Questo è il mio primo commento su YT ma è doverso, finalmEnte un pizzaiolo che studia, finalmente un professionista che parla da lievitista...la farina non è polvere la farina è tecnica, la pizza parte dalle basi, finalmente un professionista della pizza che realizza l'impasto partendo dalla farina e non dall'acqua, utlizzando varie tecniche di panificazione e pasticceria. Salvatore sicuramente le tue pizze ti doneranno il successo che meriti. Ti auguro buon lavoro.
Carmelo sai che Salvatore è stato campione mondiale di pizza, lui è un campione sempre,ma quando inizia a parlare delle sue conoscenze in materia ti fa amare l'arte bianca. Io non sapevo nemmeno che adoro impastare e provare queste belle proposte. Io sono campanilista, la pizza è solo italiana più buona in certi posti,altri meno ma è un nostro orgoglio🍕🍕🍕
@@princessesofia4565 hi, you can do a download abaut this, trouht your p.c the DISCIPLINARE PIZZA. You can translate. Are 14 pages. I'm sorry, but my english is not good🤷🏼♀️🔝
Ovviamente, grazie lionello per il video e per spiegarci come si fa un prodotto eccezionale. Però tu che critichi chi parte dall'acqua, non conosci la storia, che è il motivo per il quale lionello oggi può lavorare e vivere con la pizza. Hai solo delle presunzioni, che sono inutili e soprattutto ci fanno capire quanto tu non abbia a che fare con l'amore per la pizza. Però ti ringrazio, comunque, è grazie a persone incapaci come te di vivere di pizza, se noi possiamo vendere.
English: Poolish: 200gr flour 200gr water 2gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx) Integrate well, that there is no dry flour or lumps Let rest 7:30 a.m. in cold -------------------------------------------------- 2nd part: 800gr flour 520gr water 8gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx) Mix 4 minutes at the same speed let rest 40 minutes (autolysis) while we have the poolish on hand -------------------------------------------------- 3rd part: Mix half of the poolish with the previous mixture (2nd part) 2 minutes integrate the other half of the poolish and mix for 1 minute in the last minute add 23 / 25gr salt, a total of 4 minutes of mixing Pour the mixture into a bowl: - 1 hour to have it at room temperature - 8 hours in a 4 ° C freezer / refrigerator -------------------------------------------------- 4th part: We take out of the cold and cut buns of 280 / 285gr rolling buns of pizza and leave in tupperware: - 1 hour at room temperature - 4 hours cold -------------------------------------------------- We take the buns out of the cold a quarter of an hour before using them. Español: Poolish: 200gr harina 200gr agua 2gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox) Integrar bien, que no quede harina seca ni grumos Dejar descansar 7:30hs en frio -------------------------------------------------- 2da parte: 800gr harina 520gr agua 8gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox) Mezclar 4 minutos a la misma velocidad dejar descansar 40 minutos (autolisis) mientras tenemos el poolish a mano -------------------------------------------------- 3era parte: Mezclar la mitad del poolish con la mezcla anterior (2da parte) 2 minutos integrar la otra mitad del poolish y mezclar 1 minuto en el ultimo minuto agregar 23/25gr sal, en total son 4 minutos de mezcla Verter la mezcla en un bowl: - 1 hora tenerlo a temperatura ambiente - 8 horas en un freezer/heladera 4°C -------------------------------------------------- 4ta parte: Sacamos del frio y cortamos bollos de 280/285gr bollamos y dejamos en tupper: - 1 hora a temperatura ambiente - 4 horas en frio -------------------------------------------------- Sacamos los bollos del frio un cuarto de hora antes de utilizarlos.
Maestro sono stato ieri sera nel tuo locale.. Complimenti per tutto, locale con i minimi particolari ben curati e per la moto personalizzata!! va beh la pizza topp!tornerò sicuramente.. Dai proviamo questo impasto..graziee a presto
200gr water 200gr flour w300> 2gr fresh yeast 8 hours fermentation in the fridge. Autolyse for 40minutes with 800gr flour w260/280 520gr water (65%) After the time has elapsed add 25gr salt 2grs more yeast poolish in two steps 1 hour bulk and then make the dough balls and wait 1 hour at room temp and then stock them in the fridge for the next 4 hours. Take our for roughly 20 minutes and use it. Despite I completely disagree with this system I wanted to translate the recipe for you just because ( it hurts my feelings to be honest ) in Italy they do speak very poor english, expecially in the south. I hope everything is clear for you. Take care.
Sei un mostro👏👏👏👏😍😍😍...invidio la tua super capacità e la semplicita che usi per fare impasti e pizza....ma tutti sappiamo che non è cosi😂😂😂...dietro le.tue cose c è tanta tanta esperienza...bel video e pizza da invidia...ciao al prossimo video👏👏👍👍🙋🙋 super like
Stasera ho provato questo impasto nel mio effeuno p134h 500 gradi... strepitoso!!!! Unica pecca é che se si segue alla lettera e si vuole cuocere alle 20:00 é un po' scomodo far quadrare i tempi. Ma il sapore ripaga... top!!
Viva la pizza Napoletana ma anche quella contemporanea dove la leggerezza dell'impasto e la qualità degli ingredienti sono importantissimi. E per quelli che dicono sia solo cornicione, voglio ricordarvi che il cornicione è pizza e va mangiato, non lasciato nel piatto. Personalmente io arrotolo la fetta dalla punta al cornicione e mangio tutto insieme. Salvató mi hai convinto, appena posso passo a trovarti ma vedi che sono molto esigente. 😉
Grazie Salvatore, sei molto professionale complimenti. Questo impasto potrebbe andare bene, per stendere anche una pizza con meno cornicione e più tirata?
Wonderful video I'm just curious just before you make the pizza you put them in the fridge until they double at what temperature is the fridge 4 degrees 8 degrees 16 ? And how long does it take to double in size in the fridge ?
Straordinario... Solo difficili gli orari... Chiedo ai pizzaioli in questa pagina per pura curiosità: un impasto del genere potrebbe mai essere usato in una pizzeria?
Complimenti per la straordinaria ricetta ! Una demanda: posso fare il poolish con la manitoba oro della caputo e l” autolisi con la caputo tipo 1 ? Anche Una ricetta con la integrale . Grazie in anticipo .
Ciao Salvatore , sei uno dei pochi a dare informazioni professionali gratis, grazie mille. ho una domanda ho già provato la ricetta con biga che hai messo e mi è piaciuta. Ma l'aspetto di questa mi sembra più invitante, anche se il procedimento è un po' più laborioso. Come prodotto finale tra questo e quello con biga che differenza c'è? Grazie ancora e non fermarti
@@salvatorelioniello6032 ❤ sono venuta tre settimane fa, molto buona e leggerissima complimenti per la struttura e anche per la pulizia, che dire non manca nulla.
Questo è il mio primo commento su YT ma è doverso, finalmEnte un pizzaiolo che studia, finalmente un professionista che parla da lievitista...la farina non è polvere la farina è tecnica, la pizza parte dalle basi, finalmente un professionista della pizza che realizza l'impasto partendo dalla farina e non dall'acqua, utlizzando varie tecniche di panificazione e pasticceria. Salvatore sicuramente le tue pizze ti doneranno il successo che meriti. Ti auguro buon lavoro.
Grazie di cuore onorato
Carmelo sai che Salvatore è stato campione mondiale di pizza, lui è un campione sempre,ma quando inizia a parlare delle sue conoscenze in materia ti fa amare l'arte bianca. Io non sapevo nemmeno che adoro impastare e provare queste belle proposte. Io sono campanilista, la pizza è solo italiana più buona in certi posti,altri meno ma è un nostro orgoglio🍕🍕🍕
@@barbaratravaglione1597
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@@princessesofia4565 hi, you can do a download abaut this, trouht your p.c the DISCIPLINARE PIZZA. You can translate. Are 14 pages. I'm sorry, but my english is not good🤷🏼♀️🔝
Ovviamente, grazie lionello per il video e per spiegarci come si fa un prodotto eccezionale.
Però tu che critichi chi parte dall'acqua, non conosci la storia, che è il motivo per il quale lionello oggi può lavorare e vivere con la pizza.
Hai solo delle presunzioni, che sono inutili e soprattutto ci fanno capire quanto tu non abbia a che fare con l'amore per la pizza.
Però ti ringrazio, comunque, è grazie a persone incapaci come te di vivere di pizza, se noi possiamo vendere.
Molto onesto nelle spiegazioni, complimenti, non vedo l ora di passare nel fine settimana.
Grazie 🙏
A MAMA MIJA 😋😋👍🇦🇱
English:
Poolish:
200gr flour
200gr water
2gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx)
Integrate well, that there is no dry flour or lumps
Let rest 7:30 a.m. in cold
--------------------------------------------------
2nd part:
800gr flour
520gr water
8gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx)
Mix 4 minutes at the same speed
let rest 40 minutes (autolysis) while we have the poolish on hand
--------------------------------------------------
3rd part:
Mix half of the poolish with the previous mixture (2nd part) 2 minutes
integrate the other half of the poolish and mix for 1 minute
in the last minute add 23 / 25gr salt, a total of 4 minutes of mixing
Pour the mixture into a bowl:
- 1 hour to have it at room temperature
- 8 hours in a 4 ° C freezer / refrigerator
--------------------------------------------------
4th part:
We take out of the cold and cut buns of 280 / 285gr
rolling buns of pizza and leave in tupperware:
- 1 hour at room temperature
- 4 hours cold
--------------------------------------------------
We take the buns out of the cold a quarter of an hour before using them.
Español:
Poolish:
200gr harina
200gr agua
2gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox)
Integrar bien, que no quede harina seca ni grumos
Dejar descansar 7:30hs en frio
--------------------------------------------------
2da parte:
800gr harina
520gr agua
8gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox)
Mezclar 4 minutos a la misma velocidad
dejar descansar 40 minutos (autolisis) mientras tenemos el poolish a mano
--------------------------------------------------
3era parte:
Mezclar la mitad del poolish con la mezcla anterior (2da parte) 2 minutos
integrar la otra mitad del poolish y mezclar 1 minuto
en el ultimo minuto agregar 23/25gr sal, en total son 4 minutos de mezcla
Verter la mezcla en un bowl:
- 1 hora tenerlo a temperatura ambiente
- 8 horas en un freezer/heladera 4°C
--------------------------------------------------
4ta parte:
Sacamos del frio y cortamos bollos de 280/285gr
bollamos y dejamos en tupper:
- 1 hora a temperatura ambiente
- 4 horas en frio
--------------------------------------------------
Sacamos los bollos del frio un cuarto de hora antes de utilizarlos.
Graciass
Tysm broski
Thank you 🌹
God bless you 🙏
GRAZIE !!👍
Grande Salvatore.
Prima o poi me la faccio una passeggiata per gustarmi una delle tue pizze e conoscerti di persona.
Grazie 🙏
Grande Salvatore, è la prima volta che ti vedo senza cappello, pensavo fosse un modo per nascondere la pelata!
Orgoglio di Caserta da casertano e orgoglio di tutta la Campania sei un grande 👍 tanto di cappello 🎩 sei il numero uno
Looks amaizing! I think it is delicious and very healthy! Congratulations for this recipe!
Complimenti per la spiegazione e la realizzazione dell'impasto. 👏🥰
Meraviglioso e super bravo. Un eccellenza italiana devo dire. Provo a farla sicuramente. Grazie mille Massimiliano
💙🙏
Senza parole. Un video perfetto con spiegazione semplice e chiara per una pizza unica. Grazie Maestro....
Arte e spettacolo in un unico video.. Complimenti Salvatore 💥💥💥👌👌👏👏👏👏
Grazie 🙏
Wow non ci stavo capendo nulla ,meno male che non ho tolto il video,invece mi sono ricreduta , hai spiegato benissimo,grazie.😅😅
che meraviglia mi sono messo subito a l'opera per domani sera pizzaaaaaaaaaaaaaaaa grande Salvatore video stupendo un abbraccio
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032
I need this recipe in English 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Questa si chiama struttura ? No questa è CLASSE 😂 Complimenti
Grazie 🙏
Maestro sono stato ieri sera nel tuo locale.. Complimenti per tutto, locale con i minimi particolari ben curati e per la moto personalizzata!! va beh la pizza topp!tornerò sicuramente.. Dai proviamo questo impasto..graziee a presto
Grazie 🙏
Non avevo notato il forno a forma di cappello! Numero 1!!!
Grazie ☺️
Complimenti GRANDE Maestro, un'altra preparazione meravigliosa ,da fare si, ma venire a mangiarla fatta da te a Caserta
Grazie infinite 🙏
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Salvatore tu seo un Cappo Lavoro.
Ada desde Argentina 💖💖💖💖
Tanti complimenti, si vede che fai il tuo lavoro con grande passione.
👍👍👍bravo 👏👏👏👏grande maestro 😋😋😋🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Fantastica!! Prossimo impasto sarà questo!!👍👏👏👏
Grazie 🙏
Ciao Antonio pure io
Please provide english translation if all possible. Thank you.
200gr water
200gr flour w300>
2gr fresh yeast
8 hours fermentation in the fridge.
Autolyse for 40minutes with
800gr flour w260/280
520gr water (65%)
After the time has elapsed add
25gr salt
2grs more yeast
poolish in two steps
1 hour bulk and then make the dough balls and wait 1 hour at room temp and then stock them in the fridge for the next 4 hours. Take our for roughly 20 minutes and use it.
Despite I completely disagree with this system I wanted to translate the recipe for you just because ( it hurts my feelings to be honest ) in Italy they do speak very poor english, expecially in the south. I hope everything is clear for you. Take care.
@@19Howler86 thank you very much
@@19Howler86 thank you very much
@@tareqibnziyad4732 np at al mate.
@@19Howler86 Merci beaucoup pour la traduction en simple english , je pourrai faire votre délicieuse recette
Maestro, è un onore fare le tue ricette
Grazie 🙏
Chiamarti maestro è poco..... Attendo con ansia il video del forno..... Grandeeee... Complimenti
Grazie 🙏
Il Migliore in Assoluto. Un Artista.
Finally neapolitan looking pizza, good job 👍🏻
Bravissimo sei molto transparente cioe non egoista
Complimenti
BRAVOOO
GRAZIE
SPETTACOLARE!! 🤤🤤🤤 sei un grande maestro!
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Cit. Lioniello:
" questa si chiama struttura",........ E no,.....questa si chiama opera d'arte.👍
Anche Lei Patrizia...scusi se mi permetto ma sembra un'opera d'arte !
@@xxxciao , si 20 kg fa' e 5 anni di meno.😂 E aggiungo, con tanta modestia, .....tutta naturale e senza polifosfati aggiunti.😂😂😂😂😂
Grazie 🤩 💙🙏
😂😂 😂 tutta naturale è quello che conta!!
Complimenti Maestro un tutorial spettacolare!!
Grazie 🙏
Uno spettacolo Salvatore, stasera proverò la tua ricetta nel mio p134h
YES.....YES......now in English PLEASE. that looks amazing
Hi, in the comments there is a guy who translated the recipe also in English.
Absolutely incredible crust! That's a prime example of a Napoletana
Sempre più sorprendente....Grande !!!!
Grazie 🙏
Devo assolutamente provare a farla ! Complimenti!
Questa la provo prima di subito 🤪 sei bravissimo come sempre!!!! 👏👏👏
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
ti faccio il biglietto per venire in Germania 😆 sei bravissimo complimenti. Che buonissima la pizza napoletana non la supera nessuna😊😊
Grazie 🤩
@@salvatorelioniello6032 GRAZIE a te che hai risposto
😊😊 e PREGO 🤩😁
Mi sono iscritta al tuo canale. ☺
@@salvatorelioniello6032 ☺☺PREGO
Buonissimimaaaaa adoro la pizza 🍕 complimenti 💯💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Grazie 🙏
muy bueno MAESTRO---saludos desde España-
👏👏🍺 complimenti
Il chirurgo apre la pancia… Salvo apre appetito e voglia di impastare le sue ricette che, sono delle vere sculture!!
Ciao.. Salvatore bel video e belle spiegazioni..sei bravissimo è bellissimo 👍😉❤️❤️
Bravissimo e buonissima sicuramente
Sei un mostro👏👏👏👏😍😍😍...invidio la tua super capacità e la semplicita che usi per fare impasti e pizza....ma tutti sappiamo che non è cosi😂😂😂...dietro le.tue cose c è tanta tanta esperienza...bel video e pizza da invidia...ciao al prossimo video👏👏👍👍🙋🙋 super like
Grazie 🙏
Pizza perfetta! Saluti dalla Germania!
Italian pizza is not just a food...
It's like an art..the chewiness, incredible crust that how well harmonies with mozzarella and so on
Korean food is much better than pizza bro
Grazie x la tua semplicita' e la tua professionalita' immensa.. Peccato non ho l'impastatrice altrimenti proverei subito...
Entendi tudinho...ficou muito bom. Top 💯👏👏👏👏
Tradu și an romana
What a nice Canotto style pizza! It looks fantastic!
وصفة رائعة وجميلة جدا جدا جدا 👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
اختي تعيشي الى فهمتي الوصفة ممكن تكتبيها لي وتشرحي لي الله يحفضك
Pizza bracciata sotto ....e grande salvatore
Un vera opera d'arte
Grazie 🙏
Stasera ho provato questo impasto nel mio effeuno p134h 500 gradi... strepitoso!!!! Unica pecca é che se si segue alla lettera e si vuole cuocere alle 20:00 é un po' scomodo far quadrare i tempi. Ma il sapore ripaga... top!!
Grandeee
@Vincenzo Di Bonito ho fatto il poolish alle 21:00 e mi sono svegliato alle 5 per il resto della preparazione
Ho le bave alla bocca. Questa pizza è la napoletanità personificata. Bravo
Salvatore, sei un mostro di bravura! 👏 Bravissimo
Domanda: si può fare il poolish con il lievito madre?
Eviterei per non alterare ancor di più il ph
Fantastico 💯💯👏👏👏 evviva la pizza e il suo maestro! Like 👍
The best in pizzaiolo in the world.
Grazie 🙏
Bellisima ! Bravo e grazie 🍕💪💫
🙏
Viva la pizza Napoletana ma anche quella contemporanea dove la leggerezza dell'impasto e la qualità degli ingredienti sono importantissimi. E per quelli che dicono sia solo cornicione, voglio ricordarvi che il cornicione è pizza e va mangiato, non lasciato nel piatto. Personalmente io arrotolo la fetta dalla punta al cornicione e mangio tutto insieme. Salvató mi hai convinto, appena posso passo a trovarti ma vedi che sono molto esigente. 😉
Guarda quanti capelli!!! Grandissimo e complimenti!!🎉👏🏼
Grazie 🙏
Una parola! MAESTRO
ho provato l'impasto.. al momento il migliore. Grazie
Superb 👌👍Stay connected 🙂
Grazie Salvatore, sei molto professionale complimenti. Questo impasto potrebbe andare bene, per stendere anche una pizza con meno cornicione e più tirata?
Mi sono accorto solo alla fine del video che il forno e a forma di cappello... 😃 pizze fantastiche spero di riuscire a venire ad assaggiarle
Grazie 🤩
Sei sempre avanti e ci stupisci.😘🍕🍕🍕🍕✨✨✨✨Grande Salvatore😎☄️🌟
Grazie ☺️
Spettacolo da provare
تسلم ايدك تحفة ماشاء الله ،🌹🌹👌
الله يخليك اشرحيلي الوصفة
Grande Maestro @Lioniello☆☆☆☆☆
Grazie 🙏
Wonderful video I'm just curious just before you make the pizza you put them in the fridge until they double at what temperature is the fridge 4 degrees 8 degrees 16 ? And how long does it take to double in size in the fridge ?
complimenti sempre grandissime pizze la migliore che ho mai mangiato in vita mia. volevo chiederti in pizzeria usi più impasto con biga?
Doppio prefermento
Grande maestro!ottima pizza !grazie .
Crust is like croissant 😅👏👏👏
Vabbuò non c'è niente da dire...Sembra un prodotto fantastico: spero di poter venire presto ad assaggiarla!
Grazie 🙏
Spettacoloooooooooo🎩
Grazie 🙏
Straordinario... Solo difficili gli orari... Chiedo ai pizzaioli in questa pagina per pura curiosità: un impasto del genere potrebbe mai essere usato in una pizzeria?
Mammamia che spettacolo 🤤 maestro come mai più lievito rispetto ad altre ricette??? In totale 10gr oppure ho sbagliato io a capire? grazie
Great looking pizza, can you please provide translation. thanks
Looks soo good bravissimo saluto di kosova
Grande maestro.. Non ho parole.. Che farina mi consigli ?Caputo o altro ?
Complimenti per la straordinaria ricetta ! Una demanda: posso fare il poolish con la manitoba oro della caputo e l” autolisi con la caputo tipo 1 ? Anche Una ricetta con la integrale . Grazie in anticipo .
WOW! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Ciao Salvatore , sei uno dei pochi a dare informazioni professionali gratis, grazie mille. ho una domanda ho già provato la ricetta con biga che hai messo e mi è piaciuta. Ma l'aspetto di questa mi sembra più invitante, anche se il procedimento è un po' più laborioso. Come prodotto finale tra questo e quello con biga che differenza c'è? Grazie ancora e non fermarti
Fantasticaaa salvatooo
Grazie 🙏
GRANDE MAESTRO
Grazie 🙏
Grande maestro,gia provato questo procedimento ed è spettacolare!!
Una sola domanda:come fai con un kilo di farina a far uscire 8 panetti da 280gr???
Evidentemente ha data la ricetta per un kilo di farina ma lui ne avrà fatto in più per fare 8 panetti da 280 grammi
Probabile ☺️
Perfetto pizza bravo 🙏🇮🇪💥
Maestro, eres el mejor! 👏😎🍕🔥
Grazie 🙏
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@@princessesofia4565 Hi, in the comments there is a guy who translated the recipe also in English.
Ciao. Sempre a disposizione x qualsiasi chiarimento,mi dai un consiglio quale farina ottima x la pizza grazie
شكرا كثيرا
علي هذه الوصفة الرائعة
Sei un grande Lionello
Grazie 🙏
Spettacolare sempre il top, posso chiedere che farina usi per la tua pizzeria?
Caputo rossa
@@salvatorelioniello6032 ❤ sono venuta tre settimane fa, molto buona e leggerissima complimenti per la struttura e anche per la pulizia, che dire non manca nulla.
bellissimo complimenti.
Alti livelli di maestritudine...
Grazie 🙏
Sei un grande!!
Grazie 🙏
Ciao Salvatore! Complimenti bella pizza!
Mi puoi dire quale olio di oliva stai usando?
Grazie
Oro di caiazzo
Fantastica!
Grazie 🙏
Ottimo lavoro...
Sto aspettando il video sul fornaio 😆
Grazie per la tua condivisione. Una domanda Salvatore, la seconda fase quanto lievito inserisci? Grazie tante e continua così !
Otto grammi
Ultimamente ho scoperto una variante buonissima nel cornicione trovi la ricotta un'esperienza indimenticabile 😅😅