Пшенично Гречневый Эль. Buck-Wheat Ale
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- Ещё один вариант гречневого пива. Пшенично-Гречневый Эль! С добавкой гречишного мёда!!! М-ммм! Вкусняшка!))))
Смотрим весь процесс от варки до дегустации!!!
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
ВК kgbrewery
Фейсбук www.facebook.c...
Виктор спасибо за ваши лесоны (уроки) всегда смотрю вас и наслаждаюсь :)
Спасибо!)))
Если честно Не буду выкать скажу на пямую Мужик ты просто человек знающий своё дело и добрый до такой степени что делишься своими рецептами(открытиями).С Вас я и начал свой путь к пивоварения выражаю благодарность. Желаю Вам здоровья и терпения.
Спасибо большое! Сам на начальных этапах столкнулся какими то секретами)) А чего тут скрывать, наоборот делится надо знаниями))) Что бы больше людей узнавало вкус нормального пива. Иначе гиганты пивзаводы вообще начнут скоро людей водой со спиртом поить вместо пива.
Мне кажется, верна древняя мудрость немецких пивовар: (Besser das erste Bier in frischer Hefe als das zweite Bier in der alten Hefe. ) " Лучше свежие дрожжи в первичке, чем пиво во вторичке"(приблизительный перевод)))
Спасибо Виктор! Буду пытаться повторить Ваш шедевр!
Не могу я это смотреть!!! Слишком вкусно выглядит!
Аха-ха))))))
Я так сопьюсь или захлебнусь слюной! Насмотрюсь видео,потом приходится идти в магазин))))
Аха-ха!))
Во у тебя в подполе заготовок на зиму - класс.
Ага, такой бурундук!))
Автор молодец! Приятная подача материала, все с большим позитивом, очень приятно смотреть , так держать !!!
Спасибо!)
Виктор, не скисать! Мы вас любим и верим, что у вас всё получится!!!!)))
Спасибо, всё норм, работаем, творим)))
Блин, это просто космос! Молодчага! Как же хочется попробовать!
Спасибо)) Может когда и доведётся))
Надеюсь!)))
Это хорошо когда отпускает, молодец 🤣🍻
А й красота
😊
плюсую!
Привет Вить!!! вот умеешь ты и пиво варить и ролики делать!!!! А мне придётся опять байду какую-то пить))))))
КЛАСС!!!!!!! Так держать!!!!!
Привет Лёша! А что делать, красиво жить не запретишь.... хотя бы на экране))))
как же классно))))!!!!! вы просто огонь!!!!)))) как всегда) наверно очень вкусно)
:)))))) Наверное!))
Приделай к рубашке кнопки, для одежки которые и между ними ремешок из джинсы или нечто похожего
Виктор, доброго дня Вам! Смотрю Ваши видосы постоянно и с большим удовольствием, Вы не только талантливый пивовар, но и отличный ведущий! Если можно поделитесь простым и вкусным рецептом для первой варки чтоб ума хватило.Тільки для себе так сказати! Удачи Вам, больше пивасов хороших и разных, а так же всяких элей, медовух и гинесов!!
Здравствуйте! Спасибо за отзыв!))) Можно поискать на сайте beer.рф, очень много рецептов, информации и т.п. Я вот посмотрел, беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/samyj_nedorogoj_ehl/2-1-0-3111 на мой взгляд самое пивное пиво))) просто и вкусно!
ДЕГУСТАТОР МЁДА, СПАСИБО! Буду пробовать!
вай вай,гречки захотелось,Виктор оставь маленько,как всегда видос огонь))
:))))
Видосик как всегда зачетный))) Сварил бельгийца шоколадного, блин я такого никогда не пробовал. Пиво бомба. Правда составило проблем дрожжи найти.
А через пару месяцев вообще улетное станет, проверено))
Тоже начал варить домашнее пиво.
Магазинное обходу стороной теперь)))
Почему? Новичок, к сожалению, не сможет даже близко приблизиться к уровню топовых крафтовых компаний. Говорю как человек, который и сам варит пиво, и пиво друзей пробует и передегустировал сотни сортов американского, японского, австралийского, бельгийского и российского пива.
Только сейчас тебя смотрел и АПППППП)))) НОвое видео)))
Бак уит! ) классная заставка
Спасибо!))
Как я варил гречишные эли, так это 35- 50 % гречишного солода, именно солода а не крупы. Крупа дает резкость во вкусе, горло дерет, пиво не питкое получается.
все буду пробовать сам варить. если получиться конечно.а то пью одну химию наверно.если что подскажите?
👍
Дрожжи в шприце..хотелось бы подробнее узнать как это делаете..или ссылку где почитать. Спасибо!
Видео зачётное!!! Всегда вас смотрю!!!
Да, спасибо! На канале действительно есть видео " Чистим дрожжи"
@@DeMeurg подскажи если после первой генерации, стоят в холодильнике, сколько мл на 50 литров надо? Смотрю ты вообще мало замороженных залил? А я видел что надо 200 мл на 50 литров сусла.
@@Sodel_for_People Дрожжи они же живые, по этому расплодятся даже от одной капли. Просто это будет дольше.
Доброго времени, Виктор!!! Удачи вам с пивоварней! Поделитесь как расчищенные gv-12 повели себя, стоило оно того?
Здравствуйте. Не очень понравились. Стали не похожи на оригинальные. Больше не делаю
а..отходы..куда?..поросенку..или..курам?
Пока смотрел первые 30 сек видео чуть с ума не сошел)))))
:)))))))))
А почему не купишь себе трубку для розлива с обратным клапаном очень удобно
Да как то привык уже))
Виктор большое спасибо за классный видос! Палец вверх ставлю! Ответти пожалуйста на вопрос вот сколько ваших видио смотрел ни разу не увидел дрожжевого осадка в бутылках а у меня так не получается как лучше бороться с этой бедой? А то пиво получаеться очень вкусное а осадок все портит!(((
Есть, есть осадок! Даже когда с вторички переливаю на карбонизацию, смотрю вроде нет осадка, но потом в процессе дображивания нарастают. Осадок прямо на глазах увеличивается.
Способы есть. Можно осаживать перед розливом на карбон в холодильнике, подержав пару дней (для элей). Можно карбонизировать в кеге и потом разливать через пегас в бутылки.
ДЕГУСТАТОР МЁДА большое спасибо правда я некогда на вторичку не ставил буду пробывать а то осадок все портит дрожжевой привкус неприятен!
Прикольный ты Дядька)
:))))))
Привет! Передай на Киев бутылочку, я готов купить и за доставку заплачу, не разу не пробовал домашнего, уж очень хочу попробовать, особенно после твоих дигустаций)))
!👍👍👍 ! Ну ты понял !!!!!
Спасибо!))
А Пилснер взаимозаменяем на венский солод? Или результат будет существенно отличаться? Вроде как оба базовые...
Венский просушен при более высокой температуре, соответственно цветность, аромат и вкус будут несколько иными. Получится темнее и более солодовое.
Спасибо за лаконичный ответ!)))
А пилснер можно заменить Пэйл элем?
Сразу лайк за видео! Но есть вопросик! Зачем жарить гречу, если она уже на заводе изначально прожарена (сам работал на заводе)
В магазине продавалась совсем светлая, без обжарки или слабо жаренная, не пахла совсем((.
Спасибо!))
Понятно:-) спасибо!!:-)
Привет! Отличные видосы, смотрю с удовольствием. Вопрос: как бизнес двигается?
Спасибо! Двигается.. но туго)))
Желаю только удачи и жду продолжения эппопеи!!! :)
Спасибо, снимаю потихоньку.... когда время есть!)))
в чем проблема? законодательство, поставщик, или будующий сбыт? меня пугает пока сбыт, с ним можно конкретно встрять. если только вместе с производством открывать сразу несколько лобазов с сбытом
Пока с запуском проблемы, ремонт, аттестация, пожарники, налоговая и т.д. над сбытом работаем, есть предварительные договоренности.
Виктор, сколько недель после розлива по бутылкам терпишь до первой пробы?
Ну неделю минимум.
Класс! А с пшённой крупой бывает пиво?
😁Может и есть, я правда не слышал))
Здравствуйте, Виктор!
Скажите пожалуйста, какой рецепт "гречки" лучше, этот или прошлый?
Первый получше будет.
@@DeMeurg ..Спасибо за ответ. Просто завтра хочу сварить
А можно гречку прожарить на сухой сковородке?
Конечно можно, так даже запах насыщеннее будет
Огромное спасибо. Попробую приготовить на выходных
Какой солод используется ржаной ферментированный или нет
Ржаной я использовал в рецепте роггенбира. Там был неферментированный.
supper! гречку молоть не надо?
надо)
я по прошлому твоему рецепту сварил гречневое и что то на вкус оно было неприятное,в итоге стоит уже месяц,думаю надо перегонять:(
Ну тут сложно попасть один в один. Вода разная, солод, разные нюансы в затирании и брожении. Это не значит что сам рецепт плох. У меня не одного негативного отзыва не было, всем очень понравилось. Я не скрываю недостатки, и если что то мне не нравится я так на дегустации и говорю. Тут недочетов не заметил.
я и не говорю что рецепт плох:)просто ожидал вкуснее гречневое пиво:)
Килограмм пшенички,имеется ввиду не соложенной пшеницы?подскажите.
Соложенной.
дружище, что у тебя там с пивоварней ? сам хочу замутить с этим делом , вот жду что у тебя получится
Движется, туго правда, но движется)) Сам хочу посмотреть, что же у меня получится))
Привет, как у тебя дела-то? Все хорошо? Черная полоса я надеюсь закончилась?
Привет! Ну такой как была, точно нет)) Нормально, всё в рабочем режиме))
это самое главное), что все хорошо)
А что это за такой темный мед? Его вообще делают правильные пчёлы?)))
Ха-ха! Да, ещё какие правильные! Чистейший гречневый, он так и выглядит.
Подскажите. Вчера сварил пшеничку (50% пшеницы, 50% пилснер) так вот после затирания был офигенный белый цвет. А после 90 минут варки оно потемнело. Как я понимаю это карамелизация сахаров в сусле. Но после брожения по идее должно осветлиться?
При брожении дрожжи понижают Ph сусла под свои условия жизни. То есть пиво становится более кислой средой, и кислоты чуть чуть осветляют цвет, но не кардинально.
Вы разливали мутный слишком на карбон, а после карбона уже посветлее чуть стало и попрозрачнее. Так что надеюсь и у меня будет нормаль)
А еще не подскажете где бутылки берете в таких количествах пластиковые? Оптом покупали сразу? В Харькове не могу найти небольшим количеством бутылки, минимум штук по 200 литровых продают. Или б\у постоянно в них разливаете? Разлил в стекло нормально карбонится, а пластик б\у за неделю еле закарбонилось, видимо еще пару недель ждать надо и то не факт, что будет как в бугеле.
Бутылки в Харькове продает фирма Себек. Я покупаю по 100 штук за 235 грн. литровые и по 210 грн. 100 штук поллитровые.
Подскажите, как повлияет на вкус, и тело пива, пауза в 45 градусов?
На вкус думаю не особо повлияет. Эта пауза немного задействует фермент для разрушения бета-глюкана и фермент разрушения белка до пептидов и аминного азота. Это будет полезно для брожения. Но фермент липоксигеназа может плохо повлиять на пену
@@DeMeurg Спасибо!
мне кажется, большим количеством воды ты мед разбавил. А?
Может и перелил грамм 200. Бодяжу пиво, как раньше в пивнухах))))
Мне тоже праймера не хватило, на 15 литров 1литр оствивил, остальное медем добил. Мед сразу с праймером прокипетил.
бугельная пробка слабо стреляет или это на камеру только так ? у меня как шампанское стреляет даже на праймере карбонизация. Кислинка в пиве? Каким дрожжам отдаете предпочтение? как к ферментисам относитесь?
Встроенный микрофон, слабенький, всё ни как не соберусь нормальный микрофон приобрести. А пробка лупит отлично)) Предпочтение дрожжам? Дрожжи разные люблю, ферментисы хорошие , мангрув отличные, мантонс прекрасные))))
А что за ареометр? Обычный для измерения плотности электролита?
Нет, это ареометр-сахаромер.
Ас-3 бери
Брат а дрожжи JW12 чем тебе понравились?? И чей штамм? Мангрувв??
Это Мантонс. Но как понравились? Хорошие дрожжи, универсальные,но всё же для всех сортов пива не подойдут. Они очень ровные, сильной какой то ароматики нет, что позволяет подчеркнуть какой нибудь нюанс, добавку несоложенки или какого нибудь интересного хмеля.
Пустое вы хотели сказать, да)
смотрю видео и думаю:"почему я не твой сосед"?
😂))
Для чего нужна отварка?
Улучшает выход экстракта, даёт полноту вкуса солодовой основы
Виктор, на вторичку это как?
Когда кончается бурное брожение через несколько дней, на дне образуется огромное количество дрожжей. Вот пиво и сливают в другую ёмкость, оставляя дрожжи в первой. И пиво дображивает уже во второй ёмкости, без лишнего количества дрожжей.
Т.Е. для созревания, на сколько времени примерно?
Зависит от сорта пива. От нескольких дней до нескольких недель.
ДЕГУСТАТОР МЁДА Виктор, привет из Сибири , тоже очень увлекся пивоварением, 8 варок, сварил РАУХБИР копчёное пиво 2 недели на первичке, неделю на вторичке - розлив, день при комнатной ,затем в смотровую яму- там 14 градусов ккарбонизирую декстрозой (кипячёной) сделал 10 гр /л. не пойму почему бутылки ПЭТ после 4 дней ещё мягкие,
Привет Константин!
Надо было карбонизацию полностью проводить при температуре брожения. А после того как бутылки полностью закарбонизируются, тогда понижать температуру.
нормалеус
Пятидесятый лайк!
)))Спасибо!))
Тебе спасибо. Смотрю, лайки продвинулись на 60 штук вперед!)))
Здесь белковая пауза была лишняя...
Виктор класс)))
только делай все по закону, а то у нас в регионе конфисковали все за организацию производства пивоварни без соответствующих разрешительных документов info.sibnet.ru/article/522417/
Конечно, с самого начала хотим быть белыми и пушистыми)) По этому и тянется вся эта бюрократическая тягомотина((
Плотность до внесения меда 7% это жижа просто. После внесения мёда 12% это плотность большинства бездушных жидких лагеров, какой тут эль?
Базовыми курскими солодами с 6 кг солода и 20 литров заторной воды, 10 литров промывочной легко получается плотность начальная 15,5 - 16% и это без меда. После брожения получается эль 5,5 - 6,5 % алк.
Кроме того, есть гречишный курский солод.
Не понимаю все эти танцы с бубном вокруг плиты, отварки и получить начальную плотность 7%. А если без мёда то что, эль с крепостью 2,3 % алк.?
Опять же где коагуляция белка, где осветлитель?
лайкк
Спасибо))!
Почему Вы не мой дядя?
Судьба, такая вещь!))
а я думал что мне летом сварить...
Пшеничное вообще самое летнее пиво))
варил пшеничное с добавлением цытры, уж очень много в нем осадка в бутылках, слишком перекарбонизированое (некоторые бут. стекло порвало) и привкус дрожжей сильный хотя уже больше месяца стоит, да и привкус дрожжей на какой-то на хлебный похож, хотя задавал Т-58, может дикие с цытрой засыпал, уж не знаю что и думать.
Пшеничка она такая и есть, очень хлебная, дрожжевая и фенольная. А хмель там сильный не нужен.
я понимаю особенности пшенички но там уж слишком отчетлив привкус браги
Бывает, при очень уж высокой температуре брожения. У меня выше +24С не бродило.
скорее buckwheat-wheat
Во сколько? оцените Ваш, полный мудрости талмуд? Ой , коль, такая пьянка, может даже безвозмездно в Ю ТУБ? Лично я, с крепким продуктом, а вот Други, по вашем рецептам экспериментируют, так я Вам скажу, очень даже неплохо получается. Поклон Вам под чти в ноги.
Спасибо!))) До может как нибудь соберусь да скину рецепты, хорошего не жалко!)))
Обьявляем войну магазинной ссанине😁Пьем своё пиво
Как говорится, - Люто плюсую!))))
Слушай, ну я всё понимаю что ты широкой души человек, но больно мне смотреть как ты кониной или другими напитками тару дезинфецируешь)))))) Литруху ведь всадил!??!?
:))))) Крепкого почти не пью, потому и разбавляю коньяк пивом)))))
давай тогда так: ты мне полторашечки крепыша отправляй, а я тебе в ответ такие же, но с разведённой марганцовкой)))))