Tutorial Pizza: Come fare Impasto di pizza a mano per l’allenamento a casa.
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- Опубліковано 12 лют 2017
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Senza pratica non si lavora da nessuna parte, è quello che dice spesso, tuttavia un po’ di teoria ci vuole ma costa tanto senza ottenere nulla
Vuoi cercare lavoro come pizzaiolo ma ti serve più pratica?
Questo video ti permette di farti l'impasto a casa per allenarti come pizzaiolo a sviluppare l'occhio da Pizzaiolo. Soprattutto in Pizzeria, le 3 tecniche principali di un pizzaiolo sono Fare l'impasto, stenderlo ed infornarlo.
Ingredienti per l’impasto basandosi su 1 litro di acqua:
1 litro di acqua
dai 50 ai 70 gr di sale
3 gr di lievito di birra fresco (per il lievito secco è sufficiente 1 gr, anche se nella ricetta originale non andrebbe utilizzato)
1,7/1,8 kg di farina tipo 00
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Buon lavoro a tutti!
finalmente un video chiarissimo...e molto utile...grazie milleeee
Bravo
Grazie mille!
Posso mettere nell'impasto il lievito madre grazie
Certamente
Davvero complimenti per il video. Ho seguito alla lettera quanto visto e sono venute delle pizze spettacolari
Grazie per i tuoi video spero di riuscire prima o poi a diventare bravo come te!
Ciao bravissimo
Gracias por el tutorial....ya amase la masa y la tengo creciendo...a ver mañana cómo me salen las pizzas.
Desde argentina... muyyyy buena pizza. Molto bene amici
Complimenti
salute alle tue mani ❤
Bravo❤❤❤❤
buono pizza
bravissimo
ci devo provare
bravoooo
quanto tempo bisogna far riposare l'impasto? e poi quanto tempo ci vuole per far lievitare i vari pezzi di impasto?
Buonasera, ho fatto visione di questi suoi bei video che gli trovo molto interessanti molto istruttivi. Una domanda.... i video per formare le palline non gli trovo . vorrei sapere se gli ha fatti? Se vuole mi contatti su facebook e mi mandi pure il video, saluti .
Ciao, se uso la semola rimacinata gli altri ingredienti, acqua compresa, rimangono invariati? Considera che impasto in planetaria e metto in frigo xcirca12 ore. Grazie infinite e complimenti .
Io la pizza la faccio in casa con l.m., in che proporzione ne devo mettere se usassi la tua ricetta?
Bravo e molto utile questo video per chi come me vuole imparare.
ma hai parlato di ingredienti segreti ...quali sono?
Se sono segreti vuol dire che potrai scoprirlo solo dopo che lavorerai ogni giorno dietro una pizzeria.
Comunque in linea di massima sono:
-Farine con cereali
-stutto
-farine macinate a pietra ( es. petra )
-fairina integrale
.
Ma che tipo di farina bisogna mettere e che tipo di olio, anche tipo di sale, anche tipo di lievito
Una domanda : si può fare lo stesso con la farina integrale e come cambiano le dosi, il procedimento, ecc...?
Se vuoi aggiungerci l'integrale: 2 l acqua 100/140 gr sale 100gr olio lievito dipende farina normale 1.8 kg 200 gr integrale
Se l'impasto lo faccio con la planetaria ad una sola velocità come devo comportarmi, inoltre che tipo di farina devo usare e quante ore dieve lievitare. Grazie
Che farina usi?
Che tipo de impasto e - per tonda , pala , teglia ?? Cuando va usato la biga , polish o lievito madre ?? grazie
Questo è un impasto normale per pizza al piatto. Quella tonda. Princialmente questo impasto (ottimo al gusto) viene usato principalmente per fare esperienza poi con la stesura. la biga, poolish e tutti gli impasti indiretti vengono usati quando vuoi dare alla tua pizza una maturazione completa. Per questo ti consiglio le varie scuole o corsi di impasti che ci sono in giro
molto bravo è professionale questo chef/pizzaiolo, ma un po pasticcione.
ahah grazie
ciao, ho provato ad aprire il sito pizzajob però mi dice che è sospeso, dove posso trovare i tuoi video e consigli?
ciao, il sito è in aggiornamento . a breve tironerà online, nel frattempo seguiti i tre video del canale Pizzajob e prova ad allenarti a casa
ciao pizza job ,che qualita' di farina bisogna usare e che forza deve avere?
La migliora farina e Manitoba lo puoi a giungere anche alla farina normale ma il migliore e oo.
Silvio De bosis dipende sempre per cosa viene impiegata perché se faccio un impasto a corta lievitazione diventerà una pietra da stendere e digerire ..poi se la usi al 50x100 di idratazione viene fuori una porcheria ...La Manitoba andrebbe sempre aggiunta a una 00 e in bassa percentuale. .tipo un 10% /15% non di più (parere mio)
l'acqua la metti tiepida o fredda,ma tu non usi la farina bianca io uso anche quella di rimacino va bene o no?
sisi va benissimo. Comunque ricordati acqua sempre fredda
Come mai butti il sale senza idratare nuovamente ? Non rischi di far rimanere il sale in granuli all'interno dell'impasto?Non sarebbe opportuno versare inizialmente il 90% dell'acqua e lasciare il 10 % da versare dopo l'aggiunta del sale in modo da favorirne lo scioglimento?
Grazie mille per il video ma avrei un dubbio. Ho seguito alla lettera i consigli e ho creato due impasti da circa 800 grammi l'uno. Ho impastato per quindici minuti buoni come te e dunque lasciato riposare venti minuti prima di dividerlo in panetti. Il problema è che anche diverse ora dopo non sono lievitati quasi per nulla e si ritirano non appena li stendi, risultando asciutti. Prima, che impastavo solo col Bimby e dividevo subito i panetti mettendoli a lievitare, questi si sdoppiavano. Spero in una tua risposta. Grazie
Salve. Prova ad aumentare la dose di lievito e vedrai che lieviterá
usa il lievito fresco e meglio 3 gm sono sufficenti
@fabrizio c. ascolta bene Fabrizio si entra in spiegazioni un Po difficili da capire io te lo spiego in modo semplificato così metti a fuoco prima il lievito fresco sicuramente impiega meno tempo del secco per fare il suo processo in parole poche 3 gm lievito fresco 3 gm lievito secco stesso impasto quello con lievito secco ha bisogno di piu tempo per avviare il processo . 2 fattore importantissimo le percentuali di umidità il lievito fresco umidità totale si aggira sui 70 % a differenza del secco che ne fa 8% e il fattore primario e che quando si fa l impasto della vera pizza napoletana abbiamo bisogno di ricavare accumulare più aria possibile per la leggerezza e per il cornicione quindi il lievito fresco fa molto bene il suo lavoro a differenza del secco scusa il termine che si caga sotto ripeto senz a togliere niente a nessuno e senza offendere nessuno questo e un lavoro fatto di umiltà amore ogn uno il suo amore lo dimostra come meglio può io lo faccio in questo modo altri diversamente ma la sostanza è la stessa racchiusa in una sola parola passione . Ciao
@fabrizio c. certamente e tutto un insieme vedi il mio canale siamo in democrazia guardare non costa nulla ed e sempre bene guardare tutti ogn uno ha una sua tecnica un suo modo di lavorare l informazione e un diritto no ? ciao per qualsiasi informazione sono a disposizione di tutti ...
@fabrizio c. ricorda sempre un fattore principale anche quando si pratica la stesura meno si tocca meglio e . In bocca al lupo
Ciao come posso chiamarti
io per pizza romana faccio idro 55% 35g sale 20g olio x litro sono i tuoi livelli un po altini o sono i miei un po bassi? grzie mille, dose lievito perfetta
Pizza romana 😂😂😂😂😂😂
Ho fatto lo stesso e non riesco a ottenere l'elasticità. Quando comincio ad aprire, si rompe. Cosa sto sbagliando?
Paulohgvinhos ciao.. Non sono un pizzaiolo però devi prestare attenzione alla forza della farina (e quindi devi regolarti bene con la maturazione) e soprattutto devi stare attento a come chiudi la pallina.. Se la pallina non è chiusa bene durante l apertura si formerà un buco al centro o la pasta rimarrà sottilissima e si bucherà appena si tenta di informarla!
Would you pls wright ingerdient to English?
hai idradato al 50% mi sembra un pò basso come livello, no? In genere preferisco arrivare al 64%
Ciao. Si 64 può andare bene come percentuale
Maestro, scusatemi se faccio una domanda stupida, che tipo e che marca di farina usate? perché gli impasti che fanno non mi soddisfano e vorrei provare a farlo io
Ciao, tranquillo nessuna domanda è stupida, comunque la 5 stagioni del mulino agugiaro.
la rossa doppio 00?
Giancarlo Lo Russo la blu
Armando Mia grazie mille!!!
Io sto imparando nn capisco perché quando la stendo mi si assottiglia troppo al centro
please in english how much cotaints?
2 liters water 1 kilo flour 50/70 grams salt 50gr oil for yeast depends
sei bravissimo!!!anche io ho un canale con mio marito il canale si chiama flash81 nella playlist di flash81 mi trovi son la cuoca pasticciona se ti va di iscriverti mi farebbe stra piacere bel Like per te
Grazie mille :)
Bravo, ma l'olio non ci va
Nel video dice 70 grammi di sale ma la descrizione dello stesso 50 grammi
ciao, dipende, di solito varia dai 50 ai 70 grammi per litro.
Mamma mia quanto sale, il Cardiologo dice che fa male, usatene di meno
Chingon
PizzaJob non capisco come hai impastato??!! E l'altra farina che faceva parte dei 2kg intorno all'impasto perché non l'hai messa!!?!! E poi perché usare un tagliare di legno se hai un marmo di granito fantastico!!??!? L'avrei voluto io... cazzarola!!!!
Non viene specificato che tipo di pizza è. Se è la napoletana il lievito è troppo, per 2 chili di farina ne va 1 gr di lievito di birra FRESCO. Se è un'altro tipo di pizza tipo la romana o altre allora ok. Il sale è molto anche quello, ma lì va a gusto. Inoltre dovresti specificare che farina usi, le farine per pizza sono tutte diverse.
Pizza romana non esiste
2grammi di lievito per quell'impasto mi sembrano pochi.....
Due grammi di lievito in polvere non sono pochi. Corrispondono a circa 7g di lievito fresco.
Gianluca Incerti iytr
Gianluca Incerti un
ma la pizza senza lievito che pizza e'? ho lavorato in diverse pizzerie questa ´la prima che sento....
Mi sembra un idratazione troppo bassa
Salvatore farina il nostro non è un impasto per pizza napoletana
Pizza Job e per cosa si utilizza questo tipo di jmpasto?
Salvatore farina beh prima di tutto vorrei premettere che la pizza non è solo napoletana, in secondo luogo questo impasto ti fa una semplice pizza al piatto croccante, poi se pesi di più la pallina una volta porzionato allora ti verrà una pizza più grossa.
Ci sono zone dove prevale quella sottile e zone dove prevale quella piu grossa, poi ci sono le pizzerie napoletane che sono un altra categoria ancora.
Pizza Job ah vabbe da napoletano come faccio a non essere legato alla pizza della mia terra,di quella che si piega a portafoglio per intenderci😉
Salvatore farina beh vai a fare quella napoletana
Il ragazzo è davvero bravo