Костный бульон. Приготовление.
Вставка
- Опубліковано 14 бер 2023
- Привет!
Для костного бульона я использовала 3 кг костей на 4,5 литра воды.
Из специй я добавляю только соль, вы же можете добавь всё по своему желанию. (Лук, морковь, сельдерей). Так же многие добавляют яблочный уксус для большего высвобождения аминокислот. На данный объем бульона 2ст. л. в начале варки.
Подписывайся на мой Инстаграмм ismailova_madin...
#костныйбульон #бульон #коллаген
Спасибо❤ приготовлю обязательно
Спасибо за рецепт😍😍😍😍😍
Коротко , содержательно! Благодарю
Умничка золотые ручки
Спасибо! Молодец
Всё чотко! Всё по мастям!
👍отлично
Намного полезнее такой рецепт:
1. Обжарить кости в духовке180-200град. 25-30 минут.
2. Залить холодной водой, нагреть 88-90град. Варить при этой температуре 2,5-3 часа.
3. На сухой сковороде поджарить половинки луковицы и морковки. В одну луковицу вставить гваздичку (луковицы в шелухе)
4. Варить 1,2-2 часа при 88-90 град.
Получите прозрачный бульон, даже накипь снимать не надо.
Незамыленный от жира вкуснейшие бульон из говядины!
Да и крышка при варке не нужна! Только символически с большим зазором.
Ваш вариант лучше!
@@user-os7hm4cg2w затем бульон я разливаю по ёмкостям 400 мл. Замораживаю. Достаю лёд и вакуумирую по пакетам . Храню в морозилке. можно использовать для супов, классно каша овсяная, подливки, в гарниры итд.
Развожу бульон примерно 1 к 4. Даже передавал родственникам, там малые дети готовить нет много времени.
Обязательно приготовлю в скороварке.
За 2 минуты! Коротко и понятно
спасибо !!!!!!!
УСПЕХОВ ВАШЕМУ КАНАЛУ ! ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ 💐💐💐💥
Спасибо большое! 💛
@@Ismailova.Cooking А кости чьи надо варить 😢
@@user-du1gz9gk7y русских солдат
@@Rebe-Caufman😂😂😂👏👏👏👌👌👌🎉🎉🎉🔥🔥🔥💪💪💪💯
@@Rebe-Caufmanнесварение у вас будет...от костей.. хотя мозгов нет так хуже уже ничего не случится..
Рахмет! Алла разы болсын🙏
Спасибо!
Не забрасывайте канал😂🤍
Постараюсь 😅💛
Супер. А я еще подумала, а куда применять, а вы потом сказали, что в каши добавлять, и это отличная идея, спасибо)
Это хорошо если газ безлимитный, но оставлять на сутки без присмотра, даже на тихом огне опасно
главное блюдо во время лечения перелома у меня было - костный бульончик) хотя у меня там и холодец и просто витамины с кальцием были) еще мумие эвалар принимала, чтобы кость сраслась побыстрее) короче целая терапия ахах
Собиралась уже давно сварить, видео посмотрела, подбежала в магазин за костями. Добавила две морковки и луковицу. Спасибо
Как в итоге, вкусно? Прям можно с лавашом или хлебом?
@@user-zp8nh1mt7o да, пожалуй. Но я больше суток не варю, он более прозрачный в этом случае
@@Yana-me9zp да я наверное с скороварке 3-4 часа подержу, должно хватить
А стоит замочить на пару часов в воде с уксусом, чтобы избавиться от запаха???
это круто, он в действительности полезен много калогена, но по моему 10-12 часов будет более чем достаточно, КЛАСС,
Коллагена....
Это не холодец, его варят минимум часов 20. Я ещё ни разу не варил.
Мадин, а ты думаешь не стоит добавлять лука, моркови и тд? Я для себя спрашиваю. У меня помимо костей еще и коленная хрящевая часть есть, думаю, это будет полухолодец...
Скороварка Вам в помощь! Варю час - полтора, бульон насыщенный, мясо отделяется отлично! Как мило гулит ребёночек - подписываюсь!
дело не в мясе отделяемом) А в самом "костном" бульоне. Уксус в начале добавляют, яблочный, для того, чтобы вытянуть все полезные вещества из костей, за час до варки. Кости - самые крупные говяжьи, можно порубить. Варится от 12 до 24 часов для того, чтобы все питательные вещества перешли в бульон. Это рецепт именно настоящего "целебного" бульона, а не то, о чем вы написали. Если в скороварке, то считайте время сами.
В скороварке часов 5 один повар варил.
это костный бульон, мяса вообще на костях не должно быть
@@user-kh8ws8td5v за 5 часов варки в скороварке, кости становятся как из песка и разрушаются в труху.
Раньше в пирожковых на Литейном, в бойлерах продавали бульон , настоящий ,не из кубиков ,как сейчас в автоматах или в сети быстрого питания.
И НА САДОВОЙ, БЕЛЯЖ 12 КОПЕЕК, СТАКАН БУЛЬОНА 3 КОП. ЗА 15 КОП. ТЫ СЫТ !!! 😕
@@irinasazonova2287 Были золотые времена, полазил пол часа в фонтане и сыт на весь день😀
Это точно в Питере такое было мы мужем частенько заходили в такие ,, забегаловки где был бульон и пирожки с мясом..было очень дёшево
Подскажите пожалуйста, кастрюля какого объема?
А желательно соль добавлять в начале варки бульона? Спасибо заранее,что ответили.
Обязательно в начале варки нужно добавить яблочный или столовый уксус. А так же для улучшения вкуса бульона добавить лук, морковь и любые коренья которые вы любите. И ещё самое важное весь образовавшийся жир необходимо снять и выбросить.
Всё написано в описании 💛
Нет никакой необходимости снимать и выбрасывать жир. Его получается совсем не много.
А зачем уксус? Что он даёт? Варю для ребёнка, добавлять не стала
Скажите пожалуйста, я сварила из куриных частей(домашних), 24 часа, бульон получился темный и не вкусный. Добавила морковь, лук, чеснок, лавровый лист, перец, все по рецепту. Не понимаю в чём причина. Огонь был очень маленький.
@@andreevveronica8779 здравствуйте, из куриных ни разу не варила. Вы скорее всего варили косточки ножек?
да, очень полезный бульон, повышает ферритин, спасибо за рецепт😊
Варите на здоровье💛
Оо я не знала😘👍 у меня низкий фериттин
Что такое феритин ?
Бульон который показывали как варить да из трубчатых,можно есть людям с лощадиным здоровьем,а сейчас таких. Оченьмало.любой бульон после первого закипания надо сливать,обязательно.бывший повар,работала в с с с р.
Есть рецепт, где кости надо варить 72 часа. Так что не удивляйтесь, что варила 2 суток.
Я варила 13 часов, и в данный момент пью по утрам за 20 мин. до завтрака.
Какие- нибудь положительные изменения заметили? В здоровье,в состоянии кожи? Читала,что якобы коллаген из таких блюд не усваиваеться,поэтому и спрашиваю.
Колено стало меньше болеть
Почему он жидкий после холодильника???вроде жир застыл а бульон нет. У меня он как жиле
Не плохо бы добавить столовую ложку уксуса и можно чуть обжарить кости для вкуса в самом начале - так наваристее получается.
Я думаю если обжарить кости перед варкой, то можно бульон не сливать , как думаете ? Ещё хотела спросить уксус вкус не ухудшает ?
Уксус помогает извлечь полезные элементы
@@user_alzanaнадо сливать
А сами кости перекрутить на мясорубке и добавить в бульон.Японцы варят бульон от 12-24ч.При открытой крышке.
Мадина, у меня получился гораздо темнее оттенок бульона, это нормально? Варила чуть больше чем 2 суток
Да, чем больше варите тем темнее бульон
Ешьте хаш, господа!
После остывания он разве не должен стать как желе или не обязательно? Иногда получается жидким, я думаю что первый вариант предпочтительнее т.к. это показатель большего кол-ва коллагена.
должен быть как желе, причём очень плотное желе
Укус добавь пару ложек,чтоб миниралы из костей забрать
Это Вы почти двое суток его варили???Вот это да.И вода не выкипела почти.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я не сливала воду после первого закипания, только убрала пенку и продолжила варить на медленном огне. Только потом процедила. Так нельзя варить бульон?
Если вкус и цвет вас устраивает можно 🤍
Обычно не бывает прозрачности при такой варке
Благодарю за ответ
Только с появлением интернета стали первую воду сливать.
Раньше мясо вымачивали в холодной воде.
@@user-kn7yr8mh9zя до сих пор так и делаю!😀👍
а можно интересно столько же костей на сковороду побольше. И обязательно ли разбавлять водой когда готовишь еду?
на кастрюлю
разбавлять нужно потому что бульон получается как желе, очень плотный, можете не разбавлять
Я варю 2 дня совсем на медленном огне. Жир снимаю для масажа суставов.
подскажите, пожалуйста, что делать с жиром если бульон выпарился во время томления? осталось 50/50 жира с бульоном
Пустить на обжарку
Животный коллаген. Варить бульон рекомендуется от 8 до 72 часов. А вот пить не всем больным. Страдающим заболеваниям печени, ЖКТ лучше воздержаться. Много жиров. Больным с заболеваниями опорно-двигательного аппарата подмога при лечении.
Наооборот для кишечника полезен
Странно, я думала бульон с коллагеном должен быть как холодец, а этот жидкий , вызывает сомнение
Здравствуйте, скажите пожалуйста, мой бульон получился белого цвета. Что это означает? Его можно будет пить? Благодарю
При большом огне получается бульон белым и невкусным
А почему из холодильника бульон не желируется? У меня как холодец.
Может у вас мослов дофига
всё правильно, он и должен быть как желе
скажите пожалуйста, а разве обязательно сливать воду после певрого кипения?
Если сольете первую воду как минимум у вас будет приятный глазу бульон))
@@Ismailova.Cookingи вкус будет лучше!
Я всегда когда варю лубое мясо когда закипит, воду выливаю , мою, наливаю свежу и варю. Это чтобы избавиться от трудного яда.
Двое суток на огне, это что-то на богатом 🙈
Чай не в Европе живёт, может себе позволить.!)))) 🤣👍
шесть часов достаточно. главное мозги вытрусить.
Двое суток варила бульон???
Я бы ночью спать не смогла с включённой плитой. Да и газовые плиты вредны. Так что дышишь вредными отходами и оздоравливаешься бульончиком😅 Ну и кости органические нужны, тоже не везде есть.
У современных плит есть газконтроль. И если окно на кухне открыто то безопасно
Если спать в кухне, то - да!
Жить вообще вредно, от этого умирают.
Дурдом
какие ещё вредные отходы у газовой плиты? а бывают не органические кости? из пластика?
Мадина, спасибо сестра. На днях буду готовить. А первую воду обязательно сливать, да? Я даже не знал. Зелёный цвет смутил сильно при первой варки, но потом цвет стал золотистый на насыщенный.
Да, первую воду сливают. Он не всегда зеленеет, иногда становится просто мутным, но всё равно сливаю))
Нам после чернобыльской аварии запрещали варить костные бульоны. Не знаю, можно ли сейчас. Период полураспада стронция 29 лет.
после аварии, птицы, коровы, свиньи, накапливали в костях разную гадость. Сейчас вроде нет.
Нас это не касается, мы далеко от Чернобвля, в своей благословенной России, и экологией все в норме. Дорогая, любимая Россия, слов не найти таких, чтобы выразить свою любовь к тебе, свою преданность, свою верность 🎉❤
@@vasilisaivanova8756 Вы же любите продукты из Беларуси 😀
Лет 50 назад мама говорила, что во время войны кости можно было варить 2 раза. Я удивлялась. Сейчас, нет! Помню об этом.
удивительно и неожиданно, правда?
@@timurteyibov2196 нет, хорошо забытое старое, всегда и везде.
А как сделать так чтоб у бульона не было запаха 🥹🥹🥹 иногда бульон так пахнет, невозможно пить
Покупать свежие кости!
Хаш блюдо на костях бульон впрят сутки и с хрящем подают с чесноком и водкой кто хочет😁
не хрящ))) а потроха. говяжий желудок. прикинь. еда бедных
Здрасьте.
Позвольте поинтересоваться: в первый раз воду слили была пена. Второй раз тоже была пена, но воду уже не сливали. А почему не сливать воду, пока пена вообще не перестанет появляться? А если ты 20 кг костей сразу сварить хочешь, это надо порциями заваривать и сливать? А если просто с первого раза пену убирать?
Помогите разобраться, зачем на эти предварительные ласки время тратить?
Первую воду сливают просто ради хорошей промывки костей. Пена, которая образуется - это просто белок вываривается. Её снимают шумовкой и все, что бы бульон был более прозрачный.
Ну а как без предварительных ласк,сами подумайте !😉
Да просто пену снимаете и варите как обычно! Нормально получится, я часто варю бульон на костях! За час до готовности добавляю лук морковь болг.перец чеснок и позже травки! Кости отделяются и убираю их, вкусный суп!
Просто вмрите не обязательно сливать,только пену снимать и все
да можно вообще ничего не сливать, так делают чтобы бульон был попрозрачней, ничего более эта процедура не даёт
Спасибо за рецепт. Какие кости лучше-свиные,говяжьи,любые? Буду благодарна за ответ
Говяжьи 🔥
любые, хоть куриные
Только голые кости нужны? А мясо?
да, только голые кости, мозговые
первую воду, которую надо потом слить, брать холодную или горячую?
Холодную
Не успела Люба показать теперь все будет видно её показывать😂😂😂😂
Что?
@@Ismailova.Cooking к
Солить в начале категорически нельзя, вы запечатывание поры костей.
Спасибо! Я учту 👍
Чтобы из костей получить максимум полезных веществ, нужно добавить 2 столовых ложки яблочного уксуса можно лимонного сока.
@@user-ri8tw4pb7f , в начале варки или когда?
@@Yana-me9zp да в начале. Лично я не сливаю первый бульон только снимаю пенку. Если всё же будете сливать, то добавляйте в начале варки во вторую воду.
@@user-ri8tw4pb7fж
А яблочный уксус?
По желанию, 2 ст. ложки на этот объем
Почему я его раньше не пробовал?
Теперь есть возможность! 😅
Кто-нибудь знает почему получается белый непрозрачный бульон, а не как показано золотистый и прозрачный😢
Для золотистости лук кладут нечищенный, с шелухой в конце варки, часа за 2 до конца .
Так красивее и лучше пахнет
А почему не месяц варили? 😂
А сколько в день такого можно выпивать?
Стакан 200 гр. горячий по утрам.
Кости не трубчатые нужны, так как и у зайца кости трубчатые.
Кости нужны ГОВЯЖЬИ, БЕРЦОВЫЕ.
И варить НЕ менее 12 часов.
Можно добавить специи.
При застывании, жир убрать, и использовать только жидкость.
а уксус
Бульон реально был зеленоватым почему?
это грязь
Какие кости?
коровка му, уже не му
Можно ли такой бульон как первый прикорм ребенку и не нагнется ли печень?
Ребенку 10 месяцев разбавляю 1:1 🤍
Костный бульон очень вреден. Раньше в столовых варили супы на голых костях. Я очень мучалась с печенью, оказалось, что от бульона. Поменялась работа, питание домашнее и все прошло. Я варю бульоны , обязательно с косточкой, но и с мясом..Нина.
😂😂😂 комментарии 🔥
странно ... я варю бульон 8 часов а он мутный - белый получается. И сильно вываривается. Но еще... Ведь там находиться костный мозг, хрящи. Их после варки перекрутить на мясорубке. В итоге получается холодец вкусный и я думаю что его также можно разлить по стаканчикам и после образования желейной массы (холодец) , просто заморозить. И также пользоваться как и бульон, если конечно получается бульон.
Трупчатый бульён правильно ?
😂 от слова труп что ли?
😂😂😂
Вот есть же женщины. Моя бывшая меня бы выгнала с этими костями. А это же полезно.
😂
Ну это жировую льдинку с поверхности я так понял в ведро надо выкидывать.
с чего хоть, жир не вреден, это миф
У меня не получился когда я долго варила. Вкус поменялся и стал неприятный . У меня оптимально 8 -10 ч.
А можно им заливать лапшу ?
Сборник рецептур 2012 тебе в помощь женщина. Откройте почитайте, там плохого не подскажут.
Спасибо за рецепт,пришлите денег за оплату газа😂,
😂
78 рублей на целый месяц.
По ГОСТу бульон вариться не из трубчатых костей.
Не думаю что сегодня из магазинных костей стоит варить такой бульон. В костях откладываются гормоны и антибиотики которыми пичкают коров. Там уже 2:25 сплошная аптека.
По вашей логике надо питаться святым духом!
@@vsevolod1
Его то же нет в продаже.
Но есть продукты более и менее сохраняющие вредные вещества. Например мясо. А желатин лучше употреблять аптечный. К сожалению это регалии нашей жизни.
@@user-mr2nf7rf4j Лучше держать свое хозяйство и не париться!
Вы полагаете что после 48 часов варки в бульоне еще остались антибиотики? Простой запрос в гугле вроде "температура разложения антибиотиков".
@@user-fk9wv4hp8i
48 часов ничего не варят. В сегодняшних продуктах масса всего чего быт не должно. Вторая котлета легко вылечивает воспаление легких. А если без смеха то есть части тела аккумулирующие всю гадость.
2 суток варить.. офигеть это ж сколько газа уйдет
Нужно добавлять уксус и обязательно снимать жир.
И перед варкой запекать кости в духовке
Зачем?
@@maraak1632 а для чего?
@@babon1148 Запекать тоже двое суток надо, без этого не как 😢
@@user-du1gz9gk7y а на чём лучше, на газе или на плите?
В скороварку 3час и готово...
Почему нужно выбрасывать жир?
Вы что спали а он варится?
он не варится а томится, тогда не выкипит вода....огонь уменьшить до минимума ....
С запеканием в духовке эти уже другой вид бульона
У вас не 3 кг костей, а меньше. 1.5 -2 кг надо на кастрюлю 8 литров. Не доводить воды на 5 см до края. И варить.
Маслины это и есть перекрашенные оливки
Чем красят??? У меня растут оливковое деревья есть маслины чёрные и зелёные оливки!!
🤣🤣🤣🙉
Удар в печень, через время она даст о себе знать после таких бульонов
и по почкам.. мочевая кислота взлетит в крови до небес..
Вряд ли
Это ложь !!! Костным бульоном ЛЕЧАТ даже очень тяжелых больных !!! Говорю как медик, из собственного опыта.
Не даст, если жир не кушать
От водочки удар поболя будет а тут тат лёгкие ласки
По научному, это называется трупная вытяжка!
ммм вкуснятина
А куда девать жир от бульона? Он же вреден говорят..,
Выкинуть
Делайте мыло!
кто говорит?
@@anonymous8324многие известные учёные там какие-то, очень учённые.
По ГОСТу СССр,бульён варится 3,5 часа,длительная варка ухудшает вкусовые качества этого бульёна,а также крышкой професиональные повара не накрывают,так как попадающий обратно кондесат,замыливает бульён
Крышку снимают, только после того, как сняли с огня. Чтобы дать ему остыть.
@@user-vp1gt3dg4m Этому вас кто научил??
@@user-vp1gt3dg4mс закрытой крышкой бульон превратится в столярный клей.
@@schwarzschwert79 а когда в скороварке варят тоже открывают крышку?! Сами несёте чушь и не замечаете.
@@user-vp1gt3dg4m в скороварке не варят сутками
А кости то какого животного?
Смотрела передачу, что слитый бульон очень опасен 🥺 кому верить уже не знаю
Почему? Сливать нельзя ?
жир нужно убирать, который сверху образовался после охлаждения, он очень вредный, плохой холестерин.
миф домохозяек
@@anonymous8324 если у тебя ума палаты 0, то не нужно свое никчемное мнение писать. Есть Макс Погорелый, вот он ссылается на научные факты.
Есть быстрый способ купить скароварку и за чяс сварить
Сутки так долго😮
Луковицу обязательно!
Лук почернел - выбрасывай весь бульон!
Бегу выкидывать 🧑🏻🦯
Лук может почернеть от рыбного бульона, тогда выбрасывай рыбу