Pizza con farina Vesuvio Germe di Grano Molino Vigevano, alta idratazione 75%, la Farina Perfetta?
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Farina Vesuvio con germe di grano vitale 5% e farina madre, impasto diretto 24 ore maturazione 75% idratazione
ingredienti:
1kg farina Vesuvio germe di grano
750gr acqua
2gr lievito fresco
24gr sale
Fornio F1 p134h 500gradi
impastatrice famag grilletta im5s HH
affiliation.so...
ho fatto un impasto al 72 per cento ma risulta comunque molto tenace, ha un gusto buonissimo facendo un mix con una farina più debole di w secondo me verrebbe un bel impasto più estensibile
Si esatto, meglio usarla con con più idro
Ho scoperto questa farina da poco e sono andato alla sua ricerca. Volevo comprarla per provarla. Ero andato fino a Bergamo per comprare la Nuvola di Caputo in sacchetti da 1 kg. Me ne sono tornato a casa senza la Vesuvio perché l'avevano finita. 2 giorni dopo scopro che sotto casa, alla Esselunga la vendono in questo formato da 0,500 kg e ne ho comprato 4 sacchetti. Devono averla messa in vendita da poco tempo, c'erano altre farine del Mulino Vigevano, ma non quest'ultime, Vesuvio o Tramonti. Non è certamente economica costa 1.76 centesimi, però l'ho provata e, ragazzi è una farina formidabile. È a prova di dilettanti, devo dire che a mio modesto parere e a mio gusto personale ho ottenuto un risultato addirittura migliore della Nuvola. Veramente una bella sorpresa.
L'ho usata una sola volta e da subito nell'impastare a mano, ho notato la differenza 👍👍🍕ottima
felice per i tuoi impasti
Vero assorbe davvero in modo assurdo 😱
Nice
Ciao!!!! Super video complimenti!! Unica domanda dopo aver fatto le palline le 3 ore successive sempre in frigo o a ta? Grazie mille!!
Temperatura ambiente, in questo periodo più freddo 1 ora in più
Grazie infinite!!!!!!
Ciao bel video! Una curiosità, lo slap o schiaffo, utilizzi la mano sinistra sul disco di pasta, e la destra tenendo il cornicione ?? Poiché anche io mi trovo a fare così, ma vedo che tutti usano la destra e la sinistra per tenere il cornicione..delucidami.. grazie!
Non cambia è lo stesso
Complimenti per la spiegazione ottimo video e ottima pizza soprattutto!! L'unica puntualizzazione che ti voglio fare è quella che hai ribadito tu stesso, praticamente il panetto risultava molto tenace e si notava nel momento in cui lo stendevi tendeva a stringersi piuttosto che allargarsi, magari con altre 2 /3 ore di appretto sarebbe stato il top! Detto questo cmq complimenti
Si era la prima volta che usavo questa farina
@@altaidratazione questa farina mi pare che come caratteristiche assomiglia alla caputo nuvola, soprattutto per il fatto degli alveoli e del cornicione!!!!!
@@francescocolina8505 io penso che sia uno step in più perchè oltre al risultato degli alveoli, riesci a fare un 80% in planetaria con molta facilità
@@altaidratazione come gusto invece come lhai trovata interessante oppure no? Volevo dirti secondo te impastando a mano che idratazione si può arrivare??
@@francescocolina8505 come prodotto da supermercato per il momento è difficile trovare qualcosa di meglio, a mano puoi fare il 75% da come ho visto con facilità fai 80% in palanetaria
I had problems with the flour to spread the dough, it was very tough and firm at 70% hydration
did you also feel that the dough is a little firmer ?
Use this flour 75% or 80% hydration, Is very strong
@@altaidratazione Thanks for reply :)
Will it also work with 70%? am afraid that it sticks too much at 75 :)
@@galaxydrei6142 Yes, for more video tiktok: altaidratazione
ciao video stupendo mi aiuteresti con le dosi precise per due persone cosi seguo tutto il procedimento e non sbaglio ho preso la vesuvio vorrei un risultato come il tuo grazie se puoi e quando hai tempo
@@riccardomenzionecreativevideos ti ho taggato nel video con la stessa farina, ricorda che su 1kg di farina puoi fare 6 panetti, quindi basta dividere per 3 ogni dose lasciando invariati i tempi
@@altaidratazione quindi per il lievito 0,8 grammi di lievito fresco perdonami sono alle prime armi pero ti seguo da tempo sei un grande
@@riccardomenzionecreativevideos grazie, si va bene, cmq se cerchi il profilo su tiktok trovi tutti i video numerati con i vari passaggi e le varie tecniche
Ciao video chiaro ed interessante. Chiedevo se hai usato anche la Vigevano Tramonti Oro per eventuali differenze. Inoltre hai infornato a 400° C, ma vorrei sapere come hai impostato i termostati cielo e della platea e se durante la cottura delle altre pizze hai dovuto eseguire delle regolazioni. Grazie, Domenico
Si in qesto periodo sto usando anche la tramonti oro ma diversamente da questa la uso con prefermento, questa farina fa parte della linea da supermercato, e gonfia da sola con un diretto sia nel forno di casa che in forno F1, i termostati ti li ho messi 390 platea e 420 cielo , dopo 5 pizze la temperatura scende un po' e alzò il cielo a 450
Se ho solo il forno di casa cosa posso fare?
Vedi l'altro video del canale per il forno di casa, oppure vedi il profilo tiktok @altaidratazione
Buongiorno complimenti bel video Ben fatto... Se era possibile volevo sapere dove posso trovare il telo che ha usato per la pala barella.. Grazie mille..
Ho utilizzato un telo in nomex é ignifugo é resistente e in 1 anno di utilizzo non si é mai rovinato,
Ciao ottimo video, non dici però che gusto ha !? È saporita come le altre ? Poi vorrei chiedere dove hai acquistato il bilancino ? Su Amazon ? Grazie ☺️
@Thomas Meloni nei prossimi video continueró ad usare anche questo tipo di farina, il sapore é piú intenso, come scritto sulla confezione si sente la presenza di farina madre ( lievito madre essiccato ) , é sicuramente diversa dalle altre marche, il bilancino puoi cercarlo su Amazon : criacr 300g
Ciao fratello, dove posso acquistare l’utensile che usi tu per prendere e posare la pizza in forno? Sembra molto efficace e preciso.
Grazie
Trovi il video della costruzione sul canale
Buongiorno, potrei utilizzare lievito madre per questa ricetta? Ho questa farina e vorrei provare..... grazie
Sicuramente puoi usare il lievito madre
Buonasera, l’unico problema che riscontro è una sostenuta tenacità. Per ora l’ho usata solo una volta ma ne ho ordinati 10kg e vorrei qualche consiglio per sfruttarla al meglio
È una farina da diretto, salire con l'idratazione risolve il problema della tenacità, nei canale trovi un video dedicato al diretto con questa farina, o guarda su tiktok la clip n100
@@altaidratazionegrazie mille li vedo subito
per favore mi puoi indicare la pala barella ho visto che tu usi una bellissima, la vorrei acquistare ti ringrazio tanto
Costruita da me, cerca su tiktok @altaidratazione la numero 46 vm.tiktok.com/ZMNhhfht2/?k=1
Ciao , per la prima volta sento che la farina viene messa in freezer mezz’ora prima di impastare, non soffre la farina questo shock termico vero?
In parecchi lo fanno soprattutto in estate, forse non lo dicono, quando impasti e fai idratazioni alte aiuta, la farina soffre sicuramente lo shock termico se quando impasti superi i 30 gradi
bel video. proprio ieri ho comprato questa farina , la proverò poi ti faccio sapere. curiosità dove l'hai presa la palabarella che usi? grazie Massimiliano
Pala autocostruita, se hai bisogno di indicazioni per farla a casa sarà un piacere aiutarti
@@altaidratazione sei super gentile. se non è difficile mi farebbe piacere anche perchè ho visto dal video che la trascini anche su una volta pronta per essere infornata
@@massimiliano6759 una volta trascinata la allargo se è piccola e la arrotondo, quando inforni rimane della stessa forma e non c'è bisogno di farina anzi cade prima di salirci sopra, per costruirla ci vuole del legno da 1 cm barra filettata un piccolo tubolare in alluminio e un telo possibilmente ignifugo, io ho utilizzato un telo in nomex e dopo 1 anno adesso si è sporcato dopo delle grandi pizzate consecutive, girami una mail o dove inviarti delle foto
@@altaidratazione COMPLIMETI VIVISSIMI,CHE TELO UTILIZZI PER LA PALA?
@@giuseppelapadula4404 ho utilizzato un telo in Nomex, che è resistente alle alte temperature, lo puoi sporcare ma ancora non si é rovinato, è circa 1 anno
Interessante! Grazie!
Quella bilancia per il lievito, potrei avere il link?
Non c'è adesso su Amazon, ma questa ha il peso per tararla e arriva fino a 500g amzn.to/3O9yPjt
@@altaidratazione grazie
E chi non ha forni che arrivano a temperature così alte??? Come viene questa pizza?
Se guardi tra gli altri video trovi anche risultati e metodi per il forno di casa
Ciao si trova anche in qualche supermercato o bisogna acquistarla sul loro sito?
La trovi al Carrefour o Esselunga, é uscita da poco
Grazie
Macchina prof, grazie al cavolo
Tra gli altri video trovi anche come impastare a mano questa farina
Perché la temperatura è così importante ?
È una delle poche cose che puoi misurare in casa, per standardizzare il prodotto
A mano quanto la impasto?
20 minuti
Ma la paletta per informare e di tua produzione?
Costruita da me, caricherò il video del progetto
Noto che anche tu hai notevoli problemi a stendere l'impasto...Anche io utilizzo questa farina con 48 ore di lievitazione, ma comunque resta tenace come la tua, e l'impasto non si stende. e questo non è proprio una bella cosa. Credo che questa farina essendo alta di W per maturare bene abbia bisogno di piu ore di maturazione. proverò ad effettuare delle puntate piu lunghe per vedere si riesce a migliorare la stesura.
questa era la prima volta che l'ho usata seguendo la ricetta della confezione, e si era molto tenace, cmq sono salito di idratazione e non ho avuto più problemi, l'ho utilizzata anche per la biga, e questo problema non è ricapitato, penso che le indicazione sulla confezione non sono la fine del mondo
Ma che forza ha questa farina?
W290 se la provi assorbe molto di più delle altre
@@altaidratazione grazie mille, la proverò, io uso vigevano classica
È normale che sia tenace dopo tutte quelle pieghe, tra l'altro non era nemmeno lievitato a dovere
Semplicemente questa farina di 1 anno fà era diversa dall'attuale in vendita forse era una versione promo, nelle altre clip trovi un diretto con la stessa farina, ma diversa sia di risultato che utilizzo
Prendila come una critica costruttiva, hai fatto male l' impasto; se gia hai una spirale é inutile e controproduttivo fare pieghe e laminare a fine massa, infatti tutta questa elasticitá accumulata si é ripercossa nella stesura, oltre al fatto che i panetti non si erano ancora rilassati del tutto,in ultimo cosa non meno importante se fosse stato un 75% equilibrato lo avresti steso in 2/3 mosse non accanendoti con lo schiaffo e dopo con i pugni.
Il video mostra come utilizzare la farina secondo la ricetta consigliata dalla confezione con 2 grammi di lievito e 75%idro, questa era la prima volta che usavo questa farina che assorbe piú di quanto atteso, un 85% era il giusto, cmq non sono un pizzaiolo e non ho tagliato il video solo velocizzato, cosí chi lo guarda puó farsi un idea come hai fatto tu
Hai cotto a 350
No, si vede dal video circa 400 sotto e 430 sopra
Fagli un’altra piega…
Farina da marketing. Non ha niente di speciale, un po' come la Nuvola.