Вітаю. Цікаво. Осаду вийшло забагато. Я НЕ пресую шапку. Осаду у мене відчутно менше. Шапку відправляю на самогон. Нічого не пропадає. Самогон виходить добрий. Кріпити солодке вино. З повагою.
Дякую отримав відповідь по закінченю бродіння яке запитував в попередніх відео. Було б цікаво як би ви залишили якусь частину маьеріалу з осадом для порівняння.
Перегляньте два минулорічних відео які стосуються Ваших питань: ua-cam.com/video/r16mN3Q7Lao/v-deo.htmlsi=GcA-KpadwHE9uZTu ua-cam.com/video/26dBeJV1qdY/v-deo.htmlsi=sJHP7hku8v670fT0
@@Виноградарствотасучаснедомашнє дякую переглянув декілька разів другу частину поки розібрався.Таке питання десертні вина робляться тільки по білій схемі шляхом настоювання на меззі і освітлення ,а по червоній схемі можно робити?
Щільність 989- це дуже сухе вино . Ці ареометри трошки брешуть на 2-3 одиниці . Звірьте його по воді при 20 градусах ,чи буде ареометр показувати 1000 кг/м3. А ось великі ареометри АОН 1 та АОН 2 показуть точніше.
Чесно кажучи, я сам здивований. Завтра перевірю його на воді. У мене у цьому діапазоні нема великого. Вони насправді зручніші. Для десертного вина бережу такого як зіницю ока.
Вітаю, шановний автор, в мене залишились запитання по сульфітації. Скажіть будьласка скільки Ви використовуєте Піросульфіту калію 1. При першому знятті з грубого осоду, тобто після активної фари бродіння ? 2. При наступному знятті з осаду після тихого кисломолочного бродіння ? 3. Перед закладкою на кілька місяців до моменту розливу ? 4. Безпосередньо перед самими розливом у пляшки? Заплутався в цьому питанні не можу знайти відповідей, минулорічне вино трохи зіпсулось, тому цього разу вирішив використати сульфатацію. Дякую!
@@СлаваСлава-с9и ? Корисно чим, якщо можете пояснити. В мене на цьому етапі найбільший страх. Я в бутлі спалюю сірчану смужку , і тоді зливаю вина. Під дією рідини газ виштовгується, частина поглинається , і кисню уникаю так
@@yargra Вино на цьому етапі ще не готове, а запахи і смак неприємний будуть від дріжджів особливо якщо зброжуєте на мезгі. Тому автор відео свої червоні робить по білому щоб був гарантовано менший контакт з осадом. Пробуйте своє вино на всьому етапі виготовлення. Не завжди виходить все ідеально тому переливки не шкодять буває переливками виправляють невдалі результати Якось так вибачте якщо сумбурна відповідь, я сьарався
Всі відео інформативні і цікаві,але смак? Мені здається,що по часу,за вами гоняться скажені собаки,у вас авторське вино ,чі промислове,як ви вважаєте? Як спробувати? Дякую
При чому тут я? Це д254 і рекомендовані без коливань температури ферментації протягом п'яти з половиною діб. Зауважу: без лаг-фази, в зв'язку з наявністю завчасно виготовленої розводки. А Ваш варіант який у такому випадку? Дякую за відповідь. Доповнюю: як варіант ще можливо і ОptiRed вніс певний додатковий вклад на швидкість відферментування.
Я коли вперше використав культурні дріжджі (тобто, по простому, дріжджі - професійні винороби), то теж був здивований наскільки швидко вони відпрацювали. А на диких - так, можливо б бродіння розтягнулось на місяць. Тому культурні і використовують - швидкий, якісний та передбачуваний результат.
Що дає те що довго вино стоїть на осаду? Я стараюсь максимально швидко знімати з осаду бо на мою думку що воно дає не потрібні присмаки, не знаю чи вірно думаю.
По-перше осад буває двох типів - з частинок ягід (ще називають грубим) і з відмерлих дріжджових клітин (ще називають тонким). І це дуже різні штуки. З грубого осаду майже завжди знімають швидко (хіба у випадку розширеної мацерації тримають, але це трохи різне, хоча й осад там теж є :), особливо, якщо це не чиста вініфера, а на тонкому осаді - залежно від бачення винороба, бо тонкий осад захищає від окислення (особливо актуально для білих) і стабілізує до певної міри вино, може викликати автоліз дріжджових клітин, що додасть вину багатства (зокрема тон масла у бочкового Шардоне саме звідти, наскільки мені відомо), але трохи краде ароматику, може викликати задушку у вині і потрапити при розливі у пляшку (а це - неестетично). Хоча оце подумав - якось мені не траплялось інформації, щоб хтось свідомо тримав на тонкому осаді червоні вина. Білі - в залежності від стилю, рожеві - однозначно ні, бо рожеві мають максимально зберегти первинні фруктові аромати (у тому й суть рожевих, наскільки я розумію), а от червоні - просто немає інформації (підозрюю, що просто хороший тонкий осад червоному вину дає велике нічого).
Ферментація зі шкірками відбувалася з ранку 10 по вечір 16 вересня. Це п'ять з половиною діб. А якщо врахувати ще десять діб холодного настоювання, що передували ферментації, то це вино і є насиченим. Але головне у цьому відео продемонструвати швидкість відферментування усього вмісту цікрів за неповних шість діб на штамі д254. Без лаг-фази, тому що була завчасно виготовлена розводка.
Вітаю. Цікаво. Осаду вийшло забагато. Я НЕ пресую шапку. Осаду у мене відчутно менше. Шапку відправляю на самогон. Нічого не пропадає. Самогон виходить добрий. Кріпити солодке вино. З повагою.
Дякую отримав відповідь по закінченю бродіння яке запитував в попередніх відео.
Було б цікаво як би ви залишили якусь частину маьеріалу з осадом для порівняння.
👍👍👍
Дякую за вашу працю.Якщо буде можливість то детальніше про добавки спирту коли і скільки ви добавляєте.
Перегляньте два минулорічних відео які стосуються Ваших питань:
ua-cam.com/video/r16mN3Q7Lao/v-deo.htmlsi=GcA-KpadwHE9uZTu
ua-cam.com/video/26dBeJV1qdY/v-deo.htmlsi=sJHP7hku8v670fT0
@@Виноградарствотасучаснедомашнє дякую переглянув декілька разів другу частину поки розібрався.Таке питання десертні вина робляться тільки по білій схемі шляхом настоювання на меззі і освітлення ,а по червоній схемі можно робити?
@nesveua7210, можна.
Але суттєво складніше.
Я поки що вам не раджу.
Щільність 989- це дуже сухе вино .
Ці ареометри трошки брешуть на 2-3 одиниці . Звірьте його по воді при 20 градусах ,чи буде ареометр показувати 1000 кг/м3.
А ось великі ареометри АОН 1 та АОН 2 показуть точніше.
Чесно кажучи, я сам здивований.
Завтра перевірю його на воді.
У мене у цьому діапазоні нема великого. Вони насправді зручніші.
Для десертного вина бережу такого як зіницю ока.
Вітаю, шановний автор, в мене залишились запитання по сульфітації. Скажіть будьласка скільки Ви використовуєте Піросульфіту калію
1. При першому знятті з грубого осоду, тобто після активної фари бродіння ?
2. При наступному знятті з осаду після тихого кисломолочного бродіння ?
3. Перед закладкою на кілька місяців до моменту розливу ?
4. Безпосередньо перед самими розливом у пляшки?
Заплутався в цьому питанні не можу знайти відповідей, минулорічне вино трохи зіпсулось, тому цього разу вирішив використати сульфатацію. Дякую!
1 - ніскільки;, бо попереду доферментація
2, 3 - в середньому 0,3- 0,5 гр/10л;
4 - ніскільки. Але у мене гарні умови зберігання.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє дуже дякую 😉
Вітаю. При такому переливанню , контакт з повітрям не зашкодить сухому вину на цьому етапі?
Думаю що ні, ця процедура зайняла близько 15 хвилин.
@@yargra Як на мене для червоного навіть корисно.
@@СлаваСлава-с9и ? Корисно чим, якщо можете пояснити. В мене на цьому етапі найбільший страх. Я в бутлі спалюю сірчану смужку , і тоді зливаю вина. Під дією рідини газ виштовгується, частина поглинається , і кисню уникаю так
@@yargra Вино на цьому етапі ще не готове, а запахи і смак неприємний будуть від дріжджів особливо якщо зброжуєте на мезгі.
Тому автор відео свої червоні робить по білому
щоб був гарантовано менший контакт з осадом.
Пробуйте своє вино на всьому етапі виготовлення.
Не завжди виходить все ідеально тому переливки не шкодять буває переливками виправляють невдалі результати
Якось так вибачте якщо сумбурна відповідь, я сьарався
@@СлаваСлава-с9и Дякую .
Всі відео інформативні і цікаві,але смак? Мені здається,що по часу,за вами гоняться скажені собаки,у вас авторське вино ,чі промислове,як ви вважаєте? Як спробувати? Дякую
Розшифруйте запитання, нічого не зрозумів.
можна придбати у автора бутилочку та продегустувати.
Це розшифровка про скажених собак?
@@Виноградарствотасучаснедомашнє я так зрозумів, що людина хоче сказати " Ваше вино популярне та дефіцитне". А собачка на каналі одна - ваш мопсик.🙂
Олег добрый вечер, а из какого винограда сусло в начале видео?
Рубін Болгарський + Мерло. 4/1
Що там, Одещина вже підсохла?
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Та подсохла, я понимаю что в пределе нормы, но не кисловато ли 3.58?
3,58 точно не кислувато. Побоююсь що знову навпаки.
Про собак, просто , мені здається,що ви дуже поспішайте з процессом.на вашу думку ,що таке вино?
При чому тут я? Це д254 і рекомендовані без коливань температури ферментації протягом п'яти з половиною діб. Зауважу: без лаг-фази, в зв'язку з наявністю завчасно виготовленої розводки.
А Ваш варіант який у такому випадку?
Дякую за відповідь.
Доповнюю: як варіант ще можливо і ОptiRed вніс певний додатковий вклад на швидкість відферментування.
Свято молодого вина ніхто не відміняв.😀
Я коли вперше використав культурні дріжджі (тобто, по простому, дріжджі - професійні винороби), то теж був здивований наскільки швидко вони відпрацювали. А на диких - так, можливо б бродіння розтягнулось на місяць. Тому культурні і використовують - швидкий, якісний та передбачуваний результат.
Що дає те що довго вино стоїть на осаду?
Я стараюсь максимально швидко знімати з осаду бо на мою думку що воно дає не потрібні присмаки, не знаю чи вірно думаю.
По-перше осад буває двох типів - з частинок ягід (ще називають грубим) і з відмерлих дріжджових клітин (ще називають тонким). І це дуже різні штуки. З грубого осаду майже завжди знімають швидко (хіба у випадку розширеної мацерації тримають, але це трохи різне, хоча й осад там теж є :), особливо, якщо це не чиста вініфера, а на тонкому осаді - залежно від бачення винороба, бо тонкий осад захищає від окислення (особливо актуально для білих) і стабілізує до певної міри вино, може викликати автоліз дріжджових клітин, що додасть вину багатства (зокрема тон масла у бочкового Шардоне саме звідти, наскільки мені відомо), але трохи краде ароматику, може викликати задушку у вині і потрапити при розливі у пляшку (а це - неестетично).
Хоча оце подумав - якось мені не траплялось інформації, щоб хтось свідомо тримав на тонкому осаді червоні вина. Білі - в залежності від стилю, рожеві - однозначно ні, бо рожеві мають максимально зберегти первинні фруктові аромати (у тому й суть рожевих, наскільки я розумію), а от червоні - просто немає інформації (підозрюю, що просто хороший тонкий осад червоному вину дає велике нічого).
Дякую, В'ячеслав.
Дякую, В'ячеслав.
Олег,я ніяк не второпаю логіку ваших дій.Ви хочете отримати насичене вино?Але тоді чому така коротка мацерація на шкірках,всього 3-4дні?
Ферментація зі шкірками відбувалася з ранку 10 по вечір 16 вересня. Це п'ять з половиною діб.
А якщо врахувати ще десять діб холодного настоювання, що передували ферментації, то це вино і є насиченим.
Але головне у цьому відео продемонструвати швидкість відферментування усього вмісту цікрів за неповних шість діб на штамі д254. Без лаг-фази, тому що була завчасно виготовлена розводка.
@@Виноградарствотасучаснедомашнє Дякую за відповідь.