PIZZA NAPOLETANA Autolisi + Poolish
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- Опубліковано 31 тра 2021
- Cari amici, nel video di oggi vi mostrerò come realizzare una pizza con un cornicione ed una struttura cosi bella con una tecnica mai vista ma facile da replicare.
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Looks amaizing! I think it is delicious and very healthy! Congratulations for this recipe!
English:
Poolish:
200gr flour
200gr water
2gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx)
Integrate well, that there is no dry flour or lumps
Let rest 7:30 a.m. in cold
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2nd part:
800gr flour
520gr water
8gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx)
Mix 4 minutes at the same speed
let rest 40 minutes (autolysis) while we have the poolish on hand
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3rd part:
Mix half of the poolish with the previous mixture (2nd part) 2 minutes
integrate the other half of the poolish and mix for 1 minute
in the last minute add 23 / 25gr salt, a total of 4 minutes of mixing
Pour the mixture into a bowl:
- 1 hour to have it at room temperature
- 8 hours in a 4 ° C freezer / refrigerator
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4th part:
We take out of the cold and cut buns of 280 / 285gr
rolling buns of pizza and leave in tupperware:
- 1 hour at room temperature
- 4 hours cold
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We take the buns out of the cold a quarter of an hour before using them.
Español:
Poolish:
200gr harina
200gr agua
2gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox)
Integrar bien, que no quede harina seca ni grumos
Dejar descansar 7:30hs en frio
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2da parte:
800gr harina
520gr agua
8gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox)
Mezclar 4 minutos a la misma velocidad
dejar descansar 40 minutos (autolisis) mientras tenemos el poolish a mano
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3era parte:
Mezclar la mitad del poolish con la mezcla anterior (2da parte) 2 minutos
integrar la otra mitad del poolish y mezclar 1 minuto
en el ultimo minuto agregar 23/25gr sal, en total son 4 minutos de mezcla
Verter la mezcla en un bowl:
- 1 hora tenerlo a temperatura ambiente
- 8 horas en un freezer/heladera 4°C
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4ta parte:
Sacamos del frio y cortamos bollos de 280/285gr
bollamos y dejamos en tupper:
- 1 hora a temperatura ambiente
- 4 horas en frio
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Sacamos los bollos del frio un cuarto de hora antes de utilizarlos.
Graciass
Tysm broski
Thank you 🌹
God bless you 🙏
GRAZIE !!👍
Tanti complimenti, si vede che fai il tuo lavoro con grande passione.
Questo è il mio primo commento su YT ma è doverso, finalmEnte un pizzaiolo che studia, finalmente un professionista che parla da lievitista...la farina non è polvere la farina è tecnica, la pizza parte dalle basi, finalmente un professionista della pizza che realizza l'impasto partendo dalla farina e non dall'acqua, utlizzando varie tecniche di panificazione e pasticceria. Salvatore sicuramente le tue pizze ti doneranno il successo che meriti. Ti auguro buon lavoro.
Grazie di cuore onorato
Carmelo sai che Salvatore è stato campione mondiale di pizza, lui è un campione sempre,ma quando inizia a parlare delle sue conoscenze in materia ti fa amare l'arte bianca. Io non sapevo nemmeno che adoro impastare e provare queste belle proposte. Io sono campanilista, la pizza è solo italiana più buona in certi posti,altri meno ma è un nostro orgoglio🍕🍕🍕
@@barbaratravaglione1597
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@@princessesofia4565 hi, you can do a download abaut this, trouht your p.c the DISCIPLINARE PIZZA. You can translate. Are 14 pages. I'm sorry, but my english is not good🤷🏼♀️🔝
Ovviamente, grazie lionello per il video e per spiegarci come si fa un prodotto eccezionale.
Però tu che critichi chi parte dall'acqua, non conosci la storia, che è il motivo per il quale lionello oggi può lavorare e vivere con la pizza.
Hai solo delle presunzioni, che sono inutili e soprattutto ci fanno capire quanto tu non abbia a che fare con l'amore per la pizza.
Però ti ringrazio, comunque, è grazie a persone incapaci come te di vivere di pizza, se noi possiamo vendere.
Orgoglio di Caserta da casertano e orgoglio di tutta la Campania sei un grande 👍 tanto di cappello 🎩 sei il numero uno
Complimenti per la spiegazione e la realizzazione dell'impasto. 👏🥰
Absolutely incredible crust! That's a prime example of a Napoletana
Molto onesto nelle spiegazioni, complimenti, non vedo l ora di passare nel fine settimana.
Grazie 🙏
A MAMA MIJA 😋😋👍🇦🇱
Grande Salvatore.
Prima o poi me la faccio una passeggiata per gustarmi una delle tue pizze e conoscerti di persona.
Grazie 🙏
Wow non ci stavo capendo nulla ,meno male che non ho tolto il video,invece mi sono ricreduta , hai spiegato benissimo,grazie.😅😅
👍👍👍bravo 👏👏👏👏grande maestro 😋😋😋🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Non avevo notato il forno a forma di cappello! Numero 1!!!
Grazie ☺️
Grande Salvatore, è la prima volta che ti vedo senza cappello, pensavo fosse un modo per nascondere la pelata!
Meraviglioso e super bravo. Un eccellenza italiana devo dire. Provo a farla sicuramente. Grazie mille Massimiliano
💙🙏
Devo assolutamente provare a farla ! Complimenti!
Finally neapolitan looking pizza, good job 👍🏻
Il Migliore in Assoluto. Un Artista.
Arte e spettacolo in un unico video.. Complimenti Salvatore 💥💥💥👌👌👏👏👏👏
Grazie 🙏
muy bueno MAESTRO---saludos desde España-
Please provide english translation if all possible. Thank you.
200gr water
200gr flour w300>
2gr fresh yeast
8 hours fermentation in the fridge.
Autolyse for 40minutes with
800gr flour w260/280
520gr water (65%)
After the time has elapsed add
25gr salt
2grs more yeast
poolish in two steps
1 hour bulk and then make the dough balls and wait 1 hour at room temp and then stock them in the fridge for the next 4 hours. Take our for roughly 20 minutes and use it.
Despite I completely disagree with this system I wanted to translate the recipe for you just because ( it hurts my feelings to be honest ) in Italy they do speak very poor english, expecially in the south. I hope everything is clear for you. Take care.
@@19Howler86 thank you very much
@@19Howler86 thank you very much
@@tareqibnziyad4732 np at al mate.
@@19Howler86 Merci beaucoup pour la traduction en simple english , je pourrai faire votre délicieuse recette
Ciao.. Salvatore bel video e belle spiegazioni..sei bravissimo è bellissimo 👍😉❤️❤️
Cit. Lioniello:
" questa si chiama struttura",........ E no,.....questa si chiama opera d'arte.👍
Anche Lei Patrizia...scusi se mi permetto ma sembra un'opera d'arte !
@@xxxciao , si 20 kg fa' e 5 anni di meno.😂 E aggiungo, con tanta modestia, .....tutta naturale e senza polifosfati aggiunti.😂😂😂😂😂
Grazie 🤩 💙🙏
😂😂 😂 tutta naturale è quello che conta!!
Salvatore tu seo un Cappo Lavoro.
Ada desde Argentina 💖💖💖💖
Senza parole. Un video perfetto con spiegazione semplice e chiara per una pizza unica. Grazie Maestro....
Fantastico 💯💯👏👏👏 evviva la pizza e il suo maestro! Like 👍
Maestro sono stato ieri sera nel tuo locale.. Complimenti per tutto, locale con i minimi particolari ben curati e per la moto personalizzata!! va beh la pizza topp!tornerò sicuramente.. Dai proviamo questo impasto..graziee a presto
Grazie 🙏
Grande maestro!ottima pizza !grazie .
SPETTACOLARE!! 🤤🤤🤤 sei un grande maestro!
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Pizza bracciata sotto ....e grande salvatore
che meraviglia mi sono messo subito a l'opera per domani sera pizzaaaaaaaaaaaaaaaa grande Salvatore video stupendo un abbraccio
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032
I need this recipe in English 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Uno spettacolo Salvatore, stasera proverò la tua ricetta nel mio p134h
Superb 👌👍Stay connected 🙂
Questa si chiama struttura ? No questa è CLASSE 😂 Complimenti
Grazie 🙏
👏👏🍺 complimenti
Il chirurgo apre la pancia… Salvo apre appetito e voglia di impastare le sue ricette che, sono delle vere sculture!!
Bravissimo sei molto transparente cioe non egoista
Complimenti
BRAVOOO
GRAZIE
Pizza perfetta! Saluti dalla Germania!
Fantastica!! Prossimo impasto sarà questo!!👍👏👏👏
Grazie 🙏
Ciao Antonio pure io
Bravissimo e buonissima sicuramente
Stasera ho provato questo impasto nel mio effeuno p134h 500 gradi... strepitoso!!!! Unica pecca é che se si segue alla lettera e si vuole cuocere alle 20:00 é un po' scomodo far quadrare i tempi. Ma il sapore ripaga... top!!
Grandeee
@Vincenzo Di Bonito ho fatto il poolish alle 21:00 e mi sono svegliato alle 5 per il resto della preparazione
Sempre più sorprendente....Grande !!!!
Grazie 🙏
Complimenti Maestro un tutorial spettacolare!!
Grazie 🙏
Complimenti GRANDE Maestro, un'altra preparazione meravigliosa ,da fare si, ma venire a mangiarla fatta da te a Caserta
Grazie infinite 🙏
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Chiamarti maestro è poco..... Attendo con ansia il video del forno..... Grandeeee... Complimenti
Grazie 🙏
Bonjour 👋
La recette en anglais ou français svp ?? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Looks soo good bravissimo saluto di kosova
Buonissimimaaaaa adoro la pizza 🍕 complimenti 💯💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Grazie 🙏
Bellisima ! Bravo e grazie 🍕💪💫
🙏
Grazie x la tua semplicita' e la tua professionalita' immensa.. Peccato non ho l'impastatrice altrimenti proverei subito...
Entendi tudinho...ficou muito bom. Top 💯👏👏👏👏
Tradu și an romana
Sei un mostro👏👏👏👏😍😍😍...invidio la tua super capacità e la semplicita che usi per fare impasti e pizza....ma tutti sappiamo che non è cosi😂😂😂...dietro le.tue cose c è tanta tanta esperienza...bel video e pizza da invidia...ciao al prossimo video👏👏👍👍🙋🙋 super like
Grazie 🙏
Questa la provo prima di subito 🤪 sei bravissimo come sempre!!!! 👏👏👏
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Maestro, è un onore fare le tue ricette
Grazie 🙏
bellissimo complimenti.
Viva la pizza Napoletana ma anche quella contemporanea dove la leggerezza dell'impasto e la qualità degli ingredienti sono importantissimi. E per quelli che dicono sia solo cornicione, voglio ricordarvi che il cornicione è pizza e va mangiato, non lasciato nel piatto. Personalmente io arrotolo la fetta dalla punta al cornicione e mangio tutto insieme. Salvató mi hai convinto, appena posso passo a trovarti ma vedi che sono molto esigente. 😉
تسلم ايدك تحفة ماشاء الله ،🌹🌹👌
الله يخليك اشرحيلي الوصفة
وصفة رائعة وجميلة جدا جدا جدا 👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
اختي تعيشي الى فهمتي الوصفة ممكن تكتبيها لي وتشرحي لي الله يحفضك
YES.....YES......now in English PLEASE. that looks amazing
Hi, in the comments there is a guy who translated the recipe also in English.
Ho le bave alla bocca. Questa pizza è la napoletanità personificata. Bravo
Spettacolo 🤤🤤😻
Ottimo lavoro...
Sei sempre avanti e ci stupisci.😘🍕🍕🍕🍕✨✨✨✨Grande Salvatore😎☄️🌟
Grazie ☺️
Muy buena pizza y deliciosa,
Capolavoro assoluto! Una domanda caro Salvatore, terminato tutto l'impasto e l'ultima lievitazione come posso poi fare in modo di formare le pizze il giorno dopo? Della serie...sera prima polis, giorno dopo tutta la procedura, e formazione e infornate a pranzo del giorno successivo. Ti ringrazio tantissimo per l'attenzione e la risposta.
ANCORA COMPLIMENTI
The best in pizzaiolo in the world.
Grazie 🙏
Ciao salvatore dallo staglio alla stesura quante ore indicative di appretto servono? Con l’1% di lievito con le temperature che si stanno alzando penso che due ore siano già sufficienti a 23/24gradi
Perfetto pizza bravo 🙏🇮🇪💥
ti faccio il biglietto per venire in Germania 😆 sei bravissimo complimenti. Che buonissima la pizza napoletana non la supera nessuna😊😊
Grazie 🤩
@@salvatorelioniello6032 GRAZIE a te che hai risposto
😊😊 e PREGO 🤩😁
Mi sono iscritta al tuo canale. ☺
@@salvatorelioniello6032 ☺☺PREGO
Spettacoloooooooooo🎩
Grazie 🙏
Sei un grande+!!
Maestro, eres el mejor! 👏😎🍕🔥
Grazie 🙏
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@@princessesofia4565 Hi, in the comments there is a guy who translated the recipe also in English.
Un vera opera d'arte
Grazie 🙏
Le tue pizze sono dei capolavori, Salvatore un impasto del genere in un forno pizza con biscotto di casaapulla a che temperatura si può infornare? Grazie in anticipo
Grande Maestro @Lioniello☆☆☆☆☆
Grazie 🙏
Bravo maestro.
Grazie 🙏
Crust is like croissant 😅👏👏👏
Grande maestro.. Non ho parole.. Che farina mi consigli ?Caputo o altro ?
Very nice!!!
Grazie Salvatore, sei molto professionale complimenti. Questo impasto potrebbe andare bene, per stendere anche una pizza con meno cornicione e più tirata?
GRANDE MAESTRO
Grazie 🙏
Complimenti per la straordinaria ricetta ! Una demanda: posso fare il poolish con la manitoba oro della caputo e l” autolisi con la caputo tipo 1 ? Anche Una ricetta con la integrale . Grazie in anticipo .
Bravo 👍👍👌👌👌
Mi sono accorto solo alla fine del video che il forno e a forma di cappello... 😃 pizze fantastiche spero di riuscire a venire ad assaggiarle
Grazie 🤩
Bravo! :)
Sei un grande Lionello
Grazie 🙏
Guarda quanti capelli!!! Grandissimo e complimenti!!🎉👏🏼
Grazie 🙏
Spettacolare!
Grazie 🙏
Fantastica!
Grazie 🙏
شكرا كثيرا
علي هذه الوصفة الرائعة
antonio misto.con qst impasto posso fare una pizza alla pala infornata in forno a legna ..grazie
Fantasticaaa salvatooo
Grazie 🙏
Italian pizza is not just a food...
It's like an art..the chewiness, incredible crust that how well harmonies with mozzarella and so on
Korean food is much better than pizza bro
Spettacolo🤩😋
Grazie 🙏
pizza incredibile. che farina hai usato??
Che bellissimo 🍕🍕🍕🍕 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Ciao. Sempre a disposizione x qualsiasi chiarimento,mi dai un consiglio quale farina ottima x la pizza grazie
Super! Nu am imteles apa rece sau calduta?
Beautiful pizza #1
Ultimamente ho scoperto una variante buonissima nel cornicione trovi la ricotta un'esperienza indimenticabile 😅😅
Se invece che fare temperatura controllata i panetti stessero a temperatura ambiente quanto tempo? Grazie
Sei un grande!!
Grazie 🙏