Faire 6 croissants à la maison !
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- Опубліковано 1 кві 2020
- Voici un pas à pas pour réaliser 6 croissants pur beurre à la Maison.
Suivez moi sur instagram @sebastienlagrue pour découvrir mon univers !
#maisonlagrue #formaseb65
Recette :
130gr de farine gruau ou t45
130gr de farine de tradition ou t55 ou t65
30 g sucre Semoule
5 gr de miel
5 gr de sel
10 gr de levure fraîche ou 5gr de levure séche
25 gr de beurre doux
50ml de lait froid
80ml d'eau froide
......................................
Beurre de tourage 120gr soit 26% du poids du pâton(ici 465gr)
Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec les 25 g de beurre en petits dès, tous sauf le beurre de tourage.
Pétrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ème vitesse, vérifier le réseau gluteneux
Bien bouler serrer et laisser à température ambiante 15min et filmer serré en ayant légèrement aplati au préalable et placer au frigo jusqu'au lendemain.
Faire un tour double / tour simple
apprêt : 2H30 à 27°(voir 25° ou température ambiante avec un beurre doux classique )
cuisson: 16min à 175°
ressuage sur grille.
Oubliez pas de mettre un pouce et de me suivre ,ainsi que sur les réseaux @sebastienlagrue
MERCI !!! - Навчання та стиль
j'en ai vu des videos. c'est de loin la meilleure explication et le meilleur pas a pas vu. merci!
Merci beaucoup, j'en suis ravi 🙏🙏😊😄
Bonjour chef merci pour la recette une petite question j'ai un four normal marque Brandt avec gaz butane svp la meuilleur température pour les croissants merci d'avance chef
Bonjour ˋSebastien
Je suis rouennaise handicapée moteur en fauteuil roulant électrique car j’ai la maladie des os de verre.
Je ne peux pas faire grand chose (sport - etc…) mis à part de la boulangerie , de la pâtisserie & de la cuisine
Je suis autodidacte car mariée depuis 44 ans avec un crétois, ns ne mangeons rien de prêt même en vacances en Crète (Grece) je cuisine tout
Cela fait +/- 3 ans que je fais mes viennoiseries & je vais essayer votre recette aujourd’hui
Mon petit fils Théodoros - Georgios que j’élève depuis ses 16 mois à « collé » ma passion (tombé ds la marmite …comme il dit) & il a obtenu son CAP de boulangerie en juin dernier alors qu’il vient juste d’être ds les mêmes temps, diagnostiqué Autiste Asperger à 18 ans (durant 16 ans je me suis battue pour qu’il soit examiné & rien du tt ) : il a étudié à Georges Baptiste / Canteleu
Son souhait le plus cher c’est d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie Française en Crète
Alors merci pour ts vos conseils, votre patience - & SURTOUT CONTINUER VOS VIDÉOS
Félicitations pour ce que vs représentait ds le monde entier, vs pouvez être très fier de vs
Bonne continuation Sébastien ( votre prénom en grec se dit: Σεβαστιανέ = Sévastiané = qui veut dire Respecté
Voilà tout est dit 👍😉
Bonjour Maria, je suis très touché de vos mots 🙏🙏, je suis moi même rouennais de naissance 😊, je souhaite à votre petit fils toute la réussite qu'il mérite, sa grand mère est sans nul doute une bonne source d'inspiration 😉👍, bonne continuation 😊😄, bizz Sébastien
Bonjour Mr Lagrue , j'adore votre pédagogie , je suis Cuisinier depuis 25 ans et actuellement en train de passer mon CAP Pâtisserie . Vos astuces sont fort pertinentes et pratiques....super vidéos pour l'apprentissage... merci pour votre sens du partage..☺️👍🤩👋
Merci Chef pour tant de générosité !
Un concentré d'Astuces et de professionnalisme. Au top !
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Merci pour tous vos astuces, les croissants c'est un régal, comme tout le reste. Merci pour votre générosité.
Merci Monsieur pour le partage de vos connaissances, c'est vraiment un plaisir.
La première personne que je vois utiliser les chutes ! MERCI
incroyable ces astuces qui font toute la différence. Merci chef
Merci Chef ! ça réchauffe le coeur de voir encore des passionnés du métier !
Ha ha j'adore comme il touche et caresse la pâte en travaillant ! on voit là le vrai amoureux de son métier dans tout son art; c'est avec des gens comme vous que la bonne tradition est perpétuée - merci pour ce que vous faîte et merci pour cette magnifique vidéo; je vais m'y coller pour essayer... - amitiés de belgique -Domi.
merci beaucoup pour ce super tuto! Complet, instructif et passionnant! C'est parti en cuisine!
Bravo ils sont juste magnifique et ils ont l’air appétissant vos croissants bravo 👏👏
J'ai deja regardé beaucoup de tutos pour les croissants, Celui ci est le meilleur. Merci
Merci beaucoup 🙏🙏😊
On fait la même chose avec les chutes de croissants, pas en julienne par contre, comme on produit beaucoup de croissant, c'est coupé grosso-modo , mélangé au sucre brun, on les mets sur une plaque dans des cercles beurrés, on tasse quand c'est moins froid (on les congèles parce qu'on fait du stock), on rajoute 3 morceaux de figues séchées puis 4 dés de gorgonzolla. On les appel "Croquants" car il sont très croustillant avec le sucre caramélisé et c'est très bon. Je précise que je travaille dans une boulangerie au Japon. Ce sont des cercles de 10cm je crois..C'est vrai que cela m'a fait pensé au kouign amann la première fois que j'en ai goûté, du moins pour la texture en bouche, pas pour le goût c'est certain.
Que du bonheur merci beaucoup chef pour votre génorisité très bien expliqué à une prochaine vidéo .👌
Je regarde beaucoup de vidéos, j'apprends énormément, je m'inspire, je fais, je recommence, je m'améliore... grâce à des professionnels comme vous. Malgré tout ce que je me suis déjà mangé, j'ai encore appris !
Je me suis régalé à suivre votre vidéo. Vous expliquez très bien et le faites en toute simplicité, sans oublier grand chose. J'adore, je m'abonne. Merci et si vous le pouvez, continuez, c'est top 👌
J’ai réussi avec votre superbe video! Le résultat est spectaculaire! Merci mille fois!
Super vidéo,trés bien expliqué,merci beaucoup.Meme crus les croissants sont beaux !!
MERCI.
Merci mille fois pour la Recette et vos astuces. Super croissants, au niveau du gout et de la forme!
Encore merci chef pour voter generosité. Pas etonnant que vous Soyuz le meilleur 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Qu’ils sont beaux ces croissants !!!! Merci pour la vidéo et les explications, on réussira, forcément 😀😀😀
Un grand merci à vous pour ces explications Sebastien.
Merci pour les conseils ! Les croissants sont magnifiques !
Merci chef pour cette magnifique vidéos. Merci pour vos conseils si précieux. Vos réalisations sont magnifiques. Je vous souhaite beaucoup de succès.
Super Seb.
J’ai quitté la pâtisserie depuis 10 ans et je me fais quelques tournées à la maison. Jais beaucoup apprécier votre post. Farewell from Australia.
Bonjour vous êtes vraiment un grand CHEF 👨🍳 votre vidéo est vraiment très bien expliqué et donne vraiment l’envie d’essayer de réaliser des croissants à la maison. Votre résultat est vraiment époustouflant et ils ont l’air incroyablement délicieux 😋 merci je suis devenu fan de vos vidéo qui me donne la motivation de faire d’avantage des pâtisseries à la maison MERCI 🙏
Je comprends mieux pourquoi vous êtes champion du monde le résultat est vraiment topissime ! Et votre pédagogie l'est tout autant.
Merci et bravo Sébastien continuez à nous faire rêver.
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Merci Chef pour votre vidéo, vos explications, votre recette et vos astuces ! Je vais de ce pas l'essayer
vraiment top ta vidéo, merci pour l'astuce des chutes
J'en ai vu des vidéos sur les croissants mais la votre est vraiment la meilleure, vous êtes très pédagogue, grâce à vos conseils j'ai enfin réussi mes croissants, le feuilletage est magnifique, bravo encore !! Vous avez un métier en or ! 🥇
Merci beaucoup 🙏🙏😊, je suis ravi que vous ayez réussi grâce à ma vidéo, c'est top 😄👍, bonne continuation Sébastien
Bonsoir j'ai suivis votre recette et j'ai réussis. Et 2 ème fois que je réussis. Incroyable des croissants bien feuilleté et pain chocolat top 👍 merci
Pour une première tentative, je ne m'attendais pas à réussir. Merci monsieur Lagrue !
J ai fait la recette j ai opté pr 3 croissants et 4 pains choco et c un succès bon j ai testé bcp d autre recette ms jms une vraie réussite comme ça legers alveolés feuilletés et j ai fait la technique ds chutes de pates avc du sucre et de la vanille c un délire c trop bon merci😊😊😊😊
Très généreux de votre part d’avoir partagé la recette, la pâte est formidable! Super tutoriel, il suffit de bien suivre les instructions et le résultat et délicieux et très photogénique.
Merci beaucoup pour votre générosité ! Première fois que je fais des croissants et des pains au chocolat grâce à votre recette et vos explications aiguisées, José dire ils sont superbes je n’en reviens pas moi même ! Merci monsieur pour ce moment d’exaltation ♥️
Avec plaisir 🙏🙏😊
Merci Beaucoup pour cette vidéo Super bien expliqué !!!
C’est magnifique. Merci chef
Merci pour cette super vidéo, étant en passe d’effectuer mon CAP Patissier elle m’est d’une grande aide ! Encore merci…
Merci bcp pour ce partage avec des astuces vraiment importantes et aidantes! Merci chef
Avec plaisir🙏, bonne réalisation 😉
bonjour super beau les croissants sa donne envie merci pour le partage
Merci infiniment pour votre partage 🙏🏻 je suis en cap pâtisserie et j’adorerais faire un stage avec vous. Je suis très admirative
Merci pour votre simplicité, vous êtes exceptionnel. Vous nous donnez envie d'essayer et ça fonctionne très bien, j'ai déjà réalisé votre brioche feuilletée et j'ai été très satisfaite du résultat ! Merci pour tant de générosité dans vos partages 🥰
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Recette réalisée et croissants au top ! Merci
Vous êtes topissim tout ce que vous faites est parfait merci pour votre partage
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Bonjour, je suis un grand passionné de patisserie et depuis peu dumonde de la boulangerie....juste pour vous dire merci beaucoup pour votre vidéo très instructive
Merci beaucoup 🙏🙏😊😄
J'apprends beaucoup de toi😊😊...
merci chef bon courage
Bonjour Chef ! Vos explications sont impeccables. J'ai suivi au moins trois fois toutes les vidéos, j'ai tout traduit en italien dans mon cahier de recettes (surtout les astuces) et je vais m'y mettre vendredi. J'espère de réussir!
Merci beaucoup 🙏🙏👍
Bravo pour ce beau travail. Il ne me reste plus qu’à essayer de faire quelque chose d’approchant. 🙏
Miam-miam, j'ai envie de manger mon téléphone. Merci pour votre partage, votre temps et vos explications (ainsi que les combines des anneaux et tasseaux). Bonne continuation chef !
Merci beaucoup 🙏🙏😊, avec plaisir 😄
Recette testée
J’ai déjà fait plusieurs fois des croisants avec des recettes différentes et je n’ai jamais eu un bel alvéolage même avec un beurre de routage. J’ai donc testé cette recette avec un beurre du commerce en ne m’attentant pas à les réussir (de plus, le beurre marbrait) et surprise j’ai eu de beaux croissants alvéolés et délicieux !! Merci beaucoup pour cette recette j’ai hâte d’en tester d’autres de votre chaîne
Tourage*
Merci pour cette vidéo ..très très bien expliqué
Une merveille !! j'en ai l'eau à la bouche ! Merciiii pour tous ces détails ! à très vite pour d'autres réalisations ! je me suis abonnée ♥
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Merci pour vos superbes explications. Le résultat est à la hauteur sauf pour la régularité. La famille m'a abreuvé de commandes. 😜🥐
Bonjour, merci pour la recette et la technique, pour une fois j'ai réussi les croissants
Bonne journée
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo 😊 j’adore le métier de boulanger et je vais certainement me reconvertir ! 🎉
Merci pour le partage de votre expérience Chef :)
Un vrai professionnel bravo rien à dire...
Merci chef c'est vraiment très bon
J'ai hâte , demain matin tourage merci l'artiste...
Je met le pouce j'aime , et je m'abonne ! 🤘🤘✌✌👍👍🐓🐓🍫🍫 ! Bravo monsieur ! Je vais m'y mettre , car vous êtres un exemple à suivre !
Video géniale et très didactique !! merci pour le partage de la recette et de tous les 'trucs', reste plus qu'à essayer :-) amitiés de Belgique
-Domi
Mille mercis Sébastien pour cette démonstration riche d’enseignements ! Il n’y a plus qu’à s’entraîner...
Merci, avec plaisir 🙏😊
Bonjour, j'ai suivi votre recette et j'ai obtenu de meilleurs résultats, merci pour vos conseils c'est top 👌
Super, merci beaucoup j'en suis ravi 👍 !!
Merci Sébastien ,ils sont Magnifiques !
Merci beaucoup 🙏😊
MA-GNI-FI-QUE!!! Je tenterai ca un de ces 4!
Bonjour des États-Unis !
Merci pour la vidéo et aussi pour le truc employant les chutes de pâte !
super beau produit ! ça fait du bien de voir ça
cette qualitée ne sera jamais égaler par les industriels !
Merci beaucoup 🙏😊
Merci pour ce partage, au top, allez c'est parti pour un essai! ;)
Waouwww technique et patience 🤠❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌👌
Ils sont incroyables !
merci beaucoup pour cette vidéo bien expliquée
Merci 🙏 pour cette video cela m aide énormément ,
Merci pour les vidéos, après plusieurs échec pour les croissants, j'espère qu'avec vos conseils sa va marcher.👍 Bonne continuation.
bravo chef merci pour le partage
Excellente vidéo, merci beaucoup! J'ai bien hâte d'essayer! :)
Merci beaucoup, super 👍 !!!
Magnifique, plein de petites astuces étonnamment pratiques : merci !
avec plaisir !!! merci
@@seb6576 j'ai tenté la recette aujourd'hui. Pas encore goûté (il est un peu tard) mais ils ont l'air pas mal. Par contre ils n'ont pas autant gonflé que les votres pendant lappret et la cuisson. Peut-être parce que j'ai utilisé du levain liquide plutôt que de la levure ?
Vidéo super intéressante merci!! Mon maître de stage fait ses croissants en forme de croissants car pour lui, c’est comme ça que ça devrait être. Et en plus parce que les industriels n’en sont pas capables.
Mais j’ignorais que c’était comme ça qu’on différenciait ceux à la margarine de ceux au beurre!
Je ne vais pas tarder à détailler les miens d’ailleurs! Merci pour ce petit cours :)
Merci chef vous travaillez la pâte avec amour je rêve de devenir comme vous
Bravo chef , merci pour tous vos précieux conseils. C’est le meilleur Tuto que l’on puisse trouvé sur yt , et pour les chutes je trouve ça génial mais faut-il les faire pousser avant cuisson comme les croissants ?
Merci encore pour votre aide chef
Continuez à nous faire rêver 👍🙏
Merci chef! On aimerait que vous prolongiez l'expérience des vidéos
super genereux tuto merci avc bcq bcq d astuces
Merci beaucoup 🙏🙏😊😄
bonjour vos croissants sont trop trop beaux et le feuilleter superbe bravo
merci beaucoup !
Bonjour Chef Sébastien
Merci pour vos précieux conseils ,vous expliquez très bien et êtes d'une grande générosité.Je vais essayer votre recette.
Merci beaucoup.
Merci beaucoup 🙏☺️
@@seb6576 Alors...Que dire...Ce n'est pas pour rien que vous êtes le meilleur des meilleurs ,après plusieurs essaies de differentes recettes,la votre est de loin la meilleure!!!Encore merci et belle journée à vous!
Super vidéo! un grand merci pour ces explications claires et précises! il fallu 36' pour que je tombe fan....une grande réussite pour mes premiers croissants, pas de photos (je ne sais pas comment je peux les poster:-)) Maintenant, j'essaie les bicolores....MERCI!!!!
Merci beaucoup 🙏😊👍
Bonjour,
Merci pour ces techniques
Muchas gracias chef te siguo desde España Merci beaucoup chef
merci beaucoup très bonne démonstration
Première tentative hier et c'est une réussite merci.
Les feuillets se sont un peu déchirés lors de la pousse mais je pense que c'est dû au pétrissage manuel. Pour ce qui est du beurre confinement oblige je l'ai fais avec de la margarine est ça fonctionne bien. Elle est passée un peu au travers du feuilletage lors de la cuisson. Je mets ça sur le fait que ce n'est pas une margarine pour feuilletage. Mais résultat satisfaisant et super goût
Un grand merci
Bravo monsieur, super bien expliqué....
Merci beaucoup 🙏😊
Nice vid, le geste de fleurage est magnifique ^^
Merci beaucoup pour votre partage!! Je commence ca aujourd'hui 😍
Avec plaisir, bonne réalisation 👍😋
Recette parfaite très bon croissants
Je vous regarde depuis le Mexique , chapeau ce que vous faites , j aime trop votre travail . Reussi pour moi ici , plus ka se lancer non ! Saludos amigos .
Commentaire pour le référencement nice la vidéo je suis en cours de recette mais à mon avis ils vont être bon
Merci beaucoup chef c'est super
Merci Chef. Je me suis lancé et les premiers croissants sortent du four... et oh !!! mais ils sont beaux ces croissants.
Merci de partager votre savoir faire et bravo
Bonjour,,
Testés aujourd’hui, excellents !
Fondants et croustillants, rien à voir avec ceux achetés dans certaines boulangeries.
C’est la première fois que je réussis une pâte feuilletée, je vais de ce pas tenter la galette frangipane qui me semble tout aussi alléchante.
Merci pour vos précieux conseils !
Enfin trouvé. Merci bcp
Merci pour cette recette adapté à la maison !
🙏🙏👍😄
Bonjour,
je viens de découvrir votre chaîne et franchement en terme d'excellence c'est l'excellence. Étant donné que je suis rigoureux et carré et en observant votre vidéo,je sais exactement à quel genre de personne j'ai à faire. De tout les grands chefs que j'ai pu regarder votre façon de réaliser la pâte feuilletée dépasse largement ces dernier.
En revanche,j'aimerais bien que vous réalisiez la pate feuilletée inversée et au passage,je voudrais savoir à quoi sert la farine dans le beurre manié et peut-on s'en passé ?.
Je vous dit à bientôt pour une nouvelle vidéo.
J ai fait des chocolatines a tomber milles merci j ai regarder toutes vos vidéos avant biensur 😅milles merci chef ☺️😁