Как просто приготовить курицу ПО-ПЕКИНСКИ? Секреты о специях от Ильи Лазерсона
Вставка
- Опубліковано 11 жов 2023
- Мой труд, который разрешит все ваши вопросы о специях и их применении: clck.ru/364LwG
Канал в ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: i.lazerson
Сегодня я покажу один из своих любимых рецептов с курицей, а именно как приготовить невероятно вкусные и ароматные куриные окорочка в пряном маринаде в духовке. Готовится это блюдо достаточно долго, но результат точно не оставит вас и ваших близких равнодушными!
Делитесь рецептом с родными и оставляйте ваше мнение в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________
Ингредиенты:
⁃ Окорок куриный
⁃ Кинза
⁃ Перец Чили
⁃ Кунжут
Ингредиенты для маринада-соуса:
⁃ Вода 160 мл.
⁃ Соевый соус 220 мл.
⁃ Сладкий соус чили 50 г.
⁃ Имбирь
⁃ Бадьян 4 шт.
⁃ Чесночный порошок 1 ч.л.
⁃ Острый перец
⁃ Красная паприка 1 ч.л.
⁃ Корица молотая 1/4 ч.л.
⁃ Сахар 1/2 ст.л.
____________________
По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#курицавдуховке #рецепт #Лазерсон
Мой труд, который разрешит все ваши вопросы о специях и их применении: clck.ru/364LwG
А где можно скачать бесплатно, регистрации и смс эту книжку про специи?
Многоуважаемый, ИИ!
Спасибо за Ваш труд!
Однако, в понятиях специй, приправ и пряностей, определенно, существует путаница...
Меж тем, существует чёткая классификация:
ПРЯНОСТИ (herbs) - иными словами, условно, всё что растёт (уцхо, перец, бадьян и т.п.)
СПЕЦИИ (spices) - условно, всё что не растёт и получено в результате физико-химических процессов (соль, сахар, глютамат и т.п.)
ПРИПРАВА (seasoning) - всё, что смешано из пряностей и специй (хмели, карри, горчица, аджика и т.п.)
В качестве примера... известна знаменитая "секретная" приправа KFC, которая состоит из: 11 herbs and spices' was leaked by Colonel Sanders’ nephew )))
Где качать бесплатно?
Кто-нибудь выложил?
Давайте скорее уже.🤗
ждем ждем)), дааа...@@user-si7fd4um3l
Уважаемый Илья Исаакович! Я оплатила Ваш гайд по специям, а где его теперь найти, не знаю. У меня, оказывается, была разряжена батарея на устройстве. Помогите, пожалуйста! Чек могу прислать, куда скажете.
Как часто вижу я сон, мой удивительный сон, когда меня готовить учит Лазерсон!!! ))
У Вас поэтическая натура!
🤣👍🏻👍🏻👍🏻
Умопомрачительно! Тем более, я люблю китайскую кухню, но не очень люблю утку. Выход есть! Спасибо, Шеф!
В наследство от моей бабушки мне досталась книга Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам..." 1895 года, куда заглядывала и моя мама. Будем надеяться, что и энциклопедию Лазерсона будет ожидать та же судьба сохранения в семейных архивах.
Может в наследство подписка на канал в Ютубе 😂
Приятно смотреть работу профессионала
Просто и по делу
Не то что распонтованный Ивлев
У которого на руках золота как в ювелирке
Здоровья Вам и удачи каналу
После рассказа о книге и специях я поняла, почему так люблю кухню Лазерсона . А энциклопедию бы издать в бумажном варианте. Такие книги нужны. Я библиотекарь, знаю о чем гоаорю.
Здравствуйте. Я понимаю, что не по теме, но мне бы хотелось, чтобы вы поделились рецептурой приготовления элементарных морковных котлет. Просто сезон, рецептов в инете масса, а хотелось-бы испробовать от шефа с опытом. Заранее благодарю.
Я, конечно, не Лазерсон, но может вам будет интересен и мой рецепт морковных котлет, тем более, вы сказали, что хотите элементарный рецепт, т.е. начального уровня.
Обычно я готовлю морковные котлеты, когда на центрифужной соковыжималке готовлю морковный сок.
И так:
Сначала мою морковь, счищая от грязи и остатков земли жёсткой щёткой или мягкой мочалкой из нержавейки. Овощечисткой очищаю морковь от кожицы, ополаскиваю под струёй воды, нарезаю её на куски для соковыжималки и бросаю кусочки моркови в кипящую воду. Так морковь как бы обеззараживается, всё-таки сок пьют обычно сырым и выпить его нужно не позднее чем через 15 минут после отжима, потом его ценность снижается. В кипящей воде морковь становится чище и нагревается, а это способствует лучшему выходу сока при отжиме. Из кипятка достаю морковь обычными щипцами из нержавейки.
После отжима из моркови сока получается много жмыха. Часть жмыха я кладу в сок, чтобы он стал гуще (это по желанию) и кстати, так он лучше усваивается. Ещё в морковный сок (по желанию) можно добавить немного кипячёной воды и для вкуса немного его подсластить, например, мёдом или просто сахаром. Таким образом соком можно и напиться, и не кромсать для этого огромную кучу моркови.
Впрочем это другая история.
Здесь могут возбудиться ЖОЗники, \прочитав про сахар, либо просто неадекватные люди критикующие всё и всех, которых сейчас в избытке.
Когда с соком разобрались и получили кучу морковного жмыха, собственно дальше продолжу про рецепт морковных котлет, которые я готовлю из жмыха, т.к. рука у меня не поднимается его выбросить.
В морковный жмых вбить сырое куриное яйцо, для связки котлетной массы, добавить соль, немного сахара (всё по вкусу) и растопленное сливочное масло, всё хорошенько перемешать, разбросать морковный фарш на кучки из которых руками сформировать котлеты. Морковные котлеты перед жаркой можно панировать (в муке или в сухарях), но я этого не люблю, просто кладу котлеты на хорошо разогретую тефлоновую сковороду со смесью сливочного и растительного масла (чтобы котлеты гарантированно не прилипли), так жарить легче, сразу будет видно не превышена ли температура, если сливочное масло начнёт темнеть, значит огонь нужно убавить.
Обжарив котлеты до лёгкой корочки с двух сторон я ставлю их в духовку довести до готовности (готовность определяю по внешнему виду и запаху, нужен небольшой опыт).
Чтобы котлеты в духовке снизу не пережарились нужно приспособиться, иногда повара для этого перекладывают котлеты на другую холодную сковороду и только тогда ставят в духовку, правда, это практикуют в основном, когда жарят мясные натуральные отбивные и прочее, чтобы они в духовке не высохли и не превратились в подошву, а остались бы сочными и мягкими внутри (иногда даже с кровью, но это зависит от степени прожарки).
Кстати, вместо яиц в котлеты, для связки можно добавить пшеничную муку (что я категорически не люблю делать из-за плохого вкуса готового блюда), или манку, но ещё лучше положить в котлетный фарш густую остывшую манную кашу, сваренную на молоке, вкус у морковных котлет будет отличный.
Подавать морковные котлеты лучше всего, по-моему, положив на них побольше сметанки. Она придаст котлетам приятный сливочно-молочный вкус и сделает их сочнее.
Извините но мне бы хотелось. Посмотреть принципы приготовления данного блюда Ильи Исаковича. Ведь данное блюдо вроде и простое, но одновременно получить именно ту консистенцию и нужный вкус с сочетанием определённых продуктов ни так уж и просто. А данный шеф имеет огромнейший и бесценный опыт, поработав в разные времена и даже в разных странах.
Спасибо за рецепт и особенно за добавление в него личного опыта)))
Шеф, с Вами так интересно! Вы такой замечательный и рецепты ваши прекрасны! Здоровья и всех благ вам! ❤
Спасибо!)
Спасибо 🌺🌺🌺👍👍👍
Спасибо за рецепт и шикарную подачу
Как всегда бесподобно!!!💯
Обожаю вас и ваши рецепты❤
Спасибо, Илья Исакович! Как всегда, просто и актуально!
Собираюсь приготовить уже 5-й раз. Или даже 6-й. Вкусно! У курицы получается такая корочка, что муж испугался: пересушила, мать! Ан нет, под хрустящей корочкой нежнейшее мясо! Спасибо, Шеф, за рецепт!
Прикольный несложный рецепт , попробую
Спасибо за книгу, купил не задумываясь - просто чтобы выразить благодарность человеку который замотивировал меня начать готовить!
Всё понятно и просто! Спасибо, и крепкого здоровья Вам! На канал, с удовольствием подписался! 💫
Вы теперь у меня есть,пусть даже это будет книга,спасибо❣💗
🖐🖐
Спасибо за книгу👍❣
Спасибо ❤
Когда мне готовить, включаю Лазерсона. Сразу появляется интузиазм и вдохновение!!! Спасибо Вам. Настоящий Шеф!!!
Да ну, Бромоексин- мой любимый вкус детства)))
Мне нравиться ваша передача как вы готовите добавляйте больше роликов Yutube
тся
Лазерсон КРАСАВЧИК!!! Почтение и уважение!!!
А я люблю , как мама с бабушкой готовили в 90-х.
Окорока должны быть в мазике, чесноке и горчице максимально.
Какое-то новое слово. Что такое "мазик"?
@@elviraelk2030 , мазик - это нектар Богов.
Без мазика любой салат - это недосалат.
Мазик - это х10 к вкусу любого блюда.
P.S. Но желательно домашний со своими любимыми топингами. Мы с женой любим добавлять: жареные грибочки, авокадо , свежие огурцы, свежий болгарский перец и обязательно чеснок. Можно добавить что-то одно, а можно и всё сразу.
@@Zyozikexclusive_ZX
Загадками говорите. Видимо, майонез? 😅
Майонез не люблю. Объелась в своё время. К кому в гости ни придёшь - 5 салатов, и все под майонезом, все на один вкус.
Но... о вкусах не спорят. 🤷
@@elviraelk2030 , согласен о вкусах.
Да, я писал о майонезе. Но не магазином.
Мы более десяти лет делаем только домашний. И в зависимости от топингов выходят не классические майонезы, а соусы на вкус любого человека. На вкус и цвет.
Если вы любите помидоры - можно добавить томаты и вкус майонеза даже не заметите.
Да и по факту , что такое майонез?
Это растительное масло , которое изначально идёт во все салаты , и эмульгированое яйцо или просто желтки.
И не более того.
@@Zyozikexclusive_ZX
Уговорили. 😁
Может, как-нибудь попробую сама сделать.
Илья Исаакович, спасибо Вам огромное за этот рецепт, давно хотела приготовить именно курицу по-пекински. И теперь, благодаря Вашему таланту, это стало возможным. ❤❤❤
Всем добра!
Очень глубокая мысль - чувствовать еду... Браво. Аплодисменты! 👍👍👍
Даааа емае... Только поел, а теперь опять захотелось....
Илья Исакович, моё почтение, самый душевный шефф из медийных
Огонь 🔥
Всегда смотрю видео Ильи Исааковича во время завтрака. Во первых слушать его - одно удовольствие. Спокойно, доходчиво и интересно. Во вторых - сразу знаю что буда готовить на даче в выходные. И с хорошим настроением иду на работу! Продолжайте, маэстро, расширять мой 🤩 и поднимать мне 😄
Купил книгу не думая. Ещё бы подобную по соусам! Было бы мегакруто!
Илья, Вы - волшебник! В Пекине ел в их спец ресторане утку по-пекински. Тогда объяснили, что вся суть - в соусе. И вот теперь их секрет - в наших руках!
Премного благодарен!
Зашёл посмотреть новое видео и провести свободное время в хорошей компании на Зоне. А тут новости про книгу. Захотел. Зашёл в приложение своего банка, а там ЗП пришла. Теперь у меня есть книга. Наверное это моя самая спонтанная покупка в интернете.
Сейчас буду ставить бедрышки в духовку. Это прекрасно) Здоровья Вам, Мастер!!!!
Как получилось на 90 градусах?
Восторженный игристый питерский шэфский салют🥂🍾🤓
Браво!!!!! Купила бы книгу ( о специях)
а зачем книга о специях?
интересная технология.
👍👍👍
Ура! Еще одна книжка да ещё электронная! Спасибо, шеф!
И рецептик хорош ;)
Я сегодня делал маринад по рецепту Ильи Исааковича. Имбирь и чеснок были свежие, острый перец не использовал. Аромат на кухне стоял сногсшибательный, даже вытяжку не стал включать. Просто запахом наслаждался.
Спасибо, дядюшка Исакич! Весьма любопытный список специй и соус для курочки!
Для меня корица оказалась лишней. Супруга тоже не была в восторге.
@@_Vnuk_Svarogaого, кто-то уже успел опробировать. Любопытно узнать, какой вкус у блюда выходит?
@@overlord9416 корица всё испортила. )
@@_Vnuk_Svaroga я это понял по исходному вашему сообщению. В остальном как? Это сильно острое мясо? Или наоборот сладкое, с кондитерским привкусом из-за корицы?
@@overlord9416 не сладкое, имбирь в меру, не острое. Всё довольно сбалансированно. Лишь корица мне мешала полностью насладиться курочкой по Лазерсонски).
Со специями всё понятно,а вот рубашка у Вас крутая!)))
Рубашки Ильи Исаковича- это отдельная песня!❤
@@user-sn9dx7st4i Могу от всех вещей отказаться,но рубашку супругу куплю))).Это ж загляденье какое то!
Класс
Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Илья Исаакович !!! Посмотрел ваше шидовральное приготовление и самое главное то, что рецептик зашел 😜
Я Вас приветствую на Вашей зоне!
Приготовил курицу по вашему рецепну. Маринад соус получился отличный. И курица промариновалась.
Один нюанс: за 1,5 часа при температуре 160 град она едва не превратилась в угли!!! Поэтому, рекомендую запекать не более часа!
Пошла в магазин за курицей!
🎉🎉😊
Спасибо! У утиные ножки можно так приготовить? По времени так же получается?
Спс!!!!!!!🎉
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
А вы могли бы приготовить говяжьи легкие ?
Здравствуйте Илья Исаакович конечно куплю Вашу инцеклапедию и буду пользоваться с удовольствием.
Илья Исааакович, здравствуйте. Я так понял, данный маринад, можно заморозить и повторно использовать?
Странно, что все пахнет через экран❤❤❤
О! Лазерсончик! Любимый мой родной! 👍👍👍💞
Художник - ПироСмани, не Пиромани (в эпиграфе книги - фразе Петра Вайля и Александра Гениса) .
Но не переживайте. Из-за этой опечатки данный тираж Вашей книги будет очень дорогим и станет особо ценимой библиографической редкостью. :-)
Обожаю книги в бумажном виде,купила бы обязательно.❤
👍
😊
Маэстро вы как всегда на высоте , дай вам бог !!!
Книгу в бумажном виде было бы круто и думаю желающих будет больше
Агонь батяня😊
Интересно,можно целую курицу так запечь
👍💜
Илья Исакыч когда уже в Череповце мастер класс, очень ждем😢😢😢
боты наше все
Здравствуйте Илья, скажите пожалуйста, можно ли научиться новым блюдам,если после ковида пропали вкус и запах?
Возможно, все это Вы и без меня прекрасно знаете, но всё-таки я напишу, а вдруг пригодится? Нужно тренировать мозг, и всё восстановится. Меня так научили после ковида, перенесенного мной в 2020 году. Тоже не было вкуса и обоняния, но потом потихоньку появились, хотя я уже старый человек. Для тренировки берёте хорошо известный Вам продукт с сильным запахом, например, чеснок. Рассматриваете его, периодически подносите поближе к носу и сами себе говорите:" Это чеснок. Чеснок. Пахнет чесноком. Помнишь, как пахнет чеснок? Как пахнет чесноком! Чеснок. Это чеснок..." И т.д. И в один из дней многочисленных тренировок Вы почувствуете слабый-слабый запах чеснока - мозг вспомнит. Так же это делайте с другими знакомыми Вам продуктами с сильным запахом, например, лимоном, апельсином, полынью, укропом, лавровым листом и т.п. Старайтесь и всё получится, у меня восстановление произошло примерно через 7 месяцев. Конечно, обоняние всё-таки потеряло былую остроту, но на сегодняшний день все запахи и вкусы ощущаю. Не падайте духом, успехов Вам!🙂
@@user-zu8jt3th1z Сочувствую. У меня через недельку всё вернулось само, без всякого аутотренинга. Но тут уже индивидуально.
@@MeTaLlIsT_78-198 Вероятно, у Вас сильный иммунитет!) Вы правы, конечно, всё индивидуально... Болели тоже все по-разному. Некоторые не выжили... Так что, нам, выжившим только лишь остаётся сказать: "Слава Богу!"🙂
Первый😊
Мой бог....
Замариновал. Но на 90С ставить не буду, вместо этого отправлю на 65С на час в сувид, будет ещё круче. А потом конечно на 190 в духовку.
Не было сказано прямо, но кажется имелось в виду, что маринад можно повторно использовать, для чего заморозить его до следующего раза. Так ли это?
норм
Добрый день.
Живу в прекрасном городе ОДЕССА.
КАК можно курить книгу специи?
А кто в курсе куда делся Анатолий Borsh?
Открыл заведение в Питере. С головой ушел в это предприятие. Зачем потёр видео на канале - неизвестно.
А при 190градусах нужна конвекция?
Ну да!!!
У каждого же дома есть конвектомат.
А что необычного в духовке с конвекцией?
Очень заинтересовал Ваш труд но ссылка не работает ((
А у меня простая газовая плита и духовка,конвекции нет,как быть?
Данный комментарий написан с целью продвижения данного крайне интересного канала и его популяризации :з
Какой сироп с пол ложки сахара? Зачем добавлять воду, если потом выпаривать? Одни вопросы
Это не сироп, а маринад
Блин шеф повар запек окорочка 😂😂😂
Так а специи которые на столе были … мы добавляем или нет 🤔
а если нет конвекции?
Здравствуйте, напишите пожалуйста, номер школы в которой учились в юности. Предполагаю. 5. Конечно не надеюсь на ответ.
15
Вы просто самый знаменитый петербуржец, юность которого прошла в моем городе. Мы ровесники, одного года рождения и как Вы покинул его, я, чтобы осушать болота Карельского перешейка, Лен. обл. Спасибо за ответ, у меня просто ностальжи за молодостью.
Где можна купить ваши книги о кулинарии
Единственный минус, почему никогда не пробуете свои блюда, или пробуете но редко, можно почаще😊
@@user-ss6rt6qn6e 90* полтора часа ,как может быть сырая? Видать готовить вы не в зуб ногой)))
Добавлял лимонный сок для баланса и не прогадал.
1
Поставил нагревать сироп, а по дому аромат глинтвейна будто😅
У меня назрел вопрос. Что будет, если залить мясо горячим маринадом? Оно же по идее сильнее должно пропитаться? Или нет? Что с мясом в результате будет, может знает кто? Ничего толкового нагуглить не смогла
90-190🐓
Хотя не зжог
А я по русски делал курицу , как только начила закипать снял пену , и курицу на сковороду и в духовку , примерно через пол часика курица как пух тает во рту .
Третий😂
Сахар это усилить вкуса как и соль.
Бадьян мне напоминает лекарство бронхолитин.
Держу своих курей, ах какая вкусная получается домашняя лапша из домашней курицы, из специй только лаврушка. Не представляю, как можно жрать столько специй.
отличный ролик, но какой же сс@ный заголовок.
в стиле "готовим с гульмирой" :D
сколька же тут ботав ии растет