Cari amici una bellissima nuova ricetta per voi 😍 Seguitemi anche sui miei canali social Facebook / salvatorelioniello1987 Instagram / lioniellosalvatore
Il poolish é usato al 100% perché introduce solo farina per completare l'impasto. L'idratazione é al 70%. Per essere il poolish al 70% avrebbe dovuto inserire 490gr di farina e 133 gr d'acqua per chiudere l'impasto per aggiungere un'idratazione finale al 70%.
Ciao Salvatore,bene come preavvisato oggi pomeriggio,ho fatto poi la pizza dopo 6 ore di lievitazione a TA ca 21 gradi.Il risultato é stato veramente ottimo!👍👍👍É la prima volta che riesco ad arrivare a cuocere la pizza al 70%.Con forno Effeuno.Il segreto stà nel poolish già idratato al massimo.Questo fà si che l‘acqua viene assorbita meglio,invece che aggiungerla dopo chiudendo l‘impasto!Grazie e salutoni!🍕🍕🍕👍👍👍
Bravo!Guarda é la prima volta che mi riesce un impasto al 70%!!!Di solito usciva na crema.I panetti sono venuti molto bene.E stasera tr 6 ore vedremo il risultato,con Fornetto Effeuno.👍👍👍🍕🍕🍕
Perfetto Maestro , ottimo video . Ma potreste specificare quale è la temperatura ideale per questa ricetta , e di conseguenza di quanto si devono modificare , per es. a 18 gradi di TA, i tempi o altri parametri ? Grazie
Ricetta fantastica complimenti, ho un dubbio il poolish prima di andare in frigo che temperatura deve avere? E l'impasto prima dello staglio quale temperatura?
Caspita maestro,ora mi hai messo in difficoltà. Venerdì parto con un pre fermento, o la biga del video di ieri o con questo poolish. I risultati sono entrambi fantastici Se puoi vorrei chiederti un consiglio, mi hanno regalato della farina caputo 1 per pizza,puoi dirmi per favore se è indicata per il pre fermento? Ho provato a guardare e mi dice che i w sono tra 180 e 350🤷🏼. Grazie infinite 🙏 e sempre complimenti maestro 🎉
Ricetta bellissima e video bellissimo. Resta una domanda decisiva: per il piccolo dilettante come me, il cui modesto forno non supera i 340 gradi, posso abbassare l'idratazione al 60% o rovino troppo la ricetta?
Ciao Salvatore! qual è la differenza tra poolish e biga nel prodotto finale? da quello che vedo la biga produce prodotti più croccanti e il poolish più estensibili. Ho visto anche alcuni pizzaioli abbinarli, come Helena VD.
Bravissimo. Io uso effeuno evolution e di solito faccio pizze con biga 70% Mai usato la retina. Ma a cosa servirebbe? per non bruciare il fondo? Io il rischio del fondo non l'ho mai avuto anzi piú pericoloso bruciare sopra...volevo capire
Dipende dal forno. Se è regolabile sotto e sopra, allora è semplice, ma se sotto non è regolabile (anche per i forni a legna o a gas), non puoi ridurre la temperatura solo sotto e tenere alta solo sopra. Quindi si usa il retino dopo la prima girata per non far bruciare la pizza da sotto. Succede maggiormente con gli impasti più idratati.
Ciao Salvatore complimenti per il video innanzitutto..... volevo dirti ma 4 grammi di lievito per un poolisc a 16 ore di fermentazione nn sono tanti? Io ne metto 1 g quando faccio il poolisc a 12 ore di fermentazione!!! Cmq da quello che ho capito tu lo preferisci tanto questo prefermento????😉😉
Per Temperatura controllata può intendersi anche Vella che ha una temperatura stabile a 18/20°, ovvero la temperatura ideale per il poolish. Comunque 4 grammi sono tanti, per 16 ore la tabella dice 0,1% di lievito sulla farina.
Scusa la domanda salvatore ma impastare questa bontà unica squisitezza a mano si può fare? Ti ringrazio in anticipo per la tua risposta buon pomeriggio e buon lavoro grazie
Ma io vorrei chiedere a tutti gli amanti del cornicione....ma andate in pizzeria per pagare solo un pezzo di pane 5-6-7 euro? Tra poco faranno la pizza senza condimento, basta che sta il canotto, io sinceramente non lo mangio lo rimango nel piatto.....
non capisco perchè continuate a chiamare queste pizze Contemporanee : pizze Napoletane. Essendo nati a Napoli , voi pizzaioli contemporanei napoletani, la differenza la conoscete benissimo. Chiamatela Contemporanea, non Napoletana.
Per quelli che non hanno capito il pre fermento al 70% con 70 % di idratazione, seguite pure la parodi in tv.
Grande Maestro. Grazie.
Il poolish é usato al 100% perché introduce solo farina per completare l'impasto.
L'idratazione é al 70%.
Per essere il poolish al 70% avrebbe dovuto inserire 490gr di farina e 133 gr d'acqua per chiudere l'impasto per aggiungere un'idratazione finale al 70%.
Ciao Salvatore,bene come preavvisato oggi pomeriggio,ho fatto poi la pizza dopo 6 ore di lievitazione a TA ca 21 gradi.Il risultato é stato veramente ottimo!👍👍👍É la prima volta che riesco ad arrivare a cuocere la pizza al 70%.Con forno Effeuno.Il segreto stà nel poolish già idratato al massimo.Questo fà si che l‘acqua viene assorbita meglio,invece che aggiungerla dopo chiudendo l‘impasto!Grazie e salutoni!🍕🍕🍕👍👍👍
Bravo!Guarda é la prima volta che mi riesce un impasto al 70%!!!Di solito usciva na crema.I panetti sono venuti molto bene.E stasera tr 6 ore vedremo il risultato,con Fornetto Effeuno.👍👍👍🍕🍕🍕
Bellissima pizza. Ho già pranzato, ma questo video mi sta facendo venire fame
Sehr sehr schön 👍😊 bravo
Spettacolo! Complimenti per il video 👏
Interessante questo forno,che marca è?
Sempre favolosi i tuoi procedimenti
Grande Salvatore, non vedo la ricetta in descrizione, volevo capire bene le tempistiche
Esatto…in nessun social è scritta e lui dice che sta scritta 😅
Perfetto Maestro , ottimo video . Ma potreste specificare quale è la temperatura ideale per questa ricetta , e di conseguenza di quanto si devono modificare , per es. a 18 gradi di TA, i tempi o altri parametri ? Grazie
ciao Salvatore grazie per la splendida ricetta! Temperatura controllata per il poolish a quanti gradi?
Ricetta fantastica complimenti, ho un dubbio il poolish prima di andare in frigo che temperatura deve avere? E l'impasto prima dello staglio quale temperatura?
il mio forno di casa arriva massimo a 250 =( in ogni caso proverò lo stesso grazie per la ricetta salva =) sempre al top =)
Prova a cuocere con il metodo padella grill
ua-cam.com/video/NTLWzFzshDY/v-deo.html
@@filomenagarofalo9911 grazie ci provo =)
Ciao Grazie per i video e i preziosi consigli, vorrei sapere gentilmente se la Caputo Nuvola è adatta a realizzare il poolish.
Altre ricette grazie
Per seguire i video di Salvatore occorre la laurea in ingegneria 🤣
M
Poderia por favor ensinar com uma farinha fraca? Aquelas de mercado mesmo. Obrigado.
bella salvatore, si sarebbe vedere anche altre farciture..
Hello, looks amazing. I’m curious the brand of electric oven you’re using? Thank you
Grande Salvatore! Ho una domanda: vorrei replicare l'impasto, ma a mano. Pen si sia fattibile? Grazie mille e complimenti per tutto!
Caspita maestro,ora mi hai messo in difficoltà. Venerdì parto con un pre fermento, o la biga del video di ieri o con questo poolish. I risultati sono entrambi fantastici
Se puoi vorrei chiederti un consiglio, mi hanno regalato della farina caputo 1 per pizza,puoi dirmi per favore se è indicata per il pre fermento? Ho provato a guardare e mi dice che i w sono tra 180 e 350🤷🏼. Grazie infinite 🙏 e sempre complimenti maestro 🎉
Ricetta bellissima e video bellissimo. Resta una domanda decisiva: per il piccolo dilettante come me, il cui modesto forno non supera i 340 gradi, posso abbassare l'idratazione al 60% o rovino troppo la ricetta?
Che forno usi ?
grande salvato
Ciao Salvatore! qual è la differenza tra poolish e biga nel prodotto finale? da quello che vedo la biga produce prodotti più croccanti e il poolish più estensibili. Ho visto anche alcuni pizzaioli abbinarli, come Helena VD.
anche lui ha fatto un video poolish più biga
Bellissima ricetta.
Volendo fare il 70% Poolish sull'impasto finito a 24 ore di frigo, quanto lievito ci vuole?
Boss le palline si possono mettere in frigo per posticipare la lievitazione? Se si per quanto tempo al massimo?
posso usare la semola al posto della farina per fare la pizza?
Grande maestro! Quante ore lievitano i panetti? Giusto per organizzarmi
Ciao, io ho seguito questa ricetta e tempistiche e mi è venuta benissimo
ua-cam.com/video/lHzix7G9VUw/v-deo.html
la ha detto al minuto 4:24 lievitazione panetti 3 ore a temp. ambiente ( coperti )
Come si chiama il forno?
Salvatore dove possiamo. Trovare questo forno ci fai un indicazione un sito?
Bravissimo. Io uso effeuno evolution e di solito faccio pizze con biga 70% Mai usato la retina. Ma a cosa servirebbe? per non bruciare il fondo? Io il rischio del fondo non l'ho mai avuto anzi piú pericoloso bruciare sopra...volevo capire
Dipende dal forno. Se è regolabile sotto e sopra, allora è semplice, ma se sotto non è regolabile (anche per i forni a legna o a gas), non puoi ridurre la temperatura solo sotto e tenere alta solo sopra. Quindi si usa il retino dopo la prima girata per non far bruciare la pizza da sotto. Succede maggiormente con gli impasti più idratati.
Ciao Salvatore complimenti per il video innanzitutto..... volevo dirti ma 4 grammi di lievito per un poolisc a 16 ore di fermentazione nn sono tanti? Io ne metto 1 g quando faccio il poolisc a 12 ore di fermentazione!!! Cmq da quello che ho capito tu lo preferisci tanto questo prefermento????😉😉
Il prefermento matura in frigo..
Lui ha detto temperatura controllata.
Per Temperatura controllata può intendersi anche Vella che ha una temperatura stabile a 18/20°, ovvero la temperatura ideale per il poolish. Comunque 4 grammi sono tanti, per 16 ore la tabella dice 0,1% di lievito sulla farina.
Ricetta ?
Scusa la domanda salvatore ma impastare questa bontà unica squisitezza a mano si può fare? Ti ringrazio in anticipo per la tua risposta buon pomeriggio e buon lavoro grazie
Certo che si può fare io faccio pizza pane focaccia tutto a mano e viene anche meglio fidati
Ovviamente bisogna abbassare un po' le idratazione degli impasti che a mano sono un po' più difficile da fare
@@alessandropalumbo3 eh sì questo ti ringrazio buon pomeriggio
Certo, ma puoi utilizzare anche lo sbattitore elettrico se non hai planetaria 😊
@@filomenagarofalo9911 giustissimo ti ringrazio immensamente
ciao dove e la ricetta ?
can somebody translate the ingridents in english
Darf ich meine Adresse geben
Ma ci dici la marca del forno? È inutile che lo decanti e non ci dici che forno è😅
A me non sembra così performante
si dice LA polish .. e non IL polish...
Come stendi le pizze tu nessuno 🫡🫡🫡
E orrenta la pizza
Ma io vorrei chiedere a tutti gli amanti del cornicione....ma andate in pizzeria per pagare solo un pezzo di pane 5-6-7 euro? Tra poco faranno la pizza senza condimento, basta che sta il canotto, io sinceramente non lo mangio lo rimango nel piatto.....
non capisco perchè continuate a chiamare queste pizze Contemporanee : pizze Napoletane. Essendo nati a Napoli , voi pizzaioli contemporanei napoletani, la differenza la conoscete benissimo. Chiamatela Contemporanea, non Napoletana.
non sei salvatore lioniello se non dici "apposito banco" XD
Amore pizza Italiano mafia 💙🇬🇷🇮🇹
Amore, pizza italiano, figa!
T'ha scurdato o mandolino, sicchi 'e nafta
Mafia???🙁🙁🙁