ТОРТ ПРАГА ПО ГОСТУ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 1 гру 2022
- С кофеварками VITEK ярко раскроются незабываемый аромат и вкус любимых напитков. Подробнее: vitek.ru/catalog/tehnika-dlya...
Реклама. ООО «Голдер-Электроникс»
Рубрика «По ГОСТу»
Торт «Прага».
8 кусков
Цены актуальны на декабрь 2022 года
Ингредиенты
Конфитюр клубничный 100 г (97 р.) («Перекрёсток», 310 г = 300 р.)
Бисквит:
Мука 135 г (9 р.) («Ашан», 2 кг = 132 р.)
Сахар 150 г (9 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)
Масло сливочное 60 г (53 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)
Яйца куриные 6 шт. (52 р.) («Ашан», 10 шт. = 87 р.)
Какао 22 г (27 р.) («Ашан», 100 г = 121 р.)
Крем:
Масло сливочное 200 г (178 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)
Молоко сгущённое 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)
Какао 25 г (30 р.) («Ашан», 100 г = 121 р.)
Яйцо куриное (желток) 1 шт. (9 р.) («Ашан», 10 шт. = 87 р.)
Коньяк 20 мл (20 р.) («Ашан», 500 мл = 500 р.)
Ванилин 1 г (2 р.) («Ашан», 2 г = 4 р.)
Вода 20 мл
Глазурь:
Шоколад тёмный 100 г (120 р.) («Перекрёсток», 80 г = 96 р.)
Масло сливочное 100 г (89 р.) («Перекрёсток», 180 г = 160 р.)
Вам понадобится форма для выпекания диаметром 22 см со съёмными бортами
Итого: 8 кусков = 758 р., 1 кусок = 95 р.
Приготовление
1. Разбить куриные яйца (6 шт.) и отделить желтки от белков. Часть сахара (75 г) всыпать к желткам. Взбить до загустения массы.
2. Белки взбить до небольшого увеличения массы в объёме. Затем добавить сахар (75 г) и продолжить взбивать до появления мягких пиков.
3. Муку (125 г) перемешать с какао (22 г) и постепенно добавить к взбитым желткам. Затем в эту массу частями замешать взбитые белки так, чтобы не потерять объём.
4. Сливочное масло (50 г) растопить, остудить и влить в тесто, перемешать.
5. Дно формы для выпекания застелить пергаментом. Смазать форму сливочным маслом (10 г) и обсыпать мукой (10 г).
6. Тесто влить в форму и отправить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать без конвекции.
7. Основа крема: в сотейник отправить куриный желток (1 шт.), сгущённое молоко и воду. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Остудить.
8. Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбить с ванилином. Добавить остывшую основу крема, какао (25 г) и коньяк, после чего снова взбить.
9. У остывшего бисквита срезать тонкую верхушку. Основную часть разрезать горизонтально пополам.
10. Смазать два основных коржа кремом. Тонкую часть перевернуть ровной стороной и положить сверху. Смазать её подогретым конфитюром.
11. Шоколад со сливочным маслом (100 г) растопить на водяной бане. Смазать торт глазурью и охладить.
12. Срезать с торта лишнюю стёкшую глазурь и растопить её на водяной бане. Ложкой с этим шоколадом нанести на торт рисунок в виде сеточки.
Сервировка
13. Разрезать готовый торт на порционные куски.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Я - кондитер,работала в ресторане Украина и в ресторане центрального аэровокзала, в СССР, пекли Прагу по ГОСТу,бисквит пекут накануне,он должен зреть
Да, я как -то смотрела другое видео, там остывшие коржи заворачивали в пищевую пленку и на ночь в холодильнике выдерживали. Но сейчас не могу найти это видео.
Люда Изи Кук или Торты и Кулинария-- @@user-jg8hq3ni6r
На мое 20-летие отец принес мне в подарок торт Прага (из ресторана Прага), он был уже нарезан на куски, и между кааждым кусочком была проложена пергаментная бумага, так, что когда берешь кусочек, пальцы не пачкаются.
Незабываемый вкус детства и юности, папиной заботы и умения удивить. Это было 45 лет назад.
Обязательно испеку по Вашему рецепту, благодарю.
а там разве была клубника ?
Огромная благодарность автору торта "Прага" Легендарному Кондитеру Владимиру Гуральнику! Торт реально вкусный! А уж его "Птичье Молоко" до сих пор хит продаж))
Птичье молоко не его)
@@user-xe4cy4hm5c как не его? Он его адаптировал, из конфеты в торт...
Вы это, завязывайте.
@@user-gb2xr3gw1e
Зачем, вы это написали?
Саша, спасибо вам за мастерство,юмор и обаяние.Вы, пожалуй , единственный ,кого смотреть и слушать -одно удовольствие.Ещё и КУШАТЬ❤
Делала на свой День рождения🎉, торт просто улетел, еле как мне достался маленький кусочек. Он тающий во рту очень вкусный❤
Только по рецептам Бельковича у меня получаются торты. Делала Эстерхайзи и Прагу оба классные. Спасибо за видео и за адекватные рецепты из простых доступных продуктов ❤
эммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммдажэнезнаюпрекрасно🥃🍻🍻🍹🍭🍭🍭🍭🍫🍫🍫🍫🥧🥧🥧🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🍰🍰🥡🥡🥧🍭🍯🏺🍴🎐⚽⚾
нуда
Любимый торт. ❤ Но его не так много кондитерских делают вкусно. Но одна в нашем городе просто великолепно ее исполняет🎉🎉🎉
Ромбаба Красноярск. Лучшая Прага, которую когда либо удавалось попробовать!!
Любимый торт !Как всегда все подробно и ясно !Восхищаюсь Вами !
Торт был темнее. Просиропить забыл. Грунтуется абрикосовым джемом весь. Заливается шоколадной помадкой. Крем на каше желтки сгущенка варили на водяной бане. Делали Прагу в 89 г . Закончила на кондитера училище. Как раз пекли Прагу. Журавушку
.
А разве не яблочный был наполнитель всегда? Еще помню кисленький такой.
@@timtaler9662 только абрикосовый джем и шоколадная помадка, а не глазурь.
подскажите, как правильно просиропить и сделать шоколадную помадку ?
Саша , Вы молодец! Приятно видеть Вас снова.
В «Праге» конечно не глазурь, а именно помадка шоколадная.
Они разные по вкусу.
Коржи были плотными, но не твердыми.
Была прелесть вкуса данного торта в том, что абрикосовый джем с кислинкой и мягкая сахарная эластичная помадка создавали вместе баланс вкуса с коржами и кремом.
И ещё. Торт был вроде бы шоколадным, а в то же время не было слишком ярко выраженного аромата и вкуса шоколада, он был слегка приглушенным.
В этих нюансах была его особенность.
Но ваш вариант, Саша, так же выглядит аппетитно👌 Надо будет испробовать.
подскажите рецепт помадки шоколадной
Точно. И про коржи и про помадку и про абрикос
Да вы правы торт был супер ,но к сожалению и продукты сейчас оставляют желать лучшего.❤
@@user-me1pd8ki1wну те продукты ,что используют в магазинных тортах явно оставляют желать лучшего. Если же вы готовите для себя, ты вы можете приобрести натуральные ингредиенты , которые гораздо лучше советских. Просто сейчас нельзя это объективно сравнить ввиду отсутствия советских продуктов, к тому же сейчас вы можете выбирать лучшее от множества производителей
Ура!Это надо сделать самой обязательно , а то сколько раз ни покупала,столько оставалась недовольна.Помню вкус праги из "Праги",надеюсь повторить с твоей помощью,Сашенька❤
Саша, огромное Вам спасибо!
Благодарю вас сердечно!
Очень понравился бисквит и ваше четкое обьяснение технологии приготавления!
На торт "Прага", как и на другие советские торты есть не ГОСТ, а ОСТ, то есть отраслевой стандарт. А этот реально очень вкусный торт "Прага" создал прекрасный и очень талантливый кондитер, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага" Владимир Михайлович Гуральник! Он же автор знаменитого "Птичьего Молока" и ещё пары десятков тортов и пирожных! Жаль, что гражданин Белькович "постеснялся" назвать имя этого великого Кондитера!! Самая вкусная "Прага" была конечно на Арбате в кондитерской у Владимира Гуральника, до сих пор помню этот вкус))!
Почему это "постеснялся"? Он не только его назвал, он даже его фото вставил.
@@user-vu3li5fr3b фото с фамилией уже после съемок редакторы вставили). Сам он этого не произнёс.
@@user-qo3uz1vc2r Он много чего, не говорит... Или говорит, не то...
Причём, много...
Вас, не удивит, что у него есть фразы, про какую-то, кефирную кислоту и что соду нужно гасить... И мёд у него в составе горячего сиропа, из сахара и масла, магическим образом, своей кислотой, гасит соду... Не температурой... Кислотой... Гений.
Саша учился и умный ,да и я знаю ГОСТЫ называлось ‼️ сейчас бы их
@@user-qo3uz1vc2r во дура отлично редактора от его подачи ДА какая разница сказали не сказали а
Суть важна
А если нет сгущенки, то можно сделать яично молочную смесь.
Молоко+ сахар довести до t 70°
Яйцо+ сахар взбить
Соединить
Быстро замешать на плите до загустения.
Остудить.
Спасибо!
Мне так нравится этот рецепт такой вкусный 👍
Саша, доброе утро! Спасибо большое за прекрасный рецепт и великолепную и яркую подачу!! Вы наш кулинарный Левша!
Вы гений кулинарии ! Аппетит и насыщение приходит одновременно во время просмотра 😋
Благодарю, очень понравилась Ваша подача рецепта .
Обязательно сделаю! спасибо!
Спасибо. Это мой любимый торт.
Спасибо огромное.Торт вкусны
Здравствуйте, торт очень вкусный, спасибо за рецепт
Бисквит получился отличный. Даже не стала торт делать,он и так вкусный ❤
Спасибо !!! Приготовила, безумно вкусно!!!!!❤❤❤
Благодарю вас за рецепт.
спос4бо
Если кипяток убрать в холодильник,то холодильнику придёт П....Ц😂
Любимый торт!!!
Спасибо 👏👏👏👏
Спасибо за рецепт) Но в классическом рецепте идёт именно абрикосовый конфитюр🥧
Это уже захер торт с абрикосом
@@user-ce5nr7tg8k "Прага" был только с абрикосовым джемом. Именно тот, настоящий, из ресторан "Прага"
@@user-ce5nr7tg8k , только абрикосовый идет в Прагу по рецепту автора Гуральника.
Прага торт пеку с союза сама . В бисквит входит сгущенка а не как не в крем . А про абрикосовую прослойку вы совершенно правы !
@@gulchitairahimova2824 крем был у Гуральника "Шарлот", а в бисквит не входит сгущенное молоко и не входило. Был ещё в советское время тот "пражский" вот у него в составе было сгущенное какао или сгущёнка с какао, теперь этот бисквит использует в торте " Панчо".
Один из моих любимых тортов🤤Александр, очень хотелось бы рецепт торта Чародейка, у моей жены это любимый торт детства
Благодаря Вам полюбила печь торты :) раньше казалось слишком сложно )))
С детства люблю этот торт. На нашей местной фабрике ещё выпускали похожий на него торт Маска. Тоже с какао, только сверху крем без глазури и не было конфитюра.
Торт "Маска" Обожаю его. Такой пропитанный и минимум крема🤗 в нашем городе пекут его.
Это очень вкусно🤤
Приготовила первый раз строго по рецепту, коржи получились суховатые. Нашла в интернете информацию, что бисквит для Праги лучше ночь подержать в холодильнике в плёнке. И сам торт собирать на следующий день. Когда готовила второй раз, бисквит ночь простоял в холодильнике. И второй торт получился просто идеальным с слегка влажными коржами. Спасибо за рецепт!
Всегда бисквиту дают отдохнуть)) в любом торте
Полезный совет про нож. Да, у меня в книге киевское издание так и написано, смочить. Ни один не сказал
Спасибо, Саша! У Вас всё просто и понятно, без лишних заморочек! Обязательно приготовлю наш любимый торт под вашим чутким руководством ))
Красота!!!
О, я очень люблю торт Прага! Спасибо большое ❤️
Люблю ваш канал. Приготовьте пожалуйста буррито
Мне нравятся твои рецепты, но теперь я буду обращаться к тебе "снежный барс" класс!!!!! Талантливый человек, талантлив во всем.
Буду готовить на важный праздник! Спасибо большое! Недавно нашла ваш канал, очень понравилась ваша подача и как все объясняете)
пропитку их сиропа не забудьте и поищите рецепт глазури шоколадной - здесь неточность - будет жесткой коркой глазурь , и крем внутри не 25гр какао , а 7-8гр иначе он у вас будет черный как шоколадка
@@MonomahVladimir спасибо!
@@takaya_zhizn100 Для сиропа ✔ 250 мл воды ✔ 125 г сахара, треть лимона выжать.
Нагреть чтобы растворить
Шоколадная глазурь или помадка. Брать пропорции в 2 раза больше
Простой рецепт который сможет повторить каждый. Замечательно подойдёт для покрытия пирога, кекса или капкейка, ею можно прослаивать торт, начинять эклеры и т.д. Состав. какао 3 ч.л. сахар 6 ч.л. молоко 8.-.10 ч.л. слив.масло 30 г.
Нагреть до кипения и все тщательно размещать. Не кипятить.
@@MonomahVladimir спасибо еще раз) вы не шеф повар случайно?)
@@takaya_zhizn100 нет ))) просто пробовали делать этот торт (по этому рецепту) и выяснились некоторые нюансы )) и еще лайфхак - шоколадные коржи для тортов продаются в супермаркетах ) . пропитывать сиропом нижний и средний корж. а верхний уже конфитюр абрикосовый
Как всегда в чужих руках все ловко и быстро ...и все получается ❤красиво и вкусно☝️✌️
Ура! Наконец-то нашёл, дождался проверенного, Традиционного рецепта приготовления торта "Прага". На день рождения мамы готовил - коржи сыроватыми оказались. Вот на прошлой недели готовил (вчера докушал) - коржи неравномерными получились.
Благодарю!
Попробуй Ваш рецепт!
Надеюсь, что в этот раз всё получится!
Супер! Саша, приготовьте пожалуйста пирог зебра.
Как я люблю когда готовят мужчины💪👍❤Шедевр, мужчина на кухне!
Сделал. Получилось.
Рецепт отличный, торт потрясающий. Спасибо 😁
он у вас не суховатый получился? пропитку (сироп) добавляли между коржами ?
@@MonomahVladimir нет, идеальный вообще. Рекомендую
@@MonomahVladimir сироп только сверху, меж коржами крем
@@user-ed9jm8uf7k в общем попробуйте коржи пропитать между слоями сироп сделать (200мл воды +100 сахара нагреть почти до кипения, растопить) на весь торт, обалдеете еще больше )))
@@user-ed9jm8uf7k и еще сверху правильнее шоколадную помадку, а не глазурь (поищите рецепты помадки)
Мне нравится ваш передач про как вы готовите добавляйте больше роликов в юутубе
Просто суперейшен !!!!!!
Парень ты так холодильник испортишь 😊а торт супер 🙌
Красавчик
В торт Прага используется только абрикосовый джем и никаких других конфитюров. Еще, надо пропитать сиропом все коржи( даже, при условии данного влажного бисквита).
Торт моего советского детства))) моя мама пекла этот торт мне на день рождения ❤
Очень вкусный торт получился. Но мы любим сочные бисквиты, поэтому пропитку молочную добавляли.
Да Да, пропитки не хватает.
Как я любила торт Прага. У нас в Калуге в кафе Ромашка продавали торты Прага и Пражский. Они были похожими, но Прага пользовался большим спросом. Спасибо за рецепт. Удачи.
Очень вкусный!Только что смотрел на телевизоре
ррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррбеберрррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррр
Спасибо большое,подача супер!Желаю тебе новых кулинарных успехов и конечно здоровья и счастья.Смотрю вас из Америки.
Саша Сашуля приготовьте пожалуйста сгущённое молоко!
Я что то может не то сделала. Белки хорошо взбились, но когда вмешивала муку обьём уменьшился. Коржи не поднялись, смогла только на две части разрезать. Если буду еще когда нибудь похожий торт делать добавлю пищевую соду. Что бы сделать торт более обьёмным сделала чискэйк и залела сверху коржейю
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ И ВЕСЁЛОЕ НАСТРОЕНИЕ !
Это самый лучший и понятный рецепт для меня. Саша, спасибо большое!
мнеесл4ненрав4ца
мнеоченнра4ца
Круто 😂
Надо пропитывать коржи ещё и аискарем или коньяком
Отличный торт, мой любимый! 👍👍👍
Большое спасибо за рецепт
Нижняя прослойка между коржами 8:40 была 2 мм. При нарезке 12:43 волшебным образом выросла почти до 1,5 см! Зачем торт поменял, уважаемый? 🤔
Классный рецепт. Я уже хочу такой торт.
Саша, как всегда молодец, всё шикарно, но джем абрикосовый брать надо😉
Какой был, на складе, такой и брали.
В советское время, так было...
Как сейчас, помню.
@@NikVas_msk не звезди, это не ваша деревенская столовка.
@@dentrym ну...
Если рестораны, Золотой колос, Звездный, ВДНХ, это деревенские столовки, то да.. Звездю.
Без вариантов.
Классный шеф! Лайк-лайк-лайк 🍀👍
Пол часа под 200 С у меня курица пережаренная получается. А бисквит если и не сгорит , то будет сухой
Класс! Только не люблю этот слой из джема,.. ну теперь рецепт есть, для себя можно сделать без него
Разве в Прагу по ГОСТ идет клубничный ждем? На сколько помню всегда был абрикос🤔
Как у вас понятно, четко, спасибо большое
прекраснопрекрасно
Всё замечательно, только коржи у Вас суховаты, надо было пропитать, хоть немного.... 🙂
В классическом торте "Прага" абрикосовый джем,а не клубничный😉 и им покрывают верхний корж,а не прослойки делают.
Очень хочется такую машину Витек 😍
Это саня какой Витёк …
Саша привет! Пожалуйста сними пожалуйста новогодние рецепты выпечки сладкой
Где сейчас хороший шоколад и какао порошок.
@@user-wg9iq9me3e Какао-порошок "Золотой ярлык" действительно настоящий и качественный до сих пор.
Ну,какая же прелесть....раньше все из Киева привозили киевский торт,а я всегда заказывала Прагу.....
А почему из Киева и "Прагу"? Когда все привозили "Прагу" из Москвы из ресторана "Прага". Так же как "Птичье молоко" Тоже из кулинарии того же ресторана.
Белькович ты классный парень.
Ты раскрыл секрет....
Растопленное сливочное масло можно заменить на растительное?
А какой какао использовали для приготовления? Алклизованный или типо Несквик?
Узбекистан.спасиба
Коржи без пропитки?
7:12 Кирпич по ГОСТу назвать воздушным бисквитом это мощно!!! И какая к чёрту клубника в ГОСТовской Праге?!...
Я думал торт Прага сделали в Чехии
Автором торта "Прага" является шеф-кондитер ресторана "Прага" на Арбате Владимир Михайлович Гуральник. Он же кстати и автор знаменитого "Птичьего Молока".
Но нам все понравилось)
По какому ГОСТу? Где вы видели клубнику ? По ГОСТу идёт абрикосовый джем
Бисквит по цвету похож на серый хлеб. Масляный шоколадный бисквит должен выстоятся не менее 8 часов. И верх торта смазывается не клубничным, а абрикосовым повидлом или джемом.
И коржи не пропитал🙈😂
Помадка была, уже не по ГОСТу, яйца прогревали до 40 градусов, потом взбивали. Масло наливать аккуратно по краям, частями. Как то так.
а если в желтки перемешанные уже добавить масло?
Вот не мальчишка, А ЗОЛОТО! Спасибо, я приготовлю!!!
Шедевр!
А попробуйте ролик без музыки на фоне. Он сам яркий, шумный. И музон....вообще не нужен
Я поехала в Москву в1978 г за шмотками,мне сказали девчонки зайдешь в кафе ,,Прага,,( он находился в здании ресторана) и попробуешь торт ,,Прага, и я так и сделала,взяла кофе и кусок торта......вот так я познавала мир,мне было 20 лет
Лучше брать натуральное какао темное типа золотой ярлык, тогда тортик будет не такой светлый
Не сухой получается?
а пропитка коржей разве не нужна ?
Конечно,нужна))видно же,что сухой внутри
Про сгущёнку забыли в описании
А смесь муки и какао разве не нужно просеять🤪
по ГОСТу покрывали абрикосовым повидло\джемом
По рецептуре... ГОСТ, он при другое.
.Бисквит не поднялся и не пропекся.Глазурь лучше самим готовить или тщательно выбирать шоколад. Шоколад " Алёнка" с маслом не смешивается.
Шоколад "Аленка" уже давно не шоколад, к сожалению.