КИЕВСКИЙ ТОРТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 7 сер 2021
- Рубрика «Не слипнется». Киевский торт.
Ингредиенты
Коржи (меренга с орехами):
Яйца 6 шт. (белки) (48 р.)
Сахар 230 г (10 р.)
Кешью 140 г (160 р.)
Мука 40 г (2 р.)
Соль 1 щепотка
Крем № 1:
Шоколад молочный 200 г (140 р.)
Сливки 33 % 400 мл (160 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (19 р.)
Крем № 2:
Сгущённое молоко 570 г (165 р.)
Сливочное масло 270 г (184 р.)
Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли
Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р.
Приготовление
Коржи:
1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания.
2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков.
Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие».
3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности.
4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром.
5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки постепенно маленькими частями.
Совет от шефа: «Чтобы не потерять объём белков, нудо аккуратно вмешать смесь из муки, сахара и орехов».
6. Два противня выстелить пергаментной бумагой промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности.
7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания около 1,5 часов.
Крем 1:
8. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения.
9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки 1 ст. ложку коньяка и перемешать.
10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания около 2 часов.
11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты.
Крем 2:
12. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками.
13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности.
14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета.
15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1,5 часа.
Сборка торта:
16. Остывшие коржи отсоединить от пергамента.
17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом.
18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом.
19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта.
20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Украшение:
21. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками.
Сервировка
22. Разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Наслаждаюсь Вашим темпераментом! Очень вдохновляете ! Спасибо:)
Спасибо большое за рецептик! 👍Обожаю этот торт, это мой любимый 😊😘
Самые вкусные и понятные рецепты у Александра. И родные))
Супер! Молодец Вы! Киевский тортя всегда не решалась делать кажется это очень сложно, но посмотрев как у нас просто захотелось его приготовить!👍👍👍
Здравствуйте Александр, очень нравится ваша передача, смотрю по мере возможности и конечно же как только увидела вас в соц сетях, сразу же подписалась на вас, потому что уверенна, что вами не готовится, обязательно должно получится и у простого домашнего человечка. А тут попался рецепт приготовления Киевского торта. Признаюсь что не ела в своём детстве этот торт, так уж сложилось, и очень хотелось бы чтоб у меня он получился в домашних условиях. Спасибо вам за интересные и вкусные рецепты
Здравствуйте Александр. Пробовала некоторые ваши рецепты, ооочень всё вкусно. Обязательно попробую киевский торт!
Так всё просто и доступно, и без заморочек.... Спасибо, Александр!!!!
Это точно. А то все пишут, неправильно, так Киевский торт не делают. Признаюсь в детстве этот торт терпеть не могла. Сочетание арахиса с безе было отвратительно. А вот этот торт попробую обязательно приготовить.
Что не рецепт то шедевр!!!и очень просто!спасибо!!!
Спасибо. Понятный и грамотно поданный рецепт. БРАВО 👏👏👏
Давно хотела приготовить сама любимый Киевский. Спасибо, шеф! Как всегда на высоте👍
Какой молодец, готовит и не только торт а многое вкусное другое.........
Хотите потерять время и испортить продукты,- вперёд за этим кулинаром
Сегодня по вашему рецепту приготовил Карпатку, всё вышло супер,если учесть что я с заварным тестом и кремом работал впервые,то вообще здорово.Жена очень любит Киевский торт,делала три раза,получился один, всё было гораздо дольше и сложнее.Я понимаю,что это упрощённый вариант,но думаю вполне рабочий Кешью заменю фундуком и пожалуй побалую любимую.
Спасибо.
Саша это не Киевский торт.нужен правильный рецепт.А в остальном Вы большой молодец.
Вам желаю счастливой и доброй дороги здоровья вам и семье
Спасибо, классный рецепт. Просто и доступно! Семья рада
Обожаем с мужем смотреть передачи с Вашим участием! Все доступно,понятно и ,наверное,очень вкусно! Удачи в Вашем вкусном деле!
Сколько лишнего текста . Нудота
Мой любимый торт!😍
Вот теперь я точно приготовлю Киевский торт.
Спасибо
Смотрю рецепты выпечки. .очень нравится подача ведущего. Обязательно попробую
Ух...спасибо за Киевский торт....ммой любимый!!!!!
Спасибо за рецепт!
Надо сделать) прям захотелось. Может даже на новый год)
Я обожаю киевский торт , когда нибудь приготовлю по вашему рецепту . Спасибо!
Настоящий Киевский торт из коржей на основе белков, путем збраживания, а крем -Шарлотт
Мразина
Надо будет попробовать и этот рецепт! Спасибо
Я в восторге от вашего видео, приятно когда все готовят сами!!!!
А я бы орехи поджарила
@@irinaz6634 В оригинале орехи и нужно подсушить в духовке
Классно готовит Просто умничка
ЗдОрово! Мне понравилось здесь то, что можно коржи достичь всего за 1,5 часа. В остальных рецептах надо достигать 3,5 ч.
Второй момент, что можно одновременно выпечь четыре коржа. Остальное дело вкуса. Можно и Шарлот крем заварить, но коржи это главное. Спасибо. Вкусно было смотреть.
Огонь!👍Спасибо💐
Лучший рецепт. Я довольна 🍰
Да , красота ! Я готовила раньше , получилась хреновень . Думаю , что по вашему рецепту , все получится . Спасибо .
саша ну зачем так вкусно рассказываешь,слюной чуть не захлебнулась🤣🤣🤣
Спасибо!!! Отлично!!! 👍😅👍
Делаю по другому рецепту,торт получился с первого раза,мои близкие все сказали,что очень вкусно.
Александр вы молодчина
На заметку рецепты крема🖐👍
рецепт супер
Молодец всем большой привет от всей души желаю продвижения вашему каналу ждём нового
Сделали торт, очень вкусный
Извините, но это не Киевский торт. Это просто ореховый. В оригинальном рецепте торт собирается из 2х коржей. В центре белый, а покрытие шоколадный крем( только крем Шарлот входит в состав данного торта.)
Это видимо очень сильно по мотивам Киевского сделано... Крем вообще не тот, коржей в два раза больше чем надо, коржи не должны тянуться, орехи помолоты слишком сильно. Короче все не то)
Вы правы - это не "Киевский" торт...
Справедливое замечание.
Профанация.
Коржи не те, крем не тот, обсыпки нет, а внешний вид - вообще ужас!
В советской кондитерской школе торт выглядел тортом, а не кривой лепехой
Белки должны скваситься за сутки)
Ммммм ! 🤩 Слипнется так слипнется ! Иногда нужно 👍😉
Мудрый коммент 😊
Как будто с детства.😋
Для настоящего Киевского торта белки надо оставить на ночь на столе для сквашивания, тогда коржи получаться не сухими
Они получились у него не сухими
это чушь! опыт доказал
Лайк уже за то,что рецептура написана. 👍
🔥 Я Киевский торт обожаю в любых вариантах. 😉
Сразу ассоциации с детства, когда папа привозил с рейса (он дальнобойщиком был) Киевский торт...
Одесса ⚓ ⛱️
Классный шеф! Лайк-лайк-лайк 🍀👍
Шикарное выступление, ради него и смотрю😁🤣😺😆😛👍
Супер👍🙏❤️
Вот! Без заморочек! Нашла пару рецептов - два дня нужно готовить по ним торт, пока сделаешь уже сто раз пожалеешь что решилась готовить 😅 а тут все четко и просто, по-домашнему
Прочитала Ваш комментарий и развеселилась!!! Вы правы на все 100!
Я только поэтому и не пекла Киевский. Столько времени и заморочек! Согласна с Вами на 100%
Потому что это не Киевский, а фантазия на тему.
если вы хотите настоящий десерт, который действительно будет нежнейшим и вкуснейшим, то можно заморочиться и потратить два дня. но если хотите перебиваться полупохожими рецептами и есть недоКиевский торт, то да - готовьте по рецепту Бельковича.
@@KeroSonic Все верно, не по ГОСТу, но, наверно, все равно вкус похож.
Какая у вас смешная сгущёнка! Как вода из-под крана льётся. Рогачёвскую берите (Беларусь).
И что бы он без вас делал.
От этого рецепта пронесло всю семью поносом. Спасибо.
А мне понравился, я думаю очень вкусный😊
Готовил такой торт по ГОСТ, знакомой на день рождения, тренировался, прежде чем я остался доволен, сделал штук 6, тогда только на заказ. Если кто-то решит приготовить, имейте в виду, с первого раза может не получиться.
Здравствуйте. Если делали по ГОСТ, объясните как сделать чтобы коржи поднялись? Делаю второй раз, как блины тонкие...а хочется оригинал. Спасибо за ответ.
С вами всё так легко готовиться!..
Александр, подскажите, а крем:сметана со сгущёнкой можно взбить и использовать для крема?
Спасибо!Получилось!!!!
Готовила по вашему рецепту. Коржи не очень получились) поняла, что нужен миксер нормальный для этого) сразу показалось, что крема очень много, но потом как-то привыкла)))
Муж обожает Киевский торт и сказал, что это лучший Киевский, который он пробовал! И я согласна) Сохранила себе) куплю технику и буду готовить ещё)) Спасибо 🙏
Умница.
Вот так отзыв🔥
если вы хотите порадовать своего мужа настоящим Киевским тортом, умоляю, не готовьте по этому рецепту. это просто профанация какая-то, прикрытая красивым звучным известным всем названием. тут от Киевского торта только взбитые белки, а дальше идет совершенно неправильная рецептура. если это лучший Киевский торт, то настоящий вы никогда не ели
@@user-td8oe5lr6iНа 100% с вами согласна. Это СОВСЕМ не Киевский торт. Не понимаю только одного. Я могу понять блогеров, которые придумывают свои вариации на тему этого знаменитого торта, но не надо называть свои кулинарные изделия известным брендом.
@@SY13055 да уж...готовите свое - называйте по-своему, а классику не трогайте. так ладно бы забытый рецепт был, исходный вариант которого сложно воссоздать...так нет же! все есть: как в продаже (правда только в Украине настоящий)), так и тут, на ютубе, много видео с правильным приготовлением.
Супер, молодцы, пять👍👏
При всем моем уважении и веры в то, что торт получился вкусным, должна заметить, что внешний вид далёк от вида Киевского торта, да и крем на сгущенке не присутствует в Киевском торте.
Вы, правы. Настоящий крем в Киевском торте - крем Шарлот. Не сомневаюсь,что данный торт вкусный. Но,это не Киевский.
в киевском торте крем шарлот на основе молока, сливочного масла, желтков. коржи не тянутся, мерега (безе) сухая без тянучести. как говорят шефы это съедобно но это брак). краситель должен быть жирорастворимый
Сколько там крема!!! Ужас. Обидно за Киевский торт.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, каким диаметром Вы выпекали коржи?
Спасибо.(Киевский торт) привозила из Киева много лет назад.Сколько разных вкусностей пробовала в разных странах,но почему- то именно этот торт считаю самым вкусным.Возможно попробую приготовить...
Торт конечно не Киевский, но наверняка очень вкусный.Ты молодец, видео 🔥!!!!
Если Киевлянин говорит что Киевский, уж поверьте, это оригинал))) не тот сухарик который нам в СССР привозили как Киевский....)))
@@user-yz5ng9sk1l
Не в том дело где придумали, я этот торт хорошо знаю, знаю его ГОСТ, сама часто делаю. Дело в другом: покаего развезли по провинциях, ьмягкость и лёгкая желательность его исчезала, высыхая. Это возможно только в первый и ещё максимум 2-3 дня.
Далеко не Киевский.
Дорогой поучить у бабушки Эммы. Супер у неё
Інтерпретація на тему... Може бути як варіант. Але справжній наш київський - то щось неповторне. Відразу асоціація з весняною столицею і квітучими каштановими алеями💙🇺🇦💛
Какой красивый комментарий у Вас❤️
Спасибо
Super!!!❤💯👍💪
Ну как же так готовили торт из 4х коржей, а когда разрезали ,то получилось 2. Вот это фокус!
Господи!!! Слюнки побежали!!! Ну и что, что не совсем Киевский, зато оч.вкусно. я тоже готовлю Киевский тортик, могу совместить с бисквитом. Ничего сложного. А вкусно!!!
Белки для Киевского торта должны быть "сквашенными".
Может вы и мне сделаете коржики?! Молодец. Супер!
Саш, привет. Отлично готовишь! Можешь сделать торт Красный Бархат! Обалденная штука
,, Красный бархат" - неужели кому то нравится?Самый ужасный торт.Там краска,хоть и пищевая, всё равно химия.Вкус неприятный.Зачем этот торт, ведь много вкусных тортов есть,но то6 не этот.
@@svetlanamartynova8915 приправы и свекла - это не химия.
Очень все здорово,а главное без весов,супер!
Почему-то у меня крем из сгущёнки и масла получился жидкий, но это не помешало нам съесть торт)) на это количество коржей крема оказалось слишком много, но мы не расстроились)) съели крем так. И ооочень сладко, кому-то слишком сладко будет, но на вкус и цвет как известно... благодарю за рецепт шоколадных сливок, сама не додумалась, это круто! И меренга с орехами вкусная))
Попробуйте оставить масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, затем взбейте миксером до бела, сгущенку добавляйте небольшими порциями, каждую порцию хорошо взбивая. Тогда крем будет плотный и однородный ( не расслоится). 😊
А лучше сделайте крем «Шарлотт», с ним «Киевский» вкуснее!
Супер прикольно ...)))👍
Молодчинка
ТЫ САШКА ПРОСТО МОЛОДЕЦ!!!
Лежало ЭТО весьма далеко от вышеупомянутого торта :)))
Очень жду торт "Прага"
существенно отличается от рецепта настоящего киевского торта, ищите рецепт "Киевский торт по ГОСТу" Коржи должны быть хрустящими!
И крем на сгущенке не то.
Белки нужно закислить.
Он же не кондитер, не аккуратно оформил. И ваще не аппетитно выглядит
@@Mihaela_A на варёной сгущенке делается
@@Mihaela_A на варёной сгущенке делается
Рецепт замечательный, спасибо 🙏
Но я бы не хотела такой торт со слюнями кондитера - фу
Это самый оригинальный ( первый) торт.Мне посчастливилось им наслаждаться на Крещатике.Сейчас делают с фундуком.Я от вашего произведения в восторге!
Это раньше был с фундуком!Мне 79 лет, уж ,наверное, мне лучше знать, какой орех был раньше!🤔
Вы не сказали,что по мотивам "Киевского" торта 🎂,так как крем совершенно другой.
Советские торты были вкуснее,сейчас выдумывают,а есть невозможно
Это не Киевский торт-это блинный торт. Коржи должны быть повыше и очень хрустящие, о тягучести не может быть и речи и крем должен быть шарлот и т.д. ( много кое чего еще). Смотрите на канале Рецепты бабушки Эммы- вот это киевский торт. А то что приготовил автор канала -это тортик к чаю на скорую руку. Автор не обижайтесь, но то что Вы приготовили это просто тортик.
Сама ты блинный торт.
Вариант Бельковича на вкус отличается от вашего киевскоготортапогосту не больше, чем два этих торта, испеченных разными кондитерами.
Вообще вроде два коржа но высоких и настоятся должны сутки, тогда будет что-то похожее.
Не свисти денег не будет но вкусно😊
Я коренная крымчанка - украинка😊 , когда училась в Киеве покупала Киевский торт , и то что Вы приготовили , извините назвать Киевским сложно😊 вот примерно так готовится ссылку другого блогера напишу ua-cam.com/video/AOhf7UO8JpE/v-deo.html
а Крым тут причём?
Тортик хороший😋! А что посоветуете сделать с желтками? Как их использовать и что приготовить вкусно-полезное?
Посмотрите рецепт краффина у" алекс и милана". Как раз 6 желтков. Мои домашние всегда после безе ждут краффин. На пасху готовлю теперь только его. Как раз пару дней на отдых от заказа на безе, желтки "состариваются" ( стоят в холодильнике под пленкой😉) и тесто просто бомба.
@@user-bt6bc4ci9k Спасибо!
Здравствуйте! Очень хорош для «Киевского» крем «Шарлотт», а для него нужны желтки. Крем на масле и сгущенке быстро готовится, но более жирный. Попробуйте «Шарлотт», понравится! И желтки не пропадут!😊
Харизма зашкаливает! Очень приятно смотреть и хочется сразу все приготовить)). Но… при смешивании 2 банок сгущенки и 270 г масла не может получиться густой крем. Ну, никак))
Классный Саша такой
Это не Киевский торт, близко к рецепту, но какой-то лайт вариант. Безе хрустеть должно, а не ириской быть.
Обожаю безе и Киевский торт (надеюсь, его не перезовут😂😂😂, как и котлеты)
А котлеты как теперь кличут?
@@elena-fi3jf не, типа я надеюсь что торт и котлеты не перезовут))
@@kseniaP А какие котлеты? Это те ,которые называются по - киевски? Так раньше в Рос .империи эти котлеты назывались котлеты Пожарские.А после революции про них забыли,а потом вспомнили рецепт и почему- то назвали котлеты по- киевски.
Сделала торт по вашему рецепту.пропорция 1в один ваша:
Коржей должно быть больше, чем 4, крема раза в 2 меньше, чем вы рекомендуете. С вашим количеством крема торт становится тяжелым и плотным. А Киевский всегда отличался воздушностью.
Так и знала что получится гадость
Молодец!!!
Здравствуйте, сахар или сахарная пудра? У вас похоже на сах.пудру
реально сладкая
Безумно сладкий, одной банки сгущенки хватит.
Скажите,пожалуйста,а в газовой духовке без конвекции коржи не получатся,наверное?
Хочу испечь ,но не уверена в духовке😢
Всё прекрасно, и верю что вкусно, но это НЕ Киевский торт, это вариация на его тему.
Спасибо дорогой шеф
Наверное, автор не ел настоящий Киевский торт. Орехи там были целые