Pizza Napoletana Contemporanea | Vincenzo Capuano | Berlino
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- Опубліковано 25 лип 2023
- Per dimostrarvi la mia Gratitudine , ho preparato questo video superRealistico, della preparazione di una Pizza contemporanea ( vincenzo Capuano) , integrale. fatemi sapere cosa ne pensate.
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IMPARA DALLE mie Ricette per fare la pizza in casa;
IMPASTO SENZA IMPASTARE: y2u.be/76GCICWblJM
IMPASTO PREFERMENTO BIGA :y2u.be/q2d3FP5jxEw
AUTOLISI:y2u.be/wRrJX_X8dlk
Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo
Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!
Magnifico! Risultato incredibile!
Biggest canotto style I’ve seen! Would love to try. Love your inspiration!
Ogni pizza un successone.sei il migliore . Vai così grande
Me encantó el video, se ve esquisito ❤
Excelentes videos para aprender
Felicitaciones los mejores pizzeros de todos los tiempos los italianos lindos 🤣👍🌹💝💙💓👏💯🛸🛸🛸🛸❤️💕♥️♥️🎂😍😍💋❣️💞🌈🎉
Stupenda preparazione veramente senza veli. ❤
Just Beautiful!
Complimenti ottima preparazione, ti seguo sempre !
PERFEZIONE !! TOP.
Un bel cornicione con un pochino di condimento, chi vende è contento, chi compra si magna un pezzo di pane.
capolavoro assoluto
Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare
Vivo a Berlino, non lontano dalla pizzeria. La adoro! Grande pizza, ci vado spesso! Numeri 1!!!
Grazie di cuore
Parabéns chef vicenzo você é incrível procuro sempre fazer minhas pizzas inspiradas em seu trabalho. Nota dez.
Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.
@@djzack985 Assolutamente no. In Brasile non é esportata la mozzarella e quella che fanno qui é molto secca e con poco sapore
@@SandBoy408 la conosco bene anche in marocco simile, senza sapore :(
Che meraviglia di pasta bravi si vede la vera passione
Adorei o vídeo ❤
Adorei o vídeo!
Qué maravilla de pizza una ricuraaaa❤👏🏼🙋🏻♀️🧉🇦🇷
Grande Vincenzo sei il numero 1 saluti dalla Francia ❤
Complimenti per la pulizia del laboratorio
il grande chef della pizza è solamente vincenzo!🎉
Adorei esse vídeo
Bravo👏👍
perfeiçao
Bravissimo!!!! Complimenti💯🔝🔝🔝
Bravo Mr. Capuano & Team!!!
Jajajajaja, que belleza de masa!
e sempre uno spettacolo vedere il maestro in azione.....
Non è manco lui che la sta facendo ma vabbè
Abraço Vincenzo Capuano!!!!
🇮🇹
Adorei o vídeo
belissima!!!
great video.
Wow ! You have a new sub here from Quebec ! Badabing Badaboom ! 😊
Dear Vincenzo
Hi,
Amazing Pizza. 👏👏👌👌
How tell the recipe of this pizza douh?!
Thanks
Mehran
Waw. Bravo
What temperature is the water? Does it come frome the fridge so you can somewhat get the water at a specific temperature?
Great video, thanks for sharing. What was the Biga %?
Grande Maestro
Ciao Grazie , cosa ne pensi?
@@capuanovincenzo beh ti seguo sempre e mi sembra un capolavoro
Salut,
Biga à TC ou TA ?
Temp de fermentation biga ?
Merci
Un grande abbraccio dal Portogallo, molto successo💪💪💪
ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione...
AMERICAN PEOPLE: bread..
🤣
questa sarebbe na pizza? la uso come materassino per il bagno a largo
Maestro ❤❤❤❤
CHE SPETTACOLO, VERREI A MANGIARNE UNA IMMEDIATAMENTE, POTESSI !
se pensi che sia buono, probabilmente ti piace il sapore della merda
Tuyệt vời
Vc está de parabéns
LETICIA YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF MICHELANGELO WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤
wow wonderful 👏 😍 just curious once you make dough balls how long do they proof before using them ?
depends on room temp , 2-3 h
... e conservate isolate perché secca l esterno della pasta e non va bene!
Hi, verrätst du uns auch das Rezept zum Nachbacken zum Nachbacken zu Hause?
Maestro, che idratazione ha l'impasto?
very good
Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %.
L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%.
È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima.
Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto.
Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito.
NB è una mia interpretazione.
Questo impasto non è all'80% di idratazione. Sei sul 70-72. Si vede dalla consistenza.
Ottimo impasto e che precisione nella mozzatura ;)
Che spettacolo!
Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?
80-85% se cerchi altri suoi video spiega tutto in maniera molto precisa, ciao
Grazie!@@henrychinasky5446
02:02 are you measuring the pH or the temperature of the water?
What is prefermento solido, its cold biga, ambiental, someone knows?
Perfezione e sarà squisita, ma galleggia?
Grande Vincenzo pizza veramente squisita. È prevista un’apertura anche a Roma?
Novembre 2023❤️
@@capuanovincenzociao vincenzo ancora complimenti,volevo domandarti se e prevista un apertura in germania nei dintorni di norimberga grz.
Me encanta el video tarea 2
❤
How long do you rest the dough`?
Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?
Chef, I am Turkish and I watch you with pleasure. We do not understand anything from your videos. Please explain the recipe in detail and translate it so that we can understand it. Thank you in advance, chef.
Fai paura ❤
Adorei
Salve, oltre ai cornicioni fate anche le pizze?
Possibile la ricetta grazie
Perché il taglio della pizza con le forbici? Cosa cambia?
Can you make pizza like this at home without the big expensive fire oven?
Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.
È soltanto una mia visione di pizza
@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.
Dios, qué Maravilla💦. Grazie Maestro🎩👌✨
@@capuanovincenzo maestro una domanda...
Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto.
Vengo al dunque.
Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ?
Cosa cambia ?
Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻
Bella da vedere. Personalmente preferisco la ruota di carro classica. Mi "attizza" di più.
Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?
Гениально просто. Русские войну с Европой затеяли, а чел спрашивает, не нанимают ли в Европе сейчас русских :]
А как такие пышные брта достичь? у меня не получаются такие прям воздушные.
@@lowe_sa2976 Noi italiani non siamo razzisti e non abbiamo alcun problema con i russi.
Yame yah!
Per me Vincenzo capuano è un grande però questa è l'arte del cornicione 😅
Wow
Yummi
Bravi ragazzi.
Vorrei scrivere forza Italia, ma non credo che sia il caso.
Tutto ok ma perché dire di usare il San Marzano dop quando poi usate il pelato della sica ?
WOW
Sarebbe bello incontrarti un giorno maestro… pizzaiolo anche io… non vedo l’ora di assaggiare la tua pizza… spero di riuscirci una volta nella vita ❤
Mancano un paio di remi a questa pizza e poi è perfetta per una gita sul Lago Di Garda....
Sicuramente un bravo pizzaiolo, per tecnica, comunicazione e spirito imprenditoriale. Parlando in generale, questo eccesso di farine 00, che sono calorie "vuote", che contengono tantissimo glutine e quindi lievitano un sacco garantendo sempre un buon risultato estetico, ma che fanno male alla salute, io non lo condivido. Si dà più importanza al risultato estetico anziché al valore nutrizionale del cibo? La mangi perché è bella, anche se (non) sai che ti fa male?
😂 e allora non mangi nemmeno la pizza cotta a legna... l elettrico è più salutare... hai detto bene comunque ms il commercio non fa caso alla salute degli esseri umani... 😅.. tutte le cose che fanno più male sono le cose più buone! .. muori prima ma godi di più! 🎉
prima o poi finirá questa moda di pizza a canotto.
Vi insegno il modo per mangiare la pizza con il cornicione perche vedo dai commenti che, la criticate... tagliate a spicchi la pizza come avete fatto sempre, iniziate a rivvolgere dalla punta servendosi di una forchetta per i piu schizzinosi e, mangiatela a mo' di panino dopo averla riavvolta fino al corniciome solo la parte piu sottile con il condimento... spero di aver reso l idea ! 💡...
Io facendola a casa mia (mia moglie ha fatto il pane arabo fin da tenera età) lascio fare a lei l impasto, la parte piu tecnica cosi io mi diverto nella parte della creazione.. secondo gli ingredienti che trovo disponibili, la faccio o sottile sottile tutta fino alla cornice con il matterello oppure con il cornicione... ve la fate a casa anche voi cone volete cosi non rompete le balle a chi lavora! 😅
E uno spettacolo
❤❤❤
Ne ho vista una al decathlon ma aveva anche i remi
Ciao vincenzo durante il processo di impastamento ho notato che un tuo collaboratore utilizzava la farina doppio 0 e non la classica 0 che consigli di solito per chiudere l’impasto potresti cortesemente spiegare il perché di questa scelta?
Ultimamente sto notando che chiudendo con la 0 tipo nuvola o nuvola super non ottengo più il cornicione bello alto ed alveolato…
Ps. Locale bellissimo e pizze sempre da Quadro! 😮
Ciao User. Le regole fondamentali sono quelle che spiego nei video. Ovviamente ci sono tante varianti
Me gusta la pizza doble queso con bordes de queso más todos los ingredientes
8:17 quale tipo di farina e questo?
grazie.
Бомба!😋😋😋
Per favore mi servirebbe una ricetta per l'impasto della pizza con farina t45... Non riesco a trovare un caputo, sono in Costa d'Avorio.Voglio che i nostri clienti si sentano felici❤
Bueno
@vitoiacopelli can you make that big
Mamma mia!! Come fai il prefermento solito?? Non e biga? Saluti da Cile
Buongiono dal Portugallo come si chiama la farina gialla dietro sé Grazie
Мука из кукурузы
Semola
Semola
el amigo tiene una báscula en sus manos
Farà pizze da 20 anni... anche io prima che smettevo il mio ex lavoro , ero diventato un genio del calibrare... l artigianalità ti fa' arrivare a dei risultati che nemmeno tu speravi! 😉
👍