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Pizza napoletana con il 20%di biga
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- Опубліковано 5 лис 2018
- Oggi vi insegnerò un'altro impasto da paura, biga al 20% ecco come si fa😘
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/ salvatorelioniello1987
Ragazzi Salvatore è una persona fantastica di un'umiltá fuori dal comune! Il buon cuore di condividere con noi la sua maestria è senza dubbio degno di nota!
Grazie Maestro
Aspettavo con ansia questo video.Ancora prima di vederlo ti dico bravo,ma soprattutto Grazie per queste tue perle di saggezza.
Sei unicooo! Sempre chiarissimo e minuzioso nelle spiegazioni. Grazie genio della pizza! ❤️
Sei l unico pizzaiolo napoletano che amo seguire perché da te posso capire tante cose ed eventuali miei errori Grande
Non immagini quanto mi hai aiutato.... neanche al corso che ho fatto ho capito così tante cose... complimenti.
Salvatore devo dire grande... nella spiegazione e minimi dettagli che rendono la pizza un prodotto unico. Ma la cosa che vedo di più di tutto... E l amore che ci metti veramente bravo bravo complimenti anche a tuoi collaboratori che sono molto fortunati ad avere un gran maestro vicino. Ragazzi non mollate xche un maestro così e difficile trovarlo.
Ti seguo da poco ma sono sicuro che con te imparerò molto,basta seguirti.. Grande!
Grazie Salvatore. Sei bravissimo e molto chiaro. Ti seguo da Vancovuer. La prossima volta che torno in Italia vengo sicuramente a provare la tua pizza. Imparo tante cose dai tuoi video, sei proprio una bella persona. God bless you and la pizza :)
Salvatore è veramente uno spettacolo sentirti spiegare, sei di una chiarezza unica, complimenti per la tua pizza, assaggiata e veramente ottim
per un pasticcione inesperto amante delle pizza come me vedere tanta professionalità , competenza e sopratutto passione è una gioia e sopratutto un aiuto a tenere duro in questo terribile momento. Grazie Salvatore
Grande Salvatore.... ! Video davvero molto apprezzato...
Già sai quanta fonte di ispirazione sei per me lioniello .. peccato solo che non sono mai potuto venirti a trovare e conoscere di persona perché vivo dall’altra parte del mondo ma sappi che anche da qui i tuoi consigli sono scalfiti e indelebili nel cuore e nella mente
#welovepizza
Salvatore sei il numero 1!Ci vediamo a dicembre al corso...un abbraccio
sei un spasso ..... e bellissima il cornicione piu alto che abbia mai visto nonostante panetto e forno freddo
Anche se la napoletana non è il mio impasto preferito il tutorial è di assoluto livello e si imparano altri segreti che sono utili pure al di fuori della lavorazione specifica.. chapeau
Sei sempre molto esaustivo grande
Che passione che trasmetti, bravo.
Salvatore mille grazie x il video🖐🖐
Sei un grande!!!! Fantastico pizzaiolo!!!
Sempre il migliore lionielloooo
Grazie sempre, chiaro, con te tutto diventa più semplice;)
Angelo Prestigiacomo
Salvatore sei il numero 1 grazie ancora per i video che fai, spiegando passo passo tutti i dettagli. La mia fortuna essendo di Caserta non è solo vedere i tuoi video ma poter venire a degustarla direttamente nella tua pizzeria. A presto! 🔝🔝🔝
Dove ha la pizzeria sto maestro?
Grazie Maestro!
Grandissimo!!!
bravo e grazie.
Senza parole sei mitico 👍😋
Sei un grande !
Spettacolo🔝🔝❤
Sei un mito! Continua cosi non fermarti mai ! 😘
Sei un genio!!!
BRAVA
MOLTO BRAVO
BRAVISSIMO
TU SPIEGHI NEI MINIMI DETTAGLI
COMPLIMENTI
Ottimo lavoro bravo veramente Salvatore complimenti
Sei un grande Lioniello
Bravissimo!!!
Sei il Top Salvio✌
Obrigado meu amigo Salvatore...🍕👏 seu trabalho e belíssimo...profissional. gosto demais de aprender a verdadeira pizza napolitana. Um abraço
Viva la Biga!😁 sei molto bravo. Hai passione da vendere. Ti verrei a trovare volentieri. Spero di avere occasione presto, da Bergamo sei un po' distante... Bravo, ti seguo sempre volentieri.
Ps: prenditi prenditi un microfonino così la voce si sentirà meglio.
A presto e grazie.
Mai assistito ad una dimostrazione del genere,così dettagliata..
Complimenti Salvatore
La temperatura dell'acqua ? E della farina ? Temperatura ambiente ?
Sei in grande 🔝🔝🔝
Questa è arte!
Grande Salvatore 👍👍❤️
grazie maestro, per questo video dedicato a noi principianti sei un grande...grazie di cuore
Sei un grande Salvatore. Un giorno spero di poterti conoscere. Un grande abbraccio da un napoletano a Valencia🤗
il top!!!
Grazie Salvatore Sempre quei errori in matematica il percentuale biga si calcola sul complessivo farina più biga in questo caso 3 su 13. e 0,3 lievito sono 6 grammi in 2 kili.
A parte questi dettagli sei veramente un grande maestro e grazie di condividere la tua arte con noi.
grazie Salvatore sono un nuovo iscritto, sei Fantastico E Unico!! Spero un Giorno di poter venire a Trovarti Un Grosso Abraccio dal Salento!!!
Grazie Salvatore, cone le tue preziose dritte anche io, in Cina, e senza un forno riesco a fare una pizza degna di questo nome!
Grande salva;)
Bravo Lioniello complimenti...
Capolavoro!
Grandissimo,toppppppp
complimenti,veramente un artista della pizza.
Sei un grande
Che spettacolo di pizza! Bisogna assolutamente venire nel tuo locale!
Hola soy de peru, tus vídeos son muy buenos el impasto poolish me sirvió mucho gracias!
grandissimo :)
Sei il numero uno
Sei bravissimo e spieghi benissimo e in piacere fare la pizza con te
Il migliore video di biga di youtube ! Grande salvatore .
Puoi per cortesia spiegarmi a impasto finito come procedi? Quante ore e quanti gradi in frigo prima di fare i panetti ? E lo stesso dopo che fai i panetti quante ore e a quanti gradi dovrebbe stare prima di fare le pizze?
Grazie mille maestro salvatore 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Sei grande
Sei grande la pizza e stupenda 👍
In 2kg di biga ci sono 0.667kg di acqua perchè la fai al 50%! 6g di lievito su 2kg sono lo 0.3%! Giusto a titolo di precisazione per chi vuole scalare la ricetta. Grande impasto e grazie mille per averlo condiviso!
Sei fantastico...
Complimentissi
Ho seguito il tuo tutorial: creando prima 200g di biga e poi aggiungendo 100% farina Risciola.. eccezziunaleveramente 💪🏽. Ero solito fare lidrolisi di 24h ma dopo aver scoperto la magia della biga, non credo che la farò più..
Grazie Salvatore..sei un grande 💪🏽
Narco Ray che quantita farina/aqua/lievito hai usato per i 200g di biga ? Grazie
@@therighttidefishing6929 2 Kg di Farina "Risciola" (5 Euro al Kg..molto cara ma è una farina speciale di nicchia), 200 g di biga lasciata fermentare 16 ore come descritto dal tutorial, 40 g di sale, 40 g di olio, 1,400 L di acqua..e maturazione 72 ore..il risultato è stato al dir poco magico..PS. 3'5 g di lievito fresco "Zeus" per panificazione per la biga..
Narco Ray ma per quale motivo la biga viene fatta maturare in frigo e non a temperatura controllata di 16 gradi ?
Ciao Salvatore e complimenti. Non mi è chiara una cosa, appena finito l'impasto faccio i panielli, poi aspetto un'ora, poi inserisco nel frigo per...? Dopo li tiro fuori e aspetto quanto prima di stendere? Grazie
Ciao Salvatore! Grazie tantissimo per le tue vidéo ! Avevo una domanda ? Se voglio fare il polish con un aggiunto di semola di grano duro (20per cento). quando la devo aggiungere ? Grazie mille
grandi maestro
Braaaavooo
Che spettacolo
Complimenti
Ciao Salvatore, al posto del lievito di birra si può sare il lievito naturale e in che percentuale? Grazie e complimentoni, sei veramente chiaro, numero uno!
Ciao salvatore una domanda, se mi rimane della biga in frigo dopo le 16/18h di fermentazione, posso usarla in seguito o dici che è meglio rifarla per l'occorrenza?
Bella..👍🏼
Complimenti bellissima pizza
Fantastico pizzaiolo
Ciao Salvatore, complimenti per i tutorial e per la tua passione con la quale condividi con noi i tuoi segreti. Volevo farti uan domanda tecnica: Hai detto di mettere a maturare la biga per 16/24h a 4 gradi, ma in giro (libri compresi) leggo che la temperatura ottimale della biga, corta come in questo caso, deve essere 18-20. Come mai tu usi un'approccio opposto? Grazie
Ciao Salvo e complimenti! Ma si può fare anche senza doppia velocità?
Grazie per il video, una domanda: dopo finito l'impasto, ho capito che va messo in vasca per un´ora e poi in frigo per quante ore? dopo quanto fare lo staglio? quanto lasciare i panetti prima di poterli stendere? grazie ancora!
Grande Vito
Buona serata anche per la teglia vale la stessa procedura? Nel senso che yolgo dal frigo stendo è inforno?
Salvatore sei il migliore, umile come pochi! Volevo farti solo una domanda! Come si fa la biga 100%? Aspetto una risposta o un video con ansia, grazie! Sei il migliore!
farò un video 😘
Salvatore , in realtà è una biga se è al 50% , e con una maturazione dai 16 ai 18° ...se fosse meno del 50/sarebbe ed è tecnicamente un lievito , sono 2 concetti differenti , comunque se posso darti un consiglio mettere la massa a 4 gradi non è il massimo per stabilizzare i rapporti delle acidità , sicuramente avrai più spinta per via dei lattici e delle attività enzimatiche della farina in maturazione , ma ne risentiranno gusto , aromi e shelf life .. Comunque apprezzo tantissimo chi esperimenta con passione come te , ciao
Sei bravissimo da new York
Sei gradissimo salvatore.... questi tipo di impasto lo fai solo con la nuovola o anche con la caputo rossa grazie
Bravissimo!! Solo una domanda: quindi in totale quanti grammi di lievito hai usato? (6gr nella biga, e il resto quanto è più o meno?) Grazie mille?
Sono quasi ingegnere con la passione per la pizza. È da poco che oltre a divorarle, cerco di capire di più di questo mondo 😍 grazie !! Insegnami 😆 tutti professoroni nei commenti 🤦🏻♂️
... TOP ...
Ciao Salvatore, innanzitutto complimenti!! Volevo chiederti a livello di pizza, preferisci biga o poolish?
Quale la differenza e i pregi di queste farine nuvola e supernuvola della Caputo? Grazie per il video e complimenti per la pizza, bellissima!
Ciao lionello, ti seguo da tanto e ho tanta stima di te e di come ti sei formato, ma la vera biga non va lasciata a temperatura ambiente o nel ferma biga?( Biga corta)
Ciao Salvatore. Posso usare gli panetti dopo averlo mischiato e porzionare senza metterlo in frigo? Quante ore far fermentare le panetti a temperatura ambiente?
WUNDERBAR poso dire che ho più volte mangiato la tua pizza ed è MERAVIGLIOSA.AD MAIORA
Ciao Salvatore, innanzitutto complimenti per le pizze che fai. Solo una domanda, è possibile eseguire questo tipo d'impasto con un impastatrice ad una velocità? Grazie in anticipo.
Ottimo video mi diresti a quanti gradi la farina e l acqua per la biga e la temperatura di uscita?
This guy is so good it's frustrating for a newcomer like me but I'm optimistic
Ciao Salvatore intanto complimenti sei il numero uno poi volevo farti una domanda se posso, io faccio un impasto diretto con esempio 5kg farina 50% idratazione 2gr lievito secco a litro di acqua, se faccio una biga al 40% di idratazione 2kg di farina 0.88 lt acqua il lievito avrei messo sempre i miei 2gr a litro cioè 6gr , mi dicono che è sbagliato e per fare la biga il lievito va aumentato e dovrei metterne 12gr per fare queste dosi anziché 6gr, mi sapresti dire se è giusto o sbagliato grazie mille
Bravissimo
ciao dopo l'impasto quanto riposo e massima fermentazione e se riesci a stenderti fresca dal frigo
Maestro Salvatore complimenti per tutti i video che fai , ti seguo con tantissimo, e finalmente con il tuo aiuto ho imparato a fare la Biga, se fosse possibile avrei bisogno di un chiarimento,
Puoi dirmi cosa succede se anziché fare la Biga al 20% ,lo si fa al 50% , se puoi spiegarmi se e peggio o meglio il risultato finale, grazie anticipato della tua risposta