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pan doukana
Приєднався 7 січ 2020
手作りパン作り歴36年。
子ども達に安心安全な食を食べさせたいと思い、手作りパン教室に通い始め、魅力にはまる。自宅で手作りパン教室主宰経験あり。
現在は味見係の夫と、見込みのない抱卵を続けるインコや、メダカと暮らし動画制作を続行中。
焼きたてパンの香りを届けられないか 未だに思案中。
昨年 保護犬(繁殖犬だったシー・ズー）を迎え 何かと忙しくなった毎日なのに充実している。
子ども達に安心安全な食を食べさせたいと思い、手作りパン教室に通い始め、魅力にはまる。自宅で手作りパン教室主宰経験あり。
現在は味見係の夫と、見込みのない抱卵を続けるインコや、メダカと暮らし動画制作を続行中。
焼きたてパンの香りを届けられないか 未だに思案中。
昨年 保護犬(繁殖犬だったシー・ズー）を迎え 何かと忙しくなった毎日なのに充実している。
【クレセントロール】薄くうすーく伸ばし 焼き上げたオーストリアのパンです。
手捏ねで生地を作り 一次発酵二次発酵ともに室温での自然発酵で焼き上げました。ール 200g
砂糖(ブラウ
ン
【目次】
0:00 オープニング・材料・生地作り
4:57 一次発酵
7:17 成型
10:06 二次発酵・焼成
【材料】 10個分
リスドール 200g
砂糖(ブラウンシュガー) 10g
イースト(サフ) 4g
塩 4g
牛乳 132g
全卵 20g
バター 10g
牛乳 トッピング時の塗り用
〈トッピング〉
黒ごま・白ごま・けしの実・アーモンドダイス
砂糖(ブラウ
ン
【目次】
0:00 オープニング・材料・生地作り
4:57 一次発酵
7:17 成型
10:06 二次発酵・焼成
【材料】 10個分
リスドール 200g
砂糖(ブラウンシュガー) 10g
イースト(サフ) 4g
塩 4g
牛乳 132g
全卵 20g
バター 10g
牛乳 トッピング時の塗り用
〈トッピング〉
黒ごま・白ごま・けしの実・アーモンドダイス
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Відео
【フルーツ ジェラート】乳脂肪分を押さえた生クリームを使って、2種類のジェラートを作ります。
Переглядів 24814 днів тому
フードプロセッサーで 簡単にできるアイスクリームです。 【目次】 0:00 オープニング・マンゴージェラート材料と作り方 3:36 アメリカンチェリー ジェラート材料と作り方 9:31 実食 【材料】 ・カットマンゴー 400~450g ・バナナ 50~60g ・砂 50~60g ・レモン果汁 15~20g ・生クリーム(乳脂肪分37%) 100~120g ・洋酒 (コアントロー) 10~12g ◇アメリカンチェリー も 全て材料同じです。 ◆動画では冷凍のカットフルーツをつかいました。 果物の時は皮をむき、芯があるものはとり、2~3㎝の大きさにカットして冷凍です。 アメリカンチェリーは、種をのぞくだけで冷凍です。 冷凍する時間は10時間前後が適当です。それ以上になったときには 室温に置き 少し解凍してから フードプロセッサーにかけます。置きすぎに注意します。
【ボイゲル】オーストリアとドイツの菓子パン。
Переглядів 17421 день тому
ティータイム用に 好んで食べられているようです。 【目次】 0:00 オープニング・生地作り 1:32 一次発酵・フィリング 3:32 分割 5:00 成型 7:44 二次発酵 9:33 焼成 【材料】 6個分 強力粉 105g 薄力粉 45g 砂 20g 塩 1.4g イースト(サフ) 3g 温水(人肌程度の湯) 15g 牛乳 60g 卵黄 15g レモンの皮 1/4こ すりおろし 好みで バター 30g ●レモンの皮ですが、動画では 忘れてしまいました。いれた方が数段美味しく 上品な味になります。 〈フィリング〉6ヶ分 ウォールナッツ 25g ケーキクラム 75g(スポンジケーキ) シナモン 2.5g バター 15g(溶かしバター)湯煎or電子レンジ ラム酒 少々 全卵 照り卵用 抜き型 数個
【プティ・パヴェ】石畳のイメージで、ブリオッシュ生地を 均等な厚さに伸ばし 切り分けて焼きます。
Переглядів 361Місяць тому
石畳のイメージにするために、生地を均等な厚さに伸ばすのが、ポイントになります。 〈目次〉 0:00 イントロ・生地作り 1:29 一次発酵 3:25 分割・成型 5:57 二次発酵 7:24 焼成 【材料】20個 ステンバット(29.4×22.9 高さ8㎝) リスドオル 300g 砂 36g 塩 6g イースト(サフ) 3g 生クリーム 24g 全卵 30g 牛乳 165g 発酵バター 36g 卵黄 適量 水 少量
【プチ バケット】サワードゥで発酵種を作り かわいく食べやすいフランスパンを作りました。
Переглядів 99Місяць тому
レシピの考案者に 思いを馳せて作るフランスパン。 【目次】 0:00 イントロ・発酵種の仕込み 2:35 分割・ベンチタイム・成型 5:02 二次発酵・焼成 【材料】 〈発酵種〉 フランスパン専用粉(準強力粉) 60g サワードゥ( リフレッシュ後の種 ) 2.4g 塩 0.3g 水 30g ○ サワードゥは小麦全粒粉を使い起こしています。 ○ 必要量なので少量です。手ごね、機械捏ね共に 倍量での仕込みをおすすめします。作り方は動画で説明。 〈本捏ね〉 フランスパン専用粉(準強力粉) 216g ライ麦全粒粉 24g イースト(サフ) 0.3g モルトパウダー 0.6g 塩 5.4g 水 153g ○ イースト併用です。微量ですが保険で使いました😊
【フォルコン ブロート】ライ麦粉75%に 穀類を練り込み サワー種で焼いたパンです。
Переглядів 104Місяць тому
食物繊維を多く含む 穀物全粒粉のパンは、ミネラルも多く毎日の食生活に 取り入れたいものです。 【目次】 0:00 イントロ・サワー種の仕込み 0:58 穀類の前処理 2:23 本捏ね 5:08 成型 5:59 二次発酵 6:21 焼成 〈サワー種の起こし方〉 ① 回目 グラハム粉 30g 水 30 26~27℃ 18～20h この条件でピークまで発酵し、少し落ちた段階で次の種継ぎをしています。 ② 回目 ①の種(元種) 9~10g 水 60g グラハム粉 60g 26~27℃ 18～20h ピークまで上がり少し落ちたら次の種継ぎに入っています。 ③④と同じ種継ぎ ④で出来た種が初種になる。 〈サワー種材料〉 ライ麦粉 75g 水 60g 初種 2.4g 〈穀類の前処理〉 グラハム粉 45g 押し麦 60g 天塩 1.5g 熱湯 105g 〈本捏ね〉 リスドール 75g ライ麦粉 15...
【酒種あんパン】中種法でつくる翌々日もしっとりなあんパンです。
Переглядів 582 місяці тому
日数がかかる酒種作りですが、翌日には その種を使い生地作りが出来、ふわふわが持続する酒種あんぱんです。 【目次】 0:00 イントロ・酒種作り 1:21 中種仕込み 5:27 本捏ねる 8:22 分割 11:23 二次発酵 【材料】 〈酒種〉 ご飯 300g 米麹 96g 砂 30g イースト(サフ) 2.1g 水 271g ※ 中種に使う量は15g。ちょっぴりアルコールの効いた甘酒や、お料理にも使えそうです。冷蔵庫保存10日間。 〈中種〉 強力粉(タンパク質12%) 300g 砂 15g バター or ショートニング 15g イースト(サフ) 3.6g 全卵 45g 水 84g 21g(調整用) 酒種 15g 〈本捏ね〉 20～21こ分 中種 全量 砂 60g 塩 2.4g 全卵 24g 水 適宜 (中種で調整したので使わず) 照り卵 全卵 ・牛乳 〈フィリングとトッピング〉 つぶ...
【ビューリー ブロート】修道院で週1回しか焼かれない珍しいパンで、パン好きを虜にするとのこと。虜になりました。
Переглядів 6592 місяці тому
水分が多くイーストが少ない。そして難しい。ですが釜伸びの瞬間が最高と紹介されています。 〈目次〉 0:00 イントロ・発酵種 1:33 本捏ね 2:41 1回目パンチ 3:18 2 〃 5:35 3 〃 7:55 分割 8:34 二次発酵 9:55 焼成 〈材料〉 ○ 発酵種 強力粉(タンパク質12%) 60g リスドール 48g ライ麦粉(細挽) 12g イースト(サフ) 1g 水 90g ○ 本捏ね 3個分 強力粉 90g リスドール 78g ライ麦粉(細挽) 12g イースト(サフ) 0.5g モルトパウダー 0.6g 天塩 6.9g 水 159g ウオールナッツ 54g ローストしてからレーズン大にしておく。 ※ ビューリーブロートはフィリングなしのプレーンタイプ ビューリーノアはウォールナッツを入れたタイプです。 各々、生地の分割の時 プレーンは180g、ウォールナッツ入り...
【トースト ブロート】食事パンでトーストやサンドイッチ用に 飽きのこないパンと紹介されています。
Переглядів 9862 місяці тому
【トースト ブロート】食事パンでトーストやサンドイッチ用に 飽きのこないパンと紹介されています。
【 イルーヴォ 】棒状のパンで オリーブの木 という意味。パンのワールドカップの本で紹介されていたもので ポーリッシュ製法で作ります。
Переглядів 2683 місяці тому
【 イルーヴォ 】棒状のパンで オリーブの木 という意味。パンのワールドカップの本で紹介されていたもので ポーリッシュ製法で作ります。
【 トルタ・デッレ・ローゼ 】ブリオッシュ生地で 7輪のバラの形に焼き上げた菓子パンです。
Переглядів 3233 місяці тому
【 トルタ・デッレ・ローゼ 】ブリオッシュ生地で 7輪のバラの形に焼き上げた菓子パンです。
【ブリオシュ・リュスティック】いつもの工程と違うので、戸惑いもあるけど楽しめます。
Переглядів 2133 місяці тому
【ブリオシュ・リュスティック】いつもの工程と違うので、戸惑いもあるけど楽しめます。
【パン・リュスティック】水分73%の生地を捏ねや 叩きをいれずに香り豊かに焼き上げる製法です。
Переглядів 7523 місяці тому
【パン・リュスティック】水分73%の生地を捏ねや 叩きをいれずに香り豊かに焼き上げる製法です。
【 パン・オ・フロマージュブラン 】水分を切ったヨーグルトを入れて焼いてみました。
Переглядів 4264 місяці тому
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【パン はケーキの土台 ?】ケーキに合わせた生地になるため 控えめの生地作りです。
Переглядів 1914 місяці тому
【パン はケーキの土台 ?】ケーキに合わせた生地になるため 控えめの生地作りです。
【カヌレ ショコラ】形はプディングですが、糖分を控え、しっとり味に仕上げたカヌレショコラです。
Переглядів 485 місяців тому
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【ライ麦ブレッド】サワー種元種で作るライ麦15％のストレート法。作りやすいブレッドです。
Переглядів 6716 місяців тому
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【ロデヴ】強力粉、塩、サワー種元種、水だけで作るロデヴ。味わってみたくて作りましたが‥‥
Переглядів 4206 місяців тому
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【パネトーネ・ショコラ】ココアとチョコチップを入れてみました。アーモンドを使ったトッピングすることで二度の美味しさ！！
Переглядів 1517 місяців тому
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【パネトーネ】パネトーネ種を使い、X'masに欠かせないパンを焼いてみた。
Переглядів 3878 місяців тому
【パネトーネ】パネトーネ種を使い、X'masに欠かせないパンを焼いてみた。
甘食ってほんのり甘くって茶とあうから美味いんだと思ってんけんども♪
甘食って重曹が入っていたんだなと思ってんけんども?
コメントありがとうございます。😊重曹は膨張剤として使い、香りと色づけ効果もあるんですよ。
初めまして😊 ハード系のパンのレシピですね、成型も軽いですし😊 捏ねている機械はクイジナートですか？ 私のクイジナートでは生地が真ん中から機械に入ってしまい上手くできません。違うメーカーですか😅 是非作ってみたいです🍞
初めまして。コメントありがとうございます。はいクイジナート社のフードプロセッサーです。パン用のドゥブレードを使っています。特に軟らかい生地は入りがちですね。その都度お掃除しながらの生地作りになります。😁
先日、このレシピでパンを焼いてみました😊 久し振りのクイジナートですが、上手く生地が出来ました。 レシピにはラードが使ってありましたが、代用に、バターかショートニングか迷いましたが、ショートニングにしました😅 230℃で30分焼きましたが少し焦げましたので、次回は200℃で焼いてみます。パン山がパリパリとヒビが入って感動しました😆 味はシンプルで、軽いですネ 何時もはキッチンエイドを使ってますが、生地量の少い時はクイジナートが良いですネ😊 私は30年位前に買ったクイジナートですが、動画より機械は暴れないです😅 又良いレシピがあったら紹介して下さい😊
作られたのですね。嬉しいです😂 どの油脂を使うか 迷われて無味無臭の ショートニングを選択。間違いなかったかと思います。ラードを使うのは、すっきりとしたコクだけが欲しかったと レシピ考案者の方も 書いております。 キッチンエイドもお持ちなのですね。うらやましいです。🤤作られたのですね。嬉しいです😂 どの油脂を使うか 迷われて無味無臭の ショートニングを選択。間違いなかったかと思います。ラードを使うのは、すっきりとしたコクだけが欲しかったと レシピ考案者の方も 書いております。 キッチンエイドもお持ちなのですね。うらやましいです。🤤
すみません。同じ返信の繰り返し。😣💦⤵️
【パン・リュスティック】の作り方はこちらです。shorts ua-cam.com/video/aI5UoYrbjI8/v-deo.htmlsi=vU3mBNTL_p1ZZyEj
【 パン・オ・フロマージュブラン 】の作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/QMTaB4kzZ5Y/v-deo.html
リンクからとばないです💧
ショート動画からの設定ができず 申し訳ありません。再生リストからお願いできますか。
チャンネル登録が必要かと思います。
申し訳ありません。こちらから飛びませんか?
アーモンドロールの作り方はこちらです。#shortsua-cam.com/video/Nx_tko5qu_Q/v-deo.htmlsi=MjJXUm-GKglRE_yk
【Cake? Bread 】の作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/uWUkE0BCQuA/v-deo.html
【Cake ? Bread 】の作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/uWUkE0BCQuA/v-deo.html
つぶあんパンのつくり方は こちらです。#shorts ua-cam.com/video/6lDVTGPkFps/v-deo.htmlsi=_1DQTI0DqDwD2r7I
ありがとうございます😊 とても嬉しいです♥️
あんパン、作りました😊かなり生地が柔らかくて、扱いが大変でしたが、柔らかくて美味しいパンが焼けました🎉私は相変わらずパン・ド・ボーヌと格闘中で、週に一度は焼いているのに、一度も成功していません 😅今度石窯ドームを購入予定なので、腕の無さをカバーしてくれるかな？と期待しています😂
うーさん コメントありがとうございます。そうですね、何度も同じ状態では、先に進めないですね。考えられるのは、グルテンの繋がりない生地は、手にベタベタと扱いにくくなります。 ○機械捏ねなら 少し多めに捏ねてみる。 ○慣れるまで 少し水分を控えてみる。等 使用している強力粉は、たんぱく質の含有量が高いカナダ産です。そこに原因があるかもしれません。コメントお待ちしております。
おはようございます お返事ありがとうございます😊 捏ねは、ニーダーに材料を全部入れてから低速で3分、バターを入れて中速で3分、高速で10分です 粉はこだわってなくて、タンパク質12・2gでした 今日は水分量を少なくして作ってみます いろいろ教えていただき、ありがとうございます パン・デ・ボーヌは軽くて、焼くとサックリしていて、大好きなパンです
うーさん コメントありがとうございます。何度も挑戦している うーさんに👏。 お使いの強力粉は、動画で使用の粉よりたんぱく含有量は多いですね。仕込水ではなさそうです。 私も自分の動画を見なおしましたが、ゴム手袋に生地がつき 扱いにくそうですが成型時には ベタつきはなくなっています。うーさんの生地はどうですか? 因みにリッチな生地ほど柔らかく ベタつきがちです。 コメントお待ちしております。😊
今日は20g水を控えて作りました 結果、焼き上がり後の凹みが少なくなりましたが、高さが出なかったです😅サクサク感も少なかった😓以前も今日も生地のベタつきは無いのですが… さっき、石窯ドームを思い切って注文しました 週に1〜2回しか焼かないから贅沢だと思うのですが、今のオーブンは高さが無いので😁 UA-camだけで作ってきたため、わからない事だらけだったので、教えてもらえて、とても嬉しいです ありがとうございます😊
うーさん ピント外れの返信で失礼しました。 早速 実行されたのですね。一度に20g控えた生地は、かかなり かため生地で、伸ばし成型も大変だったのではと思います👏。3~5gの水分増減だけでも生地は変わります。何度も挑戦されているのですから、焼かれた時のメモを残しておくと 後で参考になります。リッチあんパンが美味しく出来たのですから、お気に入りのパン・ド・ポーヌもすぐ焼けるようになります。👊😆🎵
小麦粉と花の作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/tvfKEUDg4Ps/v-deo.htmlsi=bpmVDHfRvJ5bZtCc
ツヤツヤで、すっごく美味しそう！絶対、作りますね😊
コメントありがとうございます。美味しいですよ。
リッチな生地であんパンの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/HdvMneLURlw/v-deo.htmlsi=Xi1WbrPO0cDlLWTI
カヌレ ショコラの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/Zq7tHAYBBuM/v-deo.htmlsi=GcxBMGI3v5GbGJ0Q
バラの花の形のフランスパンの焼き方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/QuqqexY8Eak/v-deo.htmlsi=aRQpz1mm830T49MR
黒糖(黒砂糖)蒸しパンの作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/TKbc0xZTr0c/v-deo.htmlsi=uv1gvNYfB4fFZkIt
ライ麦ブレットの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/F8CH9YzvI6A/v-deo.htmlsi=dS9tWXU8f76LZLMI
ロデヴの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/5irphDOtvnE/v-deo.htmlsi=IvmFNVSkKr_rvcHw
抹茶ブレッド ブルーベリーブレッドの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/n5WjU7M-nhA/v-deo.html
ラムレーズンとシナモンシュガー入りウールロールはこちらです。#shorts ua-cam.com/video/syjzl1Ehj5k/v-deo.html
バナナケーキの焼き方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/8bijTPa2lEk/v-deo.htmlsi=wbQuLXEriSf3ykjP
こちらをトッピングすることで美味しさ倍増です。
パネトーネ・ショコラの作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/N3A-aAlEmO4/v-deo.htmlsi=Bzy6wX5x0NVTAl0N
Delicious.
X'masのパンの作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/NitIiga_ytM/v-deo.html
パネトーネの作り方こちら#shorts ua-cam.com/video/_4VNImMDyk8/v-deo.htmlsi=dFrQO9Ls8yLg88_4
作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/kVo1oAe-PWo/v-deo.htmlsi=ivE-PKyS4xa2HymC
作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/8G7xrWiHriQ/v-deo.htmlsi=Qj5BYxlhJw3yNqaF
10時間以上の冷蔵発酵。フランスパンに似た味です。
ゼーレンの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/aGZ48YCd4ww/v-deo.htmlsi=Cot37HrTqNkIaDoO
【オレンジ&クロワッサン生地】の作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/6J_K-Z-0kG0/v-deo.htmlsi=T4ZiFQQWSQ0NoHvM
サラリーマン
サリーランの作り方はこちらです。shorts ua-cam.com/video/CPy1zgEJkEc/v-deo.htmlsi=naLk6TH0VtarA0uw
パニーノの作り方はこちらです。shorts# ua-cam.com/video/5utwUcTbD2A/v-deo.htmlsi=uG1_oTIFmTCNtQSt
ブリオッシュ、大好きです🎉 家で焼けるのですネ！紹介して下さり、ありがとうございます🎉
コメントありがとうございます。とても美味しいパンですよね💕
バラ デニッシュの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/kX2VxIj1H1g/v-deo.htmlsi=2GN8eWRUrdq9L8bp
ご返信ありがとうございます(_ _) あとレシピの中のサワー元種はホシノ天然酵母を戻した生種で置き換えできますでしょうか？
残念ながら、ホシノ天然酵母に関しての知識がなく、お答えする事が出来ず、申し訳ありません。 サワー種は30%
サワー種は30%を目安に使っています。割合を調べてから使ってください。
ご無沙汰してました。暫し体調安定せず見に来れてなかったですが、3時間の発行した後焼き上がりの背景昼間の日差しがあるってことは朝早くから作ってらっしゃるんですか？！こんな贅沢なリッチチョコチップパンなら買いに行きたいです^ - ^
こんにちは。コメントありがとうごさいます🎵朝の光か照明の光かわかるなんて、めざといですね。💕生地作りが午後で、しかも発酵に時間がかかるパンだと夕食準備と同時進行の時もあります。焼き上がりが遅くなるため、最後の動画撮影は翌日になることが多いですね。天然酵母なら深夜の焼きあがりもざらにありますが、早朝のパン作りは苦手です。でも買いたいだなんて嬉しいです。 お身体大切にお過ごしください。
クラミックチョコチュプの作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/KiXgkOJBsHo/v-deo.html
アーモンドロールの作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/De8cy8Zxids/v-deo.htmlsi=MZRMuojQAX09UtJ1
【デニッシュ ジャンボ】の作り方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/axItiaT7oEU/v-deo.html
コルネの作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/RlI3qWCUUcY/v-deo.htmlsi=sgbH_HGrA2TM6iBS
ブリオッシュムスリーンの作り方はこちら#shorts ua-cam.com/video/-J4s1fe5GKo/v-deo.html
地味にうまそう
スイカパンの焼き方はこちらです。#shorts ua-cam.com/video/veQmlyP3UVQ/v-deo.html
すごい！とってもかわいくて感動しました🥰本物のスイカのように食べるのもオシャレでいいですね🍉
ご視聴してくださり、ありがとうございます🎵 感動していただき嬉しいです。今後もよろしくお願いします。
バウンド型で焼くクロワッサン生地の作り方はこちら #shorts ua-cam.com/video/fYYwsMZfU8o/v-deo.html
甘味好きとしては、あんバターが美味しそうです❤
コメントありがとうございます。あんバターも美味しいです。😋
発酵種が出てきてあらかじめ１６時間も発酵させておくなんて、めっちゃ大変そうと素人ながら驚いてました 自分でも作るのは好きだけど食べるのは面倒になってしまうので、今日も視覚で楽しませてもらってます(^^)
コメントいつもありがとうございます。作ることは好きだけど、食べないのですね。観てくださるだけで満足です。無理をなさらずに、お過ごし下さい。