🌽🍞옥수수(식빵) 털어도 돼요? ※매장에 놔두면 바로 털림!※
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- Опубліковано 6 жов 2024
- [반죽기] 옥수수 식빵 (260~270g/ 7개 분량/ 묵은 반죽용 여분 남음)
(빵 반죽)
강력분 520g
옥수수분말 175g
묵은반죽 175g
분유 12g
설탕 92g
소금 10g
드라이이스트(골드) 12g
*골드와 레드의 사용 차이
골드) 빵종류 중 설탕 유무 밀가루 양 대비 설탕 5% 이상
레드) 빵종류 저당 메뉴, 밀가루 양 대비 설탕 5% 이하
버터 92g
물 375g
달걀 92g
물엿 20g
옥수수콘 150g
달걀물 적당량
[오란다틀 사이즈] *영상 자막에 오류가 있습니다!
가로 15cm x 세로 7.5cm x 깊이 6.5cm
[오븐 설정 온도]
에어 프라이어 170도 16분
컨벡션 오븐 170 20분
데크 오븐 위 200 아래 170 20-25분
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[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](http://i.ytimg.com/vi/p9_nAAX34ig/mqdefault.jpg)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](/img/tr.png)
![[손반죽] 국민 간식 '소보로빵'은 사서 드세요(준서한테ㅋ)](http://i.ytimg.com/vi/qxEyW_cJFew/mqdefault.jpg)
너무.... 맛있습니다. 명장님 요즘 명장님 동영상만 몇번이나 보며 빵공부를 합니다. 명장님 빵만 만들어먹는데..동영상이 사라졌어요 ㅠㅠ너무슬퍼요.... 레시피도레시피지만 아직 배울게많아요 .... 지우지 말아주세요...제발요 ㅠㅠ
방금 옥수수식빵을 만들었어요. 저는 묵은 반죽대신 탕종식빵 만드려고 준비해두었던 탕종을 200g 넣었더니 스폰지 식빵이 되었네요. 옥수수콘이 없어서 옥수수 알알이 띁어놓았던 것 삶아서 썼는데 좋았어요.
명장님 고맙습니다.허것당님들 꼭 해보세요.
오늘 분유도 구입했고 모든 재료가 있어서 단, 옥수수 알은 없어서 럼주에 담가 놓았던 오렌지필, 무화과, 건포도 등을 넣고 옥수수 식빵만들기에 도전해보았어요.
결과는 대 성공
박준서명장님의 가르침은 가저메서 홈베이킹을 하는 저로서는 충분히 배워서 따라해볼 만한 가치가 있다고 느껴집니다. 이제는 어떤 식빵도 자신이 생겼어요. 고맙습니다.
명장님의 충성스런 제자가 될거에요.
제가 제과제빵을 좋아해서 취미로하고있는데 빵이나 제과쪽을 할때는 무조건 명장님 채널을 찾게되는거 같습니다.
명장님 매번 유익한 영상을 만들어주셔서 너무 감사드립니다. ^^
이 레시피로 오늘 만들어봤는데 진짜 너무 맛있습니다. 식어도 부드럽고 고소해요.꼭 만들어 보시길 바랍니다. 명장님 감사합니다.
명장님 옥수수 식빵 세미나 이해가대도록 상세히 설명해주셔어
감사합니다 회사 번창하시길 바람니다
만나뵙고십읍니다 안녕히
옥수수식빵 너무 맛있어요!!! 여기사진이 안올려지는게 아쉽네요... 넘맛나고 빵실하니 이쁘게 구워졌어요~~~ 묵은반죽 만들어둬서 잘배우고 있습니다. 감사합니다 명장님~~!!
내가 아는 레시피 중에서 이게 최고 만들기 쉽고, 넘 맛있음. 첨엔 1/3로 줄여서 만들다가, 이젠 원 배합만큼 한꺼번에 많이 만들어 놓게 됨. 거의 영업비밀 수준 레시피 남김없이 공개해주셔서 정말 감사합니다.
건강하게 오셔요~~♡♡명장님 ~
와.. 옥수수 식빵하려고 했는데 딱 올라왔어.. 너무 최고야..🤩
애청자 입니다~ 항상 좋은영상 올려주셔서 감사해요 ~ 빵만드는데 좋은팁 많이 얻어갑니다~ 명장님 항상 건강하셔서 맛있는빵 만드는 영상 오래 동안 올려주세요~ 만수무강 하세요 ㅋ
ㅠㅠ 하아...손반죽하다가 죽을뻔요. 어찌나 질고 옥수수가루가 많이 들어가 추욱추욱 늘어지던지. 맛은 있었어요. 다만 또 만들 자신이 없네요. ㄷㄷㄷㄷ
무슨 메뉴를 하든 빵준서님 유튜브 부터 먼저 보게 됩니다
똑같이 하다보면 너무 너무 맛있게 잘됩니다
옥수수식빵 보고 만들땐 다른 식빵에 비해 질어서 만들기는 시간이 걸렸어도 만들고 나니 쫄깃하고 식빵 눌렀을때 스폰지 같이 폭신 만들어서 누구 에게나 선물해줘도 좋을맛
빵준서님 영상 감사해요
앞으로도 많은 영상 보여주세요👍👍👍
일반 식빵은 한자리에서 반 통 먹을 수 있는데 옥수수 식빵은 입에 넣으면 사르르 녹아서 한 통 다 먹을 수 있어요. 은은하게 달면서 고소하고 향긋한 냄새가 나서 안물리고 계속 씹을 수 있는 맛!!
바쁘신 중에도 영상 올려주셔서 감사합니다
옥수수빵계속실패만하다 준서님레시피 나오자마자또도전했습니다...결과는대만족!!속촉부들부들~~실패의원인이이스트부족이였다는걸알았습니다 정말정말감사합니다^^
묶은 반죽 없으면 가루를 어떻게 넣어야 되나요?
저 항상 옥수수 식빵만 사먹었던 기억이 나네요~~소중한 레시피와 영상 감사해요~
생크림식빵 너무맛잇어서 이틀내내 구웟는데ㅋㅋ낼은 옥수수식빵해야겠네요잉~!!건강히 돌아오세요 준서오빠ㅋ
기다리던 옥수수 식빵이네요 감사합니다
명장님 지금 옥수수식빵 굽고있어요~~ 남편님이 옥수수식빵이 먹고싶다해서 명장님 레시피부터 검색 ^^
명장님 빵은 정말 최고에요~~
이번 옥수수식빵도 기대기대됩니다^^
와!!!!!기다렸던 빵입니다 고맙습니다 빵오빵♡
씬슽틸러 상무님^^자주 출연해주세요
늘 황금같은 레시피를 아낌없이 알려주시는 명장님 감사합니다😍
대문 사진 센스 지리네요👍
너어어어무 맛있어요!!!해외라서 옥수수가루는 밥스레드밀사의 golden corn flour masa harina 사용했어요.
가루가 고와서 또르띠아 만들때 쓰는 가루인데 옥수수 식빵에 딱이네요!
너무 구수하고 맛있습다.
절반배합으로 만들었습니다.
옥수수식빵팬 + 오란다 대틀에 꽉차게나오네요 (약간 팬닝양이 많았지만 괜찮았음~)
정말 촉촉하고 맛있습니다. 부들부들하고 옥수수도 고소하고 최고입니다
살짝 짭쪼롬하면서 빵자체가 구수하고 옥수수단맛으로 인해 쨈필요업이 그냥먹는게 젤 맛나네요
반죽이 질까봐 걱정했는데 덧가루 살살 뿌려가면서 하니 전 괜찮았어요~^^
레시피만 알려주시는게 아니라 홈베이커들이 절대 모를 전문가들의 팁까지 알려주셔서 너무 감사합니다
명장님은 정말 많은노력과 공부끝에 터특한 팁일텐데 아낌없이 팍팍 공개해주셔서 너무 감사합니다~^^
명장님 레시피 도장깨기 중입니다 다음은 초코식빵 할게요~~♡
도장깨기 멋찐데요
같은 마음 이네요
행복한 베이킹 응원합니다
빵이 맛있는거야 잼이 맛있는거야 ㅋㅋㅋ 잼있네요~ 영상 감사합니다!
우~와! 맛나겠다.
명장님 나가사키 카스테라도 해 주세요.
옛날에 빵집에서 팔던 구운백설기 만들어주세요! 어릴적에 참 맛있게 먹었는데 요즘에는 보이지 않네요^^
옥수수식빵 마침 올려주셔서 넘 반가웠어여~^^ 촉촉한 식감이 넘 맛있는데ㅎㅎ 도전 해 보겠습니다!!
이빵 다들 꼭 만들어 보세요 옥수수식빵 싫어하는 저도 너무 맛있게 먹었습니다 옥수수식빵 맛집이라는 베이커리꺼보다 더 맛있어요 나눔하고 금손소리 들었어요 ㅎㅎ
아니, 독일에 가는 일정 준비하는 것도 바쁘셨을텐데 이렇게 또 영상을 올려주시면...
감사합니다🤗
이런 전문적인 채널 정말 좋아요~명장님 감사합니다... 해외에서 한국빵 그리운데 너무 잘쓰고 있어요~
옥수수식빵 만들어 봤는데 부들부들 너무 맛있어요! 대성공이예요^^
빵준서 레시피는 실패가 없어요 너무 다 맛있어요🎉🎉🎉
옥수수식빵에 버터 발라서 먹음 맛있겠네요ㅎㅎ 도전해보겠습니다 👍
와 진짜...군침 도네요 👍
오늘 한번 도전해보겠습니다ㅎㅎ
옥수수식빵 징짜 좋아하는데,,,
잘보구가용!!!🤍🤍🤍
와 이번에 마침 분유랑 깡냉이(?)가루 샀는데 딱 옥수수식빵 올라왔네요ㅎㅎ
꼭 만들어보고 싶어요!!
이제서야 준서샘 유튜브를 알게되었어요 옥수수식빵 레시피대로 따라해봤는데 진짜 너무너무 맛있어서 모든 레시피 다 얼른 만들어보고 싶어요 좋은정보 알려주셔서 감사드립니다~~~♡
이렇게 감사할수가..
상무님 넘 귀여우신데요
자주 출연 부탁드려요
회사 상무님이세요??
@@루비-i4w 촬영중간중간 늘 옆에서 도와주시는 분이 상무님이세요...ㅎ
@@박지연-r7v 그럼 준서님은 직책이??궁금하네요 .....
@@루비-i4w 빵준서님은 대한민국제과명장이시고 동시에 폴인브레드 대표이신걸루 알고 있어용ㅎㅎ혹시 틀렸을까봐 다시 확인하러 슝~~~~
@@박지연-r7v 아 감사합니다 우연히 들어와서 보는데 전문가의 기술력을 보고 이제 요기서 배우기로 했어요 자상한설명 감사합니다
그리고 분유가 없어서 물 대신 375g 우유로 반죽했어요.
박준서 명장님레시피로 만든 나만의 우유옥수수식빵인거죠.
옥수수콘 옥수수분말 둘다 어떤걸 써야하나요...
어떤건지요..
항상 감사합니다
우리 엄니 배고픈 시절에 옥수수엄청 드셔서 지겨워서 안드신다고 하시는데 빵으로 만들어 드리면 좀 드실랑가. . . . . 추억을 소환해 드려야 할것 같아요.
최근에 빵준서님 유튜브보면서 배우고있는
베린이에요~^^ 내일 시댁분들께 드릴려고 옥수수빵만들려고 옥수수가루 샀어요! 도전해볼게용
오란다 팬틀 규격을 잘 못 적은 것 같습니다.
안녕하세요? 제작진님들. 저는 홈베이키을 해 본 적도 없고 빵도 별로 좋아하지 않았는데 최근 반죽기, 발효기, 컨벡션오븐(스메그)이 주변에 생겨서 빵에 대한 호기심이 생겼습니다. 그래서 명장님의 영상을 보고 옥수수식빵을 그대로 따라 만들었습니다. 표면이 제과점처럼 매끈하지는 않았지만 모양은 그런대로 괜찮았습니다. 이것을 주변에게 나눠주었는데 모두들 맛있다고 감탄했습니다. 특히 아버지께서는 좀처럼 칭찬을 안하시는 분인데도 이거 정말 맛있다고 칭찬하시더군요. 빵에 대해 전혀 모르는 사람이 그냥 따라했는데도 이렇게 맛있는 빵을 만들 수 있다면 이 레시피는 정말 비법이라고 생각합니다. 이런 레시피를 공개하신 명장님께 감사 드립니다.
그런데 영상에서 오란다 팬 규격을 13.5cm 5.5cm 4,5cm 이라고 했는데 잘못 기재한 것 아닌가요? 저는 16cm 오란다 팬 대자규격으로 했더니 작은 식빵크기로 잘 나왔는데 기재한 13.5cm규격은 작습니다. 분할중량 120g만 넣어도 부풀어서 넘쳐남니다. 아마 제작진분들이 잘못 기재한 것 같습니다. 영상자막 작업하면서 뭔가 전달이 잘못된 것 같습니다. 명상님이 사용하신 틀을 다시한번 실측해서 확인해 보시기 바랍니다. 오란다 팬 대자 규격 같습니다.
빵 반죽도 안해본 사람이 그냥 따라했는데도 이렇게 맛있는 빵이 만들어졌다니 대단한 레시피입니다.
안녕하세요, 제작진입니다. 오란다틀 사이즈를 다시 확인해보니 말씀하신 내용이 맞았습니다. 영상에서 사용한 오란다틀은 대자가 맞으며, 자막을 소자 사이즈로 잘못 작성했습니다. 더보기란에 정확한 사이즈를 기재했습니다.
Sok Jae Il 님 덕분에 영상의 오류를 발견할 수 있었습니다. 지적해주셔서 감사드리고, 앞으로 더욱 꼼꼼하게 내용을 검토하고 영상을 제작하겠습니다!
오늘 잘 만들어보겠습니다
감사합니다~
명장님, 오랜만에 댓글남깁니당^^ 어제 저녁에 미루다 만들어봤는데, 너~무 맛있어요^^ 집에서 옥수수식빵 만든 건 처음이에요. 생각보다 덜 단데, 폭신하고 고소한 맛이 참 좋더라구요. 저녁에 만든 빵은 다음날 아침으로 미루는데 어제는 못 참고 뜨거울 때 호로록 먹었습니다. ^^ 멋진 레시피 감사합니다. 행복한 성탄절 되세요!
책얼른출간해주세요 명장님~~
영상보고 바로 해봤는데 너무 맛있어요! 근데 토스트해먹으니 약간 질긴데 믹싱을 제가 오래한걸까요? 글루텐 100프로 안잡으셨다고 했는데 대략 몇프로 하면 좋은지 알려주세요^^
준서님~반죽기가 없는데 옥수수식빵 손반죽으로 하는 것도 알려주세요~~~해서 먹고 싶어요 ㅠㅠ
버터가 영상에는 46g으로, 레시피에는 92g으로 나옵니다. 지금 반죽시작했는데
어떤 것이 맞는지요?
전 92로 했는데,, 지금 1차 발효중이에요. 근데 뭔가 망한 듯.. 믹싱 후 보니까 반들반들.
92그램을 처음 반죽할때 46넣고 어느정도 글루텐이 잡히면 나중에 46 넣는거에요
매번 좋은 영상 감사합니다 혹시 엔젤쉬폰 만드는방법도 부탁드립니다 매번 만들때마다 쉬폰이 찌그려져서 왜그러는지 이유를 모르겠어요 ㅠㅠ
머랭을 과도하게 올리면 실패하는 경우가 있지요.저속으로 부드럽고 밀도있는 머랭을 만들면 대부분 성공..
빵준서님 영상 너무너무 잘 보고 있습니다.
묵은반죽은 어떤 재료로 하면 되나요? 제발 알려주세요~ 영상마다 다 찾아봤는데 안나와요~~ ㅠㅠ
명장님... 레시피의 무게 합게가 1,725g 입니다 7개로 나누면 246g 입니다. 보기란에 개당 260~270g 맞추고 묵은반죽 남으려면 면 6개로 나누는 것이 계산이 맞습니다. 계산한번 다시 부탁드립니다
드라이이스트는 인스턴트 드라이이스트를 말씀하시는거죠?
묵은반죽이 없을경우는 어쩌죠?😅
옥수수식빵 어릴때 즐겨먹던 빵이었는데 올려주셨네요
바로 만들어 먹었는데 맛있어요
근데 오븐온도를 잘 못찾아서인지 속이 좀 덜익었어요 익은부분만 먹다가 다시 구웠는데 안익은 부분은 여전히 안익어요 방법이 없을까요?온도가 안맞아서 그런걸까요?굽는시간을 늘려야 할까요?
원형 20cm 높이7cm틀에 215g 4덩이 넣고 구웠어요
묵은반죽이 없을 경우엔 빼고해도되나요?아니면 밀가루양을 늘려야하나요?
요즘 학원에서 엉덩이빵~.~
배우면서
파인소프 T, 시리즈 공부했는데!!
(일반 감자전분에 치즈 넣고 브라질에서 자주 먹었던 껠쥬빵 해봤더니 딱딱했어요)
깨찰빵 ,인절미빵등에 사용하나 봐요!!??
깨찰빵 공부 부탁해요~~!!!
우리 딸이 좋아 합니다
감사합니다!
묵은반죽이 뭐예요?😂
영상 감사합니다❤
에어프라이어에서 굽는 빵 혹시 안에 물 한 컵 같이 넣어 구우면 촉촉함이 조금 보안이 될까요???
분유 대신에 우유 넣으면 어떻케 해야 하나요
묵은반죽? 이게 뭐예요?
처음들어봐요ㅠ
누가좀 알려주세요
옥수수식빵 최근에 만들었는데 왜 반죽상태가 이랬는지 알 거 같아요
근데 명장님이 필라델피아랑 합작해서 쓰신 책 유튜브에서 왜 홍보 안하세요?
현재 펀딩 75프로 밖에 안돼요
허것당님들 잘 모르실 거 같아요
명장님 레시피 이렇게 묻히기엔 아깝지 않나요?ㅠ
펀딩 어디서 하나요? 와디즈?.
묵은반죽이 없으면 어떻게하나요
갈수록 반죽치는 영상이 짧아지고 설명도 없네요 ㅜㅜ
옥수수식빵 다른반죽이랑 틀려서 자세히 보기싶었는데...
명장님 최종 반죽상태는 어느정도까지인지 자세히 알려주실수없나요??
매번 영상에 어느정도까지 반죽 치시는지 안알려 주셔서 다른영상 참고해서 만들고 있네요 ㅜㅜ
앞으로 부탁드려도 될까요??^^
반죽쳐서 만졌을때 풍선껌 모양 처럼 반죽 상태가 되면 좋을듯해요
도메인ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ미치긋다
안녕하세요. 도움되는 영상 감사히 잘 보고 있습니다. 제가 외국이라 그런데요, 혹시 옥수수분말이 옥수수 전분가루 아니고, cornmeal 이겠죠? 그리고 이걸 응용해서 베이글을 만든다면 hydration rate을 60 미만으로 줄여야 할것 같은데, 그럴경우 주의해야 할 사항이 특별히 있을까요?
만들었는대 이스트 향이 엄청 강하게 나고 구움색도 덜합니다
과발효일까요?
묵은 반죽? 어떻게 만드나요?
오란다틀 말고 식빵틀에는 몇도/몇분 구워야 될까요??
제가 사는곳이 지방이라 빵 사먹을려면 차타고 나가야 하니 그냥 기본 식빵만 해먹자는 맘으로 시작했는데 탕종식빵 소금빵 감자빵에 이어 옥수수 빵까지 도전해보고 싶어요. 궁금한게 너무 많은데 한가지씩만 물어보것습니다.
^^ 반죽이 남으면 묵은반죽으로 쓰시잖아요.
우유식빵 묵은반죽은 우유식빵 만들때 넣고
옥수수 식빵 묵은반죽은 옥수수 식빵 만들때만 넣는 것이죠?
빵가게를 하면 규칙적으로 같은 것을 만드니까 활용하기가 좋을것 같은데 가정에서는 규칙성이 없잖아요. 어떻게 하면 낭비하지 않고 잘 활용 할수 있을까요?
안녕하세요, 제작진것입니다. 묵은 반죽은 빵의 풍미를 더하는 역할을 합니다. 때문에 빵에 따른 묵은 반죽을 따로 구분 지을 필요는 없지만 아주 결이 다른 빵(예: 식빵vs바게트)일 경우에는 그 계열에 맞는 묵은 반죽을 사용하시는 것이 좋습니다.
또한 묵은 반죽은 레시피에서 생략이 가능하고, 생략함에 따라 특별히 다른 밀가루를 더 할 필요는 없습니다:)
옥수수는 동서지유 ㅎ ㅎ ㅎ
안녕하세여~^^옥수수콘운 마트에 파는걸로 하면 되나요? 쌀가루랑 옥수수가루 섞으면 어떨까요??^^밀가루 알러지가 있어서요 ㅠ
넘나 어려운 옥수수 식빵 🌽🍞
묵은반죽을 알려주세요
안녕하세요^^저는반죽기없는데요ㅜㅜㅠㅜㅜ가능할까요?!~
👍 👍 👍
묵은 반죽은 어떻게 만드나요 ㅠㅠ?
빵준서 유튜브에서 묵은 반죽 으로 검색하시면 관련 영상이 나옵니다. 영상으로 자세한 내용 확인 바랍니다
버터양이 레시피에는 92, 영상 속 설명하실때는 1:40쯤레 46이라고 적혀있인데ㅠㅠ 댓글도 후설명도 없으셔서 선택해야했어요ㅠㅠ 그냥 92로 갔는데.. 믹싱 후 보니 질퍽한게 아니라 반들반들 하더라구요. 잘못 된거겠죠..?ㅠㅠ
1:16 쯤에 반이 먼저 들어가요.
드라이 이스트는 이스트와 다른건지
묶은반죽은 또 뭔지 ᆢ 어렵네요
답변도 없으시고
빵반죽기 어디것임니까
가격은 얼마예요
알으켜주세요
사고싶습니다
영상 항상 잘보고 배우고있어요~ 감사합니다. 한가지 베이킹외 다른부분에 조금더 신경을 써주셨으면 하는건 “다르다” 와 “틀리다”라는 말을 잘 구분해서 써주셨면 해요~ 항상 다른다라는 말을 틀리다고 하시더라구요
안녕하세요, 제작진입니다.
말씀하신 틀리다, 다르다 에 대한 표현은 예전에도 다른 허것당님이 지적을 해주셨습니다.
다만, 촬영 도중에 맞춤법 때문에 그때마다 끊어서 촬영을 진행하기엔 흐름이 자주 끊기는 문제가 발생합니다. 대신 자막에는 올바른 맞춤법을 사용하고 있고 그밖에 명장님께서 틀린 표현을 사용하셨을 때 역시 자막으로 바른 내용을 기재하고 있습니다.
허것당님의 이해를 부탁드립니다