ЗЕФИР из ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ / 100% ПОЛУЧИТСЯ с ПЕРВОГО РАЗА!
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2025
- Ингредиенты:
• 250 г. - уваренное на 30% пюре черной смородины (Взять 380 г., уварить до 266, взвесить 250)
• 125 грамм
• 40 г. - яичный белок (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)
Для сиропа:
• 375 г. сахара
• 160 мл. - холодная вода
• 10 г. - агар-агар
Процесс:
1. Слегка разморозить черную смородину (если готовите зефир из замороженной ягоды). Сделать пюре из черной смородины блендером.
2. В чашу миксера переложить пюре (250 г) с сахаром (125 г) и включить на перемешивание
3. В сотейнике соединить агар-агар (10 г) с сахаром (375 г) и влить воду воду (160 мл). На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения сахара.
4. Довести сироп до 110 градусов (3,5-4 минуты в среднем).
5. Одновременно с тем, как варится сироп, мы взбиваем пюре с сахаром и яичным белком на высокой скорости до пышности, масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
6. Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
7. Взбивать еще 2-3 минуты на самой высоой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму.
8. Взять кондитерской мешок с и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 4-6 часов.
9. Через 4-6 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно.
На мастер-классе рекомендовали следующие фирмы агар-агара:
• Proagar
• Maitrefoods
• Guzman
• Sosa
Получите скидку на бренды сайта iHERB ru.iherb.com/?... с кодом VOF043 (используйте его при заказе)
✩СONTACT ME ✩
EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: YuLianka1981@yandex.ru
✔Мои СоцСети:
✩INSTAGRAM / yulianka1981
✩VK YuLianka...
♥ Подписаться на мой канал: goo.gl/xsZp5w
Только что приготовила этот зефир,делала первый раз,и у меня всё получилось. Осталось дождаться стабилизации и наслаждаться. ❤ Попробовала с венчика,вкусно!!!
Юлия, добрый вечер! Сделала зефир из смородины. Получился красивый и очень вкусный. Спасибо огромное за рецепт ❤.
Юлечка, какая Вы элегантная, стильная, ухоженная и еще хозяйственная!!! Браво!!! Таких людей надо клонировать. Очень интеллигентная семья!!!!!!!!! Восхищаюсь такими людьми, которые всегда работают над собой и делают лучшую версию себя.
Елена, здравствуйте. Спасибо большое 🌹я за то, чтобы всегда стремиться быть лучше для себя😊
Спасибо Вам за подробное объяснение технологии.У меня все получилось с первого раза из смородины.Пробовала много разных рецептов,но остановилась на Вашей.Всё удобно и подробно,еще делала яблочный и абрикосовый,всё получается супер,благодарю.
Как же это вкусно выглядит! Спасибо за рецепт 😋
Как же аппетитно это выглядит! Спасибо)
Спасибо
Пойду на кухню, пока дети спят попробую приготовить. Время 22:30. Отпишусь ,что получилось 😉
00:35 у меня получилась жидкая масса. Размазала по силиконовому коврику, завтра дети будут рады 😁 ...у меня не взбились в пышную пену белок с ягодой и сахаром. Но я все равно налила туда сироп. Возможно я не остудила хорошо ягоду. Хотя я ждала долго, мешала. Опыт, есть опыт. Попробую еще раз завтра.
Юлия, все подробно и понятно. Впрочем, как все ваши рецепты! Уже многое готовила. Спасибо! А на новой (красивой) кухне, наверно, одно удовольствие творить чудесные кулинарные шедевры?
Спасибо все получилось)) Вкус гораздо более богатый чем на яблочном пюре.
Круто, спасибо, все получилось. Огромное спасибо за расчет пюре. 👍👍
самый вкусный зефир, не очень люблю чёрную смородину, но в зефир это супер. Сомневалась по поводу косточек и шкурок, но вышло прекрасно, шкурок и косточек не слышно после проваривания. Вообщем самый вкусный зефир. Спасибо
Спасибо большое за обратную связь! Очень рада, что Вам понравилось
Замечательный зефир, Юля! У Вас золотые руки!
Спасибо большое, Галина!
0
00
Уверенна,что вкусно!Спасибо!
Спасибо за рецепт, реально с первого раза получилось! 👌👍
Комочек типа сопельки - красив и богат русский язык!!!
Сколько нужных нюансов 👍 спасибо 🌷
Все так понятно и доступно. Спасибо, что делитесь такими интересными рецептами!
Спасибо, сегодня приготовила по вашему видео, вкус отличный. Но вот рисунок у меня с насадки вышел не чёткий, подзаплыл, буду тренироваться ещё.
Если рисунок заплыл - значит немного недовзбили
Отличный рецепт!И так все подробно,пошагово показали!🌷На днях приобрету агаг-агар и приготовлю.Обожаю зефир!А сколько примерно на выходе получается зефира,Юленька?Не взвешивали?
Тоже некоторое время назад экспериментировала с зефиром и поняла, что очень быстро заветривается на сахаре, прям за день. Нашла рецепт на инвертном сиропе, вот такой не заветривается. Юля, не надо покупать глюкозный сироп, сделайте инвертный сами. Он легко делается из сахара с добавлением лимонной кислоты и если я не ошибаюсь соды, загуглите рецепт.
Спасибо все получилось 🤗
Именно по вашему рецепту у меня получился настоящий зефир, как я хочу, спасибо вам❤❤❤❤
Вкусненько! 😋🤗🍓
Что-то с камерой или света мало.
Автоматическую настройку после близкого ракурса не отключила.... пошло затемнение. Обнаружила уже после съёмки 😱
Юля, спасибо за рецепт!
Единственное, что смущает - белок термически обрабатывается недолго (пока взаимодействует с горячим сиропом), хватит этого для уничтожения сальмонеллы?
В продаже есть пастеризованный белок
Можно на альбумине делать.
Сальмонелла живет на скорлупе, нужно тщательно мыть яйца перед приготовлением.
По мне так масса недовзбитая, но в разрезе класс!
Тоже считаю,что масса недовзбита,тк контут при отсадке не четкий
Наглядно показано как не должен получаться зефир. К сожалению новички не понимают этого, а только раздают похвальные отзывы, не заслуженные.
125 гр ? Исправьте что нужно 125 сахара
Спасибо большое за рецепт! У меня получилось! Правда у меня получились какие-то розовые какашки, а не такие розочки😄 но это просто дело опыта! Очень вкусно 😋
У меня тоже жидковатая консистенция получилась, раньше делала, по другому рецепту, была более густая, что ли 🤷♀️, рисунок от насадки растекается, мне внешне не очень понравился.
Юличка спасибо за рецепт❤️
Юленька, здравствуйте,у меня вопрос не по теме ,как у Вас поживает Редмонд гриль 2*1 ? Я позавчера приобрела ,у меня после 1применения появились две белые полоски ,отмывала как в инструкции ,и второй раз жарила кабачки и уже неотмылось до конца.Как у вас гриль сейчас поживает? Панели в каком состоянии?
Здравствуйте. У меня гриль Тефаль. Он остался у родителей.
@@YuLianka1981 спасибо ,столько обзоров смотрела ,перепутала
Здравствуйте Юлия! Мне очень понравился ваш рецепт зефира. Всё делается очень просто и без заморочек, но хотелось бы узнать несколько нюансов, первое- какой темпиратуры должен быть белок, комнатной или холодной и второй- подскажите пожалуйста если брать инверторный сироп то сколько его нужно и как им воспользоваться. У меня есть инверторный сироп и я бы хотела сделать зефирки применив его. Может вы снимите видео с использованием инверторного сиропа или напишите пожалуйста как его применить в данном рецепте. Спасибо.
Ольга, здравствуйте!
Такой момент: инверторным может быть двигатель, например у кондиционера, а сироп - он инвертный:)
С инвертным сиропом, лично я, зефир никогда не готовила (только глюкозный применяю для этих целей).
Инвертный сироп я использую, когда готовлю начинку для макарон или трюфели. Другими словами - при работе с ганашами (эмульсиями).
Юля спасибо тебе за рецепт сыра, как быстро и легко и вкусно это делается, я столько времени потеряла,а оказывается это просто.
Юлия Спасибо за рецепт! А если все-таки с глюкозным сиропом делать то какие пропорции? У меня как раз банка без дела стоит интересно проверить!
Глюкозный сироп дополнительно 50-70 грамм можно добавить
Юляша, а ручным миксером не получится такое сделать? Нет у меня такого, как у тебя, а зефир хочется. Спасибо за рецепты.
Лена, привет, получится, только времени больше уйдёт на взбивание. Пробуй 😊
Получится , однозначно! Главное сироп правильно приготовить... я делала самым обычным миксером.... все получилось.
Юля, какая Вы молодец! Вспоминаю время своего декрета, когда я могла эксперементировать на своей кухне! Это было замечательное время, время счастья! У меня вопрос), что за комбайн у вас?
Спасибо! У меня планетарный миксер Kitfort
Спасибо вам.много раз зделала, потвердеет быстро, а через 8- 10 часов мягкий и влажные, почему?
Юля,меньше обращайте внимание на всяких злопыхателей! Зефир вкуснейший,спасибо за мелочи,из них и складывается рецепт
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста,пюре после того, как пробили смородину блендером,нужно через сито пропускать?
Только на Ваше усмотрение. Я не перетираю. С косточками даже прикольнее
Спасибо 👍👍👍👍👍👍👍
Скажите пожалуйста какой силы агар агар
Всегда использую агар агар силой 900
Рецепт на планетарный миксер или на ручной тоже пойдёт?
На ручном тоже получится. Главное чтобы это был именно миксер, а не насадка венчик на блендер
А как горячую кастрюлю ставить на весы? Я не рискнула, жду когда охладиться.
Бывают же стеклянные весы🤗(как и стеклянные доски разделочные), они не боятся горячего. На пластик конечно не нужно
Спасибо за рецепт, у вас в рецепте 125 грамм ,а чего не написано, когда смотрела видео уже поняла ,что сахара
Сахар можно положить в горячее пюре? А потом оставшийся сахар с пюре взбить с яйцом?
Вопрос: а зачем?
@@YuLianka1981 а я так сделала, потому что в зефир с яблоком так делала. И там у меня все получилось. А в этом рецепте что-то пошло не так. Из всего я нарушила только эту последовательность. И пюре у меня не взбилось в пышную массу. Итог получились низкие лепёшки без чёткого рисунка, масса просто текучая.
@@ЭльвираПорошина-н6б просто массу чуть дольше нужно взбивать после добавления сиропа с агаром. Дольше, чем в яблочном зефире
@@YuLianka1981 я не по времени массу взбиваю, а до пиков. До чёткого проявления рисунка, масса уже еле тепленькая была, а все равно форму не держала, растекалась. И все же изначально пюре с белком не взбилось в пышную массу, может все же белок нужно ещё добавить..
@@ЭльвираПорошина-н6б белка достаточно в рецептуре. Можно предположить, что с ним проблема, если масса не стала пышной изначально 🤷♀️
Работа с белком - вообще задача не из лёгких
А можно взять готовое пюре?
Спасибо за вкусные рецепты!!! А на белый зефир будет мастер-класс?
Спасибо за рецепт, очень классный. Юля а с яблоками вы тоже их увариваете?
Яблоки можно не уваривать
А сколько нужно держать на бумаге?Спасибо большое за рецепт .
Есть их можно сразу, при желании
А так стабилизацию он проходит за 6-12 часов
Что можно добавить вместо белка?
Аквафабу.
Приготовила по вашему рецепту))) ну очень вкусно получилось. Но хочу спросить, почему он вот часов через 5 стал как будто отмокать, сырой какой то стал и липкий? На вкус, конечно не влияет, но он же не такой должен быть. В чем моя ошибка?
В помещении может быть высокая влажность (например открытое окно на улицу), либо варится что то на плите и кипит.
@@YuLianka1981 ни того, ни того нет... А может быть такое оттого, что не довзбила?
@@СветланаКайгородова-у7й может, в зефире много тонкостей
@@YuLianka1981 значит только опыт)))
Агар агар какую имеет силу,напишите пожалуста.
Сила 900
Почему так долго?🥲устала пока посмотрела видео 😉
Чтобы когда готовить стали - вопросов не возникло
Агар сила какая у вас?
сколько времени должно пройти, прежде, чем склеить две половинки?
12-24 часа
Спасибо!!!)
А если свежая смородина, то какая пропорция?
А какая разница, свежая она или замороженная? Вес все равно один
@@YuLianka1981 просто в замороженной говорят в некоторых роликах, что больше воды, поэтому больше уваривают, или в свежую ложку воды добавляют...интересно по Вашему рецепту как. Спасибо за ответ.
@@diffmusicfordivdesires626 посмотрите еще рецепт зефира из жимолости по заварной технологии. Можно аналогично в тех же пропорциях сделать из чёрной смородины.
Подскажите пожалуйста, кто в теме. Мужу нельзя сахар. Получится ли заменить его на стевию?Может кто нибудь делал, поделитесь результатом.
С заменителем сахара немного другие технологии и пропорции
зефир без сахара можно делать на эритрите. Но Юля права, там другие пропорции. И, если честно, он не такой упругий получается🙈 я делала раза три...не то, не то)))
А можно ссылочку на мк? Можно тоже купить мк?
Юлия ,а где вы покупали агар агар?
В магазине для кондитеров
подскажите, а зачем так сильно уваривать смородину? Я просто смотрю, вы ее перебили и они у вас жидкая, а я только что нарвала ее в саду, а она из за жары такая сухая и мясистая, перебила блендером, она из ложки вываливаться не хочет, если я буду ее так долго варить, она затвердеет.
Вариаций рецептов по приготовлению зефира из чёрной смородины много. Если Вы хотите проще - посмотрите у меня рецепт зефира по заварной технологии из жимолости. Сделайте все то же самое со смородиной
@@YuLianka1981 Я просто первый раз делала, думала может в уваривании есть какой-то смысл, например если долго варить, то пектин, например, появляется, или важна густая консистенция, хотела узнать смысл уваривания. Вобщем это уже не важно, потому что зефир я вчера сделала, и он получился, в рецепт внесла свои изменения, поскольку смородины получилось больше, добавила больше белка - 50гр и больше агара - 14гр. Сейчас пишу вам и уже его ем. Так что спасибо за рецепт!
@@YuLianka1981 Я думала зефир делать сложно, а оказалось что совсем просто, а может это вы хорошо объяснили, думаю сегодня еще малиновый сделать, пока малина еще не отошла, и вишневый.
@@kbczycrfznfyz1 конечно же, с увариванием получается больше пектина. И плюс цвет у зефира будет очень насыщенным
Какой вкусный зефир!!! Спасибо большое за рецепт! Более вкусного зефира я еще не ела,но это не потому что я его готовила😉😂,а потому что суперский рецептик!!! Спасибо большое!
А сушить его не надо оставлять? Что то я пропустила?
Зефир стабилизируется на воздухе.
Смородины нет , есть малина . А из малины получится?
Ерунда про агар-агар, что за полгода теряет свои свойства, смотря какой, не вводите в заблуждение,
Я никогда ни кого не ввожу в заблуждение. Я делюсь информацией, которую сама получила в процессе обучения
гольный сахар....есть другие рецепты, где белок взбивается отдельно
Вы вправе выбирать тот рецепт, который Вам ближе
Сколько минут вы уваривали?
Это абсолютно не показательные данные. Я же не смогу сказать силу нагрева конфорки.. .
Лучше ориентироваться на вес
Добрый день! А почему в яблочном есть сода, а здесь нет?
Какая сода? 😱😱😱 в зефире нет соды. Ни в каком!
Прошу прощения. Точно, у Вас нет. Ее добавляют, когда готовят инвертный сироп.
ЮЛЕЧКА ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ НЕ СОПЕЛЬКА. а на нить
спасибо, что объяснили:)
А если половинки не склеиваются? Это из за чего?
Нижнюю часть не присыпайте пудрой и все склеится
@@YuLianka1981 не присыпаю, снимаю с пергамента, низ зефира немного влажный, и не склеиваются. Возможно не досох?
@@Cat-4x через какое время Вы снимаете зефир?
@@YuLianka1981 через сутки сняла с пергамента обычного
Возможно много пюре у вас
как по мне так это лепешки , а не зифир
Насадка была неудачной. С профессиональной насадкой - зефир идеальный
какое то мутное изображение не приятно глазам
Спасибо за рецепт. Очень тусклый свет.
За свет прошу извинить. Настройку делала ручную на близкий ракурс и не вернула в автомат на общий план... в итоге все затемнено
"Вы сами поймете, когда нужно прекратить взбивать... " интересно, как НОВИЧОК это поймет... Зато как уварить пюре все расчитано до грамма с демонстрацией на калькуляторе, видимо для особо " одаренных"... Итог: более важная информация не доведена до зрителя.
согласна! начала делать и взбиваю ручным миксером. не получается у меня довзбить её и всё((((((
@@sodncsh ручным миксером маленькое количество нужно делать, на 150гр пюре)
@@sodncsh возможно, наоборот перевзбили. Агар стабилизируется при температуре примерно 40 градусов. Возможно, зефир уже во время взбивания начал застывать, а Вы его уже просто разбивали, перетирали. У меня так пару раз было, когда только начинала делать. Масса при перекладывании в мешок должна быть очень-очень тёплой.
по сути я ее на 50гр. уварила, а она уже как свекольная икра.
Жидкая масса получилась
на камеру потому что:) стоит чуть дольше повзбивать, и пока буду переносить и заново камеру устанавливать для съемки - рискую не продавить зефир:)
Просто не 2-3 минуты взбила как необходимо, а минуту. Именно для этого ПРОГОВАРИВАЮ вслух, как нужно сделать
Почему столько не нужной информации сначала
Похоже на рекламу курса Егора Тина))
Я посчитала, что будет честно упомянуть его, как автора. Egor.team , если что😊
"Как сопельки" очень классное сравнение в контексте с едой. Аж затошнило. После такого, уж точно не не знаю кому захочется готовить этот зефир!!!
Какие мы нежные 😂
Не готовьте - Вам же хуже, останетесь без вкусняшки 😉😉😉
@@YuLianka1981 При чём здесь нежность? В конце надо было добавить, теперь попробуем наш вкусненький зефир, похожий на какашки. Что уж там, мы ж не "нежные". Просто фу! Приятного аппетита! 😘
Не готовьте 😂🤪
@@juljawa999 пока вы фукаете, пойду зефирку съем 😊😜
Как вам люди подкапывать под слова охото! Радуйтесь что секреты вам открывают.
Уснуть можно.
Девушка, масса у вас плывёт. Рецепт не очень.
Очень скучно.
Вообще то это не развлекательный контент 🤷♀️
Господи как много болтологии
Это не болтовня - это тонкости процесса, за которые люди деньги платят. А я абсолютно бесплатно делюсь, а Вы недовольство высказывать решили.....
Не досмотрела, очень много разговоров
Ваше право:)
Можно подумать вы за это ничего не имеете. Альтруизмом занимаетесь
Представьте себе, дарю свои знания, за которые заплатила деньги. И конечно же, меньше всего жду в ответ комментариев, подобных Вашему.
@@YuLianka1981 Юля, не обращайте внимание на токсичных людей. Таких лучше вообще игнорировать. Для них это самый страшный страх...
Много базара👎
А без базара- тонкости упустите
Очень не понравилось видео: начиная с вводного инструктажа и заканчивая отсадкой... 👎👎👎
Вам видимо не столько рецепт не понравился, сколько его автор:) такое бывает. Ищите своего блогера - видео в интернете сейчас масса
А что именно Вам не понравилось?