PANE CAFONE NAPOLETANO Sistema per farlo in casa come cotto a legna.Ricetta con alta idratazione
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- Опубліковано 16 лют 2024
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Ricetta
220g Farina 0 con almeno 13g proteine
220g Farina 00 per pizza
60g Farina di cereali o alternativa integrale o altra a piacere
400ml acqua
15g sale
5g lievito di birra
Prima lievitazione temperatura ambiente 5-6 ore deve triplicare il volume
Seconda 1 ora
Finale circa 2 ore nel panno infarinato
Cottura 10 minuti a 180gradi forno statico sul fondo
poi passare centrale a 200gradi per 30-35 minuti
#simoneespositopasticciere
#pane
#lievitati
#lievito
#impasto
Grazieeeeee bellissimo pane!!!!
Grazie
Sarà buonissimo 😋 👏👏👏
Si
Bravo Simone appena rinfresco il lievito madre lo faro' fantastico
Bene
Bravissimo Simone, vengo da una 👪 di panificazione. Eccellente impasto lievitazione il 🔝. 💙 💙 💙 💙
Grazie
❤❤❤❤@@SimoneEspositoPasticciere
Grande
🤗
SPETTAVOLARE
Grazie
Domanda nella seconda formatura si deve fare qualche piega oppure si arrotola e basta?
Cari e bravissimo Simone, mi dai un consiglio per favore?
Il recipiente della planetaria va lavato tutte le volte che si impasta il pane o è preferibile lasciarlo sporco perché fermenta per la volta successiva, come ho letto a qualche parte? Grazie grazie grazie
Ricetta spettacolare... al posto del canovaccio vanno bene i cestini per la lievitazione?
Si certo
Come sempre sono ricette bellissime che mi ricordano l'infanzia
Se metto il lievito madre e sostituisco un po' di farina con semola rimacinata, la procedura è la stessa? Grazie mille
Lo indico nel video la quantità
Io ho solo il forno ventilato, che trucco devo usare?
Che significa rimanere il sale?
220 farina 0 13% proteine
220 farina 00
60 gr cerali/integrale
400 acqua
5 gr lievito
15 gr sale
Scusa Simone, poiché non riesco a farlo in giornata, posso metterlo in frigo e quando? Grazie.
Si massimo 24 ore
Ok grazie ❤
Ciao Simone 😊 mamma mia fantastico ,grazie grazie 😊
Grazie mille
ma l'acqua per il vapore non si mette?
No
Bello, meglio tagliarlo da freddo però... strano l'aumento di temperatura del forno, di solito si parte alti (magari con vapore) per poi abbassare a metà cottura...
🤗
Formidabile!!!👏👏👏👏
Buongiorno ma non ci vuole il sale
Fidati! Ci vuole! Io sono napoletana, sono appassionata di pane cafone e adoro prepararlo.
Si nella descrizione è nel video
Ciao Simone si può fare anche metà e metà senza aggiungere i 60g di divers farina? grazie anticipatamente@@SimoneEspositoPasticciere
Non è descritta l idratazione al 80%. Qualcosa non mi convince.
Come no scusami… totale di farina 500g,acqua 400g ,vuol dire 80% di idratazione se non sbaglio