【ビューリー ブロート】修道院で週1回しか焼かれない珍しいパンで、パン好きを虜にするとのこと。虜になりました。

水分が多くイーストが少ない。そして難しい。ですが釜伸びの瞬間が最高と紹介されています。
〈目次〉
0:00 イントロ・発酵種
1:33 本捏ね
2:41 1回目パンチ
3:18 2 〃
5:35 3 〃
7:55 分割
8:34 二次発酵
9:55 焼成
〈材料〉
○ 発酵種
強力粉(タンパク質12%) 60g
リスドール 48g
ライ麦粉(細挽) 12g
イースト(サフ) 1g
水 90g
○ 本捏ね 3個分
強力粉 90g
リスドール 78g
ライ麦粉(細挽) 12g
イースト(サフ) 0.5g
モルトパウダー 0.6g
天塩 6.9g
水 159g
ウオールナッツ 54g ローストしてからレーズン大にしておく。
※ ビューリーブロートはフィリングなしのプレーンタイプ
ビューリーノアはウォールナッツを入れたタイプです。
各々、生地の分割の時 プレーンは180g、ウォールナッツ入りは200g
にカットしています。動画では無駄がでないように3分割にしています。