Una farina SPETTACOLARE: Vesuvio Vigevano
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- **********************
VUOI FARE UN CORSO CON ME? FISSARE UNA CONSULENZA TECNICA? O SEMPLICEMENTE IMPARARE A FARE LA PIZZA?
Scirivimi all'indirizzo: corsivitadapizzachef@gmail.com
#pizza #pizzanapoletana #vesuvio
************ LIBRI CONSIGLIATI: ************
PANIFICANDO: amzn.to/3jOF9Aq
PH 4.1: amzn.to/3qT8DOT
BIOTECNOLOGIA DEI PRODOTTI LIEVITATI: amzn.to/3hlnNcN
LA PIZZA NAPOLETANA: amzn.to/3wfq8tL
OMNIA FERMENTA: amzn.to/36gvwm8
ARTE BIANCA: amzn.to/3hFPPhP
BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI: amzn.to/3hBaaoM
FERMENTAZIONI SPONTANEE: amzn.to/3etdOQM
************ LA MIA STRUMENTAZIONE ************
Trovi qua la lista con gli oggetti che utilizzo nei miei video:
amzn.eu/c2aE7QN
FOTOCAMERA SONY ALPHA: amzn.to/2V12FzB
FOTOCAMERA CANON: amzn.to/3wlbAci
** SEGUIMI ANCHE SU: **
- INSTAGRAM www.instagram....
- FACEBOOK / vita-da-pizzachef-1191...
----
Eccoci tornati con un nuovo TEST, questa volta provo assieme a voi la farina VESUVIO del molino VIGEVANO. Una farina che mi ha lasciato davvero soddisfatto, ottima per la realizzazione della pizza tonda stile napoletana contemporanea.
Risulta essere una farina tecnica ma molto saporita! Nel video vi mostro come ho impastato e come ho gestito impasto e cottura. Buona visione e buona pizza !!
Music By: www.free-stock...
Maestroooo!!!! La migliore mai usata...farina stupenda, soprattutto per gli asporti..ha un sapore inconfondibile!!!😍😍❤️
Ciao Luca !! Grande !! Sono d’accordo con te! Farina davvero ottima !!
Grazie per condividere le tue esperienze. Durante la prima fase di impastamento con impasti piccoli la grilletta fa un poco fatica a raccogliere l'impasto. Io ho una IM5 a singola velocità e avevo lo stesso problema ma non potevo aumentare la velocità. Cambiando la barra tagliapasta con quella curvata (modello nuovo) invece di quella dritta ha davvero migliorato l'impastamento soprattutto con piccoli impasti. Una piccola modifica che fa molta differenza
Ciao Ivan! Molto interessante questo della barra spezza pasta, sicuramente sei stato geniale! Complimenti ! E se qualcuno legge il commento può esser utile
Ho provato oggi la Vesuvio con idratazione 70%, a dir poco fantastica! Facile da stendere e buonissima! Per ora è al top di tutte quelle professionali che ho provato!
Bellissima vero ? 😁 anche a me piace davvero tanto come hai potuto vedere!
Sei una persona speciale è spieghi le cose molto bene ciao ciao ciao grazie mille
Grazie di cuore Salvatore 🙏🏻
Provata e confermo, anche a me ha dato un ottima impressione. Ultimamente sto usando la Tramonti oro per la biga e la Costiera Oro per la chiusura, anche questa ottima combo!!
Costiera oro non l’ho mai provata aAttilio! Ma vedo che questa farina piace a un po’ di persone :). Non è stata solo una mia impressione mi sembra
Complimenti, professionale e umile come sempre (soprattutto nei commenti, ti fa onore).
Nei video che proponi sarebbe bello anche delle comparative con la biga (certo non di tutti, l'impegno sarebbe molto più gravoso). Ma l'ho buttata lì 😊
Grazie ancora e onore a te, Maestro di pizza e di modi.
Ciao Giuseppe! Come stai? Appena possibile porterò qualcosa con i pre-impasti senza dubbio !! Grazie come sempre 🙏🏻
Cosa dire,mi stupisci ogni volta che vedo un tuo video,Sei un grande.bravo
Non posso che ringraziarti !’ 🙏🙏🙏
Provata anch'io più volte al 65%...fantastica sia come lavorazione che come gusto!
Grazie del parere Giuseppe!! Vedo che non sono l’unico allora !!
Complimenti bellissimo video 👍👍👍
Grazie 😄
Bel video intanto Salvatore ed ottima recensione di questa farina che ho provato anche io e la reputo eccezionale! Mi trovi d'accordo anche sul discorso tenacità, pensa che io sono stato intorno al 2% di sale e cmq ho trovato leggermente tenace l'impasto 😅 cmq sapore top! 👍👋👋👋
Ciao grande! Grazie di cuore!! Vedo che anche tu hai avuto le mie stesse impressioni :)
Grazie mille come sempre per i video iper chiari!!!!Questo weekend impasterò la stessa farina, avrei due domande:
1)Ho una Grilletta monovelocità, gli ultimi due minuti dici che porti a velocità2, nel mio caso cosa mi consigli di fare? vorrei anche io fare un 70%
2) Ho anche l''effeuno P134H, a che temperature mi consigli di impostare cielo e platea? ed a che temperatura del biscotto mi consuigli di infornare?
Grazie mille davvero per tutti i consigli che ci offri!!
Christian
Great video, Salvatore! I wish we could buy this flour in the USA.
Hey Alex!! Do you have Molino Vigevano there ?? Is a really nice flour!
@@VitadaPizzachef yes I can buy it for $38 for 500g. Hahaha.
Ahahah! That’s tooooo much !!!
Comunichi entusiasmo👍👍👍
Grazie 😃
Ciao, la uso sempre anche io e la trovo molto buona!
Bellissimo video come al solito
Ma grazie mille !!
Ciao Salvatore, ti seguo già da pochi mesi e già ti stimo. Ho una planetaria della gf ferrari ma x 500 gr preferisco a mano. Ma se impasto a mano...otterrei lo stesso risultato? Anche se so che impieherei più tempo. Grazie ancora in anticipo e continua così, sei il top! W la pizza!🍕
Bravo 👏
Grazie Giuseppe!!
Ottimo video!
Grazie 😀🙏
Ottimo video anche questo, come tutti gli altri, del resto. Domanda tecnica. Quindi per le 24 e 48h quanta puntata e apretto hai utilizzato? Grazie e complimenti
Ciao!! La puntata è la stessa, ne parlo nel video, circa 1 o 2 ore. Ora non ricordo. In appretto tutto il tempo successivo :) fino alla cottura
Ciao Salvatore !!!!🥰🥰🥰
Ciao 😃
Bella idea il topping dell'ultima! La salsa verde era un olio al prezzemolo o basilico? Curiosità. Da provare!
Ciao franz! È stato il condimento che mi è piaciuto di più! Base con semplice panna da cucina, salmone affumicato e un olio alla rucola ( molto forte che dava un bel contrasto con il salmone ) e zeste di limone per finire :)
Video bellissimo, ti consiglio di provare la tramonti oro della serie professionale Vigevano!! Io non la cambio più!!!
Ciao Maurizi! Grazie del consiglio! Quale farina esattamente ??
@@VitadaPizzachef Tramonti oro Vigevano, w350 , fantastica!!! Già quando impasti escono profumi eccezionali!! Io faccio una contemporanea al 75% o la teglia romana all'80%!!!!
Sempre fantastici i tuoi video Salvatore 😍 Una curiosità, dopo la puntata di 2h a 20°c.ca (quindi temperatura ambiente immagino), staglio e appretto in FRIGO fino al momento della stesura/cottura?
Ciao Luca! Purtroppo il video è un po’ vecchiotto e onestamente non ricordo :( dovrei dare tutte le info nel video. Grazie in ogni caso 😁
Ciao Salvatore, ottimo video e confermo il sapore sublime della Vesuvio. Grazie per tutto l’impastamento, ma scusa una curiosità.. nei primi 17 minuti con la grilletta sei andato massimo a velocità : 1? Solo negli ultimi 5 minuti sei andato a 2? Un’ulteriore curiosità con l’effeuno 134ha quale temperatura scegli per platea e cielo? Grazie mille a si biri cun salludi 👍
Ciao Marco!! Esattamente per la fase di impastamento. Per queste pizze ho utilizzato cielo a 450/470 e platea a 350-360 con biscotto !! Grazie mille a te, adiosu;)
È vero il discorso sulla tenacità è capitato anche a me
Ciao e grazie per tutti i consigli che ci dai....
Proprio stamattina l'ho comprata, che coincidenza 😁
Provo anche io con il 70%,. Anche se io aggiungo sempre una parte di semola e tipo 1 perché, a mio parere danno più sapore, questa farina la vorrei provare in purezza. Cucendo su refrattaria in forno di casa, tu dove mi consigli di posizionare la pietra? Io la metto sempre a terra.
Grazie ancora
Ciao Peppe! Quello che posso consigliarti io è di preriscaldare bene la refrattaria ( io lo facevo nella parte inferiore appunto) poi spostarla vicino alla resistenza superiore prima di andare ad infornare, così da avere il massimo potere calorifero del forno :)
@@VitadaPizzachef grazie... Proverò in questo modo...
Continua così... 😉
Contentissimo di sentirti dire que, anche tu, tieni la velocità d'impastamento bassa. Anch'io mi servo di una grilletta 10 V. e raramente vado piu' alto que 2, max 4. Un impasto per pizza o pane 70-75% non é mica una meringue française.
Salvatore, sai, mi farebbe tanto piacere se tu potresti fare una video istruttiva su come i professionisti mugnai elaborano les miscele di grani di varietà differente, per ottenere delle farine ottime come la farina Vesuvio, Nuvola o Petra 3, 0102, e tante altre. Quali sono i criteri per comporre una miscela ben definita per ottenere un risultato voluto. Chi sà, potrebbe anche interessare ad altri.
Mille grazie per i tuoi videos istrutivi et bravo per la tua perseveranza.
Giuseppe
Ciao Giuseppe!
Grazie mille per l’idea! Non è un argomento facilissimo da trattare anche per via delle fonti che si possono trovare tra articoli scientifici e cose varie, ma è sicuramente un bell argomento! Grazie per l’idea!!
Buongiorno maestro, io ho riscontrato una certa tenacità. Forse ho esagerato durante l’impasto. Altri consigli per evitare di creare troppa tenacità? Idratazione del 67%.
Di solito faccio un diretta 24h con il 2% di sale. Di lievito secco Caputo quanto dovrei mettere secondo lei?
Temperatura ambiente di 18 gradi circa.
Vorrei capire una sola cosa.
Lei ha impastato, ha chiuso l’impasto e ha fatto crescere del 10% ( a occhio e croce di che tempi parliamo?) e poi ha stagliato direttamente e messo in frigo giusto? Poi si tirano fuori il tempo necessario per farle raddoppiare( possono andare bene 4 ore vista la temperatura?)
Ciao complimenti, ho sentito che questa farina sviluppa molta tenacità però allo stesso tempo hai inserito il sale nella fase iniziale quando l'impasto era ancora grezzo, credo che in questo caso la tenacita aumenti a differenza se lo inserisci a 2/3 alla fine. Fai una prova e vedi se si notano queste differenze. Grazie e ancora complimenti
Ciao, si l’inserimento del sale in caso di impastamento più o meno prolungato cambia quella che è la tenacità. Tuttavia nel caso del video con la gestione post-impasto non ho in realtà avuto problemi di tenacità! Grazie dell utile commento che sono sicuro sarà utile a tutti! 😃🙏
@@VitadaPizzachef Chiaramente è in base all'impasto, diretto oppure con biga (fermento) la farina ha anche la sua importanza, disolito qnd faccio un diretto e cerco struttura io il sale lo inserisco all'inizio ad impasto ancora grezzo, invece se faccio una biga con un % alta di prefermento allora lo inserisco alla fine xche quella struttura mi può danneggiare troppo sulla tenacità. Poi e chiaro ognuno fa come vuole, volevo solo dare la mia piccola ed umile esperienza, magari può servire a qualcuno. Grazie e buona giornata👋
Buon pomeriggio... Ho usato qualche mese fa questa farina ... Gusto inconfondibile... Ho notato che tra gli ingredienti riporta una piccola dose di lievito madre.
In questo caso si può utilizzare la farina, senza aggiunta di altro lievito di birra ? Perché ho notato che aggiungendo lievito di birra ( 1g su kg di farina) l'impasto partiva di lievitazione troppo velocemente nonostante facessi una puntata in massa breve e poi solo frigo.
Grazie per la risposta e spero di essere stata chiara
Ciao Cristina! Non ho notato la dicitura lievito madre in etichetta, sei sicura di questo?
Comunque sono solitamente lieviti madre del 1o tipo, quindi quelli secchi e disidratati, che necessitano di uno starter di lievito di birra in ogni caso :)
Grazie infinite per la risposta... Ho riordinato la farina che mi arriverà tra qualche giorno... Proverò magari a prestare più attenzione nelle fasi di lavorazione e capire perché l'impasto mi diventa così esplosivo anche durante la maturazione in frigo.
Per il momento ancora grazie e sempre esaustivi ed interessanti i tuoi video👏
Ciao, non mi perdo uno dei tuoi video. Top. Domandina: nella tua Grilletta a quanti giri corrispondono la prima e la seconda velocità? Io ho una appena preso la nuova Sunmix che essendo don controllo digitale ragiona in giri al minuto e quindi con quel riferimento andrei meglio a capire 😅
Ciao salvo,mi consigli con un blend di tipo 1pizzuti e percentuale ?
Ciao Salvatore, ordinata tempo fa (ne ho ancora qualche pacco) però per quanto l’avevo pagata (quasi 4€/kg compresa spedizione) ritengo q/p non ottimale. La trovassi a metà prezzo potrebbe essere prezzo equo. Poi chiaro dipende dai casi personali: per esempio io trovo vicino a casa la Petra 5037 a circa 1,7€/kg…. Solo mia umile opinione.
Ciao Cristiano! In effetti non posso darti torto, se la paghi così tanto non trovò un effettiva convenienza, per quanto la farina possa essere buona a livello organolettico e tecnico!
Super come sempre, secondo te mglio questa o la tramonti oro per pizza in teglia ipotizziamo idro 80%? grazie in anticipo
Ciao! Due ottime farine, ma personalmente per la teglia sceglierei la tramonti oro
@@VitadaPizzachef Grazie mille, 10 kg sono nel carrello. Ora stavo pensando di aggiungerci 10 kg di costiera sempre per teglia. La conosci? grazie in anticipo
Qual è secondo te la farina per pizza napoletana più saporita? ( cottura su effeuno p134h
Ci sono tante farine, molto buone, non saprei dirtene una :)
Ciao Salvatore, l' ho provata è ha veramente un sapore particolare mi è venuto un pane tipo tipo ciabatta sublime fragranza a non finire. Volevo chiederti se sei sardo o hai parenti in Sardegna, magari siamo parenti lontani 😃 chi lo sa? Faccio il pizzaiolo da 35 anni, tanta passione ma ultimamente anche tanto mal di schiena. Ciao caro complimenti per tutto
Ciao Michele !
Io sono Sardo :) esattamente di Nuoro. Tu di dove ? Ho subito notato il cognome:).
Fai questo mestiere davvero da tantissimo tempo! Purtroppo posso immaginare che sia davvero logorante e sopratutto quando si va avanti con il tempo, spero che ti possa rimettere in ogni caso 💪🏻. E ti ringrazio per avermi scritto 😄
Sì purtroppo il nostro mestiere richiede anche un discorso di nervi ho solo 50 anni ma lo scatto e la resistenza non è più la stessa, comunque io per i miei problemi fisici schiena e ginocchio attribuisco parte delle colpe alle pedane . È veramente un piacere scoprire conoscere un' altro farina che ama l'arte bianca, pensavo di essere l' unico 😅😅 , io sono di Teulada ma da vent' anni vivo in Lombardia (mi) purtroppo. È un vero piacere averti conosciuto Grazie mille di tutto, continua così 💪💪
Grazie a te Michele!!
In bocca al lupo per tutto! Spero ti riprenderai dai problemi fisici e che tutto andrà per il meglio! Anche io pensavo di essere l’unico Farina che fa sto lavoro, ma sono sicuro che ci sono molti altri!!
Grazie di cuore per avermi scritto 🙏
Grazie per il video.
Posso chiedere come hai impostato I termostati del forno? Ho appena ricevuto lo stesso forno e devo capire come funziona.. grazie
Ciao Matteo ! In questa cottura ho messo il cielo a 450/470 e platea a circa 350 gradi! In bocca al lupo per il nuovo forno allora !!
Ciao @@VitadaPizzachef e grazie per la risposta. Nelle (solo 2 fino ad ora) prove che ho fatto ho sempre impostato il cielo ad una temperatura più alta della platea. Proverò il tuo consiglio e spero di avvicinarmi in poco al tuo risultato. A presto
@@teotambo ciao Matteo. Forse hai letto male, non vorrei sbagliassi: il cielo è più alto della platea (470 gradi) e la platea (il fondo) a 350 :)
@@VitadaPizzachef
Vero grazie.. il cambio dell’ora mi ha stordito. Ti farò sapere con un commento al tuo prossimo video come sarà la mia pizza.
@@teotambo 😄 tranquillo Matteo!! Buona domenica e a presto!!
bel video, complimenti! ho un dubbio che spero che tu mi possa spiegare: nella fase d'impastamento dici che dosi il sale e il lievito (??) per evitare tenacita' ma i panetti poi sono veramente tenaci tanto e' vero che devi addirittura usare lo schiaffo che non si usa per la contemporanea che e' il prodotto per cui e' pensata la farina, come dici giustamente a inizio video. cosa e' andato storto? grazie per la spiegazione!
Ciao!! Come detto la farina tende a sviluppare molta tenacità. A livello di risultato sono soddisfatto :). Doso il sale e il lievito ?? Non ho capito la domanda perdonami. Non saprei dirti cosa è andato storto perché il risultato era bene o male quello che mi aspettavo in realtà. :)
@@VitadaPizzachef assolutamente il prodotto finale e' proprio bello. a 3:14 dici che l'impasto sviluppa tenacita' e quindi sei andato basso con sale e lievito ciononostante i panetti erano un po' troppo tenaci. tornassi indietro cosa faresti per ottenere dei panetti "che sistendono da soli"? piu' appretto forse?
@@czerox16 eccomi! Scusa il ritardo. Perdonami non avevo capito a cosa ti riferissi! Allora sinceramente se dovessi lavorare ancora con questa farina opterei probabilmente per una puntata tra t.a. e frigo, quindi una puntata lunga, con lo stesso sviluppo. In modo che Possa rilassarsi un po’ di piu l’impasto. :)
@@VitadaPizzachef ciao scusa se ti rompo...dovrei utilizzare la vigevano per una napoletana al 65% con in 24h totali...come mi consigli di agire con le tempistiche di puntata in massa e appretto?? Perché leggo che tanti fanno fare appretto lunghi con questa farina...
Ciao Eros! Le vie sono tante :) guarda nel mio profilo Instagram e trovi ricette e procedimenti per realizzare la pizza proprio con quella farina! In bocca al lupo
Buona sera Salvatore, oggi ho guardato i tuoi video uno dietro l'altro, e sono arrivato alla VESUVIO. È in cantiere, volevo sapere se è possibile fare un prefermento Poolish!?? Ciao e grazie PROF🤙👏👏
Ciao Gianfranco. Si direi che è possible, bisogna vedere poi come vai a gestirlo ovviamente :)
Ciao, vedo che la pizza è più cotta da un lato. Devi girarlo anche nel tuo forno?
Ciao Daniel! La prima pizza cotta mi ha dato questo problema, cosa che con la seconda non è successo ( se hai notato ). Solitamente do solo una girata gli ultimi secondi. Non so esattamente perché si sia bruciata leggermente nella parte combaciante con l’interno del forno. Ma penso che andasse girata un po’ prima :)
Ciao Salvatore..Potrebbe reggere secondo un 100% biga a 48 ore se ben gestito?
Si :)
Che fame che mi fai venire!
😄 prossima volta lascio una per te Girolamo
Ciao Salvatore, con la grilletta qual è la quantità minima di farina (impasto) che riesci ad impastare bene? In questo video quanta ne hai usato? grazie
Ciao Fabio! Allora hai fatto una domanda molto interessante. Potremo discuterne per un po’. Ma diciamo che secondo me 500g di farina è la quantità minima ( anche se ho impastato anche con 300g ). Però da 800g è sicuramente molto meglio e sopra il 1,5kg penso esprima il top.
Nel video ho usato 500g
Grazie mille, sono lì che combatto con la planetaria ogni volta e non so bene, visti i piccoli impasti, se optare per una spirale anche usata o una kenwood (che ho modo di pagare "poco").. Le pizze non credo abbiano bisogno di commento :P
Le tue pizze intendo..
Fabio se puoi risparmia e punta alla spirale. c’è davvero poco da fare, come impasta è un altra cosa rispetto a tutte le tipologie di planetaria che ho provato ( anche modelli professionali da migliaia di euro ). Questo è il mio consiglio . Poi si possono fare pizze anche impastando a mano! Quindi l’importante è mettersi e fare! Per i mezzi si fa quel che si può
Effettivamente questa farina è davvero eccellente, tanto che la uso pure per fare il pane. Visto l' alta percentuale di proteine, mi chiedo se vada bene per un pane comune di tutti i giorni? Perchè abbinata al lievito madre dà un pane buonissimo e leggero...
Ciao! Penso proprio di sì 😄
Ciao grande. Hai trovato migliore il 48 ore ?
Ciao! Sto cercando di guardarmi vari tuoi video, io con il lievito madre come dovrei conportarmi con il tempo delle lievitazioni? La temperatura, quando inserirla nell'impasto ecc
Ciao Gloria :) come vedi parlo di lievito di birra. Non ho ancora video sul lievito madre :) ciao
La uso da tempo anche se la taglio con una tipo 1 per un po' più sapore, sul piano prestazionale è equiparabile alla Petra 5037, devo ancora valutare l'effetto del germe di grano su una pizza in teglia una volta raffreddata.
Una domanda, la tua puntata veloce quanto tempo e a che temperatura?
Ciao e grazie
Ciao Diego! Puntata circa 2 ore ( se ricordo bene ) a 20 gradi :)
14,5% proteins! Nice!
Ciao salvo, io invece quando uso questa farina mi da molta estensibilitá e poca tenacitá in fase di stesura. La prossima volta aumenteró la puntata. Ma sai che P/L ha questa farina?
Ciao Sabrina!
Hai detto bene per quanto riguarda il cambio di gestione, se la troppa estensibilità è un problema. Non so ora esattamente il P/L ma dovrebbe trovarsi online senza problemi!
Au niveau protocole le quelle peut ont utilisé merci
Curiosità, se al posto della spirale tu avessi usato la planetaria, seppur con tutti gli accorgimenti del caso avresti ottenuto lo stesso identico risultato o molto simile ?
A mio modo di vedere sì, con un poco di sbattimento di gestione dell'impasto :)
Con questa farina probabilmente sarebbe uscito un buon risultato :). Però ho sempre impastato in planetaria per i video negli ultimi 2 anni. Posso dirti che il risultato cambia. Non solo a livello di aspetto. Ma come dico sempre, sia a mano che in planetaria si possono avere ottimi risultati, sicuramente ci vuole più tempo come hai giustamente detto :)
Ciao!!! Scusami saresti così gentile da potermi dare le quantità di acqua sale e lievito per l'impasto?! Grazie mille!!!
Ciao ! Volentieri ma essendo un video vecchiotto non ricordo nulla :) penso comunque di dire tutto nel video ( come sempre ) 👌🏻
Hai detto che ti sei mantenuto basso col lievito, perché un po di lievito in piu rende più tenace l impasto?vorrei capire meglio quel passaggio.ti sei mantenuto basso col lievito perché aumentando e tenendolo in massa forse ti restava piu tenace?qst intendevi?
Ciao, è un video un po’ vecchio e onestamente non ricordo ciò che ho detto e fatto :) penso di si
Ciao grazie per i video non riesco a star dietro alle dosi me le potresti scrivere e grazie
Io sono una voce fuori dal coro. Non mi è dispiaciuta ma non la trovo eccezionale in proporzione al prezzo che ha. Quel gior o ho realizzato il medesimo impasto in parallelo con Caputo Pizzeria e con questa Vesuvio. Stessa idratazione (65%) stesso sale (2,5%) stessi tempi e maturazioni. Ciotole affiancate. Ho avuto anche l'accortezza di impastare nei limiti del possibile con la stessa energia e di pirlate e stagliare allo stesso modo. Quando ho cotto ho usato la medesima temperatura e tempi e gli stessi ingredienti per la farcitura, addirittura pesati (lo faccio per abitudine). Ebbene al morso, sia per consistenza che per sapore ho trovato migliore la Pizzeria e a che chi si trovava a casa con me ospite ha confermato senza che io ancora mi esprimessi. In seguito ho provato a gestirla diversamente, maggiore idratazione (70%) meno sale (2 o 2,2%) e ho trovato che si esprima molto meglio ma non così tanto da giustificare la presenza del germe e da costare così tanto. Al medesimo prezzo si trovano farine più saporite. Nulla da dire su colore, sviluppo o altro. In questo spicca veramente. La ricomprerei sicuramente ma ad un prezzo allineato alla Caputo. La preferisco di gran lunga però alla Caputo Nuvola, sua concorrente, che invece tanti apprezzano e io non ho mai amato per la contemporanea (sapore piatto)
Ciao Mario! Grazie per questo commento molto dettagliato ed esaustivo! Sicuramente hai perfettamente ragione per il prezzo. È davvero alto, rispetto ai concorrenti e alla stessa nuvola. Come risultato strutturale ripeto che non si discosta di molto da altre farine simili, ma è stata una sorpresa per me il sapore. Tuttavia ripeto che sono d’accordo con ciò da te affermato :).
Grazie ancora
@@VitadaPizzachef più che altro mi ha deluso il fatto che su questa fascia di prezzo ho assaggiato farine a mio parere più buone, sempre di tipo 0 con germe di grano. Mi aspettavo altrettanto, invece, il fatto che sapesse qualcosa in meno della Pizzeria, che io apprezzo comunque molto me l'ha fatta mettere in discussione. Quando abbasseranno i prezzi la riprenderò sicuramente.
Visto che avevi chiesto pareri mi son sentito di dire la mia. Comunque è una buona farina, particolarmente prestante
Grande completamente d accordo con te..nettamente superiore la Pizzeria e costa la metà! Concordo anche su nuvola che non mi ha mai fatto mai impazzire..analisi ugualissima alla mia! Bravo
@@MarioBonofiglioscusa il disturbo. Posso chiederti quali sono le altre farine 0 con germe di grano più buone e nella stessa fascia di prezzo a cui ti riferivi? Sono alla ricerca di farine da sperimentare :)
👍🍕👏
Fra questa e la 5063 quale preferisci?
Apprezzo ambedue. Forse perché l’ho utilizzata di più ti direi la 5063
@@VitadaPizzachef grazie mille per la tua gentilezza nel rispondere
Dopo 48 ore la struttura nel cornicione sembra migliore..
Sono d’accordo con te :)
Comprata una settimana fa e provata per farci una napoletana.Sapore sviluppo davvero notevoli anche la assorbimento considerato il W relativamente basso.Ho fatto un 75 % ma si può fare anche un 80% per darci la teglia.La cosa che mi ha anche impressionato però è la data di scadenza.. febbraio 2024...ne ho provate di farine (farei prima a dirti quali nn ho provato) ma farine con scadenza a due anni non ne avevo mai visto cosa ne pensi in merito?.Unica nota negativa il prezzo secondo me un po' Altino.
Ciao ! Molto interessanti le prove che hai fatto! A questo punto mi incuriosisci e vorrei provarci anche io :). Non avevo visto la data di scadenza così “lunga”. Non so darti informazioni specifiche in merito, ma presumo sia anche la un lavoro di coadiuvanti. E presumo che il sistema che utilizzano per il germe di grano possa aiutare. Prezzo alto rispetto alla media delle farine. Ma per ora non conosco una valida concorrente parlando di gusto e capacità tecniche. Tu che invece ne hai provato un bel po, quale pensi sia ( se c’è) una simile a questa ??
Grazie dell intervento super interessante
@@VitadaPizzachef io della Vigevano ho provato la Tramonti oro w330/360 linea oro di macina(non specificata nella vesuvio)
posso dirti che nonostante il W elevato,il risultato è sempre una pizza scioglievole e saporita.Non so se ricomprarla o acquistare quella meno forte della stessa linea “oro di macina”
la Costiera oro.Grazie per il video🤗
@@VitadaPizzachefGrazie per la risposta. Come farine ho provato della linea caputo (pizzeria, saccorosso, nuvola, ricca,tipo 1) mulino quaglia (5037,5063, 3) molino marino (00 soffiata, furia ,buratto ed enkir) molino pizzuti (costa di Amalfi, Vesuvio, linea gourmet Gold e Platinum) Mulino Vigevano (Vesuvio e vera Napoli) farina futura "la croccante" molino dalla Giovanna "La napoletana" ora mi sono arrivate le farine del Molino Scoppettuolo (sacco azzurro Reginella e Rosso classica) ma nn le ho ancora provate.Come sviluppo la Vesuvio come sviluppo a mio avviso non la batte nessuno (marino 00, la napoletana dalla Giovanna ecc non sono farine che sviluppano molto ma soprattutto la prima ripaga in scioglievolezza più che in sapore..ho trovato più saporita la 5037 rispetto alla marino usata in purezza...se si fa un Bled con enkir allora va in po' meglio sia sul sapore. He sull estensibilità ). Le uniche che trovo molto simili in termini di prestazioni alla vesuvio a mio avviso sono quelle della linea gourmet della pizzut.Ci sarebbe anche la nuvola che sviluppa bene se mixata con la super ma la trova meno saporita rispetto alla vesuvio. Mi piacerebbe provare la farina del Molino Piantoni....spero a breve di riuscire a recuperarla.
Grazie a te Peppe per questa condivisione !! La farina di cui parlo la conosco ! E mi piace davvero tantissimo!
Grazie mille per queste informazioni !! Sicuramente ottimi spunti per eventuali test !!
E il top
Rispetto alla Petra 5063, come la trovi?
Uh, beh la Petra 5063 è un ottima farina. La Vesuvio la batte in sapore, questo si.
@@VitadaPizzachef penso lo stesso...👍
Ho niente è... solo a me non riesce a incordare e si ammoscia il tutto? E pure ho provato 3 volte a far l'impasto con la grilletta. Anche con acqua e farina da frigo e o da congelatore...
Con caputo e petra sempre chiuso l'impasto... con la vigevano vesuvio ancora no!!!
Ciao !! Questo è particolare, probabilmente utilizzi un metodo che non si sposa bene con quella farina :) posto che non abbia problemi la farina in se per se
Pizza rossa con le verdure.. E salame 🤔🤔🤔
Umm… la cosa è sospetta non credi??
Caputo meglio!
Ottime farine anche Caputo :) meglio? Dipende non penso ci sia una farina migliore in termini assoluti 😄✌🏻
Che pala è‽
Trovi tutto in descrizione edoardo
@@VitadaPizzachef visto, riesci con questa volendo a infornare una pizza di diametro 40cm?
No penso sia 36 cm.
Ci credo poco che non ti hanno pagato 😅
Ma guarda lo ammetterei molto volentieri :) mi hanno mandato le farine e basta 😕
@@VitadaPizzachef sarebbero soldi che ti meriteresti.lo spero per te.comunque ho appena impastato.domani ti farò sapere 🤗
Sono molto sincero su questo punto :) non avrei ragione di mentire o di nasconderlo figurati! 😄 in bocca al lupo per il tuo impasto 😁😁
@@VitadaPizzachef prodotto spettacolare per pizza ,adatto anche alla panficazione.molto sodisfatto ✌️👍