【プティ・パヴェ】石畳のイメージで、ブリオッシュ生地を 均等な厚さに伸ばし 切り分けて焼きます。

石畳のイメージにするために、生地を均等な厚さに伸ばすのが、ポイントになります。
〈目次〉
0:00 イントロ・生地作り
1:29 一次発酵
3:25 分割・成型
5:57 二次発酵
7:24 焼成
【材料】20個 ステンバット(29.4×22.9 高さ8㎝)
リスドオル 300g
砂糖 36g
塩 6g
イースト(サフ) 3g
生クリーム 24g
全卵 30g
牛乳 165g
発酵バター 36g
卵黄 適量
水 少量