e dai, ci mancavate!!! vi vogliamo vedere ^piu' spesso ! ci avete incollato la malattia della pizza ( bellissima buonissima malattia ) non ci lasciate piu' soli ! bravissimi tutti e tre !
Complimenti per il video! Per ottenere una perfetta maglia glutinica e volendo fare un impasto idratato al 70% con una farina forte come la Caputo Nuvola, è preferibile partire con un 67/69% di acqua iniziale per poi inserire la restante acqua (1/3%) con il sale, oppure partire con un livello di acqua iniziale più basso (~60%) e successivamente piano piano inserire il restante 10%? O è indifferente? Grazie mille!
Non voglio fare il professore ma ho lavorato in un mulino e vi posso spiegare come va Di solito per arrivare alla formulazione di questi bland a stabilità , w , estensografia non vengono utilizzate sempre le stesse "ricette" ma anche in base agli arrivi di grano si studia il metodo per arrivare più vicini possibili a quei parametri. Ma comunque ogni macinata e produzione, stessa marca , stessa referenza , avrà caratteristiche diverse. Questo è il bello e il difficile per noi tecnici a garantire a voi che usate questi prodotti costanza e ripetibilità nel tempo ( per quanto possibile ovviamente) 😉
Infatti ogni volta che faccio la pizza noto sempre differenza nell'estensibilità, nella gestione e negli altri fattori dell'impasto!!! diciamo che il W è dato da un campione su quintali di farina!!!! quindi bisogna avere pure fortuna a beccare la w che c'è sulla confezione della farina!!!
Ciao ragazzi! Come sempre ottimo video, grazie ai vostri consigli sono riuscita a migliorare di parecchio le mie pizze casalinghe😊 una curiosità se possibile: cosa ne fate di tutto l'impasto che rimane alla fine delle prove?
salve amici 👋 a proposito di farine reperibili nel supermercato, mettete in lista la farina (0) alce nero biologica l’ho provata un paio di volte,sulla performance non è un gran che ma sul sapore profumo e fragranza penso che ha dei valori da recensire un’abbraccio siete molto simpatici 🤙
Ciao ragazzi. Ho conosciuto la farina 0 èViva da un precedente video di Vincenzo. L'ho ordinata, provata, apprezzata e riordinata. Veramente gustosa. In più usano solo grano italiano (pugliese per la precisione). Complimenti a voi per i vostri video.
È sempre uno spettacolo seguire i vostri video,unire simpatia e professionalità non è da tutti. Vivo in Francia e trovare farine ai livelli delle nostre italiane è come vincere al lotto. Sto usando diversi tipi del mulino spadoni(PZ2,PZ4,miscela professionale per gran pinsa alla romana,farina 00 per pizza,preparato per gran pizza alla napoletana,mix per pizza nera ai 7 cereali),le avete già provate almeno una di queste ? Grazie per la vostra simpatia e i vostri consigli 👏
Bravi ragazzi, mi avete dato tante conferme che ho riscontrato anche io, sono curioso di provare la farina èViva. Complimenti per questo video, veramente utile!
Con la Petra gioco praticamente in casa, il molino Quaglia è nel paese natale di mia moglie. Ci passavo ogni giorno per andare a trovarla e nel giro di qualche anno è passato da semplice farina a vera e propria istituzione, con tanto di scuola. Sono felice che sia apprezzato molto anche fuori dal nostro territorio. Con la gestione dei figli ha fatto un vero e proprio salto mortale in avanti.
Voi siete i sommellier della PIZZA, ineguagliabili..... Grazie di cuore... cercherò di imitarvi per fare pizze eccezionali per i miei figli, grandi estimatori di cose buone e fatte bene.... GRANDI!!!!!!
Mi accodo alla richiesta! Comparazione, abbinata a consigli di lavorazione usando queste farine (che per forza di cose hanno esigenze diverse dalla normale bianca)
Come farine mi vengono in mente: Molino Della Giovanna, Bongiovanni, Pasini, Molino Colombo, Merano, Molino Denti, Orsilli, Grassi e Molini Fagioli Sarebbe interessante testare anche un po di farine integrali. Grazie per i contenuti.
Ciao Vincenzi, complimenti per i video che fate! Avrei una domanda: al minuto 5:53 hai coperto i due impasti ma senza "chiuderlo" cioè senza fare pieghe e pirlatura: è un procedimento corretto?
Salve ragazzi, molto interessante il confronto fra le farine. Ho comperato un sacco da 12,5kg di Petra 5063. Qual è il miglior modo di conservarla? Nel sacco? In un contenitore ermetico? Grazie!
Gran bel video come sempre una GARANZIA. Sulla contemporanea sono anche io per i cornicioni non estremi, pur confermando che l'unico che riesce a fare bene una pizza con il bordo alto ed estremo rimane Capuano. Pochi giorni fa' sono stato a Caserta dove ho vissuto 10 anni e sono andato da Martucci prima dall'uno poi dall'altro entrambi una garanzia. Non contento sono andato anche a Caiazzo che è un discorso a sé anche lì pizza ottima. Avendo ascoltato le diatribe sul cornicione sono andato anche da Capuano, lì ho provati tutti sono come San Tommaso se non vedo non credo. Considerazioni finali dai Martucci e al Pepe in grani pizze perfette da Capuano la pizza è risultata non cotta del tutto, e io mangio veloce non faccio raffreddare il prodotto. Considerazione più importante in tutte le pizzerie ho visto che molti il cornicione anche se è cotto alla perfezione NON VIENE MANGIATO, e vi dirò di più i turisti tendono a mangiare la pizza per intero gli indigeni no, considerazioni confermate dai camerieri. Da precisare che da Capuano la pizza mi è stata fatta nuovamente ed era ottima. A questo punto vi chiedo a cosa serve o meglio quanto è importante il cornicione che deve essere: aperto ben sviluppato alveolato tagliato con forbice non deve incollare, SE POI TORNA IN CUCINA E VIENE BUTTATO NELLA SPAZZATURA? buona serata.
Complimenti per il video👏🏼👏🏼solo una domanda: mantenete lo stesso sviluppo in puntata per tutte le prove? E se si, quanto lo fate crescere in %? Grazie e bravi😁
Bello questo formato di comparazione diretta. Se potete per favore includete anche le farine Marino e le Viva (senza la e') nei prossimi confronti o nella competizione sul canale di Antonio
Ciao Vincenzo, prima di tutto complimenti per i tuo video. Ti ho scoperto solo ora (purtroppo) ma sicuramente non potrò più farne a meno di seguirti :-D. Ho una domanda.... Ho una planetaria Kenw**d con il gancio a uncino e ho provato a fare l'impasto Caputo Nuvola come descritto nel video, con 70% di idratazione, solo che trascorsi i circa 15/20 minuti, l'impasto non mostrava segni di essersi amalgamato e di aver sviluppato la maglia.... ho quindi provato ad aumentare la velocità, ma nulla, ho dovuto aggiungere pian piano altra farina fino ad ottenere poi l'impasto bello compatto e che si staccasse dalla ciotola (durata di tutta la lavorazione circa 50 minuti)... Cosa sbaglio? Riusciresti a fare una prova con una planetaria del genere? Grazie mille e ancora complimenti
Complimenti per il nuovo progetto lavorativo, trasparenza onestà educazione e simpatia ... Avete tutto per fare tanta strada e noi tifiamo per voi ... Auguri per tutto amici di mille impasti
Ciao Vincenzo, seguo te e Antonio da tempo perche' sono un appasionato di pizza...il mio fisico lo dimostra inequivocabilmente. Ho un problema nell impasto che da tempo non riesco a eliminare. Uso una caputo nuvola al 70 % di idratazione con circa 3/4 gr di lievito. Dopo un impasto fatto con planetaria la massa risulta sempre umidiccia, nonostante questo riesco a chiuderlo e a lasciarlo maturare in frigorifero per circa 18 ore. Dopo eseguo i panetti e lascio riposare altre ore. A parte le tempistiche che possono essere regolate il mio impasto finale risulta sempre super strutturato ( come una ragnatela) molto molto morbido, quasi una nuvola ma senza forza....ho difficolta' nella stesura. Non riesco a capire se e' un problema di impastatura oppure di eccessiva maturazione (troppe ore o troppo lievito). Nonostante questo le pizze comunque risultano super leggere e ottime. Mi affido a voi Savi....
Ciao, bel video, a tuo gusto, secondo te, quale è la farina migliore in assoluto considerando sapore, scioglievolezza, tenuta, per una pizza come del tipo delle tue? Grazie
Bella ragazzi ma che bel video! È viva l'ho provata anche io e in effetti ha tutte le caratteristiche che voi avete trovato..un abbraccio e al prossimo video 😍
Ciao vinci, bel video. Potresti spiegare perché hai usato lo 0.03% di lievito? Di solito è lo 0.01, è dovuto al fatto che è inverno? Grazie per la risposta
Ciao bello, si con le basse temperature rallenta sensibilmente l'attività fermentativa dei lieviti e siccome da Antonio fa un freddo che neanche in Germania era necessario spingere un po' con le quantità 😄
Scusate l'intromissione, io ho sempre usato lo 0,5% di lievito sul peso dell'acqua. Maturazione in frigo tra le 15 e le 18 ore e 3 4 ore di appretto, stagliando a freddo. Ho trovato questa soluzione solitamente tra gruppi fb, video IG e calcolatori per pizza vari. La temperatura esterna a casa mia ora è ridicolmente bassa, 17. Allungare l'appretto può funzionare?
Ottimo video. L'altro giorno ho fatto un documento con la maggior parte delle farine disponibili in Italia per le pizze, circa 70 farine diverse che ho,alcuni di loro posso ottenere in Spagna senza pagare un prezzo troppo alto.Questa domenica ho fatto una pizza con Molino rossetto, mi è piaciuto molto il risultato e il gusto.
Bel video ragazzi. Sto per finire la vesuvio e stava considerando di prendere un altra farina. Ho però una domanda. Vedo che il forno era un in Ooni I simile. Vorrei prendere anch'io un Ooni ma leggo sul sito che sono per uso esterno. Invece vedo spesso la gente lo usa anche al interno. Come lo vedete questo?
Ciao, ho iniziato da qualche mese a fare gli impasti per la pizza cuocerla con g3 Ferrari, devo dire che grazie a te l'ultimo è venuto davvero buono ma ovviamente non ancora a quei livelli 😂, però e anche vero che devo ancora provare farine un po' più superiori, ho appena ordinato 10kg di Caputo nuvola vediamo come verrà la prossima, cmq davvero complimenti per il canale sei un grande.
Fighissimo ragazzi!!! Spero di potervi incontrare in vostro evento live!!! Ma la tecnica 3 grammi 16 ore di frigo e 4 ore di appretto, come la modifico con l'arrivo della bella stagione e temperature ambiente più alte???
Qua i veri complimenti vanno fatti a Vicenzo, che dopo tanti tentativi, utilizzi ed esperimenti, è finalmente riuscito a mettere a prima botta le cuffie per capelli sulle ciotole!! 🤣👏
Bravissimi come sempre! Vincenzo ti sconsiglio di fare la pizza al 100% con la Petra 3. Il sapore.di crusca è veramente invadente e non viene buona. Io ne metto un 10/20% sulla Petra 5037o la 5063 e il risultato è eccellente. Comunque fai come credi, meglio sempre fare le proprie prove✌️
Ciao ragazzi, durante il lockdown mi avete fatto conoscere il magico mondo dell’impasto, grazie davvero! E vi ringraziano pure la mia famiglia e gli amici… Proprio un amico mi ha consigliato la farina Della Giovanna, dice che è migliore della Nuvola, vi andrebbe di provarla? Grazie e continuate cosi!!
Questo format spacca di brutto, davvero molto interessante. È arrivato il momento delle varie tipologie, con un video per tipologia, una per le tipo 1, una per le 2, integrali, grano duro,multicereali e mix vari e per finire le senza glutine. E vi ho dato il lavoro per i prossimi 3 mesi, aspetto contratto di collaborazione come autore😁😁😁
Ciao ragazzi bel video volevo chiedervi dato che impasto a mano per queste farine da voi usate quale idratazione mi consigliate se volessi provarle grazie
Inanzitutto, grazie e bravissimi !!! Poi chiedo se si può testare La Molisana Rossa (ha una confezione rossa) è quella che uso io, ha un alto tasso di proteine mi sembra 14.5g. Ho visto il video dove vince la Barilla (lol) e questo qui :)
Ragazzi concordo a pieno con la vostra recensione , negli anni le ho provate tutte e quattro e al momento vado di Vesuvio e 5063 ma sono veramente tutte e 4 al Top, bravi ragazzi sono un piacere i vostri video
Complimenti pizze molto belle il format è molto interessante anche per chi di lavoro fa altro. Volevo sapere se la scelta della salsa di pomodoro per voi è importante quanto quella della farina oppure una vale l'altra.
Grandissimi come sempre! Ripropongo le tipo 1 Casillo e Todis ("Cuore mediterraneo") per i prossimi test. In più, se avete modo di ordinare da loro, vi consiglio due molini della mia zona: Orsili e Paolo Mariani, hanno prodotti di qualità a prezzi più che onesti. Spero riusciate a portarli nei prossimi video 😄
Grandissimi! Un piacere vedervi. Vincenzo, in fase di impastamento, hai messo tutta l'acqua in prima battuta, a parte quella per lasciata per il sale? O hai idratato progressivamente?
Fate una pizza da paura complimenti ! Provate anche le farine della molino magri sono di un altro livello alla pari di quelle in questo video ! Bravissimi comunque ragazzi continuate così 🔝
Ciao Vincenzo, ho notato nella dispensa la Petra 3. Sono curioso di vederla utilizzata da te, soprattutto tenendo conto che sulla scheda tecnica la danno con idratazione >80%….daje!!!
Siete troppo forti, una coppia top! Una richiesta, potreste fare un video con farina senza glutine? Con quelle cmq che si trovano in farmacia o anche nei supermercati! Grazie.... PS: una sfida bella tosta!
una domanda: io uso la caputo nuvola ma non capisco perchè, quando formo la pizza, l'impasto mi risulta MOLTO sofficie ma, se provassi a tenerla sulle mani o ad usare la tecnica dello "schiaffo" si dilata a dismisura fino a rompersi. eppure uso solo 60-65% di idratazione. la causa può essere che metto 20 ml di olio (su 800 g di farina) mentre la impasto?
Bravi !! come si vede che l' impasto è pronto incordato? Si prova a tirare? e se tiene e si stacca dalla ciotola è ok ? Indicativamente l'impasto si lavora per 10/12minuti?
Io sto pensando di piantare qualche kg di grano per andare proprio alla base del processo. Quest'anno ormai è tardi, anche se credo comunque di provare sperando di riuscire casomai con una produzione inferiore. Per ora ho scelto una varietà senza fare troppe ricerche, se l'esperimento funziona nei prossimi anni mi informerò su quali varietà sono le migliori. Si hanno informazioni su quali varietà di grano si usano per le varie farine?
Salve vi seguo da poco e siete davvero simpatici e bravi nello spiegare, grazie per i vostri prezziosi consigli. Tuttavia ho visto un pizzaiolo della pizzeria l'infinito di Correggio Reggio Emilia. Ha un impasto che sembra un lenzuolo quando lo stende molto resistente. Come si fa ad ottenere un impasto così. Grazie mille e continuate così
Bravi come sempre. Una richiesta spero condivisa. Che ne pensate di fare qualche video dedicato sugli ingredienti dei condimenti utilizzati per realizzare le pizze? Per esempio la preparazione del pomodoro la selezione dei latticini e via dicendo.. grazie alla prossima
e dai, ci mancavate!!! vi vogliamo vedere ^piu' spesso ! ci avete incollato la malattia della pizza ( bellissima buonissima malattia ) non ci lasciate piu' soli ! bravissimi tutti e tre !
Grazie❤
Bellissimo video, come sempre. Complimenti ad entrambi
Ragazzi ormai siete il TOP👍 e poi sto format è fantastico, non vedo l'ora di vedere un video con la Petra 3 😍
Grazie di cuore, anche io non vedo l'ora di provarla 🤩
Complimenti per il video!
Per ottenere una perfetta maglia glutinica e volendo fare un impasto idratato al 70% con una farina forte come la Caputo Nuvola, è preferibile partire con un 67/69% di acqua iniziale per poi inserire la restante acqua (1/3%) con il sale, oppure partire con un livello di acqua iniziale più basso (~60%) e successivamente piano piano inserire il restante 10%? O è indifferente? Grazie mille!
Non voglio fare il professore ma ho lavorato in un mulino e vi posso spiegare come va
Di solito per arrivare alla formulazione di questi bland a stabilità , w , estensografia non vengono utilizzate sempre le stesse "ricette" ma anche in base agli arrivi di grano si studia il metodo per arrivare più vicini possibili a quei parametri. Ma comunque ogni macinata e produzione, stessa marca , stessa referenza , avrà caratteristiche diverse. Questo è il bello e il difficile per noi tecnici a garantire a voi che usate questi prodotti costanza e ripetibilità nel tempo ( per quanto possibile ovviamente) 😉
BRAVO, APPREZZO UN PARERE TECNICO E REALISTICO DELLE PROPRIETà DELLE FARINE, NON DEVE ESSERE FACILE OTTENERE SEMPRE GLI STESSI RISULTATI... GRAZIE..
Infatti ogni volta che faccio la pizza noto sempre differenza nell'estensibilità, nella gestione e negli altri fattori dell'impasto!!! diciamo che il W è dato da un campione su quintali di farina!!!! quindi bisogna avere pure fortuna a beccare la w che c'è sulla confezione della farina!!!
Tecnici, precisi e divertenti… unica pecca che vedere il video a quest’ora è devastante! Che fame 😍😱
Grazie Johnnyyyy❤
Raga... come sempre un spettacolo potervi vedere e gustare (anche se da distanza) quel ben di Dio che fate. Grazie e continuate perfavore!
Grazie a te, non ci fermeremo mai❤💪🏻
Ciao ragazzi! Come sempre ottimo video, grazie ai vostri consigli sono riuscita a migliorare di parecchio le mie pizze casalinghe😊 una curiosità se possibile: cosa ne fate di tutto l'impasto che rimane alla fine delle prove?
Il pane😊
Siete veramente forti! Bravissimi! Competenti, attuali, divertenti e ad ogni video ti viene voglia di finire di vederlo e andare ad impastare! 😍😅
Wow! Grazie mille davvero❤
salve amici 👋 a proposito di farine reperibili nel supermercato, mettete in lista la farina (0) alce nero biologica l’ho provata un paio di volte,sulla performance non è un gran che ma sul sapore profumo e fragranza penso che ha dei valori da recensire
un’abbraccio siete molto simpatici 🤙
Bellissimo e utilissimo video😃
Potete fare anche confronti con farine tipo 1/2
Certo😄
Ciao ragazzi. Ho conosciuto la farina 0 èViva da un precedente video di Vincenzo. L'ho ordinata, provata, apprezzata e riordinata. Veramente gustosa. In più usano solo grano italiano (pugliese per la precisione). Complimenti a voi per i vostri video.
Grazie siete bravissimi, molto istruttivi e piacevoli da seguire
Bravi ragazzi !! Continuate cosi
È sempre uno spettacolo seguire i vostri video,unire simpatia e professionalità non è da tutti.
Vivo in Francia e trovare farine ai livelli delle nostre italiane è come vincere al lotto.
Sto usando diversi tipi del mulino spadoni(PZ2,PZ4,miscela professionale per gran pinsa alla romana,farina 00 per pizza,preparato per gran pizza alla napoletana,mix per pizza nera ai 7 cereali),le avete già provate almeno una di queste ?
Grazie per la vostra simpatia e i vostri consigli 👏
Un video etereo!!! ^__^
grandissimi come sempre
ciaoooo ualioooooo!!!!
Ciao, ho fatto l'impianto senza impasto con la nuvola seguendo i passi dell'altro tuo video. Una bomba
Bravi ragazzi, mi avete dato tante conferme che ho riscontrato anche io, sono curioso di provare la farina èViva. Complimenti per questo video, veramente utile!
Grazie mille Ivan❤
Con la Petra gioco praticamente in casa, il molino Quaglia è nel paese natale di mia moglie. Ci passavo ogni giorno per andare a trovarla e nel giro di qualche anno è passato da semplice farina a vera e propria istituzione, con tanto di scuola. Sono felice che sia apprezzato molto anche fuori dal nostro territorio. Con la gestione dei figli ha fatto un vero e proprio salto mortale in avanti.
Voi siete i sommellier della PIZZA, ineguagliabili..... Grazie di cuore... cercherò di imitarvi per fare pizze eccezionali per i miei figli, grandi estimatori di cose buone e fatte bene.... GRANDI!!!!!!
Complimenti ragazzi, bel video, se posso consigliare....con le farine integrali. La comparazione di queste farine sarebbe molto interessante.
Mi accodo alla richiesta! Comparazione, abbinata a consigli di lavorazione usando queste farine (che per forza di cose hanno esigenze diverse dalla normale bianca)
Assolutamente, molto volentieri😊
Come farine mi vengono in mente: Molino Della Giovanna, Bongiovanni, Pasini, Molino Colombo, Merano, Molino Denti, Orsilli, Grassi e Molini Fagioli
Sarebbe interessante testare anche un po di farine integrali.
Grazie per i contenuti.
Grazie mille dei suggerimenti😊
Ciao Vincenzi, complimenti per i video che fate! Avrei una domanda: al minuto 5:53 hai coperto i due impasti ma senza "chiuderlo" cioè senza fare pieghe e pirlatura: è un procedimento corretto?
Salve ragazzi, molto interessante il confronto fra le farine. Ho comperato un sacco da 12,5kg di Petra 5063. Qual è il miglior modo di conservarla? Nel sacco? In un contenitore ermetico? Grazie!
Gran bel video come sempre una GARANZIA. Sulla contemporanea sono anche io per i cornicioni non estremi, pur confermando che l'unico che riesce a fare bene una pizza con il bordo alto ed estremo rimane Capuano. Pochi giorni fa' sono stato a Caserta dove ho vissuto 10 anni e sono andato da Martucci prima dall'uno poi dall'altro entrambi una garanzia. Non contento sono andato anche a Caiazzo che è un discorso a sé anche lì pizza ottima. Avendo ascoltato le diatribe sul cornicione sono andato anche da Capuano, lì ho provati tutti sono come San Tommaso se non vedo non credo. Considerazioni finali dai Martucci e al Pepe in grani pizze perfette da Capuano la pizza è risultata non cotta del tutto, e io mangio veloce non faccio raffreddare il prodotto. Considerazione più importante in tutte le pizzerie ho visto che molti il cornicione anche se è cotto alla perfezione NON VIENE MANGIATO, e vi dirò di più i turisti tendono a mangiare la pizza per intero gli indigeni no, considerazioni confermate dai camerieri. Da precisare che da Capuano la pizza mi è stata fatta nuovamente ed era ottima. A questo punto vi chiedo a cosa serve o meglio quanto è importante il cornicione che deve essere: aperto ben sviluppato alveolato tagliato con forbice non deve incollare, SE POI TORNA IN CUCINA E VIENE BUTTATO NELLA SPAZZATURA? buona serata.
Sottoscrivo😊
ciao Vincenzo, quale impastatrice mi consigli?
Wow! Wow! Wow! Avete toccato il cielo con un dito bravissimi, il confronto fatto bene pizze da paura avete spiegato molto bene complimenti!
Grazie David😊
Grandi ragazzi! Mi piacciono tantissimo queste comparazioni di farine, siete molto preparati, chiari e fate venire una fame 🤣🤣🤣
Grazie Raf❤
@@vincenzoeantonio venite nelle Marche che ci facciamo una pizzata❤️
Siete fenomenali...i vostri video sono molto piacevoli!!
Cmq vi volevo consigliare anche il molino Pagani!!!
Complimenti per il video👏🏼👏🏼solo una domanda: mantenete lo stesso sviluppo in puntata per tutte le prove? E se si, quanto lo fate crescere in %? Grazie e bravi😁
Ciao Vincenzo, volevo chiederti un tuo parere sulla farina dellagiovanna 2.0 tipo 0 per pizza napoletana... grazie 😉
Io ce l'ho ed è ottima
Grandi.. bel video che aiuta parecchio nel scegliere la prossima farina da provare... Curioso anch'io della Eviva👍
Grazie mille Riccardo😊
Bello questo formato di comparazione diretta. Se potete per favore includete anche le farine Marino e le Viva (senza la e') nei prossimi confronti o nella competizione sul canale di Antonio
Sisi lo faremo certamente😄
Ciao Vincenzo, prima di tutto complimenti per i tuo video. Ti ho scoperto solo ora (purtroppo) ma sicuramente non potrò più farne a meno di seguirti :-D.
Ho una domanda.... Ho una planetaria Kenw**d con il gancio a uncino e ho provato a fare l'impasto Caputo Nuvola come descritto nel video, con 70% di idratazione, solo che trascorsi i circa 15/20 minuti, l'impasto non mostrava segni di essersi amalgamato e di aver sviluppato la maglia.... ho quindi provato ad aumentare la velocità, ma nulla, ho dovuto aggiungere pian piano altra farina fino ad ottenere poi l'impasto bello compatto e che si staccasse dalla ciotola (durata di tutta la lavorazione circa 50 minuti)... Cosa sbaglio? Riusciresti a fare una prova con una planetaria del genere? Grazie mille e ancora complimenti
Like appena vista la copertina. Grazie
Complimenti per il nuovo progetto lavorativo, trasparenza onestà educazione e simpatia ... Avete tutto per fare tanta strada e noi tifiamo per voi ... Auguri per tutto amici di mille impasti
Grazie Luigi❤
Ciao Vincenzo, seguo te e Antonio da tempo perche' sono un appasionato di pizza...il mio fisico lo dimostra inequivocabilmente. Ho un problema nell impasto che da tempo non riesco a eliminare. Uso una caputo nuvola al 70 % di idratazione con circa 3/4 gr di lievito. Dopo un impasto fatto con planetaria la massa risulta sempre umidiccia, nonostante questo riesco a chiuderlo e a lasciarlo maturare in frigorifero per circa 18 ore. Dopo eseguo i panetti e lascio riposare altre ore. A parte le tempistiche che possono essere regolate il mio impasto finale risulta sempre super strutturato ( come una ragnatela) molto molto morbido, quasi una nuvola ma senza forza....ho difficolta' nella stesura. Non riesco a capire se e' un problema di impastatura oppure di eccessiva maturazione (troppe ore o troppo lievito). Nonostante questo le pizze comunque risultano super leggere e ottime. Mi affido a voi Savi....
Ciao, bel video, a tuo gusto, secondo te, quale è la farina migliore in assoluto considerando sapore, scioglievolezza, tenuta, per una pizza come del tipo delle tue? Grazie
Bella vidéo . Che utilisi per stendere le pizze ?
Bella ragazzi ma che bel video!
È viva l'ho provata anche io e in effetti ha tutte le caratteristiche che voi avete trovato..un abbraccio e al prossimo video 😍
Complimenti ragazzi siete bravissimi vi seguo da un po’ che anche io ho la passione della pizza 🍕 avete provato Mulini Pizzuti Costa d Amalfi??
Ciao vinci, bel video. Potresti spiegare perché hai usato lo 0.03% di lievito? Di solito è lo 0.01, è dovuto al fatto che è inverno? Grazie per la risposta
Ciao bello, si con le basse temperature rallenta sensibilmente l'attività fermentativa dei lieviti e siccome da Antonio fa un freddo che neanche in Germania era necessario spingere un po' con le quantità 😄
Scusate l'intromissione, io ho sempre usato lo 0,5% di lievito sul peso dell'acqua. Maturazione in frigo tra le 15 e le 18 ore e 3 4 ore di appretto, stagliando a freddo. Ho trovato questa soluzione solitamente tra gruppi fb, video IG e calcolatori per pizza vari. La temperatura esterna a casa mia ora è ridicolmente bassa, 17. Allungare l'appretto può funzionare?
Assolutamente si
Exelente video muy buena información
Complimenti ragazzi, una curiosità, che farina usate per stendere i panetti?
Ottimo video. L'altro giorno ho fatto un documento con la maggior parte delle farine disponibili in Italia per le pizze, circa 70 farine diverse che ho,alcuni di loro posso ottenere in Spagna senza pagare un prezzo troppo alto.Questa domenica ho fatto una pizza con Molino rossetto, mi è piaciuto molto il risultato e il gusto.
Sarebbe bellissimo un video con comparativa tra farine per pizze in teglia come Vigeno Tramonti Oro/ Costiera e Petra HP0102 / Petra3!
Bel video ragazzi. Sto per finire la vesuvio e stava considerando di prendere un altra farina. Ho però una domanda. Vedo che il forno era un in Ooni I simile. Vorrei prendere anch'io un Ooni ma leggo sul sito che sono per uso esterno. Invece vedo spesso la gente lo usa anche al interno. Come lo vedete questo?
Grande ragazzi bellissimo video...vi consiglio di provare Molino Scoppettuolo...reginella tipo 0.utilizza grani provenienti dall irpinia
Grandi ragazzi, bel video!!
Io preferisco la tramonti oro, farina strepitosa!!!
L'ho provata ma la preferisco più per la teglia😊
Ciao, ho iniziato da qualche mese a fare gli impasti per la pizza cuocerla con g3 Ferrari, devo dire che grazie a te l'ultimo è venuto davvero buono ma ovviamente non ancora a quei livelli 😂, però e anche vero che devo ancora provare farine un po' più superiori, ho appena ordinato 10kg di Caputo nuvola vediamo come verrà la prossima, cmq davvero complimenti per il canale sei un grande.
Ma una risposta no? 😂
Fighissimo ragazzi!!! Spero di potervi incontrare in vostro evento live!!!
Ma la tecnica 3 grammi 16 ore di frigo e 4 ore di appretto, come la modifico con l'arrivo della bella stagione e temperature ambiente più alte???
Basta usare un grammo di lievito e sei apposto💪🏻
Ciao Maestro, una domanda, vorrei sapere la misura dei contenitori che usi per i panetti per poi ordinarli su Amazon. Grazie😉
Complimenti, video come sempre informativo, Mi piacerebbe vedere un vidoe dove usate delle farine gia' scadute fino a 6 mesi, Grazie
Wuagliu!! Come cuocete voi con l'ooni non ci cuoce nessuno . Siete fenomeni !!!
Avete la dispensa più invidiata d'Italia 😘
Grandi ragazzi!!!
Una domanda, il tempo di maturazione potrebbe essere allungato a 18 h anziché 16h? ( per comodità personale)
Sisi ma anche 24
@@vincenzoeantonio ok grazie, senza apportare alcuna modifica al lievito?
Tutto identico
@@vincenzoeantonio grazie mille sempre gentilissimo, aspettiamo il prossimo video!!
Bravissimi
Una domanda: A quale temperatura cuocere un 70% considerando che io ho un forno a legna?
Siete sempre il top 😋😉
Siete dei grandi!
Grande video bravissimi... il forno è l ooni koda 16 a gas o multi?
Koda 16😊 a gas
Qua i veri complimenti vanno fatti a Vicenzo, che dopo tanti tentativi, utilizzi ed esperimenti, è finalmente riuscito a mettere a prima botta le cuffie per capelli sulle ciotole!! 🤣👏
Ahahahahah non è stato facile😂
@@vincenzoeantonio hahahahahha. E comunque, come sempre, bel video ragazzi!!
Bravissimi come sempre! Vincenzo ti sconsiglio di fare la pizza al 100% con la Petra 3. Il sapore.di crusca è veramente invadente e non viene buona. Io ne metto un 10/20% sulla Petra 5037o la 5063 e il risultato è eccellente. Comunque fai come credi, meglio sempre fare le proprie prove✌️
E in effetti non sei il primo a dire sta cosa, grazie mille lo terrò a mente😊 io in realtà avevo pensato di usarla in purezza ma per fare la teglia
@@vincenzoeantonio ottimo, aspetto con ansia i vostri video👍. Puoi anche mischiare con la semola la Petra 3 per la teglia, tanta roba
Aqui no Brasil, não vende a Caputo do pacote grande. É uma pena
Siete il top ragazzi, aspetto il prossimo episodio e nel mentre vi consiglio di provare la Petra 9!!!🙏👌
Ottimo spunto😊
Mi piacciono un casino questi video? Grande!!!
Grazie❤
Ciao ragazzi, durante il lockdown mi avete fatto conoscere il magico mondo dell’impasto, grazie davvero! E vi ringraziano pure la mia famiglia e gli amici…
Proprio un amico mi ha consigliato la farina Della Giovanna, dice che è migliore della Nuvola, vi andrebbe di provarla? Grazie e continuate cosi!!
Complimenti per il video ragazzi! 😘
Mariooo❤
P.s. ieri ci siamo finiti tutto il pesto di friarielli mentre montavamo i video😂
@@vincenzoeantonio avete fatto bene! 😂 Mo vi mando “la ricarica”! 😂
Questo format spacca di brutto, davvero molto interessante. È arrivato il momento delle varie tipologie, con un video per tipologia, una per le tipo 1, una per le 2, integrali, grano duro,multicereali e mix vari e per finire le senza glutine. E vi ho dato il lavoro per i prossimi 3 mesi, aspetto contratto di collaborazione come autore😁😁😁
Ahahahah ti citeremo nei credits😂💪🏻
Ciao Vincenzo i contenitori per i pannelli di qualle grandezza sono e dove si trovano.gz e un saluto
Siete davvero forti 🎉
Chi miti...mi piacciono un sacco queti video prova . Bravissimi 🤗👍👍
Grandissimi ragazzi!!! Piccolo consiglio, con l’effeuno p134h 450 gradi, che temperatura posso impostare? Grazie mille
420 sopra e 400 sotto😊
Ciao ragazzi bel video volevo chiedervi dato che impasto a mano per queste farine da voi usate quale idratazione mi consigliate se volessi provarle grazie
Inizia sempre con un 65%💪🏻
Grazie
Inanzitutto, grazie e bravissimi !!! Poi chiedo se si può testare La Molisana Rossa (ha una confezione rossa) è quella che uso io, ha un alto tasso di proteine mi sembra 14.5g. Ho visto il video dove vince la Barilla (lol) e questo qui :)
Grande, devo provare la Petra ma non si trova mai … cercherò le altre! Ma un bel video anche su come conservarle bene la farina?
Bravissimi🙌🙌
Ragazzi concordo a pieno con la vostra recensione , negli anni le ho provate tutte e quattro e al momento vado di Vesuvio e 5063 ma sono veramente tutte e 4 al Top, bravi ragazzi sono un piacere i vostri video
Grazie mille e resta un mondo di farine da scoprire😊
Ottimo video e grazie... Volevo chiedervi secondo voi come sapore la Petra 5063 e la 5037 si differenziano?
No non molto
@@vincenzoeantonio grazie per la risposta.... Domanda a brucia pelo: Peb Athena o grilletta HH?
Complimenti pizze molto belle il format è molto interessante anche per chi di lavoro fa altro.
Volevo sapere se la scelta della salsa di pomodoro per voi è importante quanto quella della farina oppure una vale l'altra.
Assolutamente sì, abbiamo in programma di farci un video😄
Ciao la prima acqua che inserite e il 60%?
Sempre un piacere i vostri video! Una bella comparativa anche sui lieviti?
Si può fare😊
Grandissimi come sempre! Ripropongo le tipo 1 Casillo e Todis ("Cuore mediterraneo") per i prossimi test. In più, se avete modo di ordinare da loro, vi consiglio due molini della mia zona: Orsili e Paolo Mariani, hanno prodotti di qualità a prezzi più che onesti. Spero riusciate a portarli nei prossimi video 😄
Grazie mille per gli ottimi spunti😄✔
Ciao scusa per la domanda ma quale consigli tra queste farine
petra 5063
Petra 5037
Molino Vigevano selezione speciale
Grandissimi! Un piacere vedervi. Vincenzo, in fase di impastamento, hai messo tutta l'acqua in prima battuta, a parte quella per lasciata per il sale? O hai idratato progressivamente?
Nono ho messo circa l'80% di acqua e la restante parte dopo aver messo il sale😊
@@vincenzoeantonio grazie mille!!!
Gran bel video ragazzi!
Come potrei tagliare la farina Nuvola con la éViva?(percentuali)
50 e 50😊
Ragazzi bravi come sempre. Mi spiegate una cosa? Perché con la planetaria si fa più fatica a salire con l'idratazione?
Perchè riscalda molto più velocemente l'impasto😊
@@vincenzoeantonio Quindi Vincè se controllo bene la temperatura e magari lo faccio riposare in frigo può andare comunque bene?
Certo
Fate una pizza da paura complimenti ! Provate anche le farine della molino magri sono di un altro livello alla pari di quelle in questo video ! Bravissimi comunque ragazzi continuate così 🔝
Ciao Vincenzo, ho notato nella dispensa la Petra 3. Sono curioso di vederla utilizzata da te, soprattutto tenendo conto che sulla scheda tecnica la danno con idratazione >80%….daje!!!
La proverò quanto prima😄💪🏻
Siete troppo forti, una coppia top! Una richiesta, potreste fare un video con farina senza glutine? Con quelle cmq che si trovano in farmacia o anche nei supermercati! Grazie....
PS: una sfida bella tosta!
Sisi certo😊
Vincenzo che dire. Sei super poi insieme ad Antonio fate una super coppia. Le vostre pizze sono spettacolari. Grazie 😋😉
Grazie di cuore Liliana❤
Un paio di domande: non avete messo niente di olio nell impasto giusto? … tempo di cottura e a quale temperatura? Grazie….
una domanda: io uso la caputo nuvola ma non capisco perchè, quando formo la pizza, l'impasto mi risulta MOLTO sofficie ma, se provassi a tenerla sulle mani o ad usare la tecnica dello "schiaffo" si dilata a dismisura fino a rompersi.
eppure uso solo 60-65% di idratazione.
la causa può essere che metto 20 ml di olio (su 800 g di farina) mentre la impasto?
Ragazzi qual’e’ la farina che lascia il miglior gusto nella pizza? La farina top su gusto ecc
Buongiorno, Non ho capito una cosa Dopo un'ora di lievitazione fuori dal frigo, si fanno i Panetti da mettere in frigo Grazie
Bravi !! come si vede che l' impasto è pronto incordato? Si prova a tirare? e se tiene e si stacca dalla ciotola è ok ? Indicativamente l'impasto si lavora per 10/12minuti?
gracias por el video. saludos desde españa
Io sto pensando di piantare qualche kg di grano per andare proprio alla base del processo. Quest'anno ormai è tardi, anche se credo comunque di provare sperando di riuscire casomai con una produzione inferiore. Per ora ho scelto una varietà senza fare troppe ricerche, se l'esperimento funziona nei prossimi anni mi informerò su quali varietà sono le migliori. Si hanno informazioni su quali varietà di grano si usano per le varie farine?
Salve vi seguo da poco e siete davvero simpatici e bravi nello spiegare, grazie per i vostri prezziosi consigli.
Tuttavia ho visto un pizzaiolo della pizzeria l'infinito di Correggio Reggio Emilia.
Ha un impasto che sembra un lenzuolo quando lo stende molto resistente. Come si fa ad ottenere un impasto così.
Grazie mille e continuate così
Bravi come sempre. Una richiesta spero condivisa. Che ne pensate di fare qualche video dedicato sugli ingredienti dei condimenti utilizzati per realizzare le pizze? Per esempio la preparazione del pomodoro la selezione dei latticini e via dicendo.. grazie alla prossima
Lo faremo certamente😊
Grandi ragazzi!
Posso consigliare la Nobilgrano blu del molino Dallagiovanna per un prossimo video?😋
Certo, ottimo spunto😊
Solito bel video ragazzi! Sarei curioso di una vostra opinione sulla farina 5 Stagioni, soprattutto riguardo il sapore...
La faremo😊✔