Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!
Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo
Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare
Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?
Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.
Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.
@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.
@@capuanovincenzo maestro una domanda... Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto. Vengo al dunque. Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ? Cosa cambia ? Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻
obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile. Spessore centro pizza 0,1mm Cornicione dai 5cm in su Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻
Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?
Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %. L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%. È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima. Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto. Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito. NB è una mia interpretazione.
Capolavoro. Unico appunto da collega a collega: quando sfornate evitate di far toccare la pala sul piatto. Se lo fanno nella mia pizzeria spacco tutto e uccido qualcuno ❤
la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana
ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione... AMERICAN PEOPLE: bread.. 🤣
Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?
LETICIA YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF MICHELANGELO WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤
Chef, I am Turkish and I watch you with pleasure. We do not understand anything from your videos. Please explain the recipe in detail and translate it so that we can understand it. Thank you in advance, chef.
Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!
Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo
What a piece of an Art, Amazing and will try soon in Italy with you
Ogni pizza un successone.sei il migliore . Vai così grande
Vivo a Berlino, non lontano dalla pizzeria. La adoro! Grande pizza, ci vado spesso! Numeri 1!!!
Grazie di cuore
Vicenzo pasa la receta en español
IDOLOS!!! GENIOS DE LA PIZZA!!!!! SALUDOS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA
Um ótimo trabalho
Excelente pizza, parabéns. Saudações do brasil.
Grande Vincenzo sei il numero 1 saluti dalla Francia ❤
Excelentes videos para aprender
Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare
Un grande abbraccio dal Portogallo, molto successo💪💪💪
Magnifico! Risultato incredibile!
Stupenda preparazione veramente senza veli. ❤
Complimenti per la pulizia del laboratorio
Ottimo impasto e che precisione nella mozzatura ;)
Complimenti ottima preparazione, ti seguo sempre !
😍 beautiful pizza I came to Rome to try it 😋 in your shop
e sempre uno spettacolo vedere il maestro in azione.....
Non è manco lui che la sta facendo ma vabbè
Бомба!😋😋😋
Me encantó el video, se ve esquisito ❤
il grande chef della pizza è solamente vincenzo!🎉
capolavoro assoluto
PERFEZIONE !! TOP.
Un bel cornicione con un pochino di condimento, chi vende è contento, chi compra si magna un pezzo di pane.
Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?
80-85% se cerchi altri suoi video spiega tutto in maniera molto precisa, ciao
Grazie!@@henrychinasky5446
Grande Maestro
Ciao Grazie , cosa ne pensi?
@@capuanovincenzo beh ti seguo sempre e mi sembra un capolavoro
Bella da vedere. Personalmente preferisco la ruota di carro classica. Mi "attizza" di più.
Che meraviglia di pasta bravi si vede la vera passione
Felicitaciones los mejores pizzeros de todos los tiempos los italianos lindos 🤣👍🌹💝💙💓👏💯🛸🛸🛸🛸❤️💕♥️♥️🎂😍😍💋❣️💞🌈🎉
CHE SPETTACOLO, VERREI A MANGIARNE UNA IMMEDIATAMENTE, POTESSI !
se pensi che sia buono, probabilmente ti piace il sapore della merda
Wow ! You have a new sub here from Quebec ! Badabing Badaboom ! 😊
Just Beautiful!
Bravo Mr. Capuano & Team!!!
Es el mejor con diferencia.
Parabéns chef vicenzo você é incrível procuro sempre fazer minhas pizzas inspiradas em seu trabalho. Nota dez.
Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.
@@djzack985 Assolutamente no. In Brasile non é esportata la mozzarella e quella che fanno qui é molto secca e con poco sapore
@@SandBoy408 la conosco bene anche in marocco simile, senza sapore :(
Che spettacolo!
Nádhera úžasná. Smekám:-))
Grande Vincenzo pizza veramente squisita. È prevista un’apertura anche a Roma?
Novembre 2023❤️
@@capuanovincenzociao vincenzo ancora complimenti,volevo domandarti se e prevista un apertura in germania nei dintorni di norimberga grz.
Bravissimo!!!! Complimenti💯🔝🔝🔝
quando vedo questo capolavoro sono fiero di essere italiano 🙏
Waw. Bravo
Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.
È soltanto una mia visione di pizza
@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.
Dios, qué Maravilla💦. Grazie Maestro🎩👌✨
@@capuanovincenzo maestro una domanda...
Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto.
Vengo al dunque.
Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ?
Cosa cambia ?
Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻
Maestro ❤❤❤❤
wow wonderful 👏 😍 just curious once you make dough balls how long do they proof before using them ?
depends on room temp , 2-3 h
... e conservate isolate perché secca l esterno della pasta e non va bene!
Abraço Vincenzo Capuano!!!!
🇮🇹
Adorei o vídeo ❤
belissima!!!
Jajajajaja, que belleza de masa!
questa sarebbe na pizza? la uso come materassino per il bagno a largo
obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile.
Spessore centro pizza 0,1mm
Cornicione dai 5cm in su
Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻
Mi ci metto io nel gommone di pizza !! ❤❤❤❤❤❤ NAM NAM NAM
Adorei o vídeo!
Bravo👏👍
Qué maravilla de pizza una ricuraaaa❤👏🏼🙋🏻♀️🧉🇦🇷
great video.
Salve, oltre ai cornicioni fate anche le pizze?
Magnifique ,
perfeiçao
E uno spettacolo
Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?
Гениально просто. Русские войну с Европой затеяли, а чел спрашивает, не нанимают ли в Европе сейчас русских :]
А как такие пышные брта достичь? у меня не получаются такие прям воздушные.
@@lowe_sa2976 Noi italiani non siamo razzisti e non abbiamo alcun problema con i russi.
Dear Vincenzo
Hi,
Amazing Pizza. 👏👏👌👌
How tell the recipe of this pizza douh?!
Thanks
Mehran
On what temperature you cook the contemporanea? Less then the classic nepolitna?
Adorei o vídeo
Perfezione e sarà squisita, ma galleggia?
Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %.
L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%.
È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima.
Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto.
Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito.
NB è una mia interpretazione.
Questo impasto non è all'80% di idratazione. Sei sul 70-72. Si vede dalla consistenza.
Capolavoro. Unico appunto da collega a collega: quando sfornate evitate di far toccare la pala sul piatto. Se lo fanno nella mia pizzeria spacco tutto e uccido qualcuno ❤
Mm.mmm.... beati i tuoi dipendenti 😂😂😂😂
Queste pizze saranno una moda passeggera.
Per un selfie va bene poi torni alla tradizionale piena.
la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana
I like this pesto sauce 😊
Great video, thanks for sharing. What was the Biga %?
80%
Fai paura ❤
Yame yah!
Per me Vincenzo capuano è un grande però questa è l'arte del cornicione 😅
sembra una gara di chi fa il cornicione piu grande e chi idrata di piu complimenti
ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione...
AMERICAN PEOPLE: bread..
🤣
Итальянцы, пошлите Америку к чёрту!
L'arte della pizza!
l arte dei canotti
L'arte del cornicione ma che cazz dite? Ma veramente fate? 10. 12 eurondi pizza ed è na pizzetta che sembra un canotto
❤
Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?
Salut,
Biga à TC ou TA ?
Temp de fermentation biga ?
Merci
Sarebbe bello incontrarti un giorno maestro… pizzaiolo anche io… non vedo l’ora di assaggiare la tua pizza… spero di riuscirci una volta nella vita ❤
bravo vieni pure ad Amsterdam, possibilmente zona Sud Est
❤❤❤
Yummi
very good
Vc está de parabéns
LETICIA YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF MICHELANGELO WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤
What temperature is the water? Does it come frome the fridge so you can somewhat get the water at a specific temperature?
the colder the better
WOW
Wow
Did you put it in the oven cold?
Tutto ok ma perché dire di usare il San Marzano dop quando poi usate il pelato della sica ?
02:02 are you measuring the pH or the temperature of the water?
Hydration 75%?
No need add yeast and leave few hours for permantation?
Hi, verrätst du uns auch das Rezept zum Nachbacken zum Nachbacken zu Hause?
Can you make pizza like this at home without the big expensive fire oven?
C'è della pizza in quel cornicione?
No solo pane .😂😂😂
Me encanta el video tarea 2
Chef, I am Turkish and I watch you with pleasure. We do not understand anything from your videos. Please explain the recipe in detail and translate it so that we can understand it. Thank you in advance, chef.
no
Adorei
cos'è la preferenza solida in realtà, come è fatta, fermentazione calda o fredda
Perché il taglio della pizza con le forbici? Cosa cambia?
It's a cleaner cut so, you can see the gluten structure inside the crust.
Yamayam 😂😂