Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo
Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!
Vincenzo καλησπέρα ήρθα στο μαγαζί σου στο Μιλάνο και πραγματικά έφαγα την καλύτερη πίτσα της ζωής μου πραγματικά πολύ ελαφριά πίτσα και το ζυμάρι είχε πολύ έντονη γεύση .. ευχαριστώ για αυτή την εμπειρία και πραγματικά άξιζε το ταξίδι που έκανα με την γυναίκα μου από Ελλάδα καλή συνέχεια ❤❤❤
Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare
Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.
la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana
Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.
@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.
@@capuanovincenzo maestro una domanda... Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto. Vengo al dunque. Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ? Cosa cambia ? Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻
Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?
Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?
Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?
Yes, vulcanic water from mt. Vesuvius in Naples, one of the secret to make the best pizza! (this one in the video isn't the best pizza you could eat because of its too exceeding cornice and its scarce ingredients).
obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile. Spessore centro pizza 0,1mm Cornicione dai 5cm in su Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻
Capolavoro. Unico appunto da collega a collega: quando sfornate evitate di far toccare la pala sul piatto. Se lo fanno nella mia pizzeria spacco tutto e uccido qualcuno ❤
Vi insegno il modo per mangiare la pizza con il cornicione perche vedo dai commenti che, la criticate... tagliate a spicchi la pizza come avete fatto sempre, iniziate a rivvolgere dalla punta servendosi di una forchetta per i piu schizzinosi e, mangiatela a mo' di panino dopo averla riavvolta fino al corniciome solo la parte piu sottile con il condimento... spero di aver reso l idea ! 💡... Io facendola a casa mia (mia moglie ha fatto il pane arabo fin da tenera età) lascio fare a lei l impasto, la parte piu tecnica cosi io mi diverto nella parte della creazione.. secondo gli ingredienti che trovo disponibili, la faccio o sottile sottile tutta fino alla cornice con il matterello oppure con il cornicione... ve la fate a casa anche voi cone volete cosi non rompete le balle a chi lavora! 😅
Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %. L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%. È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima. Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto. Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito. NB è una mia interpretazione.
Sarà buonissima senza dubbio ma non sarà un pò sfuggita di mano questa moda del cornicione. Tra un pò non resta più spazio per i condimenti. Facciamo direttamente un calzone vuoto.
ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione... AMERICAN PEOPLE: bread.. 🤣
Domanda da persona ignorante quale sono: perché vi ostinate a fare questi canotti??? Che senso ha un cornicione così grande oltre a ridurre la superficie per i condimenti?
Farà pizze da 20 anni... anche io prima che smettevo il mio ex lavoro , ero diventato un genio del calibrare... l artigianalità ti fa' arrivare a dei risultati che nemmeno tu speravi! 😉
Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo
Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!
What a piece of an Art, Amazing and will try soon in Italy with you
Ogni pizza un successone.sei il migliore . Vai così grande
IDOLOS!!! GENIOS DE LA PIZZA!!!!! SALUDOS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA
Vivo a Berlino, non lontano dalla pizzeria. La adoro! Grande pizza, ci vado spesso! Numeri 1!!!
Grazie di cuore
Vicenzo pasa la receta en español
Vincenzo καλησπέρα ήρθα στο μαγαζί σου στο Μιλάνο και πραγματικά έφαγα την καλύτερη πίτσα της ζωής μου πραγματικά πολύ ελαφριά πίτσα και το ζυμάρι είχε πολύ έντονη γεύση .. ευχαριστώ για αυτή την εμπειρία και πραγματικά άξιζε το ταξίδι που έκανα με την γυναίκα μου από Ελλάδα καλή συνέχεια ❤❤❤
Grande Vincenzo sei il numero 1 saluti dalla Francia ❤
Magnifico! Risultato incredibile!
Excelentes videos para aprender
Me encantó el video, se ve esquisito ❤
Um ótimo trabalho
Excelente pizza, parabéns. Saudações do brasil.
bravo bravo è così incredibile
Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare
Stupenda preparazione veramente senza veli. ❤
😍 beautiful pizza I came to Rome to try it 😋 in your shop
il grande chef della pizza è solamente vincenzo!🎉
Complimenti ottima preparazione, ti seguo sempre !
PERFEZIONE !! TOP.
Un bel cornicione con un pochino di condimento, chi vende è contento, chi compra si magna un pezzo di pane.
Tanta tanta tanta roba
Un grande abbraccio dal Portogallo, molto successo💪💪💪
Wow ! You have a new sub here from Quebec ! Badabing Badaboom ! 😊
capolavoro assoluto
quando vedo questo capolavoro sono fiero di essere italiano 🙏
Complimenti per la pulizia del laboratorio
e sempre uno spettacolo vedere il maestro in azione.....
Non è manco lui che la sta facendo ma vabbè
Parabéns chef vicenzo você é incrível procuro sempre fazer minhas pizzas inspiradas em seu trabalho. Nota dez.
Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.
@@djzack985 Assolutamente no. In Brasile non é esportata la mozzarella e quella che fanno qui é molto secca e con poco sapore
@@SandBoy408 la conosco bene anche in marocco simile, senza sapore :(
Just Beautiful!
Felicitaciones los mejores pizzeros de todos los tiempos los italianos lindos 🤣👍🌹💝💙💓👏💯🛸🛸🛸🛸❤️💕♥️♥️🎂😍😍💋❣️💞🌈🎉
Che meraviglia di pasta bravi si vede la vera passione
02:02 are you measuring the pH or the temperature of the water?
Ottimo impasto e che precisione nella mozzatura ;)
CHE SPETTACOLO, VERREI A MANGIARNE UNA IMMEDIATAMENTE, POTESSI !
se pensi che sia buono, probabilmente ti piace il sapore della merda
wow wonderful 👏 😍 just curious once you make dough balls how long do they proof before using them ?
depends on room temp , 2-3 h
... e conservate isolate perché secca l esterno della pasta e non va bene!
Queste pizze saranno una moda passeggera.
Per un selfie va bene poi torni alla tradizionale piena.
la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana
Bravo Mr. Capuano & Team!!!
Grande Maestro
Ciao Grazie , cosa ne pensi?
@@capuanovincenzo beh ti seguo sempre e mi sembra un capolavoro
Qué maravilla de pizza una ricuraaaa❤👏🏼🙋🏻♀️🧉🇦🇷
On what temperature you cook the contemporanea? Less then the classic nepolitna?
Adorei o vídeo ❤
Nádhera úžasná. Smekám:-))
questa sarebbe na pizza? la uso come materassino per il bagno a largo
Mi ci metto io nel gommone di pizza !! ❤❤❤❤❤❤ NAM NAM NAM
Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.
È soltanto una mia visione di pizza
@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.
Dios, qué Maravilla💦. Grazie Maestro🎩👌✨
@@capuanovincenzo maestro una domanda...
Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto.
Vengo al dunque.
Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ?
Cosa cambia ?
Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻
Bravissimo!!!! Complimenti💯🔝🔝🔝
What temperature is the water? Does it come frome the fridge so you can somewhat get the water at a specific temperature?
the colder the better
Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?
80-85% se cerchi altri suoi video spiega tutto in maniera molto precisa, ciao
Grazie!@@henrychinasky5446
Maestro ❤❤❤❤
Salut,
Biga à TC ou TA ?
Temp de fermentation biga ?
Merci
Bravo👏👍
Grande Vincenzo pizza veramente squisita. È prevista un’apertura anche a Roma?
Novembre 2023❤️
@@capuanovincenzociao vincenzo ancora complimenti,volevo domandarti se e prevista un apertura in germania nei dintorni di norimberga grz.
Abraço Vincenzo Capuano!!!!
🇮🇹
Did you put it in the oven cold?
No need add yeast and leave few hours for permantation?
belissima!!!
Bella da vedere. Personalmente preferisco la ruota di carro classica. Mi "attizza" di più.
Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?
Гениально просто. Русские войну с Европой затеяли, а чел спрашивает, не нанимают ли в Европе сейчас русских :]
А как такие пышные брта достичь? у меня не получаются такие прям воздушные.
@@lowe_sa2976 Noi italiani non siamo razzisti e non abbiamo alcun problema con i russi.
Salve, oltre ai cornicioni fate anche le pizze?
Great video, thanks for sharing. What was the Biga %?
80%
Es el mejor con diferencia.
Dear Vincenzo
Hi,
Amazing Pizza. 👏👏👌👌
How tell the recipe of this pizza douh?!
Thanks
Mehran
Jajajajaja, que belleza de masa!
Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?
8:17 quale tipo di farina e questo?
grazie.
Waw. Bravo
How long do you rest the dough`?
Can you make pizza like this at home without the big expensive fire oven?
What is prefermento solido, its cold biga, ambiental, someone knows?
Hi, verrätst du uns auch das Rezept zum Nachbacken zum Nachbacken zu Hause?
Бомба!😋😋😋
sembra una gara di chi fa il cornicione piu grande e chi idrata di piu complimenti
Per me Vincenzo capuano è un grande però questa è l'arte del cornicione 😅
Tutto ok ma perché dire di usare il San Marzano dop quando poi usate il pelato della sica ?
Adorei o vídeo!
great video.
Is this a special water?
No don’t think so
Yes, vulcanic water from mt. Vesuvius in Naples, one of the secret to make the best pizza!
(this one in the video isn't the best pizza you could eat because of its too exceeding cornice and its scarce ingredients).
10:18 what is this??
스트라차텔라 치즈
obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile.
Spessore centro pizza 0,1mm
Cornicione dai 5cm in su
Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻
Capolavoro. Unico appunto da collega a collega: quando sfornate evitate di far toccare la pala sul piatto. Se lo fanno nella mia pizzeria spacco tutto e uccido qualcuno ❤
Mm.mmm.... beati i tuoi dipendenti 😂😂😂😂
Hydration 75%?
C'è della pizza in quel cornicione?
No solo pane .😂😂😂
Mancano un paio di remi a questa pizza e poi è perfetta per una gita sul Lago Di Garda....
Perfezione e sarà squisita, ma galleggia?
Vi insegno il modo per mangiare la pizza con il cornicione perche vedo dai commenti che, la criticate... tagliate a spicchi la pizza come avete fatto sempre, iniziate a rivvolgere dalla punta servendosi di una forchetta per i piu schizzinosi e, mangiatela a mo' di panino dopo averla riavvolta fino al corniciome solo la parte piu sottile con il condimento... spero di aver reso l idea ! 💡...
Io facendola a casa mia (mia moglie ha fatto il pane arabo fin da tenera età) lascio fare a lei l impasto, la parte piu tecnica cosi io mi diverto nella parte della creazione.. secondo gli ingredienti che trovo disponibili, la faccio o sottile sottile tutta fino alla cornice con il matterello oppure con il cornicione... ve la fate a casa anche voi cone volete cosi non rompete le balle a chi lavora! 😅
Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %.
L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%.
È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima.
Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto.
Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito.
NB è una mia interpretazione.
Questo impasto non è all'80% di idratazione. Sei sul 70-72. Si vede dalla consistenza.
I like this pesto sauce 😊
Perché il taglio della pizza con le forbici? Cosa cambia?
It's a cleaner cut so, you can see the gluten structure inside the crust.
Buongiono dal Portugallo come si chiama la farina gialla dietro sé Grazie
Мука из кукурузы
Semola
Semola
Sarà buonissima senza dubbio ma non sarà un pò sfuggita di mano questa moda del cornicione. Tra un pò non resta più spazio per i condimenti. Facciamo direttamente un calzone vuoto.
ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione...
AMERICAN PEOPLE: bread..
🤣
Итальянцы, пошлите Америку к чёрту!
Domanda da persona ignorante quale sono: perché vi ostinate a fare questi canotti??? Che senso ha un cornicione così grande oltre a ridurre la superficie per i condimenti?
@@JamesD96😂
Che spettacolo!
Vicie' solo biga? No biga+auto lisi?
Maestro, che idratazione ha l'impasto?
Isso é uma torta?
perfeiçao
cos'è la preferenza solida in realtà, come è fatta, fermentazione calda o fredda
prima o poi finirá questa moda di pizza a canotto.
Io spero invece che finisca questa moda della pizza-biscotto
@@lucianomustaro3440 la pizza biscotto mi fa schifo
@@lucianomustaro3440 la pizza biscotto mi fa schifo
el amigo tiene una báscula en sus manos
Farà pizze da 20 anni... anche io prima che smettevo il mio ex lavoro , ero diventato un genio del calibrare... l artigianalità ti fa' arrivare a dei risultati che nemmeno tu speravi! 😉
Che idratazione è quella BIGA?
50 %
Grazie Mille !!! @@capuanovincenzo
Fai paura ❤