초코빵 중에 제일 맛있잖아~! ’초코 소금빵’ CHOCOLATE SALT BUTTER ROLLS
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- Опубліковано 18 жов 2024
- #초코소금빵 #소금빵 #초코빵 #초코칩 #초코
✔️아이와 같이 생활하는 공간에서 촬영을 하다 보니 오디오 녹음이 매끄럽지 않은 점 양해 부탁드립니다.
✔️4K(2160p) 화질로 설정하시면 더 선명하게 시청하실 수 있습니다.
✔️레시피 사용 시 출처를 꼭 밝혀주세요.
(레시피로 클래스 사용 및 영상의 2차 편집을 금지합니다.)
/ gunbbaaaaaang
안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다!
반죽에도, 속에도 초코로 가득 채운 초코 소금빵🤎
저희 신랑과 아들은 초코를 너무 좋아하는데요~
카페에 가면 항상 초코 음료와 초코빵을 먹을 만큼
초코에 진심이에요~
그래서 제가 만들 것 중 초코빵을 제일 좋아하는데^^ 제가 사워도우를 계속 구우니 하루는
초코빵 쫌 만들어달라고 요청하더라고요 🙈
그래그래~ 알겠어~~하고 만들어준
초코 소금빵🍫 초코덕후분들 만족하셨나요?
역시 소금빵 이즈 뭔들~!
초코빵 중에 소금빵이 제일이네요👍
✍️ 재료(12개 분량)
▪️빵 반죽
강력분 - 425g
코코아파우더 - 30g
물 - 295g
탈지분유 - 26g
설탕 - 26g
소금 - 8g
이스트(골드) - 6.5g
무염버터 - 26g
▪️충전용
무염버터 - 10~13g씩 12개 (기호에 따라 가염ok)
초코칩 - 100g
토핑용 : 프레첼 소금
✍️ 레시피
1 . 강력분, 코코아파우더, 물을 넣고 먼저 섞어주세요.
2 . 1번을 30분 냉장 휴지해주세요.
⚠️겨울엔 실온 휴지
3 . 휴지 한 반죽에 탈지분유, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 반죽기(저속)로 한 덩어리가 되게 뭉쳐주세요.
4 . 어느 정도 뭉쳐지면 중속(3단)으로 올려주세요.
⚠️5분 돌리고 중간에 버터를 넣어주고, 총 중속 12분 돌렸어요. 마지막엔 저속 마무리
5 . 27~29도 환경에서 1차 발효 60분
⚠️실내 온도가 많이 더울 땐 발효 시간을 5~10분 정도 줄이시면 됩니다. 반대로 실내가 추울 땐 전자레인지에 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효해 주세요.(손가락으로 반죽을 눌렀을 때 수축되지 않는 정도까지 발효)
6 . 1차 발효하는 동안 충전용 버터를 준비해 주세요.
⚠️10~13g씩 두께가 1cm 이상 되게 두툼한 형태로 잘라주세요. 사용 전까지 냉동 보관.
7 . 68~70g 12개로 분할, 동그란 모양으로 둥글리기 후 물방울 모양으로 성형해 주세요.
8 . 벤치 타임 15분, 밀대로 반죽을 긴 삼각형 형태로 밀어 버터와 초코칩을 충전하고 성형해 주세요.
9 . 27~29도 환경에서 2차 발효 45분 내외
10 . 반죽 표면에 물로 분무를 하고, 프레첼 소금을 올려주세요.
11 . (인헨스 오븐, 2단) 230도 예열, 210도 15~16분
⚠️저처럼 한 판만 구울 수 있는 오븐의 경우 두 번째판은 냉장 보관하다 순서대로 구워주세요.
12 . 소금빵은 실온에 계속 두면 위에 소금이 녹아요. 바로 드실 양만큼만 실온 보관(밀봉) 하시고, 그 이상 보관 시 냉동 보관 후 실온 해동해서 드시거나 에어프라이어에 4~5분 데워서 드세요.
❓자주 하시는 질문❓
1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X)
2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요.
(단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음)
3 . 탈지분유를 생략할 수 있나요?
탈지분유는 우유의 수분과 지방을 제거한 제품으로 우유의 풍미가 농축되어 있습니다. 탈지분유는 빵의 풍미와 특유의 가볍고 쫀득한 식감 그리고 구움색의 영향을 주기 때문에 생략하기 힘든 재료이며 전지분유로 대체는 가능합니다.
4 . 탈지분유 대신 우유를 넣어도 되나요?
우유에는 약 88% 수분, 그 외 고형분으로 이루어져 있으므로 탈지분유 26g과 물 295g 대신 ‘우유 220g + 물 100g’으로 바꿔서 만들어 볼 수 있습니다. 하지만 우유로 대체하시면 가벼운 식감보다는 모닝빵 같은 식감이 나올 수 있습니다.
5 . 발효 시간을 똑같이 했는데도 충분히 부풀지 않아요!
발효에는 여러 가지 문제가 있겠지만 가장 유력한 범인는 바로 이스트입니다.
적절한 이스트를 사용하셨는지
⚠️레드(저당) 0~5%, 골드(고당) 5~25% (밀가루 대비 설탕 비율입니다.)
보관 방법이 잘못되지 않았는지 발효력을 테스트해보시기 바랍니다.
❗️이스트는 밀봉해서 냉동 보관해 주세요.
6 . 이스트를 레드, 골드 꼭 나눠서 써야 하나요?
밀가루 대비 5~11% 정도까지는 (식빵, 모닝빵 정도의 레시피) 어떤 걸 쓰셔도 발효력이 비슷해요.
하지만 설탕이 0~5% 레시피, 12% 이상의 레시피에는 용도에 맞는 이스트를 사용해 주세요!
(발효력이 현저히 떨어집니다)
✔️사용한 제품
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바삭한 소리가 일단 못멈추고 보게합니당~~ 친절한 설명과 귀한 레시피 공유 감사합니다!!^^ 만들어 먹어보고 다시 댓글 달러오겠습니당!!❤😊
영상 시청해 주셔서 감사합니다 ^^ 입맛에 맞으셨으면 좋겠네요💓
너무 감동이에요 영상 볼때마다 왜 눈물이 나는 걸까요ㅜㅜ 좀 더 일찍 제과제빵을 시작하지 못한 아쉬움 때문인걸까요? ^^;; 늘 항상 감사해요
최근 들어 홈베이킹에 많이들 관심 가져주시는 거 같아요^^ 응원의 말씀 감사합니다~! 앞으로도 조금 더 쉽게, 도움 되는 영상으로 준비해 보겠습니다^^
반죽기가 없어서 그런데 손반죽으로 하려면 어떻게 하는게 좋을까요..? 그리고 탈지분유도 없는데 생략해도 되나요?
오늘만들었는데 아이가 두개나 순삭했어요ㅎ 4시간걸려만든거10분만에 3ㅇ개순삭ㅋ😂
아이가 좋아해줘서 다행이네요😉 제빵이 오래걸리는데 먹는건 순삭이죠??ㅎㅎ