизни повыше, а агрессивности и озлобленности - поменьше). Их традиции отказа от мяса существуют тысячелетиями. В итоге Индия и Китай - самые густонаселённые регионы в мире. Неплохо для анемичных?
В общем так! Ветчинница лежала больше года, все никак не мог до неё добраться. Сегодня замариновал мясо по вашему рецепту. Через пару дней буду готовить, реальный отзыв дополню. Готовить буду в духовке, и в мультиварке (2 одинаково приготовленные ветчины, для сравнения).
@@BKyhnya как и обещал - дополню отзыв. Делал из свиной шеи - соли можно чуть меньше, но это кому как. Специи - чуть больше, ветчина получилась вкусная, плотная, но немного чего-то не хватает. 2/3 свинины (шея) и 1/3 говядины (не помню какая часть) - по соли норм, по специям: помимо тех, что в рецепте, убрал чёрный перец и добавил смесь "для мяса" ( у нас 1 мужик торгует разными приправа ми, точный состав не знаю, уточню у него - дополню отзыв). Получилось изумительно, пропала "пустота" о которой писал ранее. Итог: рецепт хороший, стоит пробовать. Единственный совет - если будете измельчать в блендере, то нарезайте куски мяса помельче, примерно по см 2-3, не больше. Тогда ветчина будет более равномерной.
@@Лина-г5э3д взято с форума: В чем нюанс - мясной белок сворачивается при 43-58 град. Цельсия. При этом он образует из фарша колбасы жесткую структуру- сетку, пространственный каркас. И в капиллярах этой "губки" находится влага, сок, жир, создавая необходимую сочность и приятный вкус. Отмечу что эти связи образуются при постепенном мягком прогреве продукта, не выше +80 Этот каркас мы можем сделать сами- измельчив мясо в тонкий фарш вареной колбасы. Причем тонкоизмельченный мясной фарш присоединяет до 20% влаги только из за соли, высвобождающей из клеток мяса солерастворимые белки ( что как раз используется при промышленном изготовлении колбасы) Затем мы должны инактивировать микробов- как раз нагревом до 72 град. Самое главное - если температура нагрева будет жесткой( выше 90 град) - вся связанная белком влага отсечется и отторгнется, белок свернется. Продукт получится разваливающимся на куски, сухой, жесткий, не вкусный - просто запеченый шашлык в оболочке. Именно поэтому я бы не рекомендовал запекать ветчину в ветчиннице в духовке или аэрогриле при высоких температурах. Лучше медленно нагрейте ее при 70-85 градусах -получится гораздо вкуснее.
Спасибо большое за рецепт и подробное объяснение технологии приготовления!!! Ветчиница лежала год и вот вчера я ею воспользовалась. Делала из индейки, филе бедр+филе грудки, она восхитительная!!! А то, что нет красителей и консервантов различных вообще вдохновляет. Очень вкусно получилось, я в восторге!!!
Приготовила в ветчиннице. Все отлично получилось, кроме того, что много положила специй. Специи забили аромат промаринованного мяса. Следите за количеством специй. Много - даже хуже,чем мало!
2,5 часа при температуре 100 гр. Температура внутри батона 40-45! Измеряла двумя термометрами - механическим и электронным. Но практически все пишут, что все получилось. Как так? Духовка хорошая, электрическая. В общем, нужная температура была достигнута спустя 4,5 часа. И для этого пришлось в нарушение всех технологий увеличить температуру в духовке до 120. Уже было за полночь, не было сил ждать. Результат - ветчина розовая, плотная, на вкус приятная, но напоминает запечённое мясо. В следующий раз попробую сварить. И добавлю чуть меньше специй. В целом неплохо, за рецепт спасибо.
Куда вставлять щуп? Как! Вокруг мяса ветчинница, металл. Это стандартный рецепт,но она его взяла в инете. Здесь много хороших рецептов. Почему не показала, как через металл меряет температуру. Главное на ее канал подписывайтесь. А зачем? Нового ничего, а еще и обман
По инструкции пружинки натягиваются сверху вниз и кольцами тоже вниз. Удобней. А если снизу вверх, то вдруг пружину снизу зацепили неудачно и она стрельнет вверх, то может и в глаз прилететь. А если сверху вниз, то при неудачном зацеплении просто улетит с глаз долой. Особенно это важно, если труба забивается начинкой полностью.
Если руки кривые или пьян, то и при зацепе сверху вниз, при соскакивании, пружина может прилететь в глаз. Поэтому просто нужно соблюдать ТБ и без разницы сверху вниз или снизу вверх. ИМХО.
Сделала по вашему рецепту, очень вкусно получилось! НО! Честно, я не представляю как у вас при 100 градусах в духовке температура внутри батона за 1 час 50 минут достигла 70 градусов. За 2 часа при 100 градусах в хорошей духовке температура достигла 40 градусов, в итоге продержала в духовке 7 часов, и то температура достигла лишь 65 градусов. Оставила там остывать при выключеной уже. Потом в холодильник. Все приготовилось, всем понравилось!!! Спасибо за рецепт! Рекомендую, но обязательно проверять температуру внутри батона!!!
Именно так и делаю, вот остывает как раз в холодильнике ) жду. Единственное что я сразу взял с внутренней пружиной ) удобнее ) рецепт очень коротко и 100% точно 👍
@@ignatdima интересно, а если без пакета? он ведь, получается, только для удобства извлечения? а то всё заказал, а пакеты не стал. решил, что такая конструкция ветчинницы позволяет
Приготовление ветчины взяла на заметку. Не стала класть предложенные специи , кардамон и прочее. Моим не понравилось. Кладу специальную специю для ветчины, которую купила в магазине для колбас. Вот именно эта специя и даёт этот вкус, к которому мы привыкли, поедая ветчину. Чеснок черный перец и соль добавляю по данному рецепту. Ветчина очень вкусная. И ещё поменяла ветчиницу. У меня была такая же. Неудобная. Взяла литую. С крышкой пресс.
По процессу технологическому ветчину охлаждают в форме при вынимание потом форму опускают в кипьяток на пару сек и потом достают ветчину это вам на заметку
Thanks for giving ingredients list in the description box. Much appreciated. Subscribed. Wish you could give an Authentic Russian recipe for Russian Salad. About 10 years ago , a Russian Chef, friend of mine shown me the preparation & ingredients for Authentic Russian Salad. I have lost that Recipe. If you could help me with this, will be much appreciated.
Попробовал по вашему рецепту очень прекрасная ветчина!!!!!!!!!!!!!!!!!! большое спасибо!!!!!!!!!! Подписался на ваш канал не пожалел !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!+++
Здравствуйте и благодарю вас за прекрасный рецепт мне понравилась лайк и желаю вам успехов вашем деле и я подписалась на ваш канал буду рада дружит каналами !
Это очень правильный рецепт ! именно так и выглядит домашняя технология ветчины ( я только против вичинниц , считаю бесполезной тратой денег ), в остальном всё прям отлично , народ повторяйте !
Я бы купила все же ветчинницу, сейчас это не проблема. 🤷🏼♀️👩🏼🍳😉
@@Всёдлядомаисемьи-ю5у , добрый день , замените чем угодно , вот например в ролике автор использовала пакет для запекания , так сделайте так же только без ветчинницы , просто хорошо утрамбуйте мясо и перевяжите , можете взять консервную банку (например от ананасов, это не шутка)) , здесь нет смысла мясо прям сильно сдавить . Но самое главное повторите в точности все этапы приготовления о которых говориться в ролике , это важно и тогда ветчина вас очень порадует ................ну или накройняк купите ветчинницу)))
Нищеброд.
Мир дому сему. 💓Что ждёт нас после смерти если мы не раскаемся перед БОГОМ в своих грехах. ua-cam.com/video/jBsL8UFNw6A/v-deo.html
@@ДмитрийСибирский-ж4с а ты богатый, зато тупорылый)))))
Большое спасибо за рецепт! Получилась вкусная ветчина. Варила в ветчиннице в воде, на плите.С момента закипания на самом малом огне 1, 5 часа.Затем под холодную воду и на ночь в холодильник. Отлично! Может кому пригодится.
Спасибо за отзыв и полезную информацию 💕🍀
Я много смотрела разных видео рецептов ветчины в ветчинницы,мне ваш понравился больше всего,Вы молодчина.
Спасибо большое 🍭🙏🏻🧚♂️
А я вот как раз сегодня нарезал и засолил.Завтра буду готовить. Но я делаю в синюге а не в ветчиннице. И самому хватает и всех друзей угощаю. Спасибо за видео. Единственное мое отличие - я кладу немного меньше соли (мне врачи не рекомендуют и 30 грамм идет на 2 кг мяса) и на два кило мяса налил 250 грамм воды. Люблю помягче да и при приготовлении в синюге вода немного уходит при варке в духовке. Но это уже личное.
В части цены.... Килограмм свиного окорока у меня стоит 250 рублей. Лопатка еще дешевле. Килограмм ветчины в магазине стоит 450-500 рублей. Да и в магазинной ветчине воды в лучшем случае на килограмм идет поллитра. А то и больше. (Я знаком с промышленными рецептурами) Так что....Готовьте дома.И ставьте лайки - я поставил.
Написали бы что такое синюга? И сколько в духовке и при какой температуре
Вы правы, я, например, всё солёное очень люблю, но всё же больше 14-15 грамм соли на килограмм - это уже слишком много.
Для меня нравитьсч 18 или 20 г.соли не больше на кг
что такое синюга ?
@@ТетянаКанунік-з8ц тебе интернет отключили?!
Самый лучший и любимый рецепт ветчины. Уже с пол года как пользуюсь этим рецептом. Очень вкусно получается и чисто из свинины и из свинины с курицей. Спасибо большое за рецепт
Если вы хотите готовой веганской еды, то её полно.
Как мы уже упоминали ранее, существуют веганские заменители мяса из сои, сейтана и других растений; соевое, рисовое, миндальное, конопляное и льняное молоко (и сливки для кофе); соевое, рисовое, миндальное и кокосовое мороженное; а также сыры из сои, риса, миндаля или кешью, включая плавящиеся для веганской пиццы, запеканки или лазаньи.
Равно как и невеганские полуфабрикаты, большинство веганских тоже содержат много соли и имеют низкую питательную ценность.
Но веганские полуфабрикаты лишены животных жиров, которые поднимают уровень холестерина и прочих липидов.
Скажите пожалуйста, Вы запекаете в духовке? Просто ставите ветчинницу на противень или в воду?
@@ЛСН-ъ9цменя тоже этот вопрос волнует
Отличная ветчина, я тоже также делаю, только пополам с говядиной и в рукаве, на 85 температура тоже до 68-70градусов! Вы молодец коротко и понятно!
Здравствуйте. Можно Вам вопрос: Как проверяете температуру внутри ветчины? 70" ? У вас термометр с щупом? И дальше? Как ?
Как она в ветчинницу вставляла датчик термометра тоже вам понятно, мне лично нет. Ничего этого она не делала, просто для проформы сказала.
@@ВалентинГалин-ъ5фтам щели в ветчинице, в любую щель термощупом проткнуть ветчину до середины ветчины и 69’-70’ готово, очень легко и просто!
Доброе утро. Вчера сделала ветчину по Вашему рецепту. Получилась потрясающая вкуснятина!!!! Спасибо Вам огромное. Только я делала в простой кастрюле и времени оказалось 1 час 15 минут достаточно ( может кому-то пригодится) Удачи Вам!!!!!
Благодарю за отзыв!🎄🎄🎄👩🏼🍳
А как вы делали в кастрюле, варили в воде? Или кастрюлю в духовку ставили?
Зачем я только посмотрел это видео??? Колбасу теперь не вижу..... магазинную. Ветчину делаю, сервелаты начал делать и варить и коптить.... :) Спасибо мил человек за это видео :)
Спасибо, попробовала приготовить по Вашему рецепту, ветчина получилась очень вкусной, готовила в духовке.
Отлично 👍🏼💕
Какой должна быть растительная диета, чтобы снижался уровень ИФР-1? Любые животные белки (содержащиеся в мясе, яичном белке, молоке) стимулируют выработку ИФР-1. У вегетарианцев, включивших в рацион питания яйца и молочную продукцию, уровень ИФР-1 снижается на незначительную величину.
Значительного падения уровня гормона, способствующего раку, и значительного подъёма уровня защитных белков добиваются только мужчины‹‹93›› и женщины‹‹94››, полностью отказавшиеся от употребления белков животного происхождения.
По этому рецепту готовлю уже не раз. Отличная ветчина .Один день выстаиваю и готовлю. Вчера приготовила, ещё сегодня одну поставлю , я варю.
Сколько по времени варится?
Такая я, подскажите, пожалуйста, сколько Вы варите ветчину?
По времени сколько варить? А 30 г соли наверное много?
Спасибо. Несколько раз готовили ветчина без формы. Купили ветчинницу. Классная получилась ветчина. Сейчас вторая стоит в духовке. Спасибо еще раз.
Как вьі ставите ветчинницу в духовку - в воде или на решетку? Когда ставить термометр в ветчину - с самого начала? Спасибо.
Очень, очень вкусная ветчина получается. Готовила в мини печке. В очередной раз порадовалась, что купила термометр для мяса и для духовки. Разница между показателями духовки и термометром 25 градусов. Готовила 2,5 часа. Долго разогревалась. Не учла этот момент. Не стали ждать пока остынет. И коты, и муж оценили на высший балл!!! Все по рецепту. Буду пробовать и другие ваши рецепты с большим удовольствием!
Спасибо за отзыв. Главное коты оценили!!! ☺️
Уважаемая Анна, как Вы держите температуру в духовке? Ставлю на 80 градусов, кладу батоны, и никак не могу дождаться, чтобы термометр, который я ставлю в духовку, показывал 80 градусов ( т.е. ту, которую я хочу получить), но проходит больше часа, а только максимум 60 градусов. И это воду пока не наливала. Может быть задавать для начала температуру 100-120 ? Положить батоны, догнать до 80, а потом убавить ? Задавала этот вопрос блогерам -колбасникам. Никто мне так и не ответил.
@@Galochka-1 как решили проблему? Тоже самое с 80 градусов в электрической духовке темпер держится спустя 2.5ч - 50гр. Приходится поднимать до 110. Режим использую конвекция
@@winf25 нет, конвекцию не использую, пересушивает оболочку, у меня коллагеновая. Даже при том, что ставлю воду вниз. Да, приходится держать 110-120, чтобы внутри было около 80
Здравствуйте, спасибо вам огромное за рецепт. Получилось идеально. Единственное я в духовке держала 4 часа но у меня вес продукта больше. И после сразу в воду со льдом до полного остывания.
Вы очень просто и понятно объясняете, спасибо!!! У вас прекрасно поставлена речь.
Благодарю. Мне приятно 😊👩🏼🍳💐
Спасибо, самая лучшая подача рецепта. Легко и просто, без заморочек.
Благодарю 🍀🍀🍀
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВАШ УМ !!!
САМАЯ ЛУЧШАЯ ПОДАЧА МАТЕРИАЛА И СОСТАВА РЕЦЕПТА ДЛЯ ВСЕГО МИРА !!! БЛАГОСЛОВЕН ВАШ ДОМ,ВЫ,РОДИТЕЛИ И ДЕТИ..НАУКА ВСЕМ ГДЕ-БИЛАМ
У меня две ветчинницы, одна с пружинами отлично прессует, вторая с крышкой на пружине, варю в воде до 85 ° 1ч 45 м. На 1 кг мяса 100гр. ледяной воды и 10гр нитритки, 10 соли. В остальном всё так же. 👍🤗
Добрый! Скажите пжл. нитритная соль какой процент, имеет значение, говорят разная бывает
@@Mila_Ljdmila7689 Людмила , Вы не правильно поняли... Это не у нитритной соли бывает разный процент ...Это берут разный процент соли по отношению к мясу . Например : 20 % , значит, на 1 кг мяса нужно взять 20 г соли ( 10 г нитритной и 10 г поваренной соли ( соль должна быть 1 : 1 , т.е. по ровну ) Надеюсь, понятно разъяснила ? 😊
@@faniyadavlet4456 💐💐💐
@@faniyadavlet4456 у нитритной соли бывает разный%, это точно. Обычно берут 0,5-06%
Это не 20процентов, а0, 2!!!!
Отличный и правильный,рецепт! Ветчинницей,не пользуюсь.Все делаю,в оболочке.Вкуснятина.
Господи, что значит женщина и хозяйка, в двух словах за пару минут! Смотрела мужские ролики - петушатся целый час, и технология - словно ракету для космоса строить учат 😅.
Спасибо вам, теперь не страшно браться. 😊❤
Благодарю💞🍀
феминистка
@@электроотоплениеМКТЭНКовчег в словарь загляни, неуч )
Всё сделала по рецепту ,получилось отменно,даже по времени минута в минуту.Делала в двух вариантах-в ветчиннице и в плёнке батоном.Результат-по вкусу одинаково,а по форме и плотности - в ветчиннице гораздо лучше,да и делать легче и быстрее
Отлично 👍🏼
Спасибо, видио про ветчину - замечательно, объяснили доходчиво. Успехов Вам и здоровье.
Что доходчиво? Как меряла температуру через ветчинницу? Почему не охлаждала в ледяной воде,дала возможность бактериям размножаться. Плохой, недоработанный рецепт.
Bardzo apetycznie wygląda . Dziękuję za przepis 🙂
Хороший и простой рецепт .Муж сделал правильный выбор.
Александр Ротарь р.Адыгея, чувак, ты замужем?!!!!
@@GoschaPupkin Значит Элтону Ждону "можно", а Ротарю нельзя, чем он хуже?
Цукерман Цукерман, да непривычно как то...
Обалденно вкусно. Я в своей духовке готовила 3,5 часов. Первый раз муторно конечно, но оно того стоило.
Спасибо большое за отзыв. 🎄🎄🎄💕
Просто великолепная ветчина! Самая настоящая!!! Большое спасибо за рецепт!
Ну и фамилия
У меня такая же.Полный объём - на 1,4 кг.Объяснение хорошее.Хорошая прессовка.Вам- спасибо!
Спасибо 😊
прессовка ветчине совсем не нужна,при правильной обработке мяса она форму будет держать даже если просто руками в виде колбаски слепить,ветчинница это просто выкинутые на ветер деньги
Хороший рецепт. Мне очень понравился. Я делала. но без нитритной соли. Добавила паприку .
Я тоже хочу без нитритной соли попробовать.
@@irinatserpitskaya2903 вареное мясо получается , пробывал((( она обязательно нужна без нее не как увы но это так !!! А с ней все ок;
Получилось прессованое вареное мясо с паприкой:-)
Без нитритной соли не получится никакая ветчина,колбаса,сосиски,сардельки! Именно нитритная соль ДАЕТ вкус Ветчинности и цвета.Я пять лет занималась изготовлением домашней колбасы и знаю,что говорю.замечательные колбасники,такие как Евгений Толмачев,сайт "Емколбаски" и многие другие-вот у них найдете все,что вам нужно.
Да ещо и со вкусом вчерашнего борща ! Зарекся никогда больше не использовать паприку в колбасных изделиях !@@Ev-Tol
РУБЛЕНАЯ ЕТО ХОРОШО 👍👏 КАЧЕСТВЕНЫЙ ПРОДУКТ 👍👏
отличный рецепт! я делаю похоже, только приправы добавляю вместе с солью сразу.
Я вот тоже подумала Или с приправами за три дня может мясо испортиться?
@@СветаАлексеева-щ1ф смотря какая температура. я храню в холодильнике
@@джексонкаплей плюс 4
Купила витчиницу. Зашла к вам в гости, чтобы приготовить, ветчину, по вашему рецепту. Очень понравилась, ветчина. Спасибо за рецепт. О меня лайк.
Большое спасибо!
Сегодня делали ,по вашему рецепту колбаску!
Просто огонь!
Спасибо вам!
Удача во всем!
Благодарю вас за отзыв 😘
Я делаю в ветчиннице также, замечательный рецепт.
Спасибо за рецепт! Сделал, всё получилось! Соседи и друзья оценили и замучили- "как сделал", "дай рецепт". Даю рецепт и ветчиницу сразу.
Только по времени корректировка получилось 2:30 часа, так как, наверно, температура электрической духовки не превышала 100° и падала до 85°.
Отлично 👍🏻
@@BKyhnya 70° в середине контролировал выносным термометром, поэтому получилось 2:30. Сейчас думаю смогу три дня ждать маринования. Первый не получилось, терпения не хватило. Посмотрю как повлияет на вкус.
@@spayksar4823 посмотрел?
Рецепт просто супер!! Простой без всяких заморочек. Обязательно еще такую ветчину сделаю.
Просто и шикарно💞💞💞БЛАГОДАРЮ 💝💕😘💝💕😘💝💕😘
Такая умница,хозяюшка!!! спасибо....
СПАСИБО!!!
получилось очень вкусно👍 только я делала 50%свинина,50%косуля и приправы для дичи. все остальное по рецепту. получилось и вкусно,и красиво🙂
Отлично👌
Хороший канал! Всё доходчиво, и не затянуто 👍
Благодарю 🍀🌞
Самый лучший рецепт из тех, которые наблюда.л Нереально вкусно!
Спасибо большое за отзыв 👩🏼🍳🍀🌞
Не выдержал три дня, хватило на сутки решил попробовать, духовку на 100 с конвекцией
70 градусов набрало за 2,15 часа. После вытащил но температура стала расти до 75 градусов,
охладил в холодной воде, температура стала падать через 30 мин. Охлаждал 2 часа
до 25 потом поставил в холодильник на 5 часа. Попробовали семьей КЛАСС.
Рецепт ОТЛИЧНЫЙ спасибо.
Благодарю вас за отзыв. 🍀🍀🍀
Супер, обязательно сделаю. Я такую готовлю в колагеновой оболочке, небольшими колбасками. Ветчинница тоже есть. Спасибо
Спасибо большое за рецепт! Все четко и правильно объяснили.
Pozdravlaju vas, ja zivu v serbiji.
Mne tak nravitsaja vasa receptura, to tak jednostavno .. Vi ocen haraso govorite, ja vso ponal . Spasiba za recept.
Мне очень приятно читать такой отзыв! Благодарю вас! 🧚♂️👩🍳🍀
Простой и хороший рецепт. Спасибо! Но людям надо сказать правду. Без нитритной соли не будет ветчины. Ветчина это не мясо кусками. Ветчина это вкус.
Yury Hotra так что же конкретно дает нитритная соль, привкус, какой? Значит это что-то из серии глютомата натрия?
@@lizastreltsova387 Вам что, в западло забить : Что такое нитритная соль и для чего ее использу.т" это я сейчас должен толковать?
@@lizastreltsova387 консервант. Ничего полезного. Не даёт жиру окислиться , цвет поддерживает розовым, вкус изделия усиливает, улучшает, и не даёт бактериям развиваться. Сами понимаете какое действие на организм имеет все что не даёт бактериям развиваться.
Den Boss , спасибо большое за разъяснение.
@@danielfrance2385 Да! Действие несравнимое с употреблением водки. Но, хлещем.
Спасибо огромное за видео, очень понятно, все нюансы без лишней болтовни! Буду пробовать по вашему рецепту.
Ветчину из разного мяса делаю уже на протяжении 4х лет, решила попробовать этот рецепт. Так вот: держала в духовке 1час и 55 минут и температура внутри мяса была всего лишь 60°. Пришлось прибавлять температуру и запекать ещё почти что 40 минут
Второй раз получилось
Проверьте температуру щупом в духовке.у меня при замеры выяснилось,что выставленная температура не соответствует тому что по факту в духовке и разница оказалась почти в 20 градусов ,т.е. на регуляторе было 100, а в духовке 82!
@@elenafink2562 Я же написала что второй раз у меня уже всё получилось. И третий и четвёртый
@@elenafink2562 простите, может у вас уже по времени поздно.Можете подсказать я так поняла температуру надо мерить в духовке...по видео я подумала,что надо заменить в ветчиннице,было не понятно...или я не так поняла...
@@ИринаСеменова-р9и только сейчас увидела Ваше сообщение, может уже мой ответ не актуален, вначале я измеряла температуру в толще мяса,но она в определённый момент перестала подниматься и я решила проверить а какая вообще температура в самой духовке- и выяснилось разница между выставленной температурой 80 по факту 65 а вот при выставленной 100 было по факту 105., т.е опытным путем я вышла на нужную мне-на регуляторе я выставила 95 ,а в духовке было 80 , температура внутри куска должна стать 75. Сам щуп на правильность проверяла кипящей водой.
Wowwww. Krasota. Udobno. Legko. Spasibo. Budu delat.❤️😍👍👍🎄❄️🎉🍾🥂☃️☃️☃️
Все можно делать запросто без ветчинницы,все здорово получается,посмотрите как делает Диана Строгая в пакетах,а теперь я научилась,как Колбобосс! Красивая ветчина ,но не много ли соли,я кладу около 20 грамм,даже можно 18,нитрит обязательно,так вкуснее и красивее
Благодарю за чудесный рецепт!!!!
Помню своё детство и свою бабушку, которая делала колбасу из натур продукта. Выглядело отвратно, но при полной готовности это было бомбическая еда. Вашему рецепту только лайк!
Благодарю 👍👩🍳🍀
А я ещё не пробовала делать но после видео теперь непременно сделаю а то ветчинница новенькая 5 лет лежит без дела! Спасибо за рецепт!
Умница! Четко, лаконично,просто. Лайк и подписка.
Вот это настоящая ветчина! Спасибо за рецепт!
Рецепт конечно хороший но вечиница в Приоре не нужно она только все портит я ее выбросил главное мясо хорошо промять чтоб белок выделился и температура мяса не больше12 градусов , 68,70 градусов в центре продукта при готовки а так хот в рукаве для запекания все супер получается
В отказе от мяса нет ничего маргинального и даже оригинального.
Немного статистики: около миллиарда людей на планете являются вегетарианцами (большая часть - индуисты и буддисты), и ничего - живут помаленьку, не кашляют (продолжительность жизни повыше, а агрессивности и озлобленности - поменьше).
Их традиции отказа от мяса существуют тысячелетиями.
В итоге Индия и Китай - самые густонаселённые регионы в мире.
Неплохо для анемичных?
@@ЕвгенийМихайлов-е4м на счет агрессивности Индия, Китай и Пакистан поспорили бы с вами. Рису и бананам тоже нужны территории.
В общем так! Ветчинница лежала больше года, все никак не мог до неё добраться. Сегодня замариновал мясо по вашему рецепту. Через пару дней буду готовить, реальный отзыв дополню. Готовить буду в духовке, и в мультиварке (2 одинаково приготовленные ветчины, для сравнения).
Отлично 👍
@@BKyhnya как и обещал - дополню отзыв. Делал из свиной шеи - соли можно чуть меньше, но это кому как. Специи - чуть больше, ветчина получилась вкусная, плотная, но немного чего-то не хватает.
2/3 свинины (шея) и 1/3 говядины (не помню какая часть) - по соли норм, по специям: помимо тех, что в рецепте, убрал чёрный перец и добавил смесь "для мяса" ( у нас 1 мужик торгует разными приправа ми, точный состав не знаю, уточню у него - дополню отзыв). Получилось изумительно, пропала "пустота" о которой писал ранее.
Итог: рецепт хороший, стоит пробовать. Единственный совет - если будете измельчать в блендере, то нарезайте куски мяса помельче, примерно по см 2-3, не больше. Тогда ветчина будет более равномерной.
Спасибо за рецепт,готовила а мультиварке на режиме мультиповар , температура 80 градусов,3 часа
Irina Kaloshina , готовили в специальной такой же железной ветчиннице?
И это правильно! При использовании нитритной соли надо готовить при 80 градусах.
Спасибо большое. А воду в чашу нужно наливать?
@@ACK777 Почему именно 80?
@@Лина-г5э3д взято с форума: В чем нюанс - мясной белок сворачивается при 43-58 град. Цельсия.
При этом он образует из фарша колбасы жесткую структуру- сетку, пространственный каркас. И в капиллярах этой "губки" находится влага, сок, жир, создавая необходимую сочность и приятный вкус. Отмечу что эти связи образуются при постепенном мягком прогреве продукта, не выше +80
Этот каркас мы можем сделать сами- измельчив мясо в тонкий фарш вареной колбасы. Причем тонкоизмельченный мясной фарш присоединяет до 20% влаги только из за соли, высвобождающей из клеток мяса солерастворимые белки ( что как раз используется при промышленном изготовлении колбасы)
Затем мы должны инактивировать микробов- как раз нагревом до 72 град.
Самое главное - если температура нагрева будет жесткой( выше 90 град) - вся связанная белком влага отсечется и отторгнется, белок свернется. Продукт получится разваливающимся на куски, сухой, жесткий, не вкусный - просто запеченый шашлык в оболочке.
Именно поэтому я бы не рекомендовал запекать ветчину в ветчиннице в духовке или аэрогриле при высоких температурах. Лучше медленно нагрейте ее при 70-85 градусах -получится гораздо вкуснее.
Сделала ветчину,получилась супер. Спасибо вам.
Ветчина у вас конечно и правда бомба. Супер.
Спасибо 🙏🏻
Спасибо большое за рецепт и подробное объяснение технологии приготовления!!! Ветчиница лежала год и вот вчера я ею воспользовалась. Делала из индейки, филе бедр+филе грудки, она восхитительная!!! А то, что нет красителей и консервантов различных вообще вдохновляет. Очень вкусно получилось, я в восторге!!!
Спасибо большое за отзыв 👩🏼🍳💐
Год???
🤷🏼♀️🤷🏼♀️🤷🏼♀️
@@НатальяИванцова-р2о да, год, а что такого? купила, а руки все не доходили использовать по назначению...
Приготовила в ветчиннице. Все отлично получилось, кроме того, что много положила специй. Специи забили аромат промаринованного мяса. Следите за количеством специй. Много - даже хуже,чем мало!
специй вообще ложить не нужно
2,5 часа при температуре 100 гр. Температура внутри батона 40-45! Измеряла двумя термометрами - механическим и электронным. Но практически все пишут, что все получилось. Как так? Духовка хорошая, электрическая. В общем, нужная температура была достигнута спустя 4,5 часа. И для этого пришлось в нарушение всех технологий увеличить температуру в духовке до 120. Уже было за полночь, не было сил ждать. Результат - ветчина розовая, плотная, на вкус приятная, но напоминает запечённое мясо. В следующий раз попробую сварить. И добавлю чуть меньше специй. В целом неплохо, за рецепт спасибо.
отработаный рецепт я готовлю в калогеновой оболочке тоже неплохо получается
Куда вставлять щуп? Как! Вокруг мяса ветчинница, металл. Это стандартный рецепт,но она его взяла в инете. Здесь много хороших рецептов. Почему не показала, как через металл меряет температуру. Главное на ее канал подписывайтесь. А зачем? Нового ничего, а еще и обман
@@ИринаСтароверова-ю2х
В крышках ветчинницы есть по три отверстия. В ролике это видно.
Ирина, а что такое галогеновая оболочка и где её приобрести?
@@svetlanaPM на сайте мясоделие я все заказываю ,очень круто,
@@АнжеликаСадовая-у3м благодарю!🌺
Большое спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось, а главное просто. Больше ветчину покупать я не буду.
По инструкции пружинки натягиваются сверху вниз и кольцами тоже вниз. Удобней. А если снизу вверх, то вдруг пружину снизу зацепили неудачно и она стрельнет вверх, то может и в глаз прилететь. А если сверху вниз, то при неудачном зацеплении просто улетит с глаз долой. Особенно это важно, если труба забивается начинкой полностью.
Если руки кривые или пьян, то и при зацепе сверху вниз, при соскакивании, пружина может прилететь в глаз. Поэтому просто нужно соблюдать ТБ и без разницы сверху вниз или снизу вверх. ИМХО.
Огромное спасибо, самый правильный рецепт
Спасибо!!!Умничка щастья тебе!!!!
Благодарю 🙏🏻
Галина... СЧАСТЬЯ! !!!!!😀😁😂
... Рецепт ваш понравился. Наверное, лучший из увиденных. 👍😃 Спасибо, сохраню его и как-нибудь приготовлю по вашей рекомендации. Удачи!!! 🔥👍🌹🌹🌹
Отлично 👍🍀🍀🍀
Умничка. Красиво, быстро и вкусно. Подписалась и поставила лайк. Ждем новое видео. Удачи вам и многоподписчиков
Спасибо!!!! Буду стараться оправдывать доверие! Благодарю за подписку и лайк!
@@BKyhnya здравствуйте. Подскажите, сколько по времени делать, если духовка обычная? Чтобы не пересушить
Спасибо большое за рецепт и видео.
Супер, спасибо за рецепт)
А как вы измеряет температуру в ветчиннице?
Непременно попробую этот рецепт..тольки разживусь нитритной солью
Сделала по вашему рецепту, очень вкусно получилось! НО! Честно, я не представляю как у вас при 100 градусах в духовке температура внутри батона за 1 час 50 минут достигла 70 градусов. За 2 часа при 100 градусах в хорошей духовке температура достигла 40 градусов, в итоге продержала в духовке 7 часов, и то температура достигла лишь 65 градусов. Оставила там остывать при выключеной уже. Потом в холодильник. Все приготовилось, всем понравилось!!! Спасибо за рецепт! Рекомендую, но обязательно проверять температуру внутри батона!!!
Добрый день. Видимо очень разные духовки, я готовлю так часто и более двух часов не требуется. Если включаю 100 градусов Цельсия.
ветчина красивая и очень аппетитная
молодец - хороший рецепт
Xinkali
Супер рецепт!!! Тоже по такому готовлю, мне нравится в оболочке делать! Ветчиница у меня тоже есть, в ней обычно цельно-мышечную делаю.
А в оболочке тоже на сто градусов надо?
@@ЕленаИ-э9п я делаю 79°
Замечательный мотивирующий ролик! Спасибо!
Именно так и делаю, вот остывает как раз в холодильнике ) жду. Единственное что я сразу взял с внутренней пружиной ) удобнее ) рецепт очень коротко и 100% точно 👍
со внутренней пружиной можно без пакета?
@@superhoy нет, с пакетом всегда.
@@ignatdima интересно, а если без пакета? он ведь, получается, только для удобства извлечения? а то всё заказал, а пакеты не стал. решил, что такая конструкция ветчинницы позволяет
@@superhoy ветчинница не герметична. У вас весь сок выйдет же из мяса. Пакет обязателен всегда. В нем весь смысл.
Здорово получилось, я б такое ел
Приготовление ветчины взяла на заметку. Не стала класть предложенные специи , кардамон и прочее. Моим не понравилось. Кладу специальную специю для ветчины, которую купила в магазине для колбас. Вот именно эта специя и даёт этот вкус, к которому мы привыкли, поедая ветчину. Чеснок черный перец и соль добавляю по данному рецепту. Ветчина очень вкусная. И ещё поменяла ветчиницу. У меня была такая же. Неудобная. Взяла литую. С крышкой пресс.
Выглядит просто супер,аппетитно,вкусно! Умничка,очень хороший и простенький рецепт👍👍👍
Наблюдай за твоим ртом: через него входят болезни.
Поступай так, чтобы тебе хотелось ещё есть, когда ты встаёшь от обеда.
Спасибо за очень вкусный рецепт
That looks really good!!
Спасибо за видео! Ветчина получилась аппетитная. А самое главное известен состав. Беру рецепт на заметку.
По процессу технологическому ветчину охлаждают в форме при вынимание потом форму опускают в кипьяток на пару сек и потом достают ветчину это вам на заметку
Все верно !
Merciiiiiiii, j'ai vu maintenant les ingrédients. Je vais essayer votre recette.
Merciiiiiiii, теперь я видел ингредиенты.
Thanks for giving ingredients list in the description box. Much appreciated.
Subscribed.
Wish you could give an Authentic Russian recipe for Russian Salad. About 10 years ago , a Russian Chef, friend of mine shown me the preparation & ingredients for Authentic Russian Salad. I have lost that Recipe. If you could help me with this, will be much appreciated.
What was the exact name of that Russian Salad? Or maybe you remember some ingredients?
If I’m not mistaken, the “Russian Salad” is called «оливье». Just google it =)
Все! Заказываю ветчинницу! Такой игрушки у меня ещё нет 😊
А ветчинницу где взять ? А вообщето большое спасибо за прекрасное видео удачи Вам .
Галина.. НАБЕРИТЕ В Поисковике и будет Вам счастье.
Попробовал по вашему рецепту очень прекрасная ветчина!!!!!!!!!!!!!!!!!! большое спасибо!!!!!!!!!! Подписался на ваш канал не пожалел !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!+++
Спасибо за рецепт. Уже порезал мясо, посолил помешал, и в холодильник на 3 дня.
Сегодня сделал по Вашему рецепту, понравилось, спасибо.
Отлично 👍🏻 спасибо за отзыв ☀️👩🏼🍳
Сделали и сразу съели???)
кадамон перебивает мускатный орех, поэтому я добавляю или мускат или кардамон.
Совершенно верно ! Ети специи разом не совместимы и очень мало их нужно засыпать потому что они очень сильны !
Какая красота!!
Здравствуйте и благодарю вас за прекрасный рецепт мне понравилась лайк и желаю вам успехов вашем деле и я подписалась на ваш канал буду рада дружит каналами !
Супер волшебные ручки. 🤗🤗🤗
Благодарю Вас! 🙏🏻🤩
Запрещёно к просмотру с 17:55 до 23:55 :-)
Хорошо что уже 0:38,можно смотреть.
У меня 0:05 на часах
Какая красота!!!! Спасибо за рецепт
Здравствуйте. А как измерять температуру внутри ветчинницы, именно в мясе. Вы сказали измеряет, а как, там же все закрыто
Главное поумничать, а дальше проблемы не автор
Geniaaaa muchas gracias por enseñarme!!! Saludos cordiales desde Bs As Argentina
После варки нужно сразу в ледяную воду
Зачем?
@@tonidashaalex чтобы она не продолжала дальше вариться,это очень важный процесс
Завтра буду делать, давно не делал, подзабыл. Только я не выдерживаю так долго, 3 суток, пару часов достаточно. Всё получается хорошо.
Вкусняшка!