제빵쪽에서 일 하고 있는 청년입니다.현장에서 일하다보면 사실상 원리나 이론엔 관심없고 그저 시키는대로 또 그저 시키기만 하는게 보편적이라, 오랫동안 일을 했음에도 지식이 짧아 가끔 설명을 하거나 혹은 새롭게 뭔가를 배우게될때 받아들임에 있어 어려운점들이 있기 마련인데,그런 부족한 점들을 여기 있는 몇몇의 영상으로 보고 배우고 있습니다.좋은영상 감사합니다^^아이들도 참 밝고 이쁘네요.
궁금증이 다 해결됐어요! 탕종식빵 굽기 전에 이 영상을 본게 얼마나 잘 된 일인지요~~ 감사합니다. 저도 딸둘, 아들 하나로 애가 셋인데 마지막에 폭풍 공감됐어요 ㅎㅎㅎ 애들 빵 뜯어줄때 아기새들 모이 주는 것 같은 느낌... 저도 늘 느끼는 느낌이거든요. 넘 사랑스러워요! 구독 완료하고 갑니다~
업장에서 명장님의 레시피를 조금씩 해보고 있습니다. 다만 업장에서는 컨백션 오븐만을 이용하진 않는데... 식빵도 대부분 데크오븐에서 굽는 경우가 많구요. 그래서 참고용으로 데크오븐 온도와 시간등도 알려주시면 많은 도움이 될것 같습니다. 영상 너무 잘보고 있습니다. 감사합니다.
빵준서 선생님 ~~답장 주셔서 감사합니다 ~~알려주신데로 정성껏 만들어 보겠습니다.제가 외국의 아주 오지에 살아서 한국 빵집,슈퍼 등이 없어요. 한국의 빵맛이 너무 그리워서 유투브 통해서 만들어 먹기 시작 했어요~~선생님의 레시피 짱👍입니다. 감사합니다. 좋은 하루 되세요. 😁
안녕하세요! 다들 풀탕종 빵이 맛있다고 해서 저도 꼭 해보고 싶은데... 1차종 내용이 빠진 것 같아서 너무 아쉽습니다. ㅠ_ㅠ 중종법에서 알려 주신 것처럼 1차종을 스펀지 반죽같이 하루 휴지하고 본반죽 할때, 추가 재료랑 1차종+탕종 넣고 반죽하면 될까요? 꼭 좀 알려주세요!!! 늘 감사합니다.
저도 온도가 높은게 궁금해요! 높은 온도에서 구웠더니 검게 타고 겉은 너무 바삭해서 제가 원한 촉촉한 식빵이 안됐어요; 풀반죽으로 해서 반죽이 정말 향기롭기 까지했는데.....완성품에 대실망이예요ㅠ편집자님이 좀 더 신경써주셨으면 좋겠어요 재료와 오븐온도와 시간까지 설명에 넣어 주세요
빵굽기 도전 여러번만에 먹을만한 빵준서님 레시피로 먹을만한 빵 만들기에 드디어 성공했습니다. 촉촉 쫄깃 해요. 저는 밀도가 높고 질감이 쫀쫀하고 나오네요. 가볍고 폭신한 느낌은 아니지만 맛있어요. 밑에 짜다는 얘기에 고민했지만 있는 그대로 레시피 대로 했는데 막 짜다기 보다는 짭짤해요. 짧잘한거 싫어 하시는 분들은 소금양을 2/3 정도만 넣어줘도 될거 같애요~분유 안썼구요 원당이 무엇인지 모르겠으나 설탕 썼습니다
영상 감사드립니다. 홈베이커라 모르는게 많아 질문 드립니다. 반죽기와 오븐이 저랑 같은 것이라 더 반갑네요. 풀먼 대자로 풀탕종 뺑드미 구우려고합니다. 1. 계량. 풀탕종 위 계량으로 만둘어 놓고 숙성후 위의 풀탕종뺑드미 계량대로 하면 풀먼대자 식빵에 맞는 량이 되는가요? 2. 풀뺑드미에서 반죽기 돌릴 때 시간과 1.2.3.단 어떻게 하면 될지 상세히 부탁드립니다. 3. 구울 대 우녹스 온도와 시간 상세 부탁드립니다. 준서님 가르침으로 만들어서 꼭 성공하고싶습니다. 감사합니다. ^^
발효할때 29도 이상이 되면 좋지않다고 하셨는데 그럼 기존의 빵들 발효할때 29도이하로 발효시켜도 되는건가요?? 지금 도우컨 2차발효 온도를 35도에 맞춰놨거든요.. 동영상 보다보니 너무높은온도에서 발효시키고있나 생각이 드네요... 근데 또 낮은온도에 너무 오래 발효시키면 과발효 되는게 아닌가 걱정이라ㅠㅠ... 어떻게해야하나요!!!
재미있고 유익한 제빵법을 잘 배우고 있습니다. 아래의 에 대한 답변에서, '풀탕종'+"1차종"+"본반죽' 으로 진행하면 된다고 답변을 주셨는데, 그 답변에 대한 구독자의 질문(발효과장이나 휴지과정의 필요성)에 답변이 없어서 저도 아주 궁금합니다. 영상만 보고 따라하다가, 계속 실패하고 있어서 안타깝네요. 추가적으로, '1차종'은 언제 넣는 것인지, 그리고, 영상에서는 총 반죽의 무게가 1060g이라 하셨는데, '풀탕종'+'1차종'+'본반죽'을 더하면, 그것보다 훨씬 많이 나오지 않을까 궁금합니다.
![[빵's Talk] #5 빵 맛있게 만들려면 00만 넣으면 돼!](http://i.ytimg.com/vi/5f380TqrucM/mqdefault.jpg)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](/img/n.gif)
레시피 정정합니다
- 풀 탕종 -
물 375g, 강력분 75g, 설탕 7.5g, 소금 7.5g
- 풀 탕종 뺑드미(본반죽) -
강력분 712g, 설탕 45g, 소금 12g, 분유 38g, 버터 60g, 드라이이스트골드 7g, 생크림 38g, 물 350g
1차종은 발효과정이나 휴지과정이 없나요?
1차종은 실온에 몇시간두면될까요?
반죽이 엄청 질어요. 아무리 반죽을 해도 성형이 안될정도로 진데요? 1차종 안하는게 낳을듯
1차종 과정은 영상에 없는 이유가 무엇일까요?
분유대신에 우유 넣으면 안되나요?
제빵쪽에서 일 하고 있는 청년입니다.현장에서 일하다보면 사실상 원리나 이론엔 관심없고 그저 시키는대로 또 그저 시키기만 하는게 보편적이라, 오랫동안 일을 했음에도 지식이 짧아 가끔 설명을 하거나 혹은 새롭게 뭔가를 배우게될때 받아들임에 있어 어려운점들이 있기 마련인데,그런 부족한 점들을 여기 있는 몇몇의 영상으로 보고 배우고 있습니다.좋은영상 감사합니다^^아이들도 참 밝고 이쁘네요.
빵수저 물고 태어난 어린이들ㅋㅋㅋㅋ 최고로 행복한 미소네요. 어디 놀러 갈 필요도 없겠네요. 태어나보니 아빠가 제빵 명장이야ㅋㅋㅋㅋ 얼마나 신날까
ㅎㅎ그러네요~~빵수저 최고네요😊
1차종반죽섞는것은 영상에는 없어서요
언제 어떻게 섞는지,
섞은후 얼마나 숙성시키는건지 궁금합니다
아이들 해맑해맑 넘 이뻐요
탕종이 두종류인 건 알고 있었는데 이렇게 차이가 나는 걸 직접 만들어서 보여주시니 넘 좋네요~
저는 풀처럼 만든 탕종으로만 만들었는데 탕종식빵 넘 좋아해요~
풀 탕종은 다 넣는건가요?
탕종넣는 비율좀 가르쳐 주시면 감사하겠습니다
궁금증이 다 해결됐어요!
탕종식빵 굽기 전에 이 영상을 본게 얼마나 잘 된 일인지요~~
감사합니다.
저도 딸둘, 아들 하나로 애가 셋인데 마지막에 폭풍 공감됐어요 ㅎㅎㅎ 애들 빵 뜯어줄때 아기새들 모이 주는 것 같은 느낌... 저도 늘 느끼는 느낌이거든요. 넘 사랑스러워요!
구독 완료하고 갑니다~
원당은 하얀설탕 사용하면 될까요~?
그리고 풀탕종은 반죽에 몇그람 넣나요? 만든거 다넣음되나요?
명장님,제발,부디 꼭 답글좀 달아주새요,할수았다면 명장님을 찾아가고 싶내요,여긴 천안입니다,탕종목적이 촉촉하고 쫄깃한 식감 빵의 노화 지연을 위해 쓰는데 식빵,저배합빵에만 사용하나요?고배합 단과자빵에 넣으면 탕종효과가 없을까요,단과자빵 반죽엔 묵은반죽이 더 맞을까요,부탁드립니다
탕종을 늘 도전하려고 했었는데 다른분들 레시피로 만들었다가 실패할까봐 늘 못만들었거든요 ㅜㅜ 준서님이 올려주신 레시피로 오늘 저녁에 바로 만들어봐야겠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 설명도 너무 디테일하시구 진짜 많은 정보 늘 감사합니다 🙆♀️
잘봤습니다. 감사합니다. 당뇨환자인데 통밀로 설탕넣지 않고도 식빵을 만들수 있는지요?
반죽 탕종에 소금 양이 맞나요?
27g 넣었는데 ....짜요
알려주시면 감사하겠습니다
건강상 소금섭취가 안돼 무염식빵을 만들고자 합니다. 소금을 넣지 않고도 만들 수 있는지요?
크리스피같이
부드럽고촉촉한도넛만드는방법이..
제빵개량제를 사용해야되나요?
크리스피처럼
1개 다먹으면서 질리지않을만큼
부드럽고촉촉하게 만드는방법이 없나요
빵준서님,좋은영상 늘 감사드려요.
근데 풀탕종식빵 소금 함량이 조금 많은거같은데,만들었더니 많이 짜더라구요ㅠㅠ혹시 레시피 소금량이 맞을까요? 그리고 유지랑 풀당종 넣기전에 뭉쳐지지 않을정도로
수분량이 적은데 나중에 들어가는 유지와,풀탕종 감안한 분량일까요?
f
레시피로 해서 정말 제빵점보다 맛난 식빵이 되었어요. 감사드려요. 혹시 천연발효종으로 이스트 대체 가능할지? 경우 배합비율은 어떻게 될까요?
애들도 사랑스럽고..너~~무 좋은 방송이에요~~^^정말 많이 배워가요. 감사합니다
요즘 탕종과 중종식빵을 만들어보면서 의문점들이 있었는데 너무나도 상세한 설명을 이렇게 집에서 편히 누워 무료로 접할수 있게 해주셔서 너무너무 감사드립니다♡
저도요♡
업장에서 명장님의 레시피를 조금씩 해보고 있습니다.
다만 업장에서는 컨백션 오븐만을 이용하진 않는데...
식빵도 대부분 데크오븐에서 굽는 경우가 많구요.
그래서 참고용으로 데크오븐 온도와 시간등도 알려주시면
많은 도움이 될것 같습니다.
영상 너무 잘보고 있습니다. 감사합니다.
동영상만 보고 따라 했더니 너무 짜서 다 버렸습니다.
실패한 후에 댓글을 찾아 보니 1차종 반죽이 빠져서 그렇다는 걸 뒤늦게 알았습니다.
1차종 반죽에 대한 내용을 동영상에 안내 자막을 넣어 주셔야 할 것 같습니다.
풀탕종 식빵 따라 만들었는데요..
반죽칠때 글루텐을 덜 잡은건지.. 아님 원인이 뭔지 잘 모르겠는데요.
오븐스프링이 전혀 안생기구 오히려 부푸는게 아니라 쪼그라들어 좀 작게 나오는데 원인이 뭔지 알려주세요..
적은양의 빵을 할때 풀탕종은 어느정도 만들어 너어야하나 알고싶은데 , 계산법을 알려주세요. 여기는 일본후쿠오카입니다ㅡ 재빵을 배우고잇는중인데 이곳은 풀탕종 다들 몰라요. ㅡ 알려주셔서 너무 감사해요
안녕하세요~ 저는 집에서 빵을 자주 만드는데~ 방송 잘 보고 있어요~ 감사합니다~^^
식빵을 만들면 껍질이 두꺼워 맘에 안드는데~. 왜 그럴까요~??
늘 좋은 영상 감사합니다
발효시간은 어떻게 되나요?
영상에 나온 레시피가 맞느지 아님 더보기에 나온 풀 탕종으로 했는데 질어사 실패 했어요 어떤게 맞느지 모르겠네요 풀탕종 은 얼마나 넣는지 알려 주세요
1차종은 물:밀가루 1:1인가요
그리고 하루동안 실온숙성해야되나요?
아니면 냉장숙성인가요?답변부탁드리겠습니다
1.오븐온도를 220도로 구웠다가 완전 탔어요ㅠ풀반죽으로 했더니 본반죽이 넘 향기로워서 기대했는데 넘 아쉬워요ㅠ그런데 170도로 구웠더니 다 구워졌는데도 식빵이 힘이 없어요; 낮은 온도라서 그런가요? 반죽의 문제일까요?;
2.그리고 풀반죽으로 본반죽했을때 너무 질던데 발효시 온도가 좀 높았던거 같은데 그게 문제일까요?ㅠ
애들이 얼마나 맛있는지 너무 행복해보이네요^^
역시 잘 만들어진 빵은 사랑하는사람들과 나누어야겠죠^^
영상 끝까지 본 보람있네요~ㅎ
계란도 수분역할을 하기도 하는데 탕종법이 수분을 많이 넣는다고 하는거면 계란도 넣어도 되지않을까요?
탕종식빵 레시피는 인터넷에 많은데 탕종식빵의 이론적인 부분까지 알려주셔서 좋았어요 감사합니다 저도 만들어볼게요 그런데 계란은 안들어간다고 하셨는데 그 이유는 뭔가요???
쌤! 탕종을 왜 한번에 넣으면 반죽이 안쳐지고 나누어 넣어야하나요?
안녕하세요 ~~선생님의 영상이 무척 도움이 됩니다. 이 뺑드미 영상에서 쓰신 밀가루는 강력분인 가요? 아님 중력분이나 박력분이 섞여 있는 건지 정확한 배율 알려 주시면 고맙겠습니다 ~~~
박준서 : 코끼리 강력분을 사용했답니다^^
빵준서 선생님 ~~답장 주셔서 감사합니다 ~~알려주신데로 정성껏 만들어 보겠습니다.제가 외국의 아주 오지에 살아서 한국 빵집,슈퍼 등이 없어요. 한국의 빵맛이 너무 그리워서 유투브 통해서 만들어 먹기 시작 했어요~~선생님의 레시피 짱👍입니다. 감사합니다. 좋은 하루 되세요. 😁
맛있는 페이스트리식빵 해주세요~~
초보자인데 좀 쉽게 순서대로 설명해주셧음 좋겠어요, 다른 베이커하시는분 보다 더 전문가이신거 같아서 빵준서님꺼 따라하고싶어서요
정말 잘 보았습니다!!^^꼭 한번 해보겠습니다~ 그리고 펀치에 대해서 자세히 알려주실수 있나요? 펀치개념 그리고 하는 방법등이요 펀치진행한것 안한것도 비교도 좋을것 같구요 좋은 하루 되세요
안녕하세요! 다들 풀탕종 빵이 맛있다고 해서 저도 꼭 해보고 싶은데... 1차종 내용이 빠진 것 같아서 너무 아쉽습니다. ㅠ_ㅠ 중종법에서 알려 주신 것처럼 1차종을 스펀지 반죽같이 하루 휴지하고 본반죽 할때, 추가 재료랑 1차종+탕종 넣고 반죽하면 될까요? 꼭 좀 알려주세요!!! 늘 감사합니다.
편집없이 보내주시길 부탁드립니다. ...
집에서 혼자 유투브보고 가족들에게 만들어주는 중인데 많이 도움이 되고
많이 보고 있습니다...
항상 감사드려요...영상과 함께
자세한 설명을 해주셔서요~^^
모카빵도 한번 만들어 주시기를 부탁드립니다 ~~^^
아이들이 너무~~~ 귀엽고 밝네요☺
이 분 자꾸 보니까 정들겠어요 ㅋㅋㅋ
오. 나라의 보배들.다복해보이네요. 항상 행복하세요.
풀 탕종 뺑드미를 이용하여 식빵을 만들때 본반죽+풀 탕종 섞어서 발효시 냉장고 저온숙성으로 24시간 정도 잡아도 되나요?
레시피 고맙습니다ㆍ풀탕종 레시피에서 이스트양 4.5g이던데요~반죽탕종 33g에 비해 양이 훨씬 적은 이유를 알고 싶습니다^^
풀탕종은 인스턴트 이스트 입니다
생이스트로 넣으실거면 30~25g으로 태체하셔요
귀한정보 감사합니다 아이들이 너무 귀여워요~ㅎ
천연발효종 사용해서 만들어도 같은 결과인가요?
명장님.
1차종 반죽은 따로 숙성이나 발효시간이 없나요?
1차종 사용하는 것을 중종법으로 이해하면 될런지요?
이레시피 저레시피 많이 해봤는데 명장님 레시피 식빵이 제일 맛있게 잘 나왔어요 지인들이 먹어보고 파는 것 같다고 하네요 감사합니다😊
안녕하세요. 풀반죽 식빵 물이 좀 많이 적은거 같습니다. 뭉쳐지지가 않아요. 물 250그람 맞나요? 확인 부탁드립니다. 감사합니다.
레시피에서 1차종 계량이 빠졌었네요 ㅠㅠ
설명란에 1차종 레시피 추가했습니다 참고해주세요
혹시 1차종 반죽법 이 스펀지 반죽법을 말씀 하시는 건가요?~
빵 너무 맛나 보여요~ 편집을 샥샥 많이 하셨어도 넘 시원시원하면서도 상세하고 알아듣기 쉽게 설명해 주셔서 감사합니다!! 지금 당장 풀 끓이러 갑니다~~ ㅎㅎ 반죽기가 없어서 팔이 빠지겠지만 ㅎㅎ 뺑드미 도전해보겠습니다!!
명장님 저도 이틀전 풀탕종 만들어놓구 오늘 식빵을 만들었어요~명장님 작업하는걸 보니 계량은 제시글 반정도 하신듯하여 저도 줄여했구요~근데 발효가 너무 느리고 1시간을 해도 부푸는감이 다르더라구요!!!2차발효역시 그랬구요~일단 구워는 보았는데 일단 부피가 너무 작구요~굉장히 짜더라구요~ 맛은 쫄깃하니 너무 좋았어요~소금량 한번더 체크 부탁드려용~^^
애초에 배합이 다르기 때문에 맛도 다르지않을까요?
형님~ 풀탕종 끓이자마자 위생적으로 관리되는데 어디서 균이 생기는걸까요?? 그냥 시간에 따라 호화된 전분이 자연적으로 풀리는 걸까나요
풀탕종은 버터를 먼저 넣는 이론적인 이유가 있나요 ??
식빵에 관심많은 초보제빵사~^^
일을하고있으면서도 답답한게많았는데 시원하게 알려주셔서 감사합니다
일하는매장에서는 회전식오븐에 160도 28분 (250g*2)굽고있는데 명장님은 220도에 굽고계신데 어떤차이가있을까요~?
저도 온도가 높은게 궁금해요! 높은 온도에서 구웠더니 검게 타고 겉은 너무 바삭해서 제가 원한 촉촉한 식빵이 안됐어요; 풀반죽으로 해서 반죽이 정말 향기롭기 까지했는데.....완성품에 대실망이예요ㅠ편집자님이 좀 더 신경써주셨으면 좋겠어요 재료와 오븐온도와 시간까지 설명에 넣어 주세요
온도 너무 높아요 ㅜㅠ
가족이신가봐요. 단란하고 행복해 보여서 좋습니다. 좋은 영상 감사합니다.
준서님 풀탕종 만들려고 하는데 이스트가 레드 밖에 없는데 어떡하죠!??? 대체할수 있을만한게 있나요?
안먹어 봐도 알겠네요. 끓인 탕종이 맛있는 것을요, 비법 공개 감사합니다.
탕종을 사용하는 빵에 계란을 넣지않는이유를 좀더 상세하게 설명해주실분~ㅠ
만드는법설명해주셔서 감사합니다. 탕종만들때 밀가루가 중간중간 덩어리져 뭉치는데 괜찬은건가요?
덩어리가 지는건 어쨌든 좋지는 않습니다
끓이신후 한번 걸러주셔요..^^
@@박준서-l6d1p 감사합니다.
혹시 분유는 필수인가요?ㅜ
ㅋㅋㅋ 즐겁게 잘 보고 잘 공부하였습니다. 좋은 동영상 올려주셔서 감사드립니다.~~~~~
설명에 적어주신 레시피.가 맞나요? 풀탕종에서 소금, 설탕이 들어가나요? 양도 맞나요? 좀.. 이상한가 싶어서요. ㅠㅠ 바로 해보고 싶어요
네 모두 맞습니다 ^^
실연한 양은 레시피에 반을 한겁니다
믹서가 상태가 안좋아서 ㅠ
빵굽기 도전 여러번만에 먹을만한 빵준서님 레시피로 먹을만한 빵 만들기에 드디어 성공했습니다. 촉촉 쫄깃 해요. 저는 밀도가 높고 질감이 쫀쫀하고 나오네요. 가볍고 폭신한 느낌은 아니지만 맛있어요. 밑에 짜다는 얘기에 고민했지만 있는 그대로 레시피 대로 했는데 막 짜다기 보다는 짭짤해요. 짧잘한거 싫어 하시는 분들은 소금양을 2/3 정도만 넣어줘도 될거 같애요~분유 안썼구요 원당이 무엇인지 모르겠으나 설탕 썼습니다
생크림이나 생크림 만들 재료가 없을 때는 어떻게 해야하는지 알려주세요~~
명장님이 알려주신 레시피에 초코나 옥수수,밤 식빵으로 응용해도 되나요?
안녕하세요 방송보고 궁금한게있어서요 풀탕종 뺑드미 반죽에 레시피 가 소금 25.5로되었는데 가루1키로 면 조금 짜지 않는가해세요 탕종에도 소금이 들어가 있는데 말이죠 이스트가 가루 이스트 4.5 인가요 ?
훅탕종 반죽에는 이스트 33 되었는데 생이스트가요
레시피에서 1차종 계량이 빠졌었네요 ㅠㅠ
설명란에 1차종 레시피 추가했습니다 참고해주세요
탕종빵 예전에 몇번 사먹고 그닥 더 맛이 맛난것도 아니고 비싸기만해서 안사먹얼는데 탕존빵파는곳도 별로없기도하지만 ㅎㅎ 한전 직접만들어먹어봐야겠어여
혹시 버터대신 올리브오일 넣으면 맛이나 쫀득함이 차이가날까요?
재미있게 잘 보았습니다.
늘 건강하고 해피하시길 기도드립니다~^^
아이들 너무 귀여워요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 3년전 영상이니 많이 자랐겠네요😆
준서님~^^ 탕종 반죽에 소금과 설탕을 넣는 이유가 궁금해요~
구독하고 탕종 식빵 만들고 말겨 암만
질문 있어요 가정에서 식빵을 구울수있는 오븐 추천해 주세요 착한가격이나 착한 품질이나 둘다 추천 부탁해요
애기들 느무 귀엽!!!
준서님도 귀엽
약간 막걸리같은 냄새가 나는건 왜그런걸까요??
탕종은 본 반죽에 들어가는 밀가루 대비 몇 퍼센트나 만들어서 넣어야 하나요?
인도네시아에서 인사드립니다
많이 배우고 갑니다 ^^
유익한 영상 감사드려요 ~
궁금한게 있습니다
탕종에 들어가는 소금과 설탕 역할은 정확히 뭐죠?
글루텐 프리 빵 (쌀가루 타피오카 가루 등을 이용한.. ) 이나 모찌도 올려주세여~~~ ㅎㅎ
탕종을 나눠넣을때 텀은 얼마나 줘야하나요? 처음넣고 반죽과 잘섞이면 또넣고 하면되는건가요?
네 넣으시고 다섞이면 또 넣으시면 됩니다
반죽탕종 본반죽에서 이스트33g이 맞는지요 혹시3.3g이 아닌지요
생이스트라서그래용!!
더보기 설명글에서 둘다 반죽 탕종 뺑드미라 하셨네요.
아래꺼는 풀 탕종 뺑드미라 수정하셔야할듯 싶습니다.
저는 이만 탕종 끓이러 갑니다~~
1차종도 똑같이 하루 숙성과정이 필요하나요??
레시피대로 풀탕종을 만들긴했는데 영상보다 양이 많은데 반죽시에 탕종을 얼마나 넣으면 될까요?ㅠㅠ
레시피 대로 하시면 된답니다
저는 그날 레시피에 반을 만들어서
그리 보이시는 걸거에요
풀 탕종 반죽은 이스트를 4.5g만을 쓰신 건가요?
반죽 탕종 반죽에서는 이스트를 33g을 쓰셨는데 4.5g만을 가지고 발효가 잘 되는 건가요???
혹시 45g 오타인 건가요??? 정확한 것을 알고 싶습니다.
풀탕종은 인스탄트 이스트 사용했습니다
만일 풀탕종에도 생이스트 사용 하실거면
30g정도 사용하시면 됩니다
뭐가 이렇게 헷갈리게 설명을 해놓으셨을까.. 편집도 이상해서 계속 구간반복하며 재생하는데 그래도 잘 모르겠음.
빵준서님은 친절히 설명하시는데 뭔가가 이상하고 아리까리함..
탕종빵 만드는중인데. 준서님 영상 보며 또 배우고가요!!
안녕하세요. 시연하신 반죽량과 아래 적힌 레시피의 양이 차이가 있는 것 같은데 절반 정도가 맞을까요?
네 절반으로 줄이시면 됩니다
일반탕종 반죽 총중량은1200 g 이구요
풀탕종 반죽총중량은 1050g 입니다
이것을 4등분 했습니다
앞으로는 하는 양으로 레시피를 올리겠습니다 ㅠ
영상 감사드립니다.
홈베이커라 모르는게 많아 질문 드립니다.
반죽기와 오븐이 저랑 같은 것이라 더 반갑네요.
풀먼 대자로 풀탕종 뺑드미 구우려고합니다.
1. 계량. 풀탕종 위 계량으로 만둘어 놓고 숙성후 위의 풀탕종뺑드미 계량대로 하면 풀먼대자 식빵에 맞는 량이 되는가요?
2. 풀뺑드미에서 반죽기 돌릴 때 시간과 1.2.3.단 어떻게 하면 될지 상세히 부탁드립니다.
3. 구울 대 우녹스 온도와 시간 상세 부탁드립니다.
준서님 가르침으로 만들어서 꼭 성공하고싶습니다. 감사합니다. ^^
탕종 만드는 레시피 부탁드려요. 밀가루와 물의 비율요.
데크오븐에. 구울때는. 온도를. 어떻게. 설정해야할까요??
탕종식빵 장사를 해 볼까나~ 감사합니다 꾸벅
탕종~~~~~~저도 오늘 탕종 만들어놨는데^^자세한 영상 넘 잘봤어요 ㅎㅎ
풀탕종반죽에 유지에대한 레시피가 없어요 버터가 얼만큼 들어가나요?
이스트가 조금 들어가는데 인스턴트인가요?
편집과정에서 버터가 누락된듯 합니다
내일 수정해서 올리도록 도치 하겠습니다
또한 이스트는 인스탄트 이스트 입니다
생이스트로 대체하시려면
약 30~25정도 넣으시면 됩니다 ^^
레시피대로 했는데 넘 짜고 완성된빵은 주저앉아 쭈글거리고 편집이 많아서 그런지 항시 2%허접하게 레시피 부족하네요 빵준서님은 솔직하게 코믹하고 신뢰감 많으신데요~~
스메그 오븐으로 구웠는데 220도에 38분은 너무 불이 쎕니다 10분 좀 지나면 겉 부분이 타려고 해요...38분 구우면 다 타버릴 듯 온도 수정이 필요한 것 같습니다. 이 배합표로 하면 맛은 훌륭합니다. 감사합니다 꾸벅
발효할때 29도 이상이 되면 좋지않다고 하셨는데 그럼 기존의 빵들 발효할때 29도이하로 발효시켜도 되는건가요?? 지금 도우컨 2차발효 온도를 35도에 맞춰놨거든요.. 동영상 보다보니 너무높은온도에서 발효시키고있나 생각이 드네요... 근데 또 낮은온도에 너무 오래 발효시키면 과발효 되는게 아닌가 걱정이라ㅠㅠ... 어떻게해야하나요!!!
어구 귀여워라들...
풀탕종 반죽할때 반죽넣기전까지의 반죽상태가 완전 쿠키반죽뭉치기전의 상태이면 잘못된건가요??물양이부족한건지요
반죽양을 반으로줄였어요ㅠ
정상입니다
사용하시는 밀가루에 상태에 따라 조금 되직한 느낌이시면 풀탕종을 삼분에일 정도 같이 넣고 쳐보셔요 ^^
귀여위시네요. 레시피 감사합니다.
다른분들은 공부하시며 보시겠어요 ㅋㅋ
전 너무 신기해서 구경합니당
빵 🍞 너무 맛나보여용>
재미있고 유익한 제빵법을 잘 배우고 있습니다. 아래의 에 대한 답변에서, '풀탕종'+"1차종"+"본반죽' 으로 진행하면 된다고 답변을 주셨는데, 그 답변에 대한 구독자의 질문(발효과장이나 휴지과정의 필요성)에 답변이 없어서 저도 아주 궁금합니다. 영상만 보고 따라하다가, 계속 실패하고 있어서 안타깝네요. 추가적으로, '1차종'은 언제 넣는 것인지, 그리고, 영상에서는 총 반죽의 무게가 1060g이라 하셨는데, '풀탕종'+'1차종'+'본반죽'을 더하면, 그것보다 훨씬 많이 나오지 않을까 궁금합니다.