FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE FACILE con RISULTATO GARANTITO
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- Опубліковано 6 вер 2024
- INGREDIENTI
350 gr di farina Manitoba di tipo 0
50 gr di semola di grano duro rimacinata
320 ml di acqua a temperatura ambiente
2 gr di lievito di birra fresco o in polvere
12 gr di sale
8 gr di olio
PROCEDIMENTO:
Amalgamare farina manitoba, semola di grano duro e acqua con lievito sciolto, impastare per circa 3/4 minuti.
aggiungere il sale, fare incorporare nell'impasto e infine mettere l'olio, impastare per altri 5/6 minuti fino al completo
assorbimento dell'olio, mettere l'impasto in un recipiente oliato e lasciare riposare per 30 minuti.
Passata la mezz'ora, si iniziano a fare le pieghe di rinforzo, per un totale di 4 volte a distanza di 30 minuti uno dall'altra, finite le
pieghe, rimettere a riposo l'impasto per circa un'ora /un'ora e mezza , per poi procedere con le pieghe sul banco, che
saranno fatte 2 volte a distanza di 30/ 40 minuti. lasciare lievitare fino al raddoppio del volume ( io lo ho lasciato per
4 ore ). preparare quindi una teglia oliata e mettere l'impasto senza schiacciarlo per non fare uscire l'aria, ricoprire
con una soluzione formata da 50 % di acqua e 50% di olio, mettere il sale grosso e infornare per 12/13 minuti ad
una temperatura di 250° con forno ventilato a metà forno.
Grazie finalmente mi è venuta una focaccia degna di questo nome! Grazie per la spiegazione in video delle pieghe… sono state la svolta!
Complimenti, fatta stasera ed è uscita uno spettacolo. Se seguite passo passo la ricetta, vi verrà perfetta.🙂
Grazie mille ❤
Ottimo video. Bravo Checco!!!
Grazie papà 🥰
Grazie per aver condiviso il procedimento. Quale dimensione per la teglia?
I love this oneee, I can’t wait to try this
thank you
Ciao...mi è piaciuta moltissimo e vorrei provarla... potresti dirmi per favore le dimensioni della teglia? Grazie mille e spero mi risponderai
Ciao ,hai mai fatto una focaccia 100% integrale? Io ci sto provando è un po' difficile,faccio un'idratazione del 80%, impasto a mano a giri di pieghe e riposo in frigo ma spesso la pagnotta spiattella troppo ,forse farina non adatta ad un 80% idratazione o maglia glutinica non perfettamente sviluppata.
Bravo Francesco continua così con la tua grande passione e per la ricerca continua della perfezione!!!!
Grazie mille Andrea 🥰🥰
Come mai metti la l stessa quantita di lievito di birra fresco o secco negli ingredienti? Di aolito di quello secco ne va messo di meno, quanto lievito secco devo usare? Grazie
🥰🥰🥰 sono Sylvie da Bruxelles
Ciao Sylvie un bacio dall'Italia
Per la prima volta sono riuscita a fare una pizza fatta in casa veramente buona... questo impasto lo posso usare anche per fare le pizze tonde alla romana o pizza in teglia o per fare i panini da hamburger? Continuate cosi!!
Grazie mille 😍
Assolutamente si ☀️
Molto Bravo
Grazie mille ☀️☀️
Ciao!!! Che Farina Manitoba usi? Grazie mille
qualsiasi tipo di farina manitoba va bene :)
Grazie!
Complimenti spieghi molto bene, una domanda ... ha che ora consigli di iniziare l’impasto per cucinarla alla sera? Verso le 14 potrebbe andare bene?
Grazie mille 🥰🥰
Per riuscire a farla la sera é meglio iniziare per le 12 ,in quanto ci vorranno almeno 7 ore lì lievitazione ☀️☀️
Io ho iniziato il
Procedimento alle 12 e ho infornato alle 20 😊 perfetta!!
Ciao è possibile vedere il video procedimento della focaccia ripiena? Grazie
Ciao scusami questa ricetta va bene anche per fare una barese con pomodoro e olive?
È molto difficile trovare tipo 0 di Manitoba negli USA. Possiamo trovare 00…va bene usarla invece?
Certo ☀️
Va bene anche la farina di tipo 1 invece della Manitoba?
Non avendo quel contenitore specifico che cosa posso usare x sostituirlo
Ciao 😁
Puoi usare qualsiasi contenitore che si riesce a chiudere
Se volessi aumentare le dosi e usare il licoli?
Complimenti! Posso farlo lievitare in frigorifero Se si Per quante ore? Grazie mille
certo, noi di solito la lasciamo lievitare in frigo per almeno 12 ore
Ciao, è possibile farla anche con il lievito madre? Quali sono i tempi in questo caso e quanto ne va usato?
😍😍😍
Secondo me ti sei perso un passaggio.... Per quanto tempo e quanti gradi in forno
Ciao 😊 Usando 1 kg di farina come mi regolo per gli altri ingredienti?
What temperature for the hoven? For how long? Thanks it looks so tastyyyy
250°C 12/13 minutes, ventilated mode
250 degrees for 12 minutes
Quali sono gli intervalli di tempo tra una piega e l'altra?
😍😍
grazie Syd
chao, posso farlo con la farina 000?
Non ho capito.....a quanti gradi e per quanto tempo??
12/15 min a 250 gradi ventilato ☀️
Quanto deve lievitare in totale la focaccia
Temperature? Tempi?
Ma inserire l'80% del totale dell'acqua tutt' insieme dipende dalla farina ? Io lho fatto ma non è riuscito ad incordarsi perché era troppa
ciao, la farina dovrebbe avere almeno 12 grammi di proteine su 100 di farina, così dovresti riuscire a farlo incordare. se no la farina non è abbastanza forte :)
Come posso fare quest’impasto a mano?
Questo impasto si può fare anche a mano. Risulterà piuttosto molle ma con le pieghe prenderà corpo 🥰
@@cucinandoioete1165 grazie!
nel video non si vede quando mettere l'olio che di solito si mette prima della restante parte dell'acqua
noi l'olio lo mettiamo nel contenitore in cui lievita, in modo che assorba lentamente tutto l'olio
Ma la quantità di sale è di 7gr come nella ricetta o 12 come nel video??
abbiamo corretto gli errori, grazie per la segnalazione :)
Ci sono alcune incongruenze tra il video e la ricetta scritta in descrizione, ad esempio quantità di sale, la soluzione acqua/olio, il numero di pieghe... Non riesco a capire quale ricetta seguire.... HELP ME 😅
abbiamo corretto, grazie per la segnalazione :)
Non hai detto a quanti gradi da mettere in forno
Buongiorno
La trova nella descrizione del video 😁 250 gradi, forno ventilato a metà forno
Grazie mille