La Brioche Feuilletée
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- Опубліковано 11 лип 2024
- Crédit musique : Blue Mountains de Gabriel Wilcher
BRIOCHE FEUILLETÉE @autourdupetrin
Pour trois brioches en moule rectangles ( 9 cm * L 25 cm * H7 cm )
Farine T45 ou 55 500 gr (Farine à pain au Canada)
Eau. 30 gr
Œufs entiers 200 gr Température ambiante
Lait frais 80 gr
Sucre 50 gr
Levure instantanée 12 gr
Sel 11 gr
Beurre. 50 gr Température ambiante
PETRISSAGE
Pesez tous les ingrédients
Mélangez la levure et l’eau à 35 degrés Celsius et ajoutez une pincée de sucre prise sur les 50 gr de la recette et attendre environ 5 minutes
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur mélangeur ( les temps de pétrissage varieront légèrement selon le type de batteur utilisé)
Pétrissez environ 3 minutes en vitesse lente
Pétrissez environ 5 minutes en vitesse moyenne ( si besoin, passez la corne sur les bords de temps en temps .
Ajoutez les 50g de beurre et continuez de pétrir encore environ 5 minutes ( la pâte doit se décoller elle-même des rebords de la cuve en fin de pétrissage)
Mettre la pâte dans un bac plastique avec couvercle
Mettre au réfrigérateur à 4 degrés C pour 8 heures minimum à 24 heures maximumTourage avec 250 gr de beurre à température ambiante 18 Celsius (doux ou demi sel ou mélangé ) 1) travaillez le beurre pour le mettre en rectangle de 15 par 25 cm2) Étalez la pâte en un rectangle de 25 par 30 et beurrer en portefeuille 3) Donnez 2 tours doubles ou portefeuille4) Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes5) Étalez en rectangle de 25 par 50 cm6) Détaillez 3 bandes de 8 par 50 cm , recoupez dans le sens de la longueur de manière à obtenir 6 bandes de 4 par 50 cm 7) Disposez 2 bandes par moule en zigzag à la suite8) Faire pousser environ 3 heures à 25 degrés Celcius 9) Préchauffez le four à 200 degrés Celcius avec ventilation 10) Dorez les brioches avec un œuf entier battu 11) Enfournez les brioches pour 20 minutes en redescendant la température a 180 degrés Celcius. 12) Démoulez à la sortie du four et dégustez dès que possible - Навчання та стиль
Ce qui est a noter indépendamment de votre professionnalisme et de votre talent ,c’est que vous respecter la marchandise en ne gâchant rien,ce qui n’est pas toujours le cas dans les tutos que l’on nous propose,y compris avec des grands chefs reconnus mondialement…merci Monsieur
Merci de votre commentaire
Bonjour, merci pour votre partage, votre vidéo m'a donné envie de faire, ma pâte repose pour 30', 🙏🙏🙏, tout va bien pour l'instant, par contre, j'ai un moule de 32 cm, il faut que j'étale un peu plus long que vous ? Vous c'est 50cm, et moi, du coup ?
Merci pour votre aide
Toujours des recettes bien expliquées. Merci de les partager et de nous donner l’envie de les faire.
Merci beaucoup pour votre recette.
Bonjour chef vous avez entièrement raison de mettre de l eau dans la pâte a brioche on aura une brioche moins seche soit du lait ou de la poudre de lait plus oeufs anciens tourier a la retraite super chef pour ta recette 👍
Bonsoir , vos vidéos toujours un pur moment de bonheur , vous pourriez être un excellent formateur , merci pour votre partage !! En espérant vous revoir très vite pour une nouvelle recette !!!
Merci du compliment
Merci pour la transmission de votre savoir faire, et vos gestes pro. 😊
C’est la première fois que je vois une recette aussi bien expliquée. Avec toutes ces informations je pense qu’il est impossible de rater cette recette. Merci pour toutes ces explications et le pourquoi du comment il faut exécuter la recette.
C'est magnifique de vous suivre tout au long de la vidéo.
Merci beaucoup Chef. Avec de telles explications, il n'est pas permis de rater 👍
Je suis ravie de vous retrouver avec vos recettes ! Grâce à vous, je suis devenue la reine des feuilletés apéritifs maison...et je ne vous parle pas des croissants....un délice ! 😊 Vos explications sont toujours très claires et faciles à comprendre. Merci pour votre générosité ❤
Génial !
Bonjour Chef je vous remercie pour votre générosité et gentillesse de partager avec nous votre savoir-faire c'est un plaisir de faire cette délicieuse recette surtout les enfants aiment bien les brioches en même temps je vous félicite pour votre patience et votre formidable explication par laquelle tout le monde peut la réussir encore merci
Bonjour, brioche réalisée ce matin , parfaite et extra en gout, meilleure que la brioche traditionnelle, avis unanime dans la famille,un grand merci pour le temps que vous prenez pour expliquer, j'ai juste fait 2 tours simples à la place du deuxième tour en portefeuille et quelques perles de sucre avant cuisson, elles sont parfaites, bravo et encore merci pour le partage.
Parfait 😍 je n'ai jamais vue quelqu'un expliqué comme vous ! un plaisir de vous écouter 😍👍🏻 je me suis abonné et liker 👍🏻 Bravo Monsieur
un grand plaisir de vous revoir. Toujours au top, qualite , proprete. Merçi.
Merci à vous
C'est vraiment un plaisir de vous retrouver, je peux dire que vos vidéos claires, précises et vécues m'ont positivement marqué. Et celle-ci ne fait pas exception. Je vais m'empresser de l'essayer.
Grand merci pour vos précieux conseils ! J’ai réalisé 3 belles brioches normale, au sucre perles, aux pralines. Vous êtes génial !
Bonsoir Monsieur je refais votre incroyable recette, c'est une totale réussite, toute la famille est impressionnée, et cela grâce à vous. Nous vous souhaitons le meilleur pour vous et votre famille
Avec plaisir
Super heureuse de votre retour Chef 😍😍😍 avec du nouveau. Trop bien, tout ce que j'ai appris de vos vidéos 👍
Приготовила , просто Чудесные !!!! Спасибо большое за рецепт 😍
Oui, miam-miam ! I like it! 😋
...Et pourtant , ... je ferais d'abord bouillir le lait avec une barre de vanille, (ou/et d'autres arômes selon les goûts), puis je le laisserais refroidir comme pour cette recette.
Ensuite, en pliant à la fin, je saupoudrerais d'abord quelques raisins secs ou/et j'étalerais de place en place une crème de : cerneaux de noix, (légèrement grillés au préalable)+sucre+blanc d'œuf, de sorte qu'au moment de la consommation elle apparaisse comme une ... surprise gustative pour les consommateurs.
Sur le dessus après l'œuf battu, (deux fois !!!), je saupoudrerais du sésame ou/et du sucre ordinaire .
Bonjour contente de vous revoir encore une recette trop bien expliquée et puis comme elle ont l’air trop bonne je vais essayer de les réaliser en écoutant vos conseils tout en regardant la vidéo merci encore
Super de vous revoir avec vos bonnes recettes. Merci Monsieur
Avec plaisir
Certainement les plus belle brioches que j’ai pu voir sur le net vraiment exceptionnelle et magnifique 👏👏
Merci du compliment
J'attendais, j'attendais cette recette... sur la chaîne la plus savoureuse de YT.
Une véritable merveille ! Merci.
Avec plaisir 😊
Bonjour, quel plaisir de vous retrouver. Un grand merci pour cette recette testée ce week-end. Les brioches sont délicieuses.
Avec plaisir 😊
Très contente de vous retrouvé, recette très bien détailler.merci.
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup pour votre partage généreux. Magnifique ! Belle journée
Avec plaisir 😊
Cela fait 2 fois que je fais ces brioches feuilletées et tous mes clients se régalent. Merci pour cette belle et bonne recette. SLM
Bonjour. Lorsque vous avez mis le carré de beurre dans la pâte était t-il à température ambiante ou l'aviez vous mis au frigo pour qu'il ait la même température de la pâte ? En vous remerciant d'avance.
Très bien expliqué avec un résultat parfait!!!Merci bien!!!
J’adore tout ce qui est pâte levée , j’adore ce que vous faites , SVP plus de recettes ça serait parfait Merci à vous
On va essayer
Excellent le plan, merci pour le partage 👍🥰🥰🥰
Merci pour cette succulente recette. Ça paraît si simple.
Magnifique tout simplement
Bonjour, je suis très heureux de vous revoir sur UA-cam. Merci beaucoup pour ce retour.
Merci chef pour ces explications claires , ça donne envie de se retrousser les manches!! Trop belles ces brioches feuilletées ! 😋
Avec plaisir
Un grand merci pour la recette ❤❤❤
C'est toujours un plaisir de vous voir et les explications toujours efficace merci
Avec plaisir
content de vous revoir et toujours des recettes qui font envie, merci
Avec plaisir 😊
Bonjour elles sont super belles vos brioches merci beaucoup pour la recette , je vais faire prochainement franchement tout est bien expliqué encore merci beaucoup
Trop belles , on sent le professionnel.j’adore 😊❤
Une autre superbe recette ! J'apprécie vraiment chacune de vos recettes ainsi que vos explications. Merci beaucoup !
Avec plaisir 😊
Merci pour cette recette très bien expliquée, nous avons commencé hier et fini à l'instant, les 3 brioches sont magnifiques et l'odeur hummmm ! il ne nous restera plus qu'à les déguster
Bravo
C'est un plaisir de vous voir travailler
On a presque senti l'odeur 😊
Oh là là, ça donne tellement envie. Elles sont sublimes.
Merci. Vous expliquez très très bien. D'ailleurs c'est grâce à vous que j'ai réussi mes 1ers croissants maison.
Merciiiii
Avec plaisir 😊
Merci pour cette belle recette bien expliquée, il ne me reste qu'à essayer d'en faire autant
Bon courage
Merci beaucoup pour cette superbe recette. Merci pour la technique. Je vais m'y mettre des aujourd'hui 🥰
Merci pour ce magnifique partage et merci pour toutes vos explications. Je vais tenter de la faire et je suis sûre que ce sera une réussite grâce à vous.. Merci encore 👍👍👍🌹🌹🌹🌹😋😋😋
Avec plaisir 😊
Bonjour Chef 😃 quel plaisir de vous voir avec une nouvelle vidéo et de voir que vous allez bien. Hâte de découvrir et surtout de la tester 🤗 bonne journée.
Merci à vous 😊
Heureux de voir Vous ici! J'aime vos vidéos et j'ai faisait vos baguettes 100 fois! Merci
Félicitations
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.❤
Merci à vous 😊
C'est magnifique
Merci beaucoup à dans d'autres bonnes recettes... Bravo!!!!!
C juste magnifique merci chef pour ce beau partage et très contente de vous revoir ❤️
Avec plaisir 😊
Merci de vous mettre à notre portée, les explications sont hyper claires. Un grand merci….
Avec plaisir
Supe4bes brioches, je va8s essayer votre recette.Merci beaucoup
Merci beaucoup pour l’efforts et les détails recttes magnifique 😍
Avec plaisir 😊
Aaaaaah ! Enfin ! Une nouvelle vidéo ! Merci beaucoup Dominique et bravo pour cette belle recette. Vos vidéos sont excellentes et les recettes de boulangerie sont nombreuses... vivement les prochaines ! À bientôt. François
Avec plaisir 😊
Ça donne envie bravo et merci pour le partage
Quand on vous regarde travailler on voit vraiment les mains d'un pro merci
Merci du compliment
o que c'est bo ! merci infiniment pour ces recettes (je fais toujours des heureux avec votre pate feuillettée :) )
Avec plaisir 😊
Magnifique👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Super recette, brioches excellentes. Merci
très bien expliqué ,merci beacoup chef je vous suhaite une bonne continuation ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Very artistic thanks for sharing your work with us
Merci beaucoup très bien expliqué résultat parfait j
Parfait ´c’est un plaisir, explication précise , très agréable à écouter,et d’une explication chirurgicale *parole posée
Merci à vous
Beau travail et bien expliqué 🎉
Merci beaucoup pour votre recette ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Mercii chef 🙏👏💐💐
La recette est magnifique et grâce à vos explications très précises que j'ai suivies à la lettre, je suis arrivé au même résultat (ou très ressemblant). Il m'a fallu ajouter 5 minutes de cuisson supplémentaires. Nous nous sommes régalés avec cette brioche très aérée et savoureuse.
M'être inscription
La recette
ça me donne vraiment envie d'y tester, ça l'aire tellement délicieux, merci
Avec plaisir 😊
enfin de retour merci
je vous donne 10/10 très bonne recette un grand merci
🎉merci pour cette belle brioche.
Thank you so much Chef 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
je suis très contente , pour la première fois je réussi la brioche très légère merci beaucoup
Bravo chef❤❤❤
Miam miam !! 👍👍
Merci pour ce retour éclatant je ne vais pas tarder à suivre vos précieux conseils pour réaliser cette magnifique et appétissante brioche. J’ai un four classique à gaz, sans soufflerie, j’espère que la cuisson se passera bien. Encore merci pour ce partage de savoir-faire.
Le four doit bien aller quand me même. Il faudra allonger un peu le temps de cuisson.
Un plaisir de vous voir faire de si belles brioches
Merci à vous
Merci brioche réussie et surtout excellente.croute croustillante.continuez à nous faire des recettes.vous expliquez très bien . J attends les prochaines recettes.
Avec plaisir 😊
vraiment meilleure brioche feuilletée que j ai faite on a adoré elle est vraiment très bonne moelleuse et croustillante à la fois c est vrai le beurre et le tourage qui fait tout. je ne ferait que celle la dorénavant.
Avec plaisir 😊
Quel bonheur cette recette, je régale toute ma famille 😊❤merci beaucoup 🥰👍👏
Bonne boulange
Bonjour, I'm a new subscriber, I can't wait to try this recipe!
Grand merci Monsieur pou vos précieux conseils ! J’ai fait 3 belles brioches normale comme les vitres, roulées avec pralines et la 3eme roulée avec sucre perles
Félicitations
Magnifiques brioches feuilletées 🤤, recette extrêmement bien détaillée, merci🙏.
Merci beaucoup 😋
MERCI, C’est certains que je sais quel va être le déjeuner samedi :)
J’en aie fait 2 qui sont magnifiquement belles et alléchantes🥰😋👍
Ça donne super envie, je vais commencer dès ce soir pour avoir une brioche samedi matin.
Merci beaucoup 😘😘😘
Avec plaisir 😊
Oh magnifique 👌👍 belle couleur a vue d'oeil y a pas de doute dans le goût. J'aimerai bien la réussir cette brioche ce qui me fait toujours peur c'est le feuilletage. 👏
Oui sans problème
Magnifique
Merci pour la clarté de vos explication , je viens d en faire une vrai réussite, et le goût parfait.. prochain essai les palmiers..
Génial !
Merci monsieur, vos recettes sont très bien expliquées. J ai fait la brioche aux raisins secs, elle est réussie. Bonjour de Tipasa Algérie.
Elles ont l’air superbes, et doivent être très bonnes, je vais essayer. Merci
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup son Magnifiques ces bon brioches
Merci à vous 😊
👍👏bravo du Maroc
Ça a l'air croustillant. Merci pour votre explication.
Avec plaisir
J'ai vraiment hâte d'essayer la recette, grâce à vous je vais enfin réussi à faire une brioche car j'ai déjà essayé les croissants et pains au chocolat et ça été une réussite. merci beaucoup
Avec plaisir 😊
Superbe!!!!!
hum magnifique
Merci Chef !
De rien
Super vidéo ; claire , net et audible.
Et le résultat parfait..
Bravo au "chef"
Oh merci beaucoup !
Maravilhoso!
Bien expliqué, JE M'ABONNE et je like.
Quel plaisir de vous revoir, il me tarde d'essayer cette brioche !
Bon courage
@@autourdupetrin Merci. (grâce à vous je me régale, de temps en temps, de croissants proches de ceux de mon enfance)